Африканская кухня разнообразна и увлекательна, как история и культура континента. Слияние вкусов и уникальных продуктов делает его настоящим раем для гурманов.

Если вы любите открывать новые вкусы, ознакомьтесь с 10 лучшими странами для гурманов в Африке.

Ньяма Чома

Африканская кухня: Кения

Кения славится не только увлекательными сафари, но и разнообразной кухней. Одно из популярных блюд — Ньяма Чома, козлятина на гриле. Мясо приправляется только солью и медленно обжаривается на горячих углях до нежности. Хотя для Ньяма Чома используют различные виды мяса, козье остается фаворитом благодаря своему отличному вкусу. Блюдо подают с тонко нарезанными сырыми помидорами и луком, а также с холодным местным пивом «Таскер».

Ньяма Чома можно сочетать с ирио — питательным блюдом из картофельного пюре, зеленого горошка, кукурузы и тыквенных листьев.

Гана

Если вы хотите попробовать лучшие вкусы Ганы, покиньте пятизвездочный отель и обратите внимание на уличную еду. Чичинга — это, вероятно, самая популярная уличная еда в стране. Это кебаб, похожий на нигерийскую суйю, приготовленный из говядины, курицы или колбасы с арахисовой приправой или молотыми специями. Чичинга является настоящим воплощением ганского вкуса.

Если вы ищете что-то более сытное, попробуйте банку. Это блюдо готовят, помещая смесь ферментированного кукурузного и маниокового теста в горячую воду, пока она не превратится в гладкую, мягкую пасту. Банку лучше всего подавать с жареной рыбой, тушеной говядиной или курицей, а также с супом.

Курица муамба.

Что обязательно попробовать туристу

Отправляясь в путешествие в эту горячую страну, вы сможете получить яркие вкусовые впечатления, попробовав следующие блюда:

• Хрустящая капенада — жареная рыба, подающаяся с рисом или кукурузной кашей. К блюду добавляют арахисовый порошок, зелень и тушеные помидоры.
• Бриани — блюдо из трёх слоёв: маринованное мясо, рис и чечевица, приправленное специями. Подаётся с варёным яйцом и свежим луком.
• Пастила из голубя — праздничный пирог из спинки голубя и яичного соуса, который в Египте подают на завтрак.
• Эфо Риро — нигерийский овощной суп, который можно есть с рисом или сладким картофелем.
• Куксистер — жареный во фритюре пончик, облитый холодным сиропом.
• Обезьяньи мозги — фрукт, внешне похожий на апельсин, а по вкусу напоминающий печёное яблоко. Разбив скорлупу, вы увидите вязкую серо-коричневую массу, что и дало ему такое название.

Мозамбик

Мозамбик с белоснежными пляжами и голубыми водами — это рай для любителей пляжного отдыха, рыбалки и гурманов. Местная кухня сочетает африканские, португальские и восточные вкусы, создавая незабываемые гастрономические впечатления.

Посетители страны наслаждаются сочными креветками, особенно в Мапуту, но разнообразие блюд здесь гораздо шире. Одно из классических мозамбикских блюд — курица пири-пири. Это блюдо состоит из курицы, маринованной в лимонном соке, чесноке, кокосовом молоке и пряном соусе пири-пири. Обычно его подают с картофелем фри или матапой — блюдом из листьев маниоки, приготовленным в арахисовом соусе и кокосовом молоке.

Ншима

Африканская кухня: Замбия

Замбийская кухня богата углеводами, а основным продуктом питания является кукуруза, чаще всего подаваемая в виде ншимы. Это блюдо готовят из тонко измельченной кукурузы и представляет собой густую кашу. Ншима обычно подается с двумя дополнениями, известными как приправы, которые могут включать говядину, куриное рагу, рыбу, бобы и овощи, такие как тыквенные листья, бамия или капуста.

Ншима популярна и в других частях Южной Африки, где имеет различные названия. В Зимбабве это блюдо называется садза, а в Южной Африке — пап.

Еще одно замбийское блюдо, которое впечатлит гурманов, — чиканда, также известная как африканская полония. Это овощное блюдо не содержит мяса и готовится из клубней орхидей, дикого овоща, который растет на севере Замбии. Чиканда можно подавать как закуску или десерт.

Египет

Знаменитые древние памятники Египта и его богатая история привлекают туристов, но еда также играет важную роль в путешествии. Египетская кухня сочетает в себе влияние различных культур и цивилизаций.

Кошари считается национальным блюдом Египта и является обязательным для дегустации. Это питательное и острое вегетарианское блюдо состоит из риса, чечевицы и макарон, сверху посыпанных хрустящим луком и острым томатным соусом.

Еще один популярный египетский деликатес — фул медамес. Это полезное рагу из бобов, медленно приготовленных с оливковым маслом, лимонным соком, тмином и чесноком. Это блюдо для завтрака имеет корни, уходящие во времена фараонов.

Мясо на столе

Африканская кухня предлагает разнообразие мясных блюд. Жареное на углях мясо встречается повсюду. Это может быть мясо домашних животных, птицы и экзотических животных, таких как буйволы, слоны, жирафы, обезьяны и бородавочники. Деликатесами считаются верблюжье, голубиное и мясо черепахи.

Рецепты этих блюд были привезены колонистами и стали традиционными. Здесь популярны мясо страуса и цыпленка. Фрикадельки из птичьего мяса иногда заворачивают в листья.

На юге Африки известна мясная запеканка боботи, в которой удачно сочетаются сладкие и соленые, острые и пряные вкусы.

