Овощи — полезный продукт, который можно найти на любом огороде. Их добавляют в грибной суп-пюре из шампиньонов, используют как гарнир к вторым блюдам и шинкуют в салаты. Мы предлагаем запекать овощи в духовке, чтобы создать оригинальные блюда.

Некоторые интересные рецепты пересекаются с итальянской и английской кухнями. Их можно подавать как отдельное блюдо или в качестве гарнира к мясу и рыбе.

Каждое блюдо содержит множество полезных веществ, а при правильном приготовлении овощи сохраняют свои качества. Они подходят для людей с проблемами желудка, а мамы могут обеспечить своих детей полноценным и питательным рационом.

Как вкусно приготовить овощи в духовке?

Блюда из овощей, запеченные в духовке, получаются диетическими благодаря минимальному количеству жира. Овощи готовят целиком или нарезанными, следуя рецепту.

1. Овощи можно запекать на открытом противне. Их сбрызгивают маслом для сохранения сочности и приправляют по вкусу до или после запекания.
2. Без жиров овощи готовят в рукаве или фольге.
3. Запеченные овощи под грилем получаются особенно вкусными. Их подают с соусами, просто с солью или используют для салатов.
4. Овощи подходят для запеканок, рагу, жаркого в горшочках или формах.
5. Время запекания зависит от вида овощей, их размера и желаемого результата.

Как запечь овощи в духовке целиком?

Запеченные овощи в духовке становятся мягкими, румяными и вкусными. Их можно использовать для овощной икры, салатов и других блюд. После запекания большинство овощей требует удаления кожицы. Чтобы облегчить этот процесс, горячие плоды помещают в пакет на 5-10 минут.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 шт.;
• болгарские перцы – 2 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1-2 зубчика.

Приготовление

1. Вымытые и обсушенные баклажаны, перцы и помидоры выкладывают на противень.
2. Рядом располагают очищенный лук и чеснок.
3. Запекают в разогретой до 180 градусов духовке в течение 45 минут.

Овощи в духовке, запеченные крупными кусками – рецепт

Овощи, запеченные крупными кусками в духовке, отлично подойдут в качестве гарнира к мясу или рыбе. Если заправить их ароматной смесью, блюдо можно подать как теплый салат. Овощное ассорти также используется для приготовления соусов, овощного пюре и икры.

Ингредиенты:

• кабачок – 1 шт.;
• болгарские перцы – 3 шт.;
• помидоры – 2-3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• масло – 50 мл;
• соль, перец, прованские травы.

Приготовление

1. Нарежьте овощи крупными кусками и уложите в форму.
2. Смешайте масло с солью, перцем и травами, затем полейте овощи этой смесью.
3. Запекайте овощи в духовке при 200 градусах: 30 минут под фольгой и 15 минут без нее.

Салат из запеченных овощей

Приготовить салат из запеченных овощей просто. Можно заправить теплые компоненты соусом или добавить остывшие овощи с ломтиками сыра фета, тофу или другим на выбор. Для тех, кто не любит острые закуски, чили можно исключить, а количество чеснока уменьшить до одного зубчика.

Ингредиенты:

• кабачок – 1 шт.;
• баклажаны – 2 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• чили – 0,5 шт.;
• кинза – 0,5 пучка;
• масло – 40 мл;
• сыр фета – 70 г;
• соль, перец, тимьян, орегано.

Приготовление

1. Запекайте кабачки, баклажаны, перцы и помидоры целиком 45-60 минут.
2. Поместите перцы и томаты на 5 минут в пакет, затем очистите от кожицы.
3. Удалите кожуру с баклажанов и кабачков.
4. Нарежьте овощи кубиками, добавьте чеснок, чили, кинзу и лук.
5. Заправьте салат маслом с солью и травами, подавайте с фетой.

Овощи запеченные в рукаве в духовке

Приготовленные овощи в рукаве в духовке сохраняют сочность и насыщаются ароматами приправ. Овощное ассорти часто подают как гарнир к мясным или рыбным блюдам, особенно вкусно с молодым картофелем.

Ингредиенты:

• кабачки – 2 шт.;
• баклажан – 1 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• соль, перец, итальянские травы, оливковое масло.

Приготовление

1. Овощи помойте и нарежьте крупными ломтиками.
2. Посолите и поперчите овощи, сбрызните оливковым маслом и посыпьте травами. Поместите в рукав.
3. Запекайте при 200 градусах в течение 45 минут.

