Картофель с розмарином — это вкусное и простое блюдо, которое украсит любой стол, будь то повседневный или праздничный. Его можно подавать как самостоятельно, так и в качестве гарнира к мясу, рыбе или с различными соусами. Этот рецепт пришел из Италии, где знают толк в вкусной кухне.
Существует множество интересных вариантов от любителей и профессионалов, таких как Джейми Оливер и Юлия Высоцкая. В их рецептах используются жареный, запеченный в духовке и вареный картофель, а также ароматный розмарин. Узнать больше о лучших рецептах и специях можно на нашем сайте specyi.ru.
Это очень просто
Запеченный картофель с розмарином в духовке готовится очень просто. Вам нужно очистить и нарезать клубни на четвертинки, перемешать их с оливковым маслом и поставить в духовку. Этот кухонный прибор сам выполнит всю работу — не нужно кипятить воду, разогревать сковороду или переворачивать картофель. Просто положите овощи в духовку и забудьте о них до сигнала таймера. За это время можно приготовить салат или основное мясное блюдо.
Рецепт Картофель, запеченный с розмарином. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Картофель, запеченный с розмарином».
В таблице представлено содержание пищевых веществ (калорийность, белки, жиры, углеводы, витамины и минералы) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
|---|---|---|---|---|---|
| Калорийность | 109.6 кКал | 1684 кКал | 6.5% | 5.9% | 1536 г |
| Белки | 2 г | 76 г | 2.6% | 2.4% | 3800 г |
| Жиры | 4.3 г | 56 г | 7.7% | 7% | 1302 г |
| Углеводы | 15.8 г | 219 г | 7.2% | 6.6% | 1386 г |
| Органические кислоты | 0.2 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 1.7 г | 20 г | 8.5% | 7.8% | 1176 г |
| Вода | 73.9 г | 2273 г | 3.3% | 3% | 3076 г |
| Зола | 1.784 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 3.6 мкг | 900 мкг | 0.4% | 0.4% | 25000 г |
| Бета-каротин | 0.02 мг | 5 мг | 0.4% | 0.4% | 25000 г |
| Бета-криптоксантин | 0.275 мкг | ~ | |||
| Ликопин | 0.034 мкг | ~ | |||
| Лютеин + зеаксантин | 1.421 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.111 мг | 1.5 мг | 7.4% | 6.8% | 1351 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.066 мг | 1.8 мг | 3.7% | 3.4% | 2727 г |
| Витамин В4, холин | 0.42 мг | 500 мг | 0.1% | 0.1% | 119048 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.296 мг | 5 мг | 5.9% | 5.4% | 1689 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.314 мг | 2 мг | 15.7% | 14.3% | 637 г |
| Витамин В9, фолаты | 8.925 мкг | 400 мкг | 2.2% | 2% | 4482 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 17.08 мг | 90 мг | 19% | 17.3% | 527 г |
| Витамин Е, альфа-токоферол | 0.564 мг | 15 мг | 3.8% | 3.5% | 2660 г |
| Гамма-токоферол | 0.026 мг | ~ | |||
| Дельта-токоферол | 0.001 мг | ~ | |||
| Витамин Н, биотин | 0.096 мкг | 50 мкг | 0.2% | 0.2% | 52083 г |
| Витамин К, филлохинон | 1 мкг | 120 мкг | 0.8% | 0.7% | 12000 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.7419 мг | 20 мг | 8.7% | 7.9% | 1148 г |
| Ниацин | 1.181 мг | ~ | |||
| Бетаин | 0.051 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 527.51 мг | 2500 мг | 21.1% | 19.3% | 474 г |
| Кальций, Ca | 22.96 мг | 1000 мг | 2.3% | 2.1% | 4355 г |
| Магний, Mg | 23.88 мг | 400 мг | 6% | 5.5% | 1675 г |
| Натрий, Na | 371.74 мг | 1300 мг | 28.6% | 26.1% | 350 г |
| Сера, S | 32.31 мг | 1000 мг | 3.2% | 2.9% | 3095 г |
| Фосфор, P | 58.2 мг | 800 мг | 7.3% | 6.7% | 1375 г |
| Хлор, Cl | 626.1 мг | 2300 мг | 27.2% | 24.8% | 367 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 822.2 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 109.9 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 142.45 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.181 мг | 18 мг | 6.6% | 6% | 1524 г |
| Йод, I | 4.78 мкг | 150 мкг | 3.2% | 2.9% | 3138 г |
| Кобальт, Co | 4.924 мкг | 10 мкг | 49.2% | 44.9% | 203 г |
| Литий, Li | 73.614 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.2299 мг | 2 мг | 11.5% | 10.5% | 870 г |
| Медь, Cu | 149.58 мкг | 1000 мкг | 15% | 13.7% | 669 г |
| Молибден, Mo | 8.7 мкг | 70 мкг | 12.4% | 11.3% | 805 г |
| Никель, Ni | 4.78 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 478 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.539 мкг | 55 мкг | 1% | 0.9% | 10204 г |
