Шампиньоны — удобные в приготовлении грибы. Их легко чистить, они всегда доступны в продаже и выращиваются искусственно, что делает их урожай независимым от времени года. Эти грибы быстро готовятся и обладают насыщенным вкусом.

Какие блюда можно приготовить с шампиньонами? Первое, что приходит на ум, — шампиньоны в сметане, запеченные в духовке. Существует множество рецептов этого блюда.

Можно запечь грибы целиком, нафаршировав их сыром. Шампиньоны могут стать самостоятельным блюдом, не требующим гарнира, и их можно подать с запеченной картошкой.

Шампиньоны отлично сочетаются с куриной грудкой, что делает это блюдо диетическим. Также можно запечь как свежие, так и маринованные шампиньоны.

Эти грибы могут служить основой как для основного блюда, так и для горячей закуски — жульена. В этой статье мы рассмотрим рецепты шампиньонов в сметане, сопровождая их фотографиями.

Запекаем шампиньоны в духовке со сметаной: рецепт базовый

Грибы прекрасно сочетаются со сливочным вкусом домашней сметаны. Поговорка о том, что все гениальное – просто, подходит и к этому рецепту. Особых приправ не требуется, достаточно лука, черного и красного перца, соли.

Сначала очистите 800 граммов грибов и нарежьте их кусочками. Луковицу очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками.

Разогрейте сковороду с железной или съемной ручкой, так как ее нужно будет поставить в духовку. Растопите на сковороде 100 граммов сливочного масла и обжарьте лук до золотистого цвета.

Затем добавьте шампиньоны и дождитесь, пока они пустят сок. Обжаривайте, регулярно помешивая, пока половина жидкости не испарится.

Теперь посолите по вкусу, добавьте красный и черный перец, а затем влейте стакан сметаны.

Отправьте в разогретую духовку (180 градусов) на десять минут до готовности.

Сметано-грибной соус

Для вареников, дерунов или блинов попробуйте приготовить вкусную подливку. Соус из запеченных шампиньонов в сметане также подойдет к пюре, макаронам, гречке и рису.

Мелко нарежьте луковицу, а морковь натрите на терке. На сковороде разогрейте растительное масло и добавьте небольшой кусочек сливочного. Обжаривайте лук и морковь до румяности. Очистите и нарежьте шампиньоны (350-400 граммов) небольшими кусочками. Добавьте грибы к луку и моркови, перемешайте, посолите по вкусу и добавьте любимые специи.

Выключите огонь. Если у сковороды пластиковая ручка, переложите содержимое в форму для запекания.

В миске смешайте две столовые ложки муки с небольшим количеством воды до однородной массы. Затем добавьте еще 350 миллилитров воды и залейте мучным раствором грибы с овощами.

Поставьте в духовку на 15 минут, чтобы вода наполовину испарилась. Затем добавьте три столовые ложки сметаны, перемешайте и верните в духовку еще на три минуты.

Основное блюдо

Сырная шапочка вкусна не только на пицце. Попробуем добавить третий элемент к двум основным – грибам и сметане.

Натрите 200 г сыра твердых сортов на средней терке.

600 г свежих шампиньонов очистите, промойте и нарежьте не очень мелко, разделив каждый гриб на 3-4 части.

Поместите шампиньоны в форму, посолите и перемешайте. Запекайте в духовке при 200 градусах 15 минут.

Тем временем смешайте стакан сметаны с 50 г муки, тщательно разотрав комочки.

Добавьте итальянские или прованские травы и 120 г тертого сыра (чуть больше половины от общего количества).

Выньте грибы из духовки и обильно смажьте их соусом. Сверху посыпьте оставшимся сыром.

Снова отправьте в духовку при той же температуре. Готовьте шампиньоны с сыром и сметаной еще 10 минут.

Это блюдо очень сытное. В качестве гарнира подайте отварной картофель или пюре.

Как жарить грибы со сметаной и с луком. Вкусное и простое блюдо за считанные минуты. ВКУСНЫЕ БЛЮДА

Приготовление

Грибы тщательно промойте. Если они сероватые или коричневые, лучше очистите их. Белые шампиньоны чистить не обязательно.

Приправьте подготовленные грибы солью и специями. Если у вас нет смеси итальянских или прованских трав, можно составить ее самостоятельно. Подойдут сушеный тимьян, базилик, укроп, петрушка и листья сельдерея.

