Казалось бы, название блюда «Амуры» говорит само за себя — оно должно быть родом с берегов Амура. Однако в советское время в ресторанах Дальнего Востока пельмени в горшочках назывались «Ермак» и даже «Иртыш». Точных данных о том, кто и когда впервые приготовил это блюдо, нет, но на кулинарных форумах существует множество версий. По одной из них, пельмени впервые появились в хабаровском ресторане «Центральный» в 70-е годы прошлого века.

«В рецепте нет моркови, а печень должна быть говяжьей. То, что сейчас делают с майонезом вместо сметанного соуса, — это не «Амуры»!»

По другой версии, «Амуры» были фирменным блюдом Забайкальской железной дороги. В одной из амурских групп на «Одноклассниках» пользователи утверждают, что ресторан «Амур» в Свободном, входивший в структуру ЗабЖД, славился этим блюдом. Зоя Хлапова, пенсионерка и бывшая работница общепита железной дороги, считает, что именно свободненские повара могли разработать рецептуру «Амуров». Она вспоминает, что в 70-е годы в их ресторане подавали пельмени «Иртыш».

Бывший начальник вокзала Свободного Анатолий Тимошенко также подтверждает, что в привокзальном ресторане готовили популярные пельмени в горшочках.

— Это заведение было очень известным. Пельмени стоили 1 рубль 20 копеек или 80 копеек за порцию. Это был наш деликатес. Горшочки делал бузулинский керамический завод, — рассказывает Анатолий Яковлевич. — У меня есть забавная история. В 70-х я был на курсах повышения квалификации в Ростове, и комендант общежития спросил меня, готовят ли «Амуры» по-прежнему. Оказалось, он служил в Свободном и полюбил эти пельмени!

Другие источники указывают на Белогорск как на место происхождения «Амуров». Пользователи кулинарных сайтов утверждают, что блюдо придумали в привокзальном ресторане Белогорска в конце 50-х — начале 60-х годов. Игорь, участник форума, вспоминает, что пельмени стали фирменным блюдом ЗабЖД с середины 60-х.

20 января 1964 года блюдо было утверждено областным кулинарным советом.

Многие форумчане пробовали «Амуры» в ресторане на вокзале Белогорска. Поиски ветеранов, которые могли бы пролить свет на историю «Амуров», привели к пенсионерке Раисе Ивановне Цыганец. Она утверждает, что автором блюда была повар Любовь Вовчок, которая впервые приготовила пельмени в ресторане «Восток» в 1963-64 годах.

— Она угощала нас этими пельменями и рассказывала, что представила их на соревнованиях по повышению квалификации. Блюдо было из остатков продуктов и очень понравилось жюри. С тех пор оно разошлось по всем ресторанам, — говорит Раиса.

Сейчас в привокзальном кафе Белогорска стало меньше посетителей, но «Амуры» по-прежнему готовят, хотя и не массово — всего одну порцию раз в месяц.

— У нас есть постоянный посетитель, который приезжает раз в месяц именно за этим блюдом. Хотя в меню «Амуров» нет, мы готовим их для него, — рассказывает Надежда Бызова, директор МУП «Экспресс».

До этого она работала в вагонах-ресторанах, где пельмени в горшочке были любимым блюдом пассажиров. Однако, по ее мнению, истоки «Амуров» следует искать в Благовещенске.

В советское время рестораны не могли вводить новые блюда без утверждения кулинарного совета. Лидия Девяткина, возглавляющая столовую правительства Амурской области, подтверждает, что пельмени «Амур» неизменно пользуются спросом и лепятся с фаршем из дикого мяса.

Зинаида Матвеева, долгое время работавшая в тресте, утверждает, что блюдо было утверждено 20 января 1964 года. После этого оно появилось во всех благовещенских ресторанах. «Амуры» стали настолько популярными, что люди специально ездили в аэропорт, чтобы попробовать их.

Автором рецепта был Петр Тихонович Шиш, заведующий производством ресторана «Амур». Он работал в «Юбилейном» и преподавал в техникуме. Рецепт, который он разработал, претерпел изменения, которые, по мнению Зинаиды Матвеевой, не идут ему на пользу.

