Свежие, соленые, сушеные или маринованные белые грибы в сметане — это вкусное блюдо с богатым химическим составом и высокой питательной ценностью. Приготовить его по рецептам на этой странице легко, так как все пропорции точно рассчитаны. Рекомендуем изучить несколько способов кулинарной обработки белых грибов и выбрать наиболее подходящий: жарка, запекание в духовке, тушение в мультиварке или приготовление запеканок и закусок. Ознакомьтесь с рецептом с фото, который иллюстрирует варианты подачи готовых блюд. Описанные методы приготовления боровиков также подходят для других видов губчатых грибов, так что, если не удалось собрать боровики, не отчаивайтесь.

Рецепт, как вкусно приготовить белые грибы в сметане

Перед приготовлением белых грибов в сметане соберите все ингредиенты:

• 500 г свежих или 200–250 г отваренных (соленых) грибов
• 2 ст. ложки муки
• 300–500 мл отвара (или воды)
• 1 ст. ложка жира
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1–2 луковицы
• 250 г сметаны

Для приготовления белых грибов в сметане подрумяньте шинкованный лук в 1 ст. ложке разогретого жира. Добавьте муку и обжарьте до желтоватого оттенка.

Затем влейте жидкость, доведите до кипения, заправьте и добавьте сметану.

Грибы, разрезанные пополам или нарезанные брусочками, обжарьте в 1–2 ст. ложках растительного масла. Залейте соусом и тушите несколько минут.

Подавайте к отварному картофелю или блюдам из фарша и овощей.

Сливочные чесночные грибы

Этот рецепт грибов в сметанном соусе — простой и вкусный гарнир.

Почему этот рецепт работает

• Грибы Кримини или Бэби Белла придают наилучший грибной вкус.
• Сметана вместо сливок добавляет кислотности, усиливающей вкус, и исключает необходимость в загущении.
• Простые ингредиенты позволяют грибам стать главной звездой вашего блюда.

Ингредиенты для рецепта:

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 500 г нарезанных грибов (шампиньоны, белые грибы или кремини)
• 4 зубчика чеснока, измельченных
• 3 столовые ложки сметаны
• Нарезанная петрушка
• Соль и перец по вкусу

Пошаговый план приготовления рецепта:

1. В большой сковороде обжарьте грибы в 1-2 столовых ложках оливкового масла, пока они не отдадут всю жидкость и не станут золотисто-коричневыми, примерно 7 минут.
2. Добавьте чеснок и жарьте еще минуту.
3. Вмешайте сметану и петрушку.
4. Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте соль и перец.
5. Подавайте горячим.

Советы повара:

• Очистка грибов: Удаляйте грязь влажным бумажным полотенцем. Использование воды может привести к переувлажнению.
• Если используете воду: Быстро промойте грибы и обсушите бумажными полотенцами, не замачивая.
• Не перегружайте сковороду: Грибы должны лежать в один слой, чтобы хорошо подрумяниться. Используйте жирную сметану, так как нежирная при нагревании станет жидкой, и соус потеряет консистенцию.

Как готовить белые грибы свежие в сметане

Ингредиенты:

• 500 г белых грибов
• 100 г сметаны
• 40 мл растительного масла
• 10 г муки
• Соль и специи по вкусу

Перед приготовлением белые грибы нужно очистить, промыть и нарезать тонкими ломтиками. Чтобы они не потемнели, сбрызните их лимонным соком. Затем обжарьте грибы в масле, посыпьте мукой, залейте сметаной и запекайте в духовке до готовности (40–60 минут).

С сыром

Попробуйте приготовить кулинарный шедевр, который порадует всю семью. Ароматная сырная корочка будет радовать и глаз, и вкус.

Понадобится:

• сыр – 280 г;
• грибы – 550 г;
• специи;
• лук – 280 г;
• соль;
• оливковое масло;
• чеснок – 7 зубчиков;
• зелень – 23 г;
• сметана – 130 мл.

