Плов с куркумой сегодня готовят многие хозяйки. Это блюдо восточной кухни из мяса и риса с различными специями и травами. Трудно определить, какой народ первым начал его готовить, но известно, что плов появился в 1-3 веках до н.э., когда на Востоке начали культивировать рис. В настоящее время плов ассоциируется с узбекской кухней, известной своим умением сочетать продукты в неожиданных комбинациях.

Традиционно плов состоит из пяти основных ингредиентов:

• Мясо
• Рис
• Лук
• Морковь
• Масло

Также в блюдо добавляют специи, среди которых выделяется куркума — порошкообразная приправа из корня куркумы, относящаяся к роду имбирных растений. Она имеет характерный желтый цвет и придает блюду пряные нотки. Куркума как приправа зародилась в Индии, где ее также использовали в лечебных целях.

На заметку: Порошок куркумы обладает свойством окрашивать текстиль в желтый цвет, поэтому его называют природным красителем.

Полезные свойства куркумы разнообразны. Она помогает при воспалительных процессах, предотвращает развитие рака и выступает в качестве растительного антисептика. Добавляя куркуму в плов, можно сделать блюдо не только вкусным, но и полезным.

Для чего добавляют

Эта восточная пряность придаёт блюду остроту, усиливая вкус и окрашивая рис в солнечный цвет. Запах готовящегося блюда наполняется перцовыми и древесными нотами с мускусным оттенком. Целебные свойства куркумы известны давно. Она является природным антиоксидантом и антидепрессантом, что увеличивает полезность блюда и положительно влияет на организм:

• улучшает пищеварение;
• восстанавливает микрофлору кишечника;
• повышает иммунитет;
• благотворно влияет на кровеносную систему.

Специя семейства имбирных заслужила почётное место на полках хозяек благодаря своим вкусовым качествам, доступной цене и целебным свойствам.

Интересно знать: в мире известно более 40 видов куркумы, но для специй используется только один — куркума длинная (Curcuma longa). На фото ниже корень куркумы.

ТОП-5 хитростей приготовления плова от кулинаров

Основные моменты в приготовлении правильного плова:

1. Рис. Для плова нужен рис с низким содержанием крахмала, который хорошо впитывает воду, жир и ароматы, а также сохраняет форму и не склеивается. Эталонный узбекский плов готовят из риса Девзира, но его сложно найти в магазинах. Подходящими альтернативами могут быть бурый рис, золотистый пропаренный или длиннозерный краснодарский. Для азербайджанского плова подойдет рис Басмати. Перед приготовлением рис, кроме пропаренного, обязательно замачивают минимум на 40 минут в воде температурой 60 °C.

2. Зрелое мясо. В отличие от мяса молодых животных, зрелое мясо придает зирваку насыщенный вкус, не разваливается и не пересыхает в процессе длительного приготовления.

Сколько и когда кладут

Добавляют ли в плов куркуму? Да. Однако количество куркумы для достижения идеального вкуса — вопрос спорный. Дозировка зависит от рецепта и личных предпочтений. Любители ярких вкусов добавляют больше, а те, кто не привык готовить «на глаз» или не любит восточную остроту, используют меньше. Рекомендуется начинать с 1/2 чайной ложки, чтобы не испортить вкус и избежать «химозного» аромата.

На заметку:

Куркуму можно добавлять по-разному: на стадии тушения мяса и овощей или перед закладкой риса. В первом случае акцент на вкусовых качествах специи, во втором — для получения желтого цвета блюда.

Как приготовить «Плов с курицей и куркумой»

Подготовьте ингредиенты.

Очистите морковь и лук, промойте и просушите их. Нарежьте морковь полосками, а лук — небольшими кубиками.

Филе курицы промойте, просушите и нарежьте на небольшие кусочки.

В небольшом казане разогрейте масло, добавьте морковь, лук и курицу. Жарьте 5 минут, помешивая.

Всыпьте рис, добавьте соль, перец, куркуму и специи для плова.