| Фтор, F | 28.88 мкг | 4000 мкг | 0.7% | 0.6% | 13850 г |
| Хром, Cr | 9.56 мкг | 50 мкг | 19.1% | 17.4% | 523 г |
| Цинк, Zn | 0.3881 мг | 12 мг | 3.2% | 2.9% | 3092 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 13.767 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 1.1 г | макс 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.574 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.574 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.096 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.688 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.105 г | ~ | |||
| Валин | 0.121 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.03 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.086 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.127 г | ~ | |||
| Лизин | 0.133 г | ~ | |||
| Метионин | 0.026 г | ~ | |||
| Метионин + цистеин | 0.048 г | ~ | |||
| Треонин | 0.095 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.028 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.096 г | ~ | |||
| Фенилаланин + тирозин | 0.182 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 1.12 г | ~ | |||
| Аланин | 0.095 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.246 г | ~ | |||
| Глицин | 0.099 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.263 г | ~ | |||
| Пролин | 0.089 г | ~ | |||
| Серин | 0.125 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.087 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.023 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Фитостеролы | 0.75 мг | ~ | |||
| Бета-ситостерол | 3.824 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщенные жирные кислоты | 0.7 г | макс 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.003 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.587 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.112 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.034 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.001 г | ~ | |||
| 24:0 Лигноцериновая | 0.001 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 2.735 г | мин 16.8 г | 16.3% | 14.9% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.065 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 2.651 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.02 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.56 г | от 11.2 до 20.6 г | 5% | 4.6% | |
| 18:2 Линолевая | 0.549 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.084 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.5 г | от 4.7 до 16.8 г | 10.6% | 9.7% |
Энергетическая ценность картофеля, запеченного с розмарином, составляет 109,6 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Для получения норм с учетом пола, возраста и других факторов воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Как приготовить вкусный жареный картофель в духовке
Рецепт картофеля с розмарином прост, но вкус получается благодаря трем хитростям:
- высокая температура в духовке;
- предварительное обсушивание картофеля бумажными полотенцами;
- добавление соли после запекания.
Если ваш картофель раньше получался мягким и сырым, вероятно, вы нарушили одно из этих правил.
Для классического картофеля с розмарином понадобятся следующие ингредиенты:
- 8 средних картофелин;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- 1 ч. л. соли;
- ¼ ч. л. перца;
- 1 ч. л. сушеного розмарина.
Запеченный картофель с розмарином в духовке
Всего два компонента, а сколько интересных сочетаний можно найти в интернете. Вот один из простых рецептов, который понравится каждому. Для приготовления понадобятся:
- Картошка – 2 кг.
- Розмарин – 2 веточки.
- Чеснок – 1 головка.
- Оливковое масло – половина стакана.
- Соль и чабер по вкусу.
Этапы приготовления:
- Тщательно моем картофель и высушиваем, не очищая шкурку.
- Чеснок очищаем и натираем на терке или пропускаем через чеснокодавилку.
- С одной веточки розмарина обрываем листочки и крупно нарезаем. Вторую оставляем целой.
- Картофелины разрезаем вдоль на 6-8 долек.
- Складываем их в глубокую миску, солим, добавляем нарезанный розмарин и сушеный чабер, перемешиваем и даем настояться 10 минут, чтобы соль растворилась.
- Добавляем измельченный чеснок и снова перемешиваем.
