С древних времен имбирь используется в кулинарии как специя, придающая блюдам вкус и полезные свойства. Этот корень укрепляет иммунитет, борется с вирусами, улучшает пищеварение, способствует молодости и красоте кожи, а также помогает в похудении. Имбирь богат витаминами и микроэлементами, необходимыми для здоровья, особенно зимой и в межсезонье.

Не все предпочитают есть сырой имбирь, но имбирный соус — отличный способ обогатить рацион полезными веществами и разнообразить вкус привычных блюд. Корень обладает ярким ароматом и остротой, прекрасно сочетается со специями, растительными маслами, фруктами, овощами и травами. Подливку можно приготовить на любой вкус! Если вы еще не пробовали, не упустите возможность — это полезно и вкусно, а главное, очень просто!

Как готовят имбирный соус

Имбирный соус можно быстро приготовить дома из различных ингредиентов. Процесс очень прост: достаточно соединить все компоненты в одной емкости и измельчить их до однородной массы с помощью блендера.

Некоторые рецепты требуют предварительной термической или иной обработки продуктов, таких как маринованный имбирь, обработанная клюква или томленые пряные травы.

В некоторых заправках для достижения нужной консистенции необходимо нагревание на водяной бане или в микроволновке, выпаривание лишней жидкости, подогрев для раскрытия аромата специй или томление на малом огне. Важно соблюдать пропорции ингредиентов.

Особенности приготовления

Одним из преимуществ имбирного соуса является простота его приготовления. Однако есть некоторые тонкости, которые стоит учесть.

• Для приготовления имбирного соуса лучше использовать свежий имбирь, а не сушеный. Корень нужно очистить и измельчить на терке или в блендере. Сухая приправа имеет другой вкус и аромат, и соус из нее получится, но не таким.
• Качественный свежий имбирь не должен быть вялым, на нем не должно быть синих или зеленых пятен. Он должен быть сочным и иметь нежный желтоватый оттенок.
• Соблюдайте пропорции, указанные в рецепте. Изменение соотношения компонентов может сделать вкус соуса негармоничным. Особое внимание уделите количеству имбиря: его недостаток сделает вкус слабо выраженным, а избыток — чрезмерно терпким.
• Имбирный соус можно поливать на готовые блюда перед подачей или подавать отдельно в соуснике.

Технология приготовления имбирного соуса может варьироваться в зависимости от рецепта, но основные принципы останутся неизменными.

Ингредиенты имбирных соусов

Чтобы приготовить имбирный соус, сначала определитесь, к какому блюду он будет подан. Кисло-сладкие заправки подходят к мясу и птице, соевые — к рыбе, а чесночные и цитрусовые — к мясу и салатам.

В соусы можно добавлять как свежий измельченный корень, так и сушеный. Для остроты и жгучести используют молотый имбирь, а для более легкого вкуса и яркого аромата — свежий корень.

Основные ингредиенты для заправки:

• Соль, перец и другие специи.
• Оливковое или подсолнечное масло.
• Соевый соус.
• Тростниковый сахар.
• Лимонный сок.
• Цедра цитрусовых.
• Сливки.
• Брусника или клюква.
• Чеснок.
• Мед.

Эти компоненты являются основой популярных заправок и доступны как европейцам, так и жителям Азии. Многие повара добавляют экзотические ингредиенты, чтобы создать уникальные рецепты. Какие соусы можно приготовить для заправки салатов или подачи с мясом, рыбой и птицей, и какие у них особенности?

Немного из истории имбиря

Имбирь известен человечеству около 5000 лет. На Руси о нем знали и активно пользовались. Он ценился высоко, даже использовался в качестве денежной единицы. Постепенно люди узнали о его целебных свойствах. Поскольку имбирь возделывался в юго-восточной Азии, зависимость от поставок была значительной. Когда поставки прекратились, интерес к растению угас. В настоящее время имбирь и имбирный соус вновь популярны в России как маринованное дополнение к японским блюдам.