Влейте два стакана теплой воды и перемешайте. В центр положите головку чеснока. Томите плов на небольшом огне 25 минут. Затем проверьте готовность и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Трио «зира, барбарис, куркума» в блюдах из рисовой крупы с мясом.

Плов можно приготовить из любого вида мяса, используя различные специи.

Для сытного плова с ярким мясным вкусом подойдут говядина, баранина или свинина. Индюшатина и крольчатина идеально подходят для диетического стола и обладают нежным вкусом. Комбинация зиры, барбариса и куркумы подчеркнет восточные нотки блюда.

Барбарис добавит экзотическую кислинку, зира придаст ореховый оттенок, а горьковато-мускусный вкус куркумы создаст гармоничное сочетание специй.

Ингредиенты и шаги приготовления остаются прежними. Изменится только состав специй: ягоды барбариса, зира и куркума берутся по 1/2 ч.л. Специи добавляют на этапе тушения овощей и мяса, чтобы зирвак наполнился ароматами и передал их в процессе приготовления.

На заметку: зирвак — это бульон с тушеными овощами и мясом, в который добавляют рис.

Рецепты

Узбекский плов с куркумой

Для идеального узбекского плова необходимо использовать свежие и качественные ингредиенты.

• Мякоть баранины – 800 грамм (лучше всего мясо задней ноги молодого барашка).
• Рис – 900 грамм (оптимальный сорт – Девзира из Ферганской долины).
• Морковь – 500-600 грамм (подходит только плотная, твердая морковь).
• Репчатый лук – 500 грамм.
• Головка чеснока – целая.
• Растительное масло – 100-150 грамм.
• Курдючный жир – 100-150 грамм.
• Соль – по вкусу, из расчета на рис.
• Смесь специй для плова – молотый кумин, барбарис, куркума, чеснок.

1. Рис промыть холодной водой в несколько этапов и оставить в воде минимум на несколько часов.
2. Мясо вымыть и нарезать на порционные куски.
3. Лук нарезать полукольцами.
4. Морковь нарезать крупными брусочками.
5. У чеснока срезать корешки до оголения зубчиков.

1. В большом казане с плотным дном выжарить курдючный жир, извлечь шкварки и добавить растительное масло.
2. В горячее масло с жиром добавить лук и обжарить до золотисто-коричневой корочки.
3. Добавить мясо и обжарить до румяной корочки.
4. Ввести брусочки моркови и обжарить на сильном огне. Затем добавить немного кипятка и тушить на среднем огне под крышкой.

Интересный факт! Тушеное мясо с луком и морковью после обжарки называется зирвак!

5. Когда мясо станет мягким, слить воду с риса и аккуратно разложить его по поверхности зирвака.
6. Сверху насыпать тонким слоем приправу и положить головку чеснока. Посолить из расчета: на 1 килограмм риса – 1 столовая ложка соли.

7. Аккуратно залить водой, не нарушая поверхность риса. Есть два способа:

   • С помощью шумовки: перевернуть шумовку выгнутой стороной вверх и наливать воду на нее, чтобы она стекала на рис.
   • С помощью ножа: развернуть нож плоской стороной, направив его кончик к стенке казана, и аккуратно наливать воду на нож, чтобы она стекала на стенки казана.

8. Уровень воды должен немного покрывать рис, максимум на 1 сантиметр.

9. Не мешать! Идеальный плов не мешают после добавления риса, чтобы он получился рассыпчатым.
10. Накрыть и поставить на сильный огонь.
11. После закипания воды тушить на маленьком огне в течение 30 минут.
12. Через 30 минут открыть крышку казана, дать выйти пару, убрать головку чеснока. Смешать готовый рис с мясом и накрыть, чтобы рис впитал аромат мяса.
13. Плов готов. Его можно выложить на большое блюдо, украсить зеленью и головкой чеснока.

Видео рецепт плова с куркумой

Иранский плов с куркумой, апельсином и миндалем

Такое сочетание продуктов удивит гостей и принесет хозяйке комплименты. Готовить плов нужно с любовью и уверенностью в результате. Это блюдо отличается от привычного плова тем, что мясо готовится отдельно от риса.

