Мясо отлично сочетается с овощами, но говядина и баклажаны дополняют друг друга особенно хорошо. Блюда из этих ингредиентов обладают ярким и насыщенным вкусом.
Кулинарные секреты
Знание нескольких кулинарных тонкостей поможет даже начинающему кулинару приготовить мясо по-французски с баклажанами на «отлично».
- Сегодня существуют сорта баклажанов с низким содержанием соланина — вещества, придающего овощам горький вкус. Если вы не уверены в качестве ваших «синеньких», замочите их на 15 минут в соляном растворе. Соль вытянет соланин, сделав овощи вкусными и безопасными.
- Если планируете запекать говядину, предварительно замаринуйте ее. Это ускорит процесс запекания и сохранит сочность.
- Вкус блюда зависит от качества всех ингредиентов. Часто экономят на сыре. Хотя с дешевым сыром мясо будет вкусным, качественный сыр сделает его еще лучше. Не используйте продукты не первой свежести.
- Время запекания свинины по-французски составляет 35-45 минут, говядины — 50-80 минут (при температуре 180-200 градусов). Чтобы сыр не подгорел, добавляйте его незадолго до готовности или готовьте блюдо первые полчаса под фольгой.
- Если хотите, чтобы мясо было покрыто сырной корочкой, посыпьте сыром все ингредиенты, включая соус. Если сверху будет соус, корочка получится нежной. Выбор зависит от ваших предпочтений.
В мясо по-французски обязательно входят три компонента: мясо, майонез (иногда заменяемый другим соусом) и сыр. Обычно добавляют лук, а также помидоры, картофель и другие овощи. Вы можете использовать любые овощи, которые хорошо сочетаются с баклажанами — они также станут обязательным ингредиентом.
Узнайте, как приготовить баклажаны по-французски, когда в блюде акцент на овощах, а не на мясе.
Описание приготовления:
Рецепт говядины, тушеной с баклажанами, прост и идеально подходит для повседневного меню. Блюдо получается питательным и вкусным, а его приготовление займет около часа. С этим рецептом вас ждет отличный ужин — пальчики оближешь.
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Говядина / Баклажан
Блюдо: Горячие блюда
Классический рецепт свинины по-французски с баклажанами
Что нужно:
- свинина (мякоть) – 0,6 кг;
- баклажаны – 0,3 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- твердый или полутвердый сыр – 150 г;
- майонез – 100 мл;
- соль, смесь перцев – по вкусу.
Как приготовить:
- Свинину промойте, обсушите полотенцем и нарежьте поперек волокон кусками толщиной 1-1,5 см. Отбейте мясо с обеих сторон, затем натрите солью и перцем. Выложите на противень.
- Баклажаны нарежьте кружками, посыпьте солью и оставьте на 10 минут. Затем промойте, обсушите и выложите на мясо.
- Лук нарежьте полукольцами и распределите поверх мяса и баклажанов. Смажьте майонезом.
- Натрите сыр и посыпьте им заготовку. Поместите в разогретый до 180-200 градусов духовой шкаф.
Через 35 минут блюдо будет готово. Его можно подавать отдельно или с гарниром, например, жареным или печеным картофелем.
Как приготовить «Говядина с баклажанами и помидорами»
Для начала нарезаем говядину кубиками (1,5х1,5 см) и выкладываем в миску. Добавляем 4 ст. ложки соевого соуса, яичный белок и любимые специи. Перемешиваем и оставляем мясо мариноваться в прохладном месте на полчаса.
Делаем крестообразный надрез на верхушке каждого помидора, опускаем их на минуту в кипяток, затем очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кубиками.
Чистим морковь и натираем на терке для корейской моркови.
Баклажаны промываем и нарезаем кубиками.
Очищаем перец от семян и плодоножки, нарезаем брусками.
Чеснок нарезаем небольшими брусочками.
Когда мясо замаринуется, обваливаем его со всех сторон в крахмале.
