Плов — восточное блюдо из вареного риса с жиром и кусочками мяса, приправленное специями. Его происхождение остается неясным, хотя известно, что принципы приготовления сложились на Ближнем Востоке и в Индии во 2-3 веках до н. э., с началом возделывания риса. Рис в Китае начали выращивать раньше, но методы приготовления там отличаются, что указывает на независимое развитие блюда. Корни плова можно искать в Индии, что подтверждается традицией подкрашивания его шафраном или куркумой.

Сегодня плов — одно из самых популярных блюд на Ближнем Востоке, в Средней Азии и Закавказье. В Европу он пришел из Турции.

На Востоке плов готовят ежедневно, и он присутствует на всех праздниках и значимых событиях. В повседневной жизни плов готовят женщины, а для особых случаев — мужчины или специальные мастера, ашпазы.

Узбекский плов из бараньих ребрышек

Перед приготовлением плова возникает вопрос, какое мясо выбрать. Традиционно используют баранину, но из-за специфического запаха многие предпочитают заменять её на говядину.

Неприятный запах баранины вызывают лимфоузлы. Если их правильно удалить перед приготовлением, запах можно устранить. Однако, если вы не знакомы с анатомией барашка, лучше взять бараньи ребра. В этом случае также нужно удалить лишние пленочки и жилки, с чем справится даже новичок на кухне. В итоге вы получите вкусный плов.

Ингредиенты

• Ребрышки барашка
• Пропаренный рис — 500 г
• Чеснок — 2-3 головки
• Морковь — 500 г
• Лук — 500 г
• Зира
• Куркума
• Смесь перцев
• Красный острый перец
• Растительное масло
• Соль

Существует множество рецептов плова, но в каждом рис нужно тщательно промыть.

Промываем рис в нескольких водах и замачиваем в холодной воде, пока занимаемся другими делами.

В казан наливаем растительное масло и разогреваем его. Количество масла зависит от объема казана и риса. На 500 г риса обычно требуется 100-130 мл масла. Я всегда ориентируюсь на глаз и добавляю ингредиенты по мере необходимости.

Когда масло хорошо разогреется и появится легкий дымок, добавляем бараньи ребрышки. Они должны быстро «схватиться» и начать жариться до золотистого цвета.

Тем временем нарезаем лук средними кубиками. Его нарезка может быть на ваше усмотрение, в плове он будет незаметен.

Морковь нарезаем соломкой, но не трите её на терке. Чем больше моркови, тем лучше. Можно использовать два вида моркови: красную и желтую, чтобы плов был не только вкусным, но и красивым.

Когда мясо зарумянится, добавляем лук. Жарим, помешивая, до золотистого цвета, затем добавляем морковь.

Когда морковь размякнет, добавляем специи и соль.

Перец и зиру лучше растолочь в ступке, чтобы они отдали больше аромата.

Перемешиваем и заливаем кипятком, не снижая температуру в казане. Это будет наш зирвак.

Зирвак должен быть сильно соленым и золотистым. Добавляем перчик чили и чеснок, срезая только макушку.

Варим на медленном огне около 20 минут.

Теперь добавляем рис, выкладывая его на зирвак, не перемешивая. Рис должен быть покрыт водой на уровень первой фаланги мизинца.

Уменьшаем огонь и ждем, пока вся вода испарится. Мешать можно только верхний слой риса, формируя горку.

Когда воды останется совсем немного, делаем ложкой углубления в плове до дна, чтобы пар мог выходить.

Когда вся вода испарится, отключаем огонь. Накрываем плов подходящей тарелкой, закрываем казан крышкой и укутываем полотенцем.

Ждем 20-30 минут, и плов готов. Перемешиваем и раскладываем по тарелкам.

Как приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях

Рубим дрова для казана и разжигаем костер. Важно поддерживать нужную температуру, поэтому мелкие дровишки всегда должны быть под рукой, чтобы огонь оставался стабильным.

Приступаем к приготовлению зирвака (основы любого плова)

Зирвак можно назвать густой подливой, но точнее это подушка из овощей с мясом, залитая кипяченой водой. На зирвак укладывается рис (см. шаг 6). Проще говоря, это основа плова, на которую затем засыпается предварительно промытый рис, и продолжается приготовление. Зирвак готовится с 1 по 5 шаг. В рецепте есть пошаговые фото, так что не ошибетесь! Просто повторяйте…

Салат под плов или узбекский салат Ачичук

К плову подают свежие овощи, зелень и маринованный лук. Разведенный уксус также хорошо сочетается с этим блюдом. Можно приготовить легкий салат, который в Узбекистане называют «Ачичук».

