Черный рис, также известный как дикий, могар, чумиза или головчатое просо, поступает в российские магазины из Кореи, Китая, Таиланда, Индии, Индонезии и Малайзии. Многие хозяйки не знают, как правильно варить черный рис, чтобы он получился рассыпчатым и вкусным. Хотя этот продукт для русских все еще считается экзотическим, его приготовить довольно просто.

Общие сведения о продукте

Рис имеет несколько названий: дикий, чумиза, магарам, но чаще его называют зизанией. Цвет риса варьируется от коричневого до черного, а в приготовленном виде черный рис приобретает фиолетовый оттенок.

Зизания — дикая болотная трава, известная как Zizania aquatica или водяной овес. Она растет на болотах Юго-Западной и Юго-Восточной Азии и достигает высоты 3 м. Сбор зизании осуществляется вручную с помощью лодок, что делает ее цену выше, чем у белого риса.

История происхождения

Дикий черный рис, вероятно, впервые появился в Китае, Тибете или Азии как запрещенный злак.

В древности император запрещал простому народу употреблять этот продукт. Крестьяне могли есть только белый рис. За употребление запрещенного злака простого человека приговаривали к казни. Черный рис называли «злаком долголетия» из-за его целебных свойств и способности замедлять старение.

В настоящее время черный рис выращивают в небольших количествах в Италии и Северной Америке на специальных полях, залитых водой. Этот вид риса требует особых климатических условий — высокой температуры и повышенной влажности. Поэтому основным поставщиком по-прежнему остаются страны Азии и Китай.

Куриная грудка Терияки и Чёрный рис / Teriyaki Chicken Breast and Black rice

ЧЁРНЫЙ РИС С КОПЧЁНОЙ ФОРЕЛЬЮ.

Полезные рецепты

Один из недостатков черного риса — низкое содержание глутамина и аспарагина. Чтобы восполнить недостающие аминокислоты, диетологи рекомендуют сочетать его с бобовыми, такими как чечевица, нут или фасоль. По желанию рисовую кашу можно дополнить измельченными орехами или семечками.

• Тёплый салат со стручковой фасолью

Для приготовления салата потребуется 3-4 стакана готового риса. Зелёную и жёлтую стручковую фасоль (400 г) варят 5 минут, затем откидывают на дуршлаг и смешивают с рисом. Добавляют нарезанную тонкими полукольцами луковицу. Заправляют соусом из измельчённого чеснока (2 зубчика), лимонного сока (15 мл), цедры и кунжутного масла (30 мл).

• Диетическое ризотто

Чёрный рис (250 г) варят в подсоленной воде (500 мл) с измельчённым луком (1 головка) и дольками белых грибов (250 г). Через полчаса кастрюлю снимают с плиты и оставляют на четверть часа под закрытой крышкой. Затем ризотто раскладывают по тарелкам, сбрызгивают лимонным соком, поливают соевым соусом и посыпают измельчённой петрушкой (1 пучок). Приятного аппетита!

Rachmaninoff — Elegie op.3 No.1 — piano Alexey Botvinov

Польза и вред дикого риса

Черный дикий рис содержит более половины суточной нормы минералов, таких как магний, марганец, калий, фосфор, цинк, а также витамины D, E, A и группы B, включая фолиевую кислоту. Этот продукт улучшает работу пищеварительной системы, обладает мочегонным действием и помогает женщинам восстанавливаться после родов.

В черном диком рисе больше растительных антиоксидантов, чем в малине, клюкве и чернике. Они способствуют восстановлению клеток и нейтрализуют свободные радикалы. Рис рекомендуется при онкологических заболеваниях. Высокое содержание клетчатки помогает регулировать пищеварение, выводить шлаки и токсины, а также устранять вздутие живота.

Регулярное употребление риса полезно для пожилых людей. Он нормализует артериальное давление и работу сердца, мягко выводит токсины и шлаки, улучшает обмен веществ и работу почек, а также борется с интоксикацией.

Благодаря хорошей усвояемости, черный рис в небольших количествах полезен для детей. В сочетании с овощами он обогащает организм минералами и витаминами. При ожирении и диабете рис может замедлять всасывание сахара.

Противопоказаний практически нет, но единственный недостаток черного риса — высокая цена по сравнению с белым.

При употреблении продукта важно соблюдать меру, так как неочищенный злак в большом количестве может раздражать слизистую оболочку желудка. Лучше всего его сочетать с овощными салатами или белым рисом.

Подведем итоги

Теперь вы знаете, как отваривать дикий рис в домашних условиях. Кроме описанных рецептов, существует множество других способов использования этой крупы в кулинарии.

