Сочельник: первая звезда

Праздник начинается вечером 6 января — в сочельник. Согласно церковным правилам и народной традиции, в этот день не едят до появления первой звезды, что символизирует Вифлеемскую звезду, указавшую волхвам путь к месту Рождества Христова.

Рождество принято отмечать в кругу семьи. Собираются либо у родителей, либо всей большой семьёй у старшего в роду. До появления первой звезды хозяйка должна приготовить несколько постных блюд. Главными из них являются кутья (сочиво) и взвар (узвар).

Что приготовить на Святой вечер

Для встречи Нового года можно готовить разнообразные блюда, но на Святой вечер меню должно быть более сдержанным. По традиции готовят 12 постных блюд, символизирующих апостолов. На сам праздник уже можно подавать мясные блюда и другие продукты, которые нельзя было использовать в пост. Однако стол не должен быть перегружен изысканными деликатесами; все должно быть скромно, просто и вкусно.

Главное блюдо на Рождество — кутья. Для православных это символ достатка и плодородия. Кутья традиционно готовится из пшеницы, но сейчас чаще используют рис. Первым попробовать блюдо должен хозяин дома, а затем остальные члены семьи и гости.

Ужин хозяйка должна приготовить за день до Рождества. При этом в процессе приготовления она должна находиться в хорошем настроении, без негативных мыслей и проблем.

Сочиво, или кутья

Непременное блюдо, без которого в дореволюционной России не отмечались ни Рождество, ни Пасха, — это сочиво. Сочельник, от слова «сочиво», или кутейник, от «кутья», обозначал день перед Рождеством, который проходил в ожидании чуда рождения. Считалось, что чем богаче и вкуснее было сочиво, тем урожайнее будет следующий год.

Продукты для кутьи имели особое значение: зерно символизировало воскрешение, мёд — здоровье и благополучие, а мак обещал достаток в семье.

Дореволюционный писатель А.А. Коринфский отмечал: «Вечером, в канун Рождества Христова, придерживающиеся старых благочестивых обычаев русские не нарушают поста: по церковному Уставу разрешается вкушать только сочиво. Разговенье — утром, после ранней обедни; а до утра на Руси продолжаются Филипповки, которые идут с 15 (28) ноября до весёлых святок».

В южных регионах России вместо пшеницы чаще использовали рис, однако орехи, мёд и сухофрукты оставались неизменной частью рецепта.

Традиции из глубины веков

В русской традиции с давних пор отмечали не только Рождество, но и предшествующий ему святой вечер — Сочельник. Название происходит от слова «сочень», которым называли пресные лепешки из тонко раскатанного теста, обжаренные в конопляном масле. Это традиционное рождественское угощение.

Что готовили в Сочельник? Существовал обычай ставить на стол 12 блюд, по числу апостолов Христа. Это были борщ, грибной суп или уха с пресными пирожками-ушками, блюда из рыбы, различные каши, постные голубцы, блины и вареники. Обязательно готовилась кутья, наделяемая особым сакральным смыслом. Зерно, из которого ее варили, символизировало вечную жизнь, мед — райское блаженство, а орехи и мак — достаток. Считалось, чем вкуснее и сытнее кутья, тем больше счастья будет в доме.

Сегодня нет строгой традиции готовить для рождественского ужина именно 12 блюд, но они, как и прежде, появляются на праздничном столе в том или ином виде. Предлагаем вспомнить самые популярные рецепты.

Традиционный рецепт сочива

• зёрна пшеницы — 1 стакан,
• мак — 100 г,
• очищенные грецкие орехи, фундук, кешью — 100 г,
• мёд — 3 ст. л.,
• сухофрукты.

Зёрна пшеницы растолочь в деревянной ступе, добавляя немного тёплой воды, чтобы оболочка отошла. Затем отделить ядро от шелухи, просеивая и промывая. Сварить рассыпчатую постную кашу на воде, добавив 2–3 стакана воды к крупе.

Растереть мак до получения макового молочка, добавить мёд, перемешать и добавить в пшеничную кашу. В самом конце добавить толчёные орехи и запаренные кипятком сухофрукты.

Салаты

Представляем подборку как новых и необычных, так и традиционных салатов.

Рождественский венок

Украсив зимний салат, мы получим рождественское чудо! На большое блюдо выкладываем салат в виде круга. В центр ставим широкий бокал или бутылку. Когда все будет готово, аккуратно уберем бокал, чтобы в середине образовалось отверстие — и наш салат станет похож на венок.

Ингредиенты:

1. Картофель — 8-10 шт.
2. Морковь — 4 шт.
3. Вареная колбаса — 600 г.
4. Яйцо — 6 шт.
5. Консервированный горошек — 350 г.
6. Соленые огурцы — 5 шт.
7. Майонез — 450 г.
8. Укроп — по вкусу.
9. Зеленый лук — по вкусу.
10. Перец — по вкусу.
11. Соль — по вкусу.

Для украшения используем укроп, зерна граната, консервированную кукурузу и маслины. Из сыра сделаем яркие звездочки. Красота, да и только!

Рождественский кролик

“Рождественский кролик” — это соленый торт, который можно приготовить из любого салата на основе отварного кроличьего или куриного мяса. Чтобы торт держал форму, используем сливочное масло и храним его в холодильнике.

Ингредиенты:

1. Отварное филе кролика (или куриное) — 500 г.
2. Яйцо — 8 шт.
3. Сливочное масло — 50 г.
4. Твердый сыр — 200 г.
5. Шампиньоны — 200 г.
6. Репчатый лук — 1 шт.
7. Грецкие орехи — 50-70 г.
8. Майонез — 350-400 г.
9. Соль — по вкусу.
10. Перец — по вкусу.

