О пользе амаранта написано множество статей, включая материалы на нашем портале. Зеленые листья, семена, амарантовое масло и мука используются для приготовления различных блюд, которые служат отличной профилактикой многих заболеваний.

Сегодня обсудим, насколько полезна амарантовая каша из семян или шлифованной крупы и как изменится состояние организма, его органов и систем уже через месяц ежедневного употребления этого вкусного блюда.

Что такое амарант

Амарант — зерновая культура, признанная суперфудом благодаря высокому содержанию полезных веществ. Зерна амаранта питательны и гипоаллергенны. Растение, также известное как «щирица», имеет простой или ветвистый стебель с цельными листьями и миниатюрными цветками, которые располагаются пучками. Плоды (зерна) находятся в небольших коробочках. Чаще всего амарант зеленый, реже — пурпурный.

В России амарант мало распространен, но на протяжении восьми тысячелетий он был одной из главных зерновых культур в Мексике, где его считали «хлебом» наряду с кукурузой и бобами.

Амарант хорошо растет в различных условиях, включая соленые почвы, жару и засуху. При благоприятных условиях урожай можно собирать круглый год.

Химический состав и калорийность амаранта

Калорийность амаранта составляет примерно 376 ккал на 100 г. Его состав БЖУ:

В амаранте преобладают углеводы, что делает кашу из него источником энергии на длительное время. Также продукт богат витаминами группы В, С, D и PP, а также минералами, такими как марганец, магний, фосфор, медь и селен.

Экзотические спутники

Многим нравятся сухофрукты, но свежий банан в сочетании с ароматной папайей создаст настоящее чудо. Фрукты очищают от кожуры и семян, нарезают тонкими кольцами или мелкими кубиками. Из банановых пластинок формируют спиральные витки, а центр композиции украшают оранжевой папайей, посыпанной кокосовой стружкой.

Диетологи советуют выбирать сезонные фрукты, так как в них больше витаминов. Такой завтрак будет легким и аппетитным, при этом не содержащим глютена, который может быть противопоказан многим.

Целебные свойства амарантовой каши

У правильно приготовленной амарантовой каши множество целебных свойств:

• В зернах высокое содержание белка и отсутствие глютена. Регулярное употребление каши благоприятно сказывается на работе кишечника.
• Амарант очищает кишечник и нормализует его микрофлору, способствуя лечению заболеваний ЖКТ. В его составе есть вещества, контролирующие кислотность в желудке и способствующие заживлению слизистой.
• Витамин Е, аминокислоты и магний снижают уровень холестерина, нормализуя давление и поддерживая эластичность сосудов.
• Компоненты амаранта положительно влияют на сердечный ритм и силу сокращений сердечной мышцы. Регулярное употребление блюд из амаранта снижает риск инсульта и инфаркта.
• Амарант укрепляет и стимулирует иммунную систему, что делает его эффективным средством против онкоклеток.
• Составляющие амарантовой каши обеспечивают нормальный уровень свертываемости крови.

Амарантовая каша особенно важна для тех, кто не ест мясо. В ней содержится лизин, который не вырабатывается организмом и способствует усвоению кальция и белка. Это позволяет наращивать мышечную массу и предотвращать облысение.

Возможный вред

• Амарантовая каша может быть вредна только при чрезмерном употреблении. Важно соблюдать меру и разнообразить свое меню.
• Амарант может вызывать аллергию, поэтому первую порцию стоит попробовать в небольшом количестве.
• Людям с проблемами желчного пузыря следует осторожно употреблять амарантовую кашу. Перед началом употребления рекомендуется проконсультироваться с врачом тем, кто страдает желчекаменной или мочекаменной болезнью, панкреатитом или холециститом.

Печенье с семенами

Потребуются следующие продукты: 5 столовых ложек ягодного сиропа, 1 чайная ложка оливкового масла, 250 г семян амаранта, полстакана арахиса, полстакана кунжута и толченый шоколад.

Смажьте глубокую сковородку оливковым маслом, добавьте ягодный сироп и слегка подогрейте. На другой сковороде обжарьте семена кунжута и арахис. Затем высыпьте обжаренную смесь в сироп, добавьте семена амаранта и тщательно перемешайте.

