Меня редко приглашают в гости. Может, я слишком много ем? Не знаю, стоит подумать об этом позже. А сейчас подруга пригласила меня на девичник! Это был девичник для двоих, и он оказался прекрасным. Меня угощали спагетти вонголе, которые готовили при мне. Это было настолько восхитительно, что не хватает слов. Настоящие друзья — это здорово: они знают, чем тебя порадовать, и радуют. У меня сейчас непростой период, много вопросов, которые вызывают негатив и не решаются так, как хотелось бы. Я не люблю процессы, они кажутся лишними, мне нужны результаты. С последними есть напряжение, и из-за этого я почти не сплю, постоянно думаю о проблемах, хожу раздраженная. В общем, не самая приятная ситуация, и выдержать ее могут только близкие люди, как моя подруга. Но сегодня не о ней, хотя она заслуживает отдельного романа, который я когда-нибудь напишу. Сегодня речь о спагетти вонголе и их пошаговом рецепте с фото. Это бесподобно! Это элементарно (почему я раньше не готовила такое?), вкусно, полезно и просто восхитительно. Судя по моим восторгам, вы уже поняли, что мне очень понравилось. Осталось показать, как это делается.
В русском языке вонголе называют ракушками-венерками, но в ресторанной среде чаще используют название вонголе — так эти моллюски известны во всем мире. В Италии эту пасту готовят со свежими морепродуктами, но при отсутствии таковых можно использовать замороженные ракушки.
Спагетти вонголе — традиционное средиземноморское блюдо, и его приготовление не вызовет сложностей. Основные правила рецепта — простота и скорость, так что готовьтесь к тому, что, благодаря минимальным усилиям, вы получите потрясающий обед.
Что такое вонголе
Венерка вонголе — это вид моллюсков, существующий в природе в двух разновидностях. Они скрыты между двумя створками раковины, цвет которых зависит от среды обитания и варьируется от темно-коричневого до грязно-белого, включая голубоватые оттенки.
У вонголе отсутствует голова, и есть только одна нога, с помощью которой они передвигаются. В отличие от мидий и устриц, вонголе обитают только в естественной среде и не размножаются в искусственных условиях.
Наибольшее количество этих моллюсков встречается у побережья Кампании, в водах Неапольского залива. Несмотря на популярность вонголе в азиатской кухне, их чаще используют в Средиземноморье. В рецептах они часто встречаются в виде холодных закусок, а также в первых и вторых блюдах. В России их более известны как морские петушки.
Подготовка
Итальянцы готовят это блюдо двумя способами: в Бьянко — с маслом, чесноком, петрушкой и иногда с небольшим количеством белого вина, и в Россо — с помидорами и свежим базиликом, причем помидоры чаще добавляют на юге. Двустворчатые моллюски быстро готовятся в горячем оливковом масле с большим количеством чеснока. Живые моллюски открываются во время приготовления, выделяя жидкость, которая служит основным ароматизатором. Затем моллюски добавляют в пасту (спагетти, лингвини или вермишель) вместе с солью, черным или красным перцем и мелко нарезанной петрушкой.
Польза и вред
В таблице пищевой ценности 80 из 100 граммов продукта составляет вода. Примерно 2 грамма — зола, и чуть меньше 30 граммов — холестерин. Несмотря на это, вонголе можно рекомендовать тем, кто придерживается здорового питания.
Эти моллюски богаты микро- и макроэлементами. В них содержится 10 элементов из периодической таблицы Менделеева, среди которых преобладают цинк и селен. Также вонголе содержит много железа, магния, марганца и других полезных веществ. В них есть полный набор витаминов группы В, РР, а также холин, витамины Е, А и Д.
Пробовали вонголе?
Читайте также:
- Нет — 59% (278 голосов)
- Да — 41% (192 голса)
Всего голосов: 470 (09.10.2019)
В Италии вонголе продаются в свежем виде. За пределами Средиземноморья и Японии, где их также вылавливают, моллюски доступны только в замороженном виде. В отличие от некоторых сортов мидий и устриц, вонголе нельзя употреблять в сыром виде. Из-за своей физиологии они фильтруют морскую воду, и сырые ракушки могут вызвать сильную интоксикацию. Поэтому важно знать, как правильно готовить вонголе, чтобы насладиться ими и избежать отравления.
Совет: Используйте только моллюсков с плотно закрытыми ракушками. Чуть приоткрытые экземпляры следует выбросить.
Рецепт Паста с вонголе. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Паста с вонголе».
