Приготовить плов с овощами очень просто! Это вкусное и полезное вегетарианское блюдо понравится даже любителям мяса. Вот простой рецепт плова с овощами с пошаговыми фото.

Плов по-домашнему с овощами

Хозяйке плов понравится своей простотой в приготовлении. Это яркое и вкусное блюдо.

• Рис – 500 г
• Лук – 200 г
• Морковь – 300 г
• Замороженная кукуруза (или консервированная) – 400 г
• Замороженный зеленый горошек (или консервированный) – 400 г
• Сладкий перец – 1 шт (200 г)
• Чеснок – 1 головка (70 г)
• Растительное масло – 0,5 стакана (70 г)
• Соль и специи по вкусу

По составу:	Выход продукции по рецепту (г)	1 порция (г)	100 г
Вес	2070	300	100
Белки	64	12	4
Жиры	70	10	3
Углеводы	475	69	23
Калорийность	2868	416	139

Подготовка:

1. Промойте рис и оставьте в большом количестве воды.
2. Нарежьте овощи кубиками, терка не используется.
3. Разморозьте кукурузу и горошек (можно в микроволновке).
4. Нарежьте сладкий перец соломкой шириной 3-5 мм.
5. Очистите чеснок от шелухи, оставив головку целой.

Посуда:

В казан или сковороду ВОК налейте масло и разогрейте его, чтобы оно равномерно растеклось по стенкам.

Первый (подготовительный) этап занимает 20-25 минут, основное время уходит на нарезку овощей.

Приготовление плова:

1. Обжарьте лук до золотистого цвета.
2. Добавьте морковь и тушите под закрытой крышкой.
3. Введите специи по вкусу и чеснок. Залейте 0,5 л горячей воды и тушите, не закрывая крышкой.
4. Уберите чеснок, добавьте горошек и кукурузу, потушите.
5. Выложите рис на овощи, залейте водой и варите до готовности.
6. Перемешайте, снимите с огня и накройте крышкой. Дайте плову настояться, чтобы ароматы сбалансировались.

Время приготовления плова – 1 час.

Выход продукции: 7 порций по 300 г.

Овощной плов с цветной капустой и зеленым горошком

Этот постный плов с овощами особенно вкусен летом и осенью. Свежие овощи придают блюду уникальный вкус и полезные свойства. Лучше использовать свежую зелень.

Что нужно:

• Рис длиннозерный – 500 г
• Цветная капуста – 500 г
• Зеленый горошек – 200 г
• Морковь – 300 г
• Лук репчатый – 200 г
• Чеснок – 4 зубчика
• Масло подсолнечное рафинированное – 70 г (½ стакана)
• Зелень (укроп, петрушка, кинза) – по вкусу
• Куркума – ⅓ ч. ложки
• Соль и перец – по вкусу

КЖБУ

По составу	Выход продукции по рецепту (г)	1 порция (г)	100 г
Вес	1770	300	100
Белки	67	11	4
Жиры	84	14	5
Углеводы	372	63	21
Калорийность	2508	425	142

Подготовка продуктов и казана:

1. Крупу промыть несколько раз и замочить в прозрачной воде на 1 час. Можно сделать это заранее.
2. Цветную капусту разделить на небольшие соцветия и отварить не более 5 минут. Откинуть на дуршлаг.
3. Морковь нарезать небольшими брусочками.
4. Лук и чеснок мелко нарезать.
5. Зелень нашинковать.
6. В кастрюлю налить масло и нагреть.

Время на подготовку – 20-25 минут.

Приготовление плова:

1. Когда масло нагреется, добавить куркуму, чтобы она раскрыла свой аромат.
2. Обжарить лук до золотистого цвета.
3. Добавить морковь и жарить до полного выпаривания жидкости. При необходимости добавить масло.
4. Ввести чеснок и горошек, немного потушить.
5. Столовой ложкой выложить рис на овощи и аккуратно залить водой, чтобы она полностью покрывала рис. Не доводить до полной готовности.
6. Посолить.
7. Выложить капусту и закрыть крышкой.
8. Добавить зелень, когда капуста еще не разварилась, перемешать и выключить плиту.
9. Оставить плов под крышкой, чтобы ароматы распределились.

