На главную Овощи

Жареные овощи готовятся быстро, что делает их популярными. Не отходите от плиты во время жарки, чтобы сохранить нужную текстуру. Подавайте их с мясными блюдами или используйте как самостоятельное вегетарианское блюдо.

Мы стремимся есть больше овощей и зелени. Существует множество методов обжаривания, но для овощей лучше всего подходит способ быстрой обжарки. Этот рецепт и техника жарки подходят для любого овоща, который есть в холодильнике.

Техника жарки одинакова для всех овощей. Вы можете легко приготовить овощное жаркое с грибами, спаржей или фасолью.

При жарке любых овощей, от горошка до салата, важно, чтобы они были очень сухими. В противном случае они будут выделять влагу и терять текстуру.

Общие принципы приготовления блюда

Общие правила приготовления блюд:

• Овощи обжаривают в сыром или вареном виде на сковороде с жиром или растительным маслом. Соотношение фритюра и основного продукта должно быть 4 к 1, а жир составляет 5-10% от веса полуфабриката.
• Сырыми жарят только те овощи, которые содержат неустойчивые протопектины и достаточно влаги для гидролиза. Это баклажаны, кабачки, томаты, картофель и репчатый лук. Остальные овощи сначала измельчают и припускают, а затем тушат.
• Для приготовления нарезайте продукты одинаковыми кубиками, брусочками или соломкой и обжаривайте с обеих сторон на разогретой с жиром (120-150°C) сковороде или противне.
• Иногда блюда доводят до готовности в жарочном шкафу, нагретом до 170-180°C.
• Во фритюре овощи пассеруют в специальных фритюрницах или глубоких жаровнях с толстым дном и металлическими сетками. Жидкость нужно нагреть до 180°C; лучше всего использовать комбинацию кулинарного жира и подсолнечного масла в пропорции 2 к 1.
• Перед жаркой баклажаны, лук, тыкву и кабачки обваливают в муке, а свеклу и некоторые виды капусты варят или припускают.
• Из измельченных и протертых овощей делают биточки, оладьи или котлеты, добавляя манку, яйца, творог или молоко.
• Готовое овощное блюдо должно быть равномерно обжаренным, сохранять форму и не иметь грубой корки.
• У картофельных котлет структура должна быть однородной, рыхлой и пышной, а у капустных или свекольных биточков — нежной, без трещин на поверхности.

Жареные овощные соленья

Оригинальный рецепт жареных солений может показаться необычным, но многие, попробовав, просят добавки.

Ингредиенты:

• 1/4 стакана майонеза
• 1 столовая ложка хрена
• 2 чайные ложки кетчупа
• 1/4 чайной ложки приправы
• Арахисовое или растительное масло
• 1/2 чашки муки
• 1/2 чайной ложки итальянской приправы
• 2 чашки нарезанных соленых огурцов

Приготовление:

1. Приготовьте соус: смешайте майонез, хрен, кетчуп и приправу в миске и отложите.
2. Нагрейте масло. В большой миске взбейте муку, приправу и 1/2 стакана воды до однородной массы. Обваляйте соленые огурцы в муке.
3. Обжарьте огурцы до золотистого цвета и полейте соусом.

Юлия Высоцкая — Овощи по-китайски

Маринад для овощей

Для приготовления овощей на мангале или гриле их необходимо замариновать, чтобы они получились пикантными и сочными. Маринад может быть уксусным, винным или на основе лимонного сока. Он должен быть не слишком жидким, а также важно подобрать подходящие специи, такие как базилик, мята, орегано и чеснок.

Ингредиенты для универсального соуса (на 1 кг овощей):

• 10 мл оливкового масла (если используете подсолнечное, выберите нерафинированное);
• 2 ст. л. столового или бальзамического уксуса;
• по 1 ч. л. соли и сахара;
• 2-3 ветки базилика;
• 3 измельченные дольки чеснока.

Инструкция:

1. Соедините все ингредиенты и перемешайте.
2. Добавьте полученную смесь к нарезанным овощам и накройте посуду пищевой пленкой.
3. Оставьте мариноваться на 0,5-2 часа.
4. Периодически встряхивайте посуду, перемешивайте и сбрызгивайте овощи маринадом.
5. По истечении времени выложите маринованные овощи на мангал.

