Поделиться с друзьями:

• 100

Голосов: 11

Автор рецепта — Джада Де Лаурентис — шеф-повар, журналист, ведущая

Свежая спаржа обжаривается на сковороде и подаётся с яичницей-глазуньей, поджаренной до золотистой корочки. Изюминкой этого простого, но вкусного блюда станет гремолата — итальянская приправа из свежей петрушки, лимонной цедры, тёртого пармезана и панировочных сухарей панко, которые придают блюду воздушную текстуру и хрусткость. Посыпьте гремолатой яичницу со спаржей и наслаждайтесь яркими вкусами с пикантными и освежающими нотками.

Рекомендуем

• Осенние блюда для ужина в будний день
• Осенние десерты для званого ужина
• Осенние рецепты из сезонных овощей и фруктов
• 50 рецептов с тыквенным пюре
• Рецепты для медленноварки
• Рецепты блюд с сезонными грушами
• Быстрые осенние десерты
• Осенние блюда из 5 ингредиентов
• Закуски для осенних вечеринок
• Рецепты из свежих осенних овощей
• Простые и быстрые рецепты осенних гарниров
• Осенние вегетарианские рецепты
• Рецепты блюд с мускатной тыквой
• Лучшие рецепты яблочного пирога
• Осенние блюда для приема гостей
• Здоровые и полезные рецепты из яблок
• 5 пончиков для осеннего стола
• Осенние гарниры – рецепты с фото
• 50 рецептов с яблоками
• Проверенные рецепты с бататом
• Лучшие десерты из тыквы
• 10 рецептов приготовления батата (сладкий)

25 мин. Сложность: легко Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) — 240 мл, 3/4 стакана (ст.) — 180 мл, 1/2 стакана (ст.) — 120 мл, 1/3 стакана (ст.) — 80 мл, 1/4 стакана (ст.) — 60 мл, 1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл, 1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Зеленая спаржа – рецепты

Изучая рецепты приготовления зеленой спаржи, можно отметить их разнообразие и великолепный вкус.

1. Молодые побеги можно не только варить в воде, но и готовить на пару, запекать в духовке, жарить на сковороде или на гриле.
2. Существует множество способов приготовления спаржи на сковороде с добавлением ветчины, бекона, рыбы, морепродуктов или яиц.
3. Спаржу можно потушить в сметанном, сливочном или сырном соусе, а также запечь с подходящей подливой.
4. Любители острых закусок оценят маринованную спаржу по-корейски.
5. Отваренные или жареные побеги можно подавать как гарнир или самостоятельное блюдо, дополнив беконом, яйцом или соусом.

Зеленая спаржа в духовке

Способ приготовления зеленой спаржи в духовке требует тертого пармезана, но можно использовать другой твердый сыр по вкусу. Перед готовкой побеги нужно перебрать и удалить жесткие части, отломав их руками.

• спаржа – 1 пучок;
• оливковое масло – 4 ст. ложки;
• чеснок – 2 зубка;
• пармезан – 60 г;
• соль, перец, лимон.

1. Спаржу промывают, обсушивают и удаляют жесткие концы стеблей.
2. Укладывают спаржу в промасленную форму одним слоем.
3. Посыпают измельченным чесноком, солью и перцем, поливают оливковым маслом.
4. Запекают в разогретой до 220°С духовке в течение 10 минут.
5. Посыпают тертым пармезаном и подают с лимоном.

Зеленая спаржа на гриле

Перед приготовлением зеленой спаржи на гриле ее можно сбрызнуть оливковым маслом или замариновать с добавлением ароматных приправ, специй, сушеного чеснока и лука. Подрумяненные побеги лучше подавать горячими в качестве гарнира или самостоятельно с соусом.

• спаржа – 0,5 кг;
• оливковое масло – 4 ст. ложки;
• сушеный чеснок – 1 ч. ложка;
• прованские травы – 1 ч. ложка;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• соль, перец.