Рис стал привычным продуктом на нашем столе, за исключением более экзотических сортов. Блюда из бурого риса готовят чаще, тогда как черный рис встречается реже. Это связано не только с трудностью приобретения качественной крупы, но и с недостатком информации о том, какие блюда из нее можно приготовить. Сегодня мы обсудим, как готовить черный рис просто и полезно для здоровья.

Предварительная обработка крупы

Перед приготовлением черный рис необходимо тщательно обработать.

Промывание

В кулинарии есть множество блюд, где крупа должна быть рассыпчатой. Для этого важно правильно промыть ее от крахмала. Вот три способа:

1. Рис заливают прохладной водой. Когда крупа осядет на дно, сливают воду и повторяют процесс до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной.
2. Зерна заливают водой на 4 часа, затем перемешивают руками и сливают белую, крахмальную воду.
3. Зерна зизании заливают водой, аккуратно перетирают между ладонями и промывают в нескольких водах.

Замачивание

Замачивание риса — важный этап в приготовлении блюд. Крупинки впитывают влагу, набухают и становятся прочными, что позволяет им сохранять форму при варке.

Существует два способа замачивания:

1. На 2 часа. Рис заливают кипятком в соотношении 1 стакан злака на 2 стакана воды, накрывают крышкой и оставляют на 1 час. За это время зерна становятся мягкими благодаря горячей воде и пару. Затем жидкость сливают, и крупа готова к варке. Преимущество этого метода — экономия времени, но недостаток — потеря ценных соединений.

2. На 12 часов. Этот способ сохраняет витамины и вкусовые качества, а также структуру риса. Для замачивания злаки тщательно промывают, заливают водой и оставляют на 12 часов. После этого воду сливают и промывают крупу. Рис готов к приготовлению.

Постный рисовый суп

Постный рисовый суп — сытное и полезное первое блюдо для поста. Его можно готовить и в обычные дни, изменяя состав. К базовым ингредиентам можно добавлять грибы, кабачки, стручковую фасоль и другие овощи.

Ингредиенты:

• Рис — 120 г
• Картофель — 250 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Болгарский перец — 0,5 шт.
• Зеленый горошек — 50 г
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Петрушка — 10 г
• Томаты в собственном соку — 2 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — щепотка

Приготовление постного рисового супа:

1. Очистите картофель от кожуры, промойте и нарежьте средними кубиками. Положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться.
2. Хорошо промойте рис, чтобы удалить клейковину, и добавьте его в кастрюлю с картофелем.
3. Приправьте солью и черным молотым перцем. Варите суп 15 минут до почти полной готовности картофеля и риса.
4. Очистите лук и морковь, промойте и мелко нарежьте. Обжарьте овощи на разогретой сковороде с растительным маслом.
5. Очистите болгарский перец от семян, нарежьте мелким кубиком и добавьте в сковороду к луку и моркови.
6. Пассируйте овощи до золотистости на среднем огне, помешивая, затем выложите зажарку в кастрюлю.
7. Добавьте зеленый горошек, можно использовать замороженный.
8. Введите нарезанные помидоры или замените их томатным пюре.
9. Проверьте готовность картофеля с рисом. При необходимости скорректируйте вкус солью и перцем, добавьте мелко нарезанную петрушку.

Сколько варить рис?

Не всем известно, как варить черный рис. Многие считают, что это сложно и занимает много времени. Неочищенные сорта требуют длительной варки из-за плотной структуры зерен. Однако при правильной обработке приготовление каши не вызовет особых трудностей.

Время приготовления черного риса зависит от страны производителя. Китайский рис варится 45-60 минут из-за твердой структуры зерен. Американский рис более мягкий и готовится за 25-35 минут.

Время варки черного риса можно определить по внешнему виду. Сваренные зерна увеличиваются в 3-4 раза и становятся темно-фиолетовыми.

Нероне со спаржей

Предлагаем вам приготовить черный рис с овощами под креветочным соусом.

Рецепт рассчитан на 4 порции.

Для приготовления нам понадобиться

• Черный рис – 350 г;
• Отваренные, очищенные креветки – 600 г;
• Спаржа – 12 стеблей;
• Сливки – 400 мл;
• Соль – 1 чайная ложка (для подсолки воды для риса и спаржи);
• Черный молотый перец – щепотка.

Приготовление

1. Рис отвариваем в литре воды в течение 40 минут (правила варки описаны выше).
2. Спаржу отвариваем в подсоленной воде 20 минут.
3. Для соуса отвариваем креветки, очищаем их от панциря и помещаем в блендер. Добавляем сливки, щепотку соли и взбиваем до однородной массы.

