Китай: вонтоны

Китайские вонтоны — это взрыв остроты. В традиционные начинки из курицы, свинины, креветок, грибов или фруктов добавляют имбирь, чеснок и перец, что придаёт блюду яркий и пряный вкус. Вонтоны варят на пару, заливают бульоном или жарят и подают как самостоятельное блюдо.

Вам понадобится:

• свиной фарш — 200 г
• рисовая мука (для начинки) — 2 ст. ложки
• очищенные креветки — 300 г
• яичный белок — 1 шт.
• сахар — 0,5 ст. ложки
• белое полусухое вино — 2 ст. ложки
• кунжутное масло — 0,5 ст. ложки
• маринованные шампиньоны — 120 г
• соевый соус — 2 ст. ложки
• черный молотый перец — по вкусу
• пшеничная мука — 3 стакана
• растительное масло — 1 ст. ложка
• вода — 0,75 стакана
• соль — по вкусу

Шаг 1. Для начинки: разомните креветки вилкой и смешайте их со свиным фаршем. Добавьте измельченные шампиньоны, соевый соус, перец, вино, масло, сахар, белок и рисовую муку. Тщательно перемешайте.

Шаг 2. Для теста: просейте муку в миску, сделайте в середине углубление и влейте полстакана кипящей воды. Затем добавьте оставшуюся воду, соль и масло, замесите тесто.

Шаг 3. Раскатайте тесто и вырежьте кружки.

Шаг 4. В центр каждого кружка положите начинку и соберите тесто в виде открытого мешочка.

Шаг 5. Готовьте в пароварке на сильном огне 5-7 минут.

Центральная Азия: манты

Таджикистан, Узбекистан и Казахстан славятся любовью к мантам. Опытные кулинары утверждают, что лучшие манты получаются, когда мясо и овощи нарезаны одинаковыми кубиками — это обеспечивает гармоничное сочетание вкусов. Лук рекомендуется добавлять щедро для сочности.

Вам понадобится:

• мука — 4,5 стакана
• вода — 250-300 мл
• яйцо — 1 шт.
• соль — 1 ч. ложка
• баранина или говядина — 900 г
• курдючный жир — 200 г
• лук — 600 г
• зира — 1 ч. ложка
• кориандр — 1 ч. ложка
• черный перец — 0,5 ч. ложки
• соль — 1 ч. ложка

Шаг 1. Просейте муку в миску, добавьте растворенную в воде соль и сырое яйцо. Замесите крутое тесто.

Шаг 2. Для начинки нарежьте мясо, жир и лук кубиками. Добавьте специи, предварительно размолотые в ступке.

Шаг 3. Раскатайте тесто и вырежьте круги. В центр каждого круга положите мясо и лук, затем соедините края.

Шаг 4. Готовьте в мантоварке на пару 40 минут.

Сладкое печенье из рисового теста

Для данного рецепта можно использовать готовую муку или приготовить ее самостоятельно. Для этого потребуется около 125 граммов белого риса. Рис обжаривают на сухой сковороде, помешивая, до легкого прогрева, сохраняя белый цвет. Нагрев изменяет структуру зерен, что облегчает их последующее измельчение.

После обжаривания рис перемалывают в кофемолке или блендере. Полученную муку просеивают через сито, чтобы избавиться от крупных частиц. В итоге получится около 100 граммов муки.

Для приготовления рисового печенья понадобятся следующие ингредиенты:

• 100 граммов муки (готовой или домашней);
• 60 граммов кукурузной муки;
• 80 граммов сливочного масла;
• 90 граммов сахарной пудры;
• три небольших яичных желтка;
• четверть чайной ложки разрыхлителя;
• полторы чайной ложки молока.

Готовое тесто можно хранить в морозильнике до месяца, что позволяет заранее приготовить большую порцию.

Индия: модак

Тесто из рисовой муки с начинкой из кокосовой мякоти, орехов и кардамона удивляет сочетанием сладости и сливочного послевкусия. Индусы подают его с топленым маслом.