1. Прежде чем готовить зеленую спаржу на гриле, помойте побеги и обломайте жесткие концы.
2. Смешайте масло с лимонным соком, чесноком, солью, перцем и травами.
3. Полейте маринадом спаржу, перемешайте и оставьте на 20-30 минут.
4. Выложите стебли на разогретый гриль и жарьте до готовности примерно 10-15 минут, периодически переворачивая.

Зеленая спаржа на пару

Следующий раздел предназначен для тех, кто хочет узнать, как приготовить зеленую спаржу на гарнир к мясу или рыбе. Паровая обработка без масла минимизирует калории и сохраняет полезные свойства продукта. Время варки зависит от толщины побегов и желаемой мягкости.

• спаржа – 0,5 кг;
• лимонный сок, оливковое масло или соус;
• соль, перец.

1. Подготовьте спаржу: промойте и обрежьте жесткие концы.
2. Разместите побеги на решетке пароварки или мультиварки.
3. Варите спаржу на пару в течение 10-20 минут.
4. Подавайте овощ с соусом или приправьте солью, перцем, маслом и лимонным соком.

Зеленая спаржа на сковороде

Изучая способы приготовления зеленой спаржи на сковороде, можно выделить несколько вариантов. Один из самых вкусных — с чесноком. Вместо чеснока можно обжарить нарезанный репчатый лук или порей в смеси масел. Лимонный сок станет отличным дополнением к готовому блюду, его можно заменить соусом по вкусу.

• спаржа – 400 г;
• оливковое масло – 1 ст. ложка;
• чеснок – 2 зубка;
• сливочное масло – 1 ст. ложка;
• лимон – 1 шт.;
• соль, перец.

1. Нагрейте оливковое масло в сковороде и растопите сливочное.
2. Добавьте чеснок, а через минуту — подготовленную спаржу.
3. Жарьте побеги до мягкости, периодически переворачивая.
4. По готовности посолите и поперчите блюдо, переложите на тарелку и полейте лимонным соком.

Зеленая спаржа по-корейски

Рекомендации по приготовлению зеленой спаржи по-корейски подойдут любителям острых закусок с оригинальным маринадом. Если нет кунжутного масла, можно использовать оливковое или подсолнечное. Вместо готовой корейской приправы подойдет смесь молотого кориандра, красного острого и черного перца.

• спаржа – 400 г;
• кунжутное масло – 40 мл;
• чеснок – 2-3 зубка;
• соевый соус – 1 ст. ложка;
• сахар – 20 г;
• корейская приправа – 1 ч. ложка;
• кунжут – 15 г;
• соль, лимонный сок – по вкусу.

1. Спаржу бланшируют в кипящей воде 30 секунд, затем перекладывают в холодную воду, обсушивают и нарезают.
2. Смешивают масло, соевый соус, лимонный сок, соль, сахар, приправы и чеснок.
3. Заливают овощи маринадом и оставляют на 5 часов в холодильнике.
4. Перед подачей посыпают закуску обжаренным кунжутом.

Вареная зеленая спаржа

Если вы еще не варили молодые побеги спаржи, следуйте этим рекомендациям для приготовления зеленой спаржи в кипящей воде. Найдите баланс времени, ориентируясь на толщину стеблей, их зрелость и желаемую мягкость.

• спаржа – 0,5 кг;
• вода;
• соль, оливковое масло, лимонный сок – по вкусу.

1. Промойте спаржу и удалите жесткие концы.
2. Поместите побеги в кипящую подсоленную воду и доведите до кипения.
3. Варите овощ в течение 5-10 минут, периодически проверяя готовность.
4. Переложите стебли на блюдо и полейте лимонным соком и оливковым маслом.

Зеленая спаржа с яйцом

Ценители изысканных вкусов знают, как приготовить зеленую спаржу с яйцом, которое отлично сочетается с нежной мякотью овоща. Отваренные, жареные или запеченные стебли можно дополнить глазуньей или яйцом-пашот. Однако не менее вкусным будет блюдо с омлетом.