Овощи-гриль в духовке – рецепт

Максимально вкусные и ароматные овощи гриль лучше всего готовить на мангале с дымком. Однако в духовке можно получить достойную альтернативу. Овощные ломтики подают без добавок, с соусами или сбрызнутыми маслом. Ассорти можно дополнить грибами или фруктами.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 шт.;
• болгарский перец – 3 шт.;
• помидоры – 5 шт.;
• лук – 2 шт.;
• шампиньоны – 300 г;
• яблочный и бальзамический уксус – по 1 ст. ложке;
• масло – 4 ст. ложки;
• итальянские травы – 1 ст. ложка;
• соль, перец, сахар.

Приготовление:

1. Овощи нарезать крупными ломтиками толщиной 1,5 см.
2. Смешать уксусы с маслом, солью, сахаром и травами. Вылить смесь на овощи, перемешать и оставить на 20 минут для пропитки.
3. Выложить ломтики на решетку и готовить в духовке при 200 градусах 30 минут.

Овощи в фольге в духовке – рецепт

Блюда из запеченных овощей ценятся за диетические свойства и легкость. Их можно готовить как гарнир или порционно, используя отдельные отрезы фольги. Овощи можно приправить специями, маслом, лимонным соком или свежей зеленью до или после запекания.

Ингредиенты:

• морковь – 2 шт.;
• болгарский перец – 3 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• стручковая фасоль – 200 г;
• прованские травы и сухой базилик – по 1,5 ч. ложки;
• масло – 4 ст. ложки;
• асафетида – 1/3 ч. ложки;
• соль, перец.

Приготовление

1. Нарежьте овощи, приправьте травами, маслом, асафетидой, солью и перцем. Разложите по отрезам фольги и запечатайте.
2. Запекайте овощи в фольге в духовке при 200 градусах в течение 25 минут.

Запеканка из овощей в духовке

Приготовить овощи в духовке можно в виде запеканки. Лучше использовать молодые плоды, нарезанные кружками. Вместо молока можно взять сливки или смесь взбитых яиц с несладкой сметаной. Для приправ подойдут карри или смесь прованских трав.

Ингредиенты:

• кабачки – 200 г;
• молодой картофель – 200 г;
• болгарский перец и брокколи – по 150 г;
• помидоры – 150 г;
• зеленый горошек и лук – по 120 г;
• молоко – 400 мл;
• сыр – 100 г;
• масло – 50 мл;
• соль, перец, карри.

Приготовление

1. В форму укладывают слоями нарезанный картофель, лук и кабачки.
2. Сверху распределяют смесь из перца, горошка и брокколи.
3. Заливают все приправленной солью и карри смесью из молока и масла.
4. Отправляют форму в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
5. Посыпают запеканку сыром и готовят еще 10 минут.

Перец фаршированный овощами, запеченный в духовке – рецепт

Запеченные овощи можно приготовить с оригинальными идеями. Например, фаршированные сладкие болгарские перцы с овощным ассорти станут необычным и аппетитным блюдом. Их можно подать как в будни, так и на праздники, украсив любое застолье.

Ингредиенты:

• болгарский перец разных цветов – 1 кг;
• морковь – 500 г;
• корень сельдерея и петрушки – по 1 шт.;
• лук – 300 г;
• томатный соус – 0,5 стакана;
• масло – 50 мл;
• соль, перец, зелень.

Приготовление:

1. У перцев срезать верхушки и удалить семенные коробки.
2. Обжарить на масле отдельно лук, морковь и коренья петрушки и сельдерея.
3. Соединить обжаренные овощи и приправить.
4. Наполнить перцы овощной массой, закрыть верхушками и разместить в форме.
5. Смешать соус с 150 мл воды, приправить и вылить к перцам.
6. Готовить блюдо 30 минут при 180 градусах.

Овощи в горшочке в духовке

Запекание овощей в духовке раскрывает изумительный вкус рагу. При желании можно добавить филе куриной грудки, обжарив приправленные ломтики в масле и выложив их первым слоем на дно горшочка. Овощное ассорти можно составить по вкусу, используя любые желаемые компоненты.

