Posted on Янв 25th, 2021,

by Главный молочник

Категории:

• Вторые блюда

Треска — доступная рыба с нежной мякотью, в которой почти нет мелких костей и резкого запаха, характерного для некоторых морепродуктов. Из нее получаются вкусные рыбные котлеты, которые охотно едят даже дети (проверено на собственном опыте). Приготовление котлет не отличается от процесса с куриным, мясным или овощным фаршем. Главное — сделать удачный фарш из цельной тушки трески или готового филе. Он должен быть густым, но не сухим, умеренно вязким и пластичным.

Затем лепите котлеты в привычной для вас форме — круглые или вытянутые, большие или маленькие. После этого запанируйте и обжарьте котлеты на сковороде или запеките в духовке. Подавайте и принимайте комплименты от семьи.

Очень вкусные котлеты из трески на сковороде, жаренные в панировке

Это классический способ жарки рыбных котлет. В готовом блюде почти не ощущается запах рыбы. Котлеты получаются мягкими внутри, не сухими, хрустящими и золотистыми сверху. Их можно готовить не только из трески, но и из другой речной или морской рыбы с небольшим количеством мелких косточек. Отлично подходят судак, сом, хек, щука, нототения, минтай и другие.

Ингредиенты:

• треска (или другая рыба) – 500 г (в разделанном виде) или готовый фарш;
• репчатый лук – 1 средняя головка;
• белый хлеб, булка или батон (чуть черствый) – 100 г;
• молоко – около 100 мл или немного больше;
• сливочное масло (82,5%) – 25 г;
• яичный желток – 1 шт.;
• соль – 1 ч. л. (без горки);
• свежемолотый черный перец – щепотка (по вкусу);
• сухарная крошка – около 50 г (для панировки);
• подсолнечное масло без запаха – 100-150 мл (для обжарки);
• чеснок – 1 зубчик (по желанию).

Процесс приготовления:

1. Разморозьте треску (если нужно), отделите филе от кожи и удалите косточки. Прокрутите филе через мясорубку с крупной решеткой, добавив нарезанную луковицу.

2. Нарежьте хлеб на ломтики и удалите корки. Залейте мякиш молоком и дайте ему впитаться несколько минут.

3. Слегка отожмите хлеб и прокрутите его через мясорубку или размните руками. Добавьте к треске желток (белок можно использовать по желанию), размягченное сливочное масло, посолите и поперчите.

4. Вымешивайте рыбный фарш руками до получения вязкой и пластичной структуры. Сформируйте котлеты весом примерно 60-70 г, смочив руки в воде или растительном масле.

5. Налейте на сковороду масло, чтобы котлеты погружались на половину высоты. Разогрейте его и добавьте крупно нарезанный чеснок. Обжарьте до легкого золотистого цвета и уберите. Это поможет уменьшить рыбный запах.

6. Обваляйте котлеты в панировочных сухарях, стряхните лишнее и выложите на горячую сковороду. Жарьте до светло-коричневой корочки, примерно по 4 минуты с каждой стороны на среднем огне.

Готовые котлеты снимите с огня и переложите на бумажное полотенце для впитывания жира. Их можно подавать сразу, но они также вкусны в холодном виде.

Рыбные котлеты из фарша трески с секретными ингредиентами

Если у вас есть несколько свежемороженых тушек трески или покупной замороженный рыбный фарш, предлагаю порадовать семью котлетами на обед или ужин. Это необычный рецепт, так как в состав входят «секретные» ингредиенты — майонез и сахар.

Понадобится:

• Фарш трески (минтая, палтуса и пр.) – 1 кг;
• Батон (желательно вчерашний) – 250 г;
• Молоко (2,5-3,2%) – 100 мл;
• Яйца куриные (кат. С-1) – 2 шт.;
• Лук – 1-2 шт. (в зависимости от размера);
• Майонез (домашний или магазинный) – 2 ст. л.;
• Соль, сахар, черный перец – по 0,5 ч. л.;
• Пшеничная мука – для панировки;
• Рафинированное масло;
• Любимые специи для рыбы или готовая приправа – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Нарезанный батон поместите в глубокую емкость и залейте молоком комнатной температуры. Помните ломтики, чтобы молоко хорошо их пропитало. Затем отожмите хлеб, чтобы фарш не был слишком жидким, иначе котлеты развалятся при жарке.

