В России добывается половина мирового улова горбуши. В 2021 году Минсельхоз включил её в перечень ценных видов рыб. Горбуша универсальна для любых блюд: она вкусная, полезная и недорогая. Норвежцы называют её русским лососем. Чтобы приготовить шашлык из горбуши, важно знать особенности её приготовления на мангале или гриле, чтобы мясо не пересушилось и не прилипло к решётке.

Кулинарные секреты, как приготовить горбушу на углях вкусной и сочной

Собираясь приготовить на мангале что-то новое, мы можем сомневаться в том, получится ли блюдо вкусным и понравится ли оно гостям. Соблюдение следующих рекомендаций поможет вам уверенно жарить или запекать горбушу на углях.

• Если есть возможность, приобретите свежую горбушу, особенно целую. Она всегда сочнее, чем мороженая. Не забудьте, что при разделке свежемороженой рыбы может оказаться икра.
• Замороженного лосося доставайте из морозилки заранее, чтобы он успел оттаять в холодильнике. Размораживание в микроволновке или теплой воде нарушает структуру рыбной ткани, и продукт теряет влагу. Неправильное размораживание делает горбушу рыхлой и сухой, что негативно сказывается на вкусе готового блюда.
• Разделайте горбушу дома, а на пикник возьмите готовые стейки или филе. Работать с рыбой на природе некомфортно. Можно также приобрести уже готовые стейки.
• Замариновать горбушу можно заранее, но это не обязательно. Для шашлыка достаточно 30 минут маринования, для стейков или филе — 1-2 часа. Крупные куски и целые тушки маринуйте 3-5 часов.
• Маринад для горбуши должен содержать жирные продукты: сметану, растительное или сливочное масло, майонез. Лимонный сок или сам лимон также желательны. Аромат рыбе придадут лук, укроп, петрушка, базилик и другая зелень. Для пикантности добавьте горчицу, чеснок, перец чили или мед. Многие предпочитают горбушу, замоченную в соевом соусе. Соль добавляйте в маринад сразу — она сделает рыбу более упругой. Уксусом красную рыбу не маринуйте, так как он размягчает мясо, и кусочки могут развалиться.
• Чтобы стейки не прилипали к решетке, смазывайте ее постным маслом. Удобно снимать и переворачивать рыбу специальными щипцами, чтобы не повредить куски. Также можно использовать закрывающуюся решетку для барбекю.
• Шашлычки из горбуши готовьте на небольших деревянных шпажках. Крупные шампуры могут повредить нежные куски. Чтобы шпажки не горели, замочите их в воде на 15 минут.
• Готовьте горбушу не на открытом огне, а над углями. Если вы не можете держать руку над углями дольше 2 секунд, жара достаточно.
• Время жарки горбуши зависит от размера кусков. Обычно на стейки или шашлык требуется 10-15 минут. Целую рыбу запекайте 30-40 минут, завернув в фольгу, чтобы она не пересушилась. В фольге можно запечь как целую тушку, так и стейки или филе — на это потребуется 15-20 минут.
• Подавать приготовленную на мангале горбушу можно отдельно или с гарниром. Хорошо подойдут как свежие, так и жареные на гриле овощи. Не забудьте про соус: сливочный, сырный, чесночный или другой. Тартар отлично сочетается с рыбой.

Теперь, когда вы знакомы с основными секретами приготовления горбуши на углях, смело выбирайте понравившийся рецепт и будьте уверены в успехе.

Стейки горбуши, пожаренные на решетке

Что нужно:

• стейки горбуши – 0,75 кг;
• лимонный сок – 40 мл;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• сахар – щепотка;
• соль и специи для рыбы – по вкусу.

Как приготовить:

1. Разделайте горбушу на стейки толщиной 1,5–2 см.
2. Обсыпьте куски солью и специями с обеих сторон.
3. В небольшой чашке смешайте масло, лимонный сок, сахар и пропущенный через пресс чеснок.
4. Поместите стейки в миску, полейте соусом и перемешайте, чтобы маринад покрыл рыбу со всех сторон.
5. Оставьте на 1,5 часа для маринования.
6. Выложите стейки на решетку и жарьте 10 минут, переворачивая каждые 2 минуты.

