В литовской кухне много свежих и натуральных продуктов. Традиционные блюда зависят от сезона и доступных ингредиентов. В ресторанах вам предложат как национальные, так и европейские блюда. Многие заведения готовят дичь по старинным рецептам. Если свиные уши с пивом вас не привлекают, попробуйте цеппелины.

Питание в Литве, как правило, недорогое. При правильном выборе ресторана вы получите удовольствие от еды. Иногда вам могут принести не то, что вы заказывали, но если вас не смущают официантки в коротких юбках, вы отлично проведете время.

Особенности литовской национальной кухни

Если вы побывали в Литве и не попробовали местную кухню, ваше путешествие прошло зря. Литовская кухня отличается сытностью и простотой по сравнению с эстонской и латвийской. В отличие от соседей, где преобладают морепродукты, в Литве предпочитают:

• Мучные и мясные блюда.
• Блюда из молока, творога и сыра.
• Минимальное количество специй.

Королевой литовской кулинарии можно назвать картошку: этот овощ варят, жарят, пекут и готовят из него множество вкусных блюд.

Страну можно разделить на четыре района с уникальными кулинарными традициями:

• Аукштайтинайцы предпочитают творожные блюда и блины.
• Жемайтийцы любят каши.
• У дзукийцев основными блюдами являются гречневая каша, картошка и грибы.
• У сувалтийцев популярны картофельная колбаса и копчености.

Простые латвийские рецепты

Национальные блюда можно легко приготовить дома. Для сытного завтрака подойдут картофельные оладьи. Натрите 5 картофелин, небольшую луковицу и зубок чеснока на мелкой терке. Перемешайте, добавьте взбитое яйцо, приправьте солью и щепоткой майорана. В разогретую чугунную сковороду влейте 1 ст.л. растительного масла. Небольшими порциями выкладывайте тесто, формируя оладьи, и обжаривайте их на среднем огне по 2,5 минуты с каждой стороны.

Оладьи можно подать с творожным соусом. Для его приготовления смешайте 150 г творога, 2-3 ст.л. кефира и измельченный зубок чеснока. Перед подачей охладите соус.

Летом стоит попробовать литовский холодный борщ. Для его приготовления очистите и натрите на терке 3 крупных отварных свеклы, нарежьте кубиками 4 куриных яйца и 2 свежих огурца. Мелко порубите по пучку лука и укропа. Сложите все ингредиенты в кастрюлю, добавьте 4 ст.л. сметаны, приправьте и перемешайте. Влейте 1 л кефира (3,2%) и немного охлажденной воды. Закройте кастрюлю и поместите в холодильник на 1 час, чтобы борщ остыл и приобрел насыщенный вкус. Подавайте блюдо холодным — оно отлично освежает.

На обед или ужин приготовьте бигус. Обжарьте до румяной корочки мелко нарезанную свинину, добавьте соль, тертую морковь, нарезанный кубиками бекон и копчености (200 г). Готовьте на медленном огне около 5 минут, помешивая. Разведите 1 ст.л. томатной пасты вином или водой и влейте в сковороду. Приправьте и посолите.

Через пару минут добавьте тонко нашинкованную свежую капусту (600 г) и столько же квашеной. Уменьшите огонь до минимума и тушите около получаса. Чернослив ошпарьте кипятком и нарежьте соломкой, добавьте в блюдо и снимите с огня. Во время поста или при приготовлении вегетарианских блюд исключите мясо и вино.

Для семейного чаепития приготовьте творожное печенье. Размягченное сливочное масло (300 г) смешайте с 350 г творога. Добавьте 550 г просеянной муки, щепотку соли и замесите тесто. Разогрейте духовку до 200°С. Раскатайте тесто в корж толщиной 3-4 мм, нарежьте его полосками шириной 3 см и длиной около 9 см. Согните полосы в форме подков. Смазать их взбитым яйцом и посыпьте сахаром. Выложите на противень и выпекайте около 15 минут.

Пользу литовской кухни подтверждает средний возраст жителей — 74,6 года. Несмотря на калорийность национальных блюд, в стране мало людей с ожирением. Простые и сытные блюда обогатят рацион в холодное время года и восстановят силы в летние дни.

Цеппелины (диджкукуляй)

Цеппелины — визитная карточка литовской кухни. Это большие картофельные клецки с различными начинками: творогом, мясом, грибами и др. Название происходит от немецкого слова Zeppelin (дирижабль), так как по форме они напоминают этот летательный аппарат.

