Кто служил в армии, тот знает о небольших радостях солдата: письмах из дома, увольнительных и приемах пищи. Однако не все могут сказать, что в армии их кормили хорошо и вкусно. В настоящее время военные стараются обеспечить солдат достойным рационом. Но еще недавно на столе у солдата можно было увидеть перловую кашу и бикус армейский (что это такое, мы рассмотрим ниже). Эти блюда уже исчезли из меню, но оставили негативные воспоминания.

Описание блюда

Бикус — это второе блюдо из мяса и капусты, считающееся польским, но популярное также в литовской, белорусской и украинской кухнях. Существует множество вариантов его приготовления. Обычно используются свежая и квашеная капуста, свиное или куриное мясо, томаты, пряности, чернослив или грибы. Все ингредиенты готовят отдельно, затем соединяют и тушат вместе. Готовое блюдо имеет густую консистенцию, слегка кисловатый вкус и аромат копченостей, его подают с хлебом.

Однако армейский бикус, знакомый многим служащим, отличается от традиционного. В армии в это блюдо обычно не добавляли мясо и специи; в нем присутствовали только капуста и немного картофеля, что не нравилось солдатам.

Как приготовить бигус?

Чтобы приготовить вкусный бигус, следуйте этим рекомендациям:

1. Бигус особенно вкусен сразу после приготовления, но еще лучше он становится на следующий день, после того как постоит в холодильнике.
2. Для разнообразия можно добавлять дополнительные ингредиенты, такие как овощи, грибы или чернослив.
3. Не добавляйте слишком много воды. Консистенция блюда должна быть густой.

Бигус – рецепт из свежей капусты

Если нужно приготовить обед для всей семьи, обратите внимание на классический рецепт бигуса. Это блюдо не только вкусное, но и сытное. Добавление различных овощей увеличит его пользу, а специи придадут пикантные нотки.

Ингредиенты:

• мясо (мякоть без жира) – 300 г;
• капуста – 400 г;
• помидор, лук, морковь – по 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• масло (рафинированное);
• соль (по вкусу).

Приготовление:

1. Приготовьте луково-морковную зажарку.
2. Нарежьте мясо и добавьте его к овощам на сковороду, тушите 10 минут.
3. Измельчите капусту, залейте 300 мл воды, добавьте соль и готовьте 40 минут.
4. Мелко нарежьте томат и добавьте его вместе с чесноком, томите бигус еще 7 минут.

Бигус из квашеной капусты – классический рецепт

Среди хозяек популярностью пользуется бигус, классический рецепт которого основан на квашеной капусте. Это необычное и аппетитное блюдо понравится всем, кто его попробует. Его преимущество — польза для организма благодаря витаминам, содержащимся в капусте.

Ингредиенты:

• квашеная капуста – 500 г;
• свежая капуста – 500 г;
• лук – 300 г;
• морковь – 200 г;
• свинина (мякоть без жира) – 500 г;
• телятина – 200 г;
• томатная паста (25% пастеризованная) – 3 ст. ложки;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Приготовьте луково-морковную зажарку.
2. Тушите квашеную капусту 10 минут.
3. Нарежьте свежую капусту и добавьте к тушеной.
4. Порежьте свинину и обжарьте.
5. Добавьте томатную пасту и тушите 30 минут.
6. Соедините все ингредиенты и томите бигус под крышкой еще 1 час.

Бигус по-польски – классический рецепт

Классический бигус по-польски требует определенных усилий, но результат стоит затраченного времени. Лучше всего подавать блюдо на третий день: сначала потушить, дать остыть, на второй день снова потушить и охладить, а на третий день прогреть и подать.

Ингредиенты:

• квашеная капуста – 1 кг;
• свежая капуста – 500 г;
• лук – 300 г;
• свинина (мякоть без жира) – 300 г;
• сосиски – 150 г;
• вино – 200 мл;
• свиной жир – 100 г;
• фильтрованная вода – 800 мл;
• сушеные грибы – 40 г;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Замочите грибы, затем отварите их.
2. К квашеной капусте добавьте 300 мл воды и тушите 1 час.
3. Нарежьте свежую капусту.
4. Лук нарежьте и обжарьте. Добавьте к нему мясо и обжарьте до готовности.
5. Добавьте свежую капусту к квашеной и тушите 30 минут.
6. Нарежьте сосиски. Когда капуста почти готова, добавьте мясо, специи, вино и воду. Затем добавьте грибы и бульон.
7. Перемешайте бигус и готовьте 2-3 часа.