Ингредиенты:

• 1 кабачок;
• 1 баклажан;
• 2 картофелины;
• 2 сладких перца;
• 4 помидора;
• 1 луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 100 мл белого сухого вина;
• 100 мл воды;
• 70 мл масла;
• соль, перец, зелень, сухие травы.

Приготовление:

1. Крупно нарезанные баклажаны, перцы, картофель и лук обжарьте на масле, затем переложите в горшочек.
2. Добавьте помидоры, кабачки, чеснок, зелень и приправы, влейте воду и вино.
3. Готовьте овощи под крышкой при 200 градусах в течение 1,5 часов.

Овощи запеченные в духовке с сыром

Запеченные овощи подойдут для самостоятельной подачи или как гарнир к мясу. Вместо брокколи можно использовать цветную капусту, а горошек заменить мягкой замороженной кукурузой, стручковой фасолью или нарезанной спаржей. Сметану можно заменить сливками средней жирности.

Ингредиенты:

• брокколи – 400 г;
• картофель – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• зеленый горошек – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• сыр – 150 г;
• яйца – 2 шт.;
• сметана – 100 г;
• масло – 30 мл;
• соль, перец, итальянские травы.

Приготовление

1. Нарежьте картофель и морковь кружками, выложите в форму.
2. Сверху разместите брокколи, горошек и кольца лука.
3. Взбейте яйца со сметаной, добавьте соль, перец и травы, затем вылейте на овощи.
4. Запекайте блюдо 1 час под фольгой.
5. Посыпьте овощи сыром и верните в духовку еще на 15 минут.

Овощи на шпажках в духовке

В духовке эти овощи станут отличным дополнением к фуршетному столу или другому застолью. Полезную закуску можно приготовить и для повседневного употребления, наслаждаясь ее вкусом. Кабачки можно заменить баклажанами, а шампиньоны — другими грибами.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 10 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• баклажаны и кабачки – по 2 шт.;
• масло – 5 ст. ложек;
• бальзамический уксус – 1 ст. ложка;
• прованские травы и базилик – по 1 ч. ложке;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Кабачки и баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см, помидоры — 1,5 см.
2. Приготовить маринад, смешав масло с бальзамическим уксусом, солью, перцем и травами. Заправить овощи и грибы, оставить на 20 минут.
3. Нанизать ломтики овощей и грибы на шпажки, уложить на решетку и запекать 40 минут при 200 градусах.

Рататуй из овощей в духовке

Запеченные в духовке овощи, оформленные в виде рататуя, порадуют оригинальным вкусом и привлекательным видом. Это блюдо французской кухни отлично подходит как для будней, так и для праздников, а также для постного или вегетарианского меню.

Овощи — это полезный и питательный продукт, который помогает восстановить баланс витаминов и микроэлементов в организме. Летом, когда свежих овощей в изобилии, рецепты их приготовления разнообразны. Однако зимой стоит задуматься о том, как восполнить нехватку витаминов. Один из простых способов — запечь овощи в соевом рассоле, как показывают в видео.

Зимой выбор овощей ограничен, поэтому можно использовать как свежие тепличные, так и замороженные. Рассмотрим рецепты приготовления овощей в фольге в духовке из доступных продуктов.

Овощи, приготовленные в фольге

Вам представлен простой рецепт запекания овощей без соусов, с минимальным количеством масла и приправ. Процесс приготовления быстрый, а результат — нежные и сочные овощи. Вы можете менять состав овощей по своему вкусу, создавая новые сочетания.

Ингредиенты:

• Картофель – 2 шт.
• Кабачок – 1 шт.
• Баклажаны – 2 шт.
• Болгарский перец – 2 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Шампиньоны – 10–12 шт.
• Чеснок – 4 зубка.
• Растительное масло – ½ ст.
• Соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сладкий перец помойте, удалите плодоножку, разрежьте вдоль на две половинки и удалите семена.
2. Баклажаны и кабачки промойте и очистите от кожуры. Нарежьте их: кабачок — небольшими брусочками, баклажан — тонкими четвертинками.
3. Помидоры помойте, удалите плодоножки и разрежьте на 6–8 частей.
4. Шампиньоны тщательно помойте и нарежьте на половинки.
5. Картофель очистите и нарежьте на четвертинки.
6. Разогрейте духовку до 200 градусов.
7. Поместите нарезанные овощи на противень, посыпьте солью и приправами, полейте растительным маслом и аккуратно перемешайте.
8. Закройте овощи фольгой и поставьте в разогретую духовку.
9. Выпекайте в течение 50 минут.
10. Чеснок очистите и измельчите.
11. Извлеките противень из духовки и снимите фольгу.
12. Добавьте измельченный чеснок к овощам и верните в духовку на 5 минут.

