Шукрут — это квашеная капуста. Это традиционное блюдо немецкой, швейцарской и французской кухни. Оно идеально подходит для зимы и содержит много мяса и колбасных изделий. Вкусно и сытно!

Рецепт 1: тушеная капуста с рисом (пошаговые фото)

Лаханоризо — греческое овощное блюдо, представляющее собой тушеную капусту с рисом. Оно подходит для постного стола и вкусно как в горячем, так и в холодном виде. Простое, вкусное и сытное!

• Капуста белокочанная — 700 г
• Рис круглозернистый — 150 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Сок томатный — 100 мл
• Масло подсолнечное — 50 г
• Соль мелкая
• Перец горошком

Лук и морковь очистите и нарежьте крупно. Обжарьте их на подсолнечном масле. Затем добавьте нашинкованную капусту и слегка поджарьте.

Когда капуста немного подрумянится, добавьте томатный сок и специи. Перемешайте и убавьте огонь до минимума.

Добавьте промытый рис и воду (вдвое больше, чем риса). Закройте крышкой и тушите до готовности.

Подводим итоги

Вот и все. Шукрут готов. Попробуйте это блюдо — оно очень вкусное. Его можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

Теперь посмотрите это видео. Сегодня я рассказала, как приготовить шукрут из свежей капусты и риса. Вы также можете попробовать вариант с квашеной капустой, сливками и сыром.

Друзья, подписывайтесь на рассылку новых статей, чтобы не пропустить что-то интересное. До новых встреч! Будьте счастливы!

Рецепт 2, пошаговый: тушеная капуста с рисом и мясом

Тушеная капуста с рисом и мясом готовится легко. Все ингредиенты готовятся в одной посуде, что экономит время на приготовление и мытье. Лучше всего использовать казан с толстым дном, но подойдет и большая сковородка. В ней вы будете тушить капусту с луком, а затем переложите их в кастрюлю. Мясо можно выбрать любое. Молодая телятина считается диетическим продуктом, свинина — более тяжелым мясом, а курица идеально подходит для тех, кто следит за фигурой. Рис с капустой хорошо сочетается с любым из этих видов мяса.

Ингредиенты:
* Морковь — 1 шт.
* Капуста белокочанная — 1 шт.
* Лук репчатый — 1 шт.
* Рис — 1 стакан
* Свинина — 600 г

В этом рецепте используем свинину. Нарежьте мясо на небольшие кусочки и положите в разогретый казан. Добавьте сливочное масло и жарьте мясо 30 минут, пока оно не изменит цвет. Посолите и поперчите по вкусу.

Тем временем подготовьте лук и морковь. Лук нарежьте полукольцами, а морковь — соломкой. Добавьте овощи к мясу и тушите 15-20 минут.

Затем нарежьте капусту средними кусками и добавьте к мясу с овощами. Тушите все вместе еще 20 минут.

Промойте рис и добавьте его в казан. Тщательно перемешайте и залейте кипятком. Варите 10 минут.

Рецепт 3: капуста тушеная с фаршем и рисом (пошагово)

Это блюдо недорогое и вкусное, а время варки составляет всего 15-20 минут. При таком способе приготовления рис не превращается в кашу.

• Фарш мясной — 250 г;
• Капуста белокочанная — 1 кг;
• Морковь — 150 г;
• Лук репчатый — 1 шт;
• Масло растительное — для жарки;
• Соль — по вкусу;
• Рис — 150 г.

Рис промываем и замачиваем в холодной воде на 10-15 минут. Я использую смесь куриного филе и свинины для фарша, но можно взять любое другое сочетание.

Морковь очищаем и трем на средней терке. Лук нарезаем мелкими кубиками.

На разогретую сковороду с маслом выкладываем фарш и морковь, обжариваем на среднем огне 3-5 минут, затем добавляем лук и жарим еще пару минут. Фарш должен стать рассыпчатым, но не зажаренным.

У капусты удаляем плохие листья и шинкуем соломкой или кубиками — как кому нравится.