Добавьте к шампиньонам сметану. Жирность не важна — используйте любую. Можно немного разбавить сметану майонезом для более насыщенного вкуса.

Перемешайте все ингредиенты, чтобы каждый гриб был покрыт сметаной и приправами.

Выложите грибы в глубокую форму для запекания, подойдет также сковорода без ручки.

Разогрейте духовку до 180-190 градусов и отправьте форму с грибами. Запекайте 20-30 минут. Время приготовления зависит от размера шампиньонов. Грибы готовы, когда подрумянятся и уменьшатся в размере.

Переложите их в тарелку или салатник и подавайте. По желанию посыпьте горячие грибы зеленью, измельченным чесноком или тертым сыром.

Шампиньоны целиком в духовке с сыром

Можно запечь шампиньоны в духовке целиком по-другому. Этот вариант получится более сытным благодаря использованию майонеза. Если вы следите за фигурой, замените его на сметану или несладкий йогурт.

Ингредиенты:

• Грибы шампиньоны – 0,5 кг;
• Майонез – 150 г;
• Сыр (любой твердый или тостовый) – 100-150 г;
• Соль, перец и травы – по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы помойте и при необходимости почистите.
2. В глубокой миске смешайте майонез, соль, перец и сухие травы. Тщательно перемешайте. Можно добавить каплю меда, чтобы соус не стекал и придавал грибам сладковатый привкус.
3. Переложите грибы в миску с соусом и тщательно перемешайте, чтобы каждый шампиньон был покрыт равномерным слоем.
4. Присыпьте форму для запекания панировочными сухарями и выложите грибы шляпками вниз.
5. Поместите форму в разогретую до 180-190 градусов духовку на 10-15 минут.
6. В это время подготовьте сыр: натрите твердый сыр или нарежьте тостовый на небольшие квадратики.
7. После указанного времени выньте грибы из духовки и посыпьте каждый сыром.
8. Отправьте форму обратно в духовку на 1-2 минуты, чтобы сыр расплавился.
9. Шампиньоны целиком с сыром готовы!

Шампиньоны в духовке целиком с соевым соусом

Летом попробуйте запечь шампиньоны целиком с соевым соусом. Это легкое блюдо имеет свежий и острый вкус, поэтому не рекомендуется подавать его на стол с детьми.

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 0,5 кг;
• Соевый соус – 120 мл;
• Горчица (французская или баварская) – 2-3 ст.л.;
• Сливочное масло – 1 пачка;
• Растительное масло – 2 ст.л.;

Жульен с шампиньонами и куриной грудкой

Для приготовления этой горячей закуски понадобится кокотница. Если такой посуды нет, можно запечь жульен в форме, а затем разложить по тарелкам.

Секрет блюда — в обилии тертого сыра. С этим ингредиентом жульен не испортишь.

Полкило куриного филе промываем, заливаем водой и варим до готовности. Очищаем одну крупную или две средние луковицы и нарезаем их полукольцами. Обжариваем лук в смеси масел.

Чистим и немного измельчаем 300 г шампиньонов. Добавляем грибы к луку и обжариваем в течение 15 минут. Снимаем сковороду с огня и разогреваем духовку до 190 градусов.

К этому времени куриное филе должно остыть. Нарезаем его мелкими кубиками и добавляем к шампиньонам с луком. На сухую сковороду высыпаем две столовые ложки муки. Когда мука станет розоватой, вливаем 300 г сметаны и тщательно перемешиваем.

Доводим до кипения, солим и добавляем специи. В соус добавляем грибы с филе и луком, прогреваем и выключаем огонь. Перекладываем содержимое сковороды в кокотницы.

Трем 250-300 г сыра и посыпаем им жульен. В духовке кокотницы должны провести 20 минут.

Обычный грибной жульен

Мясо и рыба для этой горячей закуски не обязательны. Для жульена можно использовать маринованные шампиньоны (2 банки).

Две луковицы нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле. Сцеживаем маринад и измельчаем грибы. Добавляем их к луку на сковороду, вливаем 100 мл воды и тушим под крышкой, пока жидкость почти полностью не испарится.

