На главную Закуски

Сосиска в кляре — это простое и вкусное блюдо. Сосиску сначала полностью погружают в кляр, а затем жарят в большом количестве раскаленного масла. В результате сосиска пропаривается в собственном соку, а тесто становится хрустящим и румяным, что делает блюдо особенно привлекательным.

Чтобы добиться хорошего результата, используйте только качественные продукты. Не стоит готовить из залежалых или несвежих ингредиентов. Лучше выбирать сосиски известных и проверенных марок.

Приготовленные сосиски в кляре быстро теряют хрусткость, поэтому лучше подавать их сразу после приготовления с любым соусом по вкусу.

Жаренные сосиски в кляре на палочке

Ингредиенты:

• Мука кукурузная — 2 стакана (можно заменить на обычную);
• Кефир — 1,5 стакана;
• Вода — 1,5 стакана;
• Сосиски — 1 килограмм;
• Соль — 0,3 ст. ложки;
• Сахар — 1 ст. ложка;
• Сода — 1 ст. ложка (можно немного меньше).

Как приготовить:

1. Сначала готовлю тесто для кляра. В отдельной посуде смешиваю муку, сахар, разрыхлитель и соль. Если вы предпочитаете сладкие сосиски, добавьте больше сахара. Сухие ингредиенты тщательно перемешиваю.

2. В другой небольшой миске разбиваю яйцо и вливаю молоко. Взбиваю смесь венчиком. Можно использовать миксер, а в крайнем случае подойдет и вилка.

3. Вливаю яично-молочную смесь в сухие ингредиенты и снова все взбиваю.

Тесто должно быть густым, чтобы обволакивало сосиски, а не стекало с них. Если консистенция не устраивает, добавьте недостающие ингредиенты.

4. Чтобы удобно обмакивать сосиски в кляр, выливаю тесто в высокий стакан.

5. Подготавливаю сосиски, выбирая качественные продукты без сои. Очищаю их от кожуры. Если вы любите большие ганноверские сосиски, разрежьте их пополам для удобства.

Насаживаю сосиски на шпажки. Их можно найти в магазинах кухонных принадлежностей или в магазинах для флористов. Обычные зубочистки не подойдут, так как они слишком короткие. Кончик шпажки должен выступать на 1 сантиметр с обратной стороны сосиски.

Я буду жарить сосиски во фритюре. Для этого наливаю подсолнечное масло в кастрюлю и довожу до кипения. Проверить готовность масла просто: обмакните шпажку в тесто и опустите в масло. Если вокруг нее начнет бурлить, можно готовить.

6. Обмакиваю каждую сосиску на шпажке в тесто, даю стечь излишкам и опускаю во фритюр.

7. Чтобы сосиски жарились равномерно, масло должно полностью их покрывать. Не забывайте поворачивать их, так как они могут всплывать. Можно попробовать жарить на сковороде, но это не даст нужного эффекта.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

• Корн-дог: пошаговый рецепт с фото в домашних условиях
• Сосиски в беконе в духовке: рецепты и секреты приготовления
• Сосиски в тесте косичкой: рецепт с фото пошагово

Сосиски в кляре на сковороде или фритюре

На 1 кг сосисок понадобится:

• 1,5 стакана кефира;
• 1/3 ст.л. соли;
• 1,5 стакана воды;
• 1 яйцо;
• 0,8 ст.л. пищевой соды;
• 2 стакана кукурузной муки;
• 1 ст.л. сахара.

Для разнообразия можно использовать разные виды сосисок: с сыром, шпиком, копчёные и другие. Если кукурузной муки нет, подойдёт пшеничная в тех же пропорциях. Лучше выбирать муку высших сортов, но можно использовать и первый. Кукурузная мука придаёт блюду румяную золотистую корочку. Также можно смешать 2 сорта муки (по 1 стакану).

Для ускорения процесса можно купить готовое тесто в магазине или кулинарии.

Чтобы избежать ожогов при выпечке и красиво сервировать стол, рекомендуется использовать длинные шпажки.

Если блюдо готовится для перекуса, например, в поездке или на природе, деревянная палочка станет удобной ручкой-держателем. Это особенно полезно, когда нет возможности помыть руки до или после еды.