Зажарку выкладываем из сковороды, а в нее помещаем капусту. Капусту заливаем 1 стаканом подсоленной воды. Сверху выкладываем рис, а на него — зажарку. Можно добавить веточку зелени (укропа или петрушки) на время тушения, но я обошлась без нее.

Закрываем крышкой и ставим на медленный огонь. В течение часа крышку не поднимаем. Через час проверяем готовность: если рис мягкий, блюдо готово.

Затем капусту перемешиваем, при необходимости добавляем соль и убираем веточку зелени. При подаче можно добавить сметану — это улучшит вкус. Приятного аппетита!

Рецепт 4: тушеная капуста с рисом в мультиварке

К основным мясным блюдам можно приготовить овощной гарнир. Предлагаем интересный рецепт — тушеная капуста с рисом в мультиварке. У блюда оригинальный и нежный вкус.

Ингредиенты:
* 1,5 мультистакана воды
* 1 мультистакан риса
* 1 средняя морковь
* 1 луковица
* Кусочек мяса
* 0,5 среднего вилока капусты
* Подсолнечное масло
* Специи
* Соль

Приготовление:
1. Включите мультиварку в режиме «выпечка». Обжаривайте мясо в течение 30 минут.
2. Добавьте лук и морковь, перемешайте и жарьте еще 15 минут. По желанию можно добавить сладкий перец и помидоры.
3. Затем добавьте капусту, слегка посолите, перемешайте и тушите еще 15 минут.
4. Добавьте промытый рис, налейте воду, посолите по вкусу и добавьте специи, перемешайте.
5. Включите режим «плов». Тушеная капуста с рисом готова! Приятного аппетита!

Необходимые ингредиенты

• 600 г охотничьих колбасок;
• 600 г квашеной капусты;
• 1 луковица;
• 50 г бекона;
• 100 мл белого сухого вина;
• 5 картофелин;
• 0,5 ч. ложки мускатного ореха;
• 1 ч. ложка куркумы;
• 1 ст. ложка кумина;
• 0,5 ч. ложки корицы;
• 80 г мёда;
• 500 мл куриного бульона;
• 50 мл оливкового масла;
• соль и молотый черный перец — по вкусу.

Рецепт 5: тушеная капуста с рисом и курицей (с фото)

• Курица — 800 г
• Капуста белокочанная (небольшой кочан) — 1 шт
• Морковь (большая) — 1 шт
• Лук репчатый (большой) — 1 шт
• Рис (лучше круглый) — 100 г
• Томатная паста (1 ч. л. — 2 ст. л. по вкусу)
• Лист лавровый
• Соль
• Масло растительное (для жарки)
• Вода — 100 мл

Количество продуктов приблизительное, каждый может регулировать по своему вкусу. Если любите капусту, добавьте больше, рис тоже можно варьировать. Я предпочитаю соотношение мяса и овощей 50/50.

Возьмите большую кастрюлю с толстым дном, налейте масло так, чтобы оно покрыло дно. Нарежьте лук и натрите морковь. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь, не зажаривая сильно.

Выложите небольшие куски мяса на кости к зажарке и приправьте специями. Хорошо перемешайте и слегка обжарьте.

Накройте крышкой и тушите на маленьком огне 15 минут, пока мясо не схватится (помешайте 1-2 раза). На этом этапе можно добавить специи.

Затем налейте немного воды и выложите нарезанную капусту. Накройте крышкой и тушите на среднем огне около 20 минут, пока капуста не осядет и не даст сок. Молодая капуста тушится быстрее.

Когда капуста осела, перемешайте, добавьте томатную пасту (в этом случае я использую кетчуп) и лавровый лист. Примните капусту, чтобы она выделила сок.

Когда капуста станет полумягкой, тонким слоем выложите рис, разровняв его ложкой по поверхности, чтобы он был покрыт соком. Если сока недостаточно, подлейте немного воды.

Накройте крышкой и тушите на маленьком огне до полуготовности риса, примерно 10 минут.

Проверяйте количество сока и специи, перемешайте. Добавьте зелень и любимые травы по вкусу, слегка утрамбуйте и дайте потомиться еще 10-15 минут до полной готовности, не мешая.

После этого можно перемешать блюдо.

