Индийский плов — это нечто! Он готовится с курицей, имбирем и куркумой, обычно по праздникам. Делюсь рецептом «Бириани» с курицей — будет вкусно!

Ингредиенты:

• Длиннозернистый рис или басмати — 150 г
• Куриные бедра — 4 шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло — 2 ст. ложки
• Лук — 1 шт.
• Свежий имбирь — по вкусу (4 см)
• Куркума — 1 ч. ложка
• Кардамон — 0,5 ч. ложки
• Палочка корицы — 1 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Изюм — 0,5 стакана
• Бульон или вода — 2,5 стакана
• Миндаль — 1/4 стакана
• Кинза — по вкусу

Количество порций: 4-6

Приготовление блюда по рецепту:

1. В большой миске смешайте йогурт, 3 ст. л. соли, порошок чили и куркуму. Добавьте курицу и перемешайте, чтобы она покрылась маринадом. Оставьте при комнатной температуре на 1 час или маринуйте в холодильнике до 2 дней, накрыв пленкой.

2. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло до 175°С. Обжарьте половину лука, часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета, около 10-12 минут. Переложите лук на противень с бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир, посолите и дайте остыть. Повторите с оставшимся луком, масло не выливайте.

3. Промойте рис до почти прозрачной воды, примерно 5 раз. В кастрюле смешайте рис, 1/4 ст. соли, 4 бутона гвоздики, 3 стручка кардамона, 1 лавровый лист, перец горошком и 3 л воды. Доведите до кипения на сильном огне и варите ровно 5 минут. Рис не должен быть полностью готовым, он продолжит готовиться в духовке. Слейте воду и переложите рис со специями в миску среднего размера.

4. Установите решетку в нижней части духовки и разогрейте до 150°С.

5. В небольшой миске смешайте шафран и молоко. В большом казане на среднем огне нагрейте 3 ст. л. масла, оставшегося от жарки лука. Добавьте палочку корицы, семена зиры, оставшиеся 4 гвоздики, 4 стручка кардамона и 2 лавровых листа. Жарьте, часто помешивая, около 1 минуты, пока не появится аромат. Затем добавьте имбирь и чеснок, жарьте еще 1 минуту.

6. Добавьте помидоры и 1 ч. л. соли, готовьте, периодически помешивая, пока помидоры не начнут ломаться и большая часть жидкости не выпарится, 5-7 минут. Вмешайте 0,5 ст. воды, доведите до кипения и соскоблите прилипшие кусочки со дна кастрюли.

7. Выньте курицу из маринада и выложите поверх помидоров. Сверху распределите половину жареного лука, затем выложите рис и специи, полейте шафрановым молоком. Накройте казан крышкой и запекайте в духовке 30-40 минут, пока жидкость не впитается, рис не станет мягким, а курица не пропечется.

8. Оставьте бирьяни под крышкой на 10 минут, затем переложите на большое сервировочное блюдо. Украсьте оставшимся жареным луком, кинзой и листьями мяты.

Примечание: Кашмирский порошок чили имеет острый вкус с легкими цветочными нотками. Его можно найти в отделах индийских товаров и на азиатских рынках. Можно заменить острой (не копченой) паприкой.

Категории:
рецепт / Духовка / Праздничные блюда / Званый ужин / Основные блюда / Крупы, бобовые / Птица / Фуд Нетворк — рецепты / Индийская кухня

Как приготовить «Бириани с курицей»

1. В миску выложите рис, залейте его водой и промойте. Повторяйте процедуру, пока вода не станет чистой.

2. Вымойте куриные бедрышки, разрежьте каждое вдоль кости, натрите солью и перцем. Обжарьте мясо на сковороде до золотистой корочки, затем переложите на тарелку.

3. Мелко нарежьте лук и корень имбиря, обжарьте на сковороде, где готовилась курица. Добавьте кардамон и куркуму. Выложите рис и перемешайте, затем добавьте куриное мясо, изюм, корицу и лавровый лист. Влейте воду или бульон.

4. После закипания уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 15-20 минут до мягкости риса. Затем дайте блюду настояться 5-7 минут.

5. Удалите лавровый лист и корицу. На отдельной сковороде обжарьте орехи и добавьте их в плов. Подавайте блюдо сразу после приготовления, украсив кинзой. Приятного аппетита!

Вегетарианский бирьяни: пошаговый рецепт с фото

Бирьяни (Вiriyani) — это индийское блюдо из риса с овощами в йогуртово-томатной подливе, щедро приправленное специями. Обычно его готовят из доступных продуктов. Можно использовать любые овощи. Для мясоедов подойдут баранина, курица или свинина. Главное в этом рецепте — рис сорта «Басмати» и правильный набор индийских специй. Рецепт простой, но требует около получаса на приготовление.