Процесс приготовления

Для удобства окунания сосисок в тесто лучше использовать глубокую миску. В нее высыпают муку и добавляют воду. Содержимое нужно тщательно перемешать, чтобы избежать комочков. Для этого подойдут ручной венчик или электрический миксер. Когда масса станет однородной, добавляют гашеную соду. Для этого в отдельной емкости смешивают кефир и гидрокарбонат натрия. Кислота в кефире будет реагировать с содой, поэтому уксус или лимонный сок не нужны.

Кефир с содой переливают в основную массу и перемешивают. В другой посуде разбивают яйцо, добавляют соль и сахар, затем тщательно смешивают венчиком.

Многие хозяйки советуют взбивать ингредиенты до образования густой пены, что сделает кляр более нежным.

После взбивания яйца его добавляют к остальным ингредиентам и снова перемешивают.

Если сосиски в натуральной кишке, их не очищают. Если оболочка искусственная, ее снимают. Каждую сосиску насаживают на шпажку так, чтобы палочка проходила полностью через колбасу. Если насадить сосиски только с краю, они могут слететь со шпажки во время жарки.

Чтобы не прерывать процесс жарки, лучше подготовить все сосиски заранее.

Сосиски можно готовить не только во фритюрнице, но и в глубокой сковороде или кастрюле. В выбранную посуду наливают растительное масло, чтобы сосиски полностью погрузились в жидкость. Чтобы проверить, нагрелось ли масло, можно использовать термометр или другой способ.

В кастрюлю можно бросить кусочек батона: если появится шипящий звук и пузырьки вокруг хлеба, масло готово.

Полуфабрикат опускают в тесто, прокручивают и помещают в горячее масло. Обжарка занимает около 2-3 минут. Когда кляр подрумянится, сосиски достают из масла и выкладывают на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

Cосиски с сыром, рецепт вкусного кляра во фритюре Потрясающий Корн-дог. Американский рецепт. Сосиска в тесте на палочке Осьминожки Из Сосисок В Кляре: Очаровательное Угощение Для Всей Семьи

Полезные советы

1. Если тесто жидкое, добавьте муку, чтобы добиться густоты, как у оладий. Читайте нашу статью о приготовлении пышных оладий.
2. Для лучшего прилипания промокните полуфабрикаты бумажным полотенцем или обваляйте в муке.
3. Однажды у меня не получился кляр, потому что я забыла добавить разрыхлитель. Сосиски и кляр не держались вместе на сковороде. Учитесь на моих ошибках и не повторяйте их.
4. Удалить излишки жира поможет бумажное полотенце.
5. Не оставляйте блюдо на следующий день, иначе хрустящий эффект пропадет.
6. Если собираетесь на природу с друзьями, возьмите с собой вкусный соус. У нас есть целый раздел о соусах в кулинарном блоге.
7. Выбирайте плотные сосиски, чтобы они не разварились. Обратите внимание на упаковку: продукты должны быть изготовлены по ГОСТу.
8. Пышный кляр можно приготовить без молока, заменив его кефиром или пивом.
9. Для эластичного и однородного теста кляр должен быть холодным, даже ледяным. Поместите его в холодильник на пару часов.
10. Сосиска, жаренная в лаваше, — отличный вариант закуски.

Сосиски в кляре на палочке, отличная альтернатива сосискам в тесте! Быстрая закуска из сосисок!

Рецепт сосисок в кляре на сковороде

Блюдо простое, но требует внимательности в приготовлении. Несбалансированный кляр может не дать хрустящей корочки, а неправильная обжарка приведет к сырому тесту внутри и горелой корочке снаружи. В этом рецепте корн-догов описаны идеальные ингредиенты и секреты достижения отличного результата с минимальными усилиями.

Ингредиенты:

• Сосиски — 6 шт.;
• Растительное масло — 300 г;
• Пшеничная мука — 100 г;
• Кукурузная мука — 100 г;
• Сахар — 60 г;
• Коровье молоко — 100 г;
• Паприка — 30 г;
• Куриное яйцо — 1 шт.;
• Сода — 15 г;
• Разрыхлитель — 10 г;
• Соль — 5 г.

