Паэ́лья

— национальное испанское блюдо из риса. В паэлью добавляют морепродукты, овощи и курицу. Название происходит от латинского слова patella — «сковорода». Популярность этого блюда объясняется множеством вариаций ингредиентов, адаптированных к различным регионам Испании. Существует множество рецептов паэльи, и испанцы утверждают, что их более трёхсот. Классическая паэлья включает 6—7 видов рыбы и морепродуктов, курицу, белое вино, зелень и специи. В некоторых регионах Испании готовят паэлью из фасоли.

Давайте приобщимся к испанской культуре и приготовим паэлью с курицей и морепродуктами в сотейнике.

Испанская паэлья с морепродуктами, курицей и базиликом

Продукты (на 2 порции)

• Рис – 100 г
• Креветки – 5 шт.
• Мидии – 11 шт.
• Кальмары – 50 г
• Филе куриное – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Вино белое – 150 мл
• Масло растительное – 30 мл
• Вода – 300 мл
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Чеснок – по вкусу
• Базилик свежий – по вкусу

Рецепт

1. Лук очистить, промыть и нарезать кубиками.
2. Куриное филе нарезать крупными кусками.
3. Обжарить лук на растительном масле до золотистой корочки на среднем огне.
4. Влить вино.
5. Когда спирт выпарится, добавить морепродукты и куриное филе. Обжаривать на максимальном огне 5 минут, чтобы мидии раскрылись.
6. Выложить морепродукты и филе на тарелку.
7. В сковороду добавить рис и залить водой. Варить рис 22 минуты.
8. Затем вернуть все морепродукты в сковороду.
9. Посолить, поперчить, добавить рубленый базилик и чеснок.
10. Перемешать, и испанская паэлья с морепродуктами и курицей готова!
11. Подавайте паэлью горячей.
12. Приятного аппетита!

Описание приготовления:

Не обязательно лететь в солнечную Испанию, чтобы попробовать её национальные блюда. Сегодня я расскажу, как приготовить паэлью с курицей и морепродуктами в домашних условиях. Это блюдо не так сложно сделать, как может показаться. Главное — соблюдать несколько простых правил. Примерно через час на вашем столе появится потрясающая паэлья с неповторимым ароматом, которая понравится всем. Порадуйте своих близких экзотическим испанским блюдом, а мой рецепт поможет вам в этом.

Назначение: На обед / На ужин / Праздничный обед / Романтический ужин
Основной ингредиент: Крупы / Рис
Блюдо: Горячие блюда / Паэлья
География кухни: Испанская

Паэлья с курицей и куриными сердечками

Ингредиенты:

• 400 г куриного филе;
• 300 г куриных сердечек;
• 700 мл бульона (куриного или овощного);
• 250 г риса;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 4 помидора;
• 1 луковица;
• 1 болгарский перец;
• 100 г маслин;
• 50 г томатного соуса;
• соль, перец, специи по вкусу.

На разогретую сковороду налейте оливковое масло и обжарьте нарезанный кубиками лук. Добавьте куриное филе и сердечки, нарезанные кружочками. Обжаривайте немного, затем добавьте нарезанный полосками сладкий перец и очищенные от шкурки помидоры, нарезанные дольками. Через 5-7 минут добавьте маслины и томатный соус. Перемешайте, затем добавьте рис, посолите и добавьте специи по вкусу. Влейте бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте до выпаривания жидкости.

Паэлья – классический рецепт с курицей и морепродуктами

Ингредиенты:

• 150 г риса;
• 2-3 см перца чили;
• 3-4 помидора;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1 луковица;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 200 г колбасы чоризо;
• 1 куриная грудка;
• 300 г белой морской рыбы;
• 200 г креветок;
• 300 г кальмаров;
• 400 г свежих мидий в ракушках;
• 300 мл бульона;
• 200 мл белого сухого вина;
• куркума, соль, паприка по вкусу.

1. На широкой сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте мелко нарезанный чеснок, через пару секунд — лук, нарезанный кубиками. Обжаривайте до прозрачности, затем добавьте очищенные и нарезанные дольками помидоры и тонкие кольца перца чили.
2. Выложите в сковороду нарезанное кубиками куриное филе и готовьте 5-6 минут, помешивая. Затем добавьте кружочки чоризо, куски рыбы, кольца кальмара, неочищенные креветки и мидии. Протушите 5-8 минут, затем всыпьте рис, добавьте соль, куркуму и паприку. Перемешайте, влейте вино и бульон. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте до полного выкипания жидкости.
3. Подавайте с лимонами и свежей зеленью.

С грибами

Классическая паэлья с курицей легко разнообразится множеством интересных вариантов. Она отлично сочетается с любыми свежими или замороженными грибами.

