Хотите попробовать нежный, натуральный сыр? Обратите внимание на этот простой рецепт сыра из сметаны, который можно приготовить в домашних условиях.

Творожный сыр из молока

Фото: aproduct22.ru

Процесс подготовки ингредиентов занимает не более 10 минут, а сыр дойдет самостоятельно.

Тебе понадобится:
3 л молока, 6 ч.л. 9% уксуса, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара.

Приготовление:

Налей молоко в кастрюлю, добавь сахар и соль. Доведи почти до кипения и постепенно влей уксус. Провари 3-4 минуты и откинь на марлю. Дай сыворотке стечь, хорошо отожми и оставь сыр под прессом на ночь.

Как приготовить сыр филадельфия из домашнего молока и сливок

В пищевом производстве для изготовления сливочного сыра обычно используют обезжиренное молоко, к которому добавляют сыворотку, концентрированный белок, сырную культуру, пальмитат, сорбиновую кислоту и стабилизаторы.

Если вы хотите попробовать себя в сыроделии, можете приготовить сыр «Филадельфия» по упрощенному рецепту на основе молока, закваски и сычужного фермента. В результате получится «кремчиз» не хуже магазинного.

Нам понадобится:

• Молоко домашнее (не менее 3,2% жирности) – 4 л.
• Сливки 20% – 1 л.
• Вода кипяченая – 100 мл.
• Соль мелкого помола – 1 ст. л.
• Мезофильная закваска – ¼ ч. л.
• Жидкий сычужный фермент – 0,7 мл.
• Раствор хлористого кальция 10% – 0,6 мл.

Приготовление:

1. Вылейте молоко в большую кастрюлю, добавьте сливки и соль. Перемешайте и доведите до 72 градусов, затем быстро охладите до 36 градусов. Это обеспечит безопасную пастеризацию.

Не используйте магазинное пакетированное молоко, так как оно уже прошло высокую пастеризацию, и белок в нем денатурировался, что не позволит получить нужный сгусток.

2. В остывшую сливочно-молочную смесь добавьте закваску и хорошо перемешайте. Отложите кастрюлю в сторону.

В качестве мезофильной закваски можно использовать 0,56 г МЕЗО-2 или 0,16 г Danisco Choozit MA 11.

3. В двух небольших стаканчиках налейте по 50 мл воды. В первом растворите 0,7 мл сычужного фермента (примерно 1/8 ч. л.), во втором – 0,6 мл 10%-ного раствора хлористого кальция. Выливайте обе жидкости в молочную смесь и снова перемешайте.

Чтобы получить 10%-ный раствор хлористого кальция, растворите 10 г сухих гранул в 100 мл кипяченой воды.

4. Закройте емкость крышкой и оставьте на 8 часов в теплом месте. За это время смесь должна загустеть, и в полупрозрачной жидкости появится белесый сгусток.

5. Аккуратно нарежьте сгусток на куски и переложите их в дренажный мешок или четырехслойную марлю, выстланную в дуршлаге.

6. Завяжите мешок и подвесьте его на 8 часов, чтобы стекла лишняя сыворотка.

7. Затем переложите мешок с содержимым обратно в дуршлаг и поставьте сверху тарелку с грузом (2,5-3 кг), чтобы сыр стал более однородным. Оставьте под прессом на 5 часов.

8. Готовый сыр выньте из мешка и переложите в удобную емкость. При отламывании сливочной массы она должна напоминать чуть подтаявшее мороженое.

Храните сыр в холодильнике не более 10 дней. Используйте для бутербродов, выпечки, салатов, кремов и роллов с рисом и рыбой.

Творожный сыр из кефира

Фото: happybones.ru
Рекомендуем сначала заморозить кефир — он сам расслоится, как нужно!

Тебе понадобится:
900 мл кефира

Приготовление:

Застели мелкое сито марлей в два слоя и поставь его в миску или кастрюлю, чтобы оно не касалось дна. Положи туда замороженный кефир. Оставь на пару часов для размораживания, сливая сыворотку по мере необходимости. Помести заготовку для сыра под пресс и убери в холодильник на 12 часов.

Творожный сыр из сметаны

Фото: zen.yandex.ru

Как и в случае с кефиром, сметану удобнее заморозить заранее. Жирность должна составлять 20%.

Тебе понадобится:
600 мл 20% сметаны.

Приготовление:

Застели дуршлаг или сито марлей в несколько слоев и выложи туда замороженную сметану. Поставь конструкцию в миску или кастрюлю, чтобы стекала сыворотка. Накрой сметану концами марли и оставь на 8-12 часов при комнатной температуре. Затем скрути края марли в жгут, придави все прессом и оставь на ночь в холодильнике.

Торт «Молочная девочка»: 5 рецептов приготовления в домашних условиях.

Классический сыр

Чтобы приготовить домашний сыр по этому рецепту, вылейте молоко в емкость и доведите его до кипения. Затем добавьте соль по вкусу. В другой миске смешайте сметану с двумя яйцами и взбейте венчиком до однородной массы. Постепенно влейте эту массу в подготовленное молоко, продолжая держать на огне еще 6-8 минут и постоянно помешивая. В результате молоко со сметаной должно свернуться.

Далее возьмите дуршлаг и чистую марлю, сложенную в несколько слоев. Пропустите сваренную массу через марлю, соберите в ткань и крепко свяжите.

