Не ищите этот рецепт в старых поваренных книгах. Приготовить куриную грудку в молоке без варки можно только из бройлерной птицы, история которой насчитывает всего несколько десятилетий. Ранее куриное мясо было жёстким и требовало длительной варки. Сегодня в супермаркетах можно найти много свежего или быстрозамороженного филе. Такой полуфабрикат подходит для блюд, не требующих длительной термообработки при высокой температуре. Магазинное мясо проверено и не содержит вредных паразитов или микроорганизмов, способных вызвать болезни.

Отличительные особенности куриного филе без варки

Куриная грудка в молоке без варки — это нежное и сочное диетическое блюдо, рекомендованное для диет при похудении. Даже крупная грудка содержит всего 87 ккал на 100 г готового мяса благодаря отсутствию жира в процессе приготовления. Курица томится в молоке со специями, что делает её подходящей для детей. Мясо обладает нежным вкусом и сочной текстурой.

Куриное филе бройлера часто бывает суховатым, что многим не нравится. У обычных кур грудка и мясо с ножек имеют схожий вкус и качество, но требуют длительной варки. Далее мы расскажем, как приготовить куриную грудку в молоке без варки. Рецепты с фото покажут процесс приготовления шаг за шагом. Это блюдо оценили как профессиональные повара, так и любители здорового питания.

LiveInternetLiveInternet

Наткнулась в интернете на рецепт куриной грудки по технологии sous vide и решила попробовать.

«Приготовление блюд по технологии sous vide сейчас становится всё более популярным. Мясо получается сочным и вкусным, больше похожим на ветчину, чем на курицу» — вот так!

Вот сам рецепт: Ингредиенты:

• 4 куриные грудки,
• 1 л молока,
• соль и любимые специи.

Куриные грудки слегка отбиваем, солим и посыпаем специями, оставляем на 10 минут.

Доводим молоко до кипения, выключаем и погружаем в него куриные грудки так, чтобы они были полностью покрыты. Закрываем кастрюлю крышкой и укутываем в одеяло, как с кашами и картошкой. Оставляем на час. Затем достаем грудки из молока, кладем на дуршлаг, чтобы стекло лишнее, охлаждаем и нарезаем на медальоны.

Вот такой интересный рецепт…

PS. Сначала я приготовила куриные грудки строго по этому рецепту. Но задумалась: как быть с болезнетворными бактериями, такими как сальмонелла? Она погибает только при длительном воздействии высокой температуры. Самый надежный способ — отварить курицу. Варка должна длиться не менее часа при температуре выше 100ºС. При других способах обработки (жарении, тушении и т.д.) температура в толще мяса, у самых костей, должна быть не меньше 85ºС, а для этого температура «снаружи» должна быть 100-150ºС.

Что касается замороженной продукции, то сальмонелла в ней сохраняется, но не погибает. После размораживания куриного мяса она снова становится активной. В общем, я рисковать не стала :0) Переложила куриные грудки в смазанную маслом форму для запекания и сверху выложила масляно-чесночную массу.

Для масляно-чесночной массы мне понадобилось:

• сливочное масло — 50 г,
• чеснок — 2 зубчика,
• зелень (петрушка, укроп, базилик) — 1 пучок,
• растительное масло — 2 ст.л. — для смазки формы.

Заправка делается просто: чеснок и зелень измельчаем, смешиваем со сливочным маслом и добавляем перец.

Запекала куриные грудки в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут. На всякий случай :0) Мясо получилось не менее нежным и вкусным.

И ещё: В оригинале указано, что грудки приготовлены по технологии sous vide. Это не так — в переводе с французского sous vide означает «в вакууме», что точно описывает саму технологию. Суть метода проста: продукты запечатываются в специальный пластиковый пакет, из которого откачивается воздух, и готовятся в воде с температурой, обычно не превышающей 70 градусов (поширование).

Куриные рулеты с плавленным сыром и курагой

Куриные рулеты с сырно-чесночной начинкой

Куриные окорочка «под шубой» в духовке

Окорочка в хрустящем тесте

Секреты современной технологии

Куриное филе в молоке готовится долго, так как должно хорошо пропариться в жидкости. Рекомендуем использовать мультиварку в режиме «Тушение». Этот метод напоминает томление в русской печке и позволяет получить нежную куриную грудку без варки. Мультиварка значительно сокращает время приготовления.

Мясо парится в горячем молоке несколько часов, что обеззараживает его, размягчает и пропитывает ароматами. Куриная грудка в молоке получается мягкой и ароматной. Топлёное молоко и восточные приправы прекрасно сочетаются. Вы можете готовить в разных видах посуды: если поставить курицу на ночь, она будет готова к утру, а если утром — к вечеру. Таким образом, на вашем столе будет свежий и горячий ужин без лишних хлопот.

