Приветствую вас, друзья!

Сыр тофу — универсальный продукт, богатый микроэлементами, который стал популярным в восточных странах и востребован на кухнях мира.

Это низкокалорийный творог, богатый белками, изготовленный из соевых бобов.

Его главное отличие от других сыров — почти полное отсутствие собственного вкуса, что делает его универсальным в кулинарии.

Немного истории

Тофу, качественный и полезный продукт, имеет отличную репутацию, сложившуюся еще несколько тысячелетий назад. Например, на рисунке в гробнице династии Хань, датированном до нашей эры, археологи обнаружили сцену, где изображены процессы изготовления соевого молока и тофу. Хотя соевый творог часто ассоциируется с японской кухней, его родина — Китай. В Японию тофу попал примерно полторы тысячи лет назад, в то время как в Китае продукты из сои употребляют уже около 25 веков.

Итог

Тофу в последние годы привлекает внимание западных кулинаров. Этот соевый сыр идеально подходит для тех, кто хочет похудеть или страдает от непереносимости.

Существует множество рецептов с тофу — от обжаренных кубиков с острым соусом до легких десертов. Приготовить его можно и в домашних условиях, и результат будет близок к оригиналу. При обжарке или в сочетании с другими продуктами сомнения в его вкусе исчезнут.

Кто придумал?

Скорее всего, китайцы не знают, кому принадлежит открытие тофу. Существует несколько популярных мифов об этом. Один из них рассказывает о придворном поваре, который решил добавить к бобовому пюре оригинальное вещество — нигари, возможно, для придания блюду пикантности. В результате реакции пюре свернулось, превратившись в упругую, блестящую и нежную пасту кремового цвета. Эта смесь понравилась императору и завоевала сердца многих китайцев. Так появилось тофу. Нигари — это концентрированный раствор солей с приятным запахом, получаемый после термической обработки морской воды (по современным стандартам, это магний хлорид, известный также как пищевая добавка E511).

Еще одна версия

Она рассказывает о бедном китайском служащем, который открыл сыр из-за безысходности. Человек был честен и никогда не брал взяток, но не имел средств на пищу, кроме бобов сои. Он самостоятельно выпаривал нигари из морской воды и случайно добавил его в соевое пюре. Так появился тофу. Не имея возможности покупать мясо, он успешно заменил свою пищу новым блюдом. Со временем он заметил улучшение самочувствия и появление сил. С тех пор соевый творог стал известен как «мясо без кости» и приобрел огромную популярность, став незаменимым национальным деликатесом.

Советы по выбору сыра

Внимательно изучите состав классического соевого творога: он должен содержать воду, сою и коагулянт (желательно с хлористым кальцием). Приправы могут использоваться для маскировки несвежести. Поэтому проверяйте срок годности и выбирайте сыр в вакуумной упаковке.

Хранение

Открытый тофу следует хранить в холодильнике в подсоленной воде, которую желательно менять ежедневно. Это поможет избежать впитывания запахов и сохранит его в хорошем состоянии до недели. Замораживать тофу не рекомендуется, так как он станет жестким и изменит вкус.

ТОФУ | делаем своими руками | Соевый сыр/творог

Продолжение истории

Китайцы научились готовить разнообразные блюда из соевых бобов и хранить соевый сыр. В истории Китая бобы культивировались повсеместно, и из них изготавливали тофу. Жители Поднебесной рассматривают творог не только как пищу, но и как целебный продукт, который используют для лечения и профилактики различных недомоганий.

Сыр тофу. Польза

Многие знают, что сыр тофу полезен, но в чем его достоинства? Соя — уникальное растение, обеспечивающее полноценный растительный белок, сопоставимый с белком животного происхождения. Она содержит 9 незаменимых аминокислот, необходимых для здоровья, которые также присутствуют в тофу.

По содержанию белка тофу превосходит рыбу, яйца и даже говядину. Поэтому этот продукт считается идеальным для вегетарианцев, соблюдающих пост и приверженцев здорового образа жизни. Тофу также способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Он на 90% растворим в жидкости, что обеспечивает легкое усвоение организмом. Рецепты с тофу подходят для людей с ослабленным пищеварением. Кроме того, в 100 граммах этого продукта всего 73 калории.

Чем ценен продукт

Соевый сыр — это источник растительных белков, аминокислот, витаминов и микроэлементов. Он не содержит холестерина, а его калорийность составляет 75 ккал на 100 г.

Согласно USDA Nutrient Database, в тофу содержится 8 незаменимых аминокислот.

Соевый творог имеет низкую калорийность и усваивается на 90%, что делает его популярным при похудении.

Употребляя тофу на завтрак и ужин в чистом виде или в овощных салатах, можно сбросить 2-3 килограмма за несколько дней.

Тофу. Рецепты приготовления

Изготовление творожка похоже на процесс получения сыров из коровьего молока, что, вероятно, и объясняет его название. Субстанция получается путем свертывания свежего соевого молока, изготовленного из бобов. В него добавляют загуститель, чаще всего нигари, а иногда уксус или лимонный сок, затем смесь нагревают и прессуют в плотные брусочки тофу. Рецепты приготовления изменились незначительно с древности: сегодня для получения соевого молока используют не сами бобы, а подготовленный соевый порошок.