Время приготовления плова – 1 час.

Выход – 6 порций по 300 г каждая. Отдохнувший плов понравится всем за столом.

Плов с тыквой (г. Бухара)

Истинные ценители любят эксперименты. Один из них — замена мяса на тыкву, что позволяет приготовить вкусный постный плов с овощами.

• Рис — 1 кг
• Лук репчатый — 500 г
• Морковь — 800 г
• Тыква — 700 г
• Зира, куркума, бархатцы, шафран — по щепотке
• Изюм — 100 г
• Растительное масло (любое) — 300 г

	Выход продукции по рецепту (г)	1 порция (г)	100 г
Вес	2800	300	100
Белки	102	11	4
Жиры	326	35	12
Углеводы	744	80	27
Калорийность	6321	677	225

1. Промойте рис.
2. Лук нарежьте полукольцами и нашинкуйте.
3. Морковь нарежьте длинными брусочками (3 мм x 4 мм).
4. Смешайте приправы с изюмом.
5. Тыкву нарежьте кубиками, не слишком мелко, чтобы она не разварилась.
6. Нагрейте казан с маслом.

Время на подготовку: не более 30 минут.

1. В разогретый казан добавьте лук и обжаривайте до золотистого цвета. Посолите.
2. Добавьте морковь и 1 стакан воды. Закройте крышкой и дайте размягчиться.
3. Выложите смесь приправ на овощи и дайте немного потомиться.
4. Добавьте тыкву к овощам с приправами.
5. Распределите рис по тыкве, выровняйте и посолите. Залейте водой так, чтобы она покрывала все ингредиенты.
6. Когда вся вода выкипит, закройте крышкой и выключите плиту. Оставьте плов дойти, затем перемешайте.

Время на приготовление постного плова: 1 час — 1 час 15 минут.

Выход: 9 порций.

Если хотите добавить мясо, обжарьте его отдельно и подайте рядом.

Приготовление диетического варианта плова

Для тех, кто считает калории, важно питаться вкусно, не жертвуя желаниями. Плов можно включить в рацион, не опасаясь за фигуру, но есть несколько нюансов. Если вы решили приготовить овощной плов с фрикадельками, выбирайте куриный фарш из постного филе.

Замените подсолнечное масло на оливковое холодного отжима — на нем жареные овощи получаются вкуснее. Используйте нешлифованный рис, который предпочитают в китайской и японской кухне. Также можно заменить казан на пароварку или мультиварку «Редмонд» — это сделает блюдо легким и сохранит большинство витаминов.

Не бойтесь экспериментировать и готовьте плов так, как вам нравится, даже с перловой крупой, дополнив его салатом из свежих овощей. Если остались вопросы, их всегда можно прояснить с помощью видео. Приятного аппетита!

Плов с сушеными грибами

Почему бы не провести эксперимент и не заменить мясо грибами? Получится замечательный постный плов.

• Рис — 500 г
• Лук репчатый — 300 г
• Морковь — 200 г
• Грибы сушеные — 60 г
• Зира, шафран — по щепотке
• Кориандр — 50 г
• Перец черный молотый или стручок острого перца — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Масло растительное (любое) — 70 г

По составу:	Выход продукции по рецепту (г)	1 порция (г)	100 г
Вес	1200	300	100
Белки	62	16	3
Жиры	87	22	7
Углеводы	332	84	8
Калорийность	2360	600	200

1. Грибы промыть и замочить. Можно оставить на ночь.
2. Рис промыть и залить водой.
3. Лук нарезать кубиками.
4. Морковь и другие овощи нарезать кубиками.
5. Размокшие грибы нарезать соломкой, грибной бульон сохранить.
6. Зелень порубить.
7. В сковороду добавить масло и подогреть.

Время на подготовку: 15-20 минут.

1. В сковороде обжарить лук до золотистости, затем посолить.
2. Добавить морковь, накрыть крышкой и тушить.
3. Влить грибной бульон, довести до кипения.
4. Добавить перец.
5. Выложить рис верхним слоем и добавить соль. Рис должен быть полностью покрыт жидкостью.
6. Когда жидкость выкипит, посыпать кинзой, накрыть крышкой и выключить плиту. Оставить на некоторое время, чтобы пар ушел.