Ингредиенты для «Вегетарианского Бирьяни» из расчета на 4-5 порций:

• Цветная капуста — 1 головка
• Морковь — 1 штука
• Стручковая фасоль — 200 граммов
• Масло Гхи (топленое сливочное масло) — 3 ст. ложки
• Керд (кисломолочный индийский напиток) или несладкий йогурт — 4 ст. ложки
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Чеснок — 5 зубчиков
• Свежий кориандр — 20 граммов
• Свежая мята — 20 граммов
• Зеленый лук — 20 граммов
• Соль — по вкусу

Индийские специи для Вегетарианского бирьяни:

Куркума — 2 ч.л.
Гарам масала — 1 ч.л.
Манго пудра (сухой и перетертый манго) — 1 ч.л.
Чат масала — 1 ч.л.

Если не найдете свежий кориандр или мяту, можно обойтись без них. Однако индийские специи лучше использовать все по рецепту, так как они придают блюду восточный аромат и вкус.

Бирьяни часто называют индийским пловом, но способы приготовления различаются. В плове рис варится в бульоне, а в индийском варианте сначала готовят тушеные овощи со специями, а затем добавляют отварной рис.

Сначала сварите рис. Промойте его и залейте холодной водой, чтобы воды было много — лишнюю жидкость потом сольете. Варите рис басмати около 20 минут.

В другой кастрюле положите разобранную на соцветия цветную капусту, нарезанную брусочками морковь и стручковую фасоль. Воду не солите, добавьте лишь чайную ложку куркумы для цвета овощей.

Куркума занимает важное место на кухне индийской хозяйки. Она не только придает блюдам желто-оранжевый цвет, но и помогает при ожогах и порезах, способствуя их заживлению.

Когда овощи станут полуготовыми, снимите их с огня и слейте воду.

Проверьте рис на вкус. Если он готов, слейте воду. Промывать рис басмати не нужно — он и так будет рассыпчатым.

На сковороду налейте 3 столовые ложки масла Гхи (топленое сливочное масло). Если его нет, подойдет обычное сливочное.

В масле обжарьте пять зубчиков мелко нарезанного чеснока.

Добавьте овощи на сковороду и слегка разомните цветную капусту, чтобы кусочки стали меньше.

Добавьте измельченный зеленый лук, свежий кориандр и мяту. Перемешайте.

Теперь добавьте 4 столовые ложки йогурта и 2 столовые ложки томатной пасты.

Тушите все вместе 3-4 минуты, затем добавьте отварной рис и перемешайте.

Теперь добавьте соль по вкусу.

В завершение добавьте индийские специи: Гарам масала, Манго пудру, Чат масалу и куркуму — по 1 чайной ложке каждой. Хорошо перемешайте и снимите с огня.

Вегетарианский бирьяни готов. Выложите его на тарелку и зовите гостей к столу. Блюдо очень сытное. К нему отлично подойдет легкая овощная Райта, а также Чикен Сагвала (для мясоедов) или Шахи Панир (для вегетарианцев).

Если вам нравится азиатская кухня и вы хотите узнать больше о кулинарии, ознакомьтесь с моими постами:

• Индийская кухня: описание, 34 фото
• Еда во Вьетнаме: блюда, описания, фото
• Кухня Малайзии: названия, фото, описание

Вам нравится блог Soblakami.ru? У меня много рецептов и интересных историй из путешествий. Подписывайтесь на анонсы новых постов в соцсетях или по имейлу. Все нужные кнопки внизу страницы.

Посуда для приготовления плова Бириани

Чтобы понять, как при малом количестве жидкости можно приготовить бириани, стоит упомянуть посуду для готовки. «Нandi» — это круглый глиняный горшок с толстым дном, покатыми стенами и плотно прилегающей крышкой. Даже при небольшом количестве жидкости конденсат, образующийся во время приготовления, возвращается обратно в плов. Хайдерабади бириани получается нежным и вкусным, но по вкусу сильно отличается от Лакнови. В Хайдерабади ярче ощущается аромат йогурта, чем мяса.

Вегетерианский рецепт Tahiri Biryani

Завершая рассказ о видах бирияни, стоит упомянуть вегетарианский вариант Tahiri Biryani, популярный в Северной Индии и Пакистане. Традиционно его готовят из риса Басмати и картофеля, но можно использовать и другие овощи.

Индийский плов бирияни отражает местные традиции и вкусы. В каждом штате, городе или селе он может отличаться ингредиентами и специями. Однако технология приготовления остается неизменной на протяжении шести веков, и блюдо по-прежнему популярно. С разнообразными рецептами плова можно ознакомиться на нашем сайте, перейдя по ссылке ниже «посмотреть все». Также на главной странице «Рецепты» можно выбрать блюда по критериям, например «индийская кухня» и «рис Басмати».

Хайдерабоди (Hyderabadi Biryani)

В этом варианте плова мясо и рис Басмати не обжариваются. Поэтому Hyderabadi Biryani называют «сырым бириани». Приготовление начинается с мариновки мяса в смеси йогурта и специй. Затем его помещают в глиняный горшок «handi» и тушат до мягкости. Рис также смешивают с пряным йогуртом и добавляют в «handi» поверх мяса. Глиняный горшок плотно закрывают, и слои мяса и риса томятся еще час.