Как приготовить «Куриная грудка, тушенная в молоке»

Куриную грудку тщательно промываем, отделяем филе от кости и очищаем от пленки. Затем натираем каждое филе солью, растительным маслом и специями. Можно использовать любые специи, которые есть под рукой. У меня это хмели-сунели и черный молотый перец. Оставляем грудки мариноваться на 10-15 минут.

Пока грудки маринуются, вскипятим молоко. Тушить можно в глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном. Я перелил молоко в сковороду и положил туда грудки, чтобы молоко полностью их покрывало.

Накрываем грудки гнетом и закрываем крышкой. Тушим на маленьком огне 10-15 минут.

Оставшееся молоко используем для соуса. В миске смешиваем муку, соль, сахар и добавляем холодное молоко. Хорошо перемешиваем. Молоко после грудок доводим до кипения и небольшими порциями добавляем в молочно-мучную смесь, постоянно помешивая. Загущаем на небольшом огне в течение нескольких минут.

Куриную грудку нарезаем кусочками, заливаем соусом и подаем с гарниром или используем для бутербродов.

Многообразие вариантов

Куриную грудку в молоке можно приготовить несколькими способами. В зависимости от специй, блюдо будет напоминать кухню Индии, Франции или России.

Попробуйте приготовить куриную грудку в молоке без варки. Пошаговый фото-рецепт в нашей статье поможет даже неопытному кулинару.

Одним из ключевых условий успеха является правильный выбор посуды. Идеально для этого подошла бы русская печка, но в современных условиях можно использовать кастрюлю-мультиварку, термос с широким горлом или толстостенную кастрюлю с крышкой, укутанную одеялом и поставленную в тёплое место, например, к батарее.

Целое филе или маленькие кусочки?

Куриное филе можно готовить целиком или нарезать на мелкие кусочки. Это важно, если филе планируется использовать в других блюдах, таких как бутерброды, пицца, пироги, заливное, мусс, суп или паштет.

Курица, нарезанная на кусочки, готовится быстрее. Если её выдержать в горячей среде несколько часов, она станет настолько мягкой, что её можно будет протереть через сито. Получится паштет с ярко выраженным сливочным вкусом. Намазанный на горячий тост, он станет отличным завтраком, который придаст сил на весь день.

Специи

Специи играют важную роль в нашем блюде, и мы хотим на этом акцентировать внимание.

Самый простой способ — использовать готовый набор специй для курицы, который можно найти в любом магазине. Часто в таких наборах уже есть соль, что упрощает процесс готовки. Тем, кто любит экспериментировать, предлагаем несколько советов.

Известный автор «Книги о вкусной и здоровой пище», Вильям Октябринович Похлёбкин, утверждал, что куриное мясо следует приправлять только солью и перцем. Другие добавки, даже лавровый лист, он не рекомендовал. Однако стоит помнить, что в его время бройлерные куры еще не были выведены, а разнообразие восточных пряностей и средиземноморских трав было незнакомо российским жителям.

Сегодня у нас есть возможность путешествовать и знакомиться с кухнями разных народов. Курицу готовят по всему миру, но приправляют по-разному. В Индии используют шафран и куркуму, в Турции — мяту, а во Франции в молочные соусы добавляют мускатный орех. Русская кухня быстро усвоила лучшие традиции зарубежной кулинарии.

Теперь настоящие восточные пряности доступны на крупных продовольственных рынках и в специализированных магазинах. Каждый может создать свой собственный букет ароматов.

Неопытным кулинарам советуем не бояться экспериментировать. Приправляйте курицу различными перцами, а также сухими травами: базиликом, майораном, розмарином, тимьяном, имбирем, тмином, горчицей, кориандром, орегано, кардамоном, пажитником и другими. Мускатный орех, мята, шафран, куркума и лавровый лист также подойдут. Чеснок и свежие травы лучше добавлять в готовое филе, так как длительная термообработка ухудшает их вкус. Если сомневаетесь в количестве пряности, добавляйте её в небольшом количестве — на кончике ножа.

Далее мы предложим три способа приготовления куриной грудки в молоке без варки. Рецепты с пошаговыми фото покажут, что блюдо готовится очень легко.

Индийский вариант

Для приготовления блюда понадобятся парное филе курицы, молоко высокой жирности, соль и специи: жгучий перец, куркума и шафран.

• Шаг 1. Перетрите специи в порошок.
• Шаг 2. Сполосните курицу и слегка обсушите на полотенце.
• Шаг 3. Посолите филе и обваляйте в специях.
• Шаг 4. Вскипятите молоко.
• Шаг 5. Поместите куски филе в мультиварку и залейте кипящим молоком так, чтобы оно покрывало курицу на два пальца. Включите режим томления, закройте крышку и готовьте 6-8 часов.