Приготовление плова займет: 40-45 минут.

Получается 4 порции.

Вкусный рецепт плова без мяса в казане с грибами от Сталика Ханкишиева

Блюдо по этому видео-рецепту получается пикантным благодаря острому перцу. Изюминкой является картофель, обжаренный в кожуре. Микс из грибов придает неповторимый «лесной» аромат.

Плов из риса без мяса — вкусное и питательное блюдо. Правильно приготовленный рис подходит для любого приема пищи, даже в качестве десерта. Вегетарианский плов позволяет поэкспериментировать с классическим рецептом.

Спасибо за прочтение статьи. Желаю вам приятного аппетита! Если статья была полезна, дайте знать в комментариях и поделитесь ею с друзьями.

С уважением, Ольга Стешкина

Плов с картошкой (азербайджанский)

Другая технология приготовления включает использование газмага, который выстилает дно кастрюли. Он готовится из теста или картофеля. В данном варианте используется картошка, которая зажарится до золотистой корочки.

Продукты:

• Рис — 500 г
• Картофель свежий — 500 г
• Куркума — щепотка
• Перец — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Масло сливочное — 200 г

КЖБУ

По составу:	Выход продукции по рецепту (г)	1 порция (г)	100 г
Вес	1200	300	100
Белки	49	12	4
Жиры	159	40	13
Углеводы	382	96	32
Калорийность	3152	788	263

Приготовление овощного плова:

1. Промойте рис и заранее заварите его в воде, слегка недоварив. Посолите во время варки.
2. Очистите картофель и нарежьте вдоль на кусочки толщиной 0,7–1 см.
3. Растопите масло и добавьте куркуму.
4. В сотейник влейте часть растопленного масла (1/3).

Временные затраты — 20–25 минут.

Приготовление плова:

1. На дно сотейника плотно уложите часть картофеля и посолите.
2. Слой недоваренного риса (без воды) и оставшийся картофель уложите сверху. Посолите картофель.
3. Полейте оставшимся маслом (2/3) по спирали.
4. Закройте крышкой и оставьте томиться.
5. Выключите плиту и дайте плову немного настояться.

Плов готовится около часа и получается 4 порции.

Подавайте каждую порцию с газмагом.

Рецепт рис с овощами(овощной плов). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «рис с овощами(овощной плов)».

В таблице представлено содержание пищевых веществ (калорийность, белки, жиры, углеводы, витамины и минералы) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	129.9 кКал	1684 кКал	7.7%	5.9%	1296 г
Белки	2.1 г	76 г	2.8%	2.2%	3619 г
Жиры	4.4 г	56 г	7.9%	6.1%	1273 г
Углеводы	20.4 г	219 г	9.3%	7.2%	1074 г
Пищевые волокна	1.4 г	20 г	7%	5.4%	1429 г
Вода	72.7 г	2273 г	3.2%	2.5%	3127 г
Зола	0.751 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	170.6 мкг	900 мкг	19%	14.6%	528 г
Бета-каротин	1.024 мг	5 мг	20.5%	15.8%	488 г
Витамин В1, тиамин	0.025 мг	1.5 мг	1.7%	1.3%	6000 г
Витамин В2, рибофлавин	0.016 мг	1.8 мг	0.9%	0.7%	11250 г
Витамин В4, холин	20.44 мг	500 мг	4.1%	3.2%	2446 г
Витамин В5, пантотеновая	0.139 мг	5 мг	2.8%	2.2%	3597 г
Витамин В6, пиридоксин	0.078 мг	2 мг	3.9%	3%	2564 г
Витамин В9, фолаты	6.814 мкг	400 мкг	1.7%	1.3%	5870 г
Витамин C, аскорбиновая	0.66 мг	90 мг	0.7%	0.5%	13636 г
Витамин Е, альфа-токоферол	1.975 мг	15 мг	13.2%	10.2%	759 г
Витамин Н, биотин	1.071 мкг	50 мкг	2.1%	1.6%	4669 г
Витамин К, филлохинон	1.6 мкг	120 мкг	1.3%	1%	7500 г
Витамин РР, НЭ	1.0076 мг	20 мг	5%	3.8%	1985 г
Макроэлементы
Калий, K	64.8 мг	2500 мг	2.6%	2%	3858 г
Кальций, Ca	12.72 мг	1000 мг	1.3%	1%	7862 г
Кремний, Si	26.178 мг	30 мг	87.3%	67.2%	115 г
Магний, Mg	18.72 мг	400 мг	4.7%	3.6%	2137 г
Натрий, Na	150.64 мг	1300 мг	11.6%	8.9%	863 г
Фосфор, P	50.3 мг	800 мг	6.3%	4.8%	1590 г
Хлор, Cl	233.36 мг	2300 мг	10.1%	7.8%	986 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.482 мг	18 мг	2.7%	2.1%	3734 г
Кобальт, Co	0.879 мкг	10 мкг	8.8%	6.8%	1138 г
Марганец, Mn	0.3675 мг	2 мг	18.4%	14.2%	544 г
Медь, Cu	79.42 мкг	1000 мкг	7.9%	6.1%	1259 г
Селен, Se	3.969 мкг	55 мкг	7.2%	5.5%	1386 г
Цинк, Zn	0.4725 мг	12 мг	3.9%	3%	2540 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	18.73 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.6 г	max 100 г
Полиненасыщенные жирные кислоты	2.512 г	от 11.2 до 20.6 г	22.4%	17.2%