Снимите стейки с решетки, разложите по тарелкам, полейте соусом и подавайте к столу. Рекомендуем дополнить блюдо соусом тартар из сметаны, зелени, чеснока и натертого соленого огурца.

Шашлык из горбуши в медовом маринаде

Что нужно:

• филе горбуши – 1 кг;
• белое сухое вино – 0,2 л;
• лимон – 1 шт.;
• фильтрованная вода – 100 мл;
• мед – 20 мл;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• перец чили – 1 стручок;
• болгарский перец – 0,4 кг;
• специи для рыбы, соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Нарежьте филе горбуши порционными кусками.
2. Выжмите сок из лимона, оставив часть фрукта.
3. Посыпьте горбушу солью и специями.
4. Смешайте лимонный сок с растопленным медом и маслом.
5. Залейте смесью кусочки рыбы и аккуратно перемешайте. Оставьте мариноваться на 30-40 минут.
6. Замочите деревянные шампуры в воде.
7. В пластиковую бутылку положите кусочки лимона и надрезанный стручок перца. Влейте разбавленное водой вино. Закройте крышкой с отверстием или пульверизатором.
8. Нарежьте болгарский перец крупными кусками.
9. Нанижите на шампуры куски рыбы, чередуя с кусочками сладкого перца.
10. Жарьте шашлык на углях 15 минут, периодически опрыскивая его содержимым бутылки.

Снимите шашлыки с шампуров и подавайте с гарниром из овощей гриль или как самостоятельное блюдо.

Подача рыбы к импровизированному столу на природе

Пока готовится рыба, стоит позаботиться о гарнире. Хорошо подойдет отварной рис, который можно приготовить заранее и взять с собой. Разогреть его можно в фольге с добавлением растительного масла и зелени. Также можно заранее подготовить конвертики с гарниром. К рыбе отлично подойдут запечённый или отварной картофель, а также овощи-гриль, приготовленные вместе с рыбой.

В качестве напитка к рыбе подают белое или розовое вино, а также безалкогольные напитки с кислинкой, например, яблочный сок или домашний лимонад.

В качестве соуса можно использовать майонез, кетчуп, соевый соус, острую аджику, ткемали или соус тартар.

Шашлычки из горбуши в горчичном маринаде

Что нужно:

• филе горбуши – 1 кг;
• горчичное масло – 40 мл;
• лимонный сок – 40 мл;
• репчатый лук – 100 г;
• столовая горчица – 20 мл;
• соль, смесь перцев – по вкусу.

Как приготовить:

1. Нарежьте рыбное филе на куски размером со спичечный коробок.
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами и помните руками, чтобы выделился сок.
3. Смешайте горчицу с маслом, солью и перцем. Добавьте лимонный сок и перемешайте.
4. Положите кусочки рыбы в миску с маринадом, добавьте лук и перемешайте.
5. Оставьте мариноваться на 30 минут.
6. Нанижите кусочки горбуши на деревянные шпажки.
7. Положите их на решетку мангала и жарьте 10-12 минут, периодически переворачивая.

Подавайте шашлычки из красной рыбы прямо на шпажках. В качестве гарнира предложите салат из свежих овощей.

Выбор и подготовка ингредиентов

Выберите в магазине свежую или свежемороженую тушку горбуши с оранжевой мякотью и приятным запахом. Она должна быть твёрдой на ощупь. Мясо свежей рыбы пружинит: при нажатии пальцем образуется вмятина, которая быстро распрямляется.

У горбуши должны быть:

• плотно прилегающая блестящая чешуя;
• ясные, чёткие глаза;
• розовые жабры;
• белое брюхо;
• оранжевое мясо.

Знаете ли вы? Когда мальки горбуши появляются из икринок,
они все являются самками. Некоторые из них станут самцами, когда рыба будет готовиться к выходу в океан из пресноводной реки.

Очистите рыбу от чешуи и удалите внутренности. Сделайте разрезы вдоль хребта, чтобы разделить тушу на филе, затем удалите кожу с помощью острого ножа. Шкура больше не понадобится, а рыбу можно нарезать на куски толщиной до 4 см — стейками среднего размера.

Простой рецепт шашлычка из горбуши в маринаде с соевым соусом

Что нужно:

• филе горбуши – 1 кг;
• соевый соус – 100 мл;
• лимон – 2 шт.;
• мед – 20 мл;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• приправы – по вкусу.