Вам понадобится:

• рисовая мука — 1 стакан
• вода — 1,5 стакана
• подсолнечное масло — 0,3 ст. ложки
• мякоть кокоса — 1 стакан
• коричневый сахар — 0,7 стакана
• кардамон — 4 шт.
• мак — 0,5 ч. ложки
• соль — по вкусу

Шаг 1. Для начинки: на раскаленной сковороде разогрейте половину чайной ложки масла, добавьте мак и молотый кардамон. Жарьте минуту, затем добавьте кокос и сахар. Перемешивайте и готовьте на маленьком огне, пока влага не испарится.

Шаг 2. Для теста: в сковороду вылейте воду, добавьте подсолнечное масло и соль. Доведите до кипения, затем всыпьте рисовую муку. Быстро замесите тесто. Когда мука полностью растворится, снимите с огня и дайте настояться под крышкой 5 минут.

Шаг 3. Переложите тесто на стол и замесите. Сформируйте маленькие шарики и раскатайте их в лепешки. В центр каждой лепешки положите начинку, закройте и варите на пару 10-15 минут.

Приготовление теста для вкусных лепешек

Сначала смешивают воду и соль, доводят до кипения в небольшой кастрюле. Постепенно всыпают рисовую муку, быстро помешивая, чтобы тесто равномерно распределялось. В результате получается рассыпчатая масса.

На столе раскладывают пергамент. Заготовку выкладывают на него и вымешивают руками до однородной структуры.

Затем формируют «колбаску» и делят ее на шесть частей. Каждую часть превращают в шарик и тонко раскатывают.

Каждую лепешку жарят на сухой сковороде до коричневого цвета.

Корея: манду

Это острые братья азиатских мантов, внешне они очень похожи. В начинку корейцы добавляют лук, имбирь, тофу и кимчи — острую пекинскую капусту. Получается блюдо с огоньком. Подают его с соевым соусом, который своей соленостью перебивает остроту.

Вам понадобится:

• мука — 4 стакана
• яйца — 2 шт.
• вода — 1 стакан
• свинина — 500 г
• говядина — 200 г
• репчатый лук — 2 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• тофу — 400 г
• кимчи — 500 г
• зеленый лук — 3-4 стебля
• соевый соус — 2-3 ст. ложки
• соль, черный молотый перец — по вкусу

Шаг 1. Для теста: в муку добавьте сахар, соль и воду. Замесите до плотного состояния.

Шаг 2. Пропустите мясо через мясорубку, шинкуйте лук и чеснок, затем смешайте. Добавьте соль и перец.

Шаг 3. Отожмите тофу от лишней жидкости и нарежьте. Добавьте к фаршу.

Шаг 4. Мелко нарежьте кимчи и добавьте к начинке вместе с соевым соусом.

Шаг 5. Тонко раскатайте тесто и нарежьте его на квадраты со стороной 5 см. В каждый квадрат положите начинку и сверните в треугольник. Защипите концы.

Шаг 6. Варите в кипящей воде 5 минут.

Как приготовить «Пельмени из рисовой муки»

Смешайте два вида муки и просейте их в миску.

Добавьте соль. Взбейте яйцо и введите его в муку.

Влейте холодную воду и замесите тесто. В конце добавьте растительное масло и снова замесите. Накройте миску пленкой и дайте тесту отдохнуть.

В блендере мелко измельчите лук и добавьте его в фарш. Посолите и поперчите фарш, хорошо вымешайте. Пельмени можно лепить руками или с помощью пельменницы. Я предпочитаю пельменницу для быстроты. Посыпьте ее мукой.

Раскатайте небольшой кусочек теста на столе, присыпанном мукой. Перенесите тесто на пельменницу и похлопайте ладошкой, чтобы проявились ячейки, но не прорвите тесто. В каждую ячейку выложите небольшую порцию фарша.

Снова раскатайте кусочек теста и накройте им фарш. Слегка припудрите тесто рисовой мукой и прокатайте скалкой, чтобы пельмени прорезались. Затем стряхните их с пельменницы.

Получатся такие милашки. Напомню, пельмени можно лепить руками, придавая им разные формы, но я выбрала простой метод.

Отварите пельмени в соленой кипящей воде.

