Доброго дня! Кто из вас любит грузинскую кухню? Я с удовольствием балую себя и своих близких сочными хинкали. В нашей семье мы всегда готовим их с мясом, и чем больше, тем лучше.

Рецептура хинкали напоминает наши пельмени. Хотя внешне они отличаются, по вкусу хинкали сочнее. Как вы считаете? Поделитесь своим мнением: что вы предпочитаете?

Напомню, что это блюдо родом из Грузии, но сейчас оно стало популярным и готовят его почти повсюду.

В магазинах часто встречаются готовые замороженные полуфабрикаты. Я, честно говоря, никогда на них не смотрю, так как не знаю, из какого фарша они сделаны. Я предпочитаю готовить сама. А как готовите вы?

Делаем тесто для хинкали по грузинскому рецепту

Чтобы приготовить вкусные хинкали, нужно правильно замесить тесто и сделать сочную мясную начинку.

Существует множество рецептов теста, но я представлю вам традиционный грузинский способ. Хотя я часто добавляю пару ложек растительного масла для упругости и эластичности, что влияет на внешний вид хинкали.

Давайте научимся этому простому процессу. Этот вариант теста не содержит яиц, но вы можете экспериментировать и найти свой любимый.

Нам понадобится:

• мука — 4 стакана
• вода — 2 стакана
• растительное масло — 4 ст. ложки (по желанию)
• соль — щепотка

Способ приготовления:

1. Выберите муку высшего сорта, но подойдет и мука общего назначения. Просейте муку через сито несколько раз, чтобы насытить ее кислородом.

2. В глубокой чашке высыпьте муку горкой, сделайте углубление и аккуратно влейте воду и растительное масло. Начните замешивать ложкой. Сначала масса будет жидкой, но постепенно станет густой.

Важно! Не забудьте посолить, когда добавляете растительное масло.

3. Выложите тесто на стол и хорошо его помните. После замеса обязательно дайте тесту отдохнуть, накрыв его кухонным полотенцем или емкостью, на 40 минут. Это необходимо для эластичности теста.

Теперь ваш игривый шарик теста готов к работе!

Выполнение лепки

Наибольший интерес представляет процесс лепки хинкали, чтобы они выглядели так же красиво, как на фото. Начнем с вырезания кружков из теста с помощью стакана. Эти кружки нужно раскатать скалкой. Толщина теста влияет на вкус хинкали. Сначала может быть сложно, но правильно сделанная основа сохранит целостность при наполнении.

В центр кружка кладем одну ложку начинки для равных порций.

У каждого мастера есть свои секреты лепки хинкали, но можно следовать общим рекомендациям. После загрузки фарша выполняем следующие шаги:

• Поднимаем края и складываем их гармошкой;
• Не стоит стремиться слепить их без воздушного пространства — воздух необходим;
• Берем за хвостик, позволяя начинке опуститься вниз.

Не стоит пытаться сделать слишком много складок сразу или загружать много начинки. Правильное соотношение начинки и теста обеспечивает хороший вкус, а воздух внутри создает бульон. Многие пытаются лепить хинкали, как пельмени, где наличие воздуха нежелательно.

Лепка хинкали не так сложна, главное — правильно заворачивать края. Крепко защипываем складки после загрузки, чтобы они сохранили целостность при варке. Многие хотят добавить больше мяса, но это не улучшает вкус. Если следовать правилам, получится великолепный результат, важно защипнуть каждую деталь в единую форму.

Хинкали — грузинские пельмени, одно из самых известных блюд кавказской кухни, в которое невозможно не влюбиться! Нежное тесто, уложенное в форме мешочка с красивыми складочками, собирающимися высоко у хвостика. Внутри пряное мясо и бульон, насыщенный ароматами специй и зелени.

С момента своего появления в нескольких регионах Грузии (Пшав-Хевсурети и Мтиулети) блюдо быстро распространилось по всему Кавказу и за его пределы. Это привело к разнообразию вариантов и рецептов. Хинкали начиняют не только бараниной, но и говядиной, свининой, мясным миксом с зеленью, сыром, картофелем, грибами и даже мясом раков. Неизменными остаются замес теста и форма лепки. Сегодня я представлю рецепт самых распространенных хинкали, так называемых «калакури», или городских, с мясом, кинзой и специями из теста без яиц. Рецепт теста с яйцом также будет представлен.

🍚Сочные домашние хинкали. Как готовить хинкали, домашние настоящие хинкали. Грузинская кухня рецепт

Как приготовить хинкали. Готовить рецепт очень просто!