Бигус армейский – рецепт

Для готовки на даче или в походе отлично подойдет бигус — классический армейский рецепт, который понравится любителям пикников. Продукты недорогие, поэтому блюдо не ударит по бюджету. Его готовят в казане на костре, но можно легко приготовить и дома на обычной плите.

Ингредиенты:

• картофель – 1,5 кг;
• квашеная капуста – 1 кг;
• нежирная тушенка – 2 банки;
• лук – 2 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• рафинированное масло;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Картофель нарезать кубиками, залить водой и варить 5 минут с момента кипения.
2. Лук нарезать и добавить к картошке, тушить еще 5 минут.
3. Капусту отжать и добавить в смесь, продолжать тушить.
4. За 5 минут до готовности добавить тушенку и лавровый лист. Хорошо перемешать и томить еще 2 минуты.

Бигус в мультиварке – рецепт

Готовить бигус в мультиварке очень удобно. Этот простой и полезный рецепт позволит накормить большую семью, не требуя много времени. Мультиварка значительно упрощает процесс приготовления.

Ингредиенты:

• говядина (мякоть без жира) – 400 г;
• капуста – 600 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• паста (25% пастеризованная) – 1,5 ст. ложки;
• болгарский перец – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• фильтрованная вода – 100 мл.

Приготовление:

1. Нарежьте мясо кусками и положите его в чашу с растительным маслом.
2. Порежьте овощи и добавьте их к мясу.
3. Нашинкуйте капусту и отправьте в чашу.
4. Разбавьте пасту водой и залейте в чашу. Установите режим «Тушение». Бигус будет готов через 1 час.

Бигус в казане – рецепт

Бигус, приготовленный в казане на костре, получается невероятно вкусным. Это блюдо оценят любители отдыха на природе. Приготовив его один раз, вы будете готовить его снова и снова во время пикников. В бигус можно добавлять любое мясо по вашему вкусу, а также копчености по желанию.

Ингредиенты:

• белокочанная и квашеная капуста – по 800 г;
• мясо (мякоть без жира) – 800 г;
• свиная грудинка – 150 г;
• полукопченая колбаса – 200 г;
• морковь, лук – по 150 г;
• соль – по вкусу;
• паста (25% пастеризованная) – 3 ст. ложки;
• вода – 2 ст.

Приготовление:

1. Разогрейте казан с маслом и обжарьте мясо.
2. Добавьте копчености и готовьте 5 минут.
3. Введите лук и тушите 4 минуты.
4. Добавьте тертую морковь, специи и пасту, хорошо перемешайте.
5. Залейте бигус водой и готовьте 10 минут.
6. Нарежьте капусту и добавьте в казан. Тушите бигус 1,5 часа.

Бигус – классический рецепт с картошкой

Бигус с картошкой — сытное и питательное блюдо, которое отлично подойдет для ужина. Оно бюджетное и не требует редких ингредиентов. Приготовление включает предварительную обжарку компонентов по отдельности, после чего их соединяют и тушат.

Ингредиенты:

• мясо (мякоть без жира) – 500 г;
• капуста – 600 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• помидоры – 100 г;
• картошка – 500 г;
• паста (25% пастеризованная) – 2 ст. ложки;
• соль – по вкусу;
• вода (фильтрованная) – 200 мл.

Приготовление:

1. Нарежьте мясо и обжарьте его.
2. Приготовьте луково-морковную зажарку.
3. Нарежьте томат и тушите его 5 минут.
4. Смешайте овощи с мясом.
5. Нарежьте картофель и обжарьте до румяности.
6. Добавьте пасту к мясу с овощами.
7. Переложите все ингредиенты в кастрюлю, добавьте воду.
8. Нарежьте капусту, добавьте в кастрюлю и тушите бигус до готовности.

