Многие хозяйки считают плов самым сложным блюдом восточной кухни. Действительно, в процессе приготовления могут возникнуть трудности. Однако благодаря усовершенствованным рецептам и советам профессионалов можно значительно упростить готовку. Плов с куриными сердечками — яркий пример того, как из простых ингредиентов можно создать кулинарный шедевр.
Все необходимые продукты легко найти в магазине, и их стоимость ниже, чем у традиционных компонентов. Время приготовления также сокращается. В классических рецептах используется баранина или говядина, что требует нескольких часов. Сердечки же быстро готовятся и обладают множеством полезных свойств и отличным вкусом. Таким образом, готовый плов можно подать на стол уже через час после начала приготовления.
Ингредиенты
Набор продуктов для этого угощения стандартный, но можно заменить некоторые ингредиенты или добавить новые. Из указанных количеств получится вкусный плов с сердечками на 6 порций. При необходимости можно увеличить количество продуктов, но важно соблюдать пропорции, иначе плов получится кашеобразным.
- Рис (желательно длиннозерный краснодарский или девзира) — 3 стакана (450 грамм);
- Куриные сердца (очищенные от жилок и жира) — 750 г;
- Морковь — 3 шт.;
- Луковица средняя — 2-3 шт.;
- Чеснок (сушеный или свежий) — 2-3 зубчика;
- Зира, барбарис, куркума — щепотка;
- Растительное масло — 200 г;
- Соль — по вкусу.
Если нет специй, можно использовать готовую смесь карри или приправу для плова. Рис лучше брать пропаренный, особенно для приготовления в мультиварке.
Рецепт Куриные сердечки с рисом. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Куриные сердечки с рисом».
В таблице представлено содержание пищевых веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
|---|---|---|---|---|---|
| Калорийность | 152.1 кКал | 1684 кКал | 9% | 5.9% | 1107 г |
| Белки | 9.3 г | 76 г | 12.2% | 8% | 817 г |
| Жиры | 6.8 г | 56 г | 12.1% | 8% | 824 г |
| Углеводы | 13.5 г | 219 г | 6.2% | 4.1% | 1622 г |
| Пищевые волокна | 0.6 г | 20 г | 3% | 2% | 3333 г |
| Вода | 71.2 г | 2273 г | 3.1% | 2% | 3192 г |
| Зола | 0.652 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 24.1 мкг | 900 мкг | 2.7% | 1.8% | 3734 г |
| Ретинол | 0.024 мг | ~ | |||
| Бета-каротин | 0.008 мг | 5 мг | 0.2% | 0.1% | 62500 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.118 мг | 1.5 мг | 7.9% | 5.2% | 1271 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.511 мг | 1.8 мг | 28.4% | 18.7% | 352 г |
| Витамин В4, холин | 11.33 мг | 500 мг | 2.3% | 1.5% | 4413 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 1.258 мг | 5 мг | 25.2% | 16.6% | 397 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.142 мг | 2 мг | 7.1% | 4.7% | 1408 г |
| Витамин В9, фолаты | 25.359 мкг | 400 мкг | 6.3% | 4.1% | 1577 г |
| Витамин В12, кобаламин | 3.407 мкг | 3 мкг | 113.6% | 74.7% | 88 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 1.45 мг | 90 мг | 1.6% | 1.1% | 6207 г |
| Витамин Е, альфа-токоферол, ТЭ | 0.065 мг | 15 мг | 0.4% | 0.3% | 23077 г |
| Витамин Н, биотин | 0.534 мкг | 50 мкг | 1.1% | 0.7% | 9363 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.5233 мг | 20 мг | 12.6% | 8.3% | 793 г |
| Ниацин | 0.216 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 143.81 мг | 2500 мг | 5.8% | 3.8% | 1738 г |
| Кальций, Ca | 7.18 мг | 1000 мг | 0.7% | 0.5% | 13928 г |
| Кремний, Si | 14.408 мг | 30 мг | 48% | 31.6% | 208 г |
| Магний, Mg | 16.47 мг | 400 мг | 4.1% | 2.7% | 2429 г |
| Натрий, Na | 44.5 мг | 1300 мг | 3.4% | 2.2% | 2921 г |
| Сера, S | 83.15 мг | 1000 мг | 8.3% | 5.5% | 1203 г |
| Фосфор, P | 104.1 мг | 800 мг | 13% | 8.5% | 768 г |
| Хлор, Cl | 4.76 мг | 2300 мг | 0.2% | 0.1% | 48319 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 145.1 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 24.8 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 21.32 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 2.846 мг | 18 мг | 15.8% | 10.4% | 632 г |
| Йод, I | 0.22 мкг | 150 мкг | 0.1% | 0.1% | 68182 г |
| Кобальт, Co | 6.06 мкг | 10 мкг | 60.6% | 39.8% | 165 г |
| Литий, Li | 0.711 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.2102 мг | 2 мг | 10.5% | 6.9% | 951 г |
| Медь, Cu | 189.44 мкг | 1000 мкг | 18.9% | 12.4% | 528 г |
| Молибден, Mo | 5.375 мкг | 70 мкг | 7.7% | 5.1% | 1302 г |
| Никель, Ni | 0.5 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 18.9 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 3.537 мкг | 55 мкг | 6.4% | 4.2% | 1555 г |
| Стронций, Sr | 0.36 мкг | ~ | |||
| Титан, Ti | 2.84 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 21.95 мкг | 4000 мкг | 0.5% | 0.3% | 18223 г |
| Хром, Cr | 4.53 мкг | 50 мкг | 9.1% | 6% | 1104 г |
| Цинк, Zn | 1.6908 мг | 12 мг | 14.1% | 9.3% | 710 г |
| Цирконий, Zr | 1.25 мкг | ~ | |||
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 10.366 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.4 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.069 г | ~ | |||
| Мальтоза | 0.024 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.336 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.062 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.012 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.497 г | ~ | |||
