Задумываетесь о быстром и вкусном блюде из цукини? Вот лучшие рецепты для запекания в духовке — простые и аппетитные варианты на каждый день!

Если у вас залежались кабачки в холодильнике, не переживайте. Из них можно приготовить множество вкусных блюд: запеченные кабачки, запеканки или оладьи.

Интересные факты о цуккини

Вкусные блюда из цукини готовят по всему миру. Существует более 40 рецептов с этим овощем.

Угощения из цукини полезны, так как они:

• богаты витаминами и минералами;
• хорошо усваиваются;
• положительно влияют на работу кишечника, почек и печени;
• очищают сосуды;
• снижают уровень «плохого» холестерина.

Многие блюда из цукини являются диетическими. Например, кабачки, закрытые на зиму, имеют низкую калорийность: 81,4 ккал на 100 г.

БЖУ консервированных на зиму цукини:

Кабачки на зиму

Цукини для консервации лучше нарезать колечками толщиной 0,5 см. Такой способ позволяет получить хрустящие овощи с ярким вкусом.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты:

• Цукини – 900-970 г
• Вода – 1 стакан
• Крупная соль – 20-25 г (не йодированная)
• Укроп – 1 зонтик
• Черный перец – 5-6 горошин
• Свежая петрушка – 1 средний пучок
• Лавровый лист – 1 шт.
• Свекольный сахар – 90-100 г

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает несколько этапов:

1. Овощи нарезаются тонкими кружочками вместе с кожурой. Затем добавляется рубленая петрушка. Все ингредиенты помещаются в подходящую тару и оставляются на 30-40 минут для выделения сока.
2. В отдельной посуде смешиваются вода, соль и сахар. Смесь доводится до кипения, пока кристаллы полностью не растворятся.
3. Емкость с овощами и зеленью заполняется рассолом из второго шага.

В конце добавляются зонтик укропа, лавровый лист и перец.

Запеканка из кабачков с брынзой и зеленью

vfigure.ru
Понравится даже тем, кто не любит овощи. Кабачки пропитываются сливочным соусом и тают во рту.

Ингредиенты

• 1 крупный кабачок
• 1 чайная ложка соли
• 3 столовые ложки муки
• 3 столовые ложки манки
• 2 яйца
• Подсолнечное масло для жарки
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 зубчика чеснока
• 1 пучок зелени
• 200 г натурального йогурта

Приготовление

Кабачок помойте, очистите от кожуры и семян, натрите на крупной терке. Посолите и дайте постоять 10–15 минут. Слейте выделившуюся жидкость, добавьте муку, манную крупу и яйца. Из получившегося теста пожарьте 5–6 блинов, предварительно смазав сковороду подсолнечным маслом.

Очистите и мелко нашинкуйте лук и морковь. Обжарьте их в небольшом количестве масла. В конце добавьте пропущенный через пресс чеснок и измельченную зелень.

Соберите торт, пропитывая каждый кабачковый блин йогуртом и выкладывая морковно-луковый слой.

Как закрыть цуккини на зиму

Если планируется закрыть банки с закуской без стерилизации, нужно:

1. В готовый рассол из воды, сахара и соли добавить 50-60 мл уксуса.
2. Горячей смесью залить кусочки цукини с зеленью.
3. Закрыть емкости крышками, перевернуть и укутать.

Когда банки полностью остынут, их можно перевернуть и отправить на хранение в прохладу.

Если требуется стерилизация, удобнее всего делать это с уже наполненными банками.

Нужно:

1. Закипятить воду в большой кастрюле.
2. Установить банки с овощами и рассолом в кипяток (на дно кастрюли предварительно положить полотенце из натурального материала).
3. Прикрыть горлышки стерильно чистыми крышками.

Стерилизовать банки нужно 20 минут, затем закатать и оставить остывать в перевернутом виде под пледом.

Генуэзский пирог с рикоттой и цукини

Цукини можно добавлять в пирог, и начинка получится очень сочной.