Энергетическая ценность риса с овощами (овощного плова) составляет 129,9 кКал.

** В таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Для получения норм с учетом пола, возраста и других факторов воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Плов с фруктами

Удивительно, но существуют необычные варианты плова. Один из них — плов с фруктами.

• Рис — 500 г
• Инжир — 30 г
• Курага — 30 г
• Чернослив — 30 г
• Изюм — 100 г
• Морковь — 150 г
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — 20 г
• Куркума — ⅓ ч. ложки

По составу	Выход продукции по рецепту (г)	1 порция (г)	100 г
Вес	860	200	100
Белки	46	11	5
Жиры	33	8	4
Углеводы	422	98	49
Калорийность	2170	505	252

1. Сухофрукты (кроме изюма) нарезать крупными кусками, можно пополам.
2. Рис тщательно промыть 5 раз.
3. Морковь натереть на терке.
4. В сковороде разогреть масло.

Время на подготовку: 15-20 минут.

1. В разогретую сковороду положить изюм и морковь, накрыть крышкой и потушить.
2. Добавить сухофрукты и посыпать куркумой, немного потомить.
3. Выложить рис на фрукты и залить водой, чтобы она полностью покрыла все ингредиенты.
4. Варить до готовности, пока не испарится жидкость.
5. Выключить и оставить под крышкой.

Приготовление занимает 35-40 минут.

Выход: 4 порции по 200 г. Порции можно уменьшить, так как это блюдо особенно нравится детям.

Как подготовить ингредиенты

Рис

Это главный камень преткновения всех кулинаров, готовящих плов. Почти все согласны, что лучшим является рис девзира, а также другие узбекские и таджикские сорта.

Можно попробовать приготовить плов и с другими видами риса, но лучше избегать слишком крахмальных сортов. В любом случае рис перед использованием нужно тщательно промыть до тех пор, пока вода не станет чистой. Это удалит крахмальную пыль и предотвратит слипание. Повара также рекомендуют замачивать рис в холодной воде на час или больше.

Кроме риса, в плове можно использовать пшеницу, нут, кукурузу и маш, но это уже другая история.

Мясо

Для плова традиционно используют баранину, но также подойдёт говядина. Свинину лучше не использовать, так как мусульманские повара это не одобрят. Вариант с курицей возможен, но он уже далёк от классического узбекского плова.

Рекомендуется выбирать мясо взрослых животных: оно придаёт блюду насыщенный вкус.

Мясо нарезают на крупные кусочки размером около 5 × 5 см или чуть больше. Можно обжаривать мясо большими кусками и измельчать его перед подачей. Считается, что чем больше кусок, тем сочнее будет готовое мясо.

