Сегодня предлагаю приготовить плов со свининой в духовке. Этот плов отличается от традиционного, который готовят на плите. Он получается томленым, нежным и ароматным. Пробуйте!

Описание приготовления:

Я расскажу, как приготовить плов со свининой в духовке.

Первое, на что стоит обратить внимание, — это выбор посуды. Я предпочитаю чугунные или алюминиевые толстостенные казаны, но также подойдут стеклянные или керамические. Обязательно используйте крышку, чтобы рис пропаривался, а не сох.

Второе — сорт риса. Он должен оставаться рассыпчатым после приготовления. Хорошо подойдут сорта: Супер «Басмати», «Жасмин», пропаренный длинный рис и рис «Девзира» (это идеальный, но дорогой вариант, будьте осторожны с подделками). Я использую длинный пропаренный рис.

Что касается мяса, для плова лучше выбирать более жирные части. Шея идеально подходит — она делает плов нежным и сочным.

Не забудьте про специи. Рекомендую добавить барбарис и сумах. Удачи!

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Свинина / Крупы / Рис
Блюдо: Горячие блюда / Плов
География кухни: Русская кухня

Три способа варки рассыпчатого риса на открытом огне

Рис — главный продукт во многих странах Востока. Они знают, как правильно приготовить рассыпчатый рис. Если разобраться в тонкостях этого процесса, результат будет отличным.

Существует множество сортов белого риса, и важно знать их особенности и области применения.

• Арборио — итальянский сорт с крупными зернами и высоким содержанием крахмала. Идеален для ризотто. Время приготовления — до 25 минут.
• Басмати — индийский сорт, легкий и рассыпчатый, лучший для гарниров и основных блюд. Время приготовления — 15-25 минут.
• Жасмин — популярный тайский сорт, отлично подходит для рассыпчатого риса. Время приготовления — 18-25 минут.
• Камолино — египетский сорт, вкусный, но довольно клейкий. Подходит для восточных блюд, особенно в сочетании с овощами. Время приготовления — 20-25 минут.

Независимо от выбранного сорта, несколько полезных советов помогут сделать рис вкусным и полезным, а консистенцию — идеальной.

Как отварить в посуде с толстым дном — индийский способ

Часто используемый способ приготовления риса на Востоке, особенно в Индии, позволяет сварить рассыпчатый рис в кастрюле. Толстое дно посуды обеспечивает равномерный прогрев, предотвращая пригорание зерен.

Сначала хорошо промойте злаковые зерна. Отварите их в воде в соотношении 1:2.

На дно кастрюли без масла и воды выложите рис и залейте его необходимым количеством холодной воды.

Важно довести рис до кипения на максимальном огне, а затем уменьшить температуру. Когда зерна набухнут, перемешайте их один раз и продолжайте выпаривать воду без крышки.

Когда вода выкипит наполовину, снимите кастрюлю с огня и накройте крышкой. Оберните ее полотенцем и оставьте в тепле на 20 минут, чтобы оставшаяся жидкость впиталась в зерна.

Не перемешивайте рис до конца готовки. В самом конце, когда вся вода впитается, добавьте небольшой кусочек сливочного масла и перемешайте.

Как приготовить в эмалированной кастрюле на пару

Что делать, если нет посуды с толстым дном? Воспользуйтесь простым способом приготовления гарнира.

Предлагаю рецепт отварного рассыпчатого риса на пару, который часто используют восточные кулинары, такие как Падми Лакшми. Это упрощенный метод «пароварки» для домашних условий.

Для начала рис нужно замочить в горячей воде на 2 часа.

Вместо пароварки используйте сито, которое можно заменить марлей в несколько слоев. В этом случае подвесьте марлю за ручки кастрюли, чтобы она напоминала гамак.

Набухший рис поместите в сито или марлю. Важно, чтобы они не соприкасались с водой.

После закипания воды высыпьте замоченный рис в сито. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на среднем огне 15-20 минут. Благодаря пару каждое зернышко станет идеальным.

Предварительная обжарка риса на сковороде

Итальянцы придумали этот рецепт рассыпчатого риса для гарнира, поскольку традиционное ризотто требует обжаривания на огне.

Поставьте сухую сковородку на средний огонь. Когда над ней появится легкий дымок, посуда готова к использованию.

Влейте 1 столовую ложку оливкового масла на горячую, но не раскаленную сковороду. Перегрев масла приведет к его сгоранию и придаст блюду горький вкус.

В прогретое масло высыпьте промытый рис и обжаривайте его, постоянно помешивая.