Как приготовить:

1. Сок одного лимона смешайте с соевым соусом, растительным маслом, медом и приправами.
2. Замаринуйте филе горбуши, нарезанное кубиками по 3 см.
3. Через полчаса нарежьте тонкими ломтиками второй лимон.
4. Нанижите на предварительно вымоченные шпажки кусочки горбуши и ломтики лимона, чередуя их.
5. Жарьте на углях 10 минут, переворачивая каждую минуту.

Вместо меда можно использовать коричневый сахар — тоже получится вкусно.

Шашлык из горбуши по-сахалински (в кляре)

Что нужно:

• горбуша – 1 кг;
• лук – 100 г;
• лимон – 1 шт.;
• бальзамический уксус – 40 мл;
• молоко – 0,25 л;
• яйца – 2 шт.;
• томатный соус – 100 мл;
• укроп и петрушка – по 25 г;
• растительное масло – 10 мл;
• мука – 100-130 г;
• соль, специи – по вкусу.

Как приготовить:

1. Приготовьте маринад, смешав уксус, лимонный сок, соль и перец, добавив измельченную зелень.
2. Порежьте рыбу на куски для шашлыка и положите в маринад на 15-20 минут.
3. Нарежьте лук кружками.
4. Для кляра в миске смешайте яйца, молоко и просеянную муку, взбив венчиком.
5. Смажьте решетку мангала растительным маслом.
6. Нанижите на маленькие деревянные шампуры кусочки рыбы и кружочки лука. Окуните в кляр и выложите на решетку.
7. Жарьте шашлыки над раскаленными углями до золотистой корочки.

При подаче полейте шашлыки томатным соусом.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лимон – 16 ккал/100 г
• Цедра лимона – 47 ккал/100 г
• Горбуша отварная – 168 ккал/100 г
• Горбуша свежая – 142 ккал/100 г
• Горбуша солёная – 169 ккал/100 г
• Соль – 0 ккал/100 г
• Сухие специи – 240 ккал/100 г
• Оливковое масло – 913 ккал/100 г
• Зелень – 41 ккал/100 г
• Свежезамороженная суповая зелень – 41 ккал/100 г
• Душистый перец – 263 ккал/100 г

Калорийность продуктов: Горбуша, оливковое масло, лимоны, сухие специи, соль, зелень, душистый перец.

Филе горбуши, запеченное на мангале в фольге

Что нужно:

• филе горбуши – 1 кг;
• репчатый лук – 0,4 кг;
• свежий укроп – 50 г;
• лимон – 1 шт.;
• оливковое масло – 100 мл;
• грецкие орехи – 150 г;
• сметана – 0,25 л;
• соль и приправы для рыбы – по вкусу;
• чеснок – 5 зубчиков.

Как приготовить:

1. Разрежьте рыбное филе на порционные куски. Подготовьте столько же листов фольги, смажьте их маслом.
2. Смешайте оставшееся масло с лимонным соком и чесноком.
3. Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами. Половину лука распределите по листам фольги.
4. Посолите и поперчите рыбу, выложите ее на лук.
5. Полейте лимонно-чесночным соусом.
6. Сверху положите оставшийся лук и укроп.
7. Запакуйте рыбу в фольгу, сложив ее конвертом.
8. Уложите конверты с горбушей на решетку мангала.
9. Запекайте рыбу 20-25 минут, периодически переворачивая.
10. Распакуйте конверты и разложите рыбу по тарелкам.
11. Смешайте сметану с измельченными орехами и полейте рыбу получившимся соусом.

Ореховый соус можно заменить тартаром для более пикантного вкуса.

Оригинальные рецепты

Шашлык из лосося на решетке – это вкусное и аппетитное блюдо, которое завоевало популярность. Классические рецепты сочетаются с оригинальными вариантами, в которых используются персики, нектарины, ананасы, клубника, красная и черная смородина, а также другие ягоды и фрукты.

Также известны рецепты с лососем, в которых используются ветчина, другие виды рыбы, морепродукты и сыры. Такие блюда отличаются насыщенным вкусом и питательностью.

Лосось с фруктами или ягодами – это оригинальное и вкусное решение для шашлыка.