— Сейчас пельмени готовят, заливая бульоном, в котором их варили. Это недопустимо. Бульон должен быть полноценным, а в рецепте нет моркови, печень должна быть говяжьей. То, что сейчас делают с майонезом вместо сметанного соуса, — это не «Амуры», — резюмирует она.

По одной из версий, рецепт пельменей в горшочке придумал шеф-повар ресторана «Центральный» в Хабаровске, где их подавали в 70-е годы. «Фирменное блюдо называлось «Пельмени центральные». В нем были папоротник и клюква», — пишет пользователь Юрий на кулинарном сайте.

На 4 порции: пельмени домашние (фарш из говядины и свинины напополам, репчатый лук, перец, соль, сахар и вода) — 800 г, печень говяжья — 140 г, лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 60 г; для лепешки: мука — 150 г, яйцо — 1 шт., вода — 50 г; для соуса: сметана — 250 г, мука — 30 г, бульон говяжий — 250 г, томат-паста — 50 г.

Пельмени отвариваем до полуготовности, печень нарезаем соломкой и слегка обжариваем. Лук пассируем на сливочном масле. В горшочек закладываем печень, лук, пельмени, заливаем соусом и закрываем лепешкой, смазанной яйцом. Томим в духовке до румяной корочки.

* — рецепт, разработанный Петром Шишом, из архивов треста общепита Благовещенска предоставлен Зинаидой Матвеевой.

• Ксения Арефьева
• Амурская правда от 01.06.2016

Нежные пельмени в сливках, запеченные в духовке

Оригинальный способ приготовления пельменей в духовке под сливочной заливкой. Это блюдо готовится быстро и просто, но получается очень вкусным даже с магазинными пельменями.
Время готовки: 60 мин.
Время приготовления: 15 мин.
Порций: 4.

Ингредиенты:

• Пельмени – 250 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сыр – 100 г
• Яйцо – 1 шт.
• Сливки 20% – 300 мл
• Масло сливочное – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Лук очистите, промойте и нарежьте полукольцами. Обжарьте его на растопленном сливочном масле до золотистого цвета.
2. Влейте сливки, добавьте яйцо, посолите и поперчите по вкусу.
3. Перемешайте соус до однородности и прогрейте, не доводя до кипения.
4. Отварите пельмени в кипящей воде до полуготовности.
5. Слейте воду и выложите пельмени в форму для запекания.
6. Залейте пельмени соусом, посыпьте тертым сыром и накройте форму фольгой.
7. Запекайте в духовке при 180 градусах в течение 15 минут. За пару минут до конца снимите фольгу, чтобы образовалась сырная корочка. Приятного аппетита!

Пельмени, запеченные с печенью с крышками из теста по-таежному

Пельмени по таежному – уникальное блюдо, созданное коллективом Ангарского ресторана «Тайга» в Иркутской области. Его популярность привлекла внимание знаменитых артистов и крупных руководителей, которые уезжали, захватив с собой порции в дорогу.

Блюдо настолько вкусное, что поражает всех, кто его пробует. Особенность в том, что глиняные крышки мы заменим тестяными колпачками.

• Пельмени – 0,5 кг
• Свиная печень – 400 г (можно заменить куриной)
• Молоко – 2 стакана
• Сметана 20% – 100 г
• Луковица – 2 шт.
• Мука – 2 стакана
• Томатная паста – 200 г
• Соль, приправы

1. Подготовьте печень: удалите лишнее, промойте и нарежьте полосками.
2. Поместите печень в миску, залейте молоком и вымачивайте 20 минут. Затем слейте молоко.
3. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на сковороде с маслом до прозрачности. Добавьте печень и жарьте 5 минут. Затем добавьте томатную пасту, перемешайте и влейте 100 мл кипятка. Уменьшите огонь и тушите 10 минут.
4. Одновременно отварите пельмени в кипящей подсоленной воде в течение 3-4 минут до полуготовности.
5. Для тестяных крышек смешайте муку с солью, добавьте 150 мл горячей воды и замесите тесто. Раскатайте и вырежьте кружки, чуть больше диаметра керамических емкостей.
6. В каждую посудину положите пельмени и обжаренную печень, накройте крышкой из теста и закрепите края.
7. Поместите в холодную духовку, установите температуру 200 °C. Готовьте 30-40 минут, ориентируясь на готовность крышки.