Бигус – классический рецепт с сосиской и капустой

Если в холодильнике нет мяса, можно приготовить бигус с сосисками. Это блюдо экономит время на готовку, что является его основным преимуществом. Несмотря на упрощенный рецепт, многим он нравится.

Ингредиенты:

• капуста – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сосиски – 200 г;
• рафинированное масло;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Измельчите капусту, посолите и отожмите.
2. Приготовьте зажарку из лука и моркови.
3. Добавьте капусту к овощам, перемешайте и готовьте 15 минут.
4. В конце добавьте нарезанные сосиски и тушите еще 10 минут.

Бигус с грибами – рецепт

Бигус с грибами обладает непревзойденным вкусом. Для этого блюда лучше использовать свежие грибы, например, шампиньоны или лесные. Мясо не обязательно добавлять, так как блюдо и без него получается очень питательным и сытным.

Ингредиенты:

• капуста – 1/4 шт.;
• грибы – 250 г;
• сметана – 3 ст. ложки;
• перец, помидор, морковь – по 1 шт.;
• масло (рафинированное);
• соль (поваренная).

Приготовление:

1. Поджарьте грибы с тертой морковью.
2. Добавьте измельченную капусту и залейте водой, готовьте 20 минут.
3. Введите измельченные томаты и перец, тушите 10 минут.
4. Заправьте блюдо сметаной и готовьте еще 15 минут.

Бигус с тушенкой – рецепт

Бигус с тушенкой — простое и сытное блюдо, которое понравится всем. Оно не требует много времени на приготовление, что особенно удобно для занятых хозяек. Использование готовой тушенки вместо мяса значительно упрощает процесс.

Ингредиенты:

• картофель — 5 шт.;
• капуста — 500 г;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• нежирная тушенка — 1 банка;
• паста (25% пастеризованная) — 2 ст. ложки;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Приготовьте луково-морковную зажарку. Добавьте пасту и нарезанный картофель, немного воды.
2. Тушите смесь до готовности картофеля.
3. Введите тушенку и специи, затем потушите бигус еще несколько минут.

Бигус с рыбой

Не все предпочитают мясо, многие отдают предпочтение рыбе. В этом случае отличным вариантом станет бигус с рыбой. Капуста хорошо сочетается с ней, благодаря чему блюдо получается вкусным и сытным. Рецепт предназначен для мультиварки, но его можно адаптировать для приготовления на плите.

Ингредиенты:

• капуста – 800 г;
• минтай – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• паста (25% пастеризованная) – 2 ст. ложки;
• соль – по вкусу;
• вода (фильтрованная) – 1 ст.

Приготовление:

1. Нарежьте капусту и выложите в чашу мультиварки. Добавьте тертую морковь и масло. Установите программу «Выпечка» на 50 минут.
2. В конце программы откройте крышку и добавьте порезанную рыбу.
3. Добавьте пасту и снова установите программу «Выпечка» на 40 минут.

Бигус с копченостями

Копчености придают блюдам удивительный аромат и вкус. Бигус из свежей капусты с копченым мясом станет отличным угощением для торжественного стола. Для этого подойдут ребра и бекон, а по желанию можно добавить сосиски. Также можно варьировать состав, например, включить грибы.

Ингредиенты:

• копченые ребра – 500 г;
• бекон – 60 г;
• капуста – 600 г;
• квашеная капуста – 300 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• грибы – 250 г;
• соль – по вкусу;
• томатная паста (25% пастеризованная) – 3 ст. ложки.

Приготовление:

1. Нарежьте ребрышки на куски и обжарьте их 2 минуты с ломтем бекона, затем отправьте в казан.
2. Приготовьте луково-морковную зажарку. Добавьте томатную пасту, специи и соль, затем отправьте к ребрам.
3. Обжарьте грибы 5 минут и добавьте в заготовку.
4. Нарежьте капусту, тушите 7 минут, затем поместите в казан и тушите еще 20 минут.

Бигус с ребрышками

Одной из лучших вариаций этого блюда является бигус со свиными ребрышками. Их можно использовать как свежими, так и копчеными. Это сытное яство отлично подходит для большой семьи или гостей. Все ингредиенты доступны, что упрощает процесс приготовления.

Ингредиенты:

• свиные ребрышки – 1 кг;
• капуста – 1,5 кг;
• лук – 4 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• рафинированное масло;
• поваренная соль.