• спаржа – 200 г;
• яйца – 5 шт.;
• пармезан – 100 г;
• молоко – 100 мл;
• оливковое масло – 40 мл;
• соль, перец, лимонный сок – по вкусу.

1. Спаржу подготовьте, бланшировав в кипятке 1 минуту, затем обсушите.
2. Переложите овощные побеги в разогретое масло и обжаривайте минуту.
3. Взбейте яйца с молоком, солью и перцем, затем вылейте в сковороду.
4. Накройте крышкой и готовьте 5-7 минут.
5. По готовности сбрызните омлет со спаржей лимонным соком.

Соус для зеленой спаржи

Освоив способы приготовления соуса для зеленой спаржи, вы сможете подавать этот ценный овощ с разными вкусами.

1. Традиционный голландский соус из желтков, сливочного масла и уксуса можно сделать более пикантным, добавив горчицу, или заменить часть сливочного масла сливками для уменьшения жирности.
2. Хорошим вариантом станет смесь соевого соуса, топленого масла и лимонного сока в равных пропорциях. Подливу можно приправить молотой перечной смесью и другими специями по вкусу.
3. Легкий соус для спаржи можно приготовить из оливкового масла, лимонного сока, измельченного чеснока и укропа, приправив солью и перцем по вкусу.

С чем сочетается спаржа

Спаржа и молочные продукты

Спаржа прекрасно сочетается с сырами, особенно пармезаном, маслом и соусами на основе молочных продуктов или сливок.

Спаржа, яйца и ветчина

Идеальный способ приготовления этих ингредиентов — умеренная обжарка. Спаржу можно обернуть ветчиной и запечь в духовке. Это создаст контраст между острым и сладким вкусами. Добавив яйцо, вы получите традиционную «спаржу карбонара».

Спаржа также прекрасно сочетается с рыбой, креветками, свежими крабами, гребешками и различными видами мяса, включая курицу, крольчатину и говядину.

Спаржа и клубника

В салатнике соедините термически обработанную спаржу, клубнику, бальзамический уксус, соль и оливковое масло.

Спаржа и специи

Вкус аспарагуса идеально подчеркивают укроп, горчица, кунжут, мускатный орех, лакрица и эстрагон. Ментоловые ноты лакрицы и эстрагона усиливают сладость спаржи.

Спаржа и орехи

Особенно кедровые орехи, жареный миндаль и арахис. Вкус спаржи имеет послевкусие, напоминающее сухофрукты и орехи, что делает их отличным сочетанием.

Спаржа, шоколад и малина

Смелое трио создается благодаря цветочным нотам, напоминающим аромат роз, который присутствует как в спарже, так и в малине.

Какая спаржа подходит для готовки?

В России спаржей ошибочно называют два других продукта. Первый — спаржевая фасоль, растение семейства бобовых, которое лишь внешне напоминает настоящую спаржу. Второй — сухая корейская спаржа, сделанная из соевого молока, активно используется в корейских салатах.

Настоящая спаржа — это побеги растения аспарагус. Известно более 300 видов этого растения, но в пищу употребляют лишь несколько. Для приготовления используют короткие верхушки молодых побегов длиной не более 20 см.

В продаже чаще всего встречается белая и зеленая спаржа, реже — фиолетовая. Стебли белой спаржи имеют сладковатый вкус и считаются самыми сочными и нежными. Побеги зеленой и фиолетовой спаржи отличаются уникальным витаминным составом.

Подготовка

Перед началом работы стебли необходимо тщательно вымыть и очистить. Удобнее всего использовать нож для овощей, но подойдет и обычный кухонный.

Рассмотрим, как чистить спаржу — зеленую и белую. Вне зависимости от сорта, нужно срезать 1-2 см от основания стебля. Надломив его, можно определить, где начинается жесткая часть, и отрезать в этом месте. Зелёные и фиолетовые побеги очищают, двигаясь вниз, оставляя почки на верхушках. Если кожица зелёного побега мягкая, её можно оставить, а плотную следует очистить.