Нагреваем растительное масло в сковороде и обжариваем мясо до золотистой корочки на сильном огне. Затем перекладываем говядину в другую кастрюлю (тефлоновую) и ставим на слабый огонь, чтобы мясо томилось.
В чистую сковороду нагреваем масло, выкладываем чеснок и жарим его минуту. Затем добавляем тертую морковь и продолжаем жарить. Через пару минут добавляем болгарский перец и жарим, пока он не станет мягким. Перекладываем овощи в кастрюлю к мясу.
Теперь очередь баклажанов: сбрызгиваем их соевым соусом, обваливаем в крахмале и обжариваем на сильном огне до золотистого цвета. Перекладываем баклажаны к говядине и овощам.
Читайте также:
Для соуса в чистой сковороде соединяем томатный сок, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ложки крахмала, ложку меда и уксус по вкусу. Добавляем нарезанные помидоры. Пробуем соус и при необходимости добавляем соль и перец.
Доводим соус, помешивая, до кипения, затем заливаем им овощи и мясо. Продолжаем нагревать, пока соус не загустеет.
Теперь все готово, и можно наслаждаться потрясающим вкусом этого блюда. Приятного аппетита!
Говядина по-французски с баклажанами
Что нужно:
- говядина – 0,6 кг;
- баклажаны – 0,5 кг;
- помидоры – 0,3 кг;
- репчатый лук – 1 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- чеснок – 2 дольки;
- молоко или сливки – 80 мл;
- томатная паста – 100 мл;
- вода – 150 мл;
- твердый сыр – 100 г;
- соль, приправы, сырный соус – по вкусу.
Как приготовить:
- Смешайте томатную пасту с толченым чесноком и специями. Добавьте мясо в соус и оставьте в холодильнике на несколько часов (можно на ночь).
- Нарежьте баклажаны пластинами толщиной 5 мм, вымочите в соляном растворе, промойте и обсушите. Выложите часть баклажанов в один слой на дно смазанной маслом жаропрочной формы.
- На баклажаны положите мясо, затем оставшиеся баклажаны и кружки помидоров.
- Взбейте яйцо с молоком и перцем, смешайте с сырным соусом. Покройте смесью продукты в форме и накройте фольгой.
- Разогрейте духовой шкаф до 180-200 градусов и поставьте форму. Через час снимите фольгу, посыпьте тертым сыром и продолжайте запекать еще 20 минут.
Говядина пропечется, оставаясь нежной и сочной. При подаче посыпьте мелко порезанной кинзой или петрушкой.
Рецепт Говядина тушеная с баклажанами. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Говядина тушеная с баклажанами».
В таблице представлено содержание пищевых веществ (калорийность, белки, жиры, углеводы, витамины и минералы) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
|---|---|---|---|---|---|
| Калорийность | 120.1 кКал | 1684 кКал | 7.1% | 5.9% | 1402 г |
| Белки | 8.7 г | 76 г | 11.4% | 9.5% | 874 г |
| Жиры | 8.3 г | 56 г | 14.8% | 12.3% | 675 г |
| Углеводы | 2.8 г | 219 г | 1.3% | 1.1% | 7821 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 1 г | 20 г | 5% | 4.2% | 2000 г |
| Вода | 78.3 г | 2273 г | 3.4% | 2.8% | 2903 г |
| Зола | 0.786 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 22.8 мкг | 900 мкг | 2.5% | 2.1% | 3947 г |
| Альфа-каротин | 0.553 мкг | ~ | |||
| Бета-каротин | 0.155 мг | 5 мг | 3.1% | 2.6% | 3226 г |
| Бета-криптоксантин | 10.554 мкг | ~ | |||
| Ликопин | 0.017 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 27.964 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.05 мг | 1.5 мг | 3.3% | 2.7% | 3000 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.089 мг | 1.8 мг | 4.9% | 4.1% | 2022 г |
| Витамин В4, холин | 32.86 мг | 500 мг | 6.6% | 5.5% | 1522 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.304 мг | 5 мг | 6.1% | 5.1% | 1645 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.216 мг | 2 мг | 10.8% | 9% | 926 г |
| Витамин В9, фолаты | 9.219 мкг | 400 мкг | 2.3% | 1.9% | 4339 г |
| Витамин В12, кобаламин | 1.129 мкг | 3 мкг | 37.6% | 31.3% | 266 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 6.42 мг | 90 мг | 7.1% | 5.9% | 1402 г |
| Витамин Е, альфа-токоферол | 0.423 мг | 15 мг | 2.8% | 2.3% | 3546 г |
| Гамма-токоферол | 0.009 мг | ~ | |||
| Витамин Н, биотин | 1.405 мкг | 50 мкг | 2.8% | 2.3% | 3559 г |
| Витамин К, филлохинон | 3.7 мкг | 120 мкг | 3.1% | 2.6% | 3243 г |
| Витамин РР, НЭ | 3.947 мг | 20 мг | 19.7% | 16.4% | 507 г |
| Ниацин | 2.328 мг | ~ | |||
| Бетаин | 0.014 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 274.35 мг | 2500 мг | 11% | 9.2% | 911 г |