Сверху торт смазываем майонезом. На крупной терке натираем белок вареного яйца и посыпаем им майонезный слой, создавая заячью шубку. Уши сделаем из двух кусочков каравая, намажем их маслом и прикрепим разрезанную пополам сосиску. Лапки и мордочку вырежем из адыгейского сыра, глазки — из черных маслин, носик — из половинки черри. Усы можно сделать из морской капусты или веточек укропа.

Винегрет “Рождественский”

Обычный винегрет готовится с душой и праздничным настроением. Его укладывают красивым кольцом и украшают розочками из свеклы и зеленью.

Ингредиенты:

1. Свекла – 2 шт.
2. Соленая капуста – 200 г.
3. Картофель – 2 шт.
4. Маринованные или соленые огурцы – 2 шт.
5. Морковь – 2 шт.
6. Зеленый горошек – 180 г.
7. Нерафинированное подсолнечное масло – 50 г.
8. Репчатый лук – 0,5 шт.
9. Соль – по вкусу.

Винегрет подают на большом красивом блюде, рядом кладут кулинарную лопаточку. Ею разрезают салатное кольцо и порционно выкладывают на тарелки.

Гранатовый браслет

Очень красивое блюдо! Оно требует времени и затрат, но полностью оправдывает их. Выкладываем салат вокруг бутылки, затем аккуратно извлекаем ее, чтобы получить форму браслета. Используем простые качественные продукты.

Ингредиенты:

1. Отварной язык (или куриное филе) – 300 г.
2. Репчатый лук – 1 шт.
3. Картофель – 2 шт.
4. Вареные яйца – 2 шт.
5. Твердый сыр – 50 г.
6. Морковь – 1 шт.
7. Свекла – 1 шт.
8. Гранат – 1 шт.
9. Майонез – 150-200 г.

Зернами граната покрываем всю поверхность салата. Украшаем «браслет» морковью и зеленью. Подаем на красивой тарелке.

Рождественская елочка

Любой салат можно оформить в виде елочки, украсив укропом, кукурузой и гранатовыми зернами. Предлагаем рецепт брутального салата со свининой.

Ингредиенты:

1. Свинина отварная – 100 г
2. Фасоль консервированная – 200 г
3. Яйцо – 3 шт
4. Лук репчатый – 1 шт
5. Огурец маринованный – 2 шт
6. Масло растительное – 50 мл
7. Майонез – 2 ст. л
8. Соль – по вкусу
9. Перец – по вкусу

Слои обязательно промазывайте майонезом для сочности. Тем же соусом можно нарисовать гирлянду на «елочке». Не забудьте добавить звезду на верхушку из моркови или красного болгарского перца.

Сырное счастье

Отличный салат быстрого приготовления. Соедините все ингредиенты в миске. Сформируйте круглый торт, похожий на головку сыра, или треугольный, как кусок сыра. Посыпьте сырной крошкой — и готово. Для любителей сыра это настоящая находка!

Ингредиенты:

1. Крабовые палочки — 200 г
2. Ветчина — 100 г
3. Яйца — 2 шт
4. Твердый сыр — 100 г
5. Майонез — 4 ст. л.
6. Чеснок — 1 зубчик
7. Соль — по вкусу

На «Сырное счастье» можно добавить очаровательных мышек, сделанных из сыра или вареных яиц. Усы и хвостики сделайте из укропа, глазки — из гвоздики или свеклы, ушки — из огурца или редиски.

Рисовое сочиво

• рис — 1 стакан,
• изюм — 50 г,
• чернослив — 50 г,
• курага — 50 г,
• миндаль или грецкие орехи — 50 г,
• мёд — 3 ст. л.

Рис промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Откинуть на дуршлаг и снова промыть. Затем залить 1,5 стакана холодной воды и варить до готовности под крышкой. Сухофрукты запарить в горячей воде (15–20 минут).

Нарезать чернослив и курагу, растолочь миндаль. Если осталась вода, слить её и охладить рис. Добавить в рис сухофрукты, мёд и орехи.

Узвар

Узвар — традиционный рождественский напиток, возникший на Западной Украине и ставший популярным в других странах. Он символизирует плодородие и благополучие. Основные ингредиенты узвара — сухофрукты, и чем разнообразнее их набор, тем вкуснее получится напиток. Для приготовления можно использовать сушеные яблоки, вишню, грушу и обязательно шиповник, который добавит аромата и вкуса.

Приготовление:

• Промойте все сухофрукты и поместите их в эмалированную кастрюлю. Залейте чистой водой и оставьте на 2-3 часа, лучше на ночь.

• Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и томите 5 минут. Затем выключите огонь и оставьте напиток настаиваться под закрытой крышкой.

• Узвар можно подсластить сахаром или медом. Если используете сахар, добавьте его во время варки, а мед — в уже готовый теплый напиток.

• Процедите узвар, перелите в красивый прозрачный графин и подайте на стол.

Совет!

Чем дольше настаиваются сушеные фрукты, тем легче они отдают свой вкус и аромат, что позволяет сократить время варки и сохранить больше полезных веществ.

Взвар

Второе обязательное блюдо рождественского стола — взвар из сушёных фруктов с мёдом вместо сахара. Наиболее популярным был яблочный взвар с добавлением сухих или мочёных ягод клюквы, брусники или малины.