Поместите продукт под пресс на 6-7 часов. В итоге получится примерно 400 граммов сыра.

Творожный сыр из творога

Фото: attuale.ru
Куда уж проще, когда почти все готово!

Тебе понадобится:
0,5 л молока, 0,5 кг творога, 50 г сливочного масла, по 1 ч.л. соли и соды.
Приготовление:

Разомни творог вилкой и залей кипящим молоком. Поставь на плиту и провари 15 минут после закипания на маленьком огне. Застели дуршлаг или сито марлей в 2 слоя и вылей туда содержимое кастрюли.

Когда жидкость стечет, верни творожную массу в кастрюлю, добавь соду, соль и масло. Провари 5 минут, помешивая. Когда сыр остынет, выложи его в форму и убери в холодильник на 3 часа.

Домашний вкусный сыр «3 ингредиента»

Для приготовления домашнего сыра по этому рецепту понадобятся всего три основных ингредиента: молоко, сметана и яйца. Подготовьте все продукты в нужном количестве заранее.

Понадобится:

• 1 л молока (можно использовать магазинное, лучше средней жирности — около 3%)
• 3 куриных яйца
• 200 г сметаны жирностью 20%

Технология приготовления:

1. Влейте молоко в эмалированную кастрюлю, добавьте соль по вкусу и хорошо перемешайте до полного растворения.
2. Разогрейте молоко на слабом огне до кипения, регулярно помешивая, чтобы оно не подгорело.
3. В отдельной миске разбейте яйца, добавьте сметану и перемешайте до однородной массы.
4. Вылейте яичную смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая.
5. Варите массу на умеренном огне в течение 5-7 минут.
6. Когда в молоке появятся первые творожистые хлопья, варите еще 3-4 минуты.
7. Процедите массу через мелкое сито, покрытое двумя слоями марли.
8. Поместите марлю с массой в форму, сверху положите пресс весом около 1 кг.
9. Охладите сыр, затем выложите его на широкое блюдо и нарежьте кусочками.

Когда сыр остынет, его можно употреблять в пищу. Он отличается от магазинного более нежной консистенцией и приятным вкусом. При желании можно добавить специи или мелко нарезанные овощи и зелень для разнообразия.

Творожный сыр из йогурта

Фото: tarabanki.ru
Йогурт должен быть натуральным и жирным, не менее 10%.

Тебе понадобится:
1 л йогурта, 1 ч.л. соли.
Приготовление:

Застели дуршлаг или сито марлей в несколько слоев и поставь на глубокую емкость. Посоли йогурт и вылей его в марлю. Скрути края марли жгутом и придави сверху гнетом. Оставь сыр в холодильнике на 2 дня, периодически сливая сыворотку. По желанию, затем можно скатать сыр в шарики и замариновать в специях.

Рецепт приготовления филадельфии из творога

В предыдущем рецепте мы готовили творожок, а затем сливочный крем-сыр. Однако можно значительно упростить процесс и быстрее получить домашний вариант «Филадельфии», используя готовый свежий творог.

Этот способ станет настоящей находкой, если до прихода гостей осталось мало времени, а закусок еще нет. Просто намазав сливочный сыр на крекер или кусочек хлеба, вы получите аппетитный бутерброд. Добавьте веточку зелени, кусочек оливки или другую деталь для красоты.

Нам понадобится:

• Свежий творог – 300 г
• Свежее куриное яйцо – 1 шт.
• Лимон – 1/2 шт.
• Сахарный песок, соль мелкого помола – ½ ч. л.

Приготовление:

1. Поскольку творог готов, начнем с других ингредиентов. Разбейте куриное яйцо, согретое до комнатной температуры, в высокий стакан или чашу и взбейте его миксером.

2. Когда яйцо увеличится в объеме в два раза и станет похоже на майонез, добавьте сахар и немного соли. Продолжайте взбивать.

3. Хорошо промытый лимон разрежьте пополам и выжмите сок из одной части через ситечко в яичную массу, чтобы избежать попадания косточек. Если вам кажется, что сок слишком кислый, отожмите его в отдельную чашку и добавьте по вкусу.

4. Если творог слишком крупнозернистый, перетрите его через сито. Перемешайте его с лимонно-яичной массой, затем снова взбейте до получения нежной кремообразной пасты.

5. Закройте чашу крышкой или переложите сыр в плотно закрывающуюся емкость и оставьте в холодильнике на 12-24 часа.

Вы можете использовать сыр сразу после приготовления для бутербродов или как ингредиент для других блюд, например, чизкейка или сырного крема.

Творожный сыр из кефира и сметаны

Фото: receptisalatov.com
Обваляй готовый сыр в специях, травах или рубленой зелени.

Тебе понадобится:
500 мл кефира, 500 мл 20% сметаны, 1 ч.л. соли.
Приготовление:

Застели дуршлаг хлопковой тканью и слей туда смесь кефира, сметаны и соли. Завяжи ткань в узел и дай жидкости стечь. Затем поставь сверху гнет и убери сыр в холодильник на 2 дня.

Гамбургер в домашних условиях: 15 вкусных рецептов

Домашняя кулинария

Филадельфия из кефира и маскарпоне из сметаны: «Голь на выдумки хитра!»