Какие ингредиенты понадобятся. Пошаговый процесс приготовления

Ингредиенты:

• яйцо – 1 шт.;
• мука высшего сорта – 40-45 г;
• цукини – 170-200 г;
• сливочный сыр и слабосоленая красная рыба — по 80-100 г;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Цукини натрите на крупной терке, посыпьте солью и оставьте на 8-9 минут. Затем отожмите лишнюю жидкость, используя нетканые салфетки.
2. Смешайте отжатую стружку цукини с мукой и сырым яйцом.
3. Перед выпечкой вафель смажьте вафельницу оливковым маслом. Выложите порции овощного теста.

Вафли выпекайте на среднем огне примерно 5-6 минут каждую.

Правила подачи блюда, украшение

Перед подачей вафли тщательно охлаждают и выкладывают на большую тарелку.

На каждую вафлю укладывают шарик сливочного сыра, который удобно формировать с помощью ложки для мороженого, а также пластинку красной рыбы, закрученную в розу.

Быстрый рецепт приготовления пирога из молодых кабачков с курицей

Это интересный рецепт, в котором два любимых ингредиента объединяются в пироге.

Нам понадобится:

• кабачок – 1 кг
• куриное филе – 300 г
• помидор – 0,5 шт
• яйца – 5 шт
• базилик, кинза, укроп – небольшой пучок
• майонез – 100 г

Приготовление:

1. Молодой кабачок нарежьте тонкими пластинами. Это можно сделать острым ножом или с помощью овощерезки.

2. Филе разрежьте на две части, каждую из которых надрежьте вдоль, чтобы получить плоские пластины. Затем отбейте их через пищевую пленку, посолите и поперчите.

3. У зелени уберите грубые стебли и мелко нарежьте. В рецепте указана смесь зелени, но можно использовать любую, даже один сорт.

4. Приготовьте заправку. В миске взбейте яйца вилкой, добавьте майонез. Его количество можно регулировать по вкусу. Если вы не используете майонез, замените его сметаной или молоком. В итоге должна получиться омлетная смесь. Добавьте нарезанную зелень, посолите и поперчите по вкусу.

5. В форму для запекания или сковороду выложите первым слоем кабачки. Налейте немного яичной смеси. Затем снова слой овощей и смеси. Распределите пластины так, чтобы в средние два слоя поместить отбитое куриное филе. Повторяйте слои, пока не закончатся все ингредиенты.

6. Сверху разложите кружочки нарезанного помидора и залейте оставшейся омлетной смесью.

7. Поместите форму в разогретый до 220 градусов духовой шкаф и выпекайте 40 минут. Кабачок должен стать мягким, и зубочистка должна легко входить в мякоть.

8. По окончании приготовления достаньте пирог, накройте разделочной доской или крышкой и дайте ему немного отдохнуть. За это время слои пропитаются соком и заливкой.

Теперь пирог можно нарезать и подавать к столу с нарезанной зеленью и свежими овощами.

На приготовление этого блюда не потребуется много времени. Вскоре вкусный ужин будет готов!

Бархатистый суп с цукини

Этот ресторанный суп можно приготовить и дома.

Кабачки в кляре

Благодаря кляру кабачки при жарке сохраняют сочность. Они отлично сочетаются со сметаной и чесночными соусами.