Начинка на хинкали

Итак, тесто готово, теперь займемся начинкой. Обычно это мелко нарезанные кусочки говядины или баранины. На картинке вы видите мясо, его нужно измельчить еще на более мелкие кусочки.

Вы также можете использовать мясной фарш, который стал популярным в России. Его легко приготовить с помощью электрической мясорубки или купить готовым в магазине.

Важно добавить в начинку много репчатого лука, который можно нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Запах будет великолепным, а чтобы избежать слез, положите луковицу в холодильник заранее.

По желанию добавьте мелко нарезанную зелень, например, петрушку или кинзу, а также измельченный чеснок. Не забудьте про приправы, такие как черный молотый перец.

Чтобы начинка была сочнее и нежнее, в фарш можно добавить немного воды или молока. Начинка станет более жидкой, но новичкам я рекомендую добавлять совсем немного жидкости, чтобы не усложнить лепку.

Из мясного ассорти

«У Надюхи на кухне» — блог с множеством мастер-классов для опытных и начинающих кулинаров. В этом ролике показано пошаговое приготовление классического теста и начинки из смеси говядины, телятины и баранины, мелко порубленных ножами. На отваривание уходит 10-12 минут. Надежда рекомендует опускать сырые изделия в воронку, образованную на поверхности воды, и осторожно перемешивать деревянной лопаткой, чтобы не повредить их. В конце демонстрируется, насколько сочными получаются «мешочки» внутри.

Как красиво лепить хинкали дома?

Теперь дело за малым: нужно просто сделать. Вы думаете, это легко? Конечно! Ничего сложного в этом нет. Это не домашние пельмени, которые лепятся долго. Здесь работа пойдет быстрее, а когда вы сделаете несколько десятков, процесс станет привычным, и вы будете быстро их готовить.

Этапы работы следующие: сначала из теста сформируйте колбаску, затем нарежьте ее острым ножом на кусочки. Каждый кусочек обваляйте в муке и раскатайте в круглую лепешку с помощью скалки.

Если вы ждете гостей и не уверены в своих навыках, можно раскатать все тесто в большую лепешку на присыпанном мукой столе и вырезать круги с помощью стакана или специальной формы.

Важно! Толщина лепешек должна быть 1-2 мм.

На каждый кружочек положите ложку мяса или фарша. Не кладите слишком много начинки, чтобы сохранить сок, который придаёт блюду особый вкус.

Смотрите пошагово процесс лепки: в центр кружка положите начинку, затем, двигаясь по кругу по часовой стрелке, начинайте делать защипы. Не забудьте защипнуть верхушку, хотя это не обязательно, если вы собираетесь варить на пару. Можно оставить их открытыми.

Многие делают их в виде мешочков — это выглядит великолепно и приятно на вкус. Чтобы создать такие мешки, делайте кружочки побольше, а начинки — чуть меньше. Приспособитесь к процессу и найдите свой идеальный вариант лепки.

Готовые полуфабрикаты укладывайте на поднос или доску, присыпанную мукой. Их можно сразу варить или заморозить, а затем поместить в пакет.

От шефа Лазерсона

Илья Лезерсон, шеф-повар и телеведущий, делится кулинарными секретами. Чтобы получить блинчик с тонкими краями и толстой серединой, двигайтесь скалкой от центра к краям. Если тесто липнет к рукам, перед работой нанесите на пальцы муку. При опускании сырой заготовки в кипяток держите ее несколько секунд, чтобы верхний слой заварился и не прилипал ко дну. Лучше, если вода сильно кипит, чтобы «мешочки» не оставались в одном положении. Лезерсон не придерживается строгих дозировок и ориентируется на ощущения. Это полезно для тех, кто не хочет готовить по точным измерениям.

Как правильно варить хинкали в кастрюле?

После того, как вы слепили хинкали, остается их сварить и насладиться.

Если вы любите готовить такие кулинарные шедевры, ваши домочадцы будут этому рады. Мои, например, обожают мясные блюда, такие как чебуреки и беляши.

Когда я варю хинкали, обычно готовлю их много. На помощь мне приходит мой главный дегустатор, а второй остался в садике и не попал в кадр.

Теперь разберемся, как правильно варить хинкали. В первую очередь, приготовьте бульон. Налейте в кастрюлю воду и поставьте на огонь. Доведите до кипения и посолите по вкусу — вода должна быть немного пересоленной.

Добавьте пару листиков лаврового листа, 4-5 горошин перца и ваши любимые специи. Лично я использую только лавровый лист и соль.

Затем варите бульон 2-3 минуты, после чего удалите лавровые листики, чтобы избежать горечи в блюде.

Теперь возьмите хинкали и опустите их в кипящий бульон. Чтобы следовать грузинским традициям, сделайте воронку ложкой по часовой стрелке и по одному бросайте хинкали, постоянно помешивая, чтобы они крутились, как в смерче.

