Ягодные соусы прекрасно дополняют блюда, особенно мясные. В этой статье мы поделимся рецептами и секретами приготовления вишневого соуса — пикантного и аппетитного. Он придаст любому блюду уникальный вкус!

Если вы устали использовать кетчуп и майонез или хотите удивить гостей чем-то изысканным, попробуйте вишневый соус. Он идеально подходит к утке, запеченной курице, свиным медальонам, телячьему рулету, рыбе и блюдам на гриле.

Мы расскажем, как легко приготовить этот замечательный соус в домашних условиях. Он украсит ваши блюда и сделает обеденный стол более аппетитным!

Особенности вишневого соуса

Вишневый соус не имеет единого рецепта и представляет собой чистый холст для кулинарного творчества. Подбор ингредиентов зависит от блюда, которое вы хотите улучшить. Однако основные компоненты для его приготовления все же существуют:

• Во-первых, это вишни. Для соуса можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды, которые часто остаются в морозилке после сезона. Если заготовки не делались, замороженные вишни можно легко купить в магазине.
• Во-вторых, для соуса необходим загуститель, поэтому в рецепте обязательно должны быть мука или крахмал.
• В-третьих, выбор жидкой основы влияет на конечный результат. В качестве базы можно использовать соевый соус, вино, коньяк, воду, цитрусовые соки и другие ароматные жидкости, которые обеспечат текучесть и вкус соуса.
• В-четвертых, соус — это приправа, поэтому важными ингредиентами являются специи, пряности и травы. Их выбор зависит от предпочтений повара и сочетания с основным блюдом. К мясу хорошо подойдут розмарин, кориандр, укроп, петрушка, сельдерей, кинза, чили, черный перец, лавр и другие ароматные добавки.

Вишнево-винный соус к мясу

Этот вариант может показаться подходящим для десертов, но на самом деле нежный ванильный аромат прекрасно сочетается с мясом.

Ингредиенты:

• Вишня — 250 г
• Красное столовое вино — 100 мл
• Вода — 100 мл
• Сахар — 3 ст. л.
• Ванилин — 1,5–2 г
• Мука — 1 ст. л.
• Гвоздика — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Начнем с приготовления основы для соуса. В кастрюлю налейте вино и доведите до кипения. Как только появятся пузырьки, добавьте сахар, ванилин и гвоздику. Кипятите около 5 минут.
2. Если используете замороженные вишни, предварительно разморозьте их, чтобы соус не получился водянистым. Удалите косточки и добавьте мякоть в кипящий винный состав. Варите еще 5 минут.
3. В это время приготовьте загуститель. Разведите муку в 100 мл воды до однородной консистенции и введите в кипящий соус.
4. Продолжайте варить соус до загустения. После этого он готов к подаче.

Эта рубиновая подливка станет изысканным украшением ужина, а её аромат покорит гостей и придаст мясу нежность и легкость.

С имбирем

Остро-пряная подлива отлично сочетается с мясными и куриными блюдами. Для ее приготовления понадобятся имбирный корень, корица, кардамон и чили.

Основные ингредиенты:

• 300 г вишни без косточек;
• небольшой кусочек имбирного корня;
• щепотка соли;
• 0,5 стакана воды;
• красный острый перец (порошок);
• 80 мл яблочного уксуса;
• ½ ч. ложки кардамона;
• 3 ч. ложки сахарного песка.

Вишню измельчите, залейте водой и поставьте на медленный огонь. Когда плоды закипят, постепенно добавляйте специи. Варите до загустения 25-30 минут. Затем добавьте уксус. После выключения огня дайте соусу настояться.

Этот соус подойдет к любым мясным продуктам и курице, приготовленным на гриле. Перед подачей охладите и полейте им блюдо.