Классический рецепт цеппелинов включает сырой и вареный картофель. Благодаря высокому содержанию крахмала, блюдо не разваривается. Существуют также другие варианты: поджаренные и с открытой начинкой.

Это сытное и калорийное блюдо можно попробовать в любом ресторане страны, но настоящими мастерами его приготовления считаются повара в исторической части Вильнюса. Порция цеппелинов стоит около 11-12 лит (примерно 4 доллара).

Первые блюда

Первые блюда литовской кухни — это супы на основе бульонов из птицы, мяса и дичи.

1. Свекольный суп напоминает украинский борщ. Его готовят из свёклы, лука, моркови, сельдерея и свинины, приправляя солью, перцем и укропом.
2. В тёплую погоду на столах Литвы появляется холодный борщ «шалтибаршчяй» — свекольник на жирном кефире с зеленью. К нему подают горячий отварной картофель и варёные яйца. Иногда в борщ добавляют копчёности.
3. В холодную погоду любители пенного могут согреться жемайтским пивным супом. Для его приготовления используют пиво, сметану, яичные желтки, немного сахара и тмин. Подают с гренками из тёмного хлеба с солью и тмином. Блюдо напоминает горячее сладковатое пиво с тминным вкусом.

Традиционными являются также:

• борщ с грибами «ушками» по-литовски;
• щи с копчёностями;
• томатный суп с рисом.

К супам подаются кибинай — мягкие пирожки с начинкой из мяса, овощей, творога или ягод.

Кибинай

Кибинай — традиционное блюдо караимских татар, но благодаря их долгому присутствию в районе Тракая, пирожки стали частью литовской кухни. Они готовятся из пресного теста с различными начинками:

• мясом,
• творогом,
• грибами,
• овощами и др.

Лучшие кибинай в Литве можно попробовать в Тракае, где расположены несколько караимских ресторанов.

Также это блюдо подают в Вильнюсе, например, в кондитерской Pinavija Café & Bakery. Один пирожок стоит 6 литов (чуть больше 2 долларов).

Что привезти с собой из Литвы

Гастрономическая экскурсия по стране знакомит с традиционными блюдами, которые подают в ресторанах и кафе. В Литве активно производят национальные сладости, молоко и мясо, качество которых тщательно контролируется.

Продукты, продаваемые в гастрономических отделах и на фермерских рынках, можно привезти домой.

Сыры

Латвийские сыры изготавливают по технологии двойного нагрева сырной массы. Это делает структуру продукта более мягкой и нежной, а вкус — сливочным. Туристы увозят с собой копченые и твердые сыры с тмином, мягкий Нямунас и сладкий яблочный сыр.

Хлебные изделия

В Литве много частных пекарен, предлагающих ароматный хлеб из различных видов муки. На обратном пути туристы часто берут ржаные изделия с тмином и сухофруктами, которые долго сохраняют свежесть и аромат.

Литовский хлеб настолько вкусен, что туристы везут его домой вместо сувениров.

Алкогольные напитки

В стране производят более 200 сортов пива. Гости увозят с собой продукцию пивоварен Tauras и Svyturys, а также крепкий алкоголь, включая фруктовые вина, медовуху Midus и бальзамы. Настойку «Три девятки» крепостью 35° готовят по рецепту XIV века, который включает 9 компонентов из наземной, воздушной и подземной стихии, обладающих целебными свойствами. Для женщин предлагаются ликеры Krupnikas Medaus, Vysniy Zagares и Bociu от производителей Dainava, Palanga и Sokoladin.

Шакотис

Шакотис — известное литовское блюдо, не менее популярное, чем цепеллины. Это вкусный торт, который готовят из яиц, сахара и муки на открытом огне с помощью вертела. Благодаря этому методу шакотис напоминает ежа или елку.

Чаще всего десерт готовят на свадьбы, но туристы также покупают его как сувенир. Он может храниться около полугода без консервантов. Приобрести шакотис можно в любой кондитерской, цена составляет 32 лита (11,5 долларов).

Безалкогольные напитки

Самыми популярными безалкогольными напитками в Литве являются квас (существует множество рецептов, но наиболее распространённый — домашний ржаной с изюмом), натуральные чаи на травах или с добавлением лесных ягод, а также «тминная вода» (отвар из тмина). Литовцы активно пьют крепкий натуральный кофе (не растворимый). Также они с удовольствием употребляют холодные и горячие напитки из облепихи, айвы, клюквы и лесных ягод.