Оригинальный рецепт «Амуров»

Пельмени «Амуры», приготовленные в горшочках, стали кулинарным символом Приамурья. Это блюдо начали подавать в ресторанах в 60-70-х годах прошлого века, и сегодня пельмени по особому рецепту украшают праздничные столы амурчан.

Классический рецепт со временем дополнили новыми ингредиентами, но ключевой набор продуктов остается неизменным: пельмени, печень, томаты и сметана.

Состав ингредиентов

Для приготовления 4 порций блюда понадобятся следующие ингредиенты:

Продукт	Количество
Печень говядины	1000 г
Мука	30 г
Масло сливочное	50 г
Говяжий бульон	250 г
Лук	1 головка
Сметана	250 г
Пельмени	750 г
Томат-паста	50 г

Для лепешки, которая будет использоваться в горшочке, потребуются:

Продукт	Количество
Яйцо	1 шт.
Мука пшеничная	150 г
Вода	50 г

Пошаговый процесс приготовления

Блюдо готовят по следующему рецепту:

1. Пельмени варят до полуготовности, отнимая 4-5 минут от времени, указанного на упаковке.
2. Печень нарезают тонкими кусками и обжаривают в сливочном масле на раскаленной сковороде.
3. Лук очищают, мелко нарезают и обжаривают на отдельной сковороде в сливочном масле до золотистого цвета.
4. Для соуса смешивают муку, сметану, томатную пасту и говяжий бульон в одной емкости.
5. В горшочек укладывают компоненты слоями: мясо, луковую зажарку, пельмени. Вливают приготовленный соус.
6. Замешивают лепешку и накрывают ею горлышко горшочка, смазывая тесто яйцом.
7. Ставят горшочек в духовку при температуре 220° и готовят до образования румяной корки на лепешке.

Что можно добавить

Пельмени «Амуры» в горшочках готовят из определенного набора продуктов, придающих блюду насыщенный вкус.

Некоторые ингредиенты можно заменить или добавить для разнообразия:

• Говяжью печень можно заменить на другую, а также использовать филе птицы или мясо.
• Говяжий бульон заменяют на бульонный кубик.
• Вместо томатной пасты используют помидоры.
• Для остроты в соус добавляют горчицу.
• Можно добавлять другие ингредиенты по вкусу: морковь, грибы и др.

Как подавать блюдо на стол

Традиционно блюдо подают в горшочке, и существует несколько вариантов подачи:

• Горшочек с лепешкой сверху, как при запекании в духовке. Пельмени Амуры в горшочках покрывают тестом, которое служит крышкой.
• Лепешку подают отдельно.
• В горшочек добавляют ложку свежей сметаны.
• Готовое блюдо посыпают рубленной зеленью.
• Горшочек выносят вместе с глубокой тарелкой, чтобы гости могли переложить горячее блюдо в удобную посуду.
• Используют другие ингредиенты для украшения, например, кружочки моркови или пучок зелени.

