Хинкали стали очень популярными и встречаются в магазинах и кафе. Однако хинкали с сыром вы вряд ли найдете в продаже.

Особенности блюда

По преданиям, хинкали появились в горных районах Грузии. Пастухи брали с собой мешочки из теста, фаршированные мясом и бульоном. Это блюдо было питательным и вкусным. Со временем хинкали распространились по всему Кавказу и за его пределы. Существует множество рецептов их приготовления. Традиционно начинкой служит рубленая баранина, но можно использовать сыр, картофель, тыкву, творог или курицу.

Часто хинкали сравнивают с пельменями, мантами или равиоли, так как это тоже тестяные мешочки с начинкой. Однако у этого блюда есть свои особенности. Вот чем манты отличаются от хинкалей:

1. Главное – это начинка. Она должна быть сочной, поэтому внутрь добавляют бульон. Для сырных хинкали с сулугуни используют топленое масло.
2. Чтобы начинка не вытекала, хинкали имеют особую форму. Они собираются в виде мешочка, при этом сыр нельзя прижимать — внутри должен оставаться воздух. Соотношение начинки и теста составляет 1:1.
3. У мешочка должно быть много складочек. Их формируют особым образом, укладывая складки другой рукой, а не просто слепляя тесто. Складок должно быть не менее 18-20, а настоящие мастерицы делают до 36.
4. Хинкали с сыром сулугуни получаются особенно вкусными, но можно использовать любой соленый сыр, который хорошо плавится.
5. Сырные хинкали нужно готовить сразу, так как от сочной начинки тесто может размокнуть.
6. Во время варки сырные хинкали нельзя мешать, иначе они порвутся, и начинка вытечет. Чтобы они не прилипали, кастрюлю нужно потряхивать и поворачивать. Варить хинкали следует в широкой кастрюле небольшими порциями.
7. Хинкали с начинкой из сыра сулугуни едят руками. Нужно взять за хвостик, аккуратно откусить и выпить сок, а затем съесть весь мешочек, оставив хвостик, который обычно остается немного сырым.

Как лепить хинкали

Достаем тесто из холодильника и ставим кастрюлю с водой на огонь. Пока вода закипает, лепим хинкали:

1. Нарезаем жгут теста на кружки толщиной 5-6 см и раскатываем тонкие круглые лепешки.
2. В центр каждой лепешки кладем столовую ложку начинки. Лепешка должна лежать на левой раскрытой ладони, чтобы начинка не вытекала.
3. Начинаем делать складочки по краю лепешки, собирая ее в узелок. Чем больше складочек, тем красивее хинкали.
4. Из собранного теста формируем характерный хвостик. За него хинкали берут руками и едят, надкусывая снизу и выпивая сок, образующийся при варке. Хвостики не едят, их кладут на край блюда.
5. В кипящую воду опускаем хинкали по одному, прокручивая их в воде, чтобы предотвратить прилипание ко дну кастрюли.
6. После того как хинкали всплывут, варим их 3-5 минут.
7. Готовые хинкали достаем шумовкой, выкладываем на блюдо и ставим рядом соус ткемали.

Блюдо очень вкусное, приятного аппетита! Калорийность составляет 215 ккал на 100 г. Хотя калорийность высокая, мы не едим хинкали каждый день. А фото готового блюда можно выставить в Instagram, что повысит ваш рейтинг как хорошей хозяйки.

Приготовление теста

Для приготовления хинкали с сулугуни важно правильно сделать тесто. В Грузии его традиционно готовят из муки, соли и воды. Тесто нужно вымешивать 3-4 раза, давая ему отдохнуть по 20-30 минут. Используйте ледяную воду, чтобы избежать липкости, и обязательно просеивайте муку. Это сделает тесто мягким и нежным, но при этом оно не будет рваться от жидкой начинки.

Чтобы тесто стало более податливым, добавьте растительное масло. Следуйте пошаговому рецепту:

1. В миску насыпьте 500 г муки и сделайте в центре ямку.
2. В стакан ледяной воды добавьте чайную ложку соли и растворите ее.
3. Постепенно выливайте воду в муку, постоянно перемешивая.
4. Влейте 2 ст. л. растительного масла.
5. Хорошо вымесите тесто, чтобы оно не прилипало.
6. Накройте полотенцем и оставьте на 15-20 минут.
7. Снова вымесите, при необходимости добавляя муку. Повторите 2-3 раза.
8. После последнего вымешивания заверните тесто в пленку и оставьте в холодильнике на полчаса.