Приготовление очень простое и займет всего лишь время, пока плов готовится. Нужно нарезать тонкими пластинками помидоры, полукольцами репчатый лук, добавить мелко порезанный перчик чили, немного соли и зелени. Все перемешиваем — получится очень вкусно.

К этому рецепту плова мы сняли видео. Моя дочка помогает мне в приготовлении, за что ей огромное спасибо. Видео станет полезным помощником, когда вы решите приготовить это блюдо.

Как правильно рассчитать ингредиенты

Плов — это блюдо, в котором количество компонентов играет важную роль. Обычно используют равное количество риса и мяса, поэтому порции легко рассчитываются: на одного человека требуется 100 граммов. Исходя из рецепта, можно накормить более 20 гостей.

Если у вас есть разнообразная посуда, для 10 человек подойдет казан объемом 3-5 литров. Этого будет достаточно.

Для компании из 15 человек лучше выбрать казан объемом 8-10 литров. Учтите, что казан следует заполнять не более чем на 2/3, иначе при кипении вода будет выливаться.

Если вы планируете готовить плов на природе для 20 и более человек, стоит взять казан объемом от 10 литров. Если готовка происходит на мангале или костре, можно найти казаны до 100 литров. Однако стоит задуматься, действительно ли вам нужен такой большой объем.

Вкусный плов со свининой

Мы, жители Сибири, привыкли к мясу, особенно свинине. Хотя это мясо не самое полезное, оно точно вкусное. На Кавказе и Востоке предпочитают говядину и баранину, а мы, сибиряки, отдаем предпочтение свинине. Сегодня мы будем готовить плов из свинины.

Рис — важный ингредиент в этом блюде. Лучше выбирать длиннозерный рис, но подойдет и круглый. Обратите внимание на содержание крахмала: чем меньше его, тем лучше. Еще один ключевой момент — морковь нужно резать соломкой, а не тереть. Это сделает плов вкусным и рассыпчатым.

Ингредиенты

• Мякоть свинины — 400 грамм
• Пропаренный рис — 400 грамм
• Морковь — 4 шт.
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Перец чили — 1 шт. (по вкусу)
• Куркума — 1 ч.л.
• Сухой чеснок — 1 ч.л.
• Смесь перцев, соль — по вкусу
• Зира — 2 ч.л.

Для приготовления плова используем вытопленное свиное сало. Нарезаем сало на кусочки и обжариваем в казане.

Получившиеся выжарки, если их посолить, очень вкусные!

Идеально подходит курдючное баранье сало, но я заменю его на свиное.

Если вытопленного сала недостаточно, добавьте немного растительного масла.

Нарезаем мясо крупными кусками и помещаем в казан.

Как только оно зарумянится, добавляем лук, нарезанный полукольцами.

Затем добавляем морковь, нарезанную брусочками.

Перемешиваем и добавляем размельченные специи, соль и куркуму.

Для любого блюда лучше использовать целые специи. Перед добавлением их следует размельчить в ступке или кофемолке — так они будут ароматнее.

Заливаем кипятком.

Добавляем головку чеснока и перец чили.

Варим 20-30 минут, затем добавляем промытый рис.

В рис добавляем 0,5 ч.л. семян зиры.

Уменьшаем огонь и готовим, пока не испарится вода и рис не станет готовым.

Когда вода испарится, накрываем тарелкой и закрываем крышкой.

Через 20 минут плов из свинины готов. Но у меня он стоял под крышкой дольше.

Вот видео-рецепт, как я готовлю плов из свинины.

Рассыпчатый плов из булгура с мясом

Рекомендую приготовить необычный плов из булгура с мясом. Это блюдо отлично подойдет как для обеда или ужина, так и для семейного торжества. Процесс приготовления прост.