Пассеруйте рис до тех пор, пока зерна не начнут светлеть. Это позволит каждому зерну покрыться тонким слоем масла, что предотвратит их слипание при дальнейшем приготовлении.

Залейте обжаренный рис водой в соотношении 1:1,5. То есть, к 2 стаканам риса добавьте 3 стакана горячей воды. Варите без крышки, чтобы вода быстрее выпарилась.

Когда вся вода выпарится, рис сверху станет сухим, но в середине останется влажным. Накройте его крышкой и оставьте на 20 минут.

Как приготовить «Плов со свининой в духовке»

1. Подготовьте продукты для плова. Приступим!

2. Вымойте мясо, обсушите его бумажным полотенцем и нарежьте крупными кусками. Лук нарежьте крупно, а морковь натрите на крупной терке. Чеснок раздавите ножом.

3. На растительном масле обжарьте мясо до образования корочки на сильном огне. Крышкой сковороду не накрывайте. Не добавляйте соль. После обжарки переложите мясо в посуду для приготовления плова — подойдет стеклянная огнеупорная, чугунная или керамическая кастрюля.

4. На жиру от мяса обжарьте овощи (кроме чеснока) до полуготовности. Затем добавьте их к мясу.

5. Хорошо промойте рис, слейте воду и добавьте его в казан. Туда же положите чеснок.

6. Вскипятите воду, добавьте специи и соль. Снимите с огня и хорошо перемешайте, чтобы соль растворилась. Включите духовку на максимум для прогрева.

7. Залейте кипятком с специями плов. Закройте крышкой и отправьте казан в духовку на 1-1,5 часа. Температура должна быть около 160-180 градусов, плов должен медленно томиться, не кипеть и не пригорать.

8. Плов со свининой в духовке готов!

9. Приятного аппетита!

Куриный плов

Когда готовите курицу с рисом в духовке, простые рецепты дают отличные результаты. Традиционный плов часто бывает жирным, и не каждый желудок его воспримет. Куриная версия подходит даже детям.

Для приготовления можно использовать любое мясо: филе или мясо с ножек. Его следует замариновать на ночь, смешав с ложкой свежего лимонного сока, таким же количеством соевого соуса, солью, перцем и нарубленным луком.

Неполный стакан риса распределите по трем горшочкам. Сверху положите курицу, залейте бульоном и накройте морковно-луковой зажаркой. Горшочки поставьте в холодную духовку. Постепенно доведите температуру до 200 градусов и готовьте 30 минут.

Подавайте блюдо прямо в горшочках.

// Как правильно варить рис?

Рис — самый популярный злак в мире. Он составляет около 20% мирового производства злаковых культур, уступая лишь пшенице. Во многих странах, особенно в Китае, Японии и Корее, рис считается национальным блюдом.

Сложности с варкой риса возникают из-за 18 его подвидов, которые различаются формой и содержанием крахмала. Например, для суши лучше использовать высококрахмальный рис, который при варке склеивается, что является преимуществом.

Рис классифицируется по виду обработки: коричневый (с минимальной обработкой и сохранением питательных веществ), белый (шлифованный) и пропаренный (обработанный паром для ускорения варки и сохранения витаминов и минералов).

// Читать дальше:

• бурый рис — чем лучше белого?
• гликемический индекс круп
• варка яиц — полный гид в картинках

Длиннозерный или круглозерный?

Рис делится на длиннозерный и круглозерный. Длиннозерный рис представлен сортами Басмати и Жасмин, известными своим ароматом. Сорт Жасмин был выведен в Таиланде в 1950-х годах и напоминает аромат цветущего жасмина.

Круглозерный рис, такие как Арборио, Бальдо, Падано и Рома, напоминает сухие зерна гречки. В нем больше крахмала, и он обычно используется для приготовления суши или итальянского ризотто, что в переводе означает «маленькая рисенка».

Рассыпчатый пропаренный рис

Пропаренный рис – это крупа, которая сохраняет 80% минералов и витаминов из оболочек. Он менее ломкий и при правильном приготовлении остается рассыпчатым как в горячем, так и в остывшем виде.

Ингредиенты:

• рис – 100 г;
• вода – 200 г;
• соль – ½ ч. л.

Рис промойте в сите под проточной водой в течение нескольких минут, затем дайте жидкости стечь. Переложите крупу в кастрюлю, залейте отмеренным объемом воды, накройте крышкой и варите на слабом огне 20-25 минут, пока вся влага не испарится. Готовый рис откиньте на дуршлаг.