| Кальций, Ca | 13.63 мг | 1000 мг | 1.4% | 1.2% | 7337 г |
| Кремний, Si | 9.204 мг | 30 мг | 30.7% | 25.6% | 326 г |
| Магний, Mg | 13.45 мг | 400 мг | 3.4% | 2.8% | 2974 г |
| Натрий, Na | 50.37 мг | 1300 мг | 3.9% | 3.2% | 2581 г |
| Сера, S | 111.47 мг | 1000 мг | 11.1% | 9.2% | 897 г |
| Фосфор, P | 103.3 мг | 800 мг | 12.9% | 10.7% | 774 г |
| Хлор, Cl | 78.01 мг | 2300 мг | 3.4% | 2.8% | 2948 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 270.8 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 64.3 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 0.58 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.488 мг | 18 мг | 8.3% | 6.9% | 1210 г |
| Йод, I | 4.34 мкг | 150 мкг | 2.9% | 2.4% | 3456 г |
| Кобальт, Co | 4.996 мкг | 10 мкг | 50% | 41.6% | 200 г |
| Литий, Li | 24.042 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.1348 мг | 2 мг | 6.7% | 5.6% | 1484 г |
| Медь, Cu | 146.74 мкг | 1000 мкг | 14.7% | 12.2% | 681 г |
| Молибден, Mo | 9.379 мкг | 70 мкг | 13.4% | 11.2% | 746 г |
| Никель, Ni | 6.969 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 32.88 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 71.4 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.307 мкг | 55 мкг | 0.6% | 0.5% | 17915 г |
| Фтор, F | 37.46 мкг | 4000 мкг | 0.9% | 0.7% | 10678 г |
| Хром, Cr | 5.22 мкг | 50 мкг | 10.4% | 8.7% | 958 г |
| Цинк, Zn | 1.5957 мг | 12 мг | 13.3% | 11.1% | 752 г |
| Цирконий, Zr | 1.04 мкг | ~ | |||
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.411 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 2.1 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.869 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.529 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.293 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.113 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.479 г | ~ | |||
| Валин | 0.469 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.317 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.358 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.661 г | ~ | |||
| Лизин | 0.71 г | ~ | |||
| Метионин | 0.199 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.311 г | ~ | |||
| Треонин | 0.363 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.096 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.365 г | ~ | |||
| Фенилаланин + Тирозин | 0.663 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.239 г | ~ | |||
| Аланин | 0.497 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.823 г | ~ | |||
| Гидроксипролин | 0.126 г | ~ | |||
| Глицин | 0.426 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 1.402 г | ~ | |||
| Пролин | 0.32 г | ~ | |||
| Серин | 0.355 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.304 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.116 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 34.75 мг | max 300 мг | |||
| Фитостеролы | 0.304 мг | ~ | |||
| Бета-ситостерол | 1.303 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщенные жирные кислоты | 3.3 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.239 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.043 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 1.988 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.113 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.915 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.011 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 4.099 г | min 16.8 г | 24.4% | 20.3% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.109 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.416 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 3.569 г | ~ | |||
| 18:1 цис | 0.002 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.007 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.43 г | от 11.2 до 20.6 г | 3.8% | 3.2% | |
| 18:2 Линолевая | 0.343 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.062 г | ~ | |||
| 18:3 Омега-3, альфа-линоленовая | 0.001 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.009 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.1 г | от 0.9 до 3.7 г | 11.1% | 9.2% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.4 г | от 4.7 до 16.8 г | 8.5% | 7.1% |
Энергетическая ценность говядины тушеной с баклажанами составляет 120,1 кКал.