Ингредиенты:

• Мясная вырезка – 500 г
• Растительное масло – 100 мл
• Булгур – 200 г
• Морковь – 2 шт
• Репчатый лук – 1 шт
• Куркума – по вкусу
• Чеснок – 1 головка
• Соль – по вкусу
• Зира – по вкусу
• Черный молотый перец – по вкусу
• Вода – 500 мл

Для салата:

• Красный лук – 1 шт
• Помидоры – 500 г
• Петрушка – пучок
• Соль – по вкусу

Способ приготовления:

1. Мясо промойте в холодной воде и обсушите. Нарежьте средними кусочками.
2. Очистите лук и чеснок, промойте. Лук нарежьте полукольцами, морковь – тонкой соломкой.
3. Разогрейте казан с растительным маслом на огне.
4. Обжарьте морковь и лук до размягчения. Добавьте мясо и обжарьте его, периодически помешивая.
5. Влейте половину воды и тушите 10–15 минут на минимальном огне. Посолите, добавьте перец, зиру, куркуму и очищенный чеснок.
6. Промойте булгур в холодной воде и добавьте в казан. Влейте оставшуюся горячую воду, доведите до кипения и готовьте под крышкой 20–30 минут.
7. Пока готовится плов, приготовьте салат. Очистите и нарежьте красный лук тонкими полукольцами.
8. Замочите лук в холодной воде на 5–7 минут, затем слейте и дайте стечь лишней жидкости.
9. Промойте помидоры и петрушку, обсушите. Нарежьте помидоры дольками, измельчите петрушку.
10. В миске смешайте помидоры, лук и петрушку, посолите и заправьте растительным маслом. Перемешайте.
11. Проверьте готовность плова и отключите огонь.
12. Через 20 минут аккуратно перемешайте плов лопаткой.
13. Выложите горячий плов в центр блюда, а по краям разместите салат. Подавайте на стол.

Блюдо получается ярким и аппетитным!

Узбекский плов из баранины в казане на костре

В выходной день мы пригласили друзей в гости и долго решали, чем их угостить: шашлыком или шурпой. Оба варианта уже приелись, и я вспомнил, что давно не готовили плов.

Это идеальный способ провести выходные на даче, наслаждаясь настоящим узбекским пловом из баранины, приготовленным в казане, в хорошей компании. Я поделюсь с вами рецептом, чтобы у вас получилось не менее вкусно.

Ингредиенты

• Баранина — 1,5 кг
• Морковь — 0,9 кг
• Лук — 0,9 кг
• Рис — 0,9 кг
• Чеснок — 3 головки
• Куркума
• Зира
• Барбарис
• Соль
• Перец

Готовим на свежем воздухе, погода отличная, а подготовка ингредиентов — одно удовольствие.

Нарезаем мясо крупными кусками, лук — полукольцами, а морковь — крупной соломкой.

Чеснок моем, снимаем лишнюю шелуху и срезаем верхушку, чтобы он не распался.

Рис тщательно промываем до прозрачной воды.

В казан наливаем 150-180 мл растительного масла и ставим на огонь. Сначала обжариваем мясо.

Когда мясо зарумянится, добавляем лук. Жарим его 5-7 минут, затем добавляем морковь и жарим еще 5 минут.

Заливаем кипящей водой и добавляем все специи и головки чеснока. Варим зирвак 30 минут.

После этого выкладываем рис, разравниваем его по поверхности и ни в коем случае не перемешиваем!

Уменьшаем огонь до среднего и ждем, пока рис впитает всю воду. Чтобы увеличить выход пара, делаем отверстия в плове.

Закрываем крышкой и даем настояться 30 минут.

После этого можно перемешать и наслаждаться блюдом.

Основные особенности поддержания огня

Каждый кулинар на Востоке знает, как важен правильный температурный режим при приготовлении плова. Чтобы получить идеальное блюдо, нужно не только следовать рецепту и использовать качественные продукты, но и поддерживать нужный уровень жара. Ниже приведены практические советы, которые помогут вам удивить друзей и близких аппетитным пловом с первого раза.

Сначала разожгите сильный огонь для прокаливания казана, растопки жира или масла и обжаривания овощей и мяса в зирваке. Используйте крупные поленья, периодически подкидывая их в огонь, и защищайте костёр от ветра, чтобы жар не спадал.

После завершения обжаривания и добавления риса и воды в казан, уменьшите температуру. Для этого раскидайте раскалённые угольки по краям. Поддерживайте такой мягкий огонь до конца приготовления плова, следя за тем, чтобы пламя не погасло. Периодически подкидывайте тонкие веточки, хворост и щепки.

Эти простые рекомендации помогут вам приготовить восточное блюдо с легкими нотками дымка и насыщенным вкусом.

Видео-рецепт правильного узбекского плова из баранины

Единого рецепта плова не существует, но я попробовал не менее десяти вариантов. Мы часто готовим его, особенно летом, и любим угощать друзей. При хорошей погоде готовить плов в казане на костре — настоящее удовольствие.

Недавно общался с узбеком о приготовлении плова и хочу поделиться рецептом, близким к тому, как его готовят на родине. Я постарался сохранить традиционный набор специй и продуктов.

