В китайской кулинарии придерживаются философии, согласно которой пища должна быть лекарством. Здесь предпочитают заменять сахар свежими фруктами, которые употребляют после еды. Поэтому китайские сладости значительно отличаются от европейских десертов. Их подают как самостоятельные блюда в начале трапезы, вместе с острой лапшой или мясом птицы, а не в конце. Для приготовления используют не привычные европейцам продукты, а овощи, рисовую муку, масло, специи и лишь небольшое количество сахара.

Китайские десерты

В традиционной китайской кухне сладости не выделяются в отдельную категорию. В Китае употребление сахара ограничено, поэтому местные лакомства считаются более полезными, чем европейские, и могут выполнять лечебные функции.

Китайские сладости подаются как закуски или специальные блюда к чаю. Они отличаются необычным внешним видом и экзотическими ингредиентами, в рецептах часто используется больше масла, чем сахара.

Если в западной культуре гастрономические качества блюд, включая сладкие, оцениваются по внешнему виду и вкусу, то в Китае сложилась другая традиция. Китайцы воспринимают кулинарный вкус как многогранное ощущение, в котором учитываются:

• запах;
• вкусовые ощущения;
• консистенция блюда;
• польза для здоровья.

Это восприятие отражается в понятии коугань, которое формирует их представление о вкусной и полезной пище, включая десерты.

Суфле из молодого тофу

Принцип хуа обозначает гладкое, скользкое и влажное. В эту категорию входят:

• пудинги;
• желе;
• муссы;
• мармелад;
• суфле из масла и молока.

Классическим китайским блюдом этого типа является недозревший тофу, приготовленный в сахарном сиропе. Его могут подавать с ледяной крошкой, имбирем, медом или джемами как десерт.

Молочный чай QQ

Понятие QQ или танья обозначает упругость в китайских блюдах, таких как желированные конфеты. Оно также связано с популярным среди молодежи молочным чаем QQ, который готовят из черного или зеленого чая с добавлением сухого молока. В этот напиток часто добавляют батат, консервированный кокос, бобы или алоэ. К этому кулинарному понятию в Китае также относятся сухофрукты.

Бисквит «Тигриная шкура»

Понятие сунжуань связано с выпечкой и мучными изделиями, обозначая легкость, мягкость и воздушность. В Китае популярны бисквиты, среди которых известны сладости «Кожа тигра» и Тайваньский бисквит. Их готовят по специальным рецептам из яиц, муки, растительного масла, какао или порошка зеленого чая.

Махуа, зажаренная в арахисовом масле

Категория цуй включает хрустящие закуски, жареные на масле:

• вафли;
• орехи;
• козинаки;
• сочные фрукты.

Этот иероглиф обозначает хрустящие, свежие и ломкие продукты. Среди выпечки этой категории наиболее известен махуа — переплетенные кусочки теста, жареные до хрустящей корочки в арахисовом масле. Они могут быть сладкими или несладкими. Махуа подают с медом, кунжутом, орехами или посыпают сахарной пудрой.

Также в масле жарят китайский боярышник, нанизанный на шпажки. Это блюдо называется танхулу и пользуется популярностью у иностранцев.

Фэнлису

Иероглиф «су» обозначает маслянистые, хрустящие и рассыпчатые продукты, приготовленные на масле. Он используется для обозначения китайской выпечки из слоеного и песочного теста с растительным маслом. Один из самых известных китайских песочных пирогов — фэнлису, начинка которого готовится из вареных ананасов. В современных рецептах вместо ананаса могут использоваться дыня, клубника, черника или их вкусовые заменители.

Из золотистой фасоли

В Китае визитной карточкой считаются пирожные из фасоли. Рецепты их приготовления имеют древние корни. Эти угощения традиционно готовили для праздника лодок драконов. В китайской кухне их подавали с пельменями из рисовой муки, солеными утиными яйцами и травяным ликером из реальгара.

Фасолевые пирожные

Китайскую закуску можно приготовить как с маслом, так и без него. В Китае особенно популярны нежные пекинские пирожные из фасоли, которые готовят без масла. На фото они выглядят просто, но китайцы ценят их за нежный вкус и полезные свойства.

