Удон — традиционное японское блюдо, представляющее собой толстую лапшу из пшеничной муки. Это блюдо популярно в Японии, наряду с суши и сашими, хотя для многих оно остается в диковинку. Удон отличается от других видов лапши тем, что не содержит яиц. В последнее время открывается все больше ресторанов японской кухни, где можно попробовать удон и оценить его вкус. Рассмотрим, насколько это блюдо полезно или вредно.

Что это такое

Лапша удон — традиционная японская лапша из пшеничной муки. Название «удон» происходит от китайского слова, обозначающего вонтон — пельмени с начинкой. Удон по популярности уступает только японскому рису.

Из чего состоит удон?

Лапша удон изготовлена из смеси пшеничной муки, соли и воды.

Энергетическая ценность продукта:

• белки — 10,4 г;
• жиры — 1,1 г;
• углеводы — 69,7 г.

Калорийность: 337 ккал.

История лапши удон

Лапша — национальный продукт и важный культурный элемент Японии, уступающий по популярности только рису. Японцы узнали о лапше в 8 веке н.э., заимствовав рецепт у китайцев. В летописях она упоминается как сакубей, мугинава или табата (китайские названия лапши того времени).

Слово «удон» происходит от южно-китайского названия вонтонов — полукруглых клёцок, обычно используемых в супах. Этот вид лапши стал популярным в Японии в период Эдо (17-19 век).

Появление удона связывают со священником-буддистом Кукая, который привез из Китая рецепт этой лапши, описываемой как «пища для ума, духа и тела».

Как выглядит японская лапша удон

Удон — это макаронное изделие в виде длинных и толстых нитей диаметром 2—4 миллиметра. Цвет лапши варьируется в зависимости от используемой муки.

Удон считается разновидностью японского фаст-фуда и имеет несколько популярных видов:

1. Мими-удон — готовится в регионе Канто, где находится Токио.
2. Хото — широкие и тонкие полоски теста, производимые в Тюбу. Подаются с овощами и тыквой.
3. Исе-удон — толстая и нежная лапша с мягкой текстурой, изготовляемая в районе Кинки.
4. Кансай-удон — мягкая лапша среднего размера, распространенная в западной Японии на острове Хонсю.
5. Кисимэн — плоская лапша, родом из Нагои.
6. Сануки — отличается толщиной и твердостью.
7. Инанива-удон — тонкая лапша из префектуры Акита на севере Японии.

В лапшу удон традиционно добавляют зелёный лук, соевый соус, темпуру, креветки, тофу, камабако и рисовый уксус. Бульон и добавки зависят от региона приготовления.

Лапша удон в кулинарии — самые вкусные рецепты

С курицей и овощами

Приготовьте блюдо, которое понравится не только японцам, но и любителям экзотической кухни. Готовьте его непосредственно перед подачей к столу, чтобы порадовать семью шикарным ужином!

Вам потребуется:

• удон (200 г);
• филе курицы (250 г);
• вода (1,5 л);
• морковь (1 шт.);
• кабачок (1 шт.);
• болгарский перец (1 шт.);
• соевый соус (3 ст.л.);
• соль (1 ч.л.);
• кунжут (20 г);
• растительное масло (40 г).

Как готовить?

1. Промойте куриное филе, обсушите и нарежьте небольшими полосками.
2. Овощи помойте. Морковь нарежьте соломкой, так же поступите с болгарским перцем. Кабачок очистите и нарежьте брусочками чуть шире.
3. Отварите лапшу в кастрюле, затем откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
4. На сковороде вок или другой с толстым дном обжарьте куриное филе.
5. Добавьте овощи и обжаривайте на сильном огне.
6. Вмешайте лапшу, влейте соус, перемешайте и готовьте еще 4 минуты.
7. Разложите по тарелкам и посыпьте кунжутом. Наслаждайтесь!

Существует множество вариантов приготовления удона с овощами. Это лишь один из рецептов. Есть интересный вариант, в котором перед подачей в блюдо добавляют нарезанный соломкой свежий огурец.

