Диетологи часто рекомендуют включать спаржу в рацион. Однако ее польза и вред не всегда известны. Многие путают натуральный продукт с соевым полуфабрикатом. Чтобы достичь лечебного эффекта, важно разобраться в разновидностях спаржи, их полезных свойствах и противопоказаниях.

Из чего делают спаржу?

Вот как готовят этот продукт:

1. Для полуфабриката используют соевые бобы. Их предварительно измельчают и отваривают, получая смесь, из которой отжимают соевое молоко.
2. Затем молоко кипятят, в результате чего на поверхности образуется пленка, аналогичная той, что появляется на коровьем молоке.
3. Когда пленка становится достаточно плотной, ее извлекают из кастрюли и высушивают.

Таким образом, мы получаем знакомый продукт среднеазиатской кухни.

Фучжу употребляют как в натуральном, так и в сушеном виде. Ее можно варить, жарить или тушить. Учтите, что это чистый белок, и калорийность фучжу выше, чем у натуральной спаржи.

Часть четвертая — историческая

Согласно легенде, фучжу появилась во время правления первого императора централизованного Китая Цинь Шихуан Ди (259−210 гг. до н. э.). Император стремился к вечной молодости и бессмертию. В ходе поисков подходящего снадобья целители создали фучжу.

Хотя как средство для бессмертия она не оправдала ожиданий, как пищевой продукт фучжу успешно используется уже более двух тысяч лет. В отличие от императора, который умер, отравившись пилюлями вечной молодости с ртутью.

Соевая спаржа: польза и вред

Продукт, изготовленный из белка, легко усваивается организмом. Его состав по химическим элементам и витаминам схож с натуральными овощами. В Китае фучжу считают эликсиром молодости. Основные преимущества включают:

• Профилактика рака и сердечно-сосудистых заболеваний;
• Нормализация гормонального фона, в том числе у женщин в разные периоды менструального цикла;
• Высокое содержание клетчатки, способствующее выведению шлаков и снижению уровня холестерина;
• Замена молочного и мясного белка для аллергиков и вегетарианцев;
• Хороший источник белка для спортсменов;
• Улучшение обмена веществ;
• Повышение иммунитета;
• Укрепление нервной системы.

Однако соевую спаржу не рекомендуется употреблять в следующих случаях:

1. Болезни щитовидной железы у женщин;
2. В детском возрасте из-за возможного негативного воздействия на половую и эндокринную систему;
3. При сахарном диабете;
4. Нарушениях репродуктивной системы;
5. При аллергии на соевый белок.

Часть пятая — кулинарная

Пищевая ценность фучжу высока. Она содержит около 40% белков, полностью усваиваемых организмом, около 20% жиров и углеводов, а также не содержит холестерина. В фучжу присутствует уникальный состав минералов, витаминов и незаменимых аминокислот. Ее употребляют в вареном, тушеном и жареном виде, а также готовят популярный салат — спаржу по-корейски.

Существует множество рецептов спаржи по-корейски. В общем, фучжу вымачивают в воде, маринуют с морковью, чесноком и перцем, заливают раскаленным маслом. Вариаций действительно много, и каждый может предложить свой способ приготовления. Здесь можно проявить креативность и экспериментировать!

Классическая спаржа по-корейски обязательно включает глутамат натрия (Е621) для усиления вкуса. В Корее, Китае, Японии и других восточных странах эта добавка так же распространена, как поваренная соль. Если вы осторожно относитесь к таким добавкам, готовая спаржа с рынка может вам не подойти.

Теги: полезные продукты, интересный факт, салат, национальная кухня, зелень, еда

Чем полезна спаржа?

О полезных свойствах спаржи известно давно. Гиппократ упоминал ее, а в древнем Китае спаржу использовали вместе с женьшенем для лечения болезней.

Современные исследования выявили полезные микроэлементы спаржи:

1. Железо способствует кроветворению и повышает уровень гемоглобина.
2. Фосфор необходим для формирования клеток.
3. Магний поддерживает нервную систему, сосуды и участвует в белковом обмене.
4. Кальций отвечает за здоровье костной ткани.
5. Калий стабилизирует сердечный ритм и работу почек.
6. Бета-каротин поддерживает иммунитет.
7. Витамины А, С и Е полезны для волос и кожи.

Полезные вещества содержатся не только в побегах, но и в листьях и ягодах растения. Свежевыжатый сок спаржи является мощным мочегонным средством и активно используется в косметологии.