- Поливаем картошку оливковым маслом.
- Берем глубокий противень или форму для запекания с высокими бортами, обкладываем фольгой и выкладываем картофельную смесь. Сверху кладем оставшуюся веточку розмарина, разделив на несколько стеблей.
- Накрываем противень фольгой, делаем несколько проколов зубочисткой и отправляем в духовку при температуре 180 градусов на 1 час. Затем увеличиваем температуру до 220 градусов и запекаем еще 30 минут.
Готовое блюдо получается невероятно нежным и ароматным, а вкус просто восхитителен.
Как приготовить
Разогрейте духовку до 220 градусов. При более низких температурах картофель не пропечется должным образом.
Очистите картофель и нарежьте его на четвертинки. Быстро промокните каждый кусочек бумажным полотенцем и поместите в сухую миску. Протирание не обязательно, но без него картофель получится менее хрустящим и румяным. Вылейте масло на картофель и перемешайте руками, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт.
Выложите четвертинки на противень, застеленный пергаментом, в один слой, и запекайте до золотисто-коричневого цвета (примерно 45 минут). Приправляйте картофель после приготовления, а не до.
Добавление соли до запекания заставляет картошку выделять сок, в результате чего она становится мягкой. Это правило касается всех запеченных овощей — соль следует добавлять после извлечения из духовки. Пока картофель горячий, равномерно посыпьте его солью и сушеным розмарином.
Подавайте сразу. Это блюдо можно есть и на следующий день, но картофель с розмарином уже не будет хрустящим, хотя останется вкусным.
Вариант с запеченным отварным картофелем
Это блюдо готовится с использованием гибридного метода. В результате получается картофель с хрустящей корочкой и мягкой сердцевиной. Вкус клубней прекрасно дополняется ароматами чеснока, сливочного масла и розмарина. Прелесть картофеля как гарнира в том, что он подходит к любому основному блюду, а многие предпочитают есть его как самостоятельное блюдо.
Читайте также:
Для приготовления картофеля в духовке с розмарином и чесноком вам понадобятся мелкие молодые клубни. Их нужно отварить, а затем запечь до образования хрустящей корочки с указанными ингредиентами. Вам потребуется:
- 750 граммов мелкого розового картофеля;
- 3 ст. л. соленого сливочного масла;
- 1 большой зубец чеснока, измельченный или протертый;
- 1 ст. л. свежего измельченного розмарина;
- 1/2 ч. л. соли;
- 1/4 ч. л. свежемолотого черного перца.
Запеченный в духовке картофель с чесноком и розмарином
Запечённый в духовке картофель — популярное блюдо. Предлагаю приготовить его оригинальным способом: нарезать лепестками и уложить в стеклянную форму. Для аромата используем чеснок и розмарин.
Ингредиенты на 6 порций:
- крупный картофель — 1 кг
- сливочное масло «Простоквашино» 82% — 250 г
- чеснок — несколько зубчиков
- розмарин — 2 веточки
- куркума — 1 ч. л.
- соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
- сметанный соус «Простоквашино» с грибами или с огурцами и зеленью для подачи
Приготовить заправку для картофеля
Я снимаю листья розмарина с веточек и выбрасываю их. Чеснок и розмарин измельчаю ножом.
Нарезанное масло кладу в кастрюлю и ставлю на слабый огонь. Добавляю измельчённый розмарин с чесноком и куркуму. Солю по вкусу и тщательно перемешиваю. Снимаю масло с огня, когда чеснок начнёт менять цвет.
Розмарин с чесноком создают аромат средиземноморской кухни. Веточки розмарина не нужны — я использую только листья. Сливочное масло придаст запечённому картофелю нежный вкус.
Подготовить картофель
Картофель очищаю и нарезаю вдоль на овальные ломтики толщиной 2–3 мм. Это можно сделать вручную на разделочной доске или с помощью насадки для кухонного комбайна.
Выкладываю картофель в широкую миску, добавляю 2/3 чесночно-розмариновой заправки и тщательно перемешиваю.
Запечь картофель
Включаю духовку и разогреваю её до 180 °С. Тем временем выкладываю картофель в стеклянную или керамическую форму для запекания вертикально, как черепицу или чешую.