Вишневый соус к мясу с чесноком

Ингредиенты:

• вишня – 1 кг;
• прованские травы – 50 г;
• чеснок – 10 зубчиков;
• соль – 15 г;
• кукурузный крахмал – 20 г;
• сахар – 250 г;
• винный уксус (3-процентный) – 150 мл;
• вода – 50 мл;
• молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Помойте вишню, удалите испорченные ягоды и черешки, извлеките косточки. Пюрируйте ягоды в миске с помощью погружного блендера.
2. Измельчите чеснок с помощью пресса.
3. Всыпьте сахар в вишневое пюре и поставьте на медленный огонь.
4. Варите, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.
5. Добавьте прованские травы, чеснок, соль и уксус. Варите еще 30 минут.
6. Растворите крахмал в прохладной воде. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте крахмал в соус. Поварите еще 2–3 минуты.
7. Разлейте соус по стерилизованным банкам и плотно закройте. После остывания уберите в место хранения.
8. Для менее пикантного вкуса замените чеснок на 150 г мелко нарезанного и обжаренного лука, добавляя его на том же этапе.
9. Количество других ингредиентов и технология приготовления остаются прежними.
10. Для большей пикантности добавьте стручок острого перца, предварительно очистив его от семян и измельчив.
11. Винный уксус можно заменить бальзамическим для более благородного вкуса.
12. Соль можно заменить двумя столовыми ложками соевого соуса для уникальных ноток в соусе.

К курице

Пряный вишневый соус отлично дополнит курицу. В подливу стоит добавить немного моркови и красного вина, чтобы придать ей тонкий вкус.

Основные ингредиенты:

• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 3 ст. лож. меда;
• 3 ст. лож. соевого соуса;
• 700 г свежей вишни;
• 3 ст. лож. красного вина;
• 3 ст. лож. сахарного песка.

Курицу нужно вымыть и разделить на порционные части. Обжарьте птицу на сковороде до золотистой корочки. Затем приготовьте вишневую подливку. Очищенные лук и морковь измельчите и пассируйте в небольшом количестве воды в кастрюле. Нагрейте сковороду и выложите вишни без косточек. Как только они прогреются, добавьте мед и хорошо перемешайте. Затем влейте соевый соус, который придаст подливе карамельные нотки. Добавьте красное вино, лучше домашнее.

Готовьте соус на плите 3-4 минуты, после чего добавьте обжаренные кусочки курицы. Приправьте солью и перцем. Готовое блюдо выглядит аппетитно и имеет карамельный цвет. Вишневый соус станет интересной кулинарной изюминкой на праздничном столе.

Сладкий вишневый соус к мясу

Ингредиенты:

• вишня – 1 кг;
• картофельный крахмал – 80 г;
• вода – 160 мл;
• сахар – 150 г;
• коньяк или водка – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Переберите вишню, удалите испорченные ягоды и черешки. Выдавите косточки с помощью специального устройства. Положите вишню в кастрюлю и засыпьте сахаром. Дайте постоять 30 минут, затем поставьте на огонь.
2. Тушите вишню на медленном огне, помешивая, в течение 15 минут. Остудите и измельчите блендером.
3. Влейте в вишню коньяк или водку (предпочтительнее коньяк). Поставьте на слабый огонь и варите 5 минут.
4. Разведите крахмал в прохладной воде и постепенно введите в соус, постоянно помешивая.
5. Варите еще 5 минут.
6. Разложите густой соус по стерилизованным стеклянным банкам. Закатайте и накройте одеялом. После остывания банки уберите в кладовку.
7. Для более интересного вкуса добавьте в соус апельсиновую цедру и молотую корицу, но в умеренных количествах. Приготовленный соус отлично подойдет к свинине и мясу птицы.

