Клёцки могут быть не только тестяными, но и мясными. Сегодня я поделюсь оригинальным рецептом мясных клецек. Их можно готовить из любого фарша, но в этом рецепте используется свино-говяжий. Делюсь!

Литовские картофельно-мясные клецки

Потребуются:

• 250 г свинины
• 250 г жирного бекона
• 250 г ветчины
• 250 г венской колбасы
• квашеная капуста или салат

Для мясной начинки:

• 450 г свинины
• 1 средняя луковица
• 1 ч. ложка соли
• 1/4 ч. ложки перца
• 1 большое взбитое яйцо

Для клецек:

• 8 больших картофелин Айдахо (очищенные и мелко натертые)
• 2 больших картофелины Айдахо (очищенные, вареные и нарезанные)
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 средняя луковица (очищенная и мелко натертая)
• 1 чайная ложка соли (по вкусу)
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала

Для соуса:

• 225 г бекона
• 1 большой нарезанный лук
• 1 чашка сметаны
• Черный перец по вкусу
• 1-2 столовые ложки молока (по необходимости)

В большой миске смешайте измельченное мясо, мелко нарезанный лук, 1 чайную ложку соли, перец и яйцо до однородной массы. Накройте пленкой и поставьте в холодильник до использования.

Для приготовления клецек добавьте несколько капель лимонного сока в тертый картофель, чтобы он не потемнел. Поместите картофель в марлю или хлопковое полотенце и отожмите над большой миской, чтобы избавиться от лишней жидкости. Слейте воду, оставив картофельный крахмал на дне.

Разверните марлю и поместите картофель в миску с крахмалом. Добавьте нарезанный отварной картофель, тертый лук и 1 чайную ложку соли или по вкусу. Хорошо перемешайте.

В большой кастрюле доведите воду до кипения. Чтобы сформировать клецки, возьмите около 1 чашки картофельной смеси и похлопайте ее по ладони. Поместите 1/4 стакана мясной смеси в центр и, слегка увлажнив руки, оберните картофельную смесь вокруг мяса, придавая форму футбольного мяча. Повторяйте, пока не использованы обе смеси.

Осторожно опустите клецки в подсоленную кипящую воду с добавлением 1 столовой ложки кукурузного крахмала (это предотвратит разваливание). Убедитесь, что вода продолжает кипеть, и варите клецки 25 минут.

Снимите клецки с помощью шумовки или ситечка, дайте стечь на чистом кухонном полотенце и выложите на нагретую тарелку.

Пока варятся клецки, приготовьте соус. В средней сковороде обжарьте бекон и нарезанный лук до готовности. Слейте лишний жир и смешайте с сметаной и черным перцем. При необходимости разбавьте 1-2 столовыми ложками молока. Приятного аппетита!

Пошагово

1. Для приготовления клёцек понадобятся картофель, мука, яйцо, репчатый лук, мякоть свинины с жиром, солёное свиное сало, сметана, чёрный молотый перец, овощная приправа и соль.
2. Приготовление начинки. Мясо нарезать небольшими кусочками. Луковицу очистить, вымыть и разрезать на 4 части.
3. Мясо и лук пропустить через среднюю решётку мясорубки. В фарш добавить овощную приправу, немного чёрного перца и соль.
4. Начинку тщательно вымешать.
5. Приготовление теста. Картофель очистить.
6. Натереть картофель на мелкой тёрке вместе с одной луковицей, чтобы масса не потемнела. Использовать только ту тёрку, которая изображена на фото (с острыми зубчиками).
7. Дуршлаг поместить в миску. Выложить массу на дуршлаг, застеленный марлей.
8. Отжать сок и дать ему отстояться, затем слить жидкость с осевшего крахмала. Картофельную массу выложить в миску.
9. К отжатому картофелю добавить крахмал, муку, яйцо и соль.
10. Хорошо вымешать картофельное тесто.
11. Приготовление клёцек. Разделить тесто на куски весом около 70 г, расплющить между ладонями в лепёшки, положить начинку в середину, соединить края и придать круглую форму.
12. Клёцки по одной опускать в кипящую подсоленную воду (вода должна постоянно кипеть!) и, осторожно помешивая, варить 25–30 минут при слабом кипении.
13. Луковицу очистить и измельчить.
14. Сало нарезать небольшими кубиками.
15. Вытопить сало на сковороде до образования румяных шкварок.
16. Выложить лук в образовавшийся жир и обжарить до мягкости.
17. При желании в заправку можно добавить сметану и вскипятить. Сметана должна быть высокой жирности, чтобы не свернулась.
18. Выложить клёцки на подогретое блюдо и полить жиром со шкварками и луком. Можно посыпать клёцки измельчённым укропом. Едят клёцки, отделяя небольшие кусочки и обмакивая их в жир.