Как правильно выбрать спаржу?

Свежая спаржа быстро портится и теряет свои качества через 3-4 дня, что затрудняет ее приготовление. Поэтому замороженная спаржа так популярна. Шоковая заморозка сразу после сбора сохраняет питательные и вкусовые свойства.

Самые вкусные побеги – у молодой спаржи. При выборе стоит осмотреть стебли: они должны быть упругими, как и верхушки. Свежесть можно определить и по срезам: если они подсохли, лучше не покупать такие побеги.

Рекомендуется выбирать короткие побеги длиной 15-16 см и толщиной основания 1-1,5 см.

При покупке замороженной спаржи стоит отдавать предпочтение проверенным маркам, качество которых вас не подводило.

Фкуснофакты

– Стоимость свежей спаржи составляет около 600 руб./кг.

– Калорийность спаржи – 21 ккал на 100 граммов, что делает её низкокалорийным продуктом.

– При выборе спаржи обращайте внимание на упругость и цвет. Молодая свежая спаржа имеет упругие стебли нежно-зелёного цвета, одинаковой длины и толщины.

– Польза спаржи связана с высоким содержанием фолиевой кислоты, что делает её рекомендуемой для беременных. Она также положительно влияет на мышечный тонус органов пищеварения и способствует очищению организма от токсинов.

– Срок хранения спаржи – 10 дней в холодильнике при температуре +3 – +7 градусов.

Сколько варить всё? Скорее узнай на новом сайте howtoboil.ru!

Кулинарные секреты

Важная особенность спаржи — верхняя нежная часть варится быстрее, чем упругие стебли. Чтобы избежать разваривания, стебли связывают пучком и варят стоя в узкой кастрюле, не погружая верхнюю часть в кипящую воду. Достаточно будет пара, образующегося при кипении.

Вкус улучшится, если в воду добавить дольку лимона и щепотку сахара.

Чтобы спаржа сохранила ярко-зеленый цвет и хрустящую текстуру, после варки ее следует ненадолго залить холодной водой. Этот метод также подходит для других зеленых овощей, таких как стручковая фасоль и брокколи.

Перед удалением нижней части стебля попробуйте его надломить. Отрезать нужно именно там, где он ломается — в этом месте спаржа становится жестковатой.

При размораживании замороженная спаржа теряет значительную часть полезных свойств, поэтому ее нежелательно размораживать перед приготовлением.

Спаржу не следует готовить в микроволновке — стебли провариваются неравномерно, что ухудшает вкусовые качества.

С чем сочетать

Спаржа – универсальный овощ. Она может быть самостоятельным блюдом или входить в состав супов, салатов, начинки для несладкой выпечки. Спаржа также отлично подходит в качестве гарнира к мясу или рыбе, а маринованная спаржа становится необычной и пикантной закуской.

Как приготовить

Существует множество рецептов со спаржей. Благодаря ее универсальности, можно не только использовать готовые рецепты с кулинарных сайтов, но и экспериментировать, добавляя спаржу в привычные блюда и создавая новые сочетания.

Спаржа отварная: просто и вкусно

Приготовить отварную спаржу сможет даже новичок.

Замороженную спаржу положите в кастрюлю, залейте кипятком, посолите и оставьте на 5 минут, чтобы стебли размягчились.

Затем поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и варите 2-3 минуты. Выньте спаржу шумовкой или слейте через дуршлаг.

Этого времени достаточно, чтобы стебли стали нежными. Если спаржу переварить, появится горечь.

По желанию можно дополнить блюдо тертым сыром или сливочным соусом.

Омлет со спаржей

Приготовление омлета со спаржей займет всего на 1-2 минуты больше, чем обычного. Сначала вымойте и нарежьте спаржу небольшими кусочками. В отдельной миске взбейте 2 яйца с 60 мл молока, добавьте соль и специи. На сковороду положите нарезанную спаржу и обжаривайте ее 1 минуту, постоянно помешивая. Затем вылейте яичную смесь на обжаренную спаржу, уменьшите огонь до минимума и накройте сковороду крышкой. Через 2-3 минуты омлет будет готов. Это отличный вариант для завтрака: быстрое, вкусное и питательное блюдо.