Закуски

Литовская кухня ассоциируется с деревенской едой. Рецепты простые, но вкусные. Для их приготовления продукты, кажется, должны быть выращены на своем огороде, собраны в лесу или куплены у знакомого фермера, а не в супермаркете. Несмотря на «натуральность», некоторые сочетания могут показаться странными. Например, квашеные грибы со сметаной и луком. Если это вас не удивило, попробуйте салат из варёных грибов с вымоченной сельдью, свежими или маринованными огурцами и сметаной. Уверен, те, кто выбрал квас и кисель, могут изменить свое мнение в пользу крепких напитков или хотя бы заменить сметану подсолнечным маслом.

В большинстве рецептов литовской кухни присутствуют травы и коренья. Один из популярных ингредиентов — хрен, который отлично сочетается с холодным говяжьим языком, подаваемым как самостоятельно, так и в соусе.

Тем, кто предпочитает простоту, понравятся блины «Жемайчу». Внешне они напоминают пирожки, а по вкусу — картофельные зразы. Это связано с тем, что тесто готовится на основе картошки, а начинка — из жареного фарша. Изюминка блюда — соус из сметаны и топленого масла. Знакомясь с литовской кухней, вы можете заметить, что многие блюда напоминают вам что-то знакомое, только под другим названием. Это объясняется историей кочевания народов, оставлявших частички своей культуры. Так произошло и с караимами — литовскими татарами, обосновавшимися в Тракае в конце XIV века. Этот уютный городок до сих пор полон кафе с вывесками Kibinine.

«Кибинай» — это сочные и вкусные «татарские» пирожки с рубленой бараниной или говядиной. Вы также найдете и другие начинки, но традиционные — именно такие.

Для любителей рыбы есть вкуснейший литовский деликатес — копченый угорь. Его подают как самостоятельное блюдо или в составе салатов и других кулинарных произведений. Если хотите чего-то посытнее, попробуйте жареную на свином сале щуку, нашпигованную овощами.

Skilandis | Скиландис

Вяленое мясо по традиционному литовскому рецепту понравится любителям натуральных колбас. Закуска готовится из отборной свинины с небольшим количеством сала, перца, кориандра и чеснока. Все ингредиенты помещаются в натуральную оболочку, перетягиваются шпагатом и вялятся или коптятся от 10 до 30 дней. Попробуйте литовскую колбасу на ржаном хлебе. Скиландис в виде сосисок — популярная уличная еда в Вильнюсе, традиционно подаваемая с бигусом (тушеной квашеной капустой).

Национальную колбасу можно купить в супермаркетах Литвы, чтобы привезти в качестве подарка. Выбирайте вариант в заводской упаковке.

Свиные уши

Свиные ушки популярны в литовской кухне. Их готовят в различных вариантах: копчеными, вареными, варено-копчеными, жареными, солеными и сушеными.

Ушки подают как закуску и как самостоятельное блюдо с гарнирами и соусами, чаще всего чесночным. Особенно хорошо они сочетаются с пивом. На наш взгляд, это единственное подходящее сочетание. Как самостоятельное блюдо они не так вкусны, и есть их в больших количествах некомфортно.

Донатсы

Донатсы — это пончики с различными покрытиями: ягодными, фруктовыми, лимонными, мятными, шоколадными и классическими.

Донатсы — американское блюдо. Dunkin Donuts (Данкин Донатс) — международная сеть кофеен с пончиками, принадлежащая компании Dunkin Brands. Она насчитывает более 10 тысяч точек в 32 странах, из которых около 6,7 тысяч находятся в США и более 3 тысяч в других странах, включая Литву.

Эти пончики были любимым лакомством Гомера Симпсона из известного мультсериала. На входе одного из заведений в литовском Каунасе, на аллее Лайсвес, даже изображен Гомер.

Пончики очень вкусные и сытные: одного-двух достаточно, чтобы наесться на полдня. Цены на пончики начинаются от 1 евро за классический и 1,30 евро за пончики с глазурью.

Обслуживание

Литва еще не достигла западных стандартов обслуживания. Даже в эксклюзивных ресторанах литовцы приходят в основном поесть, а не отмечать особые события. Это отражает советское прошлое страны. Получить желаемое в разумные сроки бывает сложно. Чаевые растут, но их оставляют в основном иностранцы. Если вы хотите поощрить официанта, 10% от суммы счета будет достаточно. Не благодарите официанта при оплате, так как в этом случае сдача не предусмотрена, и выйти из такой ситуации может быть трудно.