Приготовление:

1. Лук нарежьте кольцами и обжарьте в разогретом оливковом масле до золотистого цвета.
2. Грибы нарежьте пластинками и обжарьте в отдельной сковороде до готовности, пока не выпарится вся жидкость.
3. Добавьте сметану, посолите и добавьте специи. Потушите до получения густого соуса.
4. Вмешайте пропущенные через пресс чеснок и нашинкованную зелень. Томите еще 3 минуты.
5. В форму выложите жареный лук, затем сметанный соус с грибами и посыпьте тертым сыром.
6. Запекайте в духовке 15 минут при температуре 180°.

Рецепт приготовления сушеных белых грибов в сметане

Ингредиенты для приготовления белых грибов в сметане:

• 40 г сушеных белых грибов
• 2 ч. ложки масла
• 1,5 ст. ложки сметаны
• 125 мл молока
• зеленый лук
• соль по вкусу

Для приготовления сушеных белых грибов в сметане переберите и промойте грибы. Залейте их горячим кипяченым молоком и дайте ему впитаться. Затем нарежьте грибы брусочками. Обжарьте их с луком, добавьте сметану, прокипятите и посыпьте зеленым луком.

Рецепт из белых грибов с томатами и без муки

Для приготовления белых грибов отлично подойдет соус с томатами и сметаной. Изюминкой является добавление свежих помидоров и чеснока, что придает соусу тонкий вкус и аромат. Это интересный и вкусный рецепт.

Нам понадобятся:

• 450-600 г белых грибов;
• 350 г свежих помидоров;
• 1 большая луковица;
• 1-3 зубчика чеснока;
• 4 столовые ложки сметаны;
• растительное или сливочное масло для обжарки.

Этапы приготовления соуса:

1. Очищенные и промытые грибы нарезаем дольками среднего размера.
2. Лук и чеснок очищаем и мелко нарезаем.
3. На сковороду наливаем масло и хорошо разогреваем.
4. Сначала обжариваем чеснок, затем отдельно лук.
5. В сковороду добавляем грибы и тушим с открытой крышкой для максимального испарения влаги.
6. Помидоры заливаем кипятком, затем охлаждаем под проточной водой, снимаем кожуру и разминаем мякоть в пюре.
7. Добавляем томатное пюре и сметану в сковороду, солим, перчим и тушим 15 минут на среднем огне.
8. В конце добавляем обжаренный чеснок и зелень. Соус готов.

Готовим белые грибы в сметане

Состав:

• 500 г консервированных белых грибов
• 120–180 мл заливки
• 3–4 ст. ложки сливочного масла
• 250 г сметаны
• 1 луковица
• зелень

Приготовление белых грибов в сметане: нарежьте грибы дольками или ломтиками, добавьте заливку и масло, жарьте 2–3 минуты. Затем вмешайте сметану и обжаренный с маслом лук, прогрейте. Подавайте горячим, украсив зеленью петрушки или укропа.

Как жарить белые грибы в сметане

Состав:

• 600 г свежих белых грибов
• 400 г картофеля
• 2 луковицы
• 40 г сливочного масла
• 1 ст. ложка муки
• 500 г сметаны
• соль
• перец
• зелень

Перед жаркой белые грибы очистите и нарежьте ломтиками, картофель — кубиками. Обжарьте картофель в масле до полуготовности, затем добавьте грибы и лук. Готовьте, пока картофель не станет мягким. После этого всыпьте муку, приправы и добавьте сметану. Все вместе проварите. Перед подачей посыпьте блюдо измельченной зеленью. В качестве гарнира подайте тушеную морковь и вареную цветную капусту.

Картофельные гнёзда с грибами в сметанном соусе

Картофельные гнёзда с грибами в сметанном соусе — это вкусное и оригинальное блюдо, которое понравится всем.

Ингредиенты:

• 10-12 картофелин;
• 50 мл молока;
• 200 г шампиньонов;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 яйцо;
• Подсолнечное масло;
• 5 ст. л. сметаны;
• Соль и зелень — по вкусу.

Рецепт с фото поможет вам приготовить грибы в сметанном соусе, начинённые картофелем.