С добавлением морепродуктов

Рыба, кальмары, креветки, мидии и осьминоги — популярные ингредиенты японской кухни. Эти продукты богаты омегой-3, микроэлементами и минералами, что делает их очень полезными. Японцы известны своим долголетием, медленным старением и хорошим самочувствием.

Для рецепта вам понадобятся:

• удон (200 г);
• любые морепродукты (280 г);
• соус гамадари (80 мл);
• зеленый лук (25 г);
• соевый соус (40 мл);
• растительное масло (25 мл);
• кунжут (6 г).

Как готовить?

1. Промойте морепродукты под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.
2. Лук помойте и мелко нарежьте.
3. Отварите лапшу, затем переложите ее на дуршлаг и обдайте холодной водой.
4. В сковороду налейте масло и нагрейте на среднем огне.
5. Когда масло нагреется, добавьте морепродукты и обжаривайте их 1 минуту.
6. Затем добавьте лапшу и оба вида соусов. Хорошо перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня.
7. Переложите готовое блюдо на тарелку, украсьте зеленым луком и семенами кунжута. Приятного аппетита!

Отличие от лапши сомен, рамэн и соба.

Соба — японская лапша, изготовленная из гречневой муки и воды, иногда с добавлением пшеничной муки и зелёного чая. Это основное отличие от лапши удон.

Соба имеет преимущество перед лапшой из пшеничной муки — она диетическая, с содержанием жиров всего 0,9 грамма.

Сомен готовится из пшеничной муки, как и удон, но его диаметр меньше на 0,4 миллиметра.

Тесто для рамэн состоит из четырёх ингредиентов: яиц, пшеничной муки, воды и соли. В удоне яиц нет — это главное отличие.

Происхождение удона окутано легендами. Одна из версий утверждает, что он появился в Японии благодаря буддийскому священнику Кукаю, который, вернувшись из Китая, передал рецепт своим соседям в районе Кагавы. Этот вид макаронных изделий стал популярным в 17-19 веках.

Как правильно есть и хранить удон

Лапшу, как и другие японские блюда, едят палочками, но можно использовать и ложку. Сначала подносят пиалу к рту, съедают лапшу, а затем выпивают бульон. Японцы не допивают бульон до конца, так как он нужен лишь для придания вкуса лапше. В Японии приветствуется громкое хлюпанье, что считается знаком уважения к повару за вкусное блюдо.

Свежеприготовленный удон можно замораживать и хранить до месяца. Готовую лапшу без заморозки следует держать в холодильнике и употребить в течение трех дней. Самым вкусным считается только что приготовленный продукт.

Как сварить лапшу

Варка удона проста. Для этого понадобятся лапша, вода, кастрюля и немного растительного масла:

1. Налейте в кастрюлю воду и добавьте необходимое количество лапши для блюда.
2. Доведите до кипения и варите 5–10 минут.
3. Откиньте на дуршлаг и сбрызните маслом.

Важно! Если планируется жарка или тушение лапши, оставьте ее слегка недоваренной.

Как готовят WOK-лапшу

По правилам приготовления в вок все продукты должны быть тонко нашинкованы или мелко порезаны. Затем их по очереди добавляют в раскаленную сковородку, обжаривая и постоянно перемешивая. Ингредиенты добавляются в зависимости от времени их готовности: те, что требуют меньше времени, добавляют последними. В среднем, приготовление в вок занимает 5-15 минут в зависимости от ингредиентов. Соусы и приправы добавляются согласно рецепту.

Рецепт без добавок

Ингредиенты:

• мука пшеничная разных сортов — 650 грамм;
• вода — 250 миллилитров;
• соль — 30 грамм.