Как приготовить пельмени «Амур» в горшочках с печенью

1. Просейте муку в миску. Добавьте соль и вбейте куриные яйца. Постепенно вливая воду, замесите тесто.
2. Тесто должно быть эластичным, не слишком крутым и не жидким. Оставьте его «отдохнуть» на 30 минут, прикрыв полотенцем или пленкой, чтобы оно не подсыхало.
3. Пока тесто подходит, подготовьте фарш для пельменей. Пропустите мясо и очищенный лук через мясорубку.
4. В фарш добавьте воду, перец, соль и сахар. Тщательно перемешайте.
5. Тесто раскатайте тонко с помощью скалки. Вырежьте кружочки формочкой или стаканом.
6. В центр каждого кружочка положите фарш и сформируйте пельмени.
7. Слепленные пельмени выложите на поверхность, присыпанную мукой, и отправьте в холодильник.
8. Подготовьте начинку для горшочков. Промойте печень, удалите прожилки и нарежьте соломкой длиной 3-4 см. Обжарьте печень на среднем огне 5-7 минут.
9. Очищенный лук нарежьте кубиками и пассеруйте на сливочном масле.
10. Отварите пельмени до полуготовности — около 2 минут после закипания воды.
11. Приготовьте соус. На разогретой сковороде поджарьте муку до золотистого цвета, постоянно помешивая. Постепенно влейте говяжий бульон, размешивая, чтобы избежать комочков. Когда соус станет однородным, добавьте сметану и томат-пасту. Посолите по вкусу и тушите 3-5 минут на слабом огне.
12. Подготовьте лепешки для горшочков. В миске смешайте муку, яйцо и воду, замесите тесто. Разделите его на четыре части и раскатайте лепешки.
13. В горшочки уложите печень, лук и пельмени. Залейте соусом и закройте лепешкой. Смажьте верх теста яйцом для румяной корочки.
14. Отправьте горшочки в разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте до золотистой корочки — около 15-20 минут.

Подавайте «Амуры» горячими прямо в горшочках. Приятного аппетита!

Вместо говяжьей печени можно использовать куриную — вкус не пострадает. Свинину лучше не брать, чтобы избежать горечи.

Для разнообразия добавьте грибы. Шампиньоны и вешенки не требуют предварительной подготовки — просто нарежьте их и добавьте в горшочки после печени и лука.

Сохраните рецепт в «Кулинарной книге».

Как приготовить пельмени в сметане с сыром

Популярный рецепт запекания пельменей в духовке. Блюдо получится нежным и сливочным. С приготовлением справится даже начинающая хозяйка.

Состав:

• Замороженные пельмени – 500 г
• Твёрдый сыр – 150 г
• Сметана – 180 г
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Перец, соль, куркума, базилик – по вкусу

Приготовление:

1. Вскипятите воду, добавьте пельмени и варите до полуготовности. Подсолите воду и добавьте приправы по желанию.
2. Нарежьте лук мелким кубиком и пассеруйте до легкой румяности. Натрите морковь на крупной терке и добавьте к луку. Обжаривайте овощи вместе около 5 минут.
3. Переложите пельмени в горшочки, перемешайте с обжаренными овощами. Влейте бульон до верха и добавьте приправы.
4. Закройте крышками и поставьте в духовку на средний уровень. Установите температуру 200 °C и настройте таймер на 20 минут.
5. После сигнала таймера достаньте горшочки, посыпьте тертым сыром и верните в духовку. Запекайте еще 10 минут без крышек, чтобы сыр зарумянился.

С сыром

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: 5.
• Калорийность блюда: 125 ккал.
• Предназначение: обед / ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Пельмени, запеченные в духовке с грибами и сыром

Этот рецепт позволяет приготовить пельмени в горшочках с сыром. Блюдо напоминает омлет, так как в него добавляют молоко. Пельмени запекаются под сливочным соусом, что делает их подходящими даже для завтрака благодаря быстрой готовке и низкой жирности.

Ингредиенты:

• яйца – 3 шт.;
• зелень – по вкусу;
• твердый сыр – 50 г;
• молоко – 500 мл;
• перец, соль – по 1 щепотке;
• пельмени – 1 кг;
• сливочное масло – 20 г.

Способ приготовления:

1. Промажьте горшки маслом и уложите в каждый по 15-20 пельменей.
2. Взбейте яйца венчиком, добавьте перец, соль и тертый сыр, затем влейте молоко.
3. Залейте пельмени приготовленным соусом.
4. Готовьте при 180 градусах около 25-30 минут.

Пельмени в горшочках с бульоном

Приготовив пельмени в горшочках, вы удивите домашних не только оригинальной подачей, но и вкусом привычного блюда. Многие любят пельменный суп, в который добавляют картофель, лук, зелень и специи, а пельмени подают с бульоном. Однако пельмени в горшочках получаются более вкусными. Во-первых, их готовят на заранее приготовленном овощном или мясном бульоне. Во-вторых, благодаря томлению, а не кипению, они приобретают особый вкус.

Супер-вкусный рецепт пельменей в горшочках, как в ресторане

Оригинальный соус делает это блюдо особенным. Поэтому пельмени часто подают в ресторанах.