Блюдо готово! Приятного аппетита!

Овощное ассорти в духовке в фольге

Фольга — простой способ запечь продукты. Овощи, запеченные в фольге, не сгорят, а будут томиться в собственном соку, оставаясь мягкими и сохраняя полезные свойства. Преимущество этого рецепта в том, что можно одновременно запекать свежие и замороженные продукты.

Ингредиенты:

1. Картошка (большая) — 2 шт.
2. Лук — 1 шт.
3. Морковь — 1 шт.
4. Кабачок (маленький) — 1 шт.
5. Перец капи — 1 шт.
6. Тыква — 100-200 г
7. Брокколи — 1 жменя
8. Брюссельская капуста — 1 жменя
9. Помидоры (мелкие) — 2 жмени
10. Соль, специи — по вкусу
11. Оливковое масло — по желанию

Метод приготовления — запекание

Кухня — всемирная

Время подготовки — 15-20 минут

Время приготовления — 50-60 минут

Количество порций — 2

Способ приготовления:

1. Подготовьте овощи: очистите их от кожуры и шелухи, промойте.
2. Разделите брокколи на соцветия. Крупные головки брюссельской капусты можно разрезать на 2-4 части, мелкие оставьте целыми. Помидоры разрежьте пополам.

3. Нарежьте кабачок кружочками, морковь — колечками средней толщины, а сладкий перец — соломкой.

   Совет. Вместо капи можно использовать любой болгарский перец или сочетать оба варианта.

4. Лук нарежьте полукольцами. Картошку и тыкву нарежьте небольшими кубиками или брусочками для лучшего запекания.

5. В глубокой миске смешайте все нарезанные овощи, кроме помидоров. Приправьте солью и специями по вкусу.

   Совет. Чтобы овощи запеклись равномерно, нарезайте их кусочками одинакового размера.

6. Застелите форму для запекания фольгой. Выложите на нее нарезанные овощи, сверху разместите дольки помидоров и сбрызните растительным маслом.

7. Закройте блюдо фольгой и поместите в духовку. Запекайте около 40 минут. Затем снимите фольгу и продолжайте запекание еще 10-15 минут, чтобы верхний слой подрумянился.

   Совет. Время запекания может варьироваться в зависимости от объема и размера овощей, но минимальное время составляет 30 минут.

8. Дайте готовому блюду немного остыть. По желанию добавьте сверху тонкие ломтики сыра.

9. Разложите запеченные овощи по тарелкам. Это блюдо станет вкусным и легким ужином, а также может служить гарниром к мясу.

Доступный и простой рецепт запеченных в фольге овощей можно найти на видео.

Запеченные овощи под цитрусово-ванильным соусом

Перед большим застольем у хозяйки часто возникает вопрос: как оригинально запечь целые овощи в духовке? Вариантов изменить вкус блюда немного — можно лишь варьировать количество и сочетание овощей. Здесь на помощь приходят заправки, которые подчеркивают и придают продуктам особый вкус. Предлагаем рецепт овощей, запеченных под сладковатым цитрусовым соусом.

Ингредиенты:

• Капуста цветная — 1 кочан
• Перец — 2 шт.
• Кабачок — 1 шт.
• Грибы — 200 г
• Виноградное масло — 4 ст. ложки
• Тимьян, соль — по вкусу

Для соуса:

• Апельсин — 1 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Винный уксус — 2 ст. ложки
• Мед — 1,5 ст. ложки
• Ванильная эссенция — ¼ ч. ложки
• Черный перец — по вкусу

Как приготовить овощи под ароматным соусом

• Подготовьте продукты: возьмите крупные плоды кабачка, томаты, перец и средний кочан цветной капусты. Лучше использовать шампиньоны, но можно заменить их вешенками.
• Все продукты тщательно помойте и обсушите.
• Разделите капусту на соцветия, нарежьте молодой кабачок крупными кольцами, очистите перец от семян и порежьте его дольками. Грибы нарежьте на куски, у шампиньонов достаточно отделить шляпки от ножек.
• Выложите овощное ассорти в форму, приправьте солью и тимьяном, сбрызните 2 столовыми ложками виноградного масла.
• Запекайте при 200°C в течение 20 минут.
• За это время подготовьте соус. Тщательно вымойте лимон и апельсин.
• В миску натрите цедру обоих фруктов, выдавите сок из мякоти, убрав косточки.
• К соку добавьте мед, уксус и ванильный экстракт. Приправьте маринад перцем и тщательно перемешайте.
• Полейте уже запеченные овощи цитрусовым маринадом, аккуратно перемешайте и верните в духовку на 7-10 минут до полной готовности.

