Совсем недавно, год или два назад, меня угостили баночкой соленых огурцов в томате. Наша семья так оценила эту закуску, что съела ее за один раз. С тех пор я начала пополнять свой погребок такими заготовками.

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептами этого блюда. Возможно, вы еще не пробовали такую вкусноту! Не забудьте также замариновать обычные хрустящие огурцы или приготовить зимние салаты из этих овощей. Но обязательно закатайте пару баночек по моим рецептам — уверяю, вы будете в восторге.

В статье представлены рецепты заготовки огурцов в томатной заливке на зиму. Я расскажу о замечательных вариантах приготовления резаных огурцов в томате, без уксуса и стерилизации, с чесноком и без него. Вы узнаете о тонкостях приготовления этих заготовок, как придать им пикантность, а также небольшие хитрости для их сохранения.

Рецепт огурцов в томатной пасте на зиму просто пальчики оближешь

Пришло время познакомить вас с процессом приготовления. Первый вариант самый простой и требует минимального количества продуктов. Читайте внимательно и готовьте!

Ингредиенты:

• Огурцы — 1 кг;
• Помидоры — 2,5 кг;
• Соль, сахар — по вкусу;
• Чеснок, специи — по вкусу;
• Столовый уксус — 1 ч. ложка на литровую банку.

Процесс приготовления:

Сначала приготовьте томатный сок. Возьмите спелые помидоры, можно использовать слегка поврежденные. Промойте плоды, удалите лишнее и кожицу. Сделайте сок в соковыжималке или пропустите помидоры через терку или мясорубку.

Чтобы легче снять кожицу, помидоры можно на несколько минут положить в пароварку.

Процедите сок от семян и варите его, чтобы он перестал пениться.

Заранее подготовьте огурцы. Выберите свежие плоды средних размеров и замочите их на несколько часов в холодной воде.

После замачивания снова промойте овощи, срежьте хвостики и попки. В этом рецепте важно, чтобы рассол проник внутрь овоща.

Уложите подготовленные огурцы в банки до середины, оставив место для сока.

Перед укладкой овощей банки и крышки хорошо простерилизуйте.

Вскипятите томатный сок и залейте им заготовки в банках. Накройте крышками и оставьте на 15-20 минут. Затем слейте сок обратно в кастрюлю.

Проварите сок с добавлением сахара, соли, специй (черный душистый перец) и молотого чеснока. Залейте огурцы кипящим соком и добавьте уксус в каждую банку. Закатайте емкости и переверните их. Укутайте теплым полотенцем и оставьте до полного остывания.

Ваша уникальная хрустящая закуска готова к хранению. Заготовка получается очень вкусной!

Советы опытных хозяек

Чтобы закуски были вкусными и полезными, выбирайте плотные зеленцы без повреждений и трещин. Овощи должны быть ровными и гладкими. Перезревшие плоды нарезают дольками, кружочками или брусочками. Опытные хозяйки также советуют:

• тщательно промывать все ингредиенты;
• использовать для рассола чистую воду из фильтра или бутылки;
• брать целые банки без сколов;
• заворачивать заготовки в толстое одеяло для медленного остывания.

Важно! Перед приготовлением изучите рецептуру и купите все необходимое. Если готовите блюдо впервые, лучше не экспериментировать и соблюдать указанные в рецепте пропорции.

Огурцы в томате на зиму — рецепт заготовки с томатной пастой

Как только не готовят огурцы! Сегодня я поделюсь проверенным рецептом, который использовала еще моя мама. Вкус огурчиков в томатном соусе для меня — это вкус детства.

Ингредиенты:

• огурцы
• лист хрена
• 1 головка чеснока
• зонтик укропа
• приправы: лавровый лист, душистый перец, гвоздика

Для маринада:

• 0,6 л воды
• 200 г сахара
• 200 г томатной пасты
• 2 ст. л. соли
• 1 ч. л. уксуса

Процесс приготовления:

На дно банки уложите специи: пару гвоздиков, лавровый лист, очищенные зубчики чеснока (1-2), затем накройте листом хрена.

Плотно уложите огурцы и накройте их зонтиком укропа.

Первая заливка — кипящая вода. Залейте банки до верха и оставьте на несколько минут. Затем слейте воду в кастрюлю.

В кастрюле смешайте томатную пасту, слитую воду, сахар и соль, доведите до кипения. Как только закипит, добавьте уксус и проварите 1-2 минуты. Получится слегка густоватая масса. Указанного количества маринада достаточно, чтобы залить 2-литровую банку с огурцами.

Залейте огурцы горячим маринадом. Плотно закройте и укутайте до полного остывания. Огурцы готовы!

В таком маринаде они получаются хрустящими, слегка пряными с легкой кислинкой. Могут храниться не одну зиму. Приятного аппетита!

Особенности приготовления

При готовке учитывайте следующие особенности:

• В большинстве рецептов огурцы следует разрезать. Поэтому подходят овощи любого размера, даже переспевшие.
• Пастеризация банок должна соответствовать указанному в рецепте времени. Не передерживайте их на огне, иначе огурцы станут мягкими и потеряют хрусткость.
• В воду для замачивания огурцов можно добавить немного соли. Это поможет вытянуть нитраты и облегчить удаление грязи.

Следуйте рецепту, чтобы заготовка получилась вкусной.