Понадобится:

• Пельмени – 800 г
• Вода для варки – 2,5 л
• Соль – 1 ст. ложка
• Для соуса:
  • Лук – 2 головки
  • Помидоры – 4 шт.
  • Сыр – 200 г
  • Сухое вино – 25 мл
  • Итальянские травы – 1 ч. ложка
  • Соевый соус – 1 ст. ложка
  • Вода – 50 мл
  • Перец, соль по вкусу

Пошаговый рецепт:

1. Мелко нарежьте лук и пассеруйте его на небольшом количестве масла до прозрачности.
2. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, посолите и поперчите. Всыпьте итальянские травы и жарьте овощи 5 минут.
3. Влейте соевый соус и вино, хорошо перемешайте.
4. Соус должен оставаться влажным, не давайте жидкости полностью выпариться.
5. Параллельно вскипятите подсоленную воду и отправьте в кастрюлю пельмени. Варите 5 минут, затем достаньте шумовкой.
6. Разложите пельмени по горшочкам, добавьте соус и посыпьте крупно натертым сыром.
7. Поместите в разогретую до 200 °C печь и запекайте 15 минут.

Пельмени, запеченные в горшочках в духовке со сметаной, грибами и сыром

Освоив простой способ запекания, вы сможете легко перейти к более сложным рецептам. Это блюдо готовится быстро.

Ингредиенты:

• Пельмени – 400 г
• Шампиньоны – 300 г
• Твёрдый сыр – 100 г
• Сметана – 100 мл
• Вода – 100 мл в каждую ёмкость
• Перец, соль по вкусу

Приготовление:

1. Вскипятите воду и добавьте пельмени. Варите их 5 минут, затем выложите в глубокую миску.
2. Нарежьте грибы пластинами и добавьте к пельменям. Затем добавьте сметану и натёртый сыр.
3. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
4. Разложите смесь по глиняным ёмкостям, заполнив почти до верха. Влейте горячую воду или бульон, оставшийся от варки пельменей.
5. Закройте крышками и поставьте на среднюю решетку на 45 минут при температуре 200 °C.

Приготовление пельменей в горшочке:

1 Готовим тесто для пельменей.

В миску высыпаем пшеничную муку, добавляем яйцо и щепотку соли, затем воду и замешиваем тесто. При необходимости добавляем ещё муки, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Обворачиваем его в пищевую плёнку и ставим в холодильник на время приготовления фарша.

2 Готовим фарш.

Свинину нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку в миску. Репчатый лук и чеснок очищаем и измельчаем в мясорубке. Готовый фарш солим, перчим и тщательно перемешиваем.

3 Лепим пельмени.

Достаём тесто из холодильника, делим его на части и раскатываем не слишком тонко. Затем с помощью пельменицы формируем пельмени.

4 Готовим пельмени в горшочке.

На среднем огне разогреваем сковороду и растапливаем в ней кусочек сливочного масла (можно использовать растительное). Выкладываем на сковороду готовые пельмени, обжаривая их порциями, чтобы они не слиплись. Обжаренные пельмени перекладываем в миску.

Очищаем и мелко нарезаем репчатый лук. Грибы нарезаем тонкими пластинками.

Сыр (например, российский) натираем на крупной терке. Зелень (петрушку и укроп) мелко нарезаем. В сковороду наливаем растительное масло и обжариваем репчатый лук.

Через пару минут добавляем грибы и кетчуп, перемешиваем и продолжаем обжаривать, не забывая посолить и поперчить. Разогреваем духовку до 200 градусов.

Смазываем дно горшочков растительным маслом. Выкладываем в них обжаренные пельмени, сверху посыпаем грибами с кетчупом и заливаем кипятком, чтобы он полностью покрыл содержимое. Сверху посыпаем тертым сыром и зеленью.

Перемещаем горшочки в разогретую духовку и запекаем около 20 минут.

5 Подаём пельмени в горшочке.

Через 20 минут достаньте горшочки из духовки и позовите домочадцев к столу. Пельмени можно подавать прямо в горшочках или выложить на порционные тарелки. Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Горшочки в духовке лучше не накрывать крышкой, чтобы корочка получилась хрустящей.