Ингредиенты

На сковороде вкусно жарятся любые овощи, если следовать правильной технологии. Важен также состав блюда. Овощное рагу с добавлением мяса или сыра получается особенно аппетитным.

Лучшие сочетания — это растительные продукты с курицей, рыбой или говядиной. Такое блюдо будет богато полезными веществами, клетчаткой и белками. Жареные овощи можно подавать как самостоятельное блюдо или с соусами, сметаной и маслом. Грибы прекрасно дополняют большинство овощей, придавая им уникальный аромат и вкус.

Качество готового блюда зависит от свежести и сочности ингредиентов, предпочтительно использовать молодые овощи. Это особенно актуально при приготовлении на электрогриле.

Для этого способа подойдут следующие овощи:

• лук репчатый;
• баклажан;
• спаржевые стебли;
• цукини;
• початки кукурузы;
• болгарские перцы;
• морковь;
• сладкий картофель;
• томаты;
• тыква.

Пошаговый процесс

Процесс приготовления овощных лакомств прост. Следуя рецепту и пошаговым инструкциям, можно создать ароматные и вкусные блюда.

Рецепты овощей в микроволновке

Для приготовления нежного рагу в микроволновой печи понадобятся:

• 3 картофеля;
• 2 баклажана;
• 1 большой томат;
• 1 морковь;
• 0,5 сладкого перца;
• 2 небольшие луковицы;
• соль;
• зелень;
• перец;
• оливковое масло.

Способ приготовления:

1. Овощи очистите, промойте и нарежьте брусочками (морковь нарежьте тонкими пластинами). Посолите и поперчите.
2. Тщательно перемешайте массу и добавьте масло.
3. Закройте емкость крышкой и поместите в микроволновую печь.
4. Сначала готовьте на средней мощности 20 минут, затем переключите на высокую и готовьте еще 10 минут.
5. Если добавляете брокколи или цветную капусту, сделайте это за 15 минут до окончания готовки, чтобы овощи не распались.
6. По желанию масло можно заменить майонезом для более сытного блюда.
7. Перед подачей рагу посыпьте зеленью.

Овощной гарнир — аппетитный рецепт с фото пошагово

Ингредиенты:

• 1 молодой цукини или кабачок
• 2 болгарских перца
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 3–4 помидора
• Соль и перец по вкусу
• Немного растительного масла

Способ приготовления:

1. Все овощи нарезать крупно и обжарить на растительном масле.
2. Начать с моркови, нарезанной кружочками, и отправить ее на сковороду первой.
3. Затем добавить лук, нарезанный кольцами.
4. После этого добавить цукини или кабачок и болгарский перец. Помидоры добавляем последними.
5. Посолить, поперчить и приправить по желанию.
6. Важно не жарить овощи долго, чтобы они остались ароматными, целыми и вкусными. Приятного аппетита!

В мультиварке

Чтобы сохранить максимум полезных свойств в овощах, тушите их в мультиварке.

Ингредиенты:

• 200 г стручковой фасоли;
• 3 средних кабачка;
• 8 картофелин;
• 5 помидоров;
• 3 пера зеленого лука;
• 300 г брокколи;
• 3 сладких красных перца;
• 2 пучка укропа;
• 2 пучка петрушки;
• 5 ст. л. масла (по желанию);
• специи;
• соль.

Приготовление:

1. Разморозьте капусту и фасоль.
2. Очистите, промойте и нарежьте картофель крупными кубиками.
3. Помидоры разрежьте на две части, затем нарежьте крупными дольками.
4. Измельчите вымытую зелень.
5. Нарежьте кабачки тонкими кольцами.
6. В чашу мультиварки налейте масло и включите режим «Жарка» на 10 минут. Когда масло нагреется, добавьте специи и картофель.
7. Через 10 минут переключите мультиварку на режим «Тушение» и установите время на 50 минут.
8. Через 10 минут откройте крышку и добавьте кабачки, брокколи, фасоль и нарезанный перец.
9. Посолите и перемешайте.
10. За 5 минут до окончания готовки добавьте зелень и помидоры.
11. После завершения работы мультиварки аккуратно перемешайте все ингредиенты, разложите по тарелкам и посыпьте измельченным луком.