После этого добавьте шоколад и снова перемешайте. Выложите массу на доску, разровняйте до толщины 1 см, накройте фольгой и отправьте в холодильник на 1 час для застывания. Перед подачей нарежьте массу на кусочки в виде печенья.

Советы по употреблению амарантовой каши

Амарантовую кашу можно есть ежедневно. В начале ее вкус может показаться необычным, но со временем, если сделать это блюдо постоянным завтраком, можно улучшить здоровье.

Каша имеет легкий ореховый привкус и особую консистенцию. Если использовать крупу, она получится грубее, а если муку — более мягкой и нежной. Блюдо из «крупчатки» особенно нравится детям.

Чтобы сделать кашу максимально полезной, готовьте ее не с сахаром, а с другими подсластителями, например, медом или сиропом топинамбура.

Кашу можно варить как на воде, так и на молоке. В готовое блюдо добавляют свежие фрукты или сухофрукты. Отлично дополнит вкус корица и другие пряности.

При употреблении амарантовой каши важно тщательно разжевывать зерна. Это поможет стенкам желудка и кишечника обволакиваться слизью и восстанавливаться.

Рецепты

Амарантовые каши имеют нейтральный вкус. При правильном подходе это становится преимуществом. Они отлично сочетаются с большинством блюд, подчеркивая их вкус.

На молоке

Если классическая каша на воде кажется пресной, добавьте сливочные нотки. Хотя каша называется молочной, она готовится на воде с добавлением молока. Приготовление исключительно на молоке может привести к подгоранию.

Ингредиенты:

• 1 стакан амарантовых зерен;
• 1,5 стакана воды;
• 1 стакан молока;
• соль и сахар по вкусу;
• сливочное масло.

Вскипятите воду, добавьте соль и сахар, затем всыпьте крупу. Когда вода закипит и часть жидкости выпарится, влейте подогретое молоко. Важно не упустить этот момент: если молоко добавить слишком рано, оно начнет гореть, а если слишком поздно, каша может подгореть из-за недостатка влаги.

Накройте кашу крышкой и готовьте на медленном огне до готовности. Когда блюдо будет готово, добавьте кусочек сливочного масла, выключите огонь и дайте каше настояться 2-5 минут под крышкой.

Тропический завтрак

Такая трапеза — праздник для души и тела. Каша обеспечит энергией, насытит медленными углеводами и окажет тонизирующее и антиоксидантное действие. А аромат тропических фруктов поднимет настроение.

Вам потребуется:

• 1 стакан амарантовых зерен;
• 1 стакан воды;
• 1 стакан молока;
• 0,5 стакана миндального молока;
• 1 банан и половина мякоти папайи;
• соль и сахар — по вкусу;
• 1 столовая ложка кокосового масла.

Сварите кашу из зерен, воды и молока. Сначала вскипятите воду, добавьте амарант, затем молоко и готовьте до готовности.

В готовое блюдо добавьте столовую ложку кокосового масла (можно больше, но учитывайте его калорийность). Перемешайте и дайте каше настояться 5 минут. Затем влейте миндальное молоко, перемешайте и разложите по тарелкам. Украсить бананом и папайей.

«Ароматная»

Каша с луком и чесноком на овощном бульоне — полезное и ароматное блюдо. Ее можно подавать как самостоятельное угощение или в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Ингредиенты:

• 200 г амарантовых семян;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 луковица;
• соль или соевый соус;
• 2,5-3 стакана овощного бульона (можно заменить водой);
• любимые специи — по вкусу.

В кипящий бульон добавьте нарезанный кубиками лук и амарант. Готовьте 20 минут, затем добавьте соль или соевый соус, специи и протертый через пресс чеснок. К этому времени вся жидкость должна выпариться, а зерна почти полностью приготовиться. Томите блюдо еще 5-7 минут на медленном огне, затем подавайте, украсив зеленью и дольками томатов.