Натираем 400 граммов сыра на мелкой терке. В сковороду добавляем 300 мл сметаны, предварительно смешанной с двумя столовыми ложками муки. Перекладываем содержимое сковороды в кокотницы и посыпаем сыром.

Запекаем жульен в духовке, разогретой до 180 градусов, до образования румяной корочки из сыра. Подаем горячим, украсив кокотницы бантами из салфеток и посыпав мелко нарезанным свежим укропом.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сметана – 210 ккал/100 г
• Сметана 10% жирности – 115 ккал/100 г
• Сметана 20% жирности – 210 ккал/100 г
• Сметана 25% жирности – 284 ккал/100 г
• Сметана 30% жирности – 340 ккал/100 г
• Шампиньоны – 24 ккал/100 г
• Алтайский сыр – 355 ккал/100 г
• Грюйер – 396 ккал/100 г
• Каунасский сыр – 355 ккал/100 г
• Латвийский сыр – 316 ккал/100 г
• Литовский сыр – 250 ккал/100 г
• Озерный сыр – 350 ккал/100 г
• Сыр «Аиадеус» – 364 ккал/100 г
• Сыр «Алтайский» 50% жирности – 356 ккал/100 г
• Сыр «Аппензеллер» 50% жирности – 400 ккал/100 г
• Сыр «Гауда» 45% жирности – 356 ккал/100 г
• Сыр «Голландский» – 352 ккал/100 г
• Сыр «Дом Блан» (полутвердый) – 360 ккал/100 г
• Сыр «Костромской» – 345 ккал/100 г
• Сыр «Ламбер» – 377 ккал/100 г
• Сыр «Ло Спальмино» – 61 ккал/100 г
• Сыр «Пошехонский» – 350 ккал/100 г
• Сыр «Российский» – 366 ккал/100 г
• Сыр «Советский» – 400 ккал/100 г
• Сыр «Степной» – 362 ккал/100 г
• Сыр «Угличский» – 347 ккал/100 г
• Сыр «Честер» 50% жирности – 363 ккал/100 г
• Сыр «Швейцарский» – 335 ккал/100 г
• Сыр «Эдамер» 40% жирности – 340 ккал/100 г
• Сыр «Эмменталь» 45% жирности – 420 ккал/100 г
• Сыр «Эторки» (овечий, твердый) – 401 ккал/100 г
• Сыр «Ярославский» – 361 ккал/100 г
• Сыр белый – 100 ккал/100 г
• Сыр желтый жирный – 260 ккал/100 г
• Сыр лимбургер – 327 ккал/100 г
• Сыр с грибами 50% жирности – 395 ккал/100 г
• Мука – 325 ккал/100 г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100 г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100 г
• Мука крупчатка – 348 ккал/100 г
• Соль – 0 ккал/100 г

Калорийность продуктов: Шампиньоны, сметана, мука, твердый сыр, соль.

Омлет

Яйца — традиционный завтрак. Их варят и жарят. Если вам надоел обычный омлет, попробуйте разнообразить его шампиньонами в сметане. В духовке это блюдо получится пышнее, чем на сковороде.

Нарежьте луковицу и грибы (200 граммов) пластинами. На сковороде в смеси масел сначала обжарьте лук, затем добавьте шампиньоны. Всыпьте одну-две ложки муки, посолите и поперчите грибы. В миске взбейте шесть яиц вилкой и добавьте сто граммов сметаны. Хорошо перемешайте.

Смажьте маслом форму для запекания. Выложите туда грибы. Если сковорода подходит для духовки, форма не нужна. Вылейте яичную смесь на грибы и поставьте в духовку. Готовый омлет посыпьте рубленой зеленью.

Шампиньоны, запеченные целиком

Для этого блюда выбирайте грибы одинакового размера: мелкие пересушатся, а крупные не пропекутся.

Очистите и промойте килограмм шампиньонов, отложите в сторону. Выдавите на блюдце через пресс два-три зубчика чеснока и мелко нарежьте половину пучка петрушки.

Теперь подготовим маринад. В глубокой миске смешайте по две столовые ложки сметаны и майонеза. Добавьте чеснок, соль по вкусу и приправу для грибов. Выложите в маринад шампиньоны и осторожно перемешайте, чтобы не повредить их. Закройте миску и поставьте в холодильник на два часа.

Выложите замаринованные шампиньоны в кулинарный рукав. Разогрейте духовку до 200 градусов.