Особенности приготовления

• Для соуса используйте только спелые или переспелые вишни.
• На первом этапе необходимо удалить косточки из вишен. Это удобно делать с помощью специального устройства.
• Соус можно готовить из свежей или замороженной вишни. В случае замороженной ягоды косточки следует удалять до заморозки, так как после размораживания это сделать сложно.
• Вишню измельчают блендером для получения однородной консистенции. Если планируете длительное хранение, прокипятите соус еще раз в течение 2–3 минут.
• Для длительного хранения разлейте соус по стерилизованным банкам и герметично закройте. Это обязательно, если планируете хранить его при комнатной температуре или более месяца. Если соус будет в холодильнике и вы планируете его использовать в течение двух недель, достаточно, чтобы банки были чистыми.
• Выход соуса составляет около 75%. Из 1 кг ягод получится примерно 0,75 л соуса, из 2 кг – 1,5 л.
• В состав соуса можно добавлять пряные травы и специи по вкусу, но не переборщите, чтобы не заглушить вкус мяса, к которому подают вишневый соус.
• Используйте только посуду, не содержащую алюминий, так как он окисляется при контакте с кислотой, образуя вредные вещества. Лучше всего подходят эмалированные кастрюли или таз и деревянные ложки.

Пряный соус из вишни с вином

Ингредиенты:

• вишня – 0,5 кг;
• красное сухое вино – 0,25 л;
• сахар – 125 г;
• крахмал – 5 г;
• вода – 20 мл;
• молотая корица – 5 г;
• гвоздика – 1 шт.;
• душистый перец – 10 шт.;
• соль – 15 г;
• сливочное масло – 60 г;
• молотый мускат – щепоть.

Способ приготовления:

1. Помойте и переберите вишню, удалите косточки. Превратите мякоть в пюре с помощью блендера.
2. Смешайте вино с перцем, гвоздикой, корицей, солью и сахаром. Доведите до кипения на медленном огне и варите 5 минут.
3. Добавьте ягодное пюре в вино и варите еще 5 минут после закипания.
4. Введите разведенный водой крахмал и варите 2 минуты.
5. Добавьте сливочное масло и дайте ему растаять.
6. Разлейте соус по банкам или стеклянным бутылкам и герметично закройте.
7. Соус имеет короткий срок хранения: в закрытом виде – до 2 месяцев в холодильнике, открытым – не более недели.
8. Вишневый соус – необычная приправа к мясу, его легко приготовить и можно заготовить на зиму.
9. Консервирование соуса в сезон вишни обойдется недорого.

Правила хранения

Заготовки соуса из вишни можно хранить в подвале частного дома или в квартире. В квартире подойдут кладовка, антресоли или «холодный шкаф» под кухонным окном, если он есть.

В современных квартирах часто есть тамбуры, отделяющие лестничную площадку. В них также можно хранить овощные и ягодные заготовки.

Лоджия — отличное место для хранения. С помощью полок и перегородок можно создать секцию для консервации. Главное — избегать прямых солнечных лучей, поэтому часть окна, смежного с зоной хранения, следует затемнить. Также важно контролировать температуру и влажность, поэтому балкон нужно регулярно проветривать.

Пикантный вишневый соус к мясу

Рецепт вишневого соуса прост и отлично подходит для мясных блюд и птицы. Он особенно хорошо сочетается с жирным мясом и стейками любой прожарки благодаря кисло-сладкому вкусу. Для тех, кто придерживается раздельного питания, вишневый соус может заменить гарнир и насытить.

Ингредиенты:

• Вишня — 250 г
• Ванильный сахар — 5 г
• Сахар — 3 ст. ложки
• Красное вино — 200 г
• Пшеничная мука — 1 ст. ложка
• Гвоздика — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Возьмите красное сухое вино, вишню, сахар, гвоздику и муку.
2. Вишню можно использовать как свежую, так и замороженную. Если вишня замороженная, разморозьте её заранее и удалите косточки.
3. В кастрюлю влейте вино и поставьте на средний огонь. Варите около 5 минут.
4. Добавьте ванильный сахар, обычный сахар и гвоздику. Варите ещё 5 минут.
5. Добавьте вишню и продолжайте варить на среднем огне ещё 5 минут, периодически помешивая.
6. Введите столовую ложку муки и тщательно размешайте, чтобы избежать комков.
7. Варите соус до загустения на медленном огне, периодически помешивая. Подавайте соус теплым.