Совет.

Для румяной корочки верхнего слоя включите режим «гриль» или «верхний жар» на это время.

Овощи в рукаве с грибами

Овощи в духовке можно готовить не только в фольге, но и в рукаве. Рецепты в рукаве получаются аппетитными, сочными и полезными. Состав можно варьировать в зависимости от ваших предпочтений.

Ингредиенты:

• Картофель — 4-5 шт.
• Шампиньоны — 5-6 шт.
• Баклажаны — 3 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Растительное масло — 2-3 ст. ложки
• Соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарежьте кружочками и замочите в соленой воде на некоторое время, чтобы убрать горечь.
2. Подготовьте остальные овощи: очистите их от кожуры. У перцев срежьте хвостики, удалите семена и перегородки.
3. Нарежьте все овощи крупными кубиками.
4. Сложите их в большую миску, посолите по вкусу и добавьте растительное масло. Аккуратно перемешайте.
5. Переложите овощи в рукав для запекания и зафиксируйте его с двух сторон клипсами.

Совет.

Если в пакете для запекания осталось место, сделайте сверху несколько наколов шпажкой, чтобы рукав не лопнул во время готовки.

6. Поместите пакет с овощами в форму для запекания. Выпекайте в предварительно разогретой духовке.
7. Готовьте при температуре 200°C в течение 45 минут.
8. Подавайте запеченные овощи горячими, посыпанными рубленой зеленью.

Овощи в духовке легко поддаются тепловой обработке, что делает их идеальным гарниром.

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

Сначала включаем и разогреваем духовку до 220 градусов Цельсия. Очищаем картофель, морковь и чеснок от кожуры. У кабачка, баклажана и сладкого перца удаляем плодоножки и семена. Промываем все овощи, включая помидоры, под холодной проточной водой, сушим бумажными полотенцами, затем нарезаем.

Форма нарезки не имеет значения: это могут быть дольки, кубики или соломка — выбирайте по вкусу. Однако размер должен быть более точным: картофель — кусочками по 2 сантиметра, морковь — по 1 сантиметру, кабачок, баклажан и помидоры — крупно, до 3 сантиметров. Чеснок можно мелко порубить или нарезать крупными пластами.

Когда все овощи подготовлены, перекладываем их в глубокую миску, добавляем соль, черный молотый перец, смесь сушеных трав и 3 столовые ложки растительного масла. Тщательно перемешиваем чистыми руками и оставляем на 2–3 минуты.

Шаг 2: готовим овощи, запеченные в фольге.

С помощью кухонных ножниц отрезаем 6 квадратов алюминиевой фольги размером 20 на 20 сантиметров и раскладываем их на столе. В центр каждого квадрата выкладываем равные порции овощей. Поднимаем концы фольги, формируя кулечки. По желанию добавляем по 1 чайной ложке растительного масла в каждый кулечек. Соединяем края, защипываем их и ставим на противень. Проверяем температуру духовки и, если она разогрета, отправляем блюдо на 30 минут.

По истечении времени проверяем готовность овощей деревянной шпажкой. Для этого открываем один кулечек и вводим шпажку в мякоть картофеля, который готовится дольше остальных овощей. Если шпажка входит легко, блюдо готово! Надеваем кухонные прихватки, переставляем противень на разделочную доску и даем блюду настояться при комнатной температуре 2–3 минуты. Подавайте кулинарный шедевр в фольге или порциями на тарелках.

Шаг 3: подаем овощи, запеченные в фольге.

Овощи, запеченные в фольге, подают горячими. Их можно сервировать как в фольге, так и на порционных тарелках. Это блюдо подходит как основное вегетарианское, гарнир или дополнение к мясу, птице, рыбе, кашам и макаронам. Наслаждайтесь полезной едой! Приятного аппетита!