Таким образом, спаржа — это природное лекарство. Однако важно помнить, что все эти вещества и витамины находятся в сыром продукте. При термической обработке они могут разрушаться.

Рулетики из курицы со спаржей и моцареллой

Рулетики из куриного филе с начинкой из зеленой спаржи и моцареллы — простое и вкусное блюдо. Хрустящая сырная панировка делает его идеальным для весеннего ужина.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Соедините ингредиенты для маринада (горчицу, соль, перец, лимонный сок, сливки) и натрите рыбу со всех сторон (лосось должен быть без кожи).
2. Оставьте рыбу в холодильнике на пару часов, лучше — на всю ночь.
3. Отделите белки от желтков и взбейте белки в жесткую пену с добавлением соли.
4. Добавьте желтки, перемешайте и всыпьте муку, аккуратно соедините лопаткой.
5. Промойте стебли спаржи, срежьте деревянистые концы и уложите на противень в один слой (можно использовать сковороду-гриль).
6. Выложите тесто на стебли и выровняйте поверхность.
7. Запекайте в духовке около 10–15 минут.
8. Разверните треть слоеного теста и уложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.
9. Разрежьте бисквит пополам на противне.
10. Положите одну половину подрумяненной стороной вверх на слоеное тесто.
11. Выложите сверху замаринованную рыбу.
12. Накройте второй половиной бисквита.
13. Накройте все вторым куском слоеного теста, прорезанным фигурным ножом, и поместите концы под низ.
14. Смажьте пирог взбитым яйцом.
15. Поставьте в разогретую до 190 °C духовку и выпекайте около 35 минут.
16. Тесто должно хорошо зарумяниться.
17. Остудите готовый пирог немного и нарежьте теплым.

Приятного аппетита!

По материалам сайта kuchniamniam.wordpress.com.

Натуральная спаржа — аспарагус

Аспарагус — это растение с множеством разновидностей. Его целебные и вкусовые свойства были известны еще древним грекам и римлянам. В то время этот овощ не был широко распространен, и его наличие на столе свидетельствовало о высоком статусе хозяина. Сегодня аспарагус доступен в любом супермаркете по разумной цене.

Наиболее распространенные виды:

• Белый аспарагус — лидер по полезным свойствам. Выращивается без доступа света, имеет белые стебли и считается деликатесом. Это один из самых дорогих видов.
• Фиолетовый аспарагус встречается реже. При его выращивании в темноте иногда допускается солнечное освещение, что придает растению характерный цвет. Он имеет горький привкус, а при варке становится зеленым.
• Зеленая спаржа — самая распространенная. Она пришла к нам из Средиземноморья и предлагает хороший баланс цены и качества.
• Бобовая фасоль не является настоящим аспарагусом, но считается его разновидностью из-за внешнего сходства. Фасоль требует обязательного приготовления, так как в сыром виде может быть токсичной.
• Соленая спаржа растет на морских побережьях и обладает характерным соленым вкусом.
• Соевой спаржи в природе не существует; она готовится из соевых бобов.

Аспарагус может расти как трава или кустарник, и его используют как в ландшафтном дизайне, так и в кулинарии для приготовления вкусных и полезных блюд.

Часть первая — лирическая

Любите ли вы спаржу по-корейски так, как люблю ее я? Все начинается задолго до того, как она окажется на столе. Ты идешь по рынку мимо ярко-оранжевой маринованной моркови, красновато-фиолетовой капусты, грибов и гребешков, но видишь только спаржу! Продавцы уже знают, что тебе нужна именно она, и наперебой предлагают попробовать. В этот момент ты не думаешь об антисанитарии. К тому же уксуса столько, что любой микроб не рискнет приблизиться.

И вот начинается дегустация. Эта слишком жесткая… Эта мягковатая… Тут много перца… Здесь не хватает остроты… Продавец готов добавить перца, но не стоит на это попадаться: снаружи спаржа будет обжигать, а внутри останется пресной.

Первый кусочек, второй, третий, пятый: отдаешь ли ты предпочтение какому-либо из них? Трудный выбор, не правда ли? Но вот найден тот единственный вкус, с которым предстоит сладостное единение.

На столе спаржа занимает центральное место. Ее можно смаковать как драгоценную приправу или просто есть с хлебом. Нежные кусочки исчезают со скоростью звука. Вот и все — ритуал завершен!

Как правильно выбрать и приготовить аспарагус?