Шоколадно-вишневый

Этот соус готовится из замороженных ягод и может служить как самостоятельным десертом, так и начинкой для выпечки: пирожков, рулетов, круассанов.

Что взять:

• 200 г замороженной вишни;
• 2 ст. ложки меда;
• 1 ст. ложка кукурузной муки;
• 100 мл воды;
• ½ ч. ложки молотого имбиря;
• 50 г горького шоколада;
• ваниль (по желанию).

Как приготовить:

1. Вишню достать из морозильника и разморозить естественным способом, не сливая сок.
2. Шоколад крупно нарезать.
3. В кастрюлю или сотейник положить вишню с соком, добавить мед, ваниль и молотый имбирь.
4. Поставить на средний огонь, влить половину воды и довести до закипания. Варить пять минут, чтобы мед растворился.
5. Кукурузную муку развести в оставшейся воде и влить в кастрюлю, постоянно помешивая.
6. Дождаться кипения и варить до загустения.
7. Снять с огня, добавить шоколад и перемешивать до полного растворения.
8. Десерт можно подавать как теплым, так и остывшим.

Кисло-сладкий вишневый соус

Ингредиенты:

• Вишня свежая или замороженная — 1 стакан (без косточек).
• Яблоко — 1 шт. (среднего размера).
• Гвоздика — 1-2 бутончика.
• Бальзамический уксус — 2 ст. л. (или по вкусу).
• Сок после запекания перепелов — 100 мл (вода или бульон).
• Соль.
• Сахар.
• Смесь перцев.
• Прованские травы (по желанию).

Способ приготовления:

1. Вишню без косточек переложите в кастрюлю, добавьте очищенное и нарезанное кубиками яблоко, сок после запекания перепелов и гвоздику.
2. Доведите до кипения и варите на среднем огне под крышкой 5-7 минут. Затем добавьте прованские травы, перемешайте и варите еще 2-3 минуты.
3. Пюрируйте вишню с яблоком с помощью блендера. Добавьте бальзамический уксус, посолите и поперчите по вкусу. При необходимости добавьте сахар.
4. Пропорции соли, перца, сахара и специй можно изменять по вкусу, чтобы сделать соус более сладким или пряным.

Сладкий соус с красным вином

Что взять:

• 250 г вишни;
• 100 г сахара;
• 2 ст. ложки кипяченой холодной воды;
• 2 ст. ложки водки;
• 250 г красного вина;
• 2 ч. ложки крахмала;
• цедра одного лимона.

Этот ароматный домашний соус отлично подходит для подачи с мороженым, пудингом или йогуртом.

Как приготовить:

1. Промойте ягоды в дуршлаге, дайте воде стечь и удалите косточки.
2. Поместите вишню в кастрюлю, засыпьте сахаром и влейте красное вино.
3. Снимите цедру с лимона с помощью овощечистки, чтобы получить одну полоску, и положите ее в кастрюлю с вишней.
4. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите 15 минут, постоянно помешивая.
5. Удалите цедру из соуса. Взбейте массу блендером или протрите через мелкое сито для однородной консистенции.
6. В холодной кипяченой воде размешайте крахмал и влейте в соус. Затем добавьте водку, перемешайте, доведите до кипения и варите три минуты.
7. Снимите кастрюлю с огня и дайте соусу остыть. Можно подавать.

Кисло-сладкий вишневый соус к мясу

Ингредиенты:

• 1 стакан свежих или замороженных ягод вишни;
• 1 стакан красного сухого вина;
• 3 столовые ложки сахара;
• 2-3 гвоздики;
• 1 столовая ложка пшеничной муки.