Три вида

Как сделать творог из соевого молока? Существует три вида соевого сыра, которые различаются по консистенции, зависящей от содержания растительных белков: чем суше и плотнее продукт, тем выше процент протеинов. В Европейском Союзе предпочитают более плотные и твердые варианты, которые напоминают «Моцареллу». Такой тофу подходит для жаркого, гуляша и гриля. Азиаты выбирают более водянистый и мягкий сорт, известный как хлопковый, который используется в первых блюдах. Самым нежным является «шелковый» тофу, содержащий больше жидкости и по консистенции напоминающий заварной крем. Он часто применяется в супах-пюре, соусах, вторых блюдах и десертах.

Здоровая альтернатива

Если вы ищете источники растительного белка, вот несколько альтернатив тофу:

Натто — ферментированный соевый продукт с полезными свойствами, включая снижение кровяного давления. Он богат белком, клетчаткой, витаминами и минералами. Полезная бактерия Bacillus subtilis, содержащаяся в натто, производит фермент «натокиназу» и витамин К2.

Темпе — еще один вид соевого белка, получаемый из ферментированных соевых бобов. Главное отличие от тофу — процесс ферментации, который увеличивает его полезные свойства. Темпе готовят из целых соевых бобов, что повышает содержание белка, витаминов и минералов.

Темпе может снижать уровень холестерина, облегчать симптомы менопаузы, повышать плотность костей и ускорять восстановление мышц. Он также богат белком и витаминами группы В.

Бобовые — такие как бобы, чечевица и нут — отличный способ увеличить потребление белка. Они содержат много белка и клетчатки, а также важные питательные вещества: магний, железо, марганец, фолиевую кислоту и тиамин.

Где покупать?

Сыр тофу становится все более популярным. Где его купить? В любом крупном специализированном магазине или супермаркете. Тофу производят не только в Азии, но и в других странах, включая Россию. Однако японцы считают, что настоящий тофу можно сделать только на своих островах.

Как отличить соевый творог от натурального в домашних условиях? На первый взгляд, они могут быть похожи, и вам могли продать смесь. Чтобы проверить, достаточно капнуть немного йода на массу. Натуральный сыр не изменит цвет, а соевый потемнеет.

Какие цены в магазинах за 1 кг

Чтобы купить качественный тофу, стоит посетить интернет-магазины японских товаров. Там представлен широкий ассортимент продукции из Азии в различных упаковках и по привлекательным ценам.

В России 8 марта отмечают Международный женский день, а в Китае, Малайзии и Тайване празднуют День вонючего тофу. Это популярная закуска в Шанхае, которую не найдешь в супермаркетах или ресторанах. Вонючий соевый сыр продается в недорогих барах и нелегальных лавках. Его подают в копченом или жареном виде с рисом или лапшой.

«День сырка»

А теперь — блюда с сыром тофу. Рецепты простые, с ними справится даже неопытная хозяйка. Тофу полезен, а блюда готовятся быстро и вкусно. Попробовав восточный деликатес, вы, возможно, захотите включить его в свой рацион регулярно.

1. Простой творог. Нам понадобятся: стакан холодной воды, стакан соевой муки, два стакана кипятка и полстакана лимонного сока (или щепотка нигари). В небольшой емкости смешиваем муку с водой до густой пасты, затем добавляем кипяток и перемешиваем. Варим на малом огне около 15 минут. Вливаем лимонный сок (или добавляем нигари), снова перемешиваем и снимаем с огня. Когда масса осядет, процеживаем через марлю.

2. Суп с тофу и зеленым горошком. В слегка подсоленный бульон (мясной или овощной) добавляем 1 тертую морковку, 2 нарезанные кубиками картофелины, травы и специи. Варим на малом огне 10 минут. Затем добавляем 150 граммов нарезанного кубиками тофу, порубленный перо порея и зеленый горошек (свежий или консервированный). Доводим до кипения, выключаем и даем настояться. Подаем, посыпав зеленью (можно добавить ложку сметаны или простокваши). Для строгого поста суп варится на овощном бульоне без сметаны. Это блюдо готовится быстро, но при этом сытное и полезное.

3. Салат с соевым сыром. Для этого блюда лучше взять более плотный тофу без лишней влаги. Салат напоминает «греческий», но вместо кисломолочного ингредиента используется соевый сыр. Нарезаем крупно несколько твердых свежих помидоров, очищаем и нарезаем полукольцами луковицу и сладкий перец. Тофу режем кубиками, маслины без косточек — кружочками. Добавляем листья базилика, солим, перчим, аккуратно перемешиваем и заправляем оливковым маслом и лимонным соком. Салат получается похожим на классический как по вкусу, так и по внешнему виду. Он питателен и отлично подойдет для праздничного стола. Приятного аппетита!

Побочные эффекты тофу

Повреждение кишечника: Большинство соевых продуктов, включая тофу, на рынке являются генетически модифицированными. Генетически модифицированный тофу может вызывать почечные камни, проблемы с пищеварением и печенью. Эти ГМО-продукты представляют риск для здоровья, так как уничтожают полезные бактерии в кишечнике.

Проблема со щитовидной железой: Согласно отчету, дети, питающиеся соевыми продуктами, более подвержены проблемам со щитовидной железой, особенно те, кто рождается с врожденным гипотиреозом. Поэтому людям с гипотиреозом рекомендуется избегать соевых бобов и продуктов на их основе.

Опухоль молочной железы: Фитоэстроген, содержащийся в сое, действует как гормон эстрогена. При избытке он блокирует естественное производство эстрогена в организме. Женщинам с семейной историей рака молочной железы и тем, кто уже борется с этой болезнью, следует избегать его потребления.

Пищевая аллергия: У некоторых людей могут возникать аллергические реакции на соевые продукты. Поэтому их следует избегать при наличии аллергии на сою.