Состав ингредиентов

Для приготовления этого сытного и ароматного блюда понадобятся следующие ингредиенты:

• 250 г куриного филе;
• 100 г копченой колбасы или сосисок;
• 1 стакан круглого риса;
• 2 стакана овощного или куриного бульона;
• 1 репчатый лук;
• 2 сладких перца;
• 3 мясистых помидора среднего размера;
• 100 г замороженного зеленого горошка;
• 50 г оливок или маслин без косточек;
• 2-3 ст. л. оливкового масла;
• 1 щепотка шафрана;
• 1 ч. л. карри;
• 0,5 ч. л. молотой паприки;
• 1 ч. л. соли;
• 1 пучок свежей зелени и перьев лука;
• 1 лимон.

Рецепт далее.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала подготовьте все компоненты: вымойте, очистите и нарежьте их, а шафран замочите в бульоне.

1. В чаше мультиварки разогрейте оливковое масло. Обжарьте кусочки курицы со специями и солью до румяной корочки со всех сторон.
2. В том же масле обжарьте нарезанный полукольцами репчатый лук и измельченный чеснок. Мясо можно временно убрать на тарелку и накрыть крышкой.
3. Затем добавьте к луку соломку сладкого болгарского перца, а позже — очищенные дольки томата, оливки и зеленый горошек.
4. Через 3-5 минут всыпьте оставшиеся специи, добавьте промытый рис и жарьте, помешивая, до полупрозрачности в течение 3 минут.
5. Верните в сковороду обжаренную курицу и нарезанную колбасу, прогрейте все компоненты и залейте теплым бульоном.
6. Закройте крышку мультиварки и установите режим варки риса или выпечки на 30-40 минут.

Что можно добавить

В блюдо можно добавить любые мясные или колбасные изделия в различных сочетаниях. Ветчина, бекон, сосиски, язык и вареная говядина хорошо сочетаются с курицей.

Как подавать блюдо на стол

Готовое блюдо выложите на большую плоскую тарелку. Украсьте тонкими кольцами зеленого лука и дольками лимона, посыпьте измельченной зеленью.

Испанская паэлья с курицей и кроликом

Ингредиенты:

• 1 кг куриного мяса (с костями);
• 1 кг кролика (с костями);
• 4 помидора;
• 3-4 ст. л. оливкового масла;
• 2 луковицы;
• 500 г риса;
• 200 г спаржевой фасоли;
• 100 г молодого зеленого горошка;
• 2,5-3 л воды;
• шафран, соль, перец по вкусу.

На широкой сковороде разогрейте масло и слегка обжарьте лук. Затем добавьте нарезанные порционными кусками курицу и кролика, подрумяньте со всех сторон. Введите очищенные помидоры, нарезанные на 4-6 частей. Посолите, залейте водой и тушите мясо около 30-40 минут до готовности. Снимите крышку, добавьте шафран, перец и рис, перемешайте. При необходимости добавьте воду, чтобы она покрывала рис слоем примерно в 1,5 см. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите до выпаривания жидкости.

Паэлья с беконом

Ингредиенты:

• 500 г бекона;
• 5-6 крупных помидоров;
• 1 сладкий перец;
• 1 крупная луковица;
• 2 стебля сельдерея;
• 200 г спаржевой фасоли;
• 1-2 см перца чили;
• 2,5 стакана куриного бульона;
• 1 стакан риса;
• соль по вкусу.

В сковороде с толстым дном обжарьте нарезанный бекон до золотистой корочки. Затем добавьте кубики лука и готовьте минуту. После этого добавьте остальные овощи: нарезанный сельдерей, спаржевую фасоль, тонкие кружочки перца чили, полоски сладкого перца и дольки очищенных помидоров. Обжаривайте до мягкости овощей, затем добавьте рис, посолите и влейте бульон. Уменьшите огонь и готовьте, пока не выпарится вся жидкость. Подавайте с зеленью и салатом из свежих овощей — будет восхитительно!

Вегетарианская паэлья

Ингредиенты:

• 150 г риса;
• 450 мл овощного бульона;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 3 зубчика чеснока;
• 4-5 крупных помидоров;
• 1 небольшой кабачок;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 100 г стручковой фасоли;
• 50 г консервированного или молодого зеленого горошка;
• 50 г консервированной сладкой кукурузы;
• соль, куркума, шафран, паприка по вкусу;
• петрушка, лимон для подачи.