1. Очищенный картофель отварите до готовности. Пока он варится, очистите лук и нарежьте его кубиками.
2. Морковь натрите на средней тёрке, чеснок выдавите через чесночницу.
3. Грибы нарежьте кубиками и обжарьте в масле 5 минут. Затем добавьте морковь, лук и чеснок, перемешайте и обжаривайте на минимальном огне ещё 15 минут.
4. Влейте сметану и тушите 15 минут, постоянно помешивая.
5. Измельчите картофель в пюре, добавьте молоко, желток и соль, перемешайте.
6. Застелите противень пергаментом, смажьте маслом и выложите пюре порциями, формируя «гнёзда» с углублением в центре.
7. Наполните углубления начинкой из овощей, грибов и сметаны.
8. Разогрейте духовку до 180°С и выпекайте 20-25 минут.
9. Украсьте каждое «гнездо» зеленью.

Как тушить белые грибы в сметане

Состав:

• 800 г свежих белых грибов
• 500 г сметаны
• соль
• перец

Перед тушением белые грибы нужно очистить, промыть и крупные разрезать на кусочки. Выложите грибы на сковороду, посолите и поперчите, добавьте сметану. Жарьте до легкого потемнения сметаны. Подавайте на сковороде.

Рецепт грибов со сметаной с добавлением картошки

Традиционный рецепт русской кухни, подходящий для любых грибов.

Понадобится:

• сметана – 120 мл;
• картошка – 750 г;
• перец;
• свежие белые грибы – 550 г;
• зелень – 35 г;
• соль;
• лук – 270 г;
• растительное масло;
• чеснок – 4 зубка.

Алгоритм действий:

1. Мелко нарезать лук и порубить чеснок. Обжарить их в растительном масле, затем выложить на тарелку.
2. Промыть грибы и нарезать брусочками толщиной около 1,5 см.
3. Обжарить грибы в растительном масле на той же сковороде до испарения жидкости. Подсолить.
4. Нарезать картошку крупной соломкой и обжарить на отдельной сковороде с добавлением масла до золотистой корочки. Подсолить и поперчить.
5. Соединить все подготовленные компоненты в одной сковороде, полить сметаной. Накрыть крышкой и томить на минимальном огне 7 минут.
6. Присыпать зеленью, закрыть крышкой и настоять без огня 8 минут.

Белые грибы в сметане в духовке

Ингредиенты для приготовления белых грибов в сметане в духовке:

• 1 кг боровиков
• 2 луковицы
• 50 г сливочного масла
• 3 ст. ложки тертого сыра
• 2 ст. ложки панировочных сухарей
• 1 стакан сметаны
• соль

Грибы нарежьте дольками, лук — полукольцами. В глубокой чугунной сковороде соедините грибы и лук, добавьте немного бульона или воды и тушите до готовности. Затем залейте грибы сметаной, посыпьте смесью сыра и обжаренных на масле панировочных сухарей. Запекайте в духовке 5–7 минут.

Яичница с жареными грибами

В каждом доме, вероятно, найдутся лук, грибы и яйца. Из этих ингредиентов можно быстро приготовить вкусное и сытное блюдо. Для двух порций понадобятся:

• 200 граммов грибов (лучше шампиньоны).
• 100 граммов репчатого лука.
• 2 столовые ложки сметаны.
• 2 куриных яйца.
• По столовой ложке сливочного и растительного масел.
• 1 столовая ложка тертого пармезана.
• Щепотка соли.

Для приготовления жареных грибов с яйцом и луком можно добавить зелень, остатки твердого сыра или любые свежие и замороженные овощи по вкусу.

Начните с подготовки грибов: тщательно промойте и нарежьте их пластинками. Лук измельчите, предварительно очистив от шелухи.

На сковороде разогрейте растительное и сливочное масла. Выложите лук и обжарьте до полупрозрачного состояния. Затем добавьте нарезанные грибы и жарьте около шести минут, периодически помешивая, пока не испарится лишняя жидкость.

На этом этапе можно добавить специи. Посолите грибы и приправьте по вкусу. Хорошо подойдут прованские или итальянские травы и смесь перцев. Можно также добавить щепотку орегано или ломтики сладкого перца, помидора или любые замороженные овощи.