LiveInternetLiveInternet

Шукрут или бигос по эльзаски

Шукрут от Алексея Орлова

Шукрут — знаковое блюдо Эльзаса, региона, о принадлежности которого Франция и Германия вели многовековой спор. Слово “шукрут” (choucroute) является калькой с немецкого sauerkraut, что переводится как квашеная капуста. В Эльзасе и во Франции под шукрутом обычно понимают choucroute garnie — шукрут с различными добавками, чаще всего мясом, особенно свининой. Недорогие отрубы свинины, при правильном приготовлении, становятся настоящим деликатесом. Шукрут — сытное и калорийное зимнее блюдо, хотя его можно подавать и в другое время года, если не слишком жарко.

Ингредиенты на 10 порций:

• свиная рулька — 800 г
• свиная грудинка — 800 г
• копченые свиные ребрышки — 800 г
• колбаски и сосиски — 600 г
• квашеная капуста — 1,5 кг
• луковицы — 2 шт.
• кислые яблоки — 2 шт.
• душистый перец — 1 ст. л.
• ягоды можжевельника — 1 ст. л.
• черный перец — 1 ч. л.
• гвоздика — 1 ч. л.
• лавровые листья — 3 шт.
• белое вино (рислинг, пино блан и др.) — 2 ст.
• соль — по вкусу
• растительное масло — по необходимости

Единственно верного рецепта шукрута не существует; каждый готовит его по-своему. Праздничный шукрут в Эльзасе может включать до 20 видов мяса и колбас, а для повседневного блюда достаточно двух-трех. Не бойтесь экспериментировать.

Приготовление:

1. Уложите рульку и свиные ребрышки в большую кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите на малом огне 2 часа. Можно добавить морковь, лук и корень сельдерея. Слейте бульон, процедите его, снимите мясо с ребрышек (кроме самых красивых), выбросьте кости, а мясо и рульку отложите. Уварите бульон в два-три раза (если вкус слишком концентрированный, разбавьте водой) — вам понадобится около 2 стаканов, остальное можно заморозить. Это можно сделать за день до основного приготовления.

2. Нарежьте грудинку ломтями толщиной около 1 см, мелко нарежьте лук и чуть крупнее — яблоки. В той же кастрюле нагрейте немного растительного масла, обжарьте грудинку с обеих сторон и отложите. Добавьте колбаски (если нет эльзасских, подойдут полукопченые охотничьи, венские сосиски и т.д.), поломанные или нарезанные пополам, быстро обжарьте и отложите к грудинке. При необходимости добавьте еще масла и обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте яблоки и специи. Помешивайте пару минут, затем добавьте квашеную капусту и обжаривайте еще 5 минут.

3. Разровняйте содержимое кастрюли и залейте смесью рислинга и бульона так, чтобы она полностью покрывала капусту. Сверху уложите мясо — колбаски, рульку и т.д. — и придавите, чтобы оно слегка погрузилось в капусту. Накройте крышкой и проварите на небольшом огне 10 минут, затем готовьте в духовке, разогретой до 180 градусов, 1,5-2 часа. Традиционно шукрут подают с отварным картофелем или клецками.

Шукрут — это старинное блюдо Франции, визитная карточка Эльзаса. В эпоху, когда не было стерилизации и замороженных продуктов, шукрут был единственным источником витамина С зимой и спасал моряков от цинги. В Средние века шукрут появился в Эльзасе, где местные жители начали добавлять в него свинину в различных видах: копченое сало, вареное мясо, грудинку, фрикадельки и сосиски. Кислая капуста “созревает” к эльзасскому празднику забоя свиней.

Знаменитый эльзасский шукрут готовят, приправляя квашеную капусту чесноком, тмином и белым вином, укладывая в кастрюлю с копченой свининой, сосисками и туша в гусином жире с луком и ягодами можжевельника до нежности. Подают шукрут на больших тарелках с эльзасским рислингом или светлым пивом.

Рецепт 6: вкусная тушеная капуста с овощами и рисом

• белокочанная капуста — 500-700 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• рис круглозернистый — 100 г;
• томатная паста — 2 ст.л.;
• рафинированное растительное масло — 2 ст.л.;
• соль — щепотка;
• черный перец молотый — по вкусу.