Цитрусовый соус

Классическим компонентом многих заправок является цитрусовый сок. Обычно используют лимонный, но также популярны апельсиновый, грейпфрутовый и экзотические фрукты. Такие соусы подают к рыбе, птице, овощным и фруктовым салатам. Вот рецепт апельсиново-имбирного соуса:

• Натрите цедру с четверти лимона и апельсина.
• На терке натрите 10-15 граммов имбирного корня.
• Замочите 50 граммов изюма в горячей воде, промойте и нарежьте на половинки.
• Выдавите из лимона 3 ст. л. сока.
• Соедините все ингредиенты, добавьте размягченный на водяной бане мед (15-20 г) и половину чайной ложки горчицы, хорошо перемешайте.

Заправка получается неоднородной, поэтому любители более жидких соусов могут измельчить все ингредиенты в блендере.

Цитрусовые заправки подходят почти ко всем блюдам, кроме красного мяса.

Вот еще один рецепт имбирного соуса, который отлично подходит для салата с птицей или рыбой:

• Подготовьте 100 мл апельсинового и 20 мл лимонного сока.
• Натрите 20 г имбиря.
• Измельчите 1 большой зубчик чеснока.
• Нарубите 10 г чили.
• Выложите ингредиенты в кастрюлю, посолите, добавьте сахар, доведите до кипения.
• Растопите 160 г сливочного масла и добавьте в смесь.
• Дайте немного остыть и подавайте к основному блюду.

Сливочное масло в этих заправках служит загустителем, поэтому его количество можно регулировать по вкусу.

Сливочный соус с имбирем

Нежный сливочно-имбирный соус станет отличным дополнением к любому блюду. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• 40 г имбирного корня;
• 50 мл сливок;
• 2 зубчика чеснока;
• молотый мускат, соль, перец.

Рецепт соуса прост:

1. Подогрейте сливки на слабом огне до кипения.
2. Снимите сливки с огня и дайте им немного остыть.
3. Добавьте имбирь и прогрейте смесь несколько минут.
4. Введите остальные ингредиенты.

Клюквенно-имбирная заправка

Клюквенно-имбирный соус, как и цитрусовый, отлично подходит для салатов, рыбы и птицы. На его основе можно готовить заправки не только с клюквой, но и с брусникой. Их кисло-сладкий вкус прекрасно сочетается с курицей, лососем и белой рыбой.

1. Промойте и слегка просушите 400 г ягод клюквы.
2. Измельчите 1 ст. л. корня имбиря.
3. Добавьте 200 г сахара.
4. Залейте компоненты 2 ст. л. воды, поставьте на огонь и варите до загустения.
5. Снимите с огня, влейте 2 ст. л. уксуса и дайте остыть.

Соус хранится в холодильнике до 7-10 дней. Он имеет красивый цвет, густую консистенцию и яркий аромат. В рецепте уксус можно заменить красным вином.

Вред имбиря

Острота имбиря раздражает слизистую оболочку желудка и кишечника. Поэтому его не рекомендуют при язвенной болезни, гастрите, геморрое и колитах.

Имбирь усиливает внутреннюю секрецию, что негативно влияет на функции печени и желчного пузыря. Употребление имбиря противопоказано при наличии камней в этих органах, циррозе и гепатите.

Людям с предрасположенностью к кровотечениям, высоким кровяным давлением и сердечными заболеваниями следует полностью отказаться от этой приправы, чтобы избежать ухудшения состояния.

Маринованный имбирь менее полезен, чем свежий или сушеный. В процессе маринования добавляют сахар, красители и другие добавки, включая искусственные. Избыток соли может вызывать отеки и повышать давление.

Диетологи советуют осторожно относиться к употреблению имбиря. Начинать следует с небольших порций и внимательно следить за реакцией организма. Имбирь также может взаимодействовать с некоторыми лекарственными препаратами, особенно разжижающими кровь.

Чесночно-имбирный соус

Эта заправка служит соусом для мяса и овощных салатов, а также маринадом для свинины, баранины, креветок и других морепродуктов. Все ингредиенты измельчаются в блендере до однородной консистенции.

Чеснок придает заправке основной аромат и выполняет роль консерванта.