Без варки

Как известно, полностью сохранить состав продуктов при термической обработке невозможно. Амарантовые зерна не являются исключением. Однако, как и многие крупы, их можно заваривать, избегая варки. Для приготовления такой каши используются только зерна, амарантовая мука не подойдет.

Семена нужно промыть и залить прохладной водой, оставив на ночь. Утром слейте воду, снова ополосните зерна и добавьте пюре (яблочное, грушевое, тыквенное или любое другое на ваш вкус). Осталось лишь перемешать блюдо и подать к столу.

С овощами

Еще одна вариация сытной и полезной каши, подходящей для диеты. Овощные соки и бульоны придадут ей сочность, а овощи и пряности улучшат вкус и внешний вид крупы.

Состав:

• 0,5 стакана семян амаранта;
• 1,5 стакана воды или овощного бульона;
• 200 г брокколи;
• 1 болгарский перец;
• 1 средний или 2 небольших цукини;
• по 1 луковице и моркови;
• соль, специи.

Почему кашу нужно употреблять минимум месяц

Амарантовая каша, польза и вред которой описаны выше, должна употребляться минимум 1 месяц. Диетологи отмечают, что за этот срок восстанавливается почти 70% клеток крови. Это позволяет избавиться от многих проблем со здоровьем.

Если кашу есть ежедневно, например, на завтрак в течение 3 месяцев, восстановление будет полным. За это время обновятся клетки кожи, кишечника, крови и печени.

Это особенно важно для людей, которые постоянно принимают препараты, влияющие на работу печени.

Напиток Бодрость с листьями

4 спелых помидора обдайте кипятком и снимите с них кожицу. Добавьте к томатному пюре кисломолочный напиток — кумыс или айран, а также около 10 мелко нарезанных листочков амаранта и 1/3 чайной ложки черного перца. Полученную массу хорошо взбейте блендером. Напиток готов к употреблению.

Рецепты с амарантом просты и доступны. Сейчас сложнее найти муку или семена амаранта. Ищите их в крупных супермаркетах, магазинах здорового питания и специализированных интернет-магазинах.

Нужно ли вымачивать и проращивать

Чтобы каша из амаранта принесла максимальную пользу, ее нужно правильно подготовить. Перед варкой злак следует вымочить и прорастить.

Это важно, так как амарант содержит фитиновую кислоту, которая мешает усвоению питательных веществ.

Для подготовки залейте зерна водой и оставьте прорастать на 1-3 дня. Такой процесс облегчает переваривание и устраняет вещества, ухудшающие усвоение минералов.

Правила приготовления

Не всегда производители указывают на упаковке необходимость промывать крупу. Это важно для удаления крупяной пыли и посторонних примесей. Предварительно зерно можно отсортировать, хотя это обычно не требуется. Качественная крупа, как правило, не содержит видимых примесей. Если же вы купили менее качественное сырье, обязательно переберите зерна перед промыванием.

Амарантовые зерна всплывают на поверхность и имеют небольшой размер, поэтому их нужно промывать в сите под небольшим напором прохладной воды. Амарантовую муку промывать не нужно!

Следующий шаг — замачивание зерен (для муки этот этап пропускается). Замачивание сокращает время приготовления каши и сохраняет больше полезных веществ. Амарант следует замачивать в прохладной воде на два-три часа. После замачивания снова промойте зерна под проточной водой.

Затем крупу помещают в кипящую воду и варят методом выпаривания влаги. Можно залить зерна горячей кипяченой водой и сразу поставить на огонь.

Соотношение зерен и воды составляет 1:2 или 1:3, в зависимости от желаемой консистенции блюда. Чем меньше воды или бульона, тем более густой получится каша. После добавления крупы часть зерен всплывет, а другая опустится на дно — это нормальный процесс.

Жидкость в кастрюле должна закипеть, после чего убавьте огонь и готовьте кашу еще 20-25 минут под крышкой.

Каша легко подгорает, поэтому в процессе приготовления рекомендуется периодически помешивать. Если готовите в мультиварке, выберите режим «Каша/Молочная каша/Рис» и варите до готовности или до звукового сигнала.