Кунжут, или сезам, — однолетнее травянистое растение, известное своими полезными семенами с древних времён в Риме, Греции, Китае и Вавилоне.

Сегодня кунжут считается одним из самых полезных натуральных продуктов. Семена и масло активно используются в кулинарии по всему миру: в салатах, выпечке и сладостях. Полезные свойства этих семян способствуют укреплению здоровья и сохранению молодости.

Семена кунжута бывают белыми, чёрными, жёлтыми и коричневыми. В кулинарии чаще всего применяются белые и чёрные зёрна. Чёрный кунжут обладает ярким ароматом и добавляется в блюда без предварительной обработки. Белый кунжут обычно используется в рецептах с тепловой обработкой.

Блюда с кунжутом, будь то салаты, булочки, халва или кунжутное молоко, не только радуют ароматом и вкусом, но и обладают уникальными полезными свойствами.

Кунжут: состав

Семена кунжута отличаются не только вкусом и ароматом, но и богатым составом минералов и витаминов.

В 100 граммах кунжута содержится:

• жиров — 48,7 %;
• белков — 19,4 %;
• углеводов — 12,2 %;
• воды — 9 %;
• пищевых волокон — 5,6 %.

Энергетическая ценность 100 грамм семян кунжута составляет 565 килокалорий.

Кунжут также содержит:

• витамины группы В, Е, РР;
• калий;
• магний;
• кальций;
• фосфор;
• натрий;
• железо.

Растительный заменитель коровьего молока

Не все могут переносить коровье молоко из-за лактозы. Можно ли его заменить? Да, например, на кунжутное молоко, которое получают из семян кунжута — растения, произрастающего в Индии и Африке.

Кунжут известен как приправа, но сегодня мы рассмотрим его как основу для полезного и вкусного напитка. Какова его польза для организма?

Факты подтверждают, что кунжутное молоко богато витаминами и микроэлементами. В 1 литре этого напитка содержится 975 мг кальция, что составляет 98% суточной потребности человека. Кальций важен для костной системы.

Таким образом, выпивая чашку кунжутного молока, мы покрываем почти 25% дневной потребности в кальции. Это сопоставимо с содержанием кальция в молоке от домашней коровы.

Магазинное молоко не стоит рассматривать, так как в нем много антибиотиков, гормонов роста и других химических добавок.

Коровье молоко подходит не всем, тогда как кунжутное можно употреблять практически всем. Однако стоит учитывать противопоказания.

Чем полезен кунжут?

Сезам, даже в небольших количествах, очень полезен для профилактики многих заболеваний:

• Пищевые волокна очищают желудочно-кишечный тракт и выводят токсины, что помогает нормализовать стул и уменьшить аллергические проявления.
• Кунжут высококалорийный из-за содержания жиров, которые помогают выводить вредный холестерин и очищают сосуды от бляшек, что способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.
• Сезам содержит уникальные антиоксиданты, замедляющие старение и останавливающие развитие раковых клеток.
• Кунжут улучшает свёртываемость крови, что полезно для людей с определёнными видами диатеза.
• Семена сезама богаты легкоусваиваемым растительным белком, что делает их полезными для спортсменов, стремящихся нарастить мышцы.
• Кунжут полезен при заболеваниях щитовидной железы, почек и печени.
• Сезам содержит много кальция, который хорошо усваивается организмом. Сто грамм семян обеспечивают суточную норму кальция, что полезно при переломах, заболеваниях опорно-двигательного аппарата и остеопорозе. Кунжут помогает предотвратить болезни, связанные с дефицитом кальция.
• Сто грамм семян покрывают суточную потребность организма в железе.

Ответы на часто задаваемые вопросы

Сколько выпивать кунжутного молока в день

Достаточно пить 200-250 мл каждый день в течение 2-3 недель, после чего можно сделать перерыв.

Сколько калорий в кунжутном молоке

Калорийность зависит от количества добавленной воды, которая не содержит калорий. 0,25 стакана семян содержит чуть более 200 калорий.

Калории будут добавляться за счет ингредиентов, которые вы добавите в молоко.

Почему горчит кунжутное молоко

Причиной горечи могут быть семена, содержащие много жира, который при неправильном хранении быстро прогоркает. Покупайте семена в небольших количествах и храните их в темном, прохладном месте. Также можно замораживать семена, что продлевает срок годности на год.

В каком виде употреблять?

Сезам полезен в хлебобулочных изделиях и сладостях. Для лучшей усвояемости его семена следует слегка разогреть или замочить в тёплой воде.

Замоченный кунжут нужно тщательно разжёвывать.

Неочищенные семена содержат больше полезных веществ.