Очистите и вымойте морковь и лук. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на терке или нарежьте соломкой.

На сковороде разогрейте 2 столовые ложки растительного масла. Обжарьте лук с морковью в течение нескольких минут.

Нашинкуйте капусту, при наличии специальной терки воспользуйтесь ею.

Добавьте капусту в сковороду и жарьте на сильном огне 3-5 минут.

Затем добавьте томатную пасту и перемешайте. Вместо пасты можно использовать томатный сок.

Хорошо промойте рис и добавьте его к капусте. Перемешайте, чтобы масло покрыло каждую рисинку. Количество риса можно регулировать по вкусу.

Добавьте немного воды, посолите и поперчите. При желании добавьте любимые специи. Перемешайте и накройте крышкой. Тушите лаханоризо примерно 20-25 минут, периодически помешивая и добавляя воду по мере необходимости. Капуста готова. Сверху можно посыпать свежей зеленью.

Выложите лаханоризо в тарелку и подавайте к столу. Это простое блюдо не оставит никого равнодушным. Приятного аппетита!

Рецепт шукрут — вкусное оригинальное блюдо

Для приготовления гарнира нам понадобится рис. Переберите рис, залейте его шестью стаканами воды и варите до полуготовности. Затем промойте рис холодной водой.

Возьмите сковороду с высокими бортами и выложите в нее мясо. Добавьте немного бульона. Сверху разместите рис и овощи. Посолите по вкусу, добавьте немного растительного масла и молотого черного перца. Тушите на слабом огне 30-40 минут до полной готовности.

Важно: при приготовлении этого блюда не добавляйте свежую или сушеную зелень, так как это испортит вкус.

Рецепт 7: тушеная квашеная капуста с рисом и грибами

Рис с квашеной капустой и грибами — блюдо из болгарской кухни, которое превращает обычную рисовую кашу в полноценное угощение.

Ингредиенты:
* 1 стакан риса
* 1 морковь
* 1 большая луковица
* 200 г квашеной капусты
* 200 г свежих грибов
* 3-4 ст. л. растительного масла
* 1 лавровый лист
* Соль по вкусу
* Щепотка молотой куркумы
* Щепотка молотой паприки
* 5-7 горошин душистого перца
* 2 стакана воды

Для приготовления лучше использовать толстостенный казанок, так как блюда в нем получаются более вкусными. Налейте растительное масло в казанок и поставьте его на огонь.

Очистите лук и морковь. Нарежьте лук и выложите его в казанок. Натрите морковь на терке и добавьте к луку.

Свежие грибы (вешенки или шампиньоны) нарежьте и добавьте к овощам. Перемешайте и обжаривайте на среднем огне около 5 минут.

Затем добавьте квашеную капусту, перемешайте и тушите 3 минуты.

Промойте рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Выложите промытый рис в казанок. Добавьте лавровый лист, перец горошком и специи — молотую паприку и куркуму. Специи придают блюду особый вкус и дополняют основные ингредиенты.

Влейте 2 стакана воды. Накройте казанок крышкой и доведите до кипения. После закипания посолите, уменьшите огонь до минимума и готовьте, пока рис не сварится (это займет не более 15 минут).

Вся жидкость впитается в рис, придавая ему аромат специй, жареных овощей и квашеной капусты.

Тушеная краснокочанная капуста

Это блюдо популярно среди немцев и обычно подают к мясу или птице.

Даже из простых продуктов можно создать нечто необычное. Этот рецепт — тому подтверждение: шукрут с колбасками и квашеной капустой.

Ингредиенты доступны и есть почти у каждой хозяйки в холодильнике. Обратите внимание, что блюдо готовится долго, но оно того стоит. Шукрут обладает насыщенным вкусом благодаря смеси приправ и белого вина. Колбаски получаются сочными и хорошо проваренными. Блюдо сытное и калорийное, но иногда можно побаловать себя такой вкуснятиной.