На юге России в напиток добавляли подкопчённую грушу. Часто используют мяту, душицу, листья смородины, чабрец и другие ароматные травы. Кипятить взвар не нужно; достаточно залить фрукты кипятком и оставить настаиваться, для чего отлично подходит термос. Взвар часто разбавляют сочивом и подают в виде жидкой сладкой каши.

Запеченный карп

Рыба на рождественском столе обязательна, так как символизирует женскую энергию и является древним символом Христа. Во многих европейских странах запеченная рыба — основное рождественское блюдо. В Польше и Чехии традиционно запекают карпа.

Ингредиенты:

• карп (1,6 кг);
• 4 луковицы;
• 2 моркови;
• банка зеленых оливок;
• 2 веточки петрушки;
• соль и перец по вкусу;
• лимон;
• сметана;
• приправы для рыбы;
• оливковое масло.

Приготовление:

1. Карпа чистим, потрошим, промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Солим, перчим, посыпаем приправами, сдабриваем лимонным соком и убираем в прохладное место на час.
2. Луковицы нарезаем на 4 части, морковь — кружочками. Складываем овощи в миску, добавляем оливки и поливаем маслом. При желании посыпаем пряными травами.
3. Достаем карпа, делаем с двух сторон надрезы и вставляем в них кружочки моркови. Остальные овощи, оливки и веточки петрушки закладываем в брюшко.
4. Кладем рыбу на противень с фольгой, заворачиваем края и прикрываем.
5. Запекаем 45 минут, затем убираем фольгу, смазываем рыбу сметаной и готовим еще 30 минут.
6. Запеченного карпа выкладываем на блюдо, украшаем зеленью, овощами и дольками лимона, подаем к столу.

Интересно!

Карпа можно заменить любой другой речной рыбой, чтобы счастье не уплыло в море.

Рождество: изобильное разговенье

Когда наступает утро после богослужения, семья возвращается домой, и начинается долгожданный праздник Рождества. Пост остался позади, и на столе появляются мясные блюда, пироги на молоке и масле, жирная рыба и изысканные десерты.

Запечённый гусь (или другая птица) и блюда из свинины считались обязательными на рождественском столе. В преддверии праздника на базары страны привозили миллионы гусей, уток, индюков и кур.

«Рождество в Москве ощущалось задолго до праздника — весёлой, деловой сутолокой. С 14 ноября, когда начался рождественский пост, на товарных станциях, особенно в Рогожской, гуси гогочут день и ночь — «гусиные поезда» в Германию. Раньше, до ледников-вагонов, гуси перевозили живым грузом. Не поверите — сотни поездов! Гусь шёл через Москву — из Козлова, Тамбова, Курска, Саратова, Самары… Не упоминаю Полтавщины, Польши, Литвы, Волыни: оттуда другие пути. И утка, и курица, и индейка, и тетёрка… глухарь и рябчик, бекон-грудинка, и… — чего только не требует душа к Рождеству» — писал Иван Шмелёв.

Закуски

Предлагаю вам подборку вкусных закусок.

Рождественские свечи

Обязательно приготовьте эту закуску — она не только красива, но и идеально подходит для праздника. Готовится очень просто. Вам понадобятся свежие крупные огурцы и специальный нож для чистки моркови, который поможет сделать тонкие слайсы для «свечек». Внутрь каждой свечи можно завернуть салат с майонезом или намазку из балыка, риса, сыра, зелени и домашнего майонеза. Пламя вырезаем из сладкого перца.

Ингредиенты:

1. Свежие крупные огурцы — 2-3 шт.
2. Салат с майонезом или намазка — 300 г.
3. Красный болгарский перец — 1 шт.
4. Укроп свежий — по вкусу.

Выкладываем «свечи» на красивую квадратную тарелку и украшаем укропом. Также можно поставить такую «свечу» каждому гостю на салатную тарелочку. Чтобы «свечи» не распадались, можно закрепить огуречный слайс зубочисткой.

Холодец по-деревенски

Холодец по-деревенски готовится в большом объеме. Его раскладывают в глубокие мисочки и хранят в прохладном месте. Подается к столу перед трапезой как холодная закуска. Особенность блюда в том, что оно варится из разных видов мяса одновременно.

Ингредиенты:

1. Голяшка говяжья – 1 шт.
2. Курица – 1 шт.
3. Ножки свиные – 2-4 шт.
4. Лук репчатый для бульона – 2 шт.
5. Морковь для бульона – 2 шт.
6. Чеснок – 6 зубчиков.
7. Соль – по вкусу.
8. Перец – по вкусу.

При подаче холодец выкладывают на красивое блюдо и нарезают средними кусочками для удобства гостей. Холодец можно украсить, но он и сам по себе выглядит привлекательно.

Мусс из авокадо с красной икрой

Эта закуска понравится всем и добавит столу элегантности. Используйте зрелое авокадо средней мягкости. Чтобы подчеркнуть вкус авокадного пюре, добавьте лимонный сок и свежемолотый черный перец. Рекомендуем покупать красную икру на развес, чтобы быть уверенным в качестве продукта. Яркий вкус икры и нежный авокадный мусс прекрасно дополняют друг друга.

Ингредиенты:

1. Авокадо – 3 шт.
2. Лимонный сок – 2 ст. л.
3. Красная икра – 150 г.
4. Черный молотый перец – по вкусу.
5. Зелень – по вкусу.