Когда вода снова закипит, варите хинкали 7 минут. Затем выложите их на блюдо, смажьте сливочным маслом, чтобы они не слипались, и подавайте с любым соусом или кетчупом.

С сыром

Ведущий канала «Покашеварим» предлагает рецепт сырной начинки. Начните с выбора качественного, жирного сулугуни. Сыр можно измельчить на мясорубке для лучшего вкуса, но подойдет и терка. В смесь добавляют два желтка, растопленное сливочное масло и чеснок. Формирование заготовок и термическая обработка стандартные. Получается вкусно и питательно: сулугуни с высоким содержанием жиров и маслом в разогретом виде становятся мягкими и сочными, с тонким чесночным ароматом.

Настоящие хинкали по-грузински

Давайте приготовим традиционные хинкали, которые многие обожают. Этот рецепт станет вашим любимым, ведь он прост, вкусен и сытен. Отличный вариант для обеда или ужина.

Нам понадобится:

• Мука пшеничная — 500 г
• Вода — 300 мл
• Соль — 1,5 ч.л.
• Говядина — 500 г
• Сало — 100 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 2 дольки
• Кумин (зира) молотый — по вкусу
• Перец чили красный — щепотка
• Кинза (кориандр) — по вкусу

Способ приготовления:

1. Начните с начинки. Мелко порежьте говядину и сало острым ножом. Сало добавит сочности; при отсутствии сала можно использовать свинину. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте кинзу, зиру и красный перец.

   Измельчите лук и чеснок, добавьте в начинку, хорошо перемешайте. Добавьте немного воды, чтобы начинка была сочной.

2. Приготовьте тесто: смешайте муку с водой и добавьте 1,5 ч.л. соли. Тесто должно быть крутым и плотным, чтобы хинкали не развалились. После замеса дайте тесту отдохнуть 20-40 минут. Затем снова разомните его и раскатайте на кружочки толщиной 1-2 мм.

3. С помощью маленького половника положите мясную начинку в центр каждого кружочка теста.

4. Сформируйте мешочек. Если забыли, как это делать, посмотрите предыдущие шаги.

5. Отварите хинкали в подсоленной воде. Дождитесь закипания, затем опустите хинкали и варите 6-7 минут после закипания.

6. Подавайте с свежемолотым перцем или томатным соусом. Приятного аппетита!

Как приготовить хинкали: простые пошаговые видео рецепты вкусных хинкали

Хинкали — грузинское блюдо, возникшее в горных регионах. Существует около десяти разновидностей, среди которых наиболее популярны калакури (из двух видов мяса с травами), мтиулури (без трав), кахетинские (со свининой), а также варианты с сыром, крабом, говядиной и бараниной. Широкое распространение хинкали в соседних странах привело к множеству вариаций начинки.

Подборка простых видео-рецептов поможет вам научиться готовить традиционные хинкали и освоить оригинальные авторские вариации с картошкой, тыквой, бараниной, курицей и грибами.

Домашние хинкали с мясом

Нет ничего лучше, чем приготовить это блюдо своими руками. Домашняя еда всегда нежнее, вкуснее и полезнее магазинной, ведь мы не знаем, из чего она сделана и как хранилась. Берегите себя и своих близких, готовьте сами.

Ингредиенты:

• говядина — 500 г
• мука — 2-3 ст.
• соль — 0,5 ч.л.
• холодная вода — 1 ст.
• репчатый лук — 1 шт.
• кинза или другая зелень по вкусу
• черный молотый перец
• перец чили

Приготовление:

1. В миске смешайте муку, воду и соль. Накройте крышкой и дайте постоять 25 минут.

2. Тем временем подготовьте начинку. Говядину промойте, удалите пленки и нарежьте мелкими кубиками. Порежьте репчатый лук, кинзу и перец чили. Добавьте их к мясу.

Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте немного воды и тщательно перемешайте. Начинка должна получиться сочной и аппетитной.

3. Замесите тесто на столе руками, затем разделите его на равные куски. Из каждого кусочка сформируйте тонкие кружки, обваляв их в муке.

4. На каждый кружок положите столовую ложку начинки.

5. Соберите тесто по кругу, формируя мешочек, характерный для настоящих хинкалей.

6. Срежьте верхушку и аккуратно прищипните.

7. В кастрюле вскипятите подсоленную воду. Аккуратно закиньте хинкали и варите 7-9 минут до готовности.

Подавайте с хорошим настроением и любым соусом, например, с лечо.