В высокую емкость высыпьте 100 г пшеничной и 100 г кукурузной муки, 60 г сахара, 30 г паприки, 15 г соды, 10 г разрыхлителя и 5 г соли. Хорошо перемешайте.

В центре полученной смеси добавьте 1 яйцо и взболтайте его.

Постепенно влейте 100 г молока, постоянно перемешивая.

Вымешивайте кляр до консистенции густой сметаны. Густоту можно регулировать добавлением молока или муки.

Нанизайте сосиски на шпажки и обваляйте их в муке. Это важный этап: если муки будет слишком много, кляр отвалится, если слишком мало — не будет держаться. Мука должна тонким слоем полностью покрывать сосиски.

Для удобства обмакивания перелите кляр в узкий высокий сосуд. Если такого нет, наклоните емкость с кляром для удобной глубины. Погрузите сосиску в массу, слегка прокрутите и дайте стечь лишнему кляру.

На сковороде с толстым дном сильно разогрейте 300 г растительного масла. Уровень масла должен быть таким, чтобы сосиска погружалась хотя бы наполовину.

Обжаривайте сосиски в кляре по 2 минуты с каждой стороны на медленном огне до золотистого цвета.

Готовые сосиски выложите на бумажные салфетки, чтобы убрать лишнее масло.

Блюдо готово — подавайте к столу с любимым соусом или без него.

Не выкладывайте во фритюр больше 2-3 сосисок одновременно. При загрузке большого количества холодных сосисок температура масла упадет, и корочка не получится хрустящей. Блюдо будет вкусным, но не идеальным, и масло придется менять чаще.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готовое блюдо
ккал 13475	белки 186.6 г	жиры 1013.6 г	углеводы 914.9 г
Порция
ккал 539	белки 7.5 г	жиры 40.5 г	углеводы 36.6 г
100 г блюда
ккал 426.4	белки 5.9 г	жиры 32.1 г	углеводы 29 г

Сосиски в картофельном кляре

Сосиски в кляре готовятся всего за пять минут и не требуют гарнира.

Состав:

• сосиски – 0,5 кг;
• картофель – 2-3 шт.;
• сметана – 20 г;
• масло – 100 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 100 г;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Очистите картофель и натрите его на мелкой терке.
2. Смешайте картофель с яйцами и ложкой сметаны. Посолите и добавьте специи по вкусу.
3. Постепенно вмешайте муку, избегая образования комочков.
4. Обваляйте сосиски в кляре и жарьте на среднем огне до румяной корочки со всех сторон.
5. Обсушите готовые сосиски и подавайте с кетчупом и горчицей.

Другие варианты рецепта

• С сыром

Это блюдо напоминает камыши, особенно если его пожарить во фритюре. Оберните каждую порцию сырными пластинками и поставьте в морозильник на полчаса. Затем обмакните в кляр и жарьте. Можно добавить натертый твердый сыр в кляр. Такие камыши на палочке с текучим сыром внутри — интересная идея для детей.

• Кукурузный

Попробуйте сосиски в кукурузном кляре, известные как корн-доги. Они получаются более хрустящими, чем в обычной панировке. Главное — правильно приготовить кляр. Это не так просто, как может показаться, и есть нюансы, которые стоит учесть.

• Пивной

Добавление пива в тесто делает его более пышным и пористым, а при обжаривании оно расслаивается. Алкоголь при этом улетучивается. Это свойство оценили японцы, которые часто используют пиво в тесте для темпуры. Лучше выбирать светлые сорта, так как темное пиво может придать горечь.

• С овсяными отрубями

Чтобы совместить полезное с приятным, обваляйте сосиски в яйце и панировочных сухарях с овсяными отрубями, затем запеките в духовке. Хрустящая корочка сделает сосиски сочными внутри.

• В остром кляре

Любители острого могут добавить в тесто чеснок и индийские специи. Также можно предложить острую аджику.