Сырный суп с брюссельской капусты с нежными картофельными клецками

Категория: Первые блюда
10 ингредиентов

Отварите мясо с косточкой. После приготовления уберите его из супа и нарежьте на небольшие кусочки.

Приготовьте картофельное пюре: отварите картошку, затем потолките её со сливками. Охладите, добавьте яйцо, манку и муку. Вымешайте тесто, оно должно быть нежным и не прилипать к рукам. Уберите в холодильник на полчаса.

Зажарка:…

Теги: сырный суп, суп-пюре, мясной суп, домашний, мясо

Картофельные свиные клецки с колбасой

Для клецок:

• 600 г мучного картофеля
• 150 г (1 стакан) обычной муки
• 30 г манной крупы
• 2 яйца
• ½ чайной ложки соли

Для начинки пропустите шпик, бекон, ветчину и колбасу через мясорубку. Больше ничего добавлять не нужно!

Не используйте кухонный комбайн, иначе мясо склеится, и начинка не будет иметь нужной консистенции.

Сформируйте из смеси 10 шариков.

Чтобы приготовить картофельное тесто, отварите картофель в подсоленной воде до мягкости, но не переваривайте, чтобы он не впитал слишком много воды. Можно также готовить на пару. Слейте воду, очистите горячий картофель и сделайте пюре.

Не используйте кухонный комбайн, иначе картофель станет липким.

Добавьте в картофель муку, манную крупу, яйца и соль. Замесите тесто руками.

Разделите тесто пополам и сформируйте каждую часть в толстый рулет на слегка посыпанной мукой поверхности. Нарежьте рулет на 5 толстых ломтиков. Выровняйте один ломтик пальцами до толщины около 1 см и положите сверху фрикадельки. Заверните тесто, убедившись, что клецки хорошо запечатаны, затем скатайте в шарик. Повторите с оставшимся тестом и фрикадельками.

Готовьте клецки в слегка подсоленной кипящей воде порциями в течение 20 минут или пока они не всплывут на поверхность. Время от времени поворачивайте, чтобы они не прилипали ко дну.

Похожие рецепты

Как панировать картофельные шарики? Чтобы картофельные шарики из пюре были вкусными и красивыми, сначала запанируйте их во взбитом яичном белке, а затем обваляйте в рисовой муке.

Чтобы котлеты не липли друг к другу… Добавьте в фарш картофельную муку, чтобы рубленые котлеты не прилипали.

Чтобы во время жарки не образовывался чад… Не подливайте холодное растительное масло в сковороду. Оно, смешиваясь с горячим, вызывает образование дыма.

Чтобы продукты не липли к сковороде… Не кладите продукты в холодную сковороду. Масло должно быть горячим, прежде чем добавлять ингредиенты для жарки.

Как сделать вкусные котлеты? Самые вкусные котлеты получаются из равных частей говяжьего и свиного фарша.

Как сделать домашнюю колбасу сочной? Обязательно добавьте в колбасу жир, например, свинину с жирком или сало. На объем мяса должно приходиться 25-30% жира. Лучше нарезать сало не слишком мелкими кусочками.

Как сделать фарш для пельменей сочным? Для сочных и вкусных пельменей важно не только правильно раскатать тесто, но и приготовить хороший фарш. Он должен быть из свежего мяса нужной консистенции и быть сочным.

Свинина с клецками из петрушки

Мясо вымыть и разрезать на 6 кусков.

Положить мясо в большую кастрюлю и влить столько воды, чтобы она лишь прикрывала свинину. Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения. Затем уменьшить огонь до слабого и шумовкой снять пену.