Лосось в кунжуте на подушке из цукини

Для этого рецепта подойдет и другая красная рыба, например, форель.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук — 41 ккал/100 г
• Помидоры — 23 ккал/100 г
• Кабачки — 23 ккал/100 г
• Дикий рис сырой — 353 ккал/100 г
• Рис — 344 ккал/100 г
• Вареный белый рис витаминизированный — 109 ккал/100 г
• Сырой белый рис витаминизированный — 363 ккал/100 г
• Вареный белый рис, обваренный паром, с длинными зернами — 106 ккал/100 г
• Сырой белый рис, обваренный паром, с длинными зернами — 369 ккал/100 г
• Вареный коричневый рис — 119 ккал/100 г
• Сырой коричневый рис — 360 ккал/100 г
• Сухой рис мгновенного приготовления — 374 ккал/100 г
• Готовый к употреблению рис мгновенного приготовления — 109 ккал/100 г
• Алтайский сыр — 355 ккал/100 г
• Сыр Грюйер — 396 ккал/100 г
• Каунасский сыр — 355 ккал/100 г
• Латвийский сыр — 316 ккал/100 г
• Литовский сыр — 250 ккал/100 г
• Озерный сыр — 350 ккал/100 г
• Сыр «Аиадеус» — 364 ккал/100 г
• Алтайский сыр 50% жирности — 356 ккал/100 г
• Сыр «Аппнцеллер» 50% жирности — 400 ккал/100 г
• Сыр «Гауда» 45% жирности — 356 ккал/100 г
• Голландский сыр — 352 ккал/100 г
• Полутвердый сыр «Дом Блан» — 360 ккал/100 г
• Сыр «Костромской» — 345 ккал/100 г
• Сыр «Ламбер» — 377 ккал/100 г
• Сыр «Ло Спальмино» — 61 ккал/100 г
• Сыр «Пошехонский» — 350 ккал/100 г
• Сыр «Российский» — 366 ккал/100 г
• Сыр «Советский» — 400 ккал/100 г
• Сыр «Степной» — 362 ккал/100 г
• Сыр «Угличский» — 347 ккал/100 г
• Сыр «Честер» 50% жирности — 363 ккал/100 г
• Швейцарский сыр — 335 ккал/100 г
• Сыр «Эдамер» 40% жирности — 340 ккал/100 г
• Сыр «Эмменталь» 45% жирности — 420 ккал/100 г
• Овечий твердый сыр «Эторки» — 401 ккал/100 г
• Сыр «Ярославский» — 361 ккал/100 г
• Белый сыр — 100 ккал/100 г
• Жирный желтый сыр — 260 ккал/100 г
• Сыр Лимбургер — 327 ккал/100 г
• Сыр с грибами 50% жирности — 395 ккал/100 г
• Черный молотый перец — 255 ккал/100 г
• Мука — 325 ккал/100 г
• Витаминизированная мука из цельной твердой пшеницы — 333 ккал/100 г
• Универсальная мука из цельной твердой пшеницы — 364 ккал/100 г
• Крупчатка — 348 ккал/100 г
• Майонез «Провансаль» — 627 ккал/100 г
• Легкий майонез — 260 ккал/100 г
• Столовый майонез — 627 ккал/100 г
• Салатный майонез 50% жирности — 502 ккал/100 г
• Смешанный мясной фарш — 351 ккал/100 г
• Растительное масло — 873 ккал/100 г
• Соль — 0 ккал/100 г
• Сухие специи — 240 ккал/100 г

Тыквенный карри с нутом и цукини

В сезон тыквы обязательно стоит попробовать это ароматное восточное блюдо.

Киш с луком-пореем, цукини и семгой

Этот рецепт представляет одну из версий открытого французского пирога.

Пирог состоит из песочной основы, овощной начинки и соуса из яиц и сливок.

Кольца кабачков, фаршированные мясом с рисом и перепелиными яйцами

Сделайте из цукини кольца. Начините их мясом, рассыпчатым рисом и свежим укропом. Украсьте верхушку перепелиными яйцами и нежным сыром.

Все, кому вы обещали стать сногсшибательным поваром, в этом убедятся!

Для блюда потребуется:

• 2-3 шт. цукини;
• 150 г мясного фарша;
• 100 г риса;
• 20 г свежего укропа;
• 1 репчатый лук;
• 50 г твердого сыра;
• 12 шт. перепелиных яиц;
• соль и черный перец по вкусу;
• растительное масло.

Технология приготовления:

1. Вымытые цукини нарежьте на кольца толщиной 1 см. У молодых плодов кожицу не счищайте.

2. Удалите мякоть, оставив тонкое дно и прочные стенки. Посолите изнутри и отложите бочонки в сторону, чтобы они дали сок.

3. Для начинки промойте рис в холодной воде до прозрачности жидкости.