Спаржа зеленая на сковороде

Еще один легкий и интересный рецепт для любителей спаржи.

Побеги спаржи очистите, вымойте и подсушите.

Разогрейте сковороду, сбрызните ее оливковым маслом и растопите немного сливочного. Добавьте соль.

В хорошо прогретое масло выложите спаржу тонким слоем и жарьте на сильном огне в течение 3-5 минут, регулярно перемешивая.

Когда стебли станут мягкими и покроются золотистой хрустящей корочкой, они будут готовы. Выложите обжаренные стебли на бумажное полотенце и дайте им постоять несколько минут, чтобы впитался лишний жир.

При желании посыпьте кунжутом для нового оттенка вкуса. Это блюдо отлично дополнит мясо или рыбу.

Как приготовить “Спаржа на сковороде”

1. Для этого простого рецепта спаржи на сковороде вам понадобятся всего несколько ингредиентов.

2. Сначала тщательно вымойте спаржу, обсушите её на бумажном полотенце и удалите грубые концы. На сковороду положите сливочное масло и растопите его.

3. Очистите чеснок и нарежьте его небольшими кубиками. Выложите чеснок в масло и обжарьте пару минут, чтобы он отдал свой аромат.

4. Добавьте спаржу на сковороду и жарьте её на среднем огне до мягкости, аккуратно переворачивая.

5. Снимите спаржу с огня и переложите на тарелку для подачи.

6. Спаржа на сковороде готова. Сбрызните её лимонным соком — и можно подавать. Приятного аппетита!

Оценить рецепт Спаржа на сковороде:

Средняя оценка: 4.4, всего голосов: 43

Я приготовил(а)

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Салат из зеленой спаржи с кедровыми орешками и авокадо в мультиварке

Спаржа отлично подходит не только как отдельное блюдо или гарнир, но и для салатов.

Для приготовления этого необычного салата понадобятся: 450 г спаржи, 90 г руколы, 1 авокадо, 25 г кедровых орехов, 1 лайм, половина апельсина, 3 чайные ложки меда, 1 чайная ложка сушеного базилика, 3 столовые ложки оливкового масла, соль и перец по вкусу.

1. В сухой чаше мультиварки обжарьте кедровые орехи на режиме поджаривания в течение 2-3 минут до легкого золотистого цвета, постоянно помешивая. Затем переложите орехи в отдельную емкость.
2. Вымойте спаржу, промокните ее полотенцем и удалите нижнюю жесткую часть стеблей (2-3 см). Включите режим выпечки на 25 минут, сбрызните чашу оливковым маслом, выложите спаржу и также сбрызните ее маслом. Готовьте, периодически помешивая, в течение 15 минут.
3. Для заправки выдавите сок половинки апельсина и лайма в отдельную посуду, добавьте базилик, мед и соль. Взбейте смесь венчиком.
4. Очистите авокадо и нарежьте его кубиками, сбрызните соком оставшейся половинки лайма.
5. Достайте готовую спаржу из мультиварки, дайте ей немного остыть и нарежьте на 3 части.
6. Промойте руколу и слегка подсушите.
7. В салатнице смешайте руколу, остывшую спаржу, кусочки авокадо, полейте заправкой, посыпьте орехами и сбрызните оливковым маслом.

Нежный крем-суп из белой спаржи

Легкий и питательный крем-суп понравится любителям здорового питания.