Поместите рукав на противень швом вверх и запекайте 30 минут.

Достань противень и осторожно откройте рукав, чтобы не обжечься паром. Затем отправьте грибы в духовку еще на десять минут, чтобы они подрумянились.

Фаршированные шампиньоны в духовке

Смешайте сметану с майонезом в равных пропорциях и добавьте 2-3 веточки рубленой зелени. Натрите 200 граммов сыра. Очистите полкило свежих шампиньонов и разделите их на шляпки и ножки.

Ножки грибов и луковицу мелко нарежьте. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарьте сначала лук. Затем добавьте ножки грибов и жарьте еще 5-7 минут.

На отдельной сковороде вытапливайте 100 граммов нарезанного кубиками бекона или сала. Слейте жир и используйте его в других блюдах. Шкварки смешайте с луком и ножками грибов, затем добавьте смесь сметаны и майонеза. Аккуратно выложите эту массу на шляпки шампиньонов и посыпьте сыром.

Запекайте фаршированные грибы в сметане в духовке 15 минут. К этому блюду подайте отварной или жареный картофель в качестве гарнира.

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи. Пожалуйста, войдите в систему или зарегистрируйтесь.

ингредиенты на 2 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 1 ч

Жаркое

Если вы любите блюда, приготовленные в горшочках, попробуйте этот рецепт. Шампиньоны в сметане придадут мясу грибной вкус, а овощи добавят сочности.

Мякоть свинины или телятины (около 200 граммов) нарежьте узкими полосками, как для бефстроганов. Посыпьте специями и солью, оставьте на 10 минут.

На сковороде растопите ложку сливочного масла и слегка обжарьте мясо. Мелко нарежьте три луковицы. Очищенные шампиньоны (150-200 граммов) нарежьте пластинками. Смешайте грибы, лук и мясо.

Подготовьте остальные овощи: нарежьте три помидора средними кусочками, два болгарских перца — соломкой, а три картофелины — кубиками.

Давите три зубчика чеснока через пресс, а 100 граммов сыра натрите на мелкой терке.

Теперь приготовьте соус: смешайте по шесть столовых ложек сметаны и майонеза с вдвое меньшим количеством кетчупа.

Заполните горшочки. На дно положите мясо с шампиньонами, заполняя емкость не более чем на 1/3 объема. Сверху выложите послойно помидоры, болгарский перец, картофель и чеснок. Утрамбуйте содержимое. На верх положите по кусочку масла и посыпьте тертым сыром. Равномерно залейте соусом.

Разогрейте духовку до 210 градусов и готовьте жаркое 45 минут.

Как приготовить сливочно-чесночные грибы

Начните с нарезки грибов. Добавьте их на сковороду, разогретую с 2 столовыми ложками оливкового масла.

Обжаривайте грибы, пока они не выпустят жидкость и не станут золотисто-коричневыми и нежными.

Добавьте чеснок и жарьте еще минуту, затем введите сметану и петрушку.

Попробуйте добавить приправы, а также соль и перец по вкусу.

Разложите по тарелкам и наслаждайтесь!

Советы повара:

• Для чистки грибов используйте влажное бумажное полотенце для удаления грязи. Если вы используете воду, это может привести к их затоплению.
• Если хотите использовать воду для чистки грибов, быстро промойте их и высушите бумажными полотенцами, но не замачивайте.
• Не переполняйте сковороду при приготовлении грибов. Готовьте их на сковороде с большой поверхностью, чтобы они лежали в один слой. Это обеспечит хороший контакт с горячей сковородой и быстрое испарение влаги, что позволит грибам хорошо подрумяниться.
• Используйте жирную сметану. Обезжиренная сметана при нагревании становится жидкой, и соус теряет консистенцию.

Грибы шампиньоны со сметанным соусом по русски

Грибы — традиционный ингредиент русской кухни. На протяжении веков наши предки использовали лесные дары для разнообразия своего рациона. Даже сегодня, несмотря на множество доступных ингредиентов и рецептов со всего мира, истинные гурманы ценят вкусные и ароматные грибы в сметане.

Чаще всего готовят боровики (белые грибы), лисички и шампиньоны. Сметану добавляют в соус, который подают с грибами, или используют во время жарки. Грибы со сметаной — традиционное блюдо, занявшее почетное место в русских кулинарных книгах и имеющее многовековую историю.