На сковороде

Жареные овощи на сковороде готовят из следующих продуктов:

• 2 картофелины;
• 1 молодой цукини;
• 8 помидоров черри;
• 1 морковь;
• 200 г свежемороженого горошка;
• 200 г зеленой фасоли в стручках;
• 5 г сушеного шалфея;
• 1 луковица;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• соль.

Процесс приготовления:

1. Отварите помытый картофель.
2. Почистите морковь и нарежьте её кружками. Лук нашинкуйте крупными пластинами. Обжарьте их в разогретом с маслом сотейнике в течение 5 минут.
3. Добавьте к обжаренной массе нарезанный средними ломтиками цукини и посолите.
4. Установите конфорку на средний режим и тушите рагу 10 минут.
5. После этого добавьте шалфей, фасоль и горошек, влейте 100 г воды.
6. Томите блюдо под крышкой 10 минут, затем добавьте разрезанные пополам помидоры черри.
7. Выключите плиту и дайте блюду настояться.
8. Подавайте овощи на стол вместе с отварным картофелем.

Капустные оладьи сочный, ароматный рецепт с фото

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1 кг
• Чеснок — 3 зубчика
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Мука пшеничная — 100 г (количество можно регулировать по консистенции теста)
• Соль — по вкусу
• Масло растительное — для жарки

Поэтапное приготовление:

1. Подготовьте продукты. Для семьи из 4 человек достаточно 1 кг капусты. Чеснок можно не добавлять.
2. Капусту натрите на крупной терке.
3. Добавьте соль и немного помните капусту, чтобы она дала сок. Затем добавьте яйца, измельченный чеснок и муку. Количество муки регулируйте по вкусу. В первый раз я добавила много муки, и оладушки получились жестковатыми. Сегодня я положила меньше, и тесто получилось чуть гуще, как на оладьи.
4. Жарьте на разогретой сковороде под крышкой с обеих сторон. Выкладывайте тесто столовой ложкой. Приятного аппетита!

На электрогриле

Необходимые продукты для жарки овощей на электрогриле:

• 1 кабачок
• 1 томат
• 1 болгарский перец
• 3 крупных шампиньона
• 1 луковица
• 3 зубка чеснока
• укроп
• листья салата
• соль
• оливковое масло
• перец

Метод приготовления:

1. Подготовьте овощи: вымойте и очистите их. Нарежьте кабачок и томат кругами, грибы — тонкими пластинами.
2. Помойте и высушите сковороду-гриль, налейте на нее масло и нагрейте.
3. Сначала обжарьте кабачковые кружки с неочищенным чесноком для аромата. Обжаривайте 1 минуту, затем переверните, посолите и поперчите.
4. Готовые кабачки перенесите на блюдо и накройте кулинарной фольгой.
5. Сковороду ополосните и высушите. Сбрызните маслом, выложите шампиньоны и лук, посолите и поперчите. Переложите на тарелку и закройте фольгой.
6. Повторите те же действия с томатами и перцем.
7. На широкой тарелке разложите листья салата, сверху выложите обжаренные овощи и посыпьте измельченным укропом.

В духовке

Ингредиенты для запекания овощей в духовке:

• 3 красные картошки;
• 2 луковицы;
• по 3 моркови и сладкого перца;
• 1 перец чили;
• 300 г томатов;
• 3 стебля свежего тимьяна;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 пучок свежего укропа;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 700 г цукини;
• 100 мл бальзамического уксуса.

Порядок действий:

1. Противень застелите пергаментной бумагой и сбрызните маслом.
2. Нарежьте кабачки средними кусками.
3. Измельчите морковь кружками с помощью комбайна.
4. Мелко нашинкуйте лук, а перец нарежьте тонкими полосками.
5. Удалите семена из перца чили и измельчите его.
6. Нечищеный картофель нарежьте произвольно.
7. Смешайте овощи, полейте уксусом, добавьте тимьян, перец и соль.
8. Выложите овощи на противень и запекайте 40 минут при температуре 200°C.
9. По истечении времени добавьте порезанные помидоры и запекайте еще 20 минут.
10. Готовое рагу посыпьте измельченной зеленью и чесноком.

На мангале

Жареные овощи на сковороде нравятся многим, но особенно аппетитно выглядят продукты, приготовленные на мангале.