Приготовление:

1. Растворите соль в горячей воде.
2. Смешайте соленую и обычную воду с мукой.
3. Замесите тесто, скатайте его в шар. Оберните пленкой и тканью, положите на пол.
4. Интенсивно топчите комок до получения лепешки.
5. Раскатайте тесто, сложите вдвое и повторите топтание.
6. Оставьте тесто на 4 часа.
7. После этого снова потопчите тесто, раскатайте и нарежьте на полоски.

Применение в кулинарии

Традиционно лапшу удон подают как первое блюдо, как в горячем, так и в холодном виде. Цвет и насыщенность бульона варьируются в разных регионах Японии. На Востоке бульон темный и насыщенный, так как готовится с добавлением темного соевого соуса. На Западе используют более светлые соусы, что делает бульон светло-коричневым.

Холодный удон особенно ценится в жару, так как хорошо утоляет жажду. Его часто подают как гарнир, который отлично сочетается с грибами, морепродуктами, овощами, зеленым луком и имбирем.

Существует множество блюд с лапшой удон. Вот некоторые из них:

• какэ-удон – горячий бульон с лапшой удон и мелконарезанным зеленым луком;
• тэмпура-удон – горячий удон с эби тэмпурой (креветками);
• карэ-удон – лапша удон в бульоне с приправой карри;
• яки-удон – жареный удон в соусе;
• тикара-удон – лапша силы, подается с жареными лепешками из риса;
• вакамэ-удон – удон с темно-зелеными морскими водорослями вакамэ.

Среди холодных блюд выделяются дзару-удон, заправленный измельченным нори и подаваемый с васаби или тертым имбирем на бамбуковом подносе, и кидзею-удон, которую подают с соевым соусом и соком цитрусовых, часто декорируя тертой японской редькой дайкон.

Приготовление лапши в домашних условиях

Вкусная и полезная лапша удон готовится из качественных продуктов и легко делается в домашних условиях.

Для приготовления понадобятся:

• пшеничная мука – 200 грамм;
• вода – 90 мл;
• соль – 1 чайная ложка;
• крахмал.

Важно точно соблюдать пропорции ингредиентов. Неправильные соотношения могут сделать тесто слишком жестким или, наоборот, слишком жидким.

Сначала растворите соль в теплой воде комнатной температуры. Затем добавьте муку и перемешайте. Тесто не нужно долго вымешивать, достаточно сформировать однородный шар. Поместите его в герметичный пакет, удалив из него воздух, чтобы создать вакуум. Оставьте тесто на полчаса.

В Японии традиционно тесто для лапши вымешивают ногами. В домашних условиях это можно сделать, положив пакет с тестом на полотенце и аккуратно наступая на него несколько раз. Когда тесто станет плоским, оно готово.

Достань тесто из пакета и снова придай ему шарообразную форму. Верните его в пакет и повторите процесс вымешивания не менее трех раз. После этого снова скатайте в колобок и оставьте в пакете на 3 часа.

Раскатайте тесто толщиной до трех миллиметров, присыпьте крахмалом и сверните края к центру. Переверните швом вниз и нарежьте на полоски шириной около 3 см. Каждую полоску разверните, присыпая крахмалом.

Варите свежеприготовленную лапшу в кипящей воде 5-10 минут. Замороженную лапшу следует немного разморозить перед приготовлением, чтобы она не ломалась.

Где и по какой цене можно купить

Примерные цены на лапшу удон в Москве и Санкт-Петербурге:

Удон лапша пшеничная: польза для организма

1. Улучшает цвет и структуру кожи.
2. Укрепляет волосы и ногти.
3. Замедляет процессы старения.
4. Укрепляет нервную систему.
5. Восстанавливает силы.
6. Повышает сопротивляемость инфекциям.
7. Снижает риски развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Удон — пшеничная лапша, обладающая всеми полезными свойствами японской кухни. Благодаря высокому содержанию витаминов группы В, этот продукт полезен для иммунной, нервной, эндокринной и опорно-двигательной систем. Удон способствует повышению работоспособности и восстановлению после физических нагрузок и стресса.