Подавайте к столу, обильно полив сметаной или йогуртом.

Вьетнам: бан бот лок

Вьетнамцы готовят тесто из крахмала тапиоки, который можно заменить картофельным крахмалом. Начинки обычно состоят из свинины и креветок, а ключевым элементом является кисло-сладкий соус.

Вам понадобится:

• свинина — 200 г
• очищенные креветки — 300 г
• рыбный соус — 2 ст. ложки
• сахар — 1 ст. ложка
• лайм — 1 шт.
• бекон — 100 г
• пшеничная мука — 3 стакана
• картофельный крахмал — 2 ст. ложки
• чеснок — 2 зубчика
• зеленый лук, кинза, соль, молотый перец чили — по вкусу

Шаг 1. Замесите тесто из муки, 200 мл воды, соли и крахмала. Охладите.

Шаг 2. Для начинки смешайте измельченную свинину, креветки, соль и перец.

Шаг 3. Раскатайте тесто, вырежьте кружочки, положите начинку и защипите края. Варите 7-10 минут.

Шаг 4. Для соуса смешайте 3 ст. ложки воды, рыбный соус и сахар. Выдавите сок лайма, добавьте чеснок, перец чили, кинзу и зеленый лук.

Блюдо бан бот лок можно красиво подать в квадратных тарелках Tokyo Design из фарфора. Яркий выбор такой посуды представлен в интернет-магазине «Фарфор-Хрусталь».

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 2 ч

Виды китайских пельменей с названиями

Полуфабрикаты пельменей делятся на два типа: паровые и отварные. Рассмотрим основные виды китайских пельменей.

1. Шаомай. Эти пельмени готовят на пару. Они имеют форму узелка с немного приоткрытым верхом. После приготовления тесто становится прозрачным.
2. Вонтон. Пельмени полукруглой формы, часто используемые для супов или овощных бульонов.
3. Баоцзы (цзяоцзы). Плотные и воздушные пельмени, приготовленные на пару в деревянных корзинах. По вкусу напоминают бурятские буузы.
4. Сяо Лун Бао. По форме и способу лепки похожи на грузинские хинкали. После варки на пару становятся почти прозрачными.
5. Димсамы. Это не только пельмени, но и популярная закуска в Китае.

Рецепты китайской кухни включают рис, огурцы, свинину, говядину и суп с пекинской капустой.

Похожие рецепты

Как заменить сливочное масло растительным в выпечке

Существует несколько причин, по которым люди отказываются от сливочного масла. Это может быть непереносимость лактозы, вегетарианство, отказ от животных жиров или стремление к здоровому образу жизни.

Замена масла маргарином зависит от типа выпечки. Масло и маргарин — это разные продукты: масло изготавливается из сливок, а маргарин — из гидролизованного растительного жира. В результате тесто на маргарине может иметь иные текстуру и вкус.

Сливочное масло подходит для песочного и дрожжевого сдобного теста. Маргарин лучше использовать для слоёного теста; выбирайте мягкий маргарин с высоким содержанием жира и низким уровнем влаги.

• Песочное тесто не следует месить долго, иначе оно станет жестким.
• Бисквитное тесто также не требует чрезмерного замеса: выпекайте сразу, чтобы не потерять пузырьки воздуха.

Смешайте 5 частей соды с 3 частями лимонной кислоты. Если лимонная кислота в крупинках, перетрите её в ступке или кофемолке. Добавьте 12 частей муки и тщательно перемешайте. Храните в плотно закрытой таре.

Основные советы: пироги из песочного теста лучше вынимать из форм охлаждёнными. Перед добавлением изюма в тесто обваляйте его в муке. Соль добавляйте к муке только в нужном количестве.

Чтобы выбрать подходящий рецепт, важно знать различия между видами дрожжей:
— Свежие (мокрые) дрожжи продаются в брикетах и достаточно растворить их в воде комнатной температуры.
— Сухие дрожжи требуют предварительного активирования.

Печенье из рисовой муки

Ингредиенты: растительное масло, сахар, рисовая мука, банан, изюм, яблоко, орехи, корица, сода, соль, мускатный орех, молотая гвоздика.