История эльзасского шукрута

В Европе немцы всегда были лидерами в выращивании капусты и приготовлении разнообразных блюд из этого овоща. Первое письменное упоминание о квашеной капусте найдено во французских архивах XV века, а в XVI веке она встречается в монастырских трапезных книгах. Классический шукрут, рецепт которого с 2012 года защищен географическим указанием, имеет немецкие и французские корни. Специальная комиссия определила ряд признаков, по которым шукрут из свежей капусты может носить это название:

• Капуста должна быть эльзасского происхождения, весом не менее 3 кг и с обязательными светлыми листьями (не более трех верхних листьев могут быть зелеными).
• Ферментация капусты должна происходить исключительно естественным путем, без подогрева и добавления ферментов.
• Для тушения разрешено использовать только гусиный жир и/или сало.
• Блюдо должно тушиться в местном алкоголе (чаще в белом сухом вине, иногда в белом игристом или пиве).
• Капуста шукрут должна производиться только на территории Эльзаса (в промышленных котлах или горшках).
• В составе должны быть три сорта колбасок — франкфуртские, страсбургские и монбельярские сосиски, а также рулька и прошутто.

«Kompostkrut» или «помоечная капуста», как называли это блюдо французы в XVII веке, получила наибольшее распространение в XVIII столетии. В настоящее время большинство почитателей этого классического блюда по-прежнему живут в этом регионе. ХозОбоз, находясь не в Эльзасе, предлагает попробовать шукрут по рецепту, приближенному к оригиналу. Однако это будет нарушением требований эльзасцев, так как будут использованы местные фермерские продукты, производимые на значительном расстоянии от Эльзаса. Наш шукрут по рецепту с фото требует от повара терпения, так как готовится долго. ХозОбоз подобрал неплохую замену эльзасским продуктам.

Рецепт шукрут- история приготовления

Сегодня мы готовим шукрут — блюдо эльзасской кухни, что в переводе означает «эльзасская квашенная капуста». Основу блюда составляет квашеная капуста, к которой добавляют гарнир: мясо, картофель или колбасные изделия. Впервые шукрут начали готовить в монастырях Эльзаса, и со временем оно стало популярным за пределами региона.

По старинным рецептам капусту шинковали и заливали рассолом для брожения. Перед подачей капусту вынимали из рассола и варили в пиве или белом вине. Иногда вместе с капустой варили и мясо.

Ингредиенты для приготовления шукрута

• капуста белокочанная – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• сельдерей – 1 шт.;
• петрушка – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 1 шт.;
• гусиный жир – 100 г;
• яблочное вино – 0,5 л;
• мякоть свинины – 600 г;
• копчёные свиные рёбра – 450 г;
• щековина – 300 г;
• варёно-копчёный свиной окорок – 300 г;
• домашняя колбаса, печёная на дровах – 180 г;
• сливочная варёная колбаса – 180 г;
• кизил – 240 г;
• гвоздика – 5 шт.;
• острый красный перец – 1 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• соль – по вкусу.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готовое блюдо
ккал 2355.3 ккал	белки 35.3 г	жиры 43.2 г	углеводы 179.9 г
Порция
ккал 785.1 ккал	белки 11.8 г	жиры 14.4 г	углеводы 60 г
100 г блюда
ккал 104.7 ккал	белки 1.6 г	жиры 1.9 г	углеводы 8 г

Пошаговое приготовление шукрута с фото

1. Подготовим овощи: белокочанную капусту, морковь, корни пастернака и петрушки, репчатый лук, чеснок, а также мясо: средне-жирную свинину, 120 г гусиного жира, копчёные свиные рёбрышки, копчёный окорок, щековину, домашнюю печёную колбасу, варёную колбасу, сосиски или сардельки. Нам также понадобится сухое яблочное или белое виноградное вино, кизил, соль и специи (лавровый лист, гвоздика, острый красный перец).

Подготовим все продукты, включая специи и приправы.

В сотейник помещаем кусочки свинины и копчёные рёбрышки.

Корешки нарезаем небольшими кубиками. Чили очищаем от семян и мелко нарезаем.

В ситечко укладываем измельчённые корешки, лавровый лист, чили и соцветия гвоздики, закрываем и помещаем в свиной бульон.

Ставим котелок на огонь и растапливаем гусиный жир.