Приготовление:

1. Порежьте ребрышки, измельчите овощи.
2. Разогрейте масло в казане и обжарьте ребрышки.
3. Приготовьте луково-морковную зажарку.
4. Выложите в казан капусту и помидор, готовьте блюдо 2 часа.

Бигус классический – рецепт с рисом

Великолепной альтернативой привычному плову станет бигус с рисом. Это блюдо разнообразит меню и добавит пикантные нотки. Капусту можно использовать как свежую, так и квашеную, в зависимости от предпочтений. Для сочности можно добавить сало.

Ингредиенты:

• свиное сало – 150 г;
• мясо (мякоть без жира) – 350 г;
• свежая капуста – 700 г;
• рис – 200 г;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• масло – рафинированное;
• чеснок – 2 зубчика.

Приготовление

1. Нарежьте сало и растопите его до шкварок. Нарежьте мясо и овощи.
2. В сало добавьте мясо и поджарьте. Затем добавьте лук и морковь, залейте маслом и томите.
3. Положите нарезанную капусту и доведите до мягкости.
4. Добавьте рис и чеснок, посолите, залейте кипятком и доведите до кипения. Готовьте 25 минут.

Бикус в армии

Это блюдо раньше подавали в воинских столовых почти каждый день. По оригинальному рецепту оно должно содержать мясо и капусту, но в советское время военный повар изменил его, и по технике приготовления оно стало похоже на копальхем. Огромное количество капусты закладывали в подземные хранилища для засолки, где она прокисала и бродила. Когда продукт доставали на кухню, все знали, что на обед будет бикус армейский (что это такое, мы сейчас рассмотрим).

Каким должен быть армейский бикус

Ингредиенты на пять килограммов блюда:

• 1 килограмм квашеной капусты;
• 1,5 килограмма картофеля;
• 50 граммов репчатого лука;
• соль и специи по вкусу;
• 100 граммов свежей зелени;
• 2 банки говяжьей тушенки;
• 3 литра воды;
• 2 лавровых листа.

Приготовление

Для этого рецепта используется квашеная капуста с тушенкой. Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками. Залейте его водой, добавьте лук и варите семь минут. Затем добавьте нарезанную капусту и готовьте еще около двадцати пяти минут. За несколько минут до окончания варки добавьте тушенку, соль, специи и рубленую зелень. Хорошо перемешайте. Готовый бигус подавайте с хлебом.

Бигус армейский

Время приготовления: 35 мин

Это блюдо получило название не только потому, что его часто готовят солдаты, но и из-за простоты и доступности ингредиентов.

Описание приготовления: Лучше всего бигус готовить из натурального мяса, но в условиях дачи или похода можно использовать более простой вариант. Бигус, приготовленный дома, получается очень вкусным, особенно если использовать тушенку собственного приготовления. Этот рецепт — находка, когда нужно быстро и вкусно накормить всех с минимальными затратами времени и продуктов.

1. Очистите картофель, промойте и нарежьте его небольшими кубиками. Выложите в кастрюлю, залейте водой (примерно 3 литра) и варите 5 минут после закипания.

2. Очистите и измельчите репчатый лук. Добавьте его в кастрюлю к картофелю и варите еще 5-7 минут.

3. Слейте лишнюю воду, оставив немного для тушения овощей. Отожмите и измельчите квашеную капусту, при необходимости промойте, если она слишком кислая. Добавьте капусту в кастрюлю и тушите на медленном огне до готовности картофеля и мягкости капусты.

4. За 5 минут до готовности добавьте тушенку, лавровый лист, измельченную зелень, посолите и поперчите. Перемешайте и тушите еще пару минут, затем снимите с огня.

Бигус готовится быстро и получается вкусным. Вы можете разнообразить его копченостями или грибами по своему вкусу. Приятного аппетита!