1. Подготовьте все ингредиенты: измельчите чеснок и лук, нарежьте морковь и кабачок кубиками. Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы и нарежьте дольками. Подготовьте специи и процедите бульон.
2. Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Когда появится аромат, добавьте чеснок, затем лук. Обжаривайте на небольшом огне до легкой золотистости. Всыпьте кубики кабачков и моркови, готовьте 5-10 минут, затем добавьте помидоры. Через 2-3 минуты добавьте стручковую фасоль, горошек и кукурузу. Перемешайте, добавьте рис, посолите и добавьте специи. Перемешайте, затем влейте бульон и готовьте на небольшом огне до полного испарения жидкости.

Подавайте с зеленью и лимонными дольками.

В мультиварке

Классический рецепт паэльи с курицей можно адаптировать для приготовления в мультиварке.

Испанская паэлья в казане на костре (почти плов с морепродуктами)

Продукты

• Рис сорта Бомба (или длиннозерный) – 800 г
• Креветки королевские замороженные – 300 г
• Креветки аргентинские замороженные – 6 шт.
• Кальмар замороженный (нарезанный кольцами) – 100 г
• Мидии в створках замороженные – 300 г
• Горошек зелёный (замороженный/свежий/консервированный) – 100 г
• Перец сладкий – 2 шт.
• Чеснок – 4 зубчика
• Лук репчатый (небольшого размера) – 2 шт.
• Томаты протёртые – 200 мл
• Вино белое сухое – 1 бокал (200 мл)
• Масло оливковое – для жарки
• Масло сливочное – 50 г
• Шафран имеретинский – по вкусу
• Перец свежемолотый – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Петрушка свежая – по вкусу
• Лимон (для подачи) – 1 шт.

Рецепт

1. Лук очистите и нарежьте кубиками среднего размера.
2. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте крупными кусками. Используйте перцы разных цветов для более яркого вида паэльи.
3. Чеснок очистите, слегка надавите на зубчики ножом и нарежьте произвольно. Мелко резать не обязательно.
4. Подготовьте морепродукты: разморозьте и промойте. Используйте королевские и аргентинские креветки, нарезанный кольцами кальмар и мидии в створках.
5. Разогрейте казан, добавьте оливковое и сливочное масло.
6. Выложите в казан лук с чесноком и обжаривайте, помешивая, пока лук не станет прозрачным.
7. Добавьте болгарский перец и перемешайте.
8. Постоянно помешивайте овощи, чтобы они не подгорели.
9. Добавьте зелёный горошек.
10. (Можно использовать замороженный, свежий или консервированный горошек.)
11. Влейте протёртые томаты.
12. Перемешайте содержимое казана.
13. Добавьте морепродукты, кроме больших аргентинских креветок, которые оставьте для украшения.
14. Перемешайте морепродукты с овощами и тушите около 10 минут.
15. Всыпьте заранее промытый рис, влейте белое вино. Перемешайте с морепродуктами и овощами. Добавьте соль, свежемолотый перец и шафран.
16. Когда рис впитает влагу, добавьте воду так, чтобы её уровень был на 1 см выше уровня риса.
17. Готовьте паэлью в казане без крышки до полной готовности риса, примерно 15 минут.
18. Когда жидкость частично впитается, выложите сверху аргентинские креветки.
19. Когда рис будет готов, посыпьте паэлью рубленой петрушкой, закройте казан крышкой и дайте постоять 5 минут.
20. Нарежьте лимон дольками и украсьте паэлью при подаче.
21. Приятного аппетита!

Советы опытных хозяюшек:

• Паэлью лучше готовить в широкой невысокой сковороде. Слой риса не должен превышать 2 см.
• За пару минут до окончания приготовления увеличьте огонь.
• Секретный ингредиент паэльи — шафран. Если его нет, добавьте карри.
• Морепродукты размораживайте только при комнатной температуре.
• Мидии и креветки добавляют в блюдо в панцире. Чистить морепродукты нужно перед употреблением.

На заметку! Испанскую паэлью нельзя перемешивать. Считается, что продукты должны «найти» свое место.

Паэлья с птицей и фасолью

Продукты

• Рыльца шафрана – 1/2 ч. л.
• Горячая вода – 2 ст. л.
• Куриное филе – 180 г
• Утиное филе – 500 г
• Соль и черный молотый перец
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Лук крупный (мелко рубленый) – 1 шт.
• Чеснок (мелко рубленый) – 2 зубчика
• Паприка – 1 ч. л.
• Помидоры (порезанные дольками) – 230 г
• Болгарский перец оранжевый (жареный, без шкурки, резаный) – 1 шт.
• Красная фасоль (консервированная) – 175 г
• Рис – 1 1/2 стакана
• Петрушка свежая (рубленая) – 1 ст. л.
• Апельсиновая цедра (измельченная) – 1 ст. л.
• Апельсиновый сок – 2 ст. л.
• Белое сухое вино – 100 г
• Куриный бульон – 5 стаканов
• Апельсиновые дольки и листики петрушки для украшения

1. Замочите шафран в горячей воде на 5-7 минут.