Очистить морковь и лук, вымыть порей и сельдерей. Нарезать овощи крупными кусками и добавить в кастрюлю вместе со всеми пряностями.

теги: свинина, сельдерей, лук-порей, петрушка, клецки, второе блюдо

Способ приготовления

• Фарш заправляем по вкусу: добавляем соль, специи, чеснок и лук. Лук нарезаем в соотношении 1 к 3 к фаршу. Даем ему промариноваться от 1 до 3 часов.

• Картофель натираем на мелкой терке или в комбайне для драников. Затем отжимаем. Добавляем муку и взбитое яйцо. Точной пропорции не укажу, так как картошка в Беларуси и других странах сильно различается. Консистенция должна быть мягкой, как на фото, примерно как дрожжевое тесто для пирожков.

  Такие пропорции обеспечат нежные клецки и вкусный бульон.

• Из картофельной массы формируем на руке чашечку, кладем туда фарш и скрепляем клецку.
• Вот такие они получаются.
• Важный этап — бульон. Ставим воду на огонь, добавляем соль, душистый перец горошком, лавровый лист, черный перец и сушеный укроп. Доводим до кипения, пробуем на соль и вкус, затем опускаем клецки. Варим их в один слой, воды наливаем чуть выше клецок, примерно на 2 пальца. Вода должна хорошо кипеть. Клецку кладем на шумовку и опускаем в воду, держим на весу около 30 секунд, чтобы она не прилипла ко дну кастрюли. Перемешивать клецки не нужно.
  Уменьшаем кипение: должно быть умеренное, но не бурное. Варим не менее 30 минут. Перед выключением газа достаем одну клецку на пробу. После готовности держим под крышкой еще 15-20 минут.
• Если планируете обжаривать, выньте клецки из кастрюли и дайте им немного обсохнуть. Затем обжаривайте на горячей сковороде с растительным маслом до образования корочки.

Блюдо рассчитано на

Дополнительная информация

Это любимое блюдо белорусов наряду с драниками. Не стоит утверждать, что это цепелины! Я белоруска, с 5 лет живу в Литве, поэтому знаю и люблю как белорусские, так и литовские блюда.

Во-первых, в клецки не добавляется вареный картофель. Во-вторых, у них другая форма. В-третьих, логично, что в соседних странах существуют похожие блюда. Это то же самое, что утверждать, что плов — это только узбекское блюдо. Узбекский плов — это тот, который готовят в Узбекистане, но это не значит, что в других странах плов не готовят. Я пробовала плов ливанский, иракский от мусульман и христиан, курдский, иранский — и в каждой стране есть свои варианты.

Существует множество подобных примеров. Приятного аппетита! Добавлю, что я знаю, что не все хозяйки в цепелины добавляют вареный картофель (не уточнила это ранее). А в клецки вообще не добавляют. Поэтому я и написала: «сколько хозяек — столько и ‘пирожков'», даже в одной и той же стране.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук – 41 ккал/100 г
• Картофель в мундире – 74 ккал/100 г
• Жареный картофель – 192 ккал/100 г
• Зрелый картофель – 80 ккал/100 г
• Отварной картофель – 82 ккал/100 г
• Печеный картофель – 70 ккал/100 г
• Картофельное пюре – 380 ккал/100 г
• Яичный белок – 45 ккал/100 г
• Яичный желток – 352 ккал/100 г
• Яичный порошок – 542 ккал/100 г
• Куриное яйцо – 157 ккал/100 г
• Яйцо страуса – 118 ккал/100 г
• Свиной жир – 871 ккал/100 г
• Топленый свиной жир – 947 ккал/100 г
• Сало – 797 ккал/100 г
• Свинина шкварки – 895 ккал/100 г
• Шпик – 658 ккал/100 г
• Лавровый лист – 313 ккал/100 г
• Мука – 325 ккал/100 г
• Витаминизированная мука из цельной твердой пшеницы – 333 ккал/100 г
• Универсальная мука из цельной твердой пшеницы – 364 ккал/100 г
• Крупчатая мука – 348 ккал/100 г
• Смешанный мясной фарш – 351 ккал/100 г
• Душистый перец – 263 ккал/100 г

Калорийность продуктов: Лук, картофель, сало, мясной фарш, мука, яйца, душистый перец, лавровый лист.