Для этого я приобрел чугунный казан и соорудил для него печь. О том, какие продукты и в каком количестве я использую, рассказываю в видео, а также можно прочитать выше. Посмотрев его, вы сможете приготовить не менее вкусный узбекский плов.

Специи для плова в казане

Для начала разберемся со специями для плова. Можно купить готовый сбор приправ в продуктовом магазине, где они уже пропорционально смешаны.

Если вы хотите создать традиционную атмосферу приготовления плова, рекомендуем посетить лавку со специями. Вот список основных специй для плова:

• Острый перец
• Свежая головка чеснока
• Зира (кумин) — лучше цельные семена
• Шафран (крокус)
• Лук
• Барбарис

Дополнительно можно использовать:

• Куркуму (как альтернативу или дополнение к шафрану)
• Красный перец
• Черный перец
• Паприку

Плов рассыпчатый с курицей

Существует множество рецептов плова. Его готовят из баранины, говядины, свинины и курицы. У каждой хозяйки есть свой любимый вариант. Я хочу поделиться одним из своих любимых рецептов плова с курицей.

Что мне нравится в этом рецепте? Курица не жирная, и плов получается менее «маслянистым», чем с свининой. Он вкусный, рассыпчатый и сытный. Даже мои дети, которых трудно удивить, любят такой плов.

Ингредиенты

• Куриное мясо
• Рис — 500 г
• Репчатый лук
• Морковь
• Чеснок — 2 головки
• Приправа для плова
• Растительное масло
• Соль, перец

Рис промываем и заливаем теплой водой.

Лук нарезаем полукольцами, морковь — соломкой.

Куриное мясо отделяем от костей и нарезаем на порционные куски.

Берем казан или глубокую сковороду с толстым дном. Наливаем немного растительного масла и обжариваем куриное мясо на сильном огне до румяной корочки.

Добавляем лук и обжариваем до золотистого цвета. Затем выкладываем морковь и жарим, пока она не станет мягкой.

Далее наливаем около 1 литра кипящей воды. В зирвак кладем головки чеснока, соль и приправу для плова. Варим 20 минут и добавляем рис, предварительно слив с него воду.

Варим, пока вода не покроет рис. Затем убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и готовим до полного испарения воды, примерно 15-20 минут.

Теперь перемешиваем и раскладываем по тарелкам.

Рассыпчатый плов с курицей готов!

Плов по-узбекски – пошаговый рецепт:

Шаг 1. Наливаем 120 граммов масла в казан и разогреваем до лёгкого бурления. Добавляем нарезанные «перышки» двух средних луковиц для обжарки.

Существует несколько способов нарезки лука: одни делают его крупным и добавляют много, другие придерживаются меньшего количества, чтобы не перебивать вкус плова. Лук содержит сахар, и его избыток может повлиять на вкус блюда.

Тем не менее, лук играет важную роль в узбекском плове. Его не просто румянят, а зажаривают до черного цвета. Этот процесс называется карамелизацией. Лук обжаривается дольше обычного, темнеет и выделяет сахар, который придаёт мясу и зирваку насыщенный цвет. Главное — чтобы белый рис приобрёл золотистый оттенок. Яркий плов! Вопрос: нужна ли куркума? В этом рецепте она не указана.

Я вставил три фото, чтобы показать, на каком этапе лук начинает темнеть. Может показаться, что он подгорел, но всё идёт по плану.

Процесс приготовления лука занимает около 10 минут, но ваше время может варьироваться в зависимости от казана и температуры.

На первых двух этапах (шаг 1 и шаг 2) температура должна быть высокой, масло бурлит с луком. Сильный жар необходим на этих этапах! Затем немного убавим огонь, регулируя поддувало или убрав одну-две дрова, чтобы уменьшить жар. Основная готовка продолжается на умеренном огне, чтобы сохранялось бурление. Пошаговые фото ниже…

Шаг 2. Добавляем мясо. Плов готовят либо из баранины, либо из говядины. В нашем рецепте используется говядина, нарезанная кусочками по 2 см.

Плов из курицы в казане — рецепт с приправой Кнорр

Когда хочется чего-то вкусного, но нет времени, рекомендую приготовить плов с курицей и готовой приправой. Курица готовится быстро, а в приправе уже есть все необходимые ингредиенты. Хотя этот рецепт нельзя назвать настоящим узбекским пловом, он вполне его заменяет.