Накрываю форму фольгой и ставлю в нижнюю треть духовки на 30 минут. Затем снимаю фольгу, поливаю картофель остатками заправки и запекаю ещё около 10 минут до образования румяной корочки. Подаю блюдо со сметанным соусом «Простоквашино» с грибами.
Форма должна быть подходящего размера, чтобы картофель уместился. Сметана с добавками — лёгкий соус, который отлично сочетается с картофелем.
Как подготовить картошку
Этот рецепт начинается с приготовления картофеля на плите. Лучше выбрать мелкий розовый сорт, так как после варки он становится мягким. Разогрейте большую кастрюлю с водой на умеренном огне. Когда вода закипит, добавьте щедрую порцию соли. Положите в кастрюлю промытые неочищенные картофелины и варите их десять минут. У готовых клубней шкурка должна начать трескаться, а они сами легко протыкаться вилкой. Как только картофель достигнет этой стадии, слейте воду и отложите клубни в сторону для охлаждения.
Как сделать чесночное масло
Пока варится картошка, приготовьте масло с чесноком. На среднем огне растопите соленое сливочное масло в небольшой сковороде, добавьте чеснок и жарьте 2-3 минуты до появления аромата.
Когда масло растает, добавьте соль, перец и розмарин, затем влейте немного кипятка для усиления вкуса. Это поможет снизить потребность в добавлении жира и калорий. Лучше нарезать чеснок мелкими кусочками, чтобы вкус был ярче; их не нужно удалять после обжаривания.
В базовом рецепте используется розмарин, но можно заменить его на петрушку, тимьян, майоран, шалфей или эстрагон. Если вы любите сыр, добавление пармезана или тертого чеддера станет отличным дополнением к блюду.
Как запекать такое блюдо
Разогрейте духовку до +220°С. Вылейте чесночное масло на картофель и перемешайте, чтобы он был равномерно покрыт. Разложите овощи на противне, застеленном фольгой, в один слой. Легко раздавите их, используя дно тяжелого стакана, чтобы сплющить картофель, но не превратить его в пюре. Можно также воспользоваться прессом для картошки, но делайте это осторожно, чтобы сохранить целостность картофеля.
Сбрызните оставшимся маслом и запекайте 7-10 минут, пока овощи не станут хрустящими. Следите, чтобы чеснок не подгорел. Приправьте солью и перцем и подавайте горячим.
Вариант в духовке с сыром
Можно приготовить картофель с розмарином и чесноком в духовке, посыпав его тертым сыром. Получится сытное и вкусное блюдо. Для его приготовления понадобятся:
- 700 граммов мелкого картофеля;
- 3 ст. л. соленого сливочного масла;
- 1 ч. л. свежего розмарина;
- 1 ч. л. измельченного чеснока;
- 1 ч. л. соли;
- половина ч. л. перца;
- 2 ст. л. тертого сыра пармезан;
- 1 ст. л. свежей нарезанной петрушки.
Картофель запеченный с розмарином
Любители кулинарного разнообразия могут удивить близких оригинальной «гармошкой» из картофеля. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- 10 картофельных клубней
- 5 ст. л. масла
- 2 веточки розмарина
- 1 ч. л. чеснока в гранулах
- Соль по вкусу
Способ приготовления:
- Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов.
- Тщательно промойте картофель под проточной водой и сделайте глубокие надрезы по всему клубню.
- Выложите картофелины в форму, щедро смажьте маслом, включая надрезы.
- Посолите, посыпьте чесноком и распределите розмарин по разрезам.
- Отправьте в разогретый духовой шкаф и выпекайте до готовности. Картофель должен приобрести золотистую, румяную корочку и оставаться мягким внутри.
Подавайте горячим в качестве гарнира. Если дополнительно приготовить интересный соус, например, с голубым сыром, это блюдо станет самостоятельным и украсит любой стол.
Готовим ароматную картошку
Поместите целый картофель в большую кастрюлю с водой. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 10-15 минут. Слейте воду и немного охладите. Нарежьте картофель пополам вдоль и отложите в сторону.