Подавать мусс удобно в высоких бокалах или креманках. Каждый бокал можно украсить веточкой зелени, например, рукколой, кресс-салатом или традиционной петрушкой и укропом. Сочетание красного и зеленого выглядит ярко и красиво!

Брускетта с томатами

Бутерброды с томатами и оливками, известные как «брускетта», станут отличной закуской на рождественском столе. Чтобы сохранить здоровье, не обжаривайте батон на масле. Просто подсушите его на сухой сковороде или запеките в духовке до золотистой корочки.

Ароматные красные томаты обжарьте на оливковом масле с мелко нарубленным чесноком. Чтобы подсушенный хлеб не стал сухарем, пропитайте его чесночным маслом со сковороды.

Ингредиенты:

1. Батон белый – 1 шт.
2. Помидоры черри – 250 г.
3. Оливки – 150 г.
4. Масло оливковое – 30 мл.
5. Чеснок – 3 зубчика.
6. Соль – по вкусу.
7. Перец черный молотый – по вкусу.
8. Мята свежая – по вкусу.

Украсим веточкой мяты, посыпем нарезанными оливками, посолим и поперчим. Подавайте на большом блюде или на индивидуальных тарелках. Эти вкусные маленькие бутерброды сделают вашу трапезу сытнее и ярче.

Мясная тарелка с сыром и зеленью

Даже из колбасы можно создать настоящую красоту. Вместо простого нарезания мясных изделий ломтиками и их выкладывания на тарелку, попробуем сделать сырно-мясную розу. Собираем мясную тарелку, разнообразив колбасы по структуре и видам. Все ингредиенты нарезаем тонкими слайсами, чтобы их было удобно брать вилкой. Уверен, эта закуска понравится всем!

Ингредиенты:

1. Колбаса вареная – 150 г.
2. Колбаса копченая – 150 г.
3. Корейка – 150 г.
4. Балык – 150 г.
5. Бекон – 150 г.
6. Ветчина – 150 г.
7. Сало соленое – 150 г.
8. Сало копченое – 150 г.
9. Сыр Хохланд – 150 г.
10. Оливки – 100 г.
11. Петрушка кудрявая – по вкусу.

На большом круглом блюде из тонких ломтиков сыра формируем центральную розочку. Затем выкладываем различные виды колбасы и мясные изделия по кругу, завершая композицию кусочками сала, зеленью и оливками.

Заливное из лосося

Чтобы ваши гости не высказали недовольство по поводу заливного, отнеситесь к его приготовлению серьезно. Используйте наши рецепты и следуйте рекомендациям. Купите качественную рыбу, которая в правильно приготовленном заливном будет таять во рту.

Ингредиенты:

1. Лосось – 400-600 г.
2. Лук – 1 шт.
3. Морковь – 1 шт.
4. Зеленый горошек – 50 г.
5. Вареные яйца – 2 шт.
6. Желатин – 1,5 ст. л.
7. Лимон – 1 шт.
8. Свежий укроп – по вкусу.
9. Зерна граната – по вкусу.
10. Соль – по вкусу.
11. Специи – по вкусу.

Чтобы блюдо выглядело привлекательно, добавьте в бульон разноцветные ингредиенты: оранжевую морковь, зеленый горошек и ярко-красные зерна граната. Под прозрачным желатиновым слоем они будут отлично смотреться. Готовое блюдо украсьте зеленью и дольками лимона.

Канапе из креветок

Заранее подготовьте шпажки для канапе. Если они будут под рукой, остальное — дело техники. Канапе украсит ваш стол, а правильно подобранные ингредиенты порадуют даже самых взыскательных гостей.

Ингредиенты:

1. Креветки королевские — 20 шт.
2. Хлеб, подсушенный на гриле, — 20 кусочков.
3. Авокадо — 2 шт.
4. Помидоры черри — 20 шт.

Подавать канапе лучше с охлажденным белым вином или шампанским. Это не традиционные рождественские напитки, но праздник ведь!

Креветки можно сочетать с чипсами, крекерами или тостами. Обязательно сбрызните авокадо лимонным соком, чтобы оно не потемнело. Экспериментируйте с ингредиентами и дайте волю своему творчеству!

Овощная нарезка

Проявите фантазию и творческий подход при оформлении овощной нарезки. В зависимости от количества овощей выберите сюжет: это может быть цветочная композиция или слайсы, выложенные в виде веера. Из овощей можно создать красивые фигуры птиц, животных, розочек или грибочков.

Ингредиенты:

1. Помидоры – 2 шт.
2. Огурцы – 2 шт.
3. Лук – 1 шт.
4. Редис – 2-4 шт.
5. Болгарский перец – 1 шт.
6. Зелень – по вкусу.

Смешанные нарезки, где овощи, фрукты, мясо и сыр сочетаются на одном блюде, выглядят эффектно. Однако лучше подавать каждую нарезку отдельно, так как фрукты в начале трапезы могут быть неуместны.

Нарезку принято подавать на большом блюде или использовать 2-3 маленьких, расставленных по столу.

Рождественский гусь с кислой капустой

• небольшой гусь,
• капуста — 800 г,
• луковицы — 4 шт.,
• тмин — 0,5 ст.л.,
• соль,
• масло.

Если гусь заморожен, оставьте его в холодильнике на сутки. Затем тщательно вымойте, натрите солью и тмином как снаружи, так и внутри. При желании можно отварить гуся в красном вине целиком около 40 минут — это сделает мясо более мягким.

Кислую капусту потушите с маслом и луком в кастрюле под крышкой. Нафаршируйте гуся этой капустой и жарьте на противне, добавив немного бульона и поливая гуся. В процессе жарки вытопится гусиный жир, которым также можно поливать птицу.

