Невозможно точно определить, кто первым приготовил плов. История не сохранила ни рецепта, ни имени того кулинара, который совместил полезные свойства риса, моркови, лука и мяса.

Интерес к этому важному блюду народов Средней Азии и Ближнего Востока возник лишь с Вильямом Похлебкиным, известным кулинаром и летописцем кулинарной моды. Независимо от того, кто его придумал, мы можем лишь благодарить этого человека за блюдо, ставшее популярным и разнообразным. Мы собрали для вас несколько интересных фактов из богатой истории плова.

Что за блюдо и кто придумал

Плов — это блюдо из риса и зирвака, который состоит из мяса, моркови, лука, специй и сухофруктов. Особенность плова в том, что рис долго тушится, благодаря чему он получается рассыпчатым и вкусным.

Трудно определить, откуда возникла традиция приготовления плова. История этого блюда уходит в далекое прошлое, и о его создании известно немного фактов. Существует множество теорий, легенд и мифов о его происхождении. По мнению ученых, родиной плововарения является Индия, где традиция приготовления рисовых вегетарианских блюд существует уже тысячи лет. Есть также предположение, что Китай мог быть местом зарождения плова, так как именно там начали выращивать рис. Однако традиции китайской кухни значительно отличаются от среднеазиатских рецептов, что делает эту теорию спорной.

Согласно одной из легенд, Александр Македонский также сыграл роль в создании плова. Говорят, что он, будучи в Азии, попробовал блюдо из риса и мяса, которое показалось ему слишком пресным. В ответ на это он приказал своим поварам добавить специи, что и стало началом традиции.

Также возникновение плова связывают с персидским врачом Авиценной. Ему приписывают не столько создание блюда, сколько описание его полезных свойств. Авиценна изучал его влияние на здоровье и рекомендовал плов как средство для восстановления сил.

Особенности приготовления

Только единицы знают, как приготовить плов, популярный в Азии, и практически никто не осведомлен о том, что в каждой стране есть своя рецептура. Ниже представлены несколько рецептов этого блюда, отражающих особенности кухни разных народов.

Есть несколько общих рекомендаций для всех рецептов:

• Рис лучше замачивать в подсоленной воде на 3-4 часа или на ночь. Если нет времени, его можно тщательно промыть в холодной воде.
• Вместо казана можно использовать кастрюлю или сковороду, главное — чтобы у них были толстые стенки.
• При приготовлении плова крышку казана обматывают тканью, чтобы избавиться от лишней влаги — это важно.

ПЛОВ.КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ

Откуда произошел

История плова начинается во 2-3 веках до н. э. Первое упоминание названия блюда встречается в арабском произведении «Тысяча и одна ночь». Основные принципы его приготовления сформировались на Ближнем Востоке.

Этимология

Слово «плов» появилось сравнительно недавно. Его этимология восходит к санскриту, где оно звучит как pulâka и означает «рисовый шарик». Затем pulâka перешло в хинди (pulāu/palāu) и далее к персам, которые называли его polov, что значит «приготовленный рис».

В Турции вместо полова появилось слово «пилав» (pilâv), также означающее «приготовленный рис». Позже слово «плов» вошло в русский язык.

Блюдо из риса распространилось из Турции в Восточную Европу, приобретая национальные особенности. В Западную Европу плов дошел только в конце 17 века. Это было не столько рецепт, сколько эмоциональное описание, привезенное восторженными послами из Турции во Францию. Французы попытались воссоздать это блюдо, но безуспешно. Полученное ими неудачное блюдо назвали миротон.

Оригинальный рецепт во Францию попал лишь в 70-х годах 19 века. Строители Суэцкого канала, прожившие несколько лет в Турции, привезли его на родину. Позже плов стал популярным во всем мире, и на протяжении веков его рецепт практически не менялся. Сегодня плов готовят по всему миру, что свидетельствует о том, что его история продолжается.

Виды

Плов стал популярным и имеет множество разновидностей, каждая из которых обладает своими особенностями. В статье рассматриваются только наиболее известные виды плова.

Факт: «Плов — национальное блюдо многих азиатских стран и редко обходится без него любое большое празднество. В отличие от России, в этих странах плов не едят каждый день; его готовят довольно редко».

Узбекский

Россияне считают классическим пловом узбекский.

Его главная особенность заключается в том, что рис и зирвак готовят вместе, в отличие от других стран, где их обычно готовят отдельно. Узбекский рецепт представлен в конце статьи.

Индийский

Происхождение плова связывают с Индией, хотя там его часто готовят без мяса. Наиболее популярные индийские рецепты — это бириани и пулао. В бириани рис и мясо обжариваются и томятся отдельно, а затем готовятся вместе в глиняной посуде.

Пулао готовится по схожему со среднеазиатским рецепту. Его отличает разнообразие добавок помимо основных овощей: финики, специи, изюм и другие ингредиенты.

Казахский

Этот плов готовят не только с мясом, но и с рыбой, например, со стерлядью. Рыбу сначала отваривают, а затем тушат в сметане. Мясо и рыбу подают отдельно от риса.