4. Включите газ на большой огонь и поставьте вариться рис под закрытой крышкой. После закипания убавьте огонь и варите до готовности. Слейте оставшуюся жидкость и дайте рису остыть.

5. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте к рису.

6. Мелко нарежьте укроп и добавьте к рису.

7. Соедините мясо с рисовой массой, добавьте соль и перец. Тщательно перемешайте.

8. Разогрейте духовку до 180°С. Застелите жаропрочную посуду пергаментом и выложите в нее цукини, слив с них воду.

9. Заполните каждое кольцо начинкой, оставив 5 мм до края для яиц. Отправьте в духовку на 30-35 минут.

10. Достань блюдо и в каждое бочонок разбейте по одному перепелиному яйцу. Посолите и поперчите. Верните в духовку, пока белок не станет полностью белым.

11. Во время приготовления натрите сыр на терке.

12. Извлеките готовое блюдо из духовки и посыпьте сыром. Верните в духовку еще на 5 минут.

Как ароматно на вашей кухне! Угощайте всех бочонками из цукини. Близкие обязательно съедят лакомство до последней крошки!

Суп из брокколи и цукини

Нежный овощной суп полезен и малокалориен. Его можно смело добавлять в меню даже во время диеты.

Кабачки, фаршированные творогом

Вкус пряный и нежный, а кабачки получаются сочными по текстуре.

Карбонара с цукини и фрикадельками

Фрикадельки в этом блюде получаются необычными, так как готовятся из колбасок.

С фаршем

Это вкусный вариант нежирного блюда с мясной и овощной составляющей. Бочонки с фаршем, запеченные в духовке, прекрасно дополняют друг друга и подчеркивают достоинства каждого ингредиента. Подавайте их с зеленью и свежими листьями салата. Ниже представлен пошаговый рецепт с подробным описанием и фото.

Ингредиенты:

• лук – 5 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• болгарский перец (желтый или зеленый) – 1 шт.;
• молодые цукини – 2 шт.;
• вода – 1 чашка;
• рис – 150 г;
• фарш – 500 г;
• сыр (российский или голландский) – 50 г;
• специи по вкусу;
• растительное масло;
• чеснок – 3 зубчика.

Способ приготовления:

1. Начните с подготовки начинки. Промойте и отварите рис до готовности, затем дайте ему остыть. Мелко нарежьте очищенный чеснок и репчатый лук (можно поджарить лук). Промойте и мелко нарежьте зелень. Смешайте отваренный рис с мясным фаршем, луком, зеленью и чесноком. Добавьте специи по вкусу.

2. Приготовьте зажарку. Нарежьте оставшиеся 2 головки лука полукольцами, натрите очищенную морковь на крупной терке, а болгарский перец – средними кубиками. Обжарьте морковь, перец и лук на разогретой с маслом сковороде. По желанию добавьте сметану или помидор, посолите по вкусу.

3. Хорошо вымойте цукини, отрежьте хвостики и нарежьте кружочками толщиной 4 см. Можно нарезать вдоль, чтобы получить лодочки для запекания, если овощи тонкие.

4. Чайной ложкой аккуратно освободите каждый кружочек от сердцевины, оставив донышко толщиной около ½ сантиметра.

5. Фаршированные бочонки готовьте в противне с высокими бортами или сковороде. Выложите зажарку на дно формы, сверху разместите кружочки цукини и залейте стаканом воды.

6. Добавьте сметану сверху.

7. Поставьте в духовку. Запекайте при 180 градусах 20 минут, затем достаньте, присыпьте тертым сыром и верните в духовку еще на 10 минут.

Оладьи из цукини с чесноком

Цукини можно использовать как основу для аппетитных оладий, готовя их быстро и вкусно в различных вариантах.

Торт из кабачков

Оригинальная закуска, которая украсит праздничный стол. Ингредиенты доступны, а рецепт прост, поэтому можно готовить её каждый день.

Тосканский пирог с цукини

У этого пирога есть второе название — «Скарпачча». Существует сладкая версия, но чаще всего его готовят из цукини на молоке.