Разделяем соус на четыре порции, выкладывая его горкой в центре каждой тарелки. Сверху располагаем готовый нероне, а по бокам – по три стебля отваренной спаржи.

Как приготовить рис на плите?

Для приготовления злаковых культур на плите используйте посуду с толстым дном и стенками, такую как сотейник, кастрюля, сковорода с высокими бортами или казан. Тонкостенная посуда может привести к пригоранию риса и получению сырой или слипшейся каши. Во время варки устанавливайте средний или минимальный огонь в зависимости от количества воды.

Рассмотрим, как приготовить черный рис, сохранив его форму и рассыпчатость. Технология приготовления черного риса схожа с белым. В кастрюлю налейте 2 стакана жидкости на 1 стакан зерен. Доведите воду до кипения, добавьте соль и засыпьте рис. Накройте крышкой и варите на медленном огне примерно 40 минут.

В качестве жидкости можно использовать не только воду, но и куриный или овощной бульон, что придаст блюду приятный вкус. После приготовления снимите кастрюлю с плиты, добавьте кусочек сливочного масла и дайте настояться под крышкой 15 минут.

Для лучшего результата укутайте кастрюлю в одеяло или полотенце — каша пропитается паром и станет рассыпчатой. Перед подачей на стол аккуратно взбейте крупинки вилкой.

Способы приготовления

Существует множество способов приготовления черного риса. Пророщенное зерно считается диетическим продуктом. Для его получения крупу нужно промыть и удалить всплывшие частицы. Затем заливаем зерно теплой водой и оставляем на 10 часов. После этого снова промываем и заливаем водой. При такой подготовке крупа прорастает за 2-3 дня. Когда появятся белые ростки, продукт готов к употреблению.

Чаще всего черный рис используют для приготовления каши. Ее лучше варить в тефлоновой или чугунной кастрюле, так как эмалированные емкости не подходят. Крупу следует замачивать на 8-12 часов, затем слить воду. Поместите крупу в кастрюлю и залейте холодной подсоленной водой в пропорции 1:3.

Варите кашу не менее 60 минут. За это время она увеличится в объеме в 3 раза. После варки отключите огонь и оставьте блюдо в кастрюле на 15 минут, не перемешивая. Гарнир можно подавать с овощами, мясом или морепродуктами.

Существует множество блюд с черным рисом, которые украсят праздничный стол. Например, индейку, нафаршированную рисом. Сначала отварите кашу до полуготовности и добавьте кусочки айвы, яблока и барбариса. Индейку натрите смесью соли, перца и пряных трав, оставьте в холодильнике на 3 часа.

Затем нафаршируйте индейку смесью риса с фруктами и скрепите отверстие зубочисткой. Поместите индейку на противень и запекайте в духовке при температуре 180°C в течение 1,5 часов, периодически поливая выделившимся жиром.

Окраска воды при варке черного риса

При приготовлении черного риса вода может окраситься. Это естественный процесс: отрубевая оболочка риса содержит природные антиоксиданты (антоцианы), которые немного растворяются в воде. Аналогичное окрашивание происходит при варке варенья или компота из черники.

Чтобы избежать окрашивания посуды, используйте кастрюли с темным покрытием.

Рецепты блюд из черного риса

Чёрный рис отлично сочетается с овощами, грибами и морепродуктами. Его можно использовать для полезного чёрного ризотто, лёгких овощных салатов, супов, а также для фаршировки помидоров и шампиньонов. Рис «Южная ночь» также подходит для десертов.

Салат из дикого риса

Для приготовления салата понадобятся следующие ингредиенты:

• 0,6 стакана зизании;
• 1,6 стакана воды;
• 1 репчатый лук;
• 2 зубчика чеснока;
• 5 г тимьяна;
• 2 г майорана;
• 112 г грибов;
• соль.

Подготовленную крупу залейте холодной водой, посолите и варите на слабом огне с закрытой крышкой до готовности, не размешивая. В конце добавьте сливочное масло.

Нарезанный полукольцами лук обжарьте на масле, затем добавьте порезанные грибы. За 5 минут до готовности введите чеснок. Грибы посыпьте тимьяном, майораном, посолите и поперчите. Затем соедините все ингредиенты с рисом и перемешайте. Салат посыпьте зеленью петрушки и пряными травами.

Ризотто с белыми грибами

Для ризотто потребуется:

• 1 шт. репчатого лука;
• 500 г риса «Южная ночь»;
• 4 зубчика чеснока;
• 500 г грибов;
• 200 мл белого сухого вина;
• 50 г сливочного масла;
• 50 мл оливкового масла;
• 1,5 л куриного бульона;
• 50 г сыра пармезан;
• 100 мл сливок 20%;
• соль по вкусу.