-
Читайте также:
- Порция = 153 г (183.8 кКал)
Основной источник: создано пользователем в приложении. Подробнее.
** В таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Для получения норм с учетом пола, возраста и других факторов воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Мясо по-французски с баклажанами и картофелем
Что нужно:
- свинина или телятина (вырезка) – 0,3-0,4 кг;
- картофель – 0,4 кг;
- баклажаны – 0,4 кг;
- сладкий перец – 150 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- морковь – 80-100 г;
- твердый сыр – 100 г;
- сметана или майонез – 100-120 мл;
- соевый соус – 40 мл;
- соль, кориандр, сушеный базилик, черный молотый перец – по вкусу;
- столовая горчица – 1 ч. л.;
- рафинированное растительное масло – 1 ст. л.
Как приготовить:
- Смешайте соевый соус с раздавленным чесноком, маслом, горчицей и приправами.
- Нарежьте мясо кусками толщиной 1 см, отбейте и замаринуйте в соусе. Свинину маринуйте 30-60 минут, телятину – 2-3 часа.
- Нарежьте баклажаны кружками, обсолите и через 15 минут промойте, затем промокните. Половину баклажанов выложите в огнеупорную форму.
- Посыпьте баклажаны натертой морковью, затем выложите мясо.
- Нарежьте картофель кружками, добавьте 3 ложки сметаны или майонеза и перемешайте. Выложите картофель на мясо, полейте маринадом. Сверху уложите оставшиеся баклажаны, посыпьте нарезанным перцем и смажьте оставшейся сметаной (или майонезом).
- Накройте форму фольгой и запекайте в духовке 40 минут при 180-200 градусах.
- Уберите фольгу, посыпьте блюдо тертым сыром и продолжайте запекать еще 10-20 минут.
Гарнир к мясу по-французски с картошкой и баклажанами не требуется, так как он входит в состав блюда.
Ингредиенты:
- Говядина — 900-1000 г
- Помидоры — 4-5 шт.
- Баклажаны — 2 шт.
- Болгарский перец — 2 шт. (разного цвета)
- Морковь — 2 шт.
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Яичный белок — 1 шт.
- Соевый соус — 7 ст. ложек (4 — для мяса, 1 — для баклажанов, 2 — в соус)
- Томатный сок — 200 г
- Крахмал — 8 ст. ложек (5 — для обвалки, 2 — в соус)
- Мед — 1 ст. ложка
- Рисовый уксус — по вкусу
- Растительное масло — по вкусу (для жарки)
- Специи — по вкусу
- Соль — по вкусу
Количество порций: 7-8
Чанахи по грузински — классический рецепт
Традиционно мясо готовят с различными специями и овощами. Особенно вкусным получается сочетание молодой говядины и баклажанов. Попробовав это простое, но изысканное блюдо, вы захотите включить его в свое повседневное меню. Оно диетическое и обладает отличными вкусовыми качествами!
Ингредиенты:
- Говядина (желательно баранина) – 800 г
- Баклажаны – 1 шт.
- Помидоры – 1 или 2 в зависимости от размера
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Соль, черный молотый перец, пряности и травы – по вкусу
- Растительное масло – для жарки