Главная особенность казахского рецепта — добавление в плов сушеных яблок, кураги или урюка. Обычно используется баранье мясо.

Таджикский

Таджикский плов отличается от узбекского способом приготовления: крупу предварительно замачивают в кипятке. В рецептах используются необычные ингредиенты, например, айва, а чеснок кладут на поверхность блюда при подаче, не очищая.

В Таджикистане готовят несколько видов плова: угро, душбанский и ходжентский.

Азербайджанский

В Азербайджане популярно откидное плов, насчитывающее более 30 видов. Особенность рецепта заключается в добавлении шафранового настоя к откидному рису. Гарнир или подливку готовят отдельно и подают вместе с рисом.

Плов ставят на стол едва теплым, чтобы масло не застыло. Особенно выделяется Шах-плов, который готовят в казмаге, запекая рис и зирвак.

Как и где появился ПЛОВ? + рецепты приготовления ПЛОВА

Туркменский

У туркмен особенные пловы: огурджалинский и рыбный. В огурджалинском плове мясо сначала обжаривают с овощами, затем вынимают и отваривают отдельно. Мясо добавляют к рису за несколько минут до готовности. Рыбу готовят и подают отдельно от риса, но в процессе варки в рис добавляют рыбный бульон.

Традиционный узбекский салат из помидоров и лука к плову

Иногда плов подают как самостоятельное блюдо, но к нему часто предлагают узбекские салаты.

Наиболее популярный — овощной салат из помидоров и лука, называемый на узбекском «шакароб» или «аччик-чучук».

Приготовление салата простое:

1. Лук нарезают полукольцами и заливают холодной водой на несколько минут.
2. Добавляют кинзу и мелко порубленный перец.
3. Помидоры нарезают прямо на весу.
4. Все перемешивают.

Салат выкладывают по краям плоского блюда с пловом в центре. Также подают узбекский виноградный соус гураоб и маринованный лук. Завершает трапезу зеленый чай (кок-чай) с национальными сладостями.

Полезные свойства плова

Полезные свойства плова известны с давних времен. В народах Средней Азии существует легенда о сыне Бухарского земира и прекрасной крестьянке. Принц влюбился в девушку, но не мог на ней жениться, из-за чего страдал от бессонницы и отсутствия аппетита. Никто не знал о его возлюбленной, и все считали, что он сильно болен. Принца привезли к знаменитому целителю Авиценне, который узнал имя девушки и город, где она живет. В качестве лекарства он прописал юноше плов, который сам создал. После выздоровления принца состоялась свадьба.

В Узбекистане слово «плов» звучит как «палов ош». Каждая буква обозначает ингредиент: пиез (п) – лук, аез (а) – морковь, лахм (л) – мясо, олио (о) – жир, вет (в) – соль, об (о) – вода, шалы (ш) – рис. Все ингредиенты обладают уникальными полезными свойствами.

Лук

Лук — удивительный овощ, богатый полезными веществами. Он содержит органические и аминокислоты, витамины, эфирные масла с фитонцидами, а также микро- и макроэлементы, такие как медь, бор и никель.

С давних времен лук используется для лечения различных заболеваний: воспалений верхних дыхательных путей, кожных болезней, борьбы с паразитами и гриппом.

«П.Л.О.В. — тайный шифр Тамерлана». Часть 1/4.

Морковь

Сладкий корнеплод морковь придает плову уникальный вкус, цвет, аромат и полезные свойства.

Факт: «В рецепты плова во многих странах Азии (например, в Индии и на Кавказе) морковь не входит. В Узбекистане этот овощ является основным ингредиентом блюда из риса».

Морковь – поливитаминный овощ. Она содержит все витамины группы В, витамин С, РР и провитамин А (каротин). Набор полезных веществ зависит от цвета моркови: красная богата сахарами, а желтая – минеральными солями и витаминами.

Лечебные свойства моркови известны уже около 4 000 лет. Ее используют для улучшения работы легких и сердечно-сосудистой системы, при различных заболеваниях глаз, быстрой утомляемости, для укрепления десен, при авитаминозе и многих других недугах. Плов с большим количеством моркови также считается диетическим блюдом.

Мясо

В любом варианте плова обязательно присутствует мясо. Оно необходимо для нормального функционирования организма, так как содержит микроэлементы, минеральные соли, витамины, а также является основным источником белка и аминокислот.

Главное полезное свойство мяса — высокое содержание витаминов и минералов. Разные виды мяса обеспечивают организм различными полезными элементами. Например, говядина полезна при недостатке цинка и помогает регулировать кислотность желудочного сока. Курица считается диетическим мясом, свинина снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и уровень холестерина, а баранина может предотвратить развитие диабета. Это лишь часть пользы мяса.

Жир

Плов готовят с использованием растительных и животных жиров.

Жиры являются источником энергии благодаря своей калорийности. Наиболее полезны сложные растительные жиры, так как они обеспечивают больше энергии.

Соль

Соль — незаменимый компонент блюд и важный элемент для организма. Она не производится самим организмом.