Лук нарезают, чеснок измельчают. В глубокой сковороде на оливковом и сливочном масле обжаривают лук. Затем добавляют чеснок и грибы, обжаривают 2-3 минуты. Вливают белое сухое вино, постоянно помешивая.

Через 5 минут добавляют горячий куриный бульон небольшими порциями, по 1-2 половника, по мере испарения жидкости. Блюдо накрывают крышкой и готовят на медленном огне до полной готовности риса. Сливки соединяют с измельченным сыром, перемешивают и заливают в ризотто. Обжаривают 1 минуту, помешивая. Затем снимают с огня и дают постоять 5-7 минут перед подачей.

Овощной салат

Этот рис отлично сочетается с овощами и часто используется в салатах. Вот рецепт блюда из следующих ингредиентов:

• небольшой вилок салата «Айсберг»;
• четыре спелых томата;
• по одной луковице, моркови и авокадо;
• стакан крупы (предварительно отварить);
• немного оливкового масла, лимонного сока, соли и перца.

Крупу отваривают заранее до мягкости, чтобы она не слипалась. Листовой салат нарезают острым ножом, морковь и лук очищают: морковь трут на корейской терке, лук нарезают полукольцами, а помидоры — кубиками. Авокадо очищают от кожицы, удаляют косточку и нарезают мякоть средними кубиками.

В глубокой миске смешивают кубики авокадо, отваренную крупу, помидоры, лук, морковь и листовой салат. Заправляют смесью оливкового масла, лимонного сока, соли и перца. Можно добавить любые универсальные приправы.

Как приготовить Чёрный рис "Нероне" с овощами по-итальянски в посуде Zepter

Салат с диким рисом и авокадо

Для салата:

• 1 лимон;
• 1 авокадо;
• 200 г зизании;
• 1 пучок зеленого лука;
• 6-7 редисок;
• 200 г отваренной белой фасоли;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• щепотка чили;
• соль;
• горсть кресс-салата.

Авокадо разрезают пополам, удаляют косточку и мякоть ложкой. Затем нарезают крупными кусочками, солят и поливают лимонным соком. Зизанию отваривают до готовности, остужают и соединяют с авокадо, зеленым луком, белой фасолью и разрезанными пополам редисками. Для заправки смешивают оливковое масло, лимонный сок, чили и соль, затем добавляют к ингредиентам, перемешивают и добавляют кресс-салат. Подают с гарниром.

Рисовый пудинг

Рисовый пудинг — традиционный тайский десерт, который готовится быстро и просто. Для его приготовления понадобятся:

• 1 стакан риса;
• 2 стакана воды;
• 0,5 стакана кокосового масла;
• по 2 столовые ложки кукурузного крахмала и сахара;
• соль.

Сначала промойте рис и пропарьте его в пароварке в течение 15 минут. Затем переложите в кастрюлю с кипящей водой и варите 15 минут до мягкости. Добавьте соль и сахар, затем всыпьте крахмал и перемешивайте, пока масса не загустеет (при необходимости добавьте немного воды). Консистенция должна быть очень густой, чтобы пудинг можно было сформировать.

Переложите готовую массу на тарелку и придайте ей красивую форму, используя кулинарное кольцо. Разогрейте кокосовое масло и полейте им пудинг. Рекомендуется дать десерту настояться в холодильнике хотя бы час. Обычно его подают с свежезаваренным чаем.

Как сварить дикий рис рассыпчатым в мультиварке?

Приготовить дикий рис в мультиварке легко и быстро, что позволяет сохранить время и вкусовые качества продукта. Для этого в кастрюлю насыпают 1 стакан предварительно промытого в холодной воде риса. Затем добавляют 2 стакана прохладной воды и солят по вкусу. Закрывают крышку мультиварки и выбирают программу “Рис” или “Каша”. За 5 минут до окончания приготовления добавляют кусочек сливочного масла. После звукового сигнала рис готов, но его стоит оставить под крышкой еще на 10 минут перед подачей.

Готовим второе блюдо в духовом шкафу

Как можно использовать черный рис в кулинарии? Этот ингредиент подходит для различных блюд. Например, его можно добавить в жаркое в качестве начинки. Для этого вам понадобятся:

• 1 крупная бройлерная курица;
• 2 столовые ложки сметанного майонеза;
• смесь приправ и специй по вкусу, включая соль;
• 2,4 стакана заранее отваренного черного риса;
• 3 сладкие луковицы;
• 2 сочные моркови;
• 35 мл подсолнечного масла.