Салат из квашеной капусты с картофелем и грибами

Для праздничного стола обязательно приготовьте салаты. Вот один из постных, но очень вкусных рецептов с пошаговым описанием.

Ингредиенты:

• 300 г квашеной капусты;
• 100 г соленых грибов;
• 2 вареных картофеля;
• 1 вареная морковь;
• 0,5 ч. ложки сахара;
• ароматное подсолнечное масло по вкусу.

Приготовление:

1. Вареные картофель и морковь нарежьте кубиками и положите в миску.
2. Соленые грибы промойте, мелко нарежьте и добавьте к овощам.
3. Добавьте квашеную капусту, сахар и полейте маслом. Перемешайте.
4. Дайте салату настояться 10 минут, затем переложите в красивую салатницу и подайте на праздничный стол.

Свинья на столе

На рождественском столе традиционно присутствовала свинина. Согласно поверью, когда родился Иисус, все животные радостно встречали его, кроме свиньи, которая мешала малышу спать своим хрюканьем. В наказание свинья стала обязательным блюдом на рождественском столе.

Во время поста в столицы и на центральные ярмарки свозили целые обозы со свининой: огромные туши, бочки с солониной и молочные поросята. «Плохо-плохо, а две-три тушки свиных необходимо, да чёрных поросят, с кашей жарить, десятка три, да белых, на заливное, молошничков, два десятка, чтобы до заговин хватило», — писал Иван Шмелёв в «Лете господнем».

Из свинины готовили множество блюд, но в каждом зажиточном доме стол украшал молочный поросёнок с кашей или холодное блюдо с хреном.

Фруктовый хоровод

В старину на Руси на рождественский стол ставили взвар — компот из сушеных плодов. Главное правило: чем больше разных сухофруктов, тем вкуснее.

Для приготовления возьмите по 100 г сушеных яблок, груш, кураги и чернослива. Вымачивайте их в воде всю ночь, затем просушите и положите в 1–1,5 литра кипящей воды. Добавьте ароматные пряности: корицу, кардамон, молотую гвоздику и имбирь. Можно добавить цедру лимона или апельсина.

После закипания варите фруктовое ассорти 2–3 минуты, затем накройте крышкой и настаивайте не менее 4 часов. Процедите отвар, добавьте мед по вкусу и тщательно растворите. Подавайте узвар в прозрачных стаканах с целыми сухофруктами и дольками мандарина.

Такое меню подойдет для Сочельника и Рождества. Сохраняйте эти рецепты в своей кулинарной копилке, вдохновляйтесь идеями и радуйте родных вкусными праздничными блюдами. Еще больше традиционных рождественских угощений ищите на сайте «Едим Дома». А что готовят на Рождество в вашей семье? Делитесь рецептами в комментариях.

Свиная грудинка, фаршированная капустой и яблоками

В старину к каше подавали свиные ножки, но можно приготовить к гречневой каше свиную грудинку с капустой и яблоками. Это блюдо получится очень сочным.

Ингредиенты:
* свиная грудинка — 800 г
* капуста — 400 г
* яблоки — 5 шт.
* сливочное масло — 1 ст. л.
* луковица — 1 шт.
* соль и перец по вкусу

Нашинкуйте свежую капусту, посолите и отожмите. Добавьте мелко нарезанные кислые яблоки и масло, перемешайте. Вымойте свиную грудинку, сделайте несколько надрезов на косточках и прорежьте отверстие между костями и мясом.

Наполните отверстие подготовленным фаршем, зашейте его. Поместите грудинку на сковороду или противень, посыпьте мелко рубленным луком, добавьте 3 столовые ложки воды и жарьте в разогретой до 200 °С духовке до готовности. Подавайте с рассыпчатой гречневой кашей.

Постные голубцы

Голубцы символизируют любовь, красоту и Святой дух, так как их название происходит от слова «голубь». В сочельник можно приготовить постные голубцы с начинкой из овощей, грибов и крупы, а на сам праздник — более сытное блюдо. Однако предложенный вариант голубцов по вкусу не уступает рецепту с мясом.

Ингредиенты:

• 12 листьев капусты;
• неполный стакан риса;
• четвертинка цукини;
• полстакана нута;
• небольшой сладкий перец;
• сушеная зелень, соль, перец.

Для соуса:

• луковица и морковь;
• 3 ст. ложки томатной пасты;
• 0,5 ч. ложки муки;
• 2 ч. ложки сахара;
• 1,5 стакана воды;
• сушеная и свежая зелень;
• специи;
• немного постного масла.

Приготовление:

1. Нут залейте водой, оставьте на 4-5 часов, затем отварите до готовности.
2. Рис промойте и отварите.
3. Подготовьте капустные листья: опустите их в кипящую воду и проварите 5 минут. После остывания срежьте жесткие прожилки.
4. Для начинки нарежьте кубиками сладкий перец и цукини, обжарьте овощи на масле до румяности.
5. В миске смешайте рис, нут, обжаренные овощи, специи и зелень.
6. На лист капусты положите начинку, заворачивайте в конверт и укладывайте в промасленную форму.
7. Для соуса на постном масле пассеруйте мелко нарезанный лук, затем добавьте натертую морковь и жарьте до золотистости.
8. Добавьте муку, перемешайте, влейте воду, добавьте томатную пасту, сахар, соль и сушеную зелень.
9. Как только соус загустеет, полейте им голубцы и отправьте блюдо в духовку на 30 минут при температуре 210°С.
10. Подавайте голубцы на порционных тарелках, полив соусом и посыпав свежей зеленью.

