Утку в казане можно тушить как дома, так и на природе. Это вкусное и сытное блюдо готовится легко, хотя и не быстро. Для большой компании это не критично — можно пообщаться во время приготовления.

Рагу из утки рецепт с фото

Рагу из утки — сытное, ароматное и вкусное блюдо. Оно отлично сочетается с различными солениями: огурцами и помидорами.

Ингредиенты на 4 порции:

• 800 г мяса туки
• 500 г картофеля
• 2 головки репчатого лука
• 1 морковь
• 5 ст. л. подсолнечного масла
• 2 ч. л. соли
• 1 ч. л. смеси перцев

Рецепт приготовления:

Чтобы убрать посторонний запах и сделать мясо более мягким, замочите его на два часа в подсоленной воде с добавлением лимонного сока.

Подготовка продуктов

Даже если вы купили обработанную тушку, ее нужно тщательно осмотреть и доработать. В первую очередь это касается перьев. У утки они жесткие и плотные, поэтому к ним следует отнестись внимательно. Одно перышко может испортить вкус блюда, особенно если утка тушеная с картофелем подается на праздничный стол. Вооружитесь пинцетом и тщательно осмотрите тушку, удаляя все лишнее.

Не менее важен и «внутренний осмотр». Все потроха нужно удалить, уделяя внимание пищеводу и трахее, которые иногда остаются в шее и могут при приготовлении вызвать неприятный запах. Потроха можно готовить вместе с мясом, но чаще их откладывают для паштетов и диетических супов.

Общипанную и очищенную от внутренностей тушку достаточно промыть в проточной воде.

Дикая утка, тушенная с картошкой в казане

Тушеная утка с картофелем на сливочном масле в казане — настоящий деликатес. Мясо дикой утки придаёт рагу особый аромат. Утиное мясо и овощи получаются мягкими и сочными, словно тают во рту. Это блюдо идеально подходит как для праздничного, так и для семейного застолья. Рецепт приготовления дикой утки простой, но важно учесть некоторые детали, описанные ниже. Метки: утка рагу

Для рецепта вам потребуется:

• дикая утка — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• картофель — 1 кг
• сливочное масло — 100-120 г
• репчатый лук — 2 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• соль — 2 щепотки
• зелень — по вкусу.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

• Рагу по-мексикански — пошаговые рецепты с фото
• Утка в мультиварке — 10 рецептов мягкой и сочной птицы
• Суп из утки: лучшие рецепты вкусного блюда

Тонкости приготовления

• У молодой утки, хорошо откормленной, мясо нежное и мягкое. Старая утка, даже при длительном тушении, может остаться жёсткой и невкусной.
• Блюда из слишком жирной утки имеют сальный привкус, а жирная еда хуже переваривается. Поэтому излишки жира следует убирать.
• Утиный жир можно использовать для обжаривания лука, картошки и мяса. Остатки жира хорошо хранятся в морозильной камере. Их можно перетопить, слить в небольшую баночку, остудить и хранить в холодильнике.
• Старую утку перед приготовлением рекомендуется замочить в воде с уксусом или замариновать, сбрызнув лимонным соком.
• Чтобы блюдо не получилось слишком жирным, вместо масла используйте утиный жир. Куски мяса с жиром и кожей кладут на раскалённую сковороду и обжаривают до вытопления части жира. Излишки можно слить, затем добавить остальные куски мяса и продолжить по рецепту.
• В тушёную утку с картошкой добавляют лавровый лист, душистый перец горошком, тмин, корень петрушки и чеснок.

Утка, тушенная с овощами

В моём рецепте представлено идеальное сочетание утки с картофелем и морковью. Вы узнаете, как приготовить утку, тушённую с овощами — нежное мясо с отличными вкусовыми оттенками. Для меня утка — самая вкусная птица, и когда я её готовлю, за столом собирается много гостей. Порций получится много, а готовится блюдо быстро. Это отличный вариант для ужина. Главное — не переедать перед сном, так как блюдо очень сытное.

Ингредиенты:

• Утка — 1 кг
• Морковь — 2 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Картофель — 900 г
• Специи — 0,5 ч. ложки
• Поваренная соль — 5 г
• Растительное масло — 20 мл
• Соус из зернистой горчицы — по вкусу
• Зелёный лук — 1 пучок
• Вода — 1 стакан

Количество порций: 8

Как приготовить «Утка, тушенная с овощами»

Вымойте и разделайте утку на кусочки. Обмажьте их солью, специями и горчицей, затем оставьте мариноваться на 20 минут. Разогрейте масло в казане и обжаривайте кусочки утки до золотистого цвета на сильном огне. Уменьшите огонь, накройте крышкой. Нарежьте морковь и репчатый лук кубиками и добавьте к мясу. Продолжайте жарить под крышкой. Очистите и нарежьте картофель, добавьте его к мясу. Влейте воду и посолите. Доведите до кипения, затем тушите еще 40 минут. Мелко нарежьте зелёный лук и украсьте им каждую порцию.

Ингредиенты:

• Утка — 1 кг (используйте мясистые части)
• Картофель — 1,5 кг
• Репчатый лук — 3 шт.
• Морковь — 1-2 шт.
• Чеснок — 4-5 зубчиков (по желанию)
• Перец чили — 1 шт. (если не любите острое, замените на болгарский)
• Имбирь — 1 шт. (2-3 см)
• Соль — 1 ч. ложка (по вкусу)
• Черный молотый перец — 2-3 щепотки
• Зира — 1-2 щепотки
• Свежая зелень — 30 г (петрушка или укроп)

Количество порций: 4-5

Утка с овощами и соевым соусом, тушённая на сковороде

Ингредиенты:

• утка – 0,8 кг;
• лук репчатый – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• перец горький – 1/3 маленького стручка;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• сахар – 1/2 ч. л.;
• уксус столовый – 1 ч. л.;
• соль – по вкусу;
• свежий имбирь, измельчённый – 1 ч. л.;
• растительное масло – 1 ст. л. (если утка нежирная);
• зелень кинзы.