Как посчитать количество ингредиентов

Разнообразие рецептов приготовления хинкали требует самостоятельного расчета объема используемых продуктов. Даже в классических вариантах с бараниной можно встретить разные ингредиенты. Какие хинкали считать правильными, если в качестве начинки могут использоваться свинина, говядина, смеси разных видов мяса, грибы и даже мясо раков? Существуют специальные рецепты для начинающих, которые упрощают процесс на определенных этапах.

Вот ключевые моменты правильного приготовления:

• Соотношение муки и воды — 2 к 1 (на 500 г муки добавляется 250 г воды, также часто добавляют яйца).
• Толщина раскатки теста — 2 мм.
• На 1 кг мяса добавляют 330 г репчатого лука (соотношение 3 к 1 для идеального вкуса).
• Соотношение теста и начинки должно быть равным.
• Чем больше складочек при лепке, тем качественнее продукт; опытные мастера могут делать до 32 складок.

Традиция делать много складок уходит в языческое прошлое, где этот элемент символизировал солнечные лучи.

Не стремитесь сразу сделать много складок — делайте столько, сколько получается. Неправильное выполнение этого действия может привести к развалу хинкали после загрузки в кастрюлю. Новичкам может быть сложно красиво завернуть хинкали, так как этот процесс требует опыта. Понимаю стремление сделать всё идеально, как на фото, но с первого раза это вряд ли получится. Даже мастерам требовалось время, чтобы научиться.

Хинкали из говядины и свинины

Теперь предлагаю вам приготовить хинкали из смешанного фарша. Это блюдо получается сочным и жирным, что особенно нравится россиянам, ведь мы привыкли делать пельмени именно из такого фарша. Состав фарша будет указан в списке продуктов.

Готовьте их, чтобы они вышли вкусными, как в лучшем ресторане.

Нам понадобится:

Тесто:

• мука – 400 г
• холодная вода – 180 мл
• соль – 0,25 ч.л.

Начинка:

• фарш – 300 г
• луковица – 1 шт.
• свежая кинза – 1 пучок
• зира – 1 ч.л.
• холодная вода – 100 мл
• соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Приготовьте все ингредиенты для теста. В стакан воды добавьте соль и размешайте. В миску всыпьте муку и налейте воду, перемешайте столовой ложкой. У вас должно получиться тугое тесто.

Важно! Сначала тесто может показаться жидким, но со временем станет более плотным. Тщательно перемешивайте, затем выложите тесто на стол и замесите руками. Тесто должно быть тугим, чтобы сбалансировать сочность начинки.

2. Дайте тесту отдохнуть 40 минут. Можно завернуть его в полиэтиленовый пакет или накрыть глубокой чашкой, чтобы оно не подсохло.

3. В фарш добавьте рубленный лук, перец, кинзу и зиру. Зиру и лук предварительно растереть руками, чтобы выделился сок — это придаст блюду аромат. Перемешайте и посолите. Добавьте 100 мл воды, чтобы в процессе варки образовался вкусный сок.

Важно! Если у вас нет готового фарша, вы можете сделать его сами, прокрутив мясо через мясорубку.

Проверьте консистенцию фарша: если воткнуть ложку, она должна упасть.

4. После отдыха теста, присыпьте стол мукой и еще раз его замесите. Раскатайте в лепешку толщиной 1-2 мм. С помощью стаканчика вырежьте кружочки или сделайте колбаску и нарежьте на 10 шариков, затем раскатайте их. В каждую положите ложку начинки и сделайте гармошку из складочек по кругу. Чем больше складок, тем выразительнее будет блюдо. Если верхушка слишком большая, отрежьте ее кулинарными ножницами.

5. Готовые хинкали опустите в кипящую воду и варите 7-10 минут. Затем подденьте шумовкой и выложите на тарелку. Полейте растопленным сливочным маслом и притрусите молотым перцем. Приятного аппетита!

Совет! Хинкали лучше есть руками, чтобы насладиться соком и начинкой.

Если хинкали остались на следующий день, их можно пожарить на сковороде до золотистой корочки или разогреть в микроволновке.

Традиционные

Потребуется килограмм муки и столько же фарша (свинина и говядина). Главное — получить крутое и эластичное тесто. Чем больше усилий вложено в его обработку, тем прочнее получится масса. Ирина Григорьевна, прожившая в Грузии 25 лет и обучившаяся кулинарии у местной жительницы, делится интересными фактами из истории и учит, как правильно опускать заготовки в кипящую воду, подавать, украшать и есть это лакомство. Зрители узнают все тонкости: сколько складочек должно быть при заворачивании, зачем добавлять воду в мясо, нужно ли обрезать верхушку, а также правила раскатывания и вымешивания теста.