Разогрейте духовку до +220 градусов. Застелите противень с антипригарным покрытием бумагой или фольгой. В миске смешайте расплавленное масло, свежий розмарин, чеснок, соль и перец. Добавьте картофель и аккуратно перемешайте. Выложите овощи на подготовленный противень и запекайте до золотистого цвета и хрустящей корочки (15-20 минут). Выньте из духовки, выложите на блюдо и посыпьте тертым пармезаном и свежей петрушкой.
Классический рецепт в духовке
Для приготовления вам понадобятся:
- 2 кг картофеля;
- 100–120 мл масла (желательно оливкового);
- 1 средняя головка чеснока;
- 2 веточки свежего розмарина;
- соль, любимые приправы и свежемолотый перец по вкусу.
Подготовка блюда
-
Картофельные клубни тщательно промыть губкой под проточной водой, удаляя остатки почвы и загрязнения. При необходимости вырезать повреждения ножом. Молодую картошку чистить не нужно, так как ее тонкая кожура содержит полезные микроэлементы.
-
Зубцы чеснока освободить от шелухи и промыть. Измельчить можно теркой, ножом или раздавить.
-
Веточки розмарина слегка промыть от пыли. С одной веточки аккуратно оборвать листочки и разрезать их на несколько частей, не сильно измельчая. Со второй веточкой манипуляции не проводить.
-
Чистые картофелины разрезать на дольки, примерно на 6 или 8 частей в зависимости от размера клубня.
-
Куски картофеля переложить в глубокую емкость, посолить и поперчить. Можно добавить любимые приправы по вкусу. Посыпать измельченным розмарином и тщательно перемешать. Оставить настояться на 10–15 минут для растворения соли.
-
Ароматные картофельные дольки сдобрить крошеным чесноком и снова тщательно перемешать.
-
Пряную заготовку полить маслом и хорошо вымешать.
Запекание в духовке
- Смазать глубокий противень небольшим количеством масла или застелить его фольгой матовой стороной вниз.
- Переложить пряный картофель в подготовленный противень и равномерно распределить.
- Оставшуюся веточку розмарина разделить на части и положить сверху.
- Накрыть противень фольгой глянцевой стороной внутрь, тщательно закрепив по краям. Сделать несколько проколов зубочисткой, чтобы пар не сорвал фольгу во время запекания.
- Поместить противень в разогретый до 180°C духовой шкаф и запекать 1 час. Затем увеличить температуру до 220°C и готовить еще 30 минут.
- Проверить готовность картофеля. Если кусочки еще сыроваты, запекать немного дольше.
- Запеченные ароматные дольки можно подавать как гарнир или как самостоятельное блюдо.
Вариант со смесью ароматных трав
Вы можете приготовить картофель, запеченный с розмарином, добавив ароматные травы. Это придаст блюду необычный аромат и вкус. Вам понадобятся:
- 750 граммов мелкого картофеля;
- 3 зубца чеснока, рубленых;
- 2 ст. л. свежего тимьяна, мелко нарезанного;
- 2 ст. л. свежего розмарина, мелко нарезанного;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- морская соль и перец.
Жареная картошка с розмарином
НАДО:
- 1 кг картофеля (желательно мелкого и в кожуре)
- 4-5 веточек розмарина
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 2 зубчика чеснока
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Хорошо промойте картофель. Отварите его в кожуре в подсоленной воде до готовности, добавив в воду несколько веточек розмарина.
2. На сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла и 1 ст. л. сливочного масла.
3. Обжарьте мелко нарезанную луковицу и 2 зубчика чеснока. Затем добавьте картофель, нарезанный крупными кусками, и свежий розмарин, предварительно освобожденный от жесткого стебля и мелко порубленный.
4. Обжаривайте, пока картофель не станет золотистым.
Как это сделать
Разогрейте духовку до 200 ºС. Тщательно вымойте мини-картофель, выбирая самый мелкий сорт, известный как «горох». Измельчите чеснок, тимьян и розмарин.
Поместите картофель в миску, добавьте розмарин, тимьян, чеснок, оливковое масло, перец и соль. Хорошо перемешайте. Выложите картофель в один слой на противень.
Выпекайте 30 минут, переворачивая картофель на полпути для равномерного запекания. Блюдо готово, когда картофель легко прокалывается вилкой и сверху становится румяным. Подавайте сразу.