2. Переложите фарш трески в миску. Добавьте размоченный батон (измельченный блендером или растертый вилкой), мелко нарезанный или натертый лук, яйца и майонез. Посыпьте массу солью, сахаром, перцем и специями по вкусу.

3. Тщательно вымесите фарш. Он будет нежным, но не расплывется на сковороде. Зачерпните ложкой небольшое количество и сформируйте шарик. Чтобы легче лепить котлеты, смачивайте ладони водой. Обваляйте каждую заготовку в муке.

4. Выложите котлеты на сковороду с разогретым маслом. Слегка прижмите их толкушкой для картофеля, чтобы они стали более плоскими. Жарьте первую сторону на малом огне под крышкой.

5. После переворачивания доведите до готовности без крышки.

Эти котлеты из трески получаются очень нежными, аппетитными и ароматными. Моя семья всегда просит добавки, даже дети, которые обычно не любят рыбу.

На пару

Сегодня многие выбирают здоровое питание и всё чаще готовят блюда на пару. Для этого отлично подходит мультиварка.

Большинство мультиварок имеют специальную решётку для приготовления на пару. Котлеты нужно выложить на неё и готовить в режиме «Пароварка».

Существует и другой способ приготовления котлет в мультиварке. Можно выложить котлеты, приготовленные по классическому рецепту, в чашу и включить режим «Жарка».

Котлеты, приготовленные на пару, имеют нежный вкус и идеально подходят для диетического питания.

Котлеты из замороженного филе трески — запекаем в духовке без лишнего жира

Диетические рыбные биточки из трески, запеченные под сметанным соусом, понравятся вашему ребенку. Котлеты получаются нежными, сочными и полезными благодаря большому количеству овощей и отсутствию хлеба. Они идеально подходят для детского меню.

Необходимо:

• филе трески (чистый вес) – 600 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 1 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• яйцо (среднее) – 1 шт.;
• специи для рыбы – по вкусу;
• растительное масло – для смазывания противня;
• пшеничная мука – 1 ст. л.;
• сметана (или натуральный йогурт) – 400 г;
• свежая зелень – для подачи.

Поэтапное приготовление:

1. Если вы используете тушку трески, сначала нужно ее филировать. Можно также купить филе в брикетах — оно ничем не хуже. Размораживайте треску полностью, затем слегка отожмите мякоть от оставшейся воды. Измельчите в блендере, но не до однородной массы — оставьте небольшие кусочки. Можно использовать мясорубку, если так удобнее.

2. Затем перемолите очищенные овощи и смешайте их с рыбой.

3. В рыбно-овощной фарш добавьте яйцо, соль и специи, включая немного перца. Перемешайте и сформируйте небольшие котлеты. Выложите их в смазанную маслом жаропрочную форму или на противень.

4. Приготовьте соус. На сухую сковороду насыпьте муку и, постоянно помешивая, доведите до легкого коричневого оттенка. Добавьте сметану, быстро перемешайте, посолите и приправьте. Готовую подливу вылейте на котлеты.

5. Запекайте блюдо в разогретой до 180 градусов духовке. Включите конвекцию, чтобы на котлетах образовалась корочка. Готовьте 25-30 минут, в зависимости от размера котлет и особенностей духовки.

При подаче полейте горячие котлеты сметанной подливкой и посыпьте свежей зеленью. В качестве гарнира подойдут макароны, картофельное пюре, рис или гречка — будет вкусно и сытно.

Как приготовить соус тартар?

В этой добавке к котлетам из кеты нет ничего сложного. Можно использовать магазинный вариант, но лучше приготовить самостоятельно. Для этого понадобятся: 2 желтка от вареных яиц (плюс один сырой), полстакана оливкового масла, пучок зеленого лука, пара зубчиков чеснока, горсть оливок, соленый бочковый огурец среднего размера, сок половины лимона и соль.

Приготовление простое: в блендере смешайте все ингредиенты до однородной массы (не страшно, если останутся небольшие кусочки оливок и огурца). Полученной массой полейте котлеты из кеты.

Котлеты из белой рыбы (трески, минтая, хека) с манкой вместо хлеба

Хлебобулочные изделия в рыбных котлетах можно заменить манной крупой. При настаивании она разбухнет, станет мягкой и не будет ощущаться. Котлеты из трески, запеченные в духовке, получаются пышными, мягкими и ароматными без добавления хлеба.