В таблице представлено содержание пищевых веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
|---|---|---|---|---|---|
| Калорийность | 139.7 кКал | 1684 кКал | 8.3% | 5.9% | 1205 г |
| Белки | 6.2 г | 76 г | 8.2% | 5.9% | 1226 г |
| Жиры | 5.7 г | 56 г | 10.2% | 7.3% | 982 г |
| Углеводы | 11.8 г | 219 г | 5.4% | 3.9% | 1856 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 1.1 г | 20 г | 5.5% | 3.9% | 1818 г |
| Вода | 74.6 г | 2273 г | 3.3% | 2.4% | 3047 г |
| Зола | 0.443 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 88.7 мкг | 900 мкг | 9.9% | 7.1% | 1015 г |
| Ретинол | 0.023 мг | ~ | |||
| Альфа-каротин | 0.151 мкг | ~ | |||
| Бета-каротин | 0.399 мг | 5 мг | 8% | 5.7% | 1253 г |
| Бета-криптоксантин | 0.118 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 12.048 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.03 мг | 1.5 мг | 2% | 1.4% | 5000 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.031 мг | 1.8 мг | 1.7% | 1.2% | 5806 г |
| Витамин В4, холин | 1.83 мг | 500 мг | 0.4% | 0.3% | 27322 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.089 мг | 5 мг | 1.8% | 1.3% | 5618 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.093 мг | 2 мг | 4.7% | 3.4% | 2151 г |
| Витамин В9, фолаты | 5.905 мкг | 400 мкг | 1.5% | 1.1% | 6774 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 38.26 мг | 90 мг | 42.5% | 30.4% | 235 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.058 мкг | 10 мкг | 0.6% | 0.4% | 17241 г |
| Витамин Е, альфа-токоферол | 0.491 мг | 15 мг | 3.3% | 2.4% | 3055 г |
| Бета-токоферол | 0.009 мг | ~ | |||
| Гамма-токоферол | 0.296 мг | ~ | |||
| Дельта-токоферол | 0.005 мг | ~ | |||
| Витамин К, филлохинон | 7.4 мкг | 120 мкг | 6.2% | 4.4% | 1622 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.4166 мг | 20 мг | 2.1% | 1.5% | 4801 г |
| Ниацин | 0.249 мг | ~ | |||
| Бетаин | 0.057 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 97.4 мг | 2500 мг | 3.9% | 2.8% | 2567 г |
| Кальций, Ca | 15.77 мг | 1000 мг | 1.6% | 1.1% | 6341 г |
| Кремний, Si | 4.27 мг | 30 мг | 14.2% | 10.2% | 703 г |
| Магний, Mg | 8.3 мг | 400 мг | 2.1% | 1.5% | 4819 г |
| Натрий, Na | 44.58 мг | 1300 мг | 3.4% | 2.4% | 2916 г |
| Сера, S | 22.96 мг | 1000 мг | 2.3% | 1.6% | 4355 г |
| Фосфор, P | 29.9 мг | 800 мг | 3.7% | 2.6% | 2676 г |
| Хлор, Cl | 14.87 мг | 2300 мг | 0.6% | 0.4% | 15467 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 31.4 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 26.7 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 0.13 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.582 мг | 18 мг | 3.2% | 2.3% | 3093 г |
| Йод, I | 0.88 мкг | 150 мкг | 0.6% | 0.4% | 17045 г |
| Кобальт, Co | 1.735 мкг | 10 мкг | 17.4% | 12.5% | 576 г |
| Литий, Li | 17.967 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.1852 мг | 2 мг | 9.3% | 6.7% | 1080 г |
| Медь, Cu | 72.67 мкг | 1000 мкг | 7.3% | 5.2% | 1376 г |
| Молибден, Mo | 2.314 мкг | 70 мкг | 3.3% | 2.4% | 3025 г |
| Никель, Ni | 3.542 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 32.9 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 8.417 мкг | 55 мкг | 15.3% | 11% | 653 г |
| Фтор, F | 5.36 мкг | 4000 мкг | 0.1% | 0.1% | 74627 г |
| Хром, Cr | 2.11 мкг | 50 мкг | 4.2% | 3% | 2370 г |
| Цинк, Zn | 0.2859 мг | 12 мг | 2.4% | 1.7% | 4197 г |
| Цирконий, Zr | 1.02 мкг | ~ | |||
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 8.214 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 1.6 г | max 100 г | |||
| Галактоза | 0.001 г | ~ | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.308 г | ~ | |||
| Мальтоза | 0.124 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.128 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.341 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.044 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.072 г | ~ | |||
| Валин | 0.092 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.044 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.081 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.15 г | ~ | |||
| Лизин | 0.055 г | ~ | |||
| Метионин | 0.023 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.003 г | ~ | |||
| Треонин | 0.073 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.029 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.102 г | ~ | |||
| Фенилаланин + Тирозин | 0.013 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.064 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.093 г | ~ | |||
| Глицин | 0.064 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.642 г | ~ | |||
