Красная фасоль с рисом — традиционное новоорлеанское блюдо, которое готовили по понедельникам из остатков воскресной копчёной ветчины. Сегодня в любой закусочной Нового Орлеана в понедельник вам предложат именно это блюдо. Фасоль томится несколько часов с пряностями, колбасками андуйет и копчёной свиной рулькой, превращаясь в нежную подливу для отваренного риса. Вкус получается насыщенным, с пряными, острыми и копчеными нотками.

Время приготовления: 2 часа 45 минут
Сложность: легко
Порций: 8

В рецептах используются мерные емкости объемом:
— 1 стакан (ст.) — 240 мл
— 3/4 стакана (ст.) — 180 мл
— 1/2 стакана (ст.) — 120 мл
— 1/3 стакана (ст.) — 80 мл
— 1/4 стакана (ст.) — 60 мл
— 1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл
— 1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл

Ингредиенты к рецепту:

• 2 стакана длиннозёрного белого риса
• 1 копчёная свиная рулька
• 450 г сухой красной фасоли
• 220 г колбасок андуйет, нарезанных ломтиками толщиной 1 см
• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1 лук, мелко нарезанный
• 3 пера зелёного лука, тонко нарезанных (белые части отдельно от зелёных)
• 3 стебля сельдерея, мелко нарезанных
• 1 зелёный сладкий перец, мелко нарезанный
• 4 зубчика чеснока, измельчённых
• 4 свежих лавровых листа
• 0,5 ч. л. кайенского перца
• 0,5 ч. л. молотого шалфея
• 0,5 ч. л. молотого тимьяна
• 1 ч. л. яблочного уксуса (по вкусу)
• Острый соус для подачи

Рис в томатном соусе

Правильно подобранные специи придают блюду особый вкус и аромат. В данном случае это имбирь и перец чили.

1. Промойте 1 стакан риса. Можно использовать любой сорт: длиннозерный, круглый, пропаренный или для суши. Зерна хорошо промойте холодной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.
2. Выложите рис в глубокую кастрюлю и залейте 2 стаканами холодной воды. Для длиннозерного риса потребуется 450 мл воды, для круглого — 400 мл. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего и варите 20 минут. Коричневый рис готовится вдвое дольше, и воды нужно 600 мл на 1 стакан крупы.
3. Пока варится рис, очистите и мелко нарежьте 2 зубчика чеснока. На сковороде разогрейте 2 столовые ложки растительного масла и обжарьте чеснок.
4. Очистите и нарежьте кусочек корня имбиря (по вкусу), вымойте и нашинкуйте острый перец. Добавьте их на сковороду к чесноку и обжарьте 1-2 минуты до появления аромата.
5. Заправьте овощи на сковороде 2 столовыми ложками томатной пасты. Перемешайте и тушите 4-5 минут, пока масло и овощи не приобретут «томатный» оттенок.
6. Выложите на сковороду рис и перемешайте с заправкой. Добавьте ½ стакана воды, посолите и поперчите. Варите на маленьком огне 10 минут. Выключите огонь, накройте сковороду крышкой и оставьте еще на 10 минут.

Приготовление блюда по рецепту:

1. Насыпьте фасоль в большую миску или контейнер и залейте водой. Оставьте на ночь в холодильнике, затем слейте воду.
2. В большой кастрюле или казане на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте колбасу и жарьте, периодически помешивая, до подрумянивания, около 5 минут. Затем добавьте репчатый лук, белую часть зелёного лука, сельдерей, сладкий перец и щепотку соли. Жарьте, помешивая, до мягкости, 5-6 минут. Добавьте чеснок и жарьте ещё минуту.
3. В кастрюлю добавьте фасоль, 8 стаканов воды, свиную рульку, лавровый лист, кайенский перец, шалфей, тимьян и 1,5 чайные ложки соли. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и варите, периодически помешивая, пока фасоль не станет нежной, около 2 часов. При необходимости добавьте немного воды, если смесь станет слишком густой.
4. В другой кастрюле смешайте рис с 3 стаканами воды и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите, пока рис не станет мягким и вода полностью не впитается, около 15 минут. Снимите с огня и оставьте под крышкой до подачи.
5. Выньте рульку из фасоли и отделите мясо от кости. Мелко нарежьте свинину и верните в кастрюлю с фасолью; посолите по вкусу. Сбрызните уксусом и добавьте по вкусу. Разложите рис и фасоль по тарелкам, посыпьте зелёным луком и сбрызните острым соусом.

Категории:

рецепт / Основные блюда / Крупы, бобовые / Мясо / Фуд Нетворк — рецепты / Американская кухня / Каджунская кухня

Рис с фасолью

Рис с фасолью, свиной грудинкой, овощами и зеленью — популярное блюдо в Латинской и Центральной Америке, а также в Мексике. Существует множество рецептов, адаптированных под местные продукты. Это блюдо может напоминать рагу или чили кон карне, а также быть аналогом плова или теплого салата, из которого готовят закуску такос.

Часто его называют рис с фасолью или бобы с рисом. В состав блюда входят различные виды мяса и овощи. Обычно используют белый или нешлифованный рис и красную или черную фасоль, а также приправы, характерные для региона. На юге США в блюдо добавляют копченую колбасу или свиные отбивные.

Фасоль и рис обычно отвариваются отдельно, а затем смешиваются с овощами и мясом перед окончанием готовки. Фасоль, предварительно замоченная, варится до готовности в большом количестве подсоленной воды. Рис должен быть рассыпчатым, чтобы блюдо не напоминало кашу. Часто ингредиенты подают на большом блюде отдельно, как салат с фасолью и курицей, и смешивают перед подачей или оставляют несмешанными.