Шашлычки из лосося с треской и креветками

Шашлычки из лосося с треской и креветками — это сытное и вкусное блюдо, подходящее для полноценного обеда. Нежный вкус с апельсиновыми нотками, приятный аромат и низкая калорийность делают их отличным выбором для компании на природе.

Ингредиенты:

• Филе лосося — 450 г
• Филе трески — 450 г
• Креветки (желательно королевские) — 16 шт
• Лимонный сок — 4 ст. л.
• Апельсин — 2 шт
• Оливковое масло — 120-150 мл
• Лавровые листья, соль, приправа для рыбы

Для приготовления нарежьте филе рыбы кубиками среднего размера. С апельсина снимите немного цедры, а сами фрукты разделите на дольки.

В глубокой миске смешайте кубики рыбы и креветки, добавьте лавровые листья, апельсиновую цедру и дольки, а также оливковое масло. Полейте лимонным соком, посолите, хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на 35-40 минут.

На деревянные шпажки нанизайте по 2-3 кусочка лосося, трески, креветки и апельсиновые дольки. Обжаривайте на углях по 8-10 минут с каждой стороны, равномерно подрумянивая рыбу.

Шашлычки из лосося с креветками и ананасом

Шашлык из лосося с креветками, ананасом и медом — это оригинальный рецепт, который порадует любителей ярких вкусов. Не бойтесь кулинарных экспериментов и подарите близким незабываемые моменты.

Ингредиенты:

• лосось — 1-1,2 кг;
• креветки — 600 г;
• консервированные ананасы — 1-2 банки;
• мед — 1 ст. л.;
• лимонный сок и оливковое масло — по 4 ст. л.;
• чеснок — 4-5 зубчиков;
• измельченный имбирь — 1 ч. л.;
• прованские травы, соль, черный молотый перец.

Очистите креветки, промойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте филе лосося и ананасовые кольца кубиками размером со спичечный коробок и переложите в миску.

Для маринада смешайте тертый имбирь, мед, лимонный сок, прованские травы, измельченный чеснок, молотый перец и оливковое масло. Замаринуйте рыбу и креветки минимум на 30 минут.

Нанизывайте на шпажки по кусочку лосося, креветке и ананасу. Выложите на решетку гриля и обжаривайте по 10-12 минут с каждой стороны до золотистой корочки.

При нарезке филе не забудьте удалить косточки.

Шашлычки из лосося в беконе

Вкусные шашлычки из лосося в беконе готовятся быстро и просто. Их можно готовить в фольге, на шпажках или шампурах.

Ингредиенты:

• стейки лосося – 2 шт;
• полосы бекона – 12 шт;
• лимон – 1 шт;
• укроп – ½ пучка;
• пряности по вкусу.

Для маринования лосось нужно тщательно натереть специями.

Бекон нарезать длинными полосами, а лососевые стейки – небольшими кубиками. Рыбу полить свежевыжатым лимонным соком, присыпать пряностями и оставить на 20-25 минут.

Замаринованные кубики лосося завернуть в бекон, нанизать на шпажку и обжарить над углями по 7-10 минут с каждой стороны. Также можно завернуть в фольгу и приготовить на мангале.

Шашлык из лосося – это ароматное блюдо, которое понравится гурманам. Правильно подобранный маринад делает вкус рыбы ярким и насыщенным, а мясо – сочным и мягким.

Горбуша с помидорами, запеченная на мангале целиком

Что нужно:

• горбуша – 2 шт.;
• репчатый лук – 300 г;
• помидоры – 300 г;
• лимоны – 2 шт.;
• соль, специи для рыбы – по вкусу;
• растительное масло – по необходимости.

Как приготовить:

1. Горбушу промойте, очистите и выпотрошите. Отрежьте голову, сделав разрез на 2 см ниже жабр. Промойте тушку и обсушите салфетками.
2. Натрите рыбу специями и солью, полейте лимонным соком и уберите в холодильник минимум на 3 часа.
3. Смажьте фольгу маслом и положите на нее горбушу.
4. Мелко нарежьте помидоры и лук, перемешайте.
5. Начините рыбу овощами.
6. Заверните каждую тушку в фольгу и уложите на решетку.
7. Запекайте горбушу, периодически переворачивая решетку, в течение 40 минут.

Готовую горбушу подавайте с запеченным на мангале картофелем.