Кулечки с овощами можно запекать на углях или мангале.

Смесь сушеных трав для овощей можно приготовить самостоятельно, смешав сумах, паприку, майоран, базилик, тмин, мускатный орех, имбирь, гвоздику, шалфей, душицу, петрушку, укроп и душистый перец. Набор пряностей можно менять по желанию.

Идеальной заменой растительному маслу будет растопленное сливочное.

Иногда к овощам добавляют крупно нарезанную зелень укропа, петрушки, кинзы, майорана или базилика.

Очень вкусно, если в каждый кулечек с овощами положить немного козьего сыра или брынзы.

Часто в овощную смесь добавляют мелко нарезанную курицу или бескостную рыбу (размер кусочков не более 2 сантиметров).

Запекание – древний кулинарный процесс, известный человечеству на протяжении тысячелетий. Современные кулинары используют его, чтобы сохранить максимум полезных свойств продуктов. Запеченные в фольге овощи – отличный гарнир и могут стать основой витаминного салата, например, винегрета. Они также подойдут как самостоятельное блюдо для любителей здорового раздельного питания.

Ассорти с тыквой — вариант запекания по-китайски

Запеченные овощи популярны в кухнях всего мира, и каждая нация выбирает свои любимые продукты. Например, во Франции известен рецепт рататуя. Как запечь его наилучшим образом, вы найдете здесь.

Предлагаем вам интересное азиатское сочетание овощей.

Ингредиенты:

• Тыква – 300 г
• Брокколи – 180 г
• Зеленая фасоль – 180 г
• Лайм – ½ шт.
• Соевый соус – 1 ст. ложка
• Рисовый уксус – 1 ст. ложка
• Масло – 1 ст. ложка
• Мед – ½ ст. ложки
• Чили – 1 щепотка

Как запечь овощи в китайском стиле

• Очищенную тыкву нарезать продолговатыми кусками. Брокколи разобрать на соцветия. У зеленой фасоли удалить хвостики.

Совет.

Для придания блюду китайского колорита фасоль можно заменить на бок чой.

• Приготовить маринад, смешав соевый соус, масло, рисовый уксус, мед и сок из половины лайма.
• Овощи положить в миску, притрусить щепоткой чили и залить соусом.
• Аккуратно перемешать ингредиенты руками, чтобы соус полностью покрыл все кусочки.
• Выложить компоненты на противень и запекать в горячей духовке около 40 минут.

Почему фольга?

Использование алюминиевой фольги в кулинарии сочетает традиции и современные технологии. Фольга отражает более 95% тепловой энергии и создает защитный слой, предохраняющий продукты от прямого огня. Для запекания подходят любые овощи, но их размер должен быть примерно одинаковым, чтобы избежать подгорания мелких и недоготовки крупных. Перед запеканием овощи нужно тщательно вымыть и подсушить, чтобы избежать лишней влаги.

Преимущества запекания в фольге:

• отсутствие воздействия огня и масла;
• сохранение микроэлементов и витаминов;
• возможность экспериментов с приправами;
• сохранение формы запекаемых овощей.

При запекании овощей в фольге следуйте этим правилам:

1. Время приготовления не должно превышать 20 минут при температуре около 180 градусов. При более низкой температуре время увеличивается.
2. Заворачивайте продукты блестящей стороной фольги внутрь, а матовой наружу. Это улучшит вкусовые качества и предотвратит подгорание.
3. Заворачивайте овощи неплотно, чтобы оставался воздух. Это снизит риск подгорания и обеспечит равномерное приготовление паром.
4. Сверток должен быть как можно более герметичным.
5. Лучше использовать два-три слоя фольги, чтобы защитить овощи от порывов, которые могут привести к подгоранию.

Тонкости приготовления

На костре

Рулон фольги весом до 200 г легко поместится в рюкзак и подойдет для пеших походов, охоты, рыбалки или семейных пикников. Для запекания овощей потребуется много углей. Можно заранее купить пакет древесного угля, но не всегда удобно носить его вместе с остальным снаряжением. Костер лучше разжигать в неглубокой ямке, которая постепенно заполнится горячими углями. Именно в них нужно зарывать свертки фольги с овощами.

Существует несколько способов запекания овощей в фольге на углях костра.