Тесто можно готовить как для пельменей или вареников. У каждой хозяйки есть своя рецептура, но в Грузии хинкальное тесто обязательно делают без яйца.

Завтрак чемпиона

Категория: Основные блюда > Из фарша
9 ингредиентов

Смешайте фарш с 1 яйцом, добавьте соль, аджику, перец, хмели-сунели и панировочные сухари. Хорошо перемешайте. Сформируйте 4 круглые тонкие котлеты и обжарьте их на растительном масле до готовности. Затем выньте котлеты из сковороды и выложите на блюдо.

В сковороду добавьте немного растительного масла и обжарьте нарезанный кольцами лук до золотистого цвета.

Теги: котлеты, хинкали, домашняя сырная котлета.

Как сделать классические хинкали с сыром сулугуни

Существует несколько рецептов хинкали с сыром. В начинку обычно добавляют масло, яйца, зелень и другие ингредиенты. Чаще всего используют сулугуни — традиционный несладкий грузинский сыр.

Классический рецепт хинкали с сулугуни включает следующие ингредиенты:

• 700 г сыра сулугуни;
• 2 желтка или вареных яйца;
• 3 ст. л. сливочного масла;
• соль по вкусу.

Сыр сулугуни натрите на крупной терке или используйте его в виде соломки. Он не должен быть копченым. Масло растопите и смешайте все ингредиенты. Для остроты можно добавить 2 зубчика чеснока, перец и зелень.

Готовьте хинкали с начинкой из сыра сулугуни по пошаговому рецепту:

1. Из теста вырежьте кружочки диаметром 10-12 см и толщиной 1,5-2 мм. Не делайте их толще, чтобы они не остались сырыми после варки. Кружочки можно вырезать стаканом или нарезать жгут и раскатать кусочки.
2. Приготовьте начинку для хинкали с сулугуни и другими ингредиентами по вкусу.
3. Начините каждый кружочек сырной начинкой.
4. Соберите края лепешек вверх, не выпуская воздух. Сформируйте складки и защипите край, чтобы начинка не вытекла.
5. Варите хинкали в кипящей подсоленной воде по одному, держа за хвостик. Не добавляйте много сразу, чтобы они варились в один слой. Как только хинкали всплывут и перевернутся хвостиками вниз, кипятите их 8-10 минут.
6. Подавайте горячими с зеленью, сметаной или растопленным маслом. Употребляйте, держа за хвостик, который остается немного сырым.

Осетинские хачапури

Категория: Другое
8 ингредиентов, 120 минут

Приготовим опару. Возьмите 50 мл горячей воды (не кипятка и не теплой). Добавьте весь сахар, соль и дрожжи. Хорошо размешайте, чтобы все ингредиенты растворились.

Через 5-10 минут опара начнет пениться — это знак готовности.

В оставшуюся воду добавьте масло. Она также должна быть горячей, но не кипящей. Я использую воду прямо из крана.

теги: выпечка

Другие рецепты приготовления

Существуют другие рецепты хинкали с сыром сулугуни. Их готовят с добавлением сырого куриного фарша, творога, картофеля и других ингредиентов.

Рецепт с курицей

Получается вкусное диетическое блюдо с нежной сочной начинкой. Для начинки понадобятся следующие ингредиенты:

• 400 г сырого куриного филе;
• 1 луковица;
• 100 г тертого сыра сулугуни;
• 50 мл бульона;
• соль и перец по вкусу.

Мясо и лук прокрутите на мясорубке. Добавьте сыр сулугуни, соль и перец. Наполните кружочки из теста фаршем, приподнимите края и влейте по чайной ложке бульона. Защипите в форме хинкали. Варите в подсоленной воде 15 минут. Подавайте со сливочным соусом или сметаной и зеленью.