Способ приготовления:

1. Вымойте ягоды и удалите косточки. Замороженную вишню предварительно разморозьте.
2. В кастрюле закипятите вино, добавьте сахар и варите 5 минут на среднем огне. Затем добавьте гвоздику, а через 2-3 минуты — половинки вишен. Уменьшите огонь до минимального.
3. Варите еще 5 минут, затем всыпьте муку и тщательно размешайте до полного растворения комочков.
4. На малом огне уваривайте соус до загустения, постоянно помешивая. Можно одновременно стерилизовать банки для хранения.
5. Используйте банки с винтовыми крышками. После загустения разложите вишневый соус по банкам, закройте обработанными крышками и охладите в холодильнике.

К блинам

Вишневый сладкий соус к блинам готовится с добавлением сахара и крахмала. Сливочное масло придает соусу приятный вкус и нужную консистенцию. Этот соус подходит не только к блинчикам, но и к другим десертам, таким как запеканки и домашнее мороженое.

Для приготовления понадобятся:

• 300 г свежей вишни;
• 1/2 стакана сахара;
• 2 ст. ложки сливочного масла;
• 2 ч. ложки крахмала;
• 1/2 стакана воды.

В кастрюле растопите масло, добавьте сахар, вишню с соком и воду. Прогревайте смесь на среднем огне около 10 минут. В двух столовых ложках воды разведите крахмал и тонкой струйкой влейте в соус, постоянно помешивая.

Важно избегать образования комочков. Если они появятся, тщательно перемешайте соус венчиком.

После добавления крахмала подержите соус на огне еще минуту, затем снимите с плиты, накройте крышкой и дайте настояться 30 минут. Подавайте вишневый соус теплым к блинам.

Вишневый соус к мясу на гриле

Ингредиенты:

• Вишня — 2 кг
• Сахар — 200 г
• Соль — 2 ст. л.
• Чеснок — 150 г
• Кориандр (сухой) — 20 г
• Перец чили — 0,5 шт.
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Укроп (сушеный) — 10 г

Способ приготовления:

1. Вишню промыть и удалить косточки. Измельчить с помощью блендера или мясорубки. Проварить вишню 20 минут на среднем огне.
2. Очистить чеснок. В оригинальном рецепте указано 200 г неочищенного чеснока, что соответствует примерно 120-150 г зубков. Можно использовать меньше. То же касается перца чили: если любите острое — добавьте целый, если нет — половину.
3. Измельчить чеснок с перцем чили и добавить в вишню. Также добавить все специи, сахар, соль и соевый соус. Что касается кориандра, начните с половины указанного количества, попробуйте и добавьте еще по вкусу. Я использую около 15 г.
4. Моя соседка предпочитает больше кориандра — у нее уходит 25-30 г. Проварить соус еще 30 минут. Стерилизовать банки и разлить соус. Открытая банка хранится в холодильнике до трех недель.

С коньяком

Вместо вина многие кулинары используют коньяк для вишневой подливки. Этот ингредиент придает соусу интересный привкус, а мускатный орех добавляет особую изюминку. Соус особенно хорошо сочетается с запеченной в рукаве говядиной.

Для соуса понадобятся:

• 0,5 кг вишни;
• 2 стакана воды;
• 50 г коньяка;
• ½ ч. лож. мускатного ореха;
• 2 дольки чеснока;
• 1 ч. лож. сахарного песка;
• щепотка соли;
• 1 ч. лож. крахмала.

Вишню заливаем водой и варим 2 минуты. Затем откидываем на дуршлаг и удаляем косточки. Плоды измельчаем в блендере до состояния пюре и перекладываем в кастрюлю. Добавляем коньяк, мускатный орех, соль и сахар.

Подогреваем соус на плите, добавляем измельченный чеснок и помешиваем. Варим 15 минут, затем настаиваем под крышкой полчаса.

Соус можно перелить в соусник или сразу полить им готовое мясо. Холодная приправа обладает выраженным коньячным вкусом и пряными нотами.