Назначение:

На обед / На ужин
Основной ингредиент:
Мясо / Овощи / Капуста / Субпродукты / Тушенка
Блюдо:
Горячие блюда
География кухни:
Польская / Белорусская / Литовская

Ингредиенты:

• Картофель — 1,5 кг
• Квашеная капуста — 1 кг
• Говяжья тушенка — 600-650 г (2 банки)
• Репчатый лук — 2 шт.
• Свежая зелень — 100 г
• Лавровый лист — 3 шт.
• Черный молотый перец — по вкусу
• Соль — по вкусу

Количество порций: 7-8

Тушеная капуста для солдата

В это блюдо не добавляют копчености и мясо, поэтому оно получается строгим и аскетичным.

Ингредиенты:

• половина кочана свежей капусты;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• половина банки тушенки;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• душистый перец и соль.

Для приготовления бигуса морковь натереть на терке, а лук мелко нарезать. Овощи положить в кастрюлю, полить маслом, добавить половину стакана воды и нарезанную капусту. Варить около двадцати минут на среднем огне, пока овощи не станут мягкими. Затем добавить тушенку, соль и перец, хорошо перемешать и тушить еще пять минут.

Воспоминания армейцев

По воспоминаниям бывших солдат, бикус армейский (что это такое, уже известно многим) считался отвратительным блюдом, способным вызвать несварение желудка. В армии его подавали ежедневно, и многие солдаты предпочитали его не есть. Бикус выбрасывали на мусор, и со временем свалка разрасталась до огромных размеров. Таким образом, эта армейская еда просто меняла место своего нахождения: из подвалов воинской части она попадала на свалку, где разлагалась, вызывая неприятный запах, который распространялся на большие расстояния.

Вариант армейского бикуса № 2

Некоторые солдаты вспоминают, что в части им давали тушеную капусту с перловой крупой. Этот бигус (рецепт с фото представлен в статье) не вызывал восторга.

Ингредиенты:

• 1 стакан перловой крупы;
• 800 граммов квашеной капусты;
• 4 грамма соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• 15 граммов растительного масла;
• 0,5 литра воды.

Приготовление

На разогретом масле тушат нарезанную капусту с солью и сахаром в течение семи минут. Затем добавляют крупу и заливают водой. Сковороду закрывают крышкой и тушат на небольшом огне около полутора часов. Готовое блюдо перемешивают и подают горячим. Таким образом, становится понятно, чем кормят в армии.

Классический рецепт бикуса

Ингредиенты:

• 600 граммов свежей капусты;
• 1 морковь;
• 450 граммов свиного мяса;
• 240 граммов копченостей;
• 420 граммов квашеной капусты;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• 0,5 чайной ложки тмина;
• 3 горошины душистого перца;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 65 граммов чернослива;
• 160 граммов белого сухого вина;
• соль.

Приготовление

Бигус традиционно готовят в Польше. Он отличается от армейского варианта. Сначала мясо моют, обсушивают и нарезают крупными кусками. В сотейник наливают масло, нагревают его и добавляют свинину. Жарят мясо до испарения влаги, посыпав солью. Затем добавляют морковь и жарят пять минут. После этого кладут мелко нарезанные копчености, перемешивают и жарят еще две минуты. Добавляют томатную пасту, смешанную с вином, тмин и специи. Капусту промывают, шинкуют и добавляют к мясу вместе с квашеной. Накрывают крышкой и тушат тридцать минут, периодически помешивая. Воду добавлять не нужно. Чернослив моют, нарезают и добавляют к капусте, продолжая готовить на небольшом огне еще десять минут. Подают бигус горячим с хлебом, овощами и зеленью. Блюдо получается сытным, с легкой кислинкой и приятным ароматом.

Бигус

Бигус с мясом – просто, вкусно и всегда сытно. Классические рецепты бигуса с мясом из свежей и квашеной капусты

Автор: Марина Данько

Бигус — это вкусное тушёное блюдо из капусты с мясом, которое понравится даже самым искушённым гурманам. Оно идеально подходит для людей с активным образом жизни или тех, кто занимается физическим трудом.

Если вам нужно нормализовать обмен веществ, наряду с рекомендациями врача, добавьте в рацион бигус, приготовленный на постном масле. Этот вариант блюда обеспечивает организм практически полным комплексом полезных веществ. Подавайте бигус с немного зачерствевшим хлебом — более сытного блюда трудно найти.

Бигус с мясом – общие принципы приготовления

• Классическая рецептура бигуса с мясом включает одновременно квашеную и свежую белокочанную капусту. В современных рецептах часто используется только один вид капусты.