Овощи

В плове два основных овоща: лук и морковь. Для лука подойдет репчатый. С морковью ситуация сложнее: в Средней Азии часто используют желтую морковь, но можно взять и обычную оранжевую.

Главное правило — не мельчить. Лук нарезают кольцами или полукольцами, а морковь — крупными брусочками толщиной около 5 мм. Если нарезать овощи и мясо мелко, получится не плов, а рисовая каша.

Масло

Для приготовления плова используют растительное масло без запаха, животное сало (курдючный жир) или их комбинацию. В домашних условиях удобнее всего применять рафинированное подсолнечное масло.

Не стоит экономить: плов — это жирное блюдо. В среднем на 1 кг риса требуется около 200–250 мл масла.

Специи

В этом пространстве для экспериментов можно выделить традиционные приправы:

• чеснок (обшелушивается и закладывается целыми головками);
• острый красный перец (целым стручком);
• зира;
• барбарис;
• молотый черный или красный перец.

Также в плов можно добавить тимьян, кориандр, хмели-сунели, шафран или другие специи по вкусу. Простой способ — использовать готовую смесь приправ.

Другие ингредиенты

Кроме перечисленных ингредиентов, в плов часто добавляют предварительно замоченный нут и сухофрукты.

Плов со сладким перцем

Ароматный и вкусный перец украсит ваш ужин.

Список ингредиентов:

• Рис — 300 г
• Сладкий болгарский перец — 400 г (2 крупных плода)
• Морковь — 150 г (1 шт)
• Луковица — 150 г (1 шт)
• Чеснок — 20 г (4 зубчика)
• Соль и специи по вкусу
• Растительное масло — 100 г

КЖБУ

	Выход продукции по рецепту (г)	1 порция (г)	100 г
Вес	950	300	100
Белки	30	10	3
Жиры	108	34	11
Углеводы	205	65	22
Калорийность	1912	604	201

Подготовка:

1. Мелко нашинковать лук и чеснок.
2. Натрите морковь на терке.
3. Нарежьте перец крупными кубиками.
4. Промойте рис в 5 водах, чтобы удалить крахмал.
5. Нагрейте емкость и добавьте масло.

Время на подготовку — 15-20 минут.

Приготовление:

1. В разогретую кастрюлю положите лук, добавьте соль и специи. Обжарьте.
2. Добавьте морковь и перец, влейте 0,5 стакана воды и потушите.
3. Равномерно распределите рис по овощам. Аккуратно залейте водой, при необходимости подливайте.
4. Варите до готовности и выключите плиту. Дайте настояться.

Время на приготовление — 40-45 минут.

Выход продукции: 3 порции по 300 г.

Плов с изюмом

Используется только изюм кишмиш. Если хочется мяса, его можно сварить отдельно целым куском в скороварке и подать вместе с пловом.

Ингредиенты:

• Рис — 1000 г
• Растительное масло — 150 г (1 стакан)
• Морковь — 1000 г
• Лук репчатый — 300 г (2-3 штуки)
• Изюм кишмиш — 200 г
• Зира, куркума, шафран — по вкусу
• Соль — по вкусу

КЖБУ

По составу:	Выход продукции по рецепту (г)	1 порция (г)	100 г
Вес	2650	300	100
Белки	97,7	11,1	3,7
Жиры	176,9	20	6,7
Углеводы	801,9	90,8	30,3
Калорийность	5190	587,6	195,9

Подготовка:

1. Лук очистить и нарезать полукольцами.
2. Морковь нашинковать соломкой.
3. Рис предварительно заварить, но не до готовности, посолить.
4. Специи заварить в 1 стакане кипятка.
5. Нагреть казан с маслом.

Время на подготовку — 20-25 минут.

Приготовление плова:

1. Лук обжарить в разогретом казане.
2. Сверху добавить морковь и изюм, потушить.
3. Выложить рис на овощи.
4. Аккуратно залить отваром со специями. Довести до кипения, затем томить.
5. Выключить плиту и оставить на 15 минут.

Время на приготовление — 35-40 минут.