1. Свертки с овощами аккуратно зарывают в угли, стараясь не повредить фольгу. Если углей недостаточно, можно воспользоваться другими способами.
2. Запекание на углях. В этом случае свертки не зарываются, а раскладываются сверху на угли. Они будут нагреваться неравномерно, поэтому их нужно периодически поворачивать.

Раскаленные угли с горящими дровами обкладываются свертками с овощами по периметру. Их также следует время от времени поворачивать более холодной стороной к костру.

В духовке

Подготовленные овощи раскладываются на квадратные куски фольги. Края фольги заворачиваются вверх и скручиваются. Получившиеся мешочки укладываются на решетку духовки с верхними скрутками, чтобы сок не протекал на дно и не вызывал неприятного запаха.

Можно также разместить мешочки на противне, который следует ставить в верхней части духовки, подальше от нагревательных элементов или открытого пламени. В противном случае овощи, касающиеся поверхности противня, могут подгореть. Температура в предварительно разогретой духовке должна быть в диапазоне 180-210 градусов. Время приготовления составляет 15-30 минут в зависимости от размеров мешочков и выставленной температуры. Готовность можно проверить, проткнув овощи вместе с фольгой зубочисткой или ножом: готовые овощи легко протыкаются.

Если вы готовите винегрет, запеченные в духовке овощи станут отличным выбором. Они сделают блюдо более вкусным и полезным. Учтите, что картофель запекается чуть быстрее, чем свекла, при выборе корнеплодов для винегрета.

После запекания нарежьте готовые ингредиенты. Заправьте их растительным маслом и добавьте необходимые специи. Витаминный, вкусный и ароматный винегрет готов!

На сковороде

Основное правило запекания овощей на сковороде: они должны размещаться свободно, не соприкасаясь друг с другом. В процессе приготовления из овощей испаряется влага. Если они лежат слишком плотно, то разварятся. Не забудьте смазать сковороду маслом.

Заворачивать ингредиенты в фольгу не обязательно: овощи можно накрыть сверху, как крышкой. Запекать их нужно не менее 30 минут. Готовность определите по аромату, наполняющему квартиру.

В рецептах часто указывают, что нужно отварить картофель, поджарить кабачки или запечь перцы, но не всегда указывают время приготовления. Неопытным кулинарам бывает трудно определить продолжительность обработки овощей. Мы собрали необходимую информацию в таблице, где указано, сколько времени требуется для жарки, варки, приготовления на пару или запекания овощей. Также в таблице представлено время приготовления в микроволновой печи. Учтите, что время готовки зависит от размера овощей (целиком или нарезанных) и способа приготовления. Например, капусту, свежий горох, кукурузу и стручковую фасоль лучше обжаривать на раскаленном масле с постоянным помешиванием.

• При запекании свеклы не нарушайте целостность кожицы.
• Цукини, тыкву, кабачки и патиссоны лучше обжаривать в кляре или муке.
• Тыкву, кабачки и патиссоны запекайте первую половину времени под фольгой.
• Кожицу картофеля перед запеканием проколите несколько раз, чтобы она стала хрустящей, и полейте маслом. Если запекаете картофель кусками, предварительно отварите его 5-10 минут.
• Баклажаны лучше обжаривать на сильном огне.
• Кукурузу варите в несоленой воде.

Сколько времени готовить овощи

Время указано в минутах.