В растопленном жире поджариваем нарезанный кубиками лук.

Добавляем нарезанную кружками морковь.

Бросаем в пассеровку разделённые на четвертинки зубки чеснока.

Добавляем нарезанные полосками свиные щеки.

Тем временем в мясной бульон добавляем кружки варёной колбасы, лучше детской или сливочной.

Вынем из бульона сваренную свинину и рёбра и поместим их в пассеровку.

Хорошо подрумяниваем все мясные ингредиенты, помешивая.

Сверху обжаренного мяса помещаем нашинкованную свежую или квашеную капусту. Если используете свежую капусту, добавьте яблочное вино для кислоты.

Теперь заправим шукрут специями.

На капусту помещаем окорок, запечённую домашнюю колбасу и отваренные в бульоне кусочки варёной колбасы.

Последним слоем снова будет капуста.

Вливаем яблочное вино.

По мере выкипания вина добавляем его по необходимости.

Шукрут со свежей капустой готов. Пора разложить его по тарелкам и гарнировать варёной картошкой. Особенно хорошо к шукруту подойдёт яблочное вино, с которым мы его тушили.

Готовим шукрут.

И снова начинаем с нарезки капусты.

Нарезаем мясо на небольшие квадратики или полоски. У меня это отварные желудочки. Если используете другое мясо, оно должно быть готовым: копченым, прожаренным или просоленным.

Нарезаем лук и обжариваем его с мясом в масле, чтобы масло впитало их вкус и аромат. Это сделает капусту более вкусной.

Начинаем собирать шукрут в большом сотейнике.

В сотейник кладем половину квашеной капусты. Вторую половину капусты обжариваем до полуготовности вместе со свежей капустой.

Соединяем все ингредиенты. Хорошо солим, перчим, добавляем измельченные лавровые листья и специи. Перемешиваем.

Для полной готовности тушим блюдо. При жирном мясе это займет 40-90 минут в духовке. Мы же, готовя постный шукрут, будем тушить 20 минут в сотейнике на плите.

О пользе шукрута

В этом блюде гармонично сочетаются разнообразные овощи и мясные продукты, что обеспечивает баланс клетчатки и белка. Шукрут является калорийным, но благодаря высокому содержанию низкокалорийной капусты его калорийность снижается. Натуральное яблочное вино является источником железа, а морковь, приготовленная в гусином жиру, обеспечивает усваиваемый каротин.

Альтернативные варианты приготовления шукрута

Кроме сухого белого виноградного вина, игристых и яблочных вин, для шукрута можно использовать и пиво, что придаст блюду уникальный вкус. Экспериментируйте с мясными продуктами, чтобы добавить новые нотки в это популярное блюдо эльзасской кухни. Также можно посетить эльзасскую деревню и попробовать приготовить классическую версию из местных ингредиентов, чтобы ощутить вкус, который сохраняется на протяжении веков. ХозОбоз надеется, что эльзасская кухня и возможность экспериментов с доступными продуктами вас заинтересуют. Теперь у вас есть все инструкции для приготовления вкусного шукрута.

• Количество порций: 4
• Время приготовления: 1 минута

Хересный шукрут

• МОЯ КНИГА РЕЦЕПТОВ
• Войти
• Добавить рецепт

Подбор рецептов

• Любая категория
• Заготовки
• Выпечка и десерты
• Основные блюда
• Завтраки
• Салаты
• Супы
• Паста и пицца
• Закуски
• Сэндвичи
• Ризотто
• Напитки
• Соусы и маринады

• Бульоны

• Любое меню

• Безглютеновая диета
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Безлактозная диета
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

Андрей Жданов, шеф ресторана Адриана Кетгласа AQ Kitchen, о квашеной капусте

• Автор
• Фотографы: Сергей Леонтьев
  пресс-служба AQ Kitchen

Шукрут — это квашеная капуста, но в нашем гастробаре мы готовим ее иначе. Мы не тушим капусту до состояния каши, как в больнице. У нас она остается свежей и кислой, но с освежающим вкусом. Мы используем красную капусту, она придает блюду яркий цвет.