• Казан — идеальная посуда для приготовления бигуса. Если его нет, подойдет глубокая толстостенная сковорода. Также можно использовать мультиварку или готовить в глиняном горшочке в духовке.

• Бигус можно готовить с любым мясом. Для свинины лучше выбирать рёбрышки или ошейок, а для говядины — грудинку. Мясо птицы сделает блюдо более постным. Также можно использовать фарш, предпочтительно из жирной свинины в сочетании с постной говядиной.

• В бигус добавляют не только мясо, но и другие овощи: лук, картошку, морковь, болгарский перец. Часто добавляют рис, грибы, чернослив и томат. Приправы используют разнообразные, но в умеренных количествах, чтобы не перебить основной вкус.

• Бигус с мясом получается сытным и может подаваться без гарнира.

Классический рецепт бигуса с мясом

Ингредиенты:

• свиная мякоть – 400 г
• копчёности (колбасы или мясо) – 200 г
• свежая капуста – 600 г
• одна крупная морковка
• квашеная капуста – 600 г
• томат-пюре – 1 ст. л.
• душистый перец – 2 горошины
• рафинированное масло
• чернослив – 70 г
• сухое белое вино – 150 мл
• тмин – 0,5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Нарежьте мясо небольшими кусочками. На сковороде разогрейте масло на небольшом огне. Обжарьте свинину до румяности.

2. Добавьте немного соли и крупно натёртую морковку. Готовьте, регулярно помешивая, в течение 5 минут. Затем добавьте нарезанные кубиками копчёности и поджаривайте, не забывая перемешивать, чтобы не подгорели.

3. Разведите томат-пюре вином (или водой) и влейте в сковороду. Добавьте душистый перец и тмин, перемешайте. Затем добавьте тонко нашинкованную свежую капусту и квашеную капусту. Накройте крышкой и тушите на минимальном огне, помешивая, в течение 30 минут.

4. Ошпаривайте чернослив кипятком, нарежьте его соломкой или небольшими кусочками и добавьте в почти готовое блюдо. Перемешайте, попробуйте на соль и, при необходимости, досолите. Тушите бигус ещё 10 минут и выключите.

Бигус с мясом из свежей капусты без томата

Ингредиенты:

• свиные рёбра – 300 г
• головка лука
• свежая белокочанная капуста – 400 г
• небольшая морковь
• 0,25 ч. ложки молотого чёрного перца
• приправа «Для мясных блюд»
• 50 мл рафинированного масла
• стакан воды

Способ приготовления:

1. Мелко нарежьте лук и обжарьте его в сковороде с разогретым маслом на небольшом огне до прозрачности. Добавьте натёртую морковь и готовьте до золотистого цвета овощей.

2. Выложите свиные рёбра в сковороду и продолжайте готовить, пока не выпарится выделившийся сок.

3. Тонко нашинкуйте капусту и добавьте её к мясу. Приправьте специями по вкусу и готовьте на среднем огне пять минут, следя, чтобы капуста не пригорела.

4. Подсолите, добавьте воду и тушите бигус под крышкой на минимальном огне до размягчения капусты.

Бигус с мясом (фаршем) и картошкой

Ингредиенты:

• нежирный фарш из свинины и говядины – 500 г;
• квашеная капуста – 300 г;
• свежая белокочанная капуста – 500 г;
• картофель – 600 г;
• болгарский красный перец – 1 шт.;
• свежий помидор – 1 шт.;
• крупные моркови – 2 шт.;
• растительное масло – 50 мл;
• луковица – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Налейте масло в казан и поставьте на небольшой огонь. Прокрутите фарш через мясорубку и добавьте в разогретое масло. Обжаривайте, помешивая, до готовности, разминая крупные куски вилкой.

2. Пока мясо жарится, тонко нашинкуйте морковь и капусту, нарежьте лук мелкими квадратиками, а картофель – брусочками.

3. К готовому мясу добавьте лук и обжаривайте, помешивая, три минуты. Затем добавьте морковь и готовьте ещё пять минут. После этого добавьте картофель, а через пять минут – свежую капусту.