Длительная термическая обработка значительно снижает их полезные свойства.

Рекомендуется употреблять три-четыре чайные ложечки семян в день.

Салаты из овощей с кунжутом и кунжутное молоко очень полезны. Рецепт приготовления молока будет приведён ниже.

Противопоказания

Даже полезный продукт может быть вреден, поэтому не стоит увлекаться его количеством. Рекомендуется выпивать не более одного стакана в день.

Противопоказания:

• Повышенная свёртываемость крови — может привести к образованию тромбов.
• Детям до 3 лет не следует пить кунжутный напиток, так как реакция детского организма неизвестна. После 3 лет достаточно 1 ч. л. семян кунжута на стакан воды.
• Аллергия на семена кунжута.
• Мочекаменная болезнь.
• Повышенный уровень кальция в организме — избыточное количество может вызвать серьезные заболевания.
• Не рекомендуется употреблять с лекарствами, содержащими аспирин, эстрогены и щавелевую кислоту.

Классический рецепт кунжутного молока

Как приготовить кунжутное молоко в домашних условиях? Рассмотрим классический рецепт.

Необходимые продукты:

• 2 литра воды (для готового продукта),
• вода для замачивания кунжута,
• 200 граммов семян кунжута,
• мёд по вкусу.

Замочите кунжут на 6–8 часов в небольшом количестве воды, чтобы семена размягчились. Вода станет мутной. После этого выньте кунжут и слейте грязную воду.

В ёмкость налейте 2 литра чистой воды и добавьте подготовленный кунжут.

С помощью блендера взбейте смесь до образования пены. Затем добавьте мёд (по вкусу, примерно одну столовую ложку) и продолжайте взбивать до получения молочного цвета.

Процедите смесь через марлю или мелкое сито. Напиток готов к употреблению. Храните его в холодильнике не более трёх дней.

Кунжутное молоко сохраняет все полезные свойства кунжута, но не забывайте о противопоказаниях, которые также касаются и молока.

Правила хранения

Кунжутное молоко лучше употреблять свежим. В холодильнике оно хранится около трёх дней, но рекомендуется не готовить его «про запас», так как лечебные свойства со временем теряются.

Кунжутное молоко может стать горьким, если зёрна хранились в плохих условиях, например, во влажных мешках или на открытом воздухе. Горький напиток может вызвать тошноту, поэтому его не следует пить.

Кунжутное молоко с добавками

Чтобы разнообразить вкусы, кунжутное молоко можно готовить с различными добавками: ягодами, фруктами, какао, куркумой и другими ингредиентами. Как именно сделать кунжутное молоко в домашних условиях, зависит от фантазии и предпочтений повара.

Основой всех напитков является кунжутное молоко по классическому рецепту. Особенно вкусным получается напиток с добавлением банана.

Для его приготовления понадобятся:

• 2 стакана воды (для молока);
• 1 стакан семян кунжута;
• 1 банан;
• Корица по вкусу;
• Вода для замачивания кунжута.

Семена кунжута замочите на 8 часов, лучше на ночь. После этого слейте воду.

Переложите семена в ёмкость, залейте 2 стаканами воды и взбейте блендером до получения молочного цвета и пенки.

Затем добавьте банан и снова хорошо взбейте. По желанию можно добавить ложку мёда.

Разлейте полученное молоко по стаканам и посыпьте молотой корицей по вкусу.

Вместо банана можно использовать горсть измельчённых фиников или ягоды смородины.

Как пить полученное снадобье?

Важно помнить, что это еда, а не напиток, поэтому его следует принимать отдельно от пищи или добавлять в смузи. Употребление утром обеспечит заряд бодрости на весь день и поможет избавиться от усталости.

На ночь его пьют для улучшения работы кишечника и лучшего усвоения витаминов и минералов. Рекомендуется пить его в течение 2-3 недель, затем сделать перерыв на 2 недели.

Учтите, что калорийность увеличивается в зависимости от добавленных ингредиентов, таких как орехи и мед. Например, 250 г семян содержат 200 калорий. Стакан молока поможет снизить желание есть сладости, которые могут привести к набору веса.

Смузи из кунжутного молока

В качестве полезного вегетарианского завтрака можно приготовить смузи из фруктов и молочка из сезама.

Для его приготовления понадобятся:

• семена сезама — 1 стакан;
• вода для молочка — 2 стакана;
• апельсины — 2 штуки;
• свежая (или замороженная) малина — 1 стакан;
• финики — 10 штук;
• молотая корица — по вкусу;
• вода для замачивания семян.

Замочите семена сезама на ночь в небольшом количестве воды.