Блюдо получается умеренно острым и ароматным благодаря имбирю и кинзе.

Способ приготовления:

1. Утку вымойте и нарежьте на порционные куски. Обжарьте на сухой раскалённой сковороде до золотистой корочки. Переложите мясо в другую сковороду с высокими бортиками, добавьте немного горячей воды, закройте крышкой и тушите на малом огне около часа.
2. Лук и чеснок очистите, вымойте и нарежьте соломкой.
3. Перец разрежьте пополам, удалите семена, особенно у острого перца, так как семена придают жгучий вкус.
4. Морковь очистите, вымойте и натрите на корейской тёрке.
5. На сковороду с вытопившимся жиром выложите лук и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте морковь и прогрейте 2—3 минуты. Затем положите сладкий и острый перец, чеснок, натёртый имбирь, соль и сахар. Перемешайте.
6. Через 2 минуты сбрызните овощи уксусом и влейте соевый соус.
7. Когда утка станет мягкой, добавьте к ней овощи. Тушите под крышкой на малом огне ещё 20 минут. Перед подачей посыпьте блюдо измельчённой кинзой и оставьте под крышкой на 5—10 минут.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук – 41 ккал/100 г
• Картофель в мундире – 74 ккал/100 г
• Жареный картофель – 192 ккал/100 г
• Зрелый картофель – 80 ккал/100 г
• Отварной картофель – 82 ккал/100 г
• Печеный картофель – 70 ккал/100 г
• Картофельное пюре – 380 ккал/100 г
• Морковь – 33 ккал/100 г
• Отварная морковь – 25 ккал/100 г
• Сушеная морковь – 275 ккал/100 г
• Утка I категории – 405 ккал/100 г
• Утка II категории – 287 ккал/100 г
• Жареная утка – 401 ккал/100 г
• Растительное масло – 873 ккал/100 г
• Соль – 0 ккал/100 г
• Вода – 0 ккал/100 г
• Острый молотый перец – 21 ккал/100 г

Калорийность продуктов: Утка, растительное масло, картофель, морковь, лук, острый молотый перец, соль, вода.

Пряное рагу из утки

Ингредиенты

• 4 утиных окорочка или 4-8 бедрышек, или 4-8 голеней
• 4 средние картофелины, нарезанные на четвертинки
• 2 моркови, крупно порезанные
• 2 корня пастернака, крупно порезанных (по желанию, можно без пастернака)
• 1 средняя луковица, крупно порезанная
• 4-8 зубчиков чеснока, крупно порезанных
• 3-4 лавровых листа
• 2-4 веточки розмарина или ½ ч.л. сушеного
• 4-6 веточек тимьяна или 1 ч.л. сушеного
• 4-6 веточек петрушки
• 1 ч.л. ягод можжевельника
• 1 ч.л. горошин душистого перца
• 1 ч.л. горошин черного перца
• ½ ч.л. бутонов гвоздики (по желанию)
• 2-4 полоски цедры апельсина (только оранжевая часть)
• черный молотый перец
• соль
• щепотка кайенского перца или другого острого перца (по желанию)
• 1-2 ст.л. оливкового масла для обжаривания

Инструкции

1. В посуде с тяжелым дном разогрейте оливковое масло. Добавьте куски утки и обжарьте их с обеих сторон до золотистого цвета.
2. Добавьте лук и готовьте 2-3 минуты, помешивая. Затем добавьте специи, травы и чеснок, готовьте еще 30-40 секунд, помешивая. Если утка молодая, добавьте овощи, посолите, залейте водой или овощным бульоном (рецепт быстрого бульона есть на сайте), доведите до кипения и тушите около 1 часа до готовности утки. Альтернативно, доведите до кипения и перенесите посуду в разогретую до 190 °C (375 °F) духовку. Готовьте примерно 1 час без крышки или 30 минут под крышкой и 30 минут без крышки для золотистой корочки. Если утка не очень молодая, потушите ее 30-60 минут почти до готовности, затем добавьте овощи и тушите еще около 30 минут.
3. Дайте настояться.

Источники

Подача к столу, сервировка

Тушеную утку с картошкой можно подавать в той же посуде, в которой она готовилась. В этом случае лучше установить блюдо на подставку для горячего на дополнительном столике.

Чаще всего на стол подают уже наполненные тарелки. Однако в этом случае гости не могут выбрать части тушки, которые им хотелось бы получить. На тарелку выкладывают гарнир, а рядом размещают мясо. Часть тарелки оставляют свободной для хлеба или салата.

Существует и другой способ подачи: мясо нарезают тонкими пластинами и выкладывают на широкое блюдо посреди стола, а в порционные тарелки кладут только гарнир. Это позволяет гостям брать утку по своему усмотрению. В таком случае стоит подать специальные вилочки для удобства.

К тушеной утке отлично подходят закуски: квашеная капуста, маринованные грибы, соленые огурцы и помидоры. Летом меню можно дополнить салатами или нарезками из сезонных овощей. Хорошо сочетается с этим блюдом консервированный зеленый горошек.

Разнообразить стол можно различными соусами. Тушеная утка с картошкой гармонирует с кисло-сладким, сметанным, соевым, тартаром и другими соусами. Свежая зелень, нарезанная на мелкие кусочки, также станет отличным дополнением к блюду.