Взбейте яйца со сметаной и вылейте смесь на сковороду, перемешивая несколько раз. Когда яйца будут готовы, снимите сковороду с плиты. Разложите блюдо по тарелкам и посыпьте тертым сыром. Если хотите, можно запечь яичницу с грибами в духовке, добавив сверху много твердого сыра и запекая несколько минут. Это будет похоже на итальянскую фритату.

Подавайте грибную яичницу, украсив измельченным зеленым луком, свежими овощами, консервированным горошком или кукурузой. Блюдо отлично сочетается с домашними салатами и закусками.

Рецепт приготовления белых грибок, тушенных в сметане с картошкой

Ингредиенты для белых грибов, тушеных в сметане с картошкой:

• 500 г белых грибов
• 500 г картофеля
• 1 луковица
• 2 ст. ложки масла
• 2–3 стакана мясного бульона
• 200 г сметаны
• зелень петрушки
• соль
• красный молотый перец
• кардамон
• черный перец

Для приготовления белых грибов, тушеных в сметане, очистите боровики, нарежьте их ломтями и промойте. Обваляйте в муке и сложите в глубокую сковороду с крышкой или сотейник. Тушите, пока грибы не пустят сок. Слейте сок, добавьте к грибам нарезанный картофель и обжаренный на масле лук, петрушку, соль, красный перец, лавровый лист, 3–4 зерна кардамона и 2–3 зерна черного перца. Обжарьте все вместе. Затем влейте 2–3 стакана бульона и 1 стакан сметаны, тушите до загустения соуса. Переложите в блюдо и посыпьте зеленью.

Как пожарить белые грибы в сметане

Перед жаркой белых грибов в сметане их нужно очистить, промыть, нарезать ломтиками, посолить и обжарить на масле. За несколько минут до окончания жарки добавьте 1 ч. л. муки и перемешайте. Затем введите сметану, доведите до кипения, посыпьте тертым сыром и запеките в духовке. При подаче посыпьте грибы зеленью петрушки и укропа.

Можно также запечь соленые грибы. Для этого слейте рассол, промойте грибы, нарежьте и обжарьте. Остальные шаги остаются такими же, как и для свежих грибов.

Ингредиенты на 500 г свежих белых грибов:

• 1/2 стакана сметаны
• 25 г сыра
• 1 ч. л. муки
• 2 ст. л. масла

Запеченные грибы в сметанном соусе

Если не хочется стоять у плиты, грибы можно запечь. Для этого понадобятся:

• грибы — 300 г;
• сметана — 200 г;
• мука — 1 ст. л.;
• сыр — 120 г;
• соль.

Приготовление:

1. Нарежьте грибы и выложите их в форму для запекания, посолите. Запекайте при 180 градусах около 15 минут.
2. Пока грибы запекаются, натрите сыр. Половину смешайте со сметаной и мукой.
3. Достань грибы, залейте их соусом и посыпьте оставшимся сыром.
4. Запекайте еще 10 минут.

Белые грибы, жареные в сметане с луком

Подготовьте белые грибы, как в предыдущем рецепте. Сварите молодой картофель. При подаче жареные в сметане с луком белые грибы разместите в центре сковороды, а по краям уложите отварной картофель одинакового размера. Посыпьте картофель мелко нарезанным укропом.

На 100 г белых грибов:

• 50 г сметаны
• 10 г сливочного масла
• 100 г картофеля
• 100 г лука
• укроп

Жареные белые грибы в сметане

Сухие белые грибы промывают, заливают горячим кипяченым молоком и оставляют набухать, чтобы молоко полностью впиталось. Затем грибы шинкуют, слегка обжаривают с луком и заливают сметаной, прогревают. Перед подачей жареные белые грибы в сметане посыпают зеленым луком.