Из чего будем делать блюдо:

• Филе или фарш из трески (или аналогичной рыбы) – 700 г;
• Яйца первой категории – 2 шт.;
• Манная крупа – 0,25 стак.;
• Репчатый лук – 2-3 шт.;
• Сливочное масло – 50 г;
• Перец, соль – по вкусу;
• Укроп – 1 ст. л. (нарезанный);
• Масло без запаха – для жарки.

Готовим вместе шаг за шагом:

1. Если у вас нет готового фарша, приготовьте его самостоятельно. Снимите с трески кожу, удалите хребет и мелкие косточки. Измельчите филе вместе с очищенным и крупно нарезанным луком до консистенции фарша с помощью блендера или мясорубки.

2. Добавьте манку, посолите и поперчите.

3. Мелко нарежьте укроп и добавьте в миску. Вымесите массу руками и дайте манной крупе набухнуть в течение 40-60 минут. Если на кухне жарко, накройте миску пленкой и уберите в холодильник.

4. На крупной терке натрите масло и перемешайте его с фаршем.

5. Сформируйте рыбные котлеты. В сковороду налейте масло, хорошо разогрейте его и выложите первую партию заготовок. Обжаривайте 3-4 минуты на умеренном огне, затем переверните и поджарьте с другой стороны до золотистой корочки.

Эти котлеты можно замораживать и хранить в морозилке до 2 месяцев. Перед жаркой их не нужно размораживать — просто выложите в разогретое масло и обжаривайте под крышкой.

Простой и вкусный рецепт сочных котлет из трески с салом

Треска – маложирная рыба, поэтому блюда из нее часто получаются сухими. Чтобы этого избежать, добавьте немного жира. В данном случае используется свиное сало – всего 10% от веса рыбы. Эта простая хитрость делает котлеты значительно сочнее. Обязательно попробуйте!

Для приготовления 7-8 порций (~15 шт.) потребуется:

• треска – 1 кг (филе);
• яйцо куриное – 1 шт.;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 60 г;
• свиное сало – 100 г;
• соль (обычная или морская) – 0,5 ч. л.;
• молотая смесь перцев – 0,5 ч. л.;
• зелень укропа – 3-4 веточки;
• панировочные сухари;
• растительное масло.

Кулинарная инструкция с фото:

1. Филе трески и кусочек сала без шкурки перекрутите на мясорубке с крупной решеткой.
2. Луковицу нарежьте мелким кубиком, а морковь крупно натрите. Обжарьте овощи в 2-3 столовых ложках масла до мягкости. Полностью остудите.
3. В одной посуде соедините перекрученную треску с салом, обжаренные овощи, яйцо, измельченный укроп, соль и перец. Хорошо перемешайте — фарш готов.
4. Лепите котлеты, обваливайте каждую в сухариках и стряхивайте лишнюю панировку, чтобы она не осыпалась на сковороду и не пригорала. Жарьте в горячем масле 4 минуты.
5. Затем переверните котлеты, накройте сковороду крышкой и готовьте еще несколько минут.

Рубленые рыбные котлеты из трески от Ю. Высоцкой

Этот рецепт для тех, кто не хочет мыть мясорубку. Филе трески нарезаем мелкими кусочками и соединяем с остальными ингредиентами котлет: ароматными специями, яйцом и хлебом. Ничего не нужно замачивать или настаивать: просто нарезаем, смешиваем и жарим. Получается бесподобно вкусно!

Состав:

• тресковое филе – 200 г;
• подсохший пшеничный хлеб (вчерашний или подсушенный в духовке) – 3 кусочка;
• яйцо – 1 шт. (среднего размера);
• шнитт-лук (можно заменить обычным зеленым луком) – маленький пучок;
• укроп (или петрушка) – пара небольших веточек;
• перец чили – 1 шт. (по желанию);
• растительное масло (рекомендуется оливковое) – 2 ст. л.;
• пшеничная мука – 2 ст. л.;
• семена фенхеля или тмина – 0,5 ч. л.;
• молотая куркума, кориандр – по 0,25 ч. л.;
• щепотка соли.

Порядок готовки:

1. Сухой хлеб измельчите в блендере до состояния крупной крошки.
2. Зелень и чили нарежьте ножом. Если острое не по вкусу, перец можно исключить.
3. Смешайте специи и измельчите их в ступке до порошкообразного состояния.
4. Филе трески нарежьте мелкими кубиками.
5. В одной миске соедините рыбу, специи, хлебную крошку и зелень, добавьте соль.
6. Яйцо слегка взбейте вилкой и влейте половину в фарш, перемешайте.
7. Сформируйте округлые котлетки и обваляйте их в муке с обеих сторон.
8. Нагрейте масло в сковороде и обжарьте котлеты по 4-5 минут с каждой стороны.