Лесные ягоды и грибы — это дар природы, который приносит аромат леса и способствует здоровью и долголетию.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 500 г свежих грибов (рекомендуются детские грибы портабелло или дикие замороженные, доступные в русском супермаркете)
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 средняя луковица, очищенная и нарезанная кубиками
• 3 зубчика чеснока, мелко нарезанные
• соль и свежемолотый перец по вкусу
• 1 ст. л. универсальной муки (или цельнозерновой пшеничной муки)
• 3/4 стакана сметаны
• тертый сыр по вкусу
• нарезанный свежий укроп для подачи

ПОШАГОВЫЙ ПЛАН:

1. Помойте свежие грибы, высушите и отрежьте стебли. Нарежьте их на четверти.
2. В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное и оливковое масла. Добавьте грибы и обжаривайте, периодически помешивая, до золотистого цвета и мягкости, около 5-6 минут. Затем добавьте лук и чеснок. Уменьшите огонь, накройте сковороду и готовьте 10-15 минут. Посыпьте мукой и аккуратно перемешайте. Приправьте солью и перцем. Добавьте сметану, хорошо перемешайте и прогрейте несколько минут, не доводя до кипения.
3. Разогрейте духовку до 200ºC.
4. Разделите грибную смесь между двумя формами для выпечки. Сверху положите сыр, слегка приправьте морской солью и свежемолотым перцем. Выпекайте 15-20 минут, пока не подрумянится. Дайте постоять 10 минут перед подачей.
5. Посыпьте свежим укропом и подавайте с любимым хлебом и вином.

Примечание

Если используете замороженные лесные грибы, промойте их водой перед готовкой. Не размораживайте. Готовьте как свежие грибы.

Картофель с грибами под сметанным соусом

Можно ли одновременно приготовить основное блюдо и гарнир в духовке? Шампиньоны с картошкой и сметаной можно подать к столу в форме для запекания, несмотря на различия в времени их приготовления.

Сначала помоем и отварим десять клубней картофеля в мундире. Пока они остывают, нарежем две луковицы и подготовим 300 граммов шампиньонов. Потрем 200 граммов твердого сыра.

Очистим картофель и нарежем его тонкими кружочками. На сковороде разогреем ложку сливочного масла и обжарим картошку до золотистого цвета. Выложим ее в форму или на противень. На сковороду добавим еще одну ложку масла и обжарим нарезанные шампиньоны. Грибы пустят сок, который нужно дождаться, пока испарится. Затем добавим на сковороду половину стакана сметаны.

Закроем крышкой и слегка потушим грибы. Тем временем включим духовку на 180 градусов. Выложим тушеные грибы на картофель, присыплем луком и тертым сыром. Поскольку все ингредиенты почти готовы, достаточно будет держать противень в духовке всего десять минут, чтобы сыр образовал румяную корочку.

Похожие рецепты

Огурцы: как сохранить свежесть надолго
Иногда свежие огурцы вянут без видимой причины. Чтобы продлить их свежесть, заверните огурцы во влажную тряпку.

Как заморозить шампиньоны
Вымойте шампиньоны и промокните их бумажным полотенцем. Очистите шляпки и «юбочки», нарежьте тонкими ломтиками. Разложите в один слой и поместите в морозильную камеру. Через 4-6 часов грибы будут готовы. Переложите их в пакет.

Как почистить шампиньоны
Шампиньоны не моют в воде, чтобы они не набухали. Однако их нужно чистить. Используйте обычную щетку с жесткой щетиной для удаления загрязнений.

Как поджарить французские тосты
Чтобы поджарить вкусные французские тосты, окуните кусочки хлеба в молоко перед жаркой.

Когда добавлять сыр в суп
Сыр добавляют в конце приготовления супа, когда все овощи сварены. Лучше использовать плавленый сырок, который нужно размешать до полного растворения. Можно предварительно натереть его на мелкой терке.

Как сделать тушеную печень нежной
Чтобы печень получилась нежной, после обжарки добавьте в сковороду сметану, сыворотку или молоко. Тушите на слабом огне еще 10 минут.

Как получить корочку на птице при жарке
Смажьте тушку птицы сметаной перед запеканием, чтобы получить румяную корочку.