Подходящие соусы

Чтобы дополнить вкус лапши, используются разнообразные соусы:

1. Терияки. Этот соус готовят из соевого соуса, имбиря, мёда, винного уксуса, чеснока и других ингредиентов. Приготовить терияки в домашних условиях несложно.
2. Соевый соус. Классика жанра, соевый соус, отлично сочетается с лапшой удон. Он изготавливается из соевых бобов, но приготовить его дома сложно из-за специальных условий, необходимых для производства.
3. Понзу. Японский соус на основе лимонного сока, в который добавляют соевый соус, мирин, комбу и рыбные хлопья.
4. Соус Унаги. Этот соус идеально подходит к лапше удон и морепродуктам. Его сладко-соленые нотки оставляют приятное послевкусие.
5. Соус Табаджан. Для любителей острых блюд предназначен соус Табаджан. Он не только разнообразит вкус еды, но и оставит яркие воспоминания о трапезе.
6. Гамадари. Японский соус из орехов и кунжута, который прекрасно дополнит лапшу удон, мясные и рыбные блюда, морепродукты, рис и водоросли. Универсальный и вкусный соус.

Мясо для лапши удон с говядиной или свининой можно замариновать в Якинику-соусе, который состоит из соевого соуса, воды, сахара, соли, крахмала, чеснока, лука, имбиря, масла и кунжута. Это придаст блюду изысканный вкус.

Приятного аппетита!

Рецепт маринования имбиря в домашних условиях можно найти в статье: маринованный имбирь.

Про жареные кальмары в кляре смотрите на странице.

Рецепт с фото жареных королевских креветок доступен в этой информации.

Удон в корейской кухне

Лапшу Удон также используют в Корее. Суп с этой лапшой называется Удонг (кор. 우동), что является японской транслитерацией «udon». Саму лапшу называют удон мён (кор. 우동면), и она считается гарак куксу (кор. 가락국수) или «толстой лапшой».

Основные потребители — китайские этнические общины в Корее. Блюда с лапшой Удон появились в Корее либо во времена японской оккупации, либо относятся к китайской корейской кухне. Удон наиболее популярен в уличном фастфуде, представляя собой японскую лапшу в корейском стиле. Ее можно попробовать в закусочных, называемых Бунсик (кор. 분식), а также в уличных палатках и тележках Роджанмачха (кор. 포장마차) в Южной Корее. Удон также подают в японских ресторанах.

Наиболее популярные блюда из лапши Удон в корейской кухне:

• Чампон (кор. 짬뽕) — острый суп с лапшой, овощами и мясом (или морепродуктами). Это блюдо пришло в Корею из шаньдунской кухни (КНР) и популярно в Корее и Японии.
• Чачжанмён (кор. 자장면) — блюдо из лапши Удон с соусом на основе пасты из черных бобов Чхунджан (кор. 춘장), а также с нарезанной свининой (или морепродуктами) и овощами.

Цельнозерновые макароны

Их легко отличить по внешнему виду: они более темные и шероховатые. Традиционные макароны желтоватого цвета изготавливаются из пшеничной муки. Для получения муки зерна измельчают и просеивают через сито. Размер ячеек сита варьируется: чем мельче ячейки, тем выше сорт муки. Многие путают сорт пшеницы и сорт муки, но это разные понятия.

Важно понимать разницу между видами макарон.

В цельнозерновых макаронах из твердых сортов пшеницы больше клетчатки, они лучше усваиваются и имеют низкую калорийность.

Большинство производителей используют муку высшего сорта из мягких сортов пшеницы. В Италии макароны делают исключительно из муки твердых сортов.

Мука для цельнозерновых макарон производится иначе: зерно дробят, но не просеивают. Это позволяет сохранить оболочки с антиоксидантами, витаминами группы В и частями зародыша. Однако различия в полезности между обычными и цельнозерновыми макаронами незначительны.

Кроме пшеничных макарон, существуют изделия из муки других зерновых и бобовых.