4. Всё тщательно перемешайте и слегка обжарьте, чтобы капуста осела. Затем добавьте квашеную капусту и тушите на небольшом огне 10 минут.

5. Добавьте нарезанный соломкой перец и мелкие кусочки томата. Продолжайте готовить семь минут, периодически помешивая. По вкусу посолите и добавьте немного молотого перца. Проверьте готовность капусты и, если она готова, снимите с огня.

6. Дайте бигусу настояться под крышкой примерно полчаса.

Бигус с мясом и рисом из свежей капусты

Ингредиенты:

• 500 г говяжьей грудинки или мякоти свинины
• 1 большая луковица
• 0,5 стакана круглозёрного риса
• 400 г белокочанной капусты
• 1 стакан воды (250 мл)
• 1 крупная морковь
• 80 мл подсолнечного масла (неароматного)
• 2 больших зубца чеснока

Способ приготовления:

1. Промойте мясо, нарежьте его некрупными продолговатыми ломтиками и положите в глубокую сковороду. Залейте водой так, чтобы она покрывала мясо, и тушите на малом огне. Когда жидкость испарится, добавьте масло и обжаривайте до появления румяной корочки.

2. Добавьте натертую на крупной терке морковь и нарезанный лук. Готовьте еще 10 минут, помешивая для равномерного обжаривания овощей.

3. Тонко нашинкуйте капусту и выложите её в сковороду с мясом. Тушите под крышкой 15 минут. Затем добавьте промытый рис и влейте кипяченую или холодную воду. Хорошо перемешайте, приправьте молотым перцем и добавьте соль.

4. Уменьшите огонь до минимума и тушите бигус до готовности риса. В конце добавьте измельченные прессом зубцы чеснока, тщательно перемешайте и снимите с плиты. Дайте немного настояться.

Бигус с мясом из квашеной капусты в глиняном горшке (в духовке)

Ингредиенты:

• 1,5 кг свиных рёбер
• 1,8 кг крупно нарезанной квашеной капусты (можно заменить свежей)
• 3 длинные моркови
• 150 г чернослива
• 2 луковицы
• 3 лавровых листа
• 2 ст. ложки густого томата
• рафинированное постное масло
• 0,5 ч. ложки горошкового перца
• семена тмина (по желанию)

Способ приготовления:

1. Обработанное и промытое мясо нарезаем на куски по два ребра. Если используем мякоть, нарезаем крупными квадратами размером 4×4 см.

2. Обжариваем мясо в сковороде на растительном масле до лёгкого зарумянивания на интенсивном огне.

3. Перекладываем свинину в чистую сковороду, добавляем 2–3 ст. ложки масла и нарезанную тонкими кольцами морковь. Кладём полукольца лука, жарим на среднем огне до размягчения и золотистого цвета. Добавляем томат, перемешиваем и через минуту снимаем с плиты.

4. Два крупных капустных листа разбираем на отдельные листья, остальные нарезаем шашками размером 3×3 см.

5. На дно большого глиняного горшка наливаем немного масла. Кладём две горошины перца, один лавровый лист и куски капусты.

6. Сверху равномерно выкладываем овощную обжарку. Раскладываем 5–6 ошпаренных черносливин, оставшийся лавровый лист и горошины перца. Посыпаем тмином и выкладываем мясо, немного присаливаем. Так как капуста квашеная, соли добавляем совсем немного. Если остались продукты, повторяем слои.

7. Закрываем всё листьями капусты от разобранных пелюстков, присыпаем тмином. Доливаем воды, чтобы она покрывала верхний слой капусты, накрываем крышкой и ставим горшок в холодную духовку. За 15 минут доводим температуру до 170 градусов и готовим 2,5 часа.

Рецепт бигуса с мясом и грибами из свежей капусты для мультиварки

Ингредиенты:

• говядина (мякоть) – 400 г
• морковь – 1 шт. среднего размера
• свежая капуста – 600 г
• свежие шампиньоны – 200 г
• лук – 1 крупная белая луковица
• несолёный томат – 100 г
• болгарский перец – 1 крупный
• масло – 1,5 ст. ложки
• вода – 100 мл
• специи «Для мяса» – 1 ч. ложка
• чернослив – 5 плодов (мягкий, не пересушенный)

Способ приготовления:

1. Промойте мякоть говядины, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте полосками по 4 см длиной и 1 см толщиной.