Интересно!

Блюда из бобовых должны быть на столе в Святой вечер, так как считается, что они принесут в дом достаток.

Холодец из поросёнка и петуха

Рульку и ножки поросёнка тщательно промыть и разрубить на части. Положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на несколько сантиметров. Довести до кипения и снять пену. Через час добавить тушку петуха.

Варить холодец на очень слабом огне 6–8 часов, пока объем воды не уменьшится вдвое. За 20 минут до окончания варки добавить в бульон лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Вынуть мясо из бульона, отделить от костей и нарезать на кусочки. Бульон процедить. На дно блюда насыпать измельчённый чеснок, выложить мясо, залить бульоном, осторожно перемешать и поставить в холодильник до застывания.

Печеные яблоки с медом и корицей

Печеные яблоки — отличный десерт на Рождество. Они не только вкусные и ароматные, но и полезные. Сегодня представим рецепт с медом и корицей.

Ингредиенты:

• яблоки;
• 3 ч. ложки меда;
• 0,5 ч. ложки корицы.

Приготовление:

1. У яблок со стороны хвостика вырезаем сердцевину с семенами.
2. Срезаем полоску кожуры с верхней части.
3. В углубления вливаем мед, а место от срезанной кожуры посыпаем корицей.
4. Запекаем яблоки 20-25 минут при температуре 200°С.

Рождество связано с множеством красивых традиций и обрядов, которые соблюдают многие семьи. Канун Рождества — последний день поста, и за стол нельзя садиться, пока на небе не появится первая звезда.

Ржаной пирог с рыбой

Для теста:

• 1 стакан ржаной муки
• 1 стакан пшеничной муки
• 1 стакан молока
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 2 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 1 ст. л. растительного масла

Для начинки:

• 500 г филе судака
• 200 г очищенных мидий
• 1 луковица
• 1 морковь
• 500 мл рассола солёных огурцов
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 пучок укропа
• Соль и белый перец по вкусу

Приготовление теста: залейте 1 ч. л. сухих дрожжей 5 ч. л. тёплой воды и дайте постоять 10–15 минут. Просейте пшеничную и ржаную муку, добавьте растительное масло, молоко комнатной температуры, сахар и соль. Вмешайте дрожжи и замесите тесто.

Оставьте тесто в тёплом месте для подъёма. Оно должно подойти дважды, каждый раз обминая. Разделите тесто на 2 части.

Для начинки сварите мидии и рыбу в огуречном рассоле, затем откиньте на дуршлаг. Мелко нарежьте лук и морковь. На сковороде обжарьте овощи с рыбой и мидиями, посолите и поперчите. После выключения добавьте порезанный укроп.

Сформируйте пирог в противне, намажьте верх яичным желтком и выпекайте 50 минут при 170 °С.

Рождественский холодец

Что приготовить на Рождество Христово? Холодец — обязательное блюдо на новогоднем и рождественском столе.

Ингредиенты:

• 2,7 кг свиных ножек;
• 2,5 кг говядины на кости;
• крупная луковица;
• крупная морковь;
• 2 ст. ложки соли;
• 30 горошин перца;
• 3 лавровых листа;
• 1 литр воды.

Приготовление:

1. Промойте свиные ножки и немного скоблите их. Поместите их вместе с говядиной в большую кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.
2. Когда содержимое закипит, снимите пену шумовкой. Не перемешивайте бульон, чтобы пена не осела на дно.
3. Выньте мясо, слейте воду и промойте кастрюлю. Верните мясо, залейте чистой водой и снова доведите до кипения. Убирайте поднимающуюся пену и жир, чтобы на поверхности холодца не образовалась белая корочка.
4. Когда пена перестанет появляться, добавьте морковь, лук, лавровый лист и перец. Варите 8 часов на медленном огне.
5. Уберите лавровый лист, лук и морковь (морковь можно оставить). Добавьте соль и варите еще 15 минут.
6. Выньте мясо, дайте ему остыть, затем отделите волокна от костей.
7. На дно формочек положите веточки петрушки, кружочки моркови и мясо. Залейте процеженным бульоном и оставьте холодец застывать в холодильнике не менее чем на 8 часов.

Совет: Если на поверхности холодца образовалась белая корочка, аккуратно снимите ее острым ножом.

Имбирный пирог

• сливочное масло — 100 г + кусочек для смазки,
• тёмный неочищенный тростниковый сахар — 100 г,
• мука с разрыхлителем — 175 г,
• молотый имбирь — 4 ч.л.,
• светлая патока — 175 г,
• имбирное вино — 3 ст.л.,
• яйца (любого размера, можно битые) — 2 шт.,
• мелко натёртый свежий имбирь (размером с лесной орех),
• мелко нарезанный консервированный имбирь — 150 г,
• сахарная пудра — 75 г,
• имбирный корень для декора — 1 шт.

Разогрейте духовку до 160 °C и смажьте форму для выпечки диаметром 23 см. Взбейте масло с сахаром и щепоткой соли до воздушной консистенции. Просейте муку и молотый имбирь.

Добавьте светлую патоку (для удобства используйте смазанную маслом ложку) и 1 ст.л. вина, затем перемешайте. Вбейте яйца по одному, постепенно добавляя муку.

Смешайте массу со свежим и консервированным имбирём. Выложите тесто в форму, разровняйте поверхность и выпекайте 50–60 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: тесто не должно прилипать. Оставьте пирог остывать в форме.