| Пролин | 0.227 г | ~ | |||
| Серин | 0.088 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.04 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.037 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 7.35 мг | max 300 мг | |||
| Фитостеролы | 1.19 мг | ~ | |||
| Кампестерол | 0.004 мг | ~ | |||
| Бета-ситостерол | 1.94 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщенные жирные кислоты | 2.5 г | max 18.7 г | |||
| 4:0 Масляная | 0.145 г | ~ | |||
| 6:0 Капроновая | 0.032 г | ~ | |||
| 8:0 Каприловая | 0.028 г | ~ | |||
| 10:0 Каприновая | 0.073 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.097 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.305 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 1.252 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.347 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.016 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 2.443 г | min 16.8 г | 14.5% | 10.4% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.032 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.141 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 2.179 г | ~ | |||
| 18:1 цис | 0.051 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.01 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.459 г | от 11.2 до 20.6 г | 4.1% | 2.9% | |
| 18:2 Линолевая | 0.361 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.014 г | ~ | |||
| 18:3 Омега-3, альфа-линоленовая | 0.012 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.4 г | от 4.7 до 16.8 г | 8.5% | 6.1% |
Энергетическая ценность пасты с вонголе составляет 139,7 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Для получения норм с учетом пола, возраста и других факторов воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Вторые блюда с вонголе
Кухня солнечной Италии не может обойтись без традиционной пасты и спагетти с морепродуктами. Некоторые шеф-повара избегают ярких специй и вина, чтобы не испортить утонченный вкус и аромат основного ингредиента, полагая, что он самодостаточен.
Спагетти с вонголе
Легкость и сытость, яркие цвета — это блюдо, вдохновленное летними мотивами и морем. Его можно приготовить всего за 15 минут.
Энергетическая ценность (КБЖУ) на одну порцию: 803 ккал/20,4 г/31,9 г/107,2 г.
Ингредиенты рассчитаны на 2 порции:
-
Читайте также:
- Вонголе — 40 штук;
- Томаты черри — 10 штук;
- Сухое белое вино — по вкусу;
- Петрушка, чили и чеснок — по вкусу;
- 3 столовые ложки оливкового масла;
- Спагетти — 1 упаковка (250 грамм).
Совет: Промойте ракушки, положив их на 15 минут в холодную воду.
Приготовление:
- Промойте вонголе.
- Разрежьте черри на половинки и полейте маслом.
- Отварите спагетти.
- Обжарьте в сковороде измельченные чеснок и перец.
- Уберите чеснок и перец, добавьте морепродукты в сковороду.
- Готовьте на небольшом огне, пока ракушки не раскроются.
- Добавьте обжаренные чеснок и перец, а также томаты.
- Томите 5 минут под крышкой.
- Выложите пасту на тарелку и полейте соусом с морепродуктами.
Совет: Если помидоры сочные, вино можно не добавлять.
Инструкция
- Начнем. Все очень просто, особенно когда готовит кто-то другой. На этот раз готовила подруга, я только фотографировала. Итак, заливаем вонголе соленой водой. Примерно на глаз. Параллельно ставим вариться спагетти по обычной схеме.
- Очищенный чеснок нарезаем тонкими пластинками.
- В сковороде разогреваем оливковое масло и добавляем чили. Уже аппетитно!
- Спустя минуту добавляем чеснок.
- Затем добавляем вонголе, предварительно хорошо промытые под проточной водой.
- Перемешиваем и вливаем вино. Накрываем крышкой.
- Через пару минут вонголе раскроются. Какой аромат! Не готовьте их дольше 5 минут, иначе они станут жесткими.
- Выкладываем в сковороду отваренные до состояния аль денте спагетти.
- Перемешиваем.
- Подаем. Традиционно спагетти вонголе посыпают мелко нарезанной свежей петрушкой, но у нас была сухая. Не то, но все равно вкусно! Приятного аппетита!
- Нам было очень вкусно!
Рекомендации
- Джиллиан Райли, Оксфордский компаньон итальянской кухни (Oxford University Press, 2007), записи для «Palourde», стр. 355 и «Wedge Shell», стр. 578–79.
- Маргарет и Дж. Франко Романьоли, Новая итальянская кухня (Atlantic Monthly Press, 1980), стр. 104.
- Информация о Спагетти алле вонголе на Italiantourism.com.
- Запись Джиллиан Райли о «Сливках» в Оксфордский компаньон итальянской кухни, п. 147.
- Обсуждение отношения итальянцев к сыру в блюдах из пасты с морепродуктами с американской точки зрения: Роберт Трахтенберг, «Just Grate», Журнал New York Times, 30 марта 2008 г. Трахтенберг называет этот запрет «мантрой».