Необходимые ингредиенты:

• 3 томата
• 3 болгарских перца
• 1 баклажан
• 3 зубчика чеснока
• 2 головки лука
• 50 мл оливкового масла
• 3 ст. л. уксуса
• 10 мл соевого соуса

Приготовление:

1. Все овощи помыть и нарезать кольцами, а перец — крупной соломкой.
2. Для маринада измельченный чеснок смешать с остальными жидкими ингредиентами.
3. Овощи положить в полиэтиленовый пакет, залить маринадом и перемешать. Оставить на 30 минут.
4. Подготовленные овощи выложить на мангал и жарить со всех сторон по 10 минут.

Жареные овощи на гриле

Это блюдо с мексиканскими специями подается с гуакамоле и жареным сладким картофелем.

Ингредиенты:

• 2 перца
• 1 лук
• 1 цуккини
• Оливковое масло
• Специи

Приготовление:

Нарежьте все овощи и смажьте их оливковым маслом.

Обжарьте овощи на гриле по 1 минуте с каждой стороны.

Посыпьте специями.

Кабачки

Необходимые ингредиенты для жареных кабачков:

• 1 средний цукини (желательно молодой);
• 2 дольки чеснока;
• петрушка;
• 3 ст. л. подсолнечного масла;
• 3 ст. л. муки для обсыпки;
• соль.

Метод приготовления:

1. Помойте кабачок и нарежьте его кружками.
2. Обваляйте каждую заготовку в муке.
3. Обжаривайте кружочки на разогретой сковороде с маслом с обеих сторон.
4. Измельчите зелень и чеснок.
5. Выложите обжаренные цукини на блюдо, посыпьте чесноком и петрушкой, затем добавьте соль.

Перец

Для оформления блюда подготовьте набор продуктов:

• 6 разноцветных сладких перцев;
• 4 зубчика чеснока;
• 6 веток петрушки;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. столового уксуса;
• перец;
• соль.

Этапы приготовления:

1. Помойте перцы, отрежьте плодоножку и удалите семена.
2. На сковороде разогрейте масло и обжарьте перцы на сильном огне до румяной корочки со всех сторон.
3. Увеличьте огонь и накройте сотейник крышкой. Тушите блюдо 20 минут, периодически переворачивая перцы, пока они не станут мягкими и плоскими.
4. Измельчите петрушку и чеснок поочередно в блендере. Посолите и поперчите чеснок, затем добавьте уксус. Слейте сок со сковороды в миску с петрушкой.
5. Выложите обжаренные перцы на тарелку и полейте их соусом. Оставьте мариноваться на 20-30 минут.
6. Блюдо можно подавать в холодном виде.

Драники картофельные с сыром нежнейший рецепт с фото

Ингредиенты:

• картофель крупный – 6 шт.
• сыр твердый – 150 г
• яйцо куриное – 1 шт.
• мука пшеничная – 2 ст.л.
• черный молотый перец – по вкусу
• соль – по вкусу
• подсолнечное масло – для жарки

Как приготовить:

1. Клубни тщательно вымойте щеткой для овощей и очистите.
2. В миску с холодной водой положите натертый картофель.
3. Натрите картошку на терке с крупными отверстиями прямо в воду.
4. Оставьте на 10 минут, чтобы вышел избыток крахмала. Это поможет сохранить цвет картофеля.
5. Переложите тертый картофель в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
6. Натрите сыр на крупной терке. Хорошо отожмите картошку перед приготовлением теста.
7. Добавьте сыр, муку, черный перец и соль. Вбейте яйцо и тщательно перемешайте до однородной массы.
8. На сковороде разогрейте подсолнечное масло. Столовой ложкой выкладывайте картофельную массу, формируя небольшие лепешки.
9. Обжаривайте на среднем огне с обеих сторон до хрустящей корочки и золотистого цвета. Подавайте горячими с сметаной или сметанным соусом.

Баклажаны

Для обжаривания овощей потребуются ингредиенты:

• 5 долек чеснока;
• 5 ст. л. майонезного соуса;
• 2 баклажана;
• мука для панировки;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• 6 ст. л. масла для жарки.