Утром выньте размягчённые семена из воды, переложите в ёмкость и залейте свежей водой для молочка.

Взбейте смесь блендером до получения пенки и молочного цвета, затем процедите через марлю или сито.

Очистите апельсины и нарежьте дольки мелко, финики измельчите.

Соедините кунжутное молочко, финики, апельсины и молотую корицу. Взбейте смесь в блендере.

Разомните малину и положите на дно стаканов. Аккуратно разлейте смузи по стаканам, оставляя малиновое пюре на дне.

Рецепт 2 (как сливки)

Этот вариант более питательный и насыщенный на вкус, так как используется удвоенное количество кунжута.

Ингредиенты:

• 1 стакан кунжута
• 2 стакана воды
• 4-6 фиников без косточек или другие подсластители по вкусу
• Ваниль по вкусу

Приготовление:

Принцип приготовления такой же, как в первом рецепте.

Вариант латте с кунжутными сливками:

Кофе + подогретое кунжутное молоко или сливки в желаемых пропорциях.

Видео-инструкцию по приготовлению кунжутного молока можно посмотреть здесь:

Использованные источники:

1. USDA National Nutrient Database
2. Vegetarian Journal, July/August 1996
3. Comparison Between the Nutritional Quality of Flour Obtained from Raw, Roasted and Fermented Sesame Seed Grown in Nigeria, Folasade Maria Makinde, Rahman Akinoso

Успехов!

Ирина Бэйкер, MS, PhD(c), BBA, CCL

Ваша оценка:

Share this:

• Поделитесь контентом на Facebook.
• Распечатать.
• Поделитесь в WhatsApp.
• Поделитесь на Twitter.
• Отправьте другу.
• Поделитесь записями на Pinterest.
• Поделитесь на LinkedIn.
• Поделитесь в Telegram.

Худеем с молочком из сезама

Кунжутное молоко богато кальцием, который легко усваивается организмом. При дефиците кальция у нас возникает сильная тяга к сладкому, с которой трудно справиться.

Таким образом, стакан кунжутного молока помогает восполнить дефицит кальция, укрепляет кости, зубы и волосы, облегчает симптомы менопаузы и снижает потребность в сладостях.

Регулярное употребление одного стакана кунжутного молока утром натощак значительно уменьшает тягу к сладкому, что способствует улучшению фигуры и снижению веса.

Польза и вред продукта

Молоко из кунжута обладает всеми целебными свойствами семян сезама. Оно помогает восстановить и нормализовать работу сердца, сосудов, эндокринной и репродуктивной систем, а также улучшает иммунитет и пищеварение. Регулярное употребление этого молока способствует очищению организма от застойных явлений, лишней жидкости и токсинов.

Высокое содержание кальция в продукте поддерживает здоровье костно-мышечной системы и ее нормальное функционирование. Комплекс других полезных элементов и витаминов оказывает омолаживающее действие на организм.

Молоко из черного сезама особенно полезно тем, кто пытается избавиться от лишнего веса. Эффективность продукта объясняется следующими факторами:

• Выраженная детоксикация. Молоко способствует выводу токсинов и лишней воды, что уже в первую неделю употребления может привести к заметным результатам — лицо становится более стройным, глаза «открываются».
• Улучшение работы пищеварительного тракта. Употребление молока нормализует функционирование органов ЖКТ, что обеспечивает правильное усвоение пищи и насыщение организма полезными веществами.
• Высокая концентрация кальция. Недостаток этого элемента может замедлять снижение веса. Кальций участвует в регулировании ферментов, расщепляющих жиры, а также снижает чувство голода и тягу к сладкому. Это способствует не только похудению, но и улучшению состояния кожи, волос, ногтей и зубов.

Важно! Перед началом похудения с помощью кунжутного молока рекомендуется сдать анализы на уровень кальция. Если он понижен, молоко станет отличным средством для снижения веса.

Однако перед употреблением продукта стоит ознакомиться с противопоказаниями. Молоко кунжута не рекомендуется при:

• Наличии камней в почках. Высокое содержание кальция может усугубить ситуацию и увеличить количество конкрементов.
• Аллергии на орехи. Продукт содержит вещества, схожие с теми, что есть в арахисе и кешью, что может вызвать аналогичную аллергическую реакцию.
• Индивидуальной непереносимости (что встречается редко).
• Повышенной свертываемости крови и тромбозах.

С осторожностью молоко из сезама следует употреблять будущим мамам, кормящим женщинам и детям до 7 лет. В этом случае необходимо согласие врача.

Важно! Молоко из сезама не содержит глютена и рекомендовано людям с целиакией (непереносимость этого белка).