Фруктовые шарики в карамели с черным кунжутом

Нам нужны следующие продукты:

1. Клубника — 70 г
2. Ананас — 100 г
3. Зеленое яблоко — 80 г
4. Кунжут — 50 г
5. Крахмал — 50 г
6. Растительное масло для фритюра — около 0,7 л или больше

Для кляра:

1. Мука низкой клейковины — 700 г
2. Кукурузный крахмал — 50 г
3. Разрыхлитель — 20 г
4. Сода — 6 г
5. Картофельный крахмал — 50 г
6. Растительное масло — 70 г

Для карамели:

1. Растительное масло — 80 г
2. Сахар — 100 г

Готовим так:

Сначала подготовим фрукты: очищаем яблоки от шкурки и семян, нарезаем на 4 брусочка. Ананас режем на кусочки аналогичного размера, а клубнику очищаем от хвостиков. Все фрукты должны быть крепкими и с плотной мякотью.

Теперь приготовим кляр: смешиваем муку, крахмал и воду с добавлением растительного масла, соды и разрыхлителя.

Готовим фритюр: наливаем масло в кастрюлю так, чтобы кусочки фруктов в кляре могли свободно плавать. Чэнь Юндзянь использует вок, так как его тонкие стенки позволяют кляру быстро нагреваться.

Обваливаем фрукты в крахмале, окунаем в кляр и опускаем в раскаленное масло. Опускаем по три кусочка за раз, чтобы они не касались друг друга. Кляр мгновенно распухает, образуя золотистые шарики. Повар ловко вылавливает их на сито и готовит следующую порцию.

Кляр из теста или крахмала часто используется в китайской кухне для мяса, рыбы, морепродуктов и овощей. Обжариваясь, кусочки сохраняют вкус и сочность. Когда последняя порция обжарилась, повар объединяет все шарики во фритюре, чтобы они были одной температуры перед карамелью.

Далее Чэнь Юндзянь быстро наливает в другую сковороду немного растительного масла, добавляет сахар и размешивает смесь до получения карамели желтоватого оттенка. На это уходит не больше полминуты.

Затем он отправляет шарики фруктов в карамель и быстро катает их ложкой, чтобы покрыть карамельной корочкой, не давая ей застыть. В нужный момент добавляет пригоршню черного кунжута, равномерно распределяя семена по каждому шарику.

Повар вылавливает шарики по одному на тарелку, следя, чтобы они не касались друг друга, иначе слипнутся. Приступаем к сервировке: Чэнь Юндзянь берет плоское блюдо, наносит шоколадный и вишневый сиропом геометрический рисунок, кладет в центр лист банана и аккуратно размещает румяные шарики в блестящей карамельной глазури, используя палочки.

Это похоже на создание шедевра, и повар относится к этому процессу как к искусству: каждое блюдо должно быть произведением искусства, для чего требуется настрой и вдохновение.

Пирожные из рисовой муки

Рисовые пирожные — одно из самых древних и популярных кондитерских изделий в Китае. Первые рецепты их приготовления относятся к эпохе Хань. Пирожные готовят из клейкого проваренного риса, оборачивая их в бамбуковые листья. Их не выпекают, а формируют из рисовой муки без добавления масла.

Делаем вкусные груши по-пекински

Китайские сладости, которые мы рассматриваем, подходят как для повседневного десерта, так и для праздничного стола.

Чтобы приготовить груши по-пекински, вам понадобятся:

• 4 крупных спелых груши (желательно сорта «конференц» или «дюшес»);
• 50 г очищенных грецких орехов;
• 3 столовые ложки меда любого сорта;
• 10 г сливочного масла;
• измельченный имбирь по вкусу.

Китайский кекс Фа Гао

Один из самых популярных новогодних десертов в Китае — кекс Фа Гао, что в переводе означает «счастливый торт». Китайцы верят, что эти разноцветные кексы приносят в дом благополучие, удачу и счастье. Лучшие пирожные готовят в городе Чунцунь на юге Китая. Для их приготовления используют:

• рисовую муку;
• клейкий рис;
• пищевые красители;
• сахар;
• разрыхлители.