2. Вылейте полторы ложки масла на дно варочной чаши. Выложите говядину и разровняйте.

3. Посыпьте мясо натёртой на крупной тёрке морковью и добавьте полукольца лука. Нарежьте болгарский перец тонкими полосками и добавьте к овощам.

4. Нашинкуйте капусту, добавив немного соли, и слегка обомните её руками. Перекладывайте в чашу к мясу.

5. Посыпьте капустный слой специями и добавьте нарезанные шампиньоны и чернослив. Разведите томат в 50 мл воды, перелите в чашу и закройте крышку.

6. Установите программу «Тушение» на один час. Затем переключите на «Жарку» и готовьте бигус ещё 10 минут.

Бигус с мясом – хитрости приготовления и полезные советы

• Бигус с мясом станет насыщеннее и вкуснее, если добавить копчёности, такие как колбаса, куриная грудка, окорочка или подчеревок.

• Щепотка сахарного песка поможет раскрыть вкус овощей. Добавьте его к капусте при тушении.

• Если нет квашеной капусты для легкой кислинки, используйте немного лимонной кислоты или свежевыжатого сока.

• Наиболее вкусный бигус получается, если готовить его не на растительном масле, а на смальце или свежем сале.

Тушеная капуста с грибами по-польски

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 55 граммов муки;
• 1 луковица;
• 260 граммов капусты;
• 300 граммов свежих шампиньонов;
• 2 столовые ложки рубленого корня сельдерея;
• соль и специи.

Приготовление

Вот еще один рецепт настоящего польского бигуса. Сначала грибы моют и нарезают тонкими полосками. Капусту шинкуют. Грибы тушат в воде около пяти минут. Все ингредиенты смешивают. Отдельно обжаривают муку с томатной пастой и добавляют к овощам. Тушат блюдо на медленном огне пятнадцать минут. За несколько минут до окончания готовки добавляют соль и специи, перемешивают. Подают горячим или теплым.

Ранее солдаты не могли долго есть бигус (рецепт из свежей капусты приведен выше), так как он вызывал неприятные ощущения в желудке и изжогу. Капусту в воинских частях заготавливали в больших объемах, ежедневно добавляя в различные блюда, за что солдаты не любили свою кухню. В последнее время рацион служащих пересмотрели. На армейский стол стали подавать более «съедобные» блюда, от которых организм не страдает. Бигуса сегодня в меню нет, и это радует многих военных, которые помнят времена, когда квашеная капуста была ежедневным блюдом. Хочется верить, что в будущем защитников Родины будут кормить лучше, ведь это влияет на боеспособность страны.

Описание приготовления:

Бигус лучше готовить из натурального мяса, но в походе или на даче можно использовать более простой вариант. Армейский бигус, приготовленный дома, получается вкусным, особенно если использовать тушенку собственного приготовления. Этот рецепт — отличное решение, когда нужно быстро и вкусно накормить всех с минимальными затратами времени и продуктов.

1. Очистите картофель, промойте и нарежьте его на небольшие кубики. Выложите в кастрюлю, залейте водой (примерно 3 литра) и поставьте на огонь. Варите 5 минут после закипания.

2. Очистите и измельчите репчатый лук. Добавьте его в кастрюлю к картофелю и варите еще 5-7 минут.

3. Слейте лишнюю воду, оставив немного жидкости для тушения. Отожмите и измельчите квашеную капусту, при необходимости промойте, если она слишком кислая. Добавьте капусту в кастрюлю и тушите на медленном огне до готовности картофеля и мягкости капусты.

4. За 5 минут до готовности добавьте тушенку, лавровый лист, измельченную зелень, посолите и поперчите. Перемешайте ингредиенты, тушите еще пару минут и снимите с огня.

Бигус готовится быстро и получается вкусным. Вы можете разнообразить его копченостями или грибами по своему вкусу. Приятного аппетита!

Назначение: На обед / На ужин / Недорого
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Капуста / Субпродукты / Тушенка
Блюдо: Горячие блюда / Бигус
География кухни: Польская / Белорусская / Литовская / Европейская