Продукт	Запекание	Жарение	На пару	Варка	СВЧ-печь
Артишоки	целиком — 60	во фритюре — до золотистой корочки	целиком — 30-40; сердцевина — 15-25	целиком — 25-30; сердцевина — 15-20	1 шт. — 6-8; 2 шт. — 10-12
Баклажаны	целиком — 25-40; ломтики, крупные кусочки — 20-30	кружочки, крупные куски — 8-12	ломтики, кусочки — 20-30	крупные кусочки — 20-30	кусочки — 4-6
Батат	в кожуре — 45-50; четвертинки — 30-40; кубики — 25-30; брусочки — 45	кубики, крупные куски — 15-25
Бобы садовые (конские)	—	—	5-10	4-8	—
Брюква	крупные куски — 40-50; кубики — 20-25; ломтики, брусочки — 45-60	кусочки — 10-20	кубики, тонкие ломтики — 20-30	мелкие и большие кубики — 10-20	кусочки — 5-10
Горох зеленый	—	3-5	5-6	2-4	—
Кабачок, тыква, патиссоны	мелкие — 45-70; крупные — 90; крупные куски — 20-30	крупные кубики, тонкие ломтики — 8-10	крупные кубики, ломтики — 20-25	крупные кубики, тонкие ломтики — 10-15	крупные кубики, тонкие ломтики — 5-7
Капуста
белокочанная, краснокочанная	клинья — 35-45	шинкованная — 7-9	шинкованная — 10-13	шинкованная — 7-12	шинкованная — 2-3
брокколи	—	небольшие соцветия, кусочки — 3-4	5-10	4-8	3-5
брюссельская	30-35	кусочки — 2-3	7-10	5-10	3-5
кале (листовая капуста)	—	шинкованная — 8-10	шинкованная — 18-25	шинкованная — 15-20	шинкованная — 5-6
кольраби	кубики, ломтики — 30-40	кусочки — 8-10	кусочки — 12-15	кусочки — 8-10	кусочки (900 г) — 10-15
савойская, огородная	клинья — 35-45	шинкованная — 5-7	шинкованная — 6-10	шинкованная — 4-8	шинкованная — 2-3
раннеспелые сорта	—	3-4	4-8	3-5	2-3
цветная	—	—	соцветия — 8-10	целиком — 20; соцветия — 6-8	небольшая целиком — 8-10; соцветия — 6-8
Картофель	в кожуре — 60-90; четвертинки — 50-60; кубики — 35-45; кружочки, брусочки в соусе — 45-70	10-20; во фритюре — 8-10; чипсы — 4-6	кубики, тонкие ломтики — 20-30	кубики, крупные куски — 10-20; в кожуре — 30	1 в кожуре — 4-9; кубики, ломтики — 5-10
Кукуруза свежая	початок — 25-30	зерна — 3-5	початок — 15-20; зерна — 10-15	початки — 8-15; зерна — 5-10	5-10
Лук
репчатый, шалот	четвертинки, шалот целиком — 35-40	полукольца, кубики — 10	—	—	рубленый (225 г) — 3-5
лук-порей	30	тонкие кружочки — 5-10	тонкие кружочки — 8-12	тонкие кружочки — 10-15	мелкорубленый — 5-8
Мангольд	3-4	4-8	10-15	4-8	5-8
Морковь	крупные куски — 40-45	кружочки, соломка — 4-6	кружочки, брусочки — 10-13	кружочки, брусочки — 8-10; целиком — 20-30	кусочки — 5-8
Окра (бамия)	15	5-8	8-10	целиком — 7-10	кусочки (225 г) — 2-3
Папоротник	—	5-7	15-20	8-10	2-4
Пастернак	целиком или кусочками — 40-80	ломтики, соломка — 6-10	кусочки — 15-20	кусочки — 10-15	кусочки — 5-8
Перец стручковый (сладкий)	целиком — 25-45; кусочки — 20-30	кусочки — 4-10	кусочки — 20-30	крупные куски — 15-20	кусочки — 4-6
Сальсифи (козлобородник)	крупные куски — 20-30	—	—	крупные куски — 20-25	—
Свекла	средняя, целиком — 80-120	тонкие ломтики — 10-20	средняя, целиком — 60-80	средняя, целиком — 8-10
Свекла, ботва	3-4	3-4	4-5	—	4-5
Сельдерей корневой	кусочки — 40-60	вареные кусочки — 5-8	кусочки — 25-30	кусочки — 15-20	—
Спаржа	15-20	5-8	8-12	7-10	5-8
Топинамбур	ломтики — 20	кусочки — 5-7	целиком — 20-25; ломтики — 10-15	целиком — 15-20; ломтики — 5-8	кусочки (450 г) — 6-9
Турнепс	крупные куски — 30-45	кусочки — 10-20	кубики, тонкие кружочки — 20-30	крупные куски — 10-20	кусочки — 5-10
Фасоль стручковая	30-40	кусочки — 4-6	целиком — 8-12; кусочки — 6-8	целиком — 6-10; кусочки — 5-7	кусочки (225 г) — 3-5
Цукини	целиком или крупные куски — 30-45	кубики, крупные куски — 6-10	кубики, крупные куски — 15-20	кубики, крупные куски — 6-10	кубики, крупные куски — 3-4
Чилли	целиком — 25-35	кусочки — 3-5	—	—	—
Шпинат	3-4	3-4	4-5	—	4-5