Выход: 9 порций по 300 г.

На блюдо сначала выложить рис, затем укладываются овощи с изюмом. Мясо нарезать и подать отдельно.

Плов лимонный (греческий)

Вкус блюда необычный и подходит для жаркого времени года. Оно легкое, сытное и освежающее.

• Сливочное масло — 90 г
• Репчатый лук — 150 г
• Длиннозерный рис — 300 г
• Куриный бульон — 600 мл
• Лимонный сок — 100 мл
• Петрушка — 20 г
• Вареная курица (дополнительное блюдо) — 1 шт.

По составу:	Выход продукции по рецепту (г)	1 порция (г)	100 г
Вес	1260	300	100
Белки	54	13	4
Жиры	88	21	7
Углеводы	193	46	15
Калорийность	1780	424	141

1. Мелко нарезать лук.
2. Промыть рис несколько раз в воде.
3. Подогреть куриный бульон.
4. Отжать лимонный сок.
5. Мелко нарезать петрушку.
6. Растопить масло в кастрюле.

Время на подготовку — 15-20 минут.

1. Обжарить рис и лук вместе в масле.
2. Залить куриным бульоном и лимонным соком, довести до кипения.
3. Доварить до готовности риса.
4. Посыпать петрушкой и дать настояться.

Время на приготовление плова — 30 минут.

Выход: 4 порции по 300 г.

Курица готовится отдельно. Разрезать ее на куски и подать как дополнительное блюдо.

Плов с баклажанами

Для веганов. Хорошо сбалансированный и насыщенный.

Состав продуктов:

• Рис — 300 г
• Баклажан — 250 г
• Морковь — 200 г
• Лук-репка — 200 г
• Помидор — 400 г
• Грецкие орехи — 150 г
• Куркума, карри — по вкусу
• Подсолнечное масло — 50 г
• Зелень — 50 г

КЖБУ

	Выход продукции по рецепту (г)	1 порция (г)	100 г
Вес	1550	300	100
Белки	51	10	3
Жиры	150	29	10
Углеводы	230	45	15
Калорийность	2476	479	160

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать кубиками и посолить. Оставить на некоторое время.
2. Морковь, помидоры и лук нарезать кубиками.
3. Зелень мелко нарезать.
4. Рис промыть в воде 5 раз.
5. Орехи измельчить.
6. Нагреть масло в кастрюле.

Плов:

1. Обжарить все овощи, кроме помидоров.
2. Добавить помидоры и дождаться, пока выделившаяся жидкость почти полностью испарится.
3. Посыпать овощи приправами, орехами и солью.
4. Сверху выложить рис и залить водой, чтобы она немного превышала уровень риса.
5. Довести до готовности, не перемешивая.
6. Выключить и дать настояться.

Время приготовления: 35–40 минут.

Выход: 5 порций по 300 г.

Пальчики оближешь!

Как приготовить сладкий вегетарианский плов без мяса с изюмом и курагой?

Рис по этому рецепту отлично подойдет для завтрака или десерта. Дети будут в восторге от этого блюда. В качестве альтернативы можно использовать перловку.

Ингредиенты:

• 200 г смешанных сухофруктов;
• 250 г длиннозерного риса;
• 50 г изюма;
• 50 мл оливкового масла;
• 25 г цукатов;
• 80 г моркови;
• немного соли;
• 500 мл воды.

Приготовление:

1. Сухофрукты промойте в теплой воде и мелко нарежьте. Рис также промойте под проточной водой. Изюм и цукаты добавьте к нарезанным сухофруктам.

2. Морковь натрите на крупной терке. Разогрейте масло в казане и добавьте морковь. Обжаривайте ее несколько минут, постоянно помешивая.

3. В казан добавьте подготовленные сухофрукты, цукаты и изюм. Перемешайте и обжаривайте 5 минут. Затем залейте обжаренные продукты водой, подсолите и доведите до кипения.

Равномерно распределите рис по поверхности, не перемешивая. При необходимости добавьте воды. Варите до полного впитывания жидкости. Накройте крышкой и тушите на медленном огне еще 30 минут. Готовый рис перемешайте.