– Более быстрый способ приготовления пельменей в горшочке: купите готовые пельмени, разморозьте и обжарьте их на сковороде, затем продолжайте по рецепту.

– Пельмени можно залить овощным или мясным бульоном.

– Грибы можно залить сметаной, в этом случае кетчуп добавлять не нужно.

– Для фарша можно использовать любое мясо, например, куриное, которое очень нежное. Также можно купить готовый фарш, что сэкономит время на приготовление пельменей.

Пельмени по-амурски, запеченные в горшочках

Если в ресторане Благовещенска вам предложат «амуры», соглашайтесь. Это знаменитые амурские пельмени. В суровом климате Амурской области пельмени в горшочках, называемые «ушками», с сливочно-томатным соусом отлично согревают и насыщают.

• Ушки – 500 г
• Печень – 250 г
• Чеснок – 2 зубка
• Лук – 1 головка
• Сливки – 100 мл
• Плавленый сыр – 100 г
• Томатная паста – 2 ст. ложки
• Сливочное масло – 50 г
• Подсолнечное масло – 1 ст. ложка
• Перец, соль, укроп

1. Удалите пленки с печени и нарежьте её брусочками. Обжаривайте, пока не выпарится жидкость. Добавьте нарезанный кубиками лук и жарьте ещё 5-7 минут. В конце посолите и поперчите.
2. Добавьте немного кипятка или бульона, уменьшите огонь и тушите на тихом кипении 10 минут.
3. В сотейнике разогрейте сливки, добавьте нарезанный кубиками плавленый сыр. На малом огне прогревайте, пока сыр не растворится. Перелейте соус к печени, перемешайте и добавьте томатную пасту. Дождитесь закипания, но не кипятите, выключите соус.
4. Параллельно сварите пельмени. После закипания добавьте замороженные пельмени и варите 3-4 минуты. Выловите и разложите по горшочкам.
5. Сверху распределите печень и влейте соус. Добавьте небольшой кусочек сливочного масла.
6. Залейте бульоном из-под пельменей, чтобы полностью покрыть ингредиенты. Попробуйте на соль и отрегулируйте. Посыпьте перцем и приправами по вкусу. Закройте крышками.
7. Поместите горшочки на решетку в духовке и разогрейте до 200 °C. Через 15 минут проверьте готовность печени и при необходимости увеличьте время приготовления.

Вкуснейшие пельмени по-боярски в горшочках

«Ушки» с бараниной и жирным свиным фаршем в насыщенном пряном бульоне — это поистине «мужское» блюдо. В зимнее время оно согревает, насыщает и поднимает настроение после трудного дня.

Ингредиенты

• Пельмени-«ушки» — 400 г
• Шампиньоны (вешенки) — 200 г
• Лук-репка — 1 шт. (средний)
• Твердый сыр (тертый) — 100 г
• Оливковое или подсолнечное масло — 1-2 ст. л.
• Черный перец (молотый) — ¼ ч. л.
• Кинза (зелень) — несколько веточек
• Соль — по вкусу

Как сделать домашние «ушки» по-боярски

Тесто можно приготовить любым привычным способом, в том числе заварным. Мясо пропускаем через мясорубку с насадкой для мелкого фарша. Солим, перчим и тщательно перемешиваем. Для сочности можно добавить костный мозг.

Формируем «ушки» и сразу опускаем их в кипящую соленую воду с лавровым листом. Как только они сварятся, вынимаем их и раскладываем по горшочкам. Разливаем бульон, добавляем сметану и ставим горшки в разогретую духовку на 15 минут. Пока блюдо томится на минимальном огне, порубим зелень для подачи.

Имея в морозильнике полуфабрикаты и глиняную посуду, легко удивить любимых новым блюдом. Ароматные и сытные пельмени по таежному понравятся даже тем, кто обычно не ест мясные изделия. Особенно в холодное время, когда хочется тепла…

Как вкусно запечь пельмени с бульоном в духовке со сметаной и печенью

Недавно в интернете появился интересный рецепт пельменей. В отличие от привычных вареных или жареных, их запекают в духовке. И не просто в воде или соусе, а в насыщенном бульоне из печени. Рекомендую попробовать!