По истечении времени курица будет готова. Мясо получится очень вкусным в топлёном молоке. Его можно подавать как горячим, так и холодным. Удобнее всего нарезать филе на пластинки, разложить по тарелкам и гарнировать рисом со свежими овощами и зеленью.

Курица в молоке – простой и вкусный рецепт

Шаг 1 – Подготовка пряностей для маринования

Сначала замаринуем филе в специях. В чаше смешаем соль, карри, черный перец, куркуму, французские травы и паприку. Хорошо перемешаем — наша смесь готова.

Паприка и куркума придадут курице не только аромат, но и аппетитный цвет. Если вам нравятся другие пряности, используйте их по своему вкусу.

Шаг 2 – Подготовка филе

Для приготовления лучше использовать охлажденное филе. Промойте куриную грудку, при необходимости удалите малое филе, и тщательно просушите бумажным полотенцем с обеих сторон, чтобы специи лучше держались. Лишняя влага не нужна.

Шаг 3 – Маринование филе

Каждое филе тщательно натрите специями, чтобы мясо хорошо пропиталось ароматами. Оставьте филе на столе на 30–60 минут для маринования. Чтобы курица не заветрилась, оберните её в пищевую пленку. Курица впитает столько специй, сколько нужно.

Если готовите для детей, слегка посолите курицу, но специи не добавляйте — они не нужны в детском питании.

Шаг 4 – Подготовка молока

После маринования доведите молоко до кипения, снимите с огня, добавьте соль и опустите куриные грудки в горячее молоко так, чтобы оно их полностью покрывало.

Шаг 5 – Прогревание грудок

Снова поставьте кастрюлю на огонь. На среднем огне прогревайте грудки не более 1 минуты. Не переживайте, курица не останется сырой — она дойдет в тепле.

Шаг 6 – Термосирование

Снимите кастрюлю с огня, закройте крышкой и укройте чем-то теплым, например, одеялом или полотенцем. Это создаст эффект термоса. Оставьте на 2 часа, а лучше до полного остывания.

Если планируете подавать блюдо как холодную закуску, не открывайте кастрюлю, пока молоко полностью не остынет. Так курица будет вкуснее.

Шаг 7 – Подача

По истечении времени достаньте филе из горячего молока. Выложите его на бумажное полотенце, слегка обсушите и подавайте горячим с гарниром или овощным салатом. После охлаждения можно нарезать тонкими ломтиками и подать как холодную закуску.

Получившееся диетическое филе ароматно, аппетитно выглядит, хорошо держит форму и не крошится при нарезке. Оно сочное, нежное с приятным ароматом специй и трав, просто тает во рту.

Помните, самые вкусные блюда готовятся медленно. Медленное прогревание, остывание и время на холоде обеспечивают кулинарный шедевр.

Если планируете использовать курицу, томленную в молоке, как холодную закуску, лучше приготовить её накануне. На следующий день она станет более плотной и вкусной, как настоящий куриный деликатес.

Французский вариант

• Шаг 1. Филе нарезать на кусочки размером с каштан.
• Шаг 2. Приготовить смесь приправ: натереть мускатный орех, добавить розмарин, жгучий перец, орегано, майоран и соль. Смешать приправы с курицей.
• Шаг 3. Вскипятить молоко.
• Шаг 4. Поместить куски мяса в термос и залить кипящим молоком. Оставить на 5-6 часов, можно дольше.

Этот способ удобен тем, что заготовленная утром курица станет основой для ужина. К вечеру она хорошо пропарится, пропитается специями и останется горячей. Достаточно лишь сварить к ней гарнир — макароны или картошку.

Русский вариант

Русский вариант куриной грудки в молоке без варки отличается тем, что куриное филе, целое или нарезанное, укладывается в толстостенную кастрюлю, заворачивается в одеяло и оставляется в тёплом месте на ночь. К утру блюдо будет готово. Порезанное пластинками, уложенное на хлеб и посыпанное сыром с рубленой зеленью укропа, петрушки, кинзы или сельдерея, оно зарядит энергией и обеспечит чувство сытости на целый день.

В качестве добавок к вкусу, помимо соли и перца, можно использовать любимые травы средиземноморской или индийской кухни, мускатный орех и листик мяты. В небольшом количестве мята не ощущается, но придаёт блюду свежесть.

Куриное филе без варки не следует хранить долго. Рекомендуется употребить его в день приготовления.

Рецепт куриной грудки в молочном соусе

Ингредиенты:

• Куриная грудка — 1 шт.
• Молоко — 1 стакан (может потребоваться больше).
• Сливочное масло — 50 грамм.
• Мука — 2 ст. ложки.
• Соль — по вкусу (сванскую соль можно заменить обычной).
• Петрушка — 1 пучок (можно заменить укропом, кинзой или смешать разные виды зелени).

Веточки петрушки промойте и удалите длинные стебли. Измельчите маленькие веточки и листья с помощью блендера.