2. Куриное и утиное филе нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите. В большой толстостенной кастрюле разогрейте оливковое масло. Выложите филе и жарьте на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета со всех сторон. Переложите жареное мясо в миску и отложите.

3. В ту же кастрюлю выложите лук и жарьте, помешивая, до мягкости. Добавьте чеснок, паприку и шафран с жидкостью, готовьте, помешивая, около 1 минуты. Затем добавьте помидоры, болгарский перец и фасоль с соком. Жарьте, помешивая, около 2 минут.

4. Добавьте рис и петрушку, жарьте, помешивая, около 1 минуты. Затем влейте апельсиновую цедру, сок, вино и большую часть куриного бульона (при необходимости добавьте еще). Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите, не накрывая, около 10 минут. Во время тушения не помешивайте, но один-два раза слегка встряхните кастрюлю. Верните жареное филе в кастрюлю, посолите и поперчите. Готовьте 10-15 минут (если рис не готов, добавьте еще бульона).

5. Когда вся жидкость выпарится, снимите кастрюлю с плиты, накройте фольгой и оставьте при комнатной температуре на 5-10 минут. Подавайте на порционных тарелках с дольками апельсина, украсив листочками петрушки.

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Подготовим овощи: нарежем перец кубиками, а лук и чеснок мелко нарубим.

Шаг 2

Промоем куриную грудку и нарежем кубиками среднего размера.

Шаг 3

В разогретый сотейник добавим пару ложек растительного масла. Прогреем его и добавим куриную грудку. Обжариваем курицу на сильном огне со всех сторон, чтобы она зарумянилась и сохранила сок.

Шаг 4

К обжаренному мясу добавляем овощи и специи. Перемешиваем и жарим на среднем огне около 7 минут.

Шаг 5

Теперь всыпаем рис в сотейник, перемешиваем и жарим все вместе 3-4 минуты. Рис должен быть сухим.

Шаг 6

Добавляем вино в сотейник и даем ему выпариться, около 1-2 минут.

Шаг 7

Небольшими порциями вливаем подсоленный бульон, каждая порция должна впитаться в рис.

Шаг 8

Добавляем последнюю порцию бульона и выкладываем морепродукты сверху.

Шаг 9

Добавляем горошек в сотейник. Накрываем паэлью крышкой и тушим на медленном огне 15-20 минут до готовности.

Шаг 10

Готовую паэлью с курицей и морепродуктами аккуратно перемешиваем и раскладываем по тарелкам. Подавайте с белым вином.

Приятного аппетита!

Паэлья с овощами и кешью

Продукты (на 4 порции)

• Кешью несоленый – 3/4 стакана
• Горошек зеленый замороженный – 1/3 стакана
• Перец болгарский зеленый (кубиками) – 1 шт.
• Перец болгарский красный (кубиками) – 1 шт.
• Кукуруза беби (пополам) – 6 початков
• Оливки черные без косточек – 2 ст. л.
• Помидор свежий (кубиками) – 1 шт.
• Масло оливковое – 2 ст. л.
• Масло сливочное – 1 ст. л.
• Лук красный (мелко нарезанный) – 1 шт.
• Рис для ризотто – 3/4 стакана
• Куркума молотая – 1 ч. л.
• Кумин молотый (зира) – 1 ч. л.
• Чили, порошок – 1/2 ч. л.
• Чеснок (измельченный) – 3 зубка
• Чили свежий зеленый (тонкими полосками) – 1 шт.
• Бульон овощной – 2 стакана
• Петрушка свежая (рубленая) – 2 ст. л.
• Кайенский перец – 1/8 ч. л.
• Соль – по вкусу
• Черный молотый перец – по вкусу

1. В большом сотейнике на среднем огне разогрейте сливочное и оливковое масла. Добавьте красный лук и готовьте, помешивая, 2-3 минуты до мягкости.

2. Введите рис, куркуму, кумин, порошок чили, чеснок, свежий чили, болгарский перец, кукурузу, оливки и помидоры. Готовьте на среднем огне, помешивая, около 5 минут. Посолите и поперчите по вкусу.

3. Залейте содержимое сотейника бульоном и доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте паэлью, периодически помешивая, около 20 минут.

4. Добавьте кешью и зеленый горошек, готовьте, помешивая, еще 5 минут. Посолите, поперчите, добавьте кайенский перец и петрушку.

Подавайте паэлью сразу же.