Ингредиенты:

• Пельмени
• 250 г печени
• Крупная луковица
• Пара долек чеснока
• Зелень по вкусу
• Лавровый лист
• 2 чайные ложки томатной пасты
• 1 столовая ложка муки
• Растительное масло
• 1 столовая ложка сметаны в соус и по 1 столовой ложке на порцию
• Сырое яйцо
• Тесто для лепешки-крышечки

Интересно: Рисовая каша на молоке — как быстро и вкусно сварить по классическим рецептам.

Приготовление:

Мелко нарезаем луковицу.

Печень нарезаем тонкими полосками и помещаем в миску. Солим, перчим по вкусу, добавляем муку и хорошо перемешиваем.

Ставим воду для пельменей на плиту. Пока она закипает, разогреваем немного растительного масла в сковороде. Добавляем лук и обжариваем до золотистого цвета. Затем добавляем печень, томатную пасту и сметану. Подсаливаем, приправляем и тушим пару минут, помешивая.

После этого выключаем плиту и занимаемся варкой пельменей. Воду подсаливаем, добавляем перец горошком и лавровый лист. Опускаем пельмени в кипящий бульон. Помешивая, ждем, когда они всплывут. После этого выключаем нагрев и вылавливаем их шумовкой.

В каждый горшочек выкладываем печеночный соус, затем по столовой ложке сметаны. Кладем отварные пельмени — по 10-15 штук на порцию. Заливаем бульоном, чтобы он едва покрывал пельмени, и хорошо перемешиваем.

Посыпаем сверху нарезанной зеленью.

Если вы лепили пельмени перед запеканием и у вас осталось тесто, можно сделать крышки из него. Если у вас готовый полуфабрикат, замешиваем тесто из воды, муки и соли. Оно должно быть мягким, но не липким. Делим на части и раскатываем в пласты диаметром чуть больше горлышка горшочка. Круги можно подровнять по тарелке.

Накрываем горшочки лепешками, закрепляя их по горлышку. Перемешиваем желток и промазываем им поверхность крышек, чтобы они были румяными и не сухими.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Ставим горшочки на решетку и отправляем в духовку на 20-25 минут.

Прессом давим чеснок и промазываем им готовые лепешки сверху для аромата.

Блюдо можно подавать сразу или дать немного остыть. Оно не требует дополнительных гарниров — в нем есть все: вкусные пельмени, соус с печенью и даже хлеб. Приятного аппетита!

Пельмени по-амурски в горшочках с печенью в духовке (пошаговый фото-рецепт)

Пельмени по-амурски отличаются от классических тем, что тушатся в насыщенной подливке из печени. Лучше всего приготовить тесто самостоятельно, но можно использовать и качественные магазинные варианты.

Ингредиенты:

• пельмени – 400 г
• лук – 1 шт
• печень (свиная или говяжья) – 350 г
• томатный соус – 2 ст. л.
• сметана – 1 ст. л.
• мука – 2 ст. л.
• зелень (лук, петрушка, укроп)
• поваренная соль
• молотый душистый перец
• растительное масло

Для амурских пельменей подойдет любая печень: куриная, говяжья или свиная. Некоторые хозяйки рекомендуют предварительно отварить пельмени, другие добавляют их сырыми.

Способ приготовления:

1. Мелко нарезать лук.
2. Обжарить на растительном масле.
3. Удалить пленки и прожилки из печени.
4. Нарезать печень на тонкие полоски.
5. Посолить и поперчить печень по вкусу.
6. Обвалять в муке.
7. Добавить к луку и жарить 7 минут.
8. Влить сметану и томатный соус.
9. Сварить пельмени в течение 5 минут.
10. В горшки положить печень и сметану.
11. Разложить по 10-12 пельменей.
12. Залить немного бульона.
13. Тщательно размешать и добавить зелень.
14. Накрыть крышкой или кругом из теста.
15. Запечь в духовке до готовности.

Пельмени можно также приготовить в микроволновой печи: в сыром виде это займет 10 минут, в отварном – 4 минуты на максимальной мощности.