На фото видно, что китайские кексы больше напоминают цветное суфле, чем традиционные европейские кондитерские изделия, в которые добавляется масло.

Готовим сладости китайские для детей

Дети – настоящие ценители сладостей. Приготовив китайские лакомства дома, вы удивите своих близких.

Наибольшей популярностью у малышей пользуются фрукты в карамели. Чтобы сделать этот десерт, вам понадобятся:

• 1-2 зеленых яблока среднего размера;
• мед по вкусу;
• кунжутные семечки по желанию;
• мелкий белый сахар по вкусу;
• растительное или кунжутное масло по желанию;
• 3-5 столовых ложек рисового или картофельного крахмала;
• 1 небольшое куриное яйцо.

Китайский торт из водяных орехов

Для приготовления китайского сладкого пирога, напоминающего желе или холодец, понадобятся всего три ингредиента:

• сахар;
• вода;
• речные каштаны, измельченные в муку.

Приготовление пирога не требует много времени. Все ингредиенты смешивают и готовят на пару до получения желеобразной массы. Этот пирог популярен в Китае среди детей и взрослых благодаря своему нежному вкусу и полезным свойствам. Он содержит витамины группы В и клетчатку, а масла в нем нет. Минимальная тепловая обработка сохраняет все полезные свойства водяного каштана, превращая сладость в полезное для здоровья блюдо.

Жареное молоко

Нам понадобятся следующие продукты:

1. Кокосовое молоко — 250 г,
2. Молоко 3,2% — 300 г,
3. Сгущенное молоко — 100 г,
4. Кукурузный крахмал — 150 г,
5. Тростниковый сахар — 200 г,
6. Подсолнечное масло для фритюра — примерно 0,7 литра или больше.

Для кляра:

1. Мука — 700 г,
2. Кукурузный крахмал — 50 г,
3. Разрыхлитель — 20 г,
4. Сода — 6 г,
5. Картофельный крахмал — 50 г,
6. Растительное масло — 70 г.

Приготовление:

В кастрюле или сотейнике смешайте кокосовое молоко с коровьим, добавьте сгущенное молоко и тростниковый сахар. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Затем добавьте кукурузный крахмал, предварительно разведенный в небольшом количестве воды. Варите на медленном огне до загустения, около двух-трех минут, пока не получится однородный, густой молочный кисель.

Вылейте кисель в плоскую форму с бортиками, чтобы глубина молочного слоя была около полутора — двух сантиметров. Остудите и отправьте в холодильник до замораживания, чтобы можно было нарезать на брусочки длиной примерно 8 см и толщиной 1,5 см.

Когда молочная масса застынет и будет нарезана, приготовьте кляр, смешав все его ингредиенты.

В кастрюле или сковороде вок разогрейте масло для фритюра. Когда масло раскалится, обмакивайте молочные палочки в кляр и опускайте их во фритюр. Запускайте по 2-3 палочки одновременно, чтобы им было просторно.

Кляр быстро образует хрустящую корочку, а молочная начинка внутри тает, но не течет. Она напоминает нежнейшее сладковатое суфле, создавая идеальное сочетание хрустящей корочки и мягкой текстуры.

Перед подачей шеф-повар выложил хрустящие рулетики на блюдо, украшенное свежей клубникой и лепестками хризантем.

По секрету Чэнь Юндзянь поделился рецептом еще одного традиционного фруктового десерта, который отлично подходит для зимы, обогащая вкус зимних фруктов. Вот он, прямо от шеф-повара, в качестве бонуса:

Острый торт Ям

Хотя это блюдо называется тортом, его состав отличается от европейских кондитерских изделий. Для приготовления используются:

• рисовая мука;
• батат (сладкий картофель);
• чеснок;
• перец;
• соль;
• зеленый горошек;
• специи.

Этот китайский торт больше напоминает закуску, чем десерт. Отсутствие масла и наличие специй с чесноком придают ему лечебные свойства, что полезно для людей с заболеваниями почек и селезенки.