Обалденный рецепт огурцов в томате на зиму с болгарским перцем

Иногда я хочу разнообразить традиционную засолку, добавляя к обычным ингредиентам различные овощи и пряности. Например, использую отличный рецепт, в котором вместе с огурцами в томатном соке маринуется сладкий перец «Садко».

Ингредиенты:

• огурцы — 1,5 кг,
• томатный сок — 0,7 л,
• сладкий болгарский перец «Садко» — 0,25 кг,
• сахар — 75 г,
• соль — 30 г,
• чеснок — 6 зубчиков,
• уксусная эссенция (70%) — 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Перец нарезать крупными кубиками или полосками. Огурцы нарезать колечками. Размер нарезки на ваше усмотрение, но лучше не мельчить.

Томатный сок вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар и уксусную эссенцию. Довести до кипения и аккуратно высыпать все порезанные овощи.

Варить массу примерно 10-15 минут, перед окончанием готовки добавить пропущенный через пресс чеснок. Затем разложить горячую массу по стерилизованным банкам и закатать металлическими крышками.

Хранить в прохладном, сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

Готовим огурцы на зиму в томате без стерилизации

Огурцы в томатном соке можно готовить двумя способами. Один из них включает стерилизацию. Для этого нужно нарезать огурцы, чеснок и перец, уложить их в банку. Затем приготовить заправку из томатного сока с добавлением масла, соли и сахара, довести до кипения и залить в банки. После этого стерилизовать их около 10 минут, добавить уксус и закрыть.

Мы рассмотрим способ без стерилизации, при котором закуска будет вариться.

Подготовим:

• 1 кг помидоров;
• 2 кг огурцов;
• 1/2 стакана растительного масла;
• 110 г сахара;
• 1,5 ст. л соли;
• 2 стручка острого перца;
• 5 зубчиков чеснока;
• 50 мл уксуса (9%).

Последовательность действий:

1. Огурцы и помидоры тщательно моем. Томаты нарезаем кусочками и помещаем в кастрюлю.
2. Ставим кастрюлю на огонь, добавляем сахар и соль, заливаем растительное масло, добавляем стручок перца и лавровый лист.
3. На небольшом огне доводим до кипения и варим 15 минут, пока помидоры немного уварятся.
4. Нарезаем огурцы небольшими кусочками, чеснок — пластинками. Перекладываем огурцы в кастрюлю.
5. После закипания добавляем чеснок и готовим на среднем огне еще 10 минут.
6. Как только огурцы изменят цвет, добавляем уксус и провариваем еще 1-2 минуты.
7. Раскладываем закуску по стерильным банкам и закрываем стерильными крышками.

Рецепт огурцов в томате без уксуса на зиму

Несмотря на то, что уксус обычно улучшает сохранность закрутки с огурцами, в этом рецепте он не требуется.

Ингредиенты:

• огурцы — 2 кг
• помидоры — 1200 г
• сладкий перец — 400 г
• соль — 50–60 г на литр сока
• лавровый лист — 3 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• душистый перец — 15 горошин
• листья смородины — 6 шт.
• листья вишни — 3 шт.
• острый перец (по желанию)
• листья хрена — 1 шт.

Процесс приготовления:

Не превышайте время стерилизации и не укутывайте огурцы, чтобы они не стали мягкими.

Вкусные огурцы в томате с луком и чесноком

Насыщенный вкус с остротой у огурцов в томате с луком и чесноком. Это блюдо отличается оригинальным внешним видом и пикантным вкусом. Готовится быстро и просто.

Ингредиенты:

• огурцы – 5 кг
• томатный соус – 500 мл
• лук – 500 г
• чеснок – 3 головки
• растительное масло – 150 мл
• сахар – 100 г
• соль – 50 г
• уксус 9% – 100 мл
• вода – 250 мл

Процесс приготовления:

Огурцы вымыть, замочить на 2-3 часа в холодной воде, затем нарезать толщиной 2-3 см. Положить нарезанные огурцы в кастрюлю.

В отдельной емкости смешать томатный соус, воду и уксус. Чеснок и лук очистить и измельчить в мясорубке. Полученную массу добавить в томатную смесь, затем добавить соль, сахар, масло и перемешать.

Залить огурцы полученной томатной массой и поставить на огонь. Варить, пока огурцы не изменят цвет. Затем распределить по чистым банкам и закрыть крышками. Стерилизовать 10-15 минут в кастрюле с водой.

После стерилизации банки закатать и перевернуть. Оставить под пледом на сутки для остывания. Эта закуска понравится многим хозяйкам: она умеренно острая, полезная и подходит как для обеденного, так и для праздничного стола.

Полезные рекомендации

Приступая к домашним заготовкам, учтите несколько важных моментов:

• Для консервации выбирайте небольшие крепкие огурцы длиной около 10-12 см. Хорошо подходят сорта Алтай, Береговой, Засолочный, Великолепный, Кураж, Соловей и другие. Для засолки и маринования лучше использовать сильно бугорчатые огурцы с темными шипами. Салатные плоды также можно закатать, но они не будут такими упругими и хрустящими.
• Предварительно замачивайте огурцы в холодной воде. Свежесорванные достаточно подержать 2-3 часа, а покупные лучше вымочить 8-10 часов, меняя воду несколько раз.
• Для приготовления томатного соуса выбирайте только качественные овощи — из подпорченных помидоров не получится вкусный соус.

Не используйте йодированную соль для консервации — она придаст заготовкам неприятный привкус и размягчит огурцы.