Соль участвует в обновлении и росте клеток, пищеварении и энергетических процессах. Она регулирует кровяное давление и циркуляцию жидкостей в теле. Недостаток хлористого натрия может привести к серьезным последствиям.

Однако избыток соли также вреден. Суточная норма потребления составляет от 4 до 10 граммов в зависимости от индивидуальных особенностей организма.

Вода

Вода — основная жидкость организма. Она регулирует химические процессы в ЖКТ, питает кожу, восстанавливает энергию, снижает риск инфекционных заболеваний и инфаркта, а также способствует сжиганию жира.

Жидкость присутствует в любом блюде, от супа до котлет. При приготовлении плова используется только чистая вода, однако повара некоторых кухонь варят рис в бульоне из мяса или рыбы.

Рис

Разные сорта риса требуют различного соотношения жидкости и крупы.

• Пропаренный рис: для сухого – 1:1, для замоченного – 1:2.
• Длиннозерный: 1:2.
• Басмати: 1:1,5.
• Бурый: 1:3.
• Красный: 1:2.
• Черный: 1:4.

Рис басмати считается одним из лучших сортов, так как он почти не разваривается.

Каша или нет

Нередко плов путают с рисовой кашей. Ингредиенты в обоих блюдах схожи, а процесс варки похож, но есть ли отличия?

Главное отличие плова от каши заключается в том, что рис в плове всегда рассыпчатый. Это достигается благодаря особой технологии приготовления: рис сначала отваривают, а затем упревают. В каше же рис просто варится.

Другие отличия: плов обычно готовят в специальной посуде, такой как казан или индийский горшок. Рис или другая крупа добавляются после остальных ингредиентов, а блюдо готовится на курдючном жире.

Примечания

1. Предыдущая ведущая, которую скопировала Малышева.
2. Веганы не едят молочные продукты. Даже детям, родившимся в веганских семьях, не дают молоко матери, а сразу кормят соевым молоком.
3. Американский (бразильский) орех не рекомендуется добавлять в блюда из-за высокого содержания радия. Употреблять его следует поштучно и только по праздникам, например, в дни рождения Кюри, Рёнтгена, Курчатова и т. п.
4. Креолы — потомки смешанных браков между французами и испанцами.
5. По вкусу напоминает плов без мяса, заменённый яичницей.
6. Если подают с лапшой, блюдо называется лагман.

Точные пропорции мяса, риса, воды и специй

Чтобы приготовить идеальный плов, важно точно определить количество ингредиентов. Все продукты, кроме воды, берут в равных частях, то есть в соотношении 1:1. С водой ситуация сложнее.

Количество воды зависит от нескольких факторов: рецепта, посуды, сорта риса и других нюансов. Рассмотрим основные из них.

Посуда

При готовке в казане рекомендуется использовать пропорции воды 1:1,5 или 1:2. В сковороде, из-за формы посуды, вода выкипает быстрее, поэтому оптимальные пропорции составляют 1:2. Для кастрюли с толстым дном также лучше придерживаться пропорций 1:2.

Содержание

1. История возникновения

2. Как готовить
   2.1 Рекомендации

3. Главные разновидности
   3.1 Плов по-восточному
   3.2 Плов по-кавказски
   3.3 Плов по-ирански

4. Прочие разновидности
   4.1 Фруктовый плов
   4.2 Бораны-плов
   4.3 Рыбный плов
   4.4 Зелёный плов
   4.5 Паэлья и Джамбалайя
   4.5.1 Паэлья
   4.5.2 Джамбалайя
   4.6 Восточноазиатские
   4.6.1 Чао-фань
   4.6.2 Ган-фан
   4.6.3 Чахан
   4.7 Маклюбе
   4.8 Шавля

5. Культурное значение

6. Примечания
7. Ссылки
8. См. также

В чем готовят

В большинстве среднеазиатских стран плов готовят в специальном котле — казане. Этот литой металлический котел с полукруглым дном и толстыми стенками изначально предназначен для приготовления на костре. Пламя равномерно нагревает округлые стенки казана, что обеспечивает равномерное приготовление риса.

Плов тушится, а не варится, поэтому для его приготовления необходима посуда с толстыми стенками. Если казан отсутствует, можно использовать утятницу или глубокую чугунную сковороду.

Индийский бриани готовят в глиняном горшке, называемом «handi». Этот горшок имеет круглую форму, толстое дно и плотно прилегающую крышку. Handi позволяет готовить плов с минимальным количеством воды, так как испаряющаяся жидкость возвращается в виде конденсата.

Культурное значение

Значение плова в культуре трудно переоценить. Споры возникают по поводу всех компонентов: риса, моркови, мяса и, что особенно важно, казана, в котором всё готовится. Некоторые ценители даже обсуждают сорта дров, на которых будет гореть огонь под казаном.

Умение готовить плов может преобразить даже скромного мужчину в глазах женщин, хотя важна и подача блюда. Хорошо приготовленный плов делает женщин более податливыми и благодарными, что можно использовать в своих интересах.