Фрукты в апельсиновом соусе

Возьмите 70 г клубники, 100 г бананов, 80 г киви и 100 г ананасов. Очищенные фрукты опустите на 20 секунд в кипяток. Затем смешайте 20 г апельсинового сока с таким же количеством воды, добавьте 60 г сахара и уварите 3 минуты. После этого добавьте нарезанные на одинаковые кусочки фрукты и варите еще 2 минуты.

После охлаждения получится вкусный и сочный фруктовый десерт, который интереснее и насыщеннее обычного фруктового салата.

Татьяна Рублева

Китайский гороховый торт

Вторым по популярности продуктом у китайцев после риса является горох. Из него готовят не только первые и вторые блюда, но и мороженое с десертами. Одной из любимых сладких закусок является гороховый торт, о котором в эпоху Мин поэты писали оды. Его едят в Пекине в начале года, весной и летом. Иностранцы часто оценивают его неоднозначно.

Сладости в Китае — это уникальная тема для кулинарного туризма. Они значительно отличаются от привычных европейских десертов. Тем не менее, из них можно составить рацион для тех, кто хочет придерживаться диеты, не отказываясь от сладкого. Культура древнего Китая отразилась в его национальной кухне, одной из самых древних в мире. Китайские торты, пирожные и кексы могут не только радовать вкусом, но и оказывать положительное влияние на здоровье, позволяя гурманам наслаждаться необычными сочетаниями.

Способ приготовления

Сладости из Китая пользуются большой популярностью в нашей стране, так как такие лакомства отсутствуют в российской кухне.

Чтобы разнообразить повседневный или праздничный стол, предлагаем запечь груши по-пекински. Для этого тщательно вымойте фрукты, не очищая их от кожуры, и разрежьте пополам. Аккуратно удалите сердцевину, чтобы получились лодочки.

Мякоть, которую вы вынули, мелко нарежьте. Добавьте к ней колотые грецкие орехи и измельченный имбирь. Затем все ингредиенты смешайте с медом.

Начините половинки груш полученной массой. Выложите их на смазанную сливочным маслом форму и поместите в разогретую духовку. Запекайте до готовности, обычно это занимает около 10-12 минут.

Подавайте груши по-пекински слегка остывшими, чтобы избежать ожогов. Употреблять десерт лучше с маленькой ложечкой, а не руками.

Ханьский пирог-мороженое

КБЖУ на 100 грамм продукта: 210 ккал.

• Белки: 20 г
• Жиры: 8 г
• Углеводы: 23 г

Ингредиенты:

1. Мука — 200 г
2. Сахар — 200 г
3. Яйца — 9 шт.
4. Ванилин — 20 г
5. Ванильный сахар — 20 г
6. Сливки — 100 мл
7. Сыр маскарпоне — 130 г

Приготовление:

1. Взбейте 4 белка с сахаром и ванилином до загустения.
2. Добавьте 4 желтка и продолжайте взбивать.
3. Постепенно добавляйте муку, постоянно помешивая.
4. Смажьте форму для коржа маслом и вылейте туда тесто.
5. Выпекайте 30 минут.
6. Остудите корж и сделайте в нем углубление, верхушку не убирайте.
7. В углубление положите мороженое (можно использовать покупное).
8. Накройте верхушкой.
9. Украсьте пирог ягодами и кремом из взбитых сливок и сыра маскарпоне.

Приятного аппетита!

Как приготовить в домашних условиях?

Чтобы порадовать детей вкусным десертом, воспользуйтесь этим рецептом.

Сначала тщательно промойте и очистите зеленые яблоки от кожуры. Удалите сердцевину с помощью специального инструмента, затем нарежьте яблоки кружочками толщиной 5 мм.

Отдельно смешайте куриное яйцо и картофельный (или рисовый) крахмал до однородной консистенции. Обмакните в получившийся кляр кружочки яблок и обжарьте их во фритюре.

После жарки откиньте яблоки на дуршлаг. В сухую сковороду насыпьте сахар и, постоянно помешивая, нагревайте его до светло-коричневого цвета. Затем добавьте мед и семена кунжута. Обмакните в полученную смесь все кусочки яблок и выложите их на тарелку, смазанную кунжутным маслом.

Процесс приготовления детских китайских сладостей завершен. Как видите, сделать такой десерт несложно.