Вишневый соус к мясу рецепт

Ингредиенты:

• Вишни свежие без косточек – около 250 г
• Картофельный крахмал – 1 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Вода – 2 ст. л.
• Коньяк (можно заменить ликером или водкой) – 2 десертные ложки
• Зелень (петрушка или кинза) – около 20 г
• Молотый перец и йодированная соль – по вкусу

Способ приготовления:

1. Ягоды промываем, удаляем косточки и выкладываем в сковороду.
2. Добавляем сахар, ставим на плиту и тушим 7-9 минут.
3. Снимаем сковороду с плиты и мнем ягоды толкушкой или вилкой.
4. Промываем зелень и мелко нарезаем.
5. Разводим картофельный крахмал водой и добавляем немного коньяка.
6. В тушеную вишню вливаем крахмальную смесь с коньяком, добавляем зелень, соль и перец.
7. Хорошо перемешиваем, ставим на плиту и доводим до кипения.
8. Потушив соус 1 минуту, снимаем с плиты и остужаем.
9. Подаем готовый вишневый соус к отварному или жареному мясу.

С кардамоном

Соус из вишни с кардамоном получается очень интересным. Эта специя придает подливе пряный вкус. Если хотите сладкий соус, добавьте сахар.

Необходимые ингредиенты:

• 300 г свежей вишни;
• 100 г сахара;
• 100 мл воды;
• 30 г сливочного масла;
• ½ ч. лож. кардамона;
• ½ ч. лож. корицы.

В сотейник выложите вишни, залейте их водой и добавьте сахар. На медленном огне доведите до кипения и варите сироп 10 минут. Затем добавьте специи и сливочное масло. Чтобы сироп пропитался ароматами, оставьте его на медленном огне еще на 10 минут. После этого накройте и дайте соусу остыть.

К мясным блюдам рекомендуется готовить соус без сахара или уменьшить его количество вдвое.

Вишневый соус к мясу – консервируем на зиму

Ингредиенты:

• вишня — 500 г;
• чеснок — 5-7 зубчиков;
• сухие средиземноморские травы (или хмели-сунели) — 1,5 ст. ложки;
• соль — 1 ч. ложка;
• сахар — 100-150 г;
• острый перец — по желанию;
• винный (тёмный) уксус или бальзамический — 70 мл.

Способ приготовления:

1. Извлеките косточки из вишни. Для этого используйте булавку, деревянную палочку или специальную машинку.
2. Поместите вишню и выделившийся сок в сотейник. Добавьте сахар, щепотку соли, средиземноморские травы (или хмели-сунели) и измельчённый чеснок. Варите соус на плиту.
3. Влейте винный или бальзамический уксус и готовьте ещё 20-30 минут на небольшом огне.
4. Погружным блендером превратите соус в однородную массу.
5. Для более ровной консистенции можно протереть соус через сито. При желании добавьте острый перец.
6. Уварите соус до нужной густоты около 10 минут. Он должен быть как сметана или майонез, а вкус — насыщенным.
7. Если нет времени на уваривание, загустите соус крахмалом, разведённым в воде (1 ст. ложка крахмала на 0,5 стакана холодной воды), добавив перед окончанием варки.
8. Готовый вишнёвый соус разлейте по стерилизованным баночкам и закатайте крышками.

С кориандром, чесноком и шафраном

Этот соус по праву считается пикантным. Перед приготовлением вишню нужно промыть и удалить косточки. Соус отлично подходит к мясу и птице.

Основные ингредиенты:

• 1 кг вишни;
• 160 г сахарного песка;
• 2 ч. лож. соли;
• 10 г сушеного укропа;
• 100 г очищенного чеснока;
• 10 г молотого кориандра;
• ½ ч. лож. жгучего красного перца;
• ½ ч. лож. зиры;
• 2 ст. лож. соевого соуса;
• ½ ч. лож. шафрана;
• 25 мл винного уксуса.