Рис с фасолью — простое и сытное блюдо с высокой питательной ценностью. Сочетание круп, овощей и мяса делает его вкусным и полезным. Все ингредиенты доступны и недороги даже в кризисные времена.

В мексиканской кухне рис, фасоль, злаки, мясо и зелень составляют основу многих блюд. Они часто имеют сложный состав, как, например, мясо с кукурузой. Кулинарные традиции, пришедшие из доколумбовой эпохи и смешанные с традициями Нового света, стали визитной карточкой мексиканской кухни.

По всему миру популярны мексиканские тортильи и блюда на их основе, острый плов с морепродуктами, буррито и другие. Рис и фасоль — одни из самых популярных гарниров, как по отдельности, так и в сочетании с овощами или мясом. Рис с фасолью с мясом может стать основным блюдом, поданным в кукурузной тортилье, или сытным гарниром к жареному мясу с соусами гуакамоле и пико-де-Гальо.

Как приготовить рис со стручковой фасолью

Рис залейте питьевой водой и варите на слабом огне до готовности. Пока рис варится, подготовьте овощи: нарежьте стручки на 3-4 части, морковь — мелким кубиком или полосками, а лук — кольцами. Мелко нарежьте чеснок.

Разогрейте растительное масло на сковороде и высыпьте стручковую фасоль. Жарьте 3-4 минуты, постоянно помешивая.

Добавьте лук шалот и обжаривайте 1-2 минуты.

Засыпьте морковь и чеснок, готовьте еще 1-2 минуты. Важно, чтобы овощи слегка подрумянились и остались хрустящими.

Выключите плиту. Смешайте готовый рис с овощами и соевым соусом, хорошо перемешайте.

Рис со стручковой фасолью и морковью готов. Подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Томатный рис с грибами

Удобно готовить томатный рис в мультиварке.

1. Грибы (белые, предварительно отваренные) нарежьте кусочками. Вымойте, почистите и натрите на крупной терке морковь. Лук почистите и нарежьте полукольцами.
2. В чашу мультиварки налейте 1/3 стакана растительного масла и выложите овощи. Установите режим «выпечка» на 30 минут, периодически перемешивая.
3. Промойте 1 стакан риса холодной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.
4. Вымойте пучок свежей зелени, обрежьте стебли и мелко нарежьте листья.
5. Выложите рис в чашу мультиварки, добавьте зелень, посолите, поперчите и добавьте 2 столовые ложки томатной пасты. Влейте 0,8 литра кипятка. Закройте крышку и установите режим «каши» на 30 минут.

КАК ПРИГОТОВИТЬ РИС? Рис на гарнир в томатном соусе / Рассыпчатый ароматный рис в томате

Томатный рис с сыром

Томатный рис с сыром получается очень вкусным, хотя и не таким низкокалорийным, как, например, с луком или фасолью. Можно использовать любой твердый сыр, но пармезан придаст блюду особый вкус.

1. В кастрюлю засыпьте 1 стакан пропаренного риса и залейте 1 литром воды. Поставьте на плиту и дождитесь закипания. Подсолите, уменьшите огонь и варите 20 минут.
2. Откиньте рис на дуршлаг и дайте стечь воде.
3. Разогрейте сковороду, растопите 3 столовые ложки сливочного масла, добавьте 1 столовую ложку томатной пасты и выложите рис.
4. Натрите на мелкой терке 50 г сыра, добавьте его в рис и перемешайте. Закройте сковороду крышкой, выключите огонь и оставьте на 10 минут, чтобы сыр расплавился. Подавайте с мелко нарезанным зеленым луком.

Рис в томате с приправами

Рис в томате можно готовить сразу на сковороде, без предварительного отваривания.

1. Разогрейте сковороду и растопите 3 ст. л. сливочного масла (можно использовать растительное).
2. Очистите 2 зубчика чеснока и выдавите их на сковороду с маслом. Добавьте щепотку паприки. Смешайте 2 ст. л. томатной пасты с чесноком и паприкой.
3. Промойте 1 ст. риса и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Выложите рис на сковороду и обжарьте 2-3 минуты, интенсивно перемешивая.
4. Влейте 2 ст. воды, посолите, накройте крышкой и тушите около получаса на среднем огне. Вода должна полностью испариться, а рис стать мягким.

Томатный острый рис в духовке

В духовке можно приготовить острый пикантный рис с овощами.

1. Промойте 150 г риса и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.
2. Разогрейте сковороду, растопите 3 ст. л. сливочного масла. Высыпьте рис, подсолите и обжаривайте, постоянно помешивая, около 3 минут.
3. Разогрейте духовку до 180°C.
4. Смазать форму для запекания растительным маслом и застелите пергаментной бумагой. Выложите рис.
5. Вымойте и ошпарьте 3 средних помидора, снимите кожуру и нарежьте кусочками. Вымойте 2 сладких красных перца и 1 острый, удалите семечки и нарежьте кусочками.
6. Вымойте и разделите на соцветия кочан цветной капусты. Перемешайте овощи в глубокой миске, добавьте щепотку черного молотого перца и 3 ст. л. острой томатной пасты.
7. Выложите овощи поверх риса и разровняйте.
8. Натрите на крупной терке 50 г твердого сыра. Вымойте и нашинкуйте пучок зелени. Посыпьте овощи. Поставьте в духовку на 30-35 минут.