Когда пирог остынет, приготовьте глазурь, смешав сахарную пудру с оставшимся имбирным вином, и сбрызните ею поверхность пирога. Нарежьте корень имбиря тонкими кусочками и украсьте пирог.

Запеченная курица с апельсинами

На Рождество Христово, 7 января, можно подавать мясные блюда. Одним из лучших вариантов для праздничного стола станет запеченная курица. Это блюдо простое, вкусное и оригинальное благодаря пряным специям и цитрусам.

Ингредиенты:

• небольшая тушка курицы;
• 200 мл апельсинового сока;
• 2 апельсина;
• 2 ст. ложки меда;
• 4 ст. ложки соевого соуса;
• головка чеснока;
• перчик чили;
• кардамон, шалфей, соль.

Приготовление:

1. Тушку курицы промойте, просушите и обильно посолите.
2. Один апельсин нарежьте крупными дольками с кожурой, с другого снимите цедру и смешайте ее с дольками, кардамоном, шалфеем, измельченным перцем чили, медом и соевым соусом.
3. Полученную смесь выложите в форму, затем положите тушку курицы и рядом головку чеснока, у которой нужно срезать кончики зубчиков.
4. Запекайте курицу в духовке при температуре 170°С в течение 1,5 часов, время от времени поливая ее выделившимся соком. В конце приготовления включите гриль, чтобы курица подрумянилась.

Фаршированные шампиньоны в духовке с сыром

Гриб символизирует Христа: ножка олицетворяет земную природу, а шляпка — божественное начало.

На столе часто можно увидеть маринованные грибы, украшенные зеленью и луком, приправленные растительным маслом. Однако мы предлагаем более изысканный вариант, который украсит стол и порадует любителей грибной кулинарии.

Продукты:

• 12 больших шампиньонов;
• белая часть лука порея;
• 150 г сыра;
• 1 столовая ложка панировочных сухарей;
• перец и соль по вкусу;

Приготовление:

√ Отделите шляпки от ножек. Нарежьте ножки и лук мелкими кубиками, приправьте и обжарьте до готовности.

√ Натрите сыр и добавьте его к массе на сковороде, затем добавьте сухари.

√ Наполните шляпки начинкой, посыпьте сыром и запекайте в духовке при температуре 180 градусов еще 15 минут.

Винегрет на Рождество — Рождественский

Это яркое и красочное блюдо — не просто салат, а символичное угощение. Каждая составляющая имеет сакральное значение.

Свекла символизирует кровь, морковь и картофель — связь с природой, фасоль — родовое единство, капуста — божественную силу.

Продукты:

• Картофель
• Морковь
• Свекла
• Квашеная капуста
• Вареная фасоль
• Растительное масло
• Соль по вкусу

Приготовление:

√ Все овощи запекаем или отвариваем (предпочтительнее запекание). После остывания очищаем и нарезаем кубиками.

√ Добавляем к овощам капусту, фасоль и масло. Солим и перемешиваем. Вместо фасоли можно использовать консервированный горошек.

Сбитень

С древних времен этот напиток подают на Рождество. Он готовится из простых ингредиентов.

Ингредиенты:

• мед – полстакана;
• измельченный имбирь – 1 ч. л.;
• корица – щепотка;
• гвоздика – 1 ч. л.;
• варенье – 400 г;
• красное вино – 1 литр;
• измельченный мускатный орех – ¼ ч. л.;
• мята по вкусу.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю налейте вино и поставьте на огонь. Как только оно начнет закипать, добавьте все остальные ингредиенты.
2. Дождитесь полного растворения меда. Снимите с огня и разлейте по чашкам.
3. Подавайте напиток горячим. Для украшения и улучшения вкуса добавьте палочку корицы и мяту.

Каждая семья отмечает великий праздник – Рождество Христово, соблюдая традиции. Празднование начинается 6 января, когда до полуночи на столе должны быть только постные блюда. 7 числа можно угощать гостей мясными яствами. С наступающими праздниками! Желаем здоровья, спокойствия и благополучия каждой семье.

Вареники на Рождество

Это блюдо символизирует единство семьи и крепкую дружбу. Важно не только, какая начинка в варениках, но и то, что в их приготовлении участвуют все члены семьи.

Начинять вареники можно капустой, картофелем, ягодами и другими продуктами. Каждый ингредиент символизирует достаток и благополучие семьи. Один из самых вкусных вариантов – вареники с вишней.

Продукты:

• Кефир – 200 мл;
• Яйцо – 1 шт.;
• Мука – 400 г;
• Растительное масло – 1 ст. ложка;
• Сода и соль – по ½ ч. ложки;
• Вишня – 500 г;
• Корица – щепотка;
• Сахар – 4 ст. ложки;
• Кукурузный крахмал – немного.

Как приготовить:

√ В миске смешайте яйцо, кефир, масло, соль и соду. Постепенно добавляйте муку, вымешивая эластичное тесто. Заверните тесто в пленку и оставьте в тепле на полчаса.

√ Удалите косточки из вишни, добавьте корицу, сахар и крахмал. Перемешайте, чтобы получить начинку.

Лепите вареники и варите их в кипящей воде до семи минут. Подавайте с маслом или сахарной пудрой.

Мясные блюда

Это рецепты блюд из различных видов мяса. Выбирайте то, что вам нравится.

Рождественский гусь

Рождественский гусь — главное блюдо праздничного стола. Процесс приготовления включает маринование, фарширование, зашивание и запекание. Для начинки можно использовать яблоки, картофель, чернослив, груши, виноград, грибы, апельсины и квашеную капусту.