Уборка урожая овоща происходит весной. Выбирайте стебли по внешнему виду: они не должны превышать 15 см в длину.

Не покупайте овощи с вялыми листьями. Качественная спаржа имеет яркий цвет, плотный круглый стебель и закрытую макушку. При проведении пальцем по стеблю он должен поскрипывать.

Храните спаржу в холодильнике в плотно закрытом пакете не более 2-3 дней.

Для правильного приготовления следуйте этим советам:

1. Отрежьте концы спаржи.
2. Чистите овощ от середины.
3. Для варки свяжите стебли ниткой.
4. Верхние кончики в воду не погружайте.
5. Варите около 5 минут.
6. Вместо соли используйте лимонную кислоту или сок.

Что ещё добавить в салат

На 200 г сухой спаржи понадобятся:

• 1 чайная ложка соли;
• 2 чайные ложки уксусной эссенции 70%;
• ½ луковицы;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 1–1½ чайной ложки сахара;
• 1 чайная ложка паприки или молотого красного острого перца;
• ½ чайной ложки молотого кориандра;
• немного молотого чёрного перца;
• 2–3 зубчика чеснока;
• 2–3 чайные ложки соевого соуса;
• 100 г корейской моркови (по желанию).

Можно использовать обычную морковь, натерев её на тёрке для корейской моркови. Для более пряного вкуса добавьте приправы по своему усмотрению.

Противопоказания к применению

Несмотря на богатство полезных веществ, существуют состояния, при которых лучше избегать употребления спаржи:

1. Непереносимость продукта. Аллергия на спаржу может проявляться кожной сыпью.
2. Язвы желудочно-кишечного тракта. В спарже содержатся вещества, которые раздражают слизистую и могут усугубить состояние.
3. Возраст до двух лет.

Таким образом, спаржа, польза и вред которой активно обсуждаются, стала неотъемлемой частью рациона людей, ведущих здоровый образ жизни. Она помогает в похудении, повышении иммунитета и поддержании организма. Однако важно помнить о мере в употреблении.

Часть вторая — детективная

Существует растение — спаржа. В 15 веке кардинал Ришелье обещал кормить спаржей герцога Бофора во время его заключения в Венсенском замке. Молодые побеги спаржи напоминают бамбук или тростник. От них отходят тонкие веточки с названием кладодии, которые часто добавляют в букеты, называя аспарагусом. Кстати, asparagus — это латинское название спаржи.

Однако ни побеги спаржи, которые иногда можно найти в магазинах, ни веточки в букете не напоминают те восхитительные маринованные кусочки. Может быть, это корни спаржи? Но корень спаржи, который можно встретить в аптеках, выглядит совсем иначе. Что же мы на самом деле едим?

Применение в кулинарии

Вкус отварной спаржи напоминает смесь куриного филе, цветной капусты и орехов. Благодаря этому интересному вкусу ростки аспарагуса популярны в европейской и азиатской кухне. Их готовят различными способами:

• отваривают;
• готовят на пару;
• запекают;
• жарят.

Спаржа хорошо сочетается с яйцами, беконом и морепродуктами. В итальянской кухне ее добавляют в пасту и пиццу, а во французской подают как гарнир со сливочным соусом. Часто нарезанную спаржу используют в салатах.

Молодые сочные ростки легко испортить неправильной кулинарной обработкой. Чтобы этого избежать, после приготовления побеги нужно быстро вынуть из кастрюли или сковороды и сразу поместить в емкость со льдом или ледяной водой. Это остановит процесс приготовления.

Такой способ помогает сохранить цвет (особенно у зеленой спаржи), вкус и упругость. Идеальные побеги после приготовления должны оставаться хрустящими.

Пирог из бисквитного теста с лососем и спаржей

Вкусный маринованный лосось, окруженный зеленым спаржем и завернутый в слой пышного теста. Это необычное блюдо удивит ваших гостей. Пирог вкусен как в теплом, так и в холодном виде.

Для начинки:

• 400 г филе лосося;
• 1 ст. ложка горчицы;
• 1 ст. ложка сливок (30%);
• соль и черный перец – по вкусу;
• 1 ч. ложка лимонного сока;
• 4 яйца;
• 1/2 ч. ложки соли;
• 1/4 стакана пшеничной муки;
• 10 стеблей зеленой спаржи.

Дополнительно:

• 1 упаковка слоеного теста (около 350 г);
• яйцо для смазывания.