Это, наверное, самый простой рецепт плова, который я готовил. Производитель приправы утверждает, что вам понадобятся только мясо, рис и приправа Кнорр. Я решил добавить немного лука и чеснока для улучшения вкуса. Это не заняло много времени, а вкус стал гораздо ярче.

Ингредиенты

• Куриное мясо
• Рис — 450 грамм
• Лук — 1 головка
• Чеснок — 1 головка
• Растительное масло
• Приправа для плова Кнорр

В казан налейте растительное масло и обжарьте куриное мясо. Я использую окорочка, разделенные на 4 части, косточки не убираю.

Пока жарится мясо, промойте рис под холодной водой.

Когда мясо зарумянится, добавьте лук, нарезанный полукольцами, и обжаривайте до золотистого цвета.

Затем высыпьте приправу Кнорр и перемешайте.

Залейте все водой, добавьте рис и чеснок, еще раз перемешайте.

На среднем огне ждите, пока рис впитает всю воду.

В конце укутайте казан полотенцем и дайте настояться 30 минут.

Рецепт плова из говядины с изюмом

Предлагаю приготовить ароматный и яркий плов из говядины с изюмом в казане. Это блюдо подходит не только для обеда или ужина, но и как горячее на праздничный стол.

Ингредиенты:

• Говядина – 500 г
• Рис – 300 г
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Изюм – 100 г
• Чеснок – 1 головка
• Соль – по вкусу
• Масло растительное – 100 мл
• Перец черный молотый – по вкусу
• Вода питьевая – 500 мл

Способ приготовления:

1. Говядину вымойте в холодной воде и обсушите бумажными полотенцами.
2. Нарежьте мясо средними кусочками.
3. Разогрейте растительное масло в казане на умеренном огне.
4. Выложите мясо и обжарьте его, периодически помешивая.
5. Очистите лук от шелухи, промойте и измельчите.
6. Вымойте морковь, очистите и нарежьте тонкой соломкой. К этому времени мясо должно быть равномерно обжарено.
7. Добавьте лук и морковь к мясу, обжарьте до золотистого цвета. Посолите и добавьте черный молотый перец. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне 15–20 минут.
8. Промойте рис и изюм в прохладной воде, затем выложите в казан. Добавьте головку чеснока, очищенную от верхнего слоя шелухи.
9. Налейте горячую воду, доведите до кипения и готовьте 35–40 минут. Проверьте готовность плова.
10. Отключите огонь и дайте плову настояться 10–15 минут. Затем аккуратно перемешайте лопаткой.

Разложите горячий плов по тарелкам и подавайте на стол.

Необходимые ингредиенты

Важно отметить следующее:

• Баранину, морковь, рис и лук узбеки берут в равных пропорциях.
• Обязательно добавляется зира, которая придаёт баранине нежный вкус и аромат. Настоящий узбекский плов без зиры невозможен.
• Не забывайте о барбарисе, который также входит в классический рецепт плова по-узбекски.
• Желательно добавить молотый кориандр, который является важным компонентом.
• Остальные ингредиенты можно добавлять по вкусовым предпочтениям.

Теперь рассмотрим особенности выбора и подготовки всех составляющих блюда.

Баранина

Для приготовления блюда в походных условиях лучше всего использовать нежное и молодое мясо. В противном случае ожидание готовности может затянуться. Оптимальным вариантом будет сочетание мякоти и небольшого количества ребрышек. Баранину моют и обсушивают, затем ребрышки разрубают, а мякоть нарезают. Куски мяса должны быть достаточно крупными, так как узбеки предпочитают именно такие порции.

Мясо можно подготовить заранее, сложив его в пакет, чтобы не тратить время на обработку в походе. Требуемое количество — 1 кг.

Рис

Наиболее популярные сорта риса для плова — «Чунгара» и «Дев-Зира». Перед приготовлением рис обязательно промывают несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Это важно учитывать, поэтому в поход стоит взять достаточное количество воды. Если планируется готовить плов сразу по приезде, рис можно промыть дома и упаковать в пакет или другую тару. За время поездки он успеет набухнуть. В домашних условиях промытый рис заливают чистой водой и оставляют для набухания. Требуемое количество — 1 кг.

Для плова подходят только специальные сорта риса с низким содержанием клейковины.

Морковь

Для плова по-узбекски обычно используют желтую морковь, так как она произрастает в Узбекистане. Если ее нет, можно взять обычную красную морковь.

Морковь моют, обсушивают и нарезают крупной соломкой или кубиками. Использовать терку нельзя, так как натертая морковь разварится и «затеряется» в других ингредиентах. Требуемое количество — 1 кг.