В духовом шкафу сырые пельмени под печеночным соусом запекаются 30 минут при температуре 200 °C. К таким пельменям не требуется дополнительных соусов, но можно подать свежие овощные салаты для разнообразия.

Пельмени по таежному в горшочках: оригинальный рецепт

Этот вариант любимого блюда имеет сибирское происхождение. Местные жители умеют готовить сытные и ароматные мясные горячие блюда благодаря удачному сочетанию продуктов. В этом рецепте обязательно используется говяжья печень, а овощей следует добавлять много.

Как запечь «ушки» по таежному в горшочках

Готовим луково-морковную поджарку по классическому рецепту. Когда овощи подзолотятся (не допускайте пригорания!), добавляем полоски сырой печени. Жарим 2-3 минуты, добавляем перец и соль, перемешиваем.

Разложив поджарку по горшкам, сверху укладываем пельмени. Варить их до полной готовности не нужно — достаточно дождаться, пока они всплывут.

В каждую глиняную емкость добавляем по 1 столовой ложке сметаны и наливаем бульон, в котором варились пельмени, заполняя на 2/3 объема. Закрываем крышками и отправляем в духовку.

Через 20 минут ароматное горячее блюдо будет готово. Свежая зелень станет отличным дополнением к сытному обеду или ужину.

Пельмени по-амурски в горшочках: пошаговый рецепт

Как запечь пельмени амуры в горшочках по оригинальному рецепту

Амур — таежная река, где зимы суровы, и людям приходится нелегко. Защититься от холода помогают меховые подстежки и знаменитые амурские пельмени в горшочках. Заправка к блюду готовится на основе печеночной поджарки и ароматного бульона.

Можно использовать готовые магазинные пельмени, но лучше сделать их самостоятельно — так они будут более ароматными и вкусными!

1. Снимите шелуху с луковицы, разрежьте ее крест-накрест и мелко нарежьте.
2. Очистите морковь и нарежьте ее тонкими брусками.
3. Разогрейте масло на сковороде и сделайте луково-морковную поджарку, слегка присолив ее в процессе.

Секреты идеальных пельменей по-амурски

• Для подливки подойдет любая печенка: куриная, телячья или свиная. Главное — свежесть.
• Томат в подливку добавляется по желанию; без него она также будет вкусной.
• Вместо сметаны можно использовать сливки, что сделает подливку более насыщенной.
• Два зубчика чеснока, порубленных, придадут подливке аппетитный аромат.
• Вареные пельмени можно класть в горшки; они готовятся в два раза быстрее, чем сырые, при температуре 200 °C.
• Печенку нужно промыть, удалить пленки и жесткие части, нарезать на тонкие полоски.
• Обжариваем печенку в луково-морковной смеси в течение 5 минут, постоянно помешивая.
• Затем добавляем сметану (или сливки) и томатную пасту, разбавляем бульоном. Тушим соус до размягчения печени.
• В каждый горшочек укладываем печеночно-овощную «подушку», сверху — по десятку сырых пельменей и накрываем слоем подливки.
• Накрываем горшки и ставим в духовку, где они будут готовиться около получаса.

Подавайте домашние пельмени в горшочках по-амурски горячими. Отличное дополнение — свежая зелень.

Классические пельмени по царски в горшочке

В глиняной емкости можно приготовить вкусное угощение из мясных «ушек», грибов и сыра. Если вечером сварить пельмени и поджарить грибы, утром на приготовление сытного завтрака потребуется всего 15 минут. Это станет отличным началом дня.

Как вкусно сделать пельмени с шампиньонами в горшочке

Приготовим луково-грибную поджарку. Лук нарезаем полукольцами, грибы — пластинками. Кладем их на разогретую сковороду, добавляем соль и перец, обжариваем на масле.

Пельмени (домашние или магазинные) отвариваем. Выкладываем их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода, и распределяем по порционным горшкам. Сверху укладываем грибную поджарку с луком и посыпаем рубленой кинзой. Завершаем слоем сырной крошки.

Закрываем горшки и ставим в духовку. Через 15 минут угощение готово!