Необходимые ингредиенты:

• 30 г корня имбиря;
• 1 репчатый лук;
• 4 зубчика чеснока;
• 6 ч. л. соевого соуса;
• 2 ч. л. молотой паприки;
• 0,5 ч. л. молотого перца;
• оливковое масло.

Сначала измельчают все грубые компоненты с добавлением специй, затем добавляют соевый соус и, в последнюю очередь, оливковое масло до достижения нужной консистенции. Чесночно-имбирный соус можно хранить в холодильнике в стеклянной емкости длительное время.

Рецепт к мясным блюдам

Набор продуктов для имбирного соуса к мясу включает фрукты (персик, манго, ананас), которые придают ему особую вкусовую изысканность.

Ингредиенты:

• тертый имбирь – 2 чайные ложки;
• персик, манго или ананас – 150 грамм;
• дижонская горчица – 1 чайная ложка;
• сахар – 3 столовых ложки;
• соль по вкусу;
• оливковое масло – 50 мл;
• белый душистый перец – по вкусу;
• петрушка – несколько веточек.

Этапы приготовления:

1. Натертый корень имбиря готов. Снимаем кожицу с персика и нарезаем его небольшими кусочками.
2. В кастрюлю наливаем 2-3 ложки воды, кладем кусочки персика и засыпаем сахаром. Нагреваем, пока сахар полностью не растворится и смесь не начнет кипеть.
3. При закипании добавляем имбирь, уменьшаем огонь и варим 10 минут.
4. Снимаем кастрюлю с плиты, перекладываем все ингредиенты в чашу блендера. Добавляем остальные продукты и измельчаем до однородной массы. Имбирный соус готов к подаче.

Имбирно-соевый

Соевый соус — основной ингредиент многих заправок и маринадов. Его можно сочетать с различными компонентами, включая имбирь. Для простой заправки выполните следующие шаги:

• Смешайте по 40 г жидкого меда, оливкового масла и лимонного сока.
• Измельчите 30-40 г свежего имбирного корня.
• Добавьте 50 г соевого соуса.
• Взбейте все в блендере и подавайте.

Для более сложного варианта можно приготовить имбирно-соевый соус, добавив измельченный репчатый лук, винный уксус, сахар, соль, специи, томаты, горчицу и другие ингредиенты. Пропорции не требуют строгого соблюдения — экспериментируйте, пока не достигнете желаемого вкуса.

Если в заправке уже есть соевый соус, дополнительная соль не нужна.

В японской кухне к рыбе часто подают имбирный соус с васаби. Для его приготовления:

• Натрите 1 десертную ложку корня имбиря.
• Смешайте с 125 г несладкого натурального йогурта и столовой ложкой лимонного сока, взбейте.
• Разведите 40 г васаби с 100 г майонеза, добавьте 1 ст. л. соевого соуса.
• Соедините все компоненты, перемешайте и поставьте в холодильник на 1 час для загустения.

Заправка получается острой и достаточно густой для обмакивания морепродуктов. Васаби разбавляют майонезом, чтобы смягчить его жгучесть, поэтому при необходимости можно регулировать количество майонеза.

Классический рецепт

Начнем с классического варианта соуса. Его можно использовать как заправку, для маринования или как подливу к горячим блюдам.

Состав:

• тертый имбирь – 3 чайные ложки;
• сок лимона – 30 мл (1 столовая ложка);
• мед – 1 столовая ложка;
• оливковое масло – 50-60 мл;
• соевый соус – 60 мл.

Приготовление:

1. Смешайте оливковое масло, сок лимона и соевый соус.
2. Добавьте тертый имбирь и мед, тщательно перемешайте. Соус готов.

Свинина в имбирно-коньячном соусе

Ингредиенты:

• свинина – 0,5 кг;
• имбирь – 20 г;
• коньяк – 10 мл;
• мед – 2 стол. ложки;
• лимон – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка.

Полейте свинину соком лимона и посыпьте мелко нарезанным чесноком. Маринуйте 30 минут, затем обжарьте на сковороде до золотистой корочки. Для соуса смешайте мед, тертый имбирь и коньяк, подогрейте на сковороде и залейте мясо. Готовьте под крышкой около 30 минут.