Рецепт с картофелем

Сытное блюдо можно приготовить с картофелем, аналогичным украинским вареникам, но другой формы. Для рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

• 350 г картофеля;
• 150 г сыра сулугуни;
• 1 луковица;
• соль и перец по вкусу.

Сначала приготовьте пюре из сырого картофеля. Затем добавьте обжаренный лук, тертый сыр, соль и перец. Начините каждую лепешку картофельным пюре, при необходимости добавив немного картофельного отвара для сочности.

Рецепт хинкали с творогом

Хинкали из сыра сулугуни с творогом — необычная и вкусная закуска, которая понравится любителям острых блюд. Для приготовления лучше использовать готовый листовой сулугуни, так как он плотный. Творог можно взять нежирный, хотя в традиционном варианте используется рикотта.

Для рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

• листовой сыр сулугуни;
• 200 г нежирного творога;
• 1 ст. л. мацони;
• 1 зубчик чеснока;
• кинза или мята.

Творог должен быть мягким и однородным, поэтому его смешивают с мацони или сметаной. Чеснок и зелень тщательно измельчают, лучше раздавить в ступке. Все ингредиенты смешивают и наполняют листы сыра. Затем придают им форму хинкали и завязывают ниточками чечила или перышками лука.

Хинкали с сыром сулугуни — это традиционное грузинское блюдо, которое стало популярным во всем мире благодаря своему невероятному вкусу и сочности. Разнообразие рецептов позволяет каждому найти подходящий вариант.

Необходимые ингредиенты

Для этого блюда нужен имеретинский рассольный сыр, который прекрасно сочетается со свежей зеленью.

Такую комбинацию часто используют в традиционных грузинских рецептах. Весной в хинкали можно добавлять молодой шпинат, а летом — свекольную ботву.

Итак, для начинки понадобятся следующие ингредиенты:

1. 500 г имеретинского сыра.
2. 100 г сливочного масла.
3. 1 яичный желток.
4. Большой пучок свежей зелени (можно использовать шпинат, кинзу, базилик, тархун или петрушку).
5. Молотый черный перец.

Для теста нужны:

1. 2 стакана муки.
2. 1 яйцо.
3. 1 чайная ложка соли.
4. 140 мл холодной воды.

Хинкали – классический рецепт

Для приготовления важно соблюдать пропорции и этапы. Пошаговый рецепт не требует экзотических продуктов и займет около 1,5 часов.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 500 г;
• вода – 150 г;
• говядина – 300 г;
• свинина – 200 г;
• лук – 1-2 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• соль;
• перец.

Приготовление:

1. Для фарша используйте постную говядину и жирную свинину. Прокрутите мясо и лук через мясорубку.
2. Мелко нарежьте зелень петрушки или кинзы. Можно использовать по половинке и того, и другого, или сушеную зелень.
3. Хорошо перемешайте фарш, посолите, добавьте черный молотый перец, зелень и примерно стакан холодной воды. Фарш не должен расплываться, но для бульона внутри хинкали вода необходима.
4. На рабочей поверхности сформируйте из теста колбаску диаметром около 5 см и нарежьте ее на кружочки толщиной 1-1,5 см.
5. Раскатайте каждый кружок в круглый блинчик.
6. В центр положите столовую ложку фарша и сделайте 15-18 складочек.
7. Соедините складочки и плотно сожмите пальцами, чтобы сверху образовалась кисточка.
8. В кастрюле вскипятите воду с солью. Аккуратно опустите хинкали в кипящую воду, стараясь не повредить тесто. Они не должны слипаться.
9. Когда хинкали поднимутся на поверхность и немного поварятся, выложите их на большое блюдо и подавайте к столу.

Похожие рецепты

Готовить хинкали можно с различными начинками, как и вареники. Я предлагаю сделать их с сыром сулугуни — нежное тесто с расплавленным слегка солоноватым сыром внутри. Это очень вкусно! По желанию можно добавить свежую зелень: петрушку, укроп, шпинат, мангольд, ботву свеклы или моркови.

Процесс приготовления этого грузинского блюда не сильно отличается от вареников или пельменей. Если вы умеете их готовить, то с хинкали у вас не возникнет трудностей.

Итак, давайте готовить!