После жарки удалите излишки масла бумажным полотенцем. Котлеты можно готовить и без муки, если дать заготовкам полежать в холодильнике несколько часов.

Изысканные котлеты из лосося с треской и твердым сыром

Если добавить к треске немного красной, более жирной рыбы, котлеты станут еще аппетитнее. Начинка из тертого сыра отлично дополнит блюдо. Рекомендую готовить много, ведь часть котлет можно заморозить на случай, когда не будет желания готовить.

Список ингредиентов:

• треска (можно использовать готовый фарш) – 500 г;
• красная рыба (форель, семга, горбуша, кижуч и др.) – 200 г;
• средняя головка лука – 1 шт.;
• свежий чеснок – 1 зубчик;
• яйцо (1-й категории) – 1 шт.;
• панировочные сухари – 3 ст. л. (в фарш) + для обваливания;
• перец, соль, растительное масло;
• твердый или полутвердый сыр – 150 г.

А готовить будем так:

1. Приготовьте фарш из трески и красной рыбы, если это необходимо.
2. Мелко нарежьте лук и обжарьте его в растительном масле до мягкости.
3. Смешайте рыбу с луком, добавьте натертый на мелкой терке или пропущенный через пресс чеснок, перец и 1-2 щепотки соли. Вбейте яйцо и добавьте несколько ложек сухарей.
4. Перемешайте массу и оцените ее консистенцию. Если фарш слишком жидкий и не держит форму, добавьте еще немного сухарей. Дайте постоять 10 минут, чтобы крошка разбухла.
5. Тем временем натрите сыр на крупной терке.
6. Разделите фарш на 10-12 частей. Возьмите одну часть, расплющите на ладони и положите в центр немного сыра. Подверните и защипните края, чтобы начинка осталась внутри. Придать котлете аккуратную приплюснутую форму.
7. Обваляйте в сухарях. Подготовьте все котлеты таким образом.
8. Жарьте с обеих сторон по 7-8 минут на среднем огне, чтобы они хорошо пропеклись.

Подавайте котлеты горячими, чтобы сыр внутри оставался расплавленным. Если они остынут, лучше подогреть. В качестве гарнира подойдет картофельное пюре.

Интересные факты

Кета — это проходная красная рыба из семейства лососевых, которая достигает зрелости уже к 4 годам, когда начинает нереститься. Она важна для промысловиков и по популярности уступает лишь горбуше.

Кета может достигать длины до 1 метра и веса 14-15 кг. Это источник диетического красного мяса и красной икры. В супермаркетах кета представлена в свежем, замороженном, копченом и соленом виде.

Как выбрать рыбу и как правильно ее хранить?

Покупатели часто сталкиваются с ситуациями, когда вместо дорогой кеты им предлагают более дешевую горбушу. Чтобы избежать таких недоразумений, полезно знать несколько нюансов выбора рыбы. Вот наши советы для правильного выбора:

1. Кета крупнее горбуши (вес горбуши около 2 кг, кета может достигать 5 кг) и имеет ярко-розовый оттенок. У горбуши заметен горб, у кеты его нет.
2. Свежая рыба должна иметь приятный аромат, а глаза — прозрачные и светлые. Мутные глаза указывают на несвежесть.
3. Если на тушке есть темные пятна, кровоподтеки или слизь, от покупки лучше отказаться.
4. Если при нажатии на тушку остается вмятина, рыба испорчена.
5. Свежую рыбу лучше готовить сразу. В охлажденном состоянии она хранится около 8 часов; для более длительного хранения лучше использовать морозильную камеру.

Полезные рецепты рыбных супов: с сыром, чорба, китайский.

Полезные свойства рыбы и противопоказания

Кета, как и любая рыба, полезна для организма. Она содержит множество питательных веществ, жирные омега-кислоты и лецитин. Регулярное употребление кеты может существенно снизить риск инсультов и инфарктов.

Кета богата калием и магнием — важными минералами для сердечной мышцы. Фосфор и кальций укрепляют скелет и костную ткань. Тиамин улучшает работу головного мозга, способствует улучшению памяти и концентрации внимания.