Сосиски в жидком тесте

Как приготовить «Сосиски в жидком тесте»

1. В глубокой миске соедините соль, разрыхлитель, пшеничную и кукурузную муку. Кукурузная мука добавляет не только вкус, но и цвет блюду.
2. В отдельной миске взбейте яйца венчиком или вилкой.
3. Введите яйца в тщательно перемешанные сухие ингредиенты и аккуратно соедините.
4. Постепенно добавляйте воду, замешивая однородное тесто.
5. Следите за консистенцией: тесто не должно быть слишком жидким, иначе оно будет стекать с сосисок.
6. Наденьте сосиски на длинные шпажки, аккуратно проткнув их посередине.
7. Перелейте тесто в высокую емкость и окунайте сосиски, наматывая тесто на них.
8. Подготовьте фритюр. Опустите сосиски в хорошо разогретое масло и жарьте до румяной корочки.
9. Выложите обжаренные сосиски на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
10. Теперь вы знаете, как сделать сосиски в жидком тесте. Обязательно попробуйте этот рецепт!

Готовим во фритюре

Сосиски в кляре во фритюре – сытная закуска, для которой понадобятся следующие ингредиенты:

• Молоко – 120 мл
• Пшеничная мука – 100 г
• Кукурузная мука – 100 г
• Пекарский порошок – 20 г
• Сосиски – 10 шт.
• Мед – 1 ст. л.
• Растительное масло
• Жир

Смешайте просеянные муки с разрыхлителем, добавьте соль, перец и специи по вкусу, растопленный мед и молоко. Тщательно перемешайте венчиком. Освободите сосиски от пленки и разрежьте каждую вдоль или поперек на две части.

Совет! Если у вас нет фритюрницы, используйте глубокий казан, утятницу или сковороду.

Разогрейте в фритюрнице масло и жир в соотношении 3:1. Нанизайте сосиски на шпажки, обмакните в кляр и быстро опустите в кипящий жир с маслом. Обжаривайте до золотистой корочки. Подавайте с горчицей, сметанным соусом или кетчупом.

Сосиски в кляре жаренные на шпажках или корн доги

Такой способ приготовления обеспечивает хрустящую корочку, а удобное «эскимо» понравится как взрослым, так и детям. Это лакомство удобно есть на пикнике или в дороге, так как его можно держать за палочку, не трогая руками.

Ингредиенты:

• Сосиски – 0,5 кг
• Молоко – 100 мл
• Мёд – 1 ст. л.
• Пшеничная мука – 100 г
• Кукурузная мука – 100 г (можно заменить пшеничной)
• Разрыхлитель – 1/2 ч. л. (или гашеная сода)
• Соль, перец – по вкусу
• Растительное масло – 100 г
• Бамбуковые шпажки – по количеству сосисок

Приготовление:

Смешайте сухие ингредиенты в глубокой посуде, чтобы удобно было окунать сосиски.

Добавьте яйцо и постепенно влейте молоко, пока не получится очень густое тесто.

Обратите внимание, что кляр должен быть холодным. Используйте ледяные жидкости и поместите готовый кляр в холодильник на 1 час, чтобы он стал более эластичным и однородным.

Проколите каждую сосиску шпажкой и полностью окуните в тесто, чтобы верхняя часть шпажки тоже была покрыта.

Разогрейте фритюр до 150-170 градусов и обжарьте сосиски в тесте. Удалите лишнее масло с помощью бумажного полотенца. Подавайте горячими с любым соусом.

Кляр для сосисок

Кляр в переводе с французского означает «жидкий». В него опускают продукты, а затем обжаривают. Для приготовления кляра смешивают муку, яйца и молоко, добавляя специи по вкусу. Смесь взбивают венчиком или миксером, что делает блюдо воздушным и нежным с хрустящей корочкой. В зависимости от добавок, кляр может быть соленым, сладким, пресным или острым. Также готовят жидкое тесто для сосисок и на пиве.

Простой и быстрый рецепт кляра

Простой рецепт кляра включает доступные ингредиенты:

• Мука высшего сорта – 4 ст. л.
• Куриное яйцо – 1 шт.
• Цельное молоко – 40 мл
• Щепотка соли
• Чайная ложка сахара

В глубокой посуде вбейте яйцо, добавьте соль и сахар. Взбейте смесь. Постепенно влейте молоко. Просейте муку и добавьте в молочно-яичную массу. Перемешайте венчиком, чтобы избежать комочков.