• 800 г белой спаржи
• 800 г молока
• 2 столовые ложки муки
• 50 г сливочного масла
• Соль, перец, зелень (по вкусу)
• Готовые сухарики или хлеб для их приготовления

1. Очистите и промойте спаржу. Опустите в кипящую подсоленную воду. Через 8-10 минут выньте половину для начинки, а оставшуюся проварите еще 7-10 минут до мягкости.
2. В кастрюле растопите половину сливочного масла и слегка обжарьте просеянную муку.
3. Аккуратно влейте 4 стакана молока, тщательно перемешивая, и доведите до кипения.
4. Как только молоко закипит, добавьте хорошо проваренную спаржу и 1-2 стакана овощного бульона, в котором она варилась.
5. Убавьте огонь до минимума и томите суп еще 15-20 минут. Затем снимите кастрюлю с плиты и взбейте содержимое блендером.
6. Разлейте крем-суп по тарелкам, добавьте отложенные побеги, сливочное масло и свежую зелень. Подавайте с сухариками, гренками или тостами.

Спаржа — важный компонент рациона. Ее легко готовить, и она подходит как для новых блюд, так и для разнообразия привычных рецептов.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готовое блюдо
ккал 644.5	белки 11 г	жиры 50.9 г	углеводы 38.4 г
Порция
ккал 214.8	белки 3.7 г	жиры 17 г	углеводы 12.8 г
100 г блюда
ккал 121.6	белки 2.1 г	жиры 9.6 г	углеводы 7.2 г

Как готовить спаржу

Готовить спаржу несложно. Как и морепродукты, её важно не переварить, чтобы сохранить цвет. Представьте, как эффектно звучит в меню: «Друзья, сегодня я приготовила спаржу с шотландским копченым лососем под имбирным соусом». Это звучит торжественно и привлекательно. Гостьи, не обладающие кулинарными навыками, могут почувствовать себя неуверенно, хотя готовить спаржу не требует много усилий.

Если вам удастся найти хорошую спаржу, знайте: этот овощ прекрасно сочетается с различными продуктами — от пармской ветчины до тунца, карри, груш и персиков. Она отлично смотрится в салатах, например, с листовыми овощами, красным луком и горошком под винегретом и свежемолотым черным перцем, как предлагает шеф-повар Гордон Рамзи.

Самый простой и вкусный способ приготовить спаржу — это бланшировать её. Обрежьте толстые стебли, оставив несколько сантиметров верхушки, и варите в кипящей подсоленной воде 3–4 минуты. Спаржа станет сочной и нежной, и больше ничего не потребуется.

Можно также запекать её несколько минут под тертым пармезаном или подавать с соусом. Самый известный соус к спарже — голландский (состоящий из желтков, лимонного сока, сливочного масла, соли и кайенского перца). Хороши также любые сливочные и лимонные соусы, а самодельное ароматное масло с пряными травами, слегка подтаяв на спарже, превратит её в блюдо класса люкс.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

У спаржи отрежьте 2 см жестких концов и очистите кожицу почти до кончиков. Отварите спаржу в подсоленной воде 3-4 минуты, затем обжарьте в большом количестве сливочного масла. В конце добавьте измельченный чеснок и осторожно перемешайте. Как только появится аромат чеснока, подавайте спаржу к столу.

Спаржа: полезные свойства

Спаржа в гастрономических изысках должна оставаться прежней — слегка припущенной и мягкой, но не слишком «аль денте». В противном случае теряется ее суть, и именно поэтому она стала любимым овощем французских Людовиков. В апреле в спарже столько витаминов, что она помогает в профилактике сердечных заболеваний.

Многие почитатели спаржи верят в ее магические свойства в другой области — мол, она способствует ночи любви. Вы, вероятно, тоже слышали об этом. Так что стоит заглянуть на рынок — никогда не знаешь, что там можно найти и как это появилось.

Виды спаржи

Спаржа бывает разных цветов: зеленого, белого и реже — фиолетового. Фиолетовая спаржа получается, если ее долго держать на солнце, но с этим не все рискуют — легко можно переусердствовать.

Белая спаржа дороже зеленой. Они схожи, но зеленая спаржа растет на грядке, а белая созревает под землей, без солнечного света, что делает ее более нежной. Белая спаржа — главный гастролер апреля и мая, звезда ресторанных меню. Зеленая, более доступная, чаще встречается в магазинах и на рынках.