Процесс изготовления:

1. Помойте баклажаны и нарежьте их кружками толщиной 7 мм.
2. Выложите кружки в глубокую тарелку, посолите и оставьте на 10 минут, чтобы ушла горечь.
3. После этого сполосните овощи водой, чтобы смыть горечь и соль, и слегка отожмите их.
4. Обваляйте каждую заготовку в муке с обеих сторон.
5. Разогрейте масло на сковороде и поместите туда баклажаны. Жарьте их с обеих сторон на небольшом огне до румяности.
6. Постоянно подливайте масло, так как баклажаны хорошо его впитывают.
7. Очищенный чеснок выдавите через пресс и смешайте с майонезом.
8. Выложите баклажанные кружки на тарелку, намажьте соусом и накройте такими же кружками.
9. Поставьте блюдо охлаждаться в холодное место на 2 часа.

С добавлением грибов

Жареные овощи с грибами на сковороде.

Ингредиенты:

• 3 баклажана;
• 2 цукини;
• 2 моркови;
• 3 сладких перца;
• 6 помидоров;
• 2 головки репчатого лука;
• 400 г шампиньонов;
• зелень по желанию;
• перец;
• соль;
• масло для обжаривания.

Приготовление:

1. Овощи очистите. Морковь натрите на терке, лук нарежьте небольшими дольками, грибы – пластинами, остальные овощи – кубиками.
2. Баклажаны посолите и оставьте на 20 минут, затем промойте.
3. Обжарьте на разогретой с маслом сковороде все ингредиенты, кроме помидоров, и переложите их в кастрюлю.
4. Добавьте к овощам помидоры, соль и перец. Тушите на медленном огне под крышкой, периодически помешивая, до готовности.
5. За 5 минут до окончания готовки добавьте измельченную зелень и оставьте на 10 минут.

Жареные овощи с лососем

Лосось — высокобелковая рыба, богатая омега-3 жирами, которые помогают уменьшить воспаление в мышцах. Овощи отлично дополняют этот полезный продукт.

Ингредиенты:

• ¼ стакана яблочного желе
• 3 столовые ложки рисового уксуса
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 400 г филе лосося
• 2 моркови
• 1 пастернак
• 2 чайные ложки масла
• 8 зеленых луковиц
• 1 красный перец

Приготовление:

Смешайте яблочное желе, уксус, 2 столовые ложки воды, соевый соус и кукурузный крахмал в небольшой миске.

Приправьте филе лосося солью и жарьте его 10 минут.

На горячем масле в большой сковороде обжарьте морковь и пастернак в течение 2 минут. Затем добавьте зеленый лук и болгарский перец и жарьте еще 3 минуты. Уберите овощи со сковороды.

Добавьте смесь желе в сковороду и варите, постоянно помешивая, 1 минуту или до загустения.

Выложите лосось на овощи и полейте соусом из желе.

С мясом

Овощное блюдо с мясом содержит такие ингредиенты:

• 400 г нежирной свинины;
• 2 кабачка;
• 2 моркови;
• 2 острых перца;
• 3 томата;
• 3 небольшие луковицы;
• 1 головка чеснока;
• 3 ветки петрушки;
• специи;
• перец;
• кориандр;
• соль;
• сахар.

Порядок действий:

1. В сотейнике нагрейте масло и обжарьте свинину, нарезанную крупными кусками, до легкого румянца.
2. Нарежьте морковь кубиками.
3. Разделите головку чеснока на дольки, не очищая от кожицы.
4. Извлеките семена и белые перегородки из перца, затем нарежьте его мелкими кусочками.
5. Добавьте к обжаренной свинине подготовленные овощи и тушите 6-7 минут.
6. Нашинкуйте лук соломкой, добавьте к основному составу и жарьте еще 5 минут.
7. Нарежьте неочищенные кабачки большими кубиками и добавьте в рагу.
8. Обжаривайте продукты до мягкости, постоянно помешивая.
9. Обдайте помидоры кипятком, снимите кожицу и удалите семена. Перебейте мякоть блендером до пюре, посолите и добавьте ½ ч. л. сахара. Затем поперчите и добавьте щепотку кориандра.
10. Влейте 70 г воды с томатным соусом в рагу и доведите до кипения.
11. Накройте сотейник крышкой и тушите на минимальном огне 30-60 минут.
12. Регулируйте густоту блюда по вкусу, добавляя воду для более жидкой консистенции.

Жареный салат с чесноком и чили

Острый и яркий привкус салата прекрасно сочетается с красным мясом.