Тиамин также положительно влияет на органы пищеварения. Витамин А (ретинол) важен для остроты зрения и участвует в выработке коллагена, а вместе с витамином Е улучшает состояние кожи. Аскорбиновая кислота укрепляет иммунитет, а железо обогащает кровь и улучшает кроветворение.

Кета имеет противопоказания. Ее не рекомендуется употреблять тем, кто имеет аллергию на рыбу или индивидуальную непереносимость продукта.

Постные котлеты из вареной трески с овсяными хлопьями

Разделка рыбы на филе — не самое приятное занятие, даже если нет мелких косточек. Однако, если немного отварить тушку перед этим, процесс станет быстрее. Котлеты из отварной трески по-монастырски получаются сочными и мягкими — просто объедение! Кроме того, в рецепте нет яиц, поэтому их можно готовить и есть в пост (в разрешенные дни).

Потребуются такие продукты:

• треска (или другая рыба) – 2-3 тушки;
• лук – 2 шт. (150 г);
• овсяные хлопья мелкого помола – 5 ст. л.;
• черный молотый перец – 1-2 щепотки;
• соль – 1-1,5 ч. л. (по вкусу);
• сушеный укроп – 1 ч. л.;
• растительное (оливковое или подсолнечное) масло;
• панировка – по выбору.

Как делать:

1. Очистите треску: удалите плавники и голову. Положите тушки в кастрюлю и залейте кипятком. По желанию добавьте специи — душистый перец и лавровый лист. Варите треску 4-5 минут с момента закипания, чтобы она размягчилась, но не сварилась полностью. Это облегчит отделение мяса от костей.

2. Пока варится рыба, замочите хлопья в воде комнатной температуры. Если хлопья крупные, измельчите их блендером до мелкой фракции.

3. Разделите треску: снимите мясо с костей и удалите кожу. Пропустите мякоть через мясорубку с крупной решеткой.

4. Нарежьте лук кубиками и обжарьте до мягкости. Затем смешайте его с рыбой и дайте массе немного остыть.

5. Добавьте к треске размокшие хлопья (предварительно отжав лишнюю воду), укроп, перец и соль. Замесите фарш и поставьте его в холодильник минимум на полчаса, чтобы он стал более вязким и лучше держал форму.

6. Для панировки используйте магазинные или домашние толченые сухари, натертый на терке сухой батон, панировочные хлопья, измельченный геркулес или муку. Сформируйте небольшие котлеты, обваляйте их в панировке и обжарьте. Поскольку фарш почти готов, жарьте котлеты по 2 минуты с каждой стороны, чтобы образовалась хрустящая корочка.

Гарнир и соус выбирайте по своему вкусу. Котлеты отлично сочетаются с рисом, гороховым или картофельным пюре, а также с соленьями или свежими овощами.

Особенности приготовления

Главная сложность приготовления рыбы заключается в том, как сделать ее плотной и сочной, особенно если используется менее жирная рыба. Даже опытные хозяйки иногда избегают этой задачи. Несколько советов помогут вам правильно приготовить рыбу:

1. Котлеты из кеты будут более сочными, если в фарш добавить кусочки сала или сочные овощи. Также можно положить в серединку котлеты кусочек сливочного масла, чтобы она осталась нежной во время запекания. Если смазать котлеты сметаной и посыпать тертым сыром, получится отличное блюдо для праздничного стола.

2. Для вязкости фарша добавляют яйцо, размоченный в молоке или воде батон или манку. Эти ингредиенты делают фарш нежным. Однако, если переборщить с батоном, котлеты могут стать рыхлыми и невкусными.

3. Рекомендуется обжаривать котлеты на раскаленной сковороде с достаточным количеством растительного масла. Крышку можно не накрывать, а огонь установить чуть выше среднего. Высокая температура позволит котлетам быстро «схватиться» и образовать румяную корочку, сохраняя сок внутри. Затем можно довести до готовности на более слабом огне.

4. Фарш для котлет, которые запекаются в духовке или готовятся на пару, должен быть более плотным, чтобы котлеты сохраняли форму.

5. Панировкой для котлет могут служить не только панировочные сухари, но и мука, манная или кукурузная крупа, овсяные хлопья или молотое печенье. Для усиления вкуса можно добавить специи.

6. Котлеты, запекаемые в духовке, можно смазать сметаной или сливочным маслом и посыпать тертым сыром для улучшения вкуса.

Рецепты котлет русской кухни: из кальмаров, красной рыбы, с грибами, с творогом, в тесте.