| Валин | 0.549 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.186 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.421 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.845 г | ~ | |||
| Лизин | 0.482 г | ~ | |||
| Метионин | 0.224 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.361 г | ~ | |||
| Треонин | 0.378 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.166 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.392 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.676 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.029 г | ~ | |||
| Аланин | 0.712 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.834 г | ~ | |||
| Гидроксипролин | 0.06 г | ~ | |||
| Глицин | 0.58 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 1.423 г | ~ | |||
| Пролин | 0.511 г | ~ | |||
| Серин | 0.3 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.284 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.136 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 144.87 мг | max 300 мг | |||
| Бета-ситостерол | 2.872 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщенные жирные кислоты | 1.1 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.032 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.005 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.865 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.015 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.277 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 1.667 г | min 16.8 г | 9.9% | 6.5% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.005 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.221 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.015 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 1.518 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.03 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.803 г | от 11.2 до 20.6 г | 7.2% | 4.7% | |
| 18:2 Линолевая | 0.771 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.02 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.07 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.8 г | от 4.7 до 16.8 г | 17% | 11.2% |
Энергетическая ценность куриных сердечек с рисом составляет 152,1 кКал.
Основной источник: создано пользователем в приложении. Подробнее.
** В таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Для получения норм с учетом пола, возраста и других факторов воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Описание приготовления
Рассыпчатый плов с куриными сердечками получится, если правильно подготовить все ингредиенты. Рис необходимо тщательно перебрать, очистить от пыли и мусора, а затем промыть в проточной воде до полной прозрачности.
Твердые сорта риса следует заранее замачивать в теплой воде (комнатной температуры).
После этого крупу слегка просушивают, откидывая на ситечко или дуршлаг.
Овощи и потрошки также нужно подготовить заранее. Это поможет создать идеальное восточное угощение. Посмотрите рецепт плова с фото, чтобы увидеть, как правильно подготовить продукты для закладки в казан. Морковь и лук обычно чистят непосредственно перед приготовлением, чтобы сохранить сочность и аромат.
Если использовать сковороду с толстым дном или кастрюлю вместо казана, время приготовления может измениться в зависимости от температуры плиты и материала посуды. Оптимальным вариантом будет чугунный казан, но для городских условий подойдут и сковорода, и мультиварка.
В мультиварке
Приготовить плов из свиного сердца в мультиварке очень просто.
Ингредиенты:
- сердца свиные — 600 г;
- рис длиннозёрный — 2 ст.;
- вода или бульон — 4 ст.;
- репчатый лук — 150 г;
- морковь — 200 г;
- лавровый лист — 2 шт.;
- специи (зира, куркума, барбарис) или набор приправ «Для плова» — 2 ч.л.;
- соль, чёрный перец — по вкусу;
- растительное масло — 150 мл;
- укроп, петрушка — 1 пучок.
Количество порций — 7-9. Время приготовления — 1,5-2 часа.
В 100 г готового блюда содержится:
- белки — 6,5 г;
- жиры — 8,02 г;
- углеводы — 15,43 г;
- калорийность — 163,03 ккал.
Приготовление:
- Нарежьте морковь брусочками среднего размера, лук — полукольцами.
- Промойте сердечки, подсушите и удалите сгустки крови, прожилки и лишний жир.
- Установите на мультиварке режим «Выпечка». Налейте растительное масло в чашу, добавьте подготовленные овощи. Тушите морковь и лук 15 минут, затем добавьте сердечки, перемешайте и готовьте ещё 25 минут.
- Выложите в чашу промытый рис, посолите. Добавьте специи и лавровый лист.
- Влейте 4 ст. воды, установите режим «Плов» и готовьте до звукового сигнала.
Приготовление
- Куриные потрошки лучше брать с запасом — после очистки жира, пленок и сгустков крови их количество уменьшится примерно на треть. Чтобы получить 750 граммов, возьмите 1 килограмм или немного больше. Плов с куриными сердечками будет сытнее и ароматнее, если каждое сердечко разрезать на две половинки. Это упростит чистку и ускорит приготовление. Подготовленные сердечки промойте в проточной воде, чтобы удалить кровь, и слегка обсушите полотенцем или откиньте на сито.