Основное правило приготовления макарон — не разваривать их. Чем меньше времени они подвергаются обработке, тем больше полезных веществ сохраняется.

Азиатская лапша

Удон, сомен, фунчоза и соба

Пшеничная: веганские виды — удон и сомен.

Удон — широкая (2—3 см) и мягкая лапша, сделанная из пшеничной муки, соли и воды. Она имеет нейтральный вкус, поэтому часто добавляется в супы с яркими вкусами. В Восточной Азии начинку для удона подбирают в зависимости от времени года.

Что такое лапша удон?

Для итальянца незаменимая еда — спагетти, а для японца — лапша удон. Это традиционное японское блюдо часто встречается в ресторанах быстрого питания. Сочетая удон с определенными ингредиентами, можно создать настоящий праздник для гурмана!

Особенности лапши удон

Это простая вермишель, изготовленная из муки пшеницы мелкого помола, соли и минеральной соленой воды кансуй. Эта вода придаёт изделию особый привкус, благодаря чему блюдо, как и многие виды китайской лапши, можно не солить.

Удона не содержит яичного белка, поэтому варится дольше, но и хранится дольше. Отсутствие яиц также влияет на цвет: в отличие от жёлтых макарон, японская лапша белая. Удона имеет калорийность около 380 ккал на 100 г продукта. Рекомендуется добавлять к ней овощи.

Особенности лапши Сомен

Сомен — длинная и тонкая пшеничная лапша белого цвета. Ее добавляют в салаты или подают как основное блюдо с нежным соусом, в который лапшу макают. Летом сомен подают холодным: выкладывают в прозрачную емкость со льдом и украшают имбирем, васаби и зеленым луком.

Азиатская лапша Фунчоза

Лапша стеклянная, или фунчоза, изготавливается из крахмала бобов, иногда с добавлением картофеля или маниоки. Ее варят всего две минуты или заливают кипятком. Фунчоза популярна в маринованном виде. Теплая лапша хорошо впитывает соевый соус, кунжутное или ореховое масло. Она отлично сочетается с лососем, говядиной, морепродуктами, отварной или копченой птицей. Веганы могут сочетать фунчозу с рукколой, сельдереем, каперсами, свежими или жареными овощами, шпинатом и чесноком, особенно с кисло-сладкой или острой заправкой. Лапшу подают как горячей, так и холодной.

В нашем интернет-магазине есть раздел с восточными продуктами, где представлены различные виды лапши, которые можно встретить только в паназиатских кафе.

Японская лапша Соба

Соба — это японская лапша серовато-коричневого цвета, изготовленная из гречневой муки. Она известна с XVI века. В Японии термин «соба» применяется ко всей тонкой лапше, даже если в ней нет гречневой муки.

Гречневая лапша, или соба, состоит из гречневой муки с добавлением пшеничной, что придаёт тесту эластичность. Соба прекрасно сочетается с различными продуктами: ореховым соусом, кунжутным маслом, морепродуктами, говядиной, курицей или угрем. В вегетарианских вариантах её подают с овощами, такими как лук-шалот, цукини, баклажаны, болгарский перец, капуста, брокколи, спаржа, шпинат, шампиньоны и лук-порей. Японцы обычно едят собу в холодном виде, подавая её на бамбуковой тарелке-дуршлаге с различными соусами.

Что добавить в азиатское блюдо

Если вы пробовали азиатскую кухню, то заметили, что лапшу и овощи часто поливают соусами и добавляют приправы.

Соевый соус — незаменимый ингредиент, который добавляют везде. Его часто смешивают с медом, кунжутом и зеленью.

Соус терияки — отличное дополнение к рыбным блюдам.

Кунжутное масло в Китае считается лучшим для приготовления пищи. Оно содержит ненасыщенные жирные кислоты, витамины, железо, цинк и другие микроэлементы, а уровень холестерина в нём значительно ниже. Кунжутное масло широко используется как для жарки, так и в чистом виде, например, для холодных закусок.