Ингредиенты:

• 1 головка салата ромэн
• 1 капуста бок-чой
• Сухой херес
• 1 столовая ложка бульона
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 3 средних зубчика чеснока
• 2 столовые ложки арахисового масла
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/8 чайной ложки перца

Приготовление:

Ключ к хорошей жарке — нарезка всех ингредиентов одинакового размера.

Нарежьте бок-чой и ромэн одинаковыми дольками.

В маленькой миске смешайте херес (или рисовое вино), бульон и соевый соус.

Поставьте миску с овощами и соусом рядом с плитой.

Разогрейте сковороду. Добавьте чеснок и чили, обжаривайте 10 секунд до появления аромата.

Добавьте овощи и обжаривайте их.

Приправьте овощи специями и соусом.

Рисовый гарнир

Для приготовления низкокалорийного овощного гарнира с рисом понадобятся:

• 3 молодых кабачка;
• 350 мл воды;
• 1 морковь;
• 170 г риса;
• 2 луковицы;
• 3 томата;
• 2 дольки чеснока;
• 1 ст. л. растительного или оливкового масла;
• 2 шайбы острого перца;
• 3-4 веточки петрушки;
• соль.

Пошаговая инструкция:

1. Лук и морковь нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на разогретой с маслом сковороде в течение 2 минут.
2. На помидорах сделайте крестообразные надрезы и обдайте кипятком. Через минуту снимите шкурку, нарежьте и добавьте к обжаренным овощам. Тушите 6-7 минут, помешивая. Затем посолите, добавьте измельченный чеснок и перец.
3. Кабачки помойте и нарежьте кружками, затем каждую кружку разделите на 4 части. Добавьте к остальным овощам.
4. Накройте сковороду крышкой и томите блюдо 15 минут, периодически помешивая.
5. Промойте рис 4 раза под проточной водой, пока вода не станет прозрачной.
6. Отварите рис до готовности и добавьте его к овощной смеси.
7. Петрушку помойте и измельчите, затем добавьте в сковороду.
8. Все ингредиенты перемешайте и тушите на слабом огне 7 минут, не накрывая крышкой.
9. Подавайте блюдо теплым.

Овощи-гриль по-домашнему — свежий рецепт с фото

Необходимые продукты:

• картофель – 10 штук;
• баклажаны – 2 штуки;
• паприка – 2 штуки;
• кабачок – 1 штука;
• шампиньоны – 100 граммов.

Как готовить:

1. Нарежьте картофель, баклажаны и кабачок кружочками, предварительно удалив плодоножки.
2. Разрежьте паприку пополам, уберите семена и перегородки, затем каждую половину нарежьте на 4 части.
3. Разрежьте шампиньоны пополам. Полейте нарезанные овощи оливковым маслом и добавьте специи по вкусу.
4. Оставьте мариноваться на 10 минут. На хорошо разогретую сковороду-гриль выложите продукты в один слой.
5. Готовьте по пять минут с каждой стороны.

С яйцом

Диетический и полезный рецепт:

• 400 г томатов;
• 1 головка лука;
• 4 яйца;
• по 50 г кукурузы и спаржи;
• измельченный свежий укроп;
• специи и соль по вкусу.

Рецепт жареных овощей с яйцами идеально подходит для завтрака.
Приготовление:

1. Очищенный лук нарежьте полукольцами, положите в сковороду, добавьте немного воды, накройте крышкой и тушите на минимальном огне.
2. Помидоры нарежьте кубиками и добавьте к луку. Затем добавьте замороженные спаржу и кукурузу.
3. Тушите смесь на слабом огне в течение 15 минут.
4. Яйца очистите от скорлупы, нарежьте средними кусками и смешайте со специями. Затем добавьте их к овощам и перемешайте.
5. Накройте крышкой и тушите еще 5 минут.
6. Перед подачей посолите блюдо.

Овощное рагу с картошкой, баклажаном и кабачком рецепт

Ингредиенты:

• Картофель – 4-5 шт.
• Половина кабачка
• Половина баклажана
• Морковь – 1 шт.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Соль и специи
• Растительное масло

Приготовление:

1. Вымойте все овощи. Очистите морковь, лук и картофель. Нарежьте картофель кубиками.
2. Нарежьте морковь тонкими кружочками.
3. Болгарский перец также нарежьте кубиками.
4. Нарежьте кабачки и баклажаны, шкурку баклажанов можно не снимать.
5. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками.
6. Выложите картофель на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжаривайте его, помешивая, 5-7 минут до полуготовности.
7. Когда картофель станет мягким, добавьте остальные овощи: лук, морковь, баклажаны, перец и кабачки.
8. Перемешайте овощи.
9. Добавьте специи и соль, снова перемешайте для равномерного распределения.
10. Воду в сковороду добавлять не нужно, овощи пустят сок. Тушите овощи не более 10 минут. Подавайте рагу горячим, посыпав зеленью.