- Очистите лук репчатый от кожуры (ее можно сохранить для варки холодца или бульона) и нарежьте тонкими колечками.
- Очищенную морковь средней величины промойте и нарежьте тонкой соломкой. Можно натереть корнеплод на терке, но в этом случае рис может получиться менее рассыпчатым и более вязким.
- Рис промойте и замочите; если используете пропаренный, этот этап можно пропустить.
- В казан налейте масло и поставьте на сильный огонь. Хорошо прогрейте его до появления легкого дымка. Сначала обжарьте лук — когда он станет прозрачным, добавьте сердечки и перемешайте. Продолжайте обжаривать их вместе с луком, пока из сердечек не вытопится лишний жир (его можно немного отобрать). Жир, образовавшийся на дне посуды, не выбрасывайте — он пригодится для зажарки в борщ или другие супы.
- Добавьте морковь, перемешайте и обжарьте еще 1-2 минуты, чтобы она стала мягче, но не ломалась.
- На основе подготовленных продуктов готовится зирвак (подлива для плова). Залейте обжаренные ингредиенты водой, добавьте соль и специи, затем уменьшите огонь. Варите подливку 20 минут, чтобы все продукты пропитались ароматами, но не переварились.
- Перед закладкой риса хорошо перемешайте, так как потом это будет невозможно. Положите рис в центр казанка и аккуратно разровняйте по всей поверхности. Крупа должна полностью погрузиться в подливу. Если во время варки зирвака жидкость выпарилась, добавьте немного воды. Стандартные пропорции воды и риса для плова: 2:1 (на 1 стакан крупы 2 стакана жидкости).
- Когда вода в казане закипит, уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Варите до полного выкипания жидкости, не открывая крышку, 25-30 минут. После этого снимите плов с плиты и оставьте на 10 минут, чтобы он дошел до полной готовности.
- Подавайте готовое угощение на большой плоской тарелке, как это принято на Востоке. Особенно вкусно будет в сочетании с салатом из свежих овощей и зелени. Приятного аппетита!
С говяжьим сердцем
Рецепт плова с говяжьим сердцем несложен, но требует времени на приготовление зирвака. Вместо классического набора специй используйте молотый кориандр.
Ингредиенты:
- говяжьи сердца — 400 г;
- круглый рис (подойдет краснодарский) — 400 г;
- репчатый лук — 1 крупная или 2 мелкие луковицы;
- морковь — 200 г;
- чеснок — 1 головка;
- подсолнечное масло — 150 мл;
- молотый кориандр — ½ ч. л.;
- соль, черный перец — по вкусу;
- кинза или петрушка (для украшения) — 1 пучок.
Запаситесь 2 часами свободного времени. Из указанных ингредиентов получится 9 порций.
Пищевая ценность на 100 г:
- белки — 8,9 г;
- жиры — 15,43 г;
- углеводы — 28,34 г;
- калорийность — 290,6 ккал.
Пошаговое приготовление:
- Тщательно промойте рис, сменив воду не менее десяти раз. Затем залейте его теплой водой.
- Очистите овощи, вымойте и подсушите. Лук нарежьте полукольцами или кубиками, морковь — соломкой толщиной 8 мм. Чеснок очистите и ополосните.
- Готовьте плов в казане или сковороде. Установите посуду на сильный огонь и влейте подсолнечное масло.
- Когда масло закипит, добавьте нарезанные говяжьи сердца.
- Обжаривайте сердца до румяной корочки, помешивая, чтобы они не прилипали.
- Выложите лук и тушите до прозрачности, затем добавьте кориандр. Сверху положите морковь и влейте теплую воду.
- Когда бульон закипит, убавьте огонь, снимите пенку и посолите. Не добавляйте всю соль сразу — часть оставьте для риса.
- Накройте сковороду крышкой и оставьте плов томиться на 30 минут.
- Слейте воду с риса и добавьте его к зирваку.
- Влейте теплую воду так, чтобы она была выше плова на 2-2,5 см. Добавьте оставшуюся соль.
- Когда рис выступит над бульоном, сделайте 3-4 отверстия для испарения влаги. Убавьте огонь до минимума.
- Когда вся жидкость выпарится, сформируйте из плова пирамидку, накройте крышкой и выключите огонь.
- Оставьте плов под крышкой на 30-40 минут, затем выложите на блюдо и украсьте зеленью.
Полезные советы
- Зирвак из куриных сердечек станет более ароматным, если добавить другие потрошки, например, желудки.
- Для более мясного вкуса подойдут куриные шейки, которые также нужно предварительно обжарить. Курица хорошо сочетается с лавровым листом и душистым перцем, которые добавляют в конце приготовления. Яркий восточный аромат блюду придаст целая головка чеснока, которую нужно ополоснуть и выложить поверх готового риса, не разделяя на зубчики и не снимая нижнюю кожицу.
- Для быстрого плова с куриными сердечками можно воспользоваться простым советом: отдельно обжарьте все ингредиенты, сложите их в чашу мультиварки, залейте водой и включите соответствующий режим. Используйте заранее подготовленный рис, который нужно залить кипятком на 10-15 минут.