Соус готовится с восточными специями, что придаёт ему пряный и острый вкус. Вишню без косточек перетирают в пюре, добавляют пропущенный через пресс чеснок и ставят варить на медленном огне.

В процессе варки необходимо тщательно снимать образующуюся пенку.

В вишневую массу добавляют винный уксус и все специи. Соус прогревают до нужной густоты, готовя не менее получаса. Затем разливают по стеклянным банкам и хранят в холодильнике.

Вишневый соус

Предложите этот соус друзьям и проверьте, понравится ли он любителям мяса. Мы пробовали его с шашлыком и купатами, приготовленными на углях, и все были в восторге! Соус напоминает Ткемали, но вместо алычи используется вишня.

Ингредиенты:

• Вишня – 200 г
• Чеснок – 1 головка
• Зелень кинзы – пучок
• Кориандр – 1/2 ч. ложки
• Зелень укропа – пучок
• Семена молодого укропа – 1 соцветие
• Перец чили – 0,5 – 1 шт
• Сахар – 1 ч. ложка
• Соль – 1/2 ч. ложки
• Соевый соус – 1 ч. ложка

Способ приготовления:

1. Вишню промойте и удалите косточки.
2. В чашу блендера положите вишню (сок не нужен), чеснок, зелень кинзы, укроп и семена укропа, измельчите.
3. Перец чили очистите от семян и добавьте в массу, снова измельчите.
4. Кориандр (семена кинзы) размолите в ступке.
5. Переложите все в кастрюлю, добавьте соль, сахар (регулируйте по вкусу) и соевый соус. Варите 20 минут на медленном огне.
6. Попробуйте массу на вкус. Начните с половины нормы кориандра и добавьте по желанию. То же самое касается перца: для остроты используйте целый стручок, для средней жгучести – половинку.
7. Стерилизуйте банки и разлейте массу (удобно использовать банки от детского питания).
8. Поставьте банки в кастрюлю с тряпочкой на дне.
9. Накройте банки крышками и стерилизуйте в кипящей воде еще 15 минут.
10. Закупорьте банки и переверните вверх дном до полного остывания. Уберите в холодильник.
11. Открытая банка хранится в холодильнике до трех недель.

С петрушкой

В вишневый соус можно добавить различную зелень, включая мелко рубленую петрушку. Для приготовления понадобятся:

• 3 ч. лож. сахара;
• 1,5 кг вишни;
• 2 дольки чеснока;
• чили перец;
• свежая петрушка.

Вишню тщательно промывают и удаляют косточки. Затем массу измельчают в блендере и ставят на плиту. На медленном огне доводят до закипания. Чеснок очищают, пропускают через пресс и добавляют в кипящую вишневую массу. Затем кладут измельченный чили — целую перчину или половину, по вкусу. Добавляют сахар и петрушку. Варят около 20 минут до получения густой консистенции.

Готовый соус настаивают 20 минут под закрытой крышкой и подают к мясным блюдам, запеченным в духовке или обжаренным на гриле. Приправа хранится в холодильнике длительное время, что позволяет использовать ее и в другие дни.

Вкусный вишневый соус к мясу

Ингредиенты:

• вишня — 500 г;
• чеснок — 5-7 зубчиков;
• сухие средиземноморские травы (или хмели-сунели) — 1,5 ст. ложки;
• соль — 1 ч. ложка;
• сахар — 100-150 г;
• острый перец — по желанию;
• винный (тёмный) уксус или бальзамический — 70 мл.