В соевом соусе по-китайски

Жареные овощи на сковороде по-китайски.

Ингредиенты:

• 400 г стручковой фасоли;
• 1 болгарский перец;
• 300 г шампиньонов;
• 1 головка репчатого лука;
• 3 см пластина имбиря;
• 3 зубка чеснока;
• 3 ст. л. растительного масла.

Для соуса:

• 1 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. яблочного уксуса;
• 2 ст. л. крахмала;
• 7 ст. л. соевого соуса.

Приготовление:

1. Фасоль отварить в кипящей воде 5 минут, чтобы она стала мягкой, но не разварилась. Затем обжарить на разогретой с маслом сковороде 3 минуты.
2. Грибы нарезать тонкими пластинами и добавить к фасоли. Жарить 2 минуты.
3. Имбирь мелко нарезать.
4. Чеснок порубить крупными кусками.
5. Перец нарезать соломкой, лук — полукольцами.
6. Добавить все подготовленные ингредиенты к обжаренной массе и тушить 2 минуты.
7. Из ингредиентов для соуса приготовить подливку, вылить её к овощам и тушить 4-5 минут.

Хрустящая жареная капуста

Вегетарианская закуска с ультра-хрустящей цветной капустой и чесночным соусом.

Ингредиенты:

• Арахисовое масло
• 1/2 чашки кукурузного крахмала
• 1/2 чашки муки
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1/2 чашки водки
• 1 головка цветной капусты
• 1 средний зубчик чеснока
• 1/4 чашки листьев сельдерея

Приготовление:

1. Разогрейте масло.
2. В большой миске смешайте кукурузный крахмал, муку, разрыхлитель и 2 чайные ложки соли. Взбивайте до однородности.
3. Добавьте воду и водку, продолжайте взбивать до получения гладкого теста.
4. Обваляйте цветную капусту в тесте и обжарьте до хрустящей корочки. Переложите на бумажное полотенце.
5. В отдельной миске соедините соус, чеснок и 1 столовую ложку масла, взбивайте до однородности.
6. Смешайте жареную цветную капусту с соусом.

Полезные советы и рекомендации

Рекомендации по обжариванию овощных блюд:

• Чтобы лук приобрел золотистый цвет, перед пассерованием посыпьте его мукой или сахаром.
• Морковь станет румяной, если посыпать ее сахаром в сыром виде.
• Для хрустящей корки жареной картошки нарезанные кусочки ополосните холодной водой и просушите бумажным полотенцем.
• При использовании небольшого количества жира лучше обжаривать овощи на чугунной сковороде с толстым дном.
• Для аромата в конце приготовления добавьте небольшой кусочек сливочного масла.
• Жарьте овощи на среднем огне, чтобы они не пригорели и имели приятный вкус.
• Для овощного рагу лучше обжаривать каждый ингредиент отдельно.
• Если блюдо требует панировки, следите, чтобы мука и жир в сотейнике не подгорали, это может испортить вкус.
• Для гриля выбирайте свежие сезонные овощи, они более сочные и без повреждений.

Информация по обжариванию различных видов овощей:

Наименование	Время жарки, мин	Примечание
Замороженные продукты
Горошек	4-5
Кукуруза	10-15
Гавайская смесь	10	под крышкой
Мексиканский коктейль	5
Стручковая фасоль	5-6
Свежие ингредиенты
Картофель	15-20	бруски
Белокочанная капуста	10-15	соломка
Морковь	5-7	кружки
Цветная капуста	10	варка
5	обжаривание
Баклажаны	12	пластины
Кабачки	10	кубики
Компоненты, придающие вкус и аромат
Томаты	4-5
Репчатый лук	10	полукольца или кольца
Перец чили	3-5

При приготовлении жареных овощей важно, чтобы они были вкусными и сохранили полезные свойства. Несмотря на простоту процесса, стоит учитывать советы и тонкости обжаривания.