Дайте кляру настояться 30 минут, затем используйте. Чтобы кляр лучше прилипал к сосискам, обсушите их кухонным полотенцем.

Сырный

Способ приготовления сырного кляра не займет много времени и не требует особых усилий. Ингредиенты:

• Мука – 0,5 ст.
• Яйцо – 1 шт.
• Нежирная сметана – 150 г.
• Сыр – 100 г.
• Соль, перец по вкусу.

В миске смешайте сметану и яйцо, слегка взбейте. Натрите сыр и добавьте его к сметане. Тщательно перемешайте. Просейте муку и соль, затем постепенно добавляйте их в массу, размешивая до однородной консистенции и разбивая комочки.

Совет! Чтобы проверить густоту теста, опустите в него ложку. Если тесто плавно растекается и равномерно покрывает ложку, пропорции правильные.

Тесто можно оставить в холодильнике на час, но при нехватке времени можно готовить сразу.

Кляр на кефире

Еще один способ приготовления кляра на кефире. Основные ингредиенты:

• 2 яйца
• 1 ст. л. сахара
• 150 мл кефира
• 40 г муки
• Соль по вкусу
• Приправы по вкусу: кориандр, куркума, тимьян

Сначала посолите яйца, добавьте сахар и взбейте до образования воздушной пены. Влейте смесь в кефир. Просейте муку и добавьте ее в массу. Тщательно перемешайте и оставьте тесто на 2 часа. Затем обмакните сосиски в кляр и обжарьте.

Кукурузный

Кукурузный кляр – американское блюдо. Для его приготовления понадобятся:

• 4 ст. л. кукурузной муки
• 4 ст. л. пшеничной муки
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 200 мл молока
• 2 куриных яйца
• 20 г сахарного песка
• Щепотка соли
• Сладкая паприка

В глубокой миске просейте кукурузную и пшеничную муку. Добавьте разрыхлитель, соль, сахар и паприку. Вбейте яйца и постепенно влейте молоко. Перемешайте до получения густого кляра. При необходимости добавьте муку или молоко для достижения нужной консистенции. Оставьте на полчаса, затем жарьте сосиски.

Совет! Лучше жарить на оливковом или топленом сливочном масле.

Пивной

Рецепты кляра разнообразны, и пивной вариант создаст вкусную хрустящую корочку с воздушным тестом. Для приготовления понадобятся:

• Пшеничная мука – 1 стакан
• Пиво – 1 стакан
• Соль
• Перец
• Два яйца
• Сливочное масло – 50 г

Просейте пшеничную муку и добавьте мелкую соль. Тщательно перемешайте. Постепенно влейте пиво, избегая образования комочков.

Совет! Лучше использовать светлое пиво, так как темное может придавать горечь.

Разбейте яйца, отделив белки от желтков. В тесто добавьте желтки и растопленное сливочное масло, перемешайте. Затем аккуратно введите взбитые белки. Кляр готов.

Острый кляр для сосисок

Этот кляр подойдет любителям острых блюд. Продукты:

• Пармезан – 100 г
• Мука – 3 ст. л.
• Чеснок – 2 дольки
• Аджика – 20 г
• Куриное яйцо – 1 шт.
• Сметана – 2 ст. л.

Сначала натрите сыр и разбейте яйцо. Взбейте их вместе, затем добавьте аджику, сметану и давленный чеснок.

Совет! Можно использовать сухую индийскую приправу Самбар для остроты.

Просейте муку, добавьте её в смесь и перемешайте миксером. Оставьте на час. Затем обжарьте любимые сосиски.

Сосиски в тесте на палочке

Как приготовить «Сосиски в тесте на палочке»

1. Приготовим тесто. Смешаем муку и воду до однородной массы. В кефире погасим соду и добавим к тесту. Затем добавим яйцо, соль и сахар, хорошо перемешаем. Сосиску нанизываем на палочку и окунаем в тесто.

2. Жарим во фритюрнице или, в крайнем случае, в кастрюле с разогретым до кипения маслом, окуная сосиску на палочке.

3. Готово!