Способ приготовления:

1. Извлеките косточки из вишни. Для этого используйте булавку, деревянную палочку или специальную машинку.
2. Поместите вишню и выделившийся сок в сотейник. Добавьте сахар, щепотку соли, средиземноморские травы (или хмели-сунели) и измельчённый чеснок. Варите соус на плиту.
3. Влейте винный или бальзамический уксус и готовьте ещё 20-30 минут на небольшом огне.
4. Погружным блендером превратите соус в однородную массу.
5. Для более ровной консистенции можно протереть соус через сито. При желании добавьте острый перец.
6. Уварите соус до нужной густоты, около 10 минут.
7. Консистенция должна быть как у сметаны или майонеза.
8. Вкус соуса будет насыщенным.
9. Если нет времени на уваривание, загустите соус крахмалом, разведённым в воде (1 ст. ложка крахмала на 0,5 стакана холодной воды), добавив перед окончанием варки.

Ткемали

Что потребуется:

• 700 г свежей вишни;
• пучок кинзы;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ч. ложка кориандра;
• 2 ч. ложки хмели-сунели;
• острый стручковый перец (по вкусу);
• 30 мл яблочного уксуса (или бальзамического);
• сахар и соль (по вкусу).

Из вишни легко и быстро готовится традиционный соус ткемали, который хорошо хранится до зимы.

Как приготовить:

1. Вишню перебрать, вымыть и обсушить, затем удалить косточки.
2. Поместить вишню в эмалированную кастрюлю и измельчить погружным блендером до пюреобразного состояния.
3. Добавить соль (примерно чайная ложка с горкой) и сахар (горсть).
4. Кориандр и хмели-сунели растолочь в ступке.
5. Кинзу, чеснок и перец измельчить в мясорубке или нарезать ножом.
6. Все приправы добавить в вишневое пюре и тщательно перемешать. Влить уксус для усиления кисловатого вкуса.
7. Поставить кастрюлю на средний огонь, после закипания варить десять минут. Для загустения уваривать еще десять минут.
8. Простерилизовать маленькие банки, разложить в них горячий соус и закатать. После остывания хранить в прохладном месте.

Ткемали из вишни отлично подходит к мясу, рыбе, жареным овощам и омлету.

Вишневый соус к птице

Заготавливая вишню на зиму, можно не только делать соус, но и закрыть ягоды в собственном соку или заморозить. Позже вы сможете быстро приготовить соус из замороженной вишни. Предлагаем один из рецептов вишневого соуса к утке, который также подойдет к индейке или курице.

Ингредиенты:

• вишня – 250-300 грамм замороженных ягод или в собственном соку;
• пюре из 2-3 яблок;
• орегано (сухой) – 1 чайная ложка;
• кориандр, черный перец, кардамон и корица (молотые) – по вкусу (примерно на кончике ножа);
• соль – 0,5 чайной ложки;
• сахар – 1 чайная ложка;
• немного розмарина по желанию.

Способ приготовления:

1. В небольшой кастрюле соедините вишню и яблочное пюре, прогревайте 2-3 минуты.
2. Добавьте немного воды и варите на малом огне 5 минут.
3. Введите специи и продолжайте нагревать еще 3 минуты.
4. Снимите с огня и перетрите погружным блендером. Верните на огонь и выпаривайте до нужной густоты, учитывая, что соус немного загустеет при остывании.
5. Если вы готовите курицу, соус также отлично подойдет к ней.
6. Вишневая заправка с предложенными специями придаст мясу птицы восхитительный аромат и приятный кисло-сладкий вкус.
7. Для вишневого соуса к курице можно добавить немного коньяка и уменьшить количество специй.

Полезные кулинарные хитрости

Вариации вишневого соуса зависят от предпочтений хозяйки. Если вы впервые заготавливаете вишню или собираетесь сделать соус, воспользуйтесь советами опытных кулинаров:

1. При работе с замороженной ягодой дайте ей немного оттаять при комнатной температуре.
2. Обязательно используйте загуститель на основе крахмала.
3. Для достижения нужной консистенции измельчайте компоненты соуса в блендере.
4. Если соус подается к мясу, выбирайте коньяк или соевый соус.
5. Закатывайте соус в банки только в горячем виде.