Цукини запеченные в духовке с сыром и чесноком

На 4 порции этого блюда понадобятся:

• 4 маленьких цукини или 2 средних
• 1 ст. ложка оливкового масла
• Соль и перец по вкусу
• 50 г сыра твердых сортов (пармезан, гауда или другой)
• 3 зубчика чеснока

Приготовление: Сначала помойте цукини, отрежьте кончики и нарежьте их вдоль на большие, но не слишком толстые ломтики. Затем натрите сыр и выдавите в него чеснок. Выложите ломтики на противень, лучше всего застеленный бумагой для выпечки. Сбрызните их маслом, посолите и поперчите. На цукини выложите смесь сыра и чеснока. Поставьте противень в духовку и запекайте цукини 15-20 минут при температуре 200 °C до готовности.

Индийские лепешки с цукини и кориандром

Цукини можно использовать в качестве основы для индийских лепешек. Их подают с различными начинками или вместо хлеба к первым блюдам.

Рататуй с тимьяном, цукини и розмарином

Этот рецепт позволяет приготовить здоровый и сытный обед. По желанию можно добавить любое мясо.

Цукини фаршированные яйцами или башни-цукини

Для башен-цукини понадобятся:

• 2-3 небольших молодых кабачка цукини
• 2 яйца
• 2 средних помидора (нарезать кубиками) или томатная паста
• 1 ст. ложка нежирного молока
• Соль и перец по вкусу
• Дополнительно: немного тертого сыра (по желанию)

Перед началом готовки разогрейте духовку до 200 градусов. Цукини разрежьте пополам и вычистите серединку, чтобы получились «башенки». Кончики цукини не обрезайте, а слегка подрежьте, чтобы они могли стоять и яйца не вытекали при запекании.

В небольшой миске взбейте яйца, добавьте молоко, перец и соль. Хорошо перемешайте вилкой.

Установите цукини в формы для пирожных. На дно каждой чашечки выложите помидоры или пасту. Затем аккуратно залейте смесь из яиц на 2/3 объема, так как при запекании яйца поднимутся. По желанию посыпьте сверху сыром.

Поместите цукини в духовку и запекайте 15 минут, пока яйца полностью не приготовятся. Приятного аппетита!

Равиоли с цукини, рукколой и сливочным сыром

Рецепты с цукини разнообразны. В итальянской кухне есть интересный вариант равиоли с этим овощем. Блюдо готовится быстро и всегда получается вкусным.

Вафли из цукини с лососем и сливочным сыром

Несладкие вафли – отличный вариант для завтрака или перекуса. Их удобно брать с собой в дорогу, на работу или на пикник.

Рецепт цукини в духовке с сыром и зеленью

Чтобы приготовить цукини с сыром в духовке, вам понадобятся:

• 2 средних цукини
• 50-60 г твердого сыра
• Пучок свежих трав по вкусу (розмарин, петрушка и др.)
• Оливковое масло
• Соль и перец по вкусу

Приготовление: Разогрейте духовку до 200 градусов. У цукини отрежьте концы и нарежьте их вдоль. Сбрызните каждый кусочек оливковым маслом, чтобы они не пригорали. Натрите сыр на терке. На противень постелите пергаментную бумагу и выложите ломтики цукини в один слой. Посыпьте их солью и специями по вкусу. Каждый ломтик присыпьте сыром и рубленой зеленью. Выпекайте цукини около 20 минут, пока они не станут мягкими, а сыр не расплавится. Время приготовления может варьироваться в зависимости от толщины ломтиков.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы блюда из цукини всегда получались удачными, нужно:

• не жалеть специй, так как кабачки имеют нейтральный вкус, который необходимо подчеркивать;
• при натирании овоща давать ему возможность пустить сок, а затем аккуратно отжимать;
• использовать минимум жира при обжаривании и запекании, так как кусочки цукини активно впитывают его.

Существует множество быстрых и вкусных рецептов блюд из цукини, включая супы и оладьи.

Оформление статьи: Владимир Великий