Приготовление начинается с того, что я шинкую капусту, заливаю яблочным соком, мну и оставляю в холодильнике на ночь. Яблочный сок должен быть качественным, с минимальным содержанием сахара.

После этого я отжимаю капусту и обжариваю бекон, затем добавляю капусту и балансирую вкус уксусом, хересом и сахаром. Иногда добавляю немного яблочного сока и нарезанные яблоки перед подачей.

Недавно я стажировался у Андреу Дженестры на Майорке, и он рассказал, как делает шукрут. Он использует тростниковый сахар, заливает его апельсиновым соком и выпаривает. Когда остается 25%, добавляет капусту и уксус, и тушит. Это вдохновило меня на создание нашего шукрута.

Шукрут традиционно подают со свиными рульками или колбасками. Мы покупаем колбаски, чтобы избежать химии. Главное, чтобы они были вкусными, подойдут и купаты.

Раньше московские повара искали экзотические ингредиенты, но сейчас, особенно после санкций, мы сосредоточились на поиске качественных уток и сыров. Например, аргентинский пармезан разочаровал, испортив ризотто. Я решил, что лучше не использовать сыр, чем готовить с некачественным.

Теперь мы работаем с тем, что есть, и стараемся раскрыть потенциал обычных продуктов. Например, у нас в меню куриный рулет. Мы взяли окорочок, смазали чатни, зафаршировали и обжарили. Это простое, но запоминающееся блюдо с восточными нотками. Многие клиенты приходят к нам за этим цыпленком каждый день.

В Италии на побережье вкусно, потому что там не портят продукты. Часто достаточно хорошего человека, который готовит с морской солью и оливковым маслом. Он просто не испортит рыбу, и это делает еду невероятной.

Красная капуста — тоже простой, но хороший продукт. Ее нужно немного подмариновать и не перегружать специями, чтобы сохранить ее терпкий вкус.

Наш шукрут входит в тапас-сет, мы подаем его в медной кастрюльке с гаспачо, брускеттой с ростбифом и чипсами с лососем. Иногда большие компании заказывают только колбаски с горой шукрута. Возможно, мы сделаем его отдельным блюдом и будем подавать на тарелке.

Быстрый шукрут в мультиварке

Тушеная квашеная капуста готовится долго, но с мультиваркой процесс упростится. Она отлично справится с томлением.

Ингредиенты для шукрута в мультиварке:

• квашеная белокочанная капуста – 0,8-1 кг;
• бекон – 200 г;
• свиная вырезка – 500 г;
• копченые колбаски – 0,6-0,8 кг;
• 0,5 литра кипяченой воды или бульона;
• соль и молотый перец по вкусу;
• лавровые листья, гвоздика, ягоды можжевельника – по 3-4 шт.

1. Замочите квашеную капусту в прохладной воде на 30 минут, затем отожмите.
2. Нарежьте бекон на тонкие полоски, выложите на дно мультиварки, включите режим «жарить» и вытопите сало.
3. Нарежьте свинину на небольшие кусочки и обжарьте в топленом сале, затем выложите на отдельное блюдо.
4. Нарежьте колбаски произвольно.
5. На дно мультиварки выложите часть капусты, затем слой мяса и колбасок. Повторяйте слои, приправляя солью и перцем по вкусу.
6. Залейте капусту бульоном или водой, добавьте ягоды можжевельника, лавровые листья и гвоздику.
7. Закройте крышку и включите режим тушения минимум на 1,5 часа.

Готовый шукрут перемешайте и подавайте горячим с пивом или белым вином.

Описание приготовления:

Шукрут, несмотря на разнообразие ингредиентов, готовится просто, но требует 1,5-2 часа времени. Ваши усилия не пропадут даром, и близкие или гости оценят результат. В приготовлении шукрута нет строгих правил. Можно использовать любое мясо и копченую колбасу, заменять вино на пиво, добавлять картофель или обойтись без него. Это касается и специй. В европейских рецептах часто используют ягоды можжевельника, но их не всегда можно найти в магазинах. И без можжевельника блюдо получается ароматным и вкусным.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Капуста / Квашеная капуста
Блюдо: Горячие блюда
География кухни: Европейская