Приготовление боботи:

• Обжарьте лук в растительном масле до размягчения, добавьте чеснок и фарш.
• Жарьте, разбивая фарш на мелкие кусочки.
• Добавьте карри, специи, сладкий джем с изюмом, лавровый лист, соль и черный молотый перец.
• Накройте крышкой и томите на небольшом огне 10 минут.
• Замоченный в молоке хлеб отожмите и добавьте в мясную смесь.
• Хорошо перемешайте и выложите в жаропрочное блюдо.
• В оставшемся молоке взбейте яйца и вылейте на мясо.
• Запекайте в духовке 35-40 минут до золотистой корочки. В качестве гарнира подайте желтый рис или чатни из кураги.

Боботи можно приготовить дома и насладиться его восхитительным вкусом.

На западном побережье Африки подают густой суп с арахисом, пальмовыми орехами, бараниной, помидорами, пюре фасоли и баклажанами — фу-фу энд. Для пикантности суп приправляют перцем чили и белым перцем.

Популярен также суп из красной чечевицы. В кастрюлю с водой или бульоном добавьте мелко нарезанный лук, чеснок и картофель. Варите на медленном огне 10-15 минут до готовности чечевицы. В небольшой сковороде нагрейте немного масла, добавьте тмин, куркуму, соль и перец, перемешивайте около минуты. Полученную смесь вылейте в суп и добавьте мелко нарезанную кинзу и сок лимона. Суп готов!

Африканская кухня: Нигерия

Планируете поездку в самую густонаселенную страну Африки? Обязательно попробуйте известные блюда Нигерии. Страна предлагает разнообразие традиционных продуктов, включая мясо, кукурузу, овощи и специи. Не упустите возможность попробовать рис джоллоф и суп эгуси.

Рис джоллоф готовится из риса, помидоров, лука и перца. Вы можете адаптировать его по своему вкусу, добавив мясо. Суп эгуси готовится из семян дыни, пальмового масла, овощей, сушеной рыбы и тушеного мяса. Его лучше подавать с толченым ямсом и гарри — популярным блюдом из маниоки.

Различия рациона в зависимости от региона проживания

В настоящее время в Африке более 50 суверенных государств, ранее являвшихся колониями.

В пустынных районах рацион жителей более скромный, чем в Центральной Африке и на севере континента.

Различий в рационе африканцев не так много. Они используют много пряностей, специй и перца, а также уделяют особое внимание крупам, свежим овощам и фруктам.

Эфиопия

Старейшая независимая страна Африки предлагает уникальное сочетание древнего культурного наследия и вкусной кухни, состоящей из овощей, пряного мяса и различных сортов хлеба. Самое известное эфиопское блюдо — инджера, губчатые блины, которые обычно подают с мясом, чечевицей, бобами и овощными соусами.

Тибс — еще одно популярное блюдо, которое можно найти в большинстве меню Эфиопии. Это мясное блюдо готовят из говядины, нарезанной небольшими кусочками и обжаренной с луком, чесноком, острым перцем и розмарином.

Если вы любите хороший кофе, Эфиопия — идеальное место для посещения. Страна является кофейным центром и ежегодно выращивает множество сортов кофе.

Суп уроджо.

Блюда Восточной Африки

Кухня Восточной Африки, в первую очередь, представлена блюдами Эфиопии, одной из крупнейших стран региона. Ее отличает оригинальный способ подачи мясных и овощных блюд. Вместо тарелки используется лепешка из кислого теста — ынджера. Кусочки этой лепешки служат заменой ложкам и вилкам.

При приготовлении блюд применяется широкий ассортимент специй, включая острые, такие как красный перец и имбирь. Например, традиционное эфиопское блюдо фырфыр — это смесь масла и местных специй, доведенная до кашеобразного состояния и подаваемая на ынджере.

Африканская кухня: Занзибар

Занзибар, известный как Остров пряностей, богат историей и культурой, а также предлагает лучшие блюда мира. Здесь вас ждет широкий выбор восхитительных продуктов. Чтобы пробудить вкусовые рецепторы, попробуйте суп уроджо. Он состоит из пюре острого цыпленка, картофеля, качори, тонко нарезанного лука, жареной маниоки и вареного яйца, а также включает в себя сочную смесь манго и имбиря.

Африканцы готовят десерты

Традиционная африканская кулинария предлагает разнообразие десертов. Среди них простая выпечка: булочки, кексы, хлеб, а также популярные сладости, такие как куксистеры, айва, сваренная в ройбуше, панна-котта с амарулой, миндальная баклава и абрикосовый пирог с корицей, миндалем и хересом.

Особое место занимает фытыр по-египетски — слоёный пирог с заварным кремом, известный как магилябия. Его вкус невозможно передать словами — он просто тает во рту.

Среди десертов есть и простые в приготовлении, не требующие экзотических ингредиентов. К таким относится воздушный апельсиновый кекс — мскута. Он состоит из привычного набора продуктов: яйца, мука, апельсин, соль, сахар, разрыхлитель, молоко и сахарная пудра.

Африканская кухня: ЮАР

Южноафриканская кухня ярко отражает влияние коренных народов, голландцев, индийцев и французов. Если вы окажетесь в ЮАР, обязательно попробуйте местные деликатесы, такие как билтонг — вяленое и сушеное мясо, которое обычно подают в качестве закуски. Мясо вымачивают в смеси соли, уксуса, сахара и специй, а затем сушат. Этот метод консервирования мяса использовался в Южной Африке задолго до появления холодильников.

Еще одним популярным блюдом является Капский Малайский Карри, известный своим сочетанием сладких и острых вкусов. В его состав входят сладкие специи, такие как корица и имбирь, а также сухофрукты. Обычно это тушеная говядина, которую подают с рисом или картофельным пюре.