Состав (на одну порцию):

• 40 г сушеных белых грибов
• 2 чайные ложки масла
• 1,5 ст. ложки сметаны
• 0,5 стакана молока
• зеленый лук

Белые грибы в сметане в мультиварке

Компоненты:

• 500 г белых грибов
• 100 г сметаны
• 2 луковицы
• растительное масло
• соль

Грибы вымойте, очистите и нарежьте. Лук нарежьте полукольцами. В чашу мультиварки налейте немного растительного масла и готовьте в режиме «Выпечка» 40 минут. Лучше жарить грибы с открытой крышкой, чтобы блюдо не получилось слишком жидким. Через 20 минут добавьте лук и продолжайте готовить с закрытой крышкой до окончания программы. Затем добавьте сметану и соль. Готовьте белые грибы в сметане в режиме «Тушение» еще 5 минут. Подавайте, посыпав зеленью.

Белые грибы с картошкой в сметане в мультиварке

Продукты:

• 6 клубней картофеля
• 300 г белых грибов
• 1/2 стакана сметаны
• соль

Время приготовления – 2 ч.

Грибы и картофель очистите. Нарежьте картофель кубиками, грибы – кусочками. В чашу мультиварки положите грибы, посолите и готовьте в режиме «Тушение» 1 час. Затем добавьте картофель, сметану и досолите. Готовьте в режиме «Плов» до сигнала.

Белые грибы в сметане

Что понадобится:

• 1 кг белых грибов
• 1 луковица
• зелень петрушки
• 1 ст. л. муки
• ? стакана бульона
• 1 стакан сметаны
• ? стакана растительного масла
• перец
• соль

Грибы очистите, промойте и нарежьте ломтиками. Положите в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте на слабый огонь. Когда грибы дадут сок, слейте его, добавьте 2 ст. л. масла и рубленый лук, посолите, поперчите и обжарьте несколько минут. Смешайте сметану с мукой, разбавьте бульоном и залейте грибы соусом. Тушите до загустения соуса и мягкости грибов. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.

Пошаговая инструкция

Свежие боровики очищают от грязи и тщательно промывают шляпки и ножки холодной водой. Нарезают их крупными кусочками, так как при варке и жарке они значительно уменьшаются в объеме. Затем можно приступать к готовке.

Жарим

1. По классическому рецепту грибы нужно предварительно отварить. В 0,5-1 литре кипящей воды добавляют 1 лавровый лист и немного соли, затем закладывают подготовленные боровики. Варят 15-20 минут под крышкой, после чего отбрасывают на дуршлаг и дают стечь лишней воде.

2. На разогретую с маслом сковороду выкладывают нарезанный кольцами лук и обжаривают до золотистого цвета.

3. Обжаренный лук соединяют с белыми грибами и готовят на сильном огне около 5 минут. Затем накрывают сковороду крышкой и тушат 10 минут.

4. Добавляют сметану, быстро перемешивают и продолжают нагревать до закипания.

5. Пробуют на соль и при необходимости добавляют. Также добавляют черный перец и толченый зубчик чеснока. Накрывают крышкой и тушат еще 5 минут. Получается вкусное ароматное блюдо.

СПРАВКА! По желанию готовое блюдо посыпают зеленью или тертым сыром. Такие грибы со сметаной и луком подают с гренками из ржаного хлеба, жареной или печеной картошкой, рисом, макаронами, а также в качестве соуса к белому мясу, например, к куриной грудке или индейке.

Тушим

1. На среднем огне разогревают глубокую сковороду и растапливают сливочное масло.
2. Мелко нарезанный лук обжаривают в масле до полупрозрачности с золотистым оттенком.
3. Грибы нарезают кубиками (примерно 2х2 см), выкладывают на лук и накрывают крышкой. Когда выделится вода, крышку снимают и дают жидкости выпариться почти полностью.
4. Муку поджаривают на сухой сковороде на медленном огне, постоянно помешивая, до легкого изменения цвета.
5. В прогретую муку добавляют сметану и тщательно размешивают до однородной консистенции. Затем слегка разбавляют водой, добавляют соль и перец, и доводят до кипения.
6. Соус заливают на грибы.
7. Сковороду ставят в разогретую духовку (температура 180 градусов) на 15-20 минут.