Ингредиенты:

1. Тушка гуся — 1 шт.
2. Чернослив — 200 г.
3. Яблоки — 1 кг.
4. Соль — по вкусу.
5. Специи для птицы — по вкусу.

Во время запекания поливайте гуся собственным жиром, чтобы получить хрустящую корочку. Подавайте на блюде, обложив яблоками и зеленью.

Фаршированный поросенок

Если вы решитесь на приготовление фаршированного молочного поросенка, поздравляю — вы настоящая хозяйка, и ваш рождественский стол будет великолепным. Фаршированный поросенок считается деликатесом. Веганов и вегетарианцев просим пропустить этот рецепт.

Ингредиенты:

1. Молочный поросенок — 1 шт.
2. Соль — по вкусу.
3. Перец — по вкусу.
4. Паприка — по вкусу.

Для маринада:

1. Белое вино — 0,5 л.
2. Соевый соус — 1 ст. л.
3. Вода — 2-3 л.
4. Гвоздика — по вкусу.
5. Бадьян — по вкусу.
6. Душистый перец — по вкусу.

Для начинки:

1. Шампиньоны — 200 г.
2. Гречка — 200 г.
3. Репчатый лук — 2 шт.
4. Сливочное масло — 50 г.
5. Растительное масло — 2 ст. л.

Для обмазки:

1. Специи для свинины — по вкусу.
2. Мед — 25 мл.
3. Соевый соус — 25 мл.

Подавайте румяного поросенка на большом красивом блюде, украшенном овощами и веточками розмарина. Мягкая, сочная молочная свинина, запеченная в духовке, — это действительно вкусно!

Утка с яблоками

Утка с яблоками — популярный в России рецепт, который любят многие. Это крупная птица, идеально подходящая для угощения гостей. Яблоки пропитывают утиное мясо соком и ароматом, делая его более нежным. В результате получается вкусное жаркое с хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

1. Утка — 1 шт.
2. Яблоки — 1,5 кг.
3. Лимон — 1 шт.
4. Лайм — 1 шт.
5. Соль — по вкусу.
6. Перец — по вкусу.

Не забудьте добавить лайм или лимон и веточки розмарина. Яблоки нафаршируйте утку и разместите их по бокам, чтобы они пропитались утиным жиром. Подавайте блюдо на красивом подносе или деревянной тарелке.

Перепела, жаренные в духовке

Жареные в духовке перепелки — традиционное блюдо для русских застолий, особенно на Рождество. Ценители жареной птицы отмечают сочное и нежное мясо перепелов с тонким вкусом и ароматом. Поскольку перепелки небольшие, готовим 2-12 штук в зависимости от количества гостей. Перед приготовлением маринуем птицу в луковом соусе с добавлением белого вина.

Ингредиенты:

1. Тушки перепелок — 2 шт.
2. Лук — 0,5 кг.
3. Сухое вино — 0,5 л.
4. Специи для дичи — по вкусу.
5. Соль — по вкусу.

Замаринованную, обжаренную и запеченную дичь подают в казане или на блюде с виноградом, апельсинами или зеленым салатом.

Рябчики жареные

Если вы постараетесь и достанете рябчиков, то будете приятно удивлены их вкусом. В Рождество можно позволить себе традиционное русское блюдо — жареных рябчиков. Это деликатес, который часто считают «буржуазным». Один охотник после трапезы заметил: «Маловата вкусная пташка, и очень быстро закончилась».

Ингредиенты:

1. Рябчики свежие — 3 шт.
2. Тимьян — 1 веточка.
3. Розмарин — 1 веточка.
4. Растительное масло — 30 мл.
5. Чеснок — 2 зубчика.
6. Соль — по вкусу.
7. Перец — по вкусу.

Рябчиков можно подавать прямо в казане, что добавит ужину колорита. Для украшения блюда используйте свежий розмарин и тимьян. Аромат этих трав прекрасно дополнит вкус рябчиков.

Мясо в горчичном соусе

Всегда хочется чего-то необычного. Вкус мяса в горчичном соусе именно такой. Приобретите хорошую свинину, лучше вырезку. Замаринуйте ее в горчице, затем обжарьте и потушите в бульоне. Вкус – неописуемый, попробуйте!

Ингредиенты:

1. Свинина – 700 г.
2. Горчица – 100 г.
3. Растительное масло – 30 г.
4. Бульон – 0,5 л.
5. Перец – по вкусу.
6. Соль – по вкусу.

Подавайте мясо в горчице на отдельном блюде, желательно с свежими овощами. В соус можно добавить мед, но это уже другая история.

Рождественская индейка

Рождественская индейка — вкусное блюдо на 6-12 человек, в зависимости от размера птицы. Запекается индейка 4-6 часов, поэтому готовьте ее заранее, чтобы успеть к приходу гостей. Предлагаем начинку из апельсина, гвоздики и чеснока, которая придаст мясу сочность и легкость в нарезке.

Ингредиенты:

1. Индейка — 1 шт.
2. Апельсин — 1 шт.
3. Соль — по вкусу.
4. Перец — по вкусу.
5. Чеснок — 1 большая головка.
6. Гвоздика — 7 шт.
7. Зелень — по вкусу.

Главное в индейке — золотисто-коричневая хрустящая корочка. Для этого периодически поливайте птицу растопленным жиром. Подавайте индейку на большом блюде, украсив зеленью и овощами.