Для иранского плова понадобятся:

• Рис басмати – 1000 грамм.
• Репчатый лук — 2-3 головки.
• Морковь – 1000 грамм.
• Апельсин – 2 штуки.
• Орехи миндаля – 100 грамм.
• Черный изюм – 100 грамм.
• Курага – 100 грамм.
• Фисташки – 100 грамм.
• Мука – 100 грамм.
• Соль и сахар – по ½ чайной ложки.
• Шафран – 1 щепотка.
• Топленое масло – 150 мл.
• Вода – 100 мл (50 мл холодной и 50 мл горячей).

Для соуса Хареш:

• Куркума – 1 чайная ложка.
• Кориандр – 1 столовая ложка.
• Зира – 1 чайная ложка.
• Растительное масло – 150 мл.
• Черный перец.
• Мясо баранины на кости – 1,3 килограмма.

Подготовка ингредиентов:

1. Морковь нарезать тонкой соломкой.
2. Курагу разделить на 4 части, немного отложить для украшения.
3. Шафран и сахар смешать, залить стаканом кипятка.
4. В кипящую воду добавить рис басмати и варить 20 минут. Затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Рис не должен полностью свариться.
5. Смешать муку и соль, добавить 3 столовые ложки воды и замесить плотное тесто. Раскатать в круглую лепешку и обжарить без масла до готовности.
6. С цитрусовых удалить кожуру и нарезать тонкими полосками.
7. В сковороду налить немного топленого масла, обжарить изюм до набухания, затем убрать. Добавить еще масла и обжарить миндаль 1-2 минуты.
8. По мере необходимости добавляя масло, обжарить фисташки, курагу и морковь.
9. В остатках масла обжарить цедру апельсина до появления аромата, около 30-40 секунд.

Приготовление:

1. Дно казана смазать топленым маслом с помощью кулинарной кисти, выложить лепешку, разровняв края.
2. Смазать лепешку и выложить ¾ риса.
3. На рис выложить орехи, цедру, морковь, изюм и курагу, затем закрыть остатками риса.
4. В центр риса вылить остатки масла.
5. По краю риса вылить смесь шафрана с сахаром. Это придаст рису красивый бархатный оттенок.
6. Плотно закрыть казан и установить на сильном огне. Как только казан разогреется, убавить огонь и варить 50-60 минут.

Сколько куркумы нужно для плова

Количество куркумы в плове зависит от рецепта и личных предпочтений. Даже если вы любите эту пряность, не стоит добавлять ее слишком много. Избыток куркумы может испортить вкус плова, сделав его горьким, и негативно сказаться на здоровье.

Рекомендуемая норма куркумы составляет 1/3 — 1 ч.л. на килограмм риса, в зависимости от других приправ. Эти данные относятся к чистой куркуме, а не к смесям. Для легкого аромата специю можно добавлять «на кончике ножа».

Куркума противопоказана при заболеваниях ЖКТ, поэтому людям с такими патологиями следует полностью отказаться от этой приправы.

Приготовление

1. Поставьте казан или толстостенную посуду на сильный огонь и нагрейте.
2. Добавьте нарезанное сало и вытопите его, затем уменьшите огонь.
3. Уберите шкварки, посыпьте тонко нарезанным луком и подавайте. В вытопленный жир добавьте нарезанный полукольцами лук и жарьте на сильном огне до румяности. Лук должен быть поджаренным, он придаст блюду вкус и цвет!
4. Пока лук жарится, нарежьте мясо. Если оно старое, кусочки должны быть мелкими. Молодое мясо, например баранина или говядина, можно нарезать крупнее, так как оно быстрее разваривается, а готовить его придется долго.
5. В хорошо обжаренный лук добавьте нарезанное мясо.

Не переживайте, что лук может подгореть. Мясо снизит жар в казане и начнет поджариваться при 120 градусах.