Обратим внимание на блюда итальянской кухни и приготовим пасту с баклажанами. В Италии обеденный стол невозможно представить без макаронных изделий. Существует множество видов пасты и бесчисленное количество рецептов с ней.

Паста прекрасно сочетается с различными продуктами — овощами, мясом, морепродуктами. Совсем недавно мы готовили итальянский салат с макаронами. Сегодняшние рецепты пасты с баклажанами порадуют как вегетарианцев, так и мясоедов.

Я подготовила подборку самых вкусных блюд на основе пасты с баклажанами. Здесь вы найдете рецепты с овощами, грибами и курицей. Все ингредиенты доступны, а блюда готовятся быстро и получаются очень сытными.

Паста с баклажанами и помидорами

Это простой и вкусный рецепт, популярный не только в Италии, но и в других странах Средиземноморья.

Ингредиенты:

• паста – 200 г;
• баклажаны – 2 шт.;
• помидоры – 5 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• лук – 1 шт.;
• базилик;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Вскипятите воду в большой кастрюле.
2. Подсолите и добавьте ложку оливкового масла, чтобы паста не слипалась.
3. Отварите спагетти или другие макароны согласно инструкции на упаковке.
4. Баклажаны помойте, нарежьте вдоль на пластины, затем поперек на соломку.
5. Сложите в миску и посолите.
6. Через 15 минут слейте жидкость и подсушите баклажаны полотенцем.
7. Обжарьте их на растительном масле до мягкости и легкого изменения цвета.
8. Лук очистите и нарежьте кубиками.
9. Обжарьте до золотистого цвета, в конце добавьте мелко нарезанный чеснок.
10. В отдельной сковороде приготовьте томатный соус.
11. Помидоры нарежьте мелкими кубиками, при желании снимите кожицу.
12. Потушите на оливковом масле, можно добавить острый перчик.
13. В мягкие помидоры добавьте лук с чесноком, подсолите и добавьте немного сахара.
14. Базилик помойте, подсушите и мелко порубите.
15. Третью часть зелени добавьте в соус.
16. Потушите еще несколько минут, затем добавьте баклажаны.
17. В конце добавьте оставшуюся зелень и по желанию еще зубчик чеснока.
18. Соедините спагетти с соусом в сковороде, перемешайте и подавайте в глубоких тарелках.

Макароны с баклажанами можно посыпать тертым пармезаном или свежими листочками базилика.

Рецепт макароны с баклажанами, сыром Фета и свежей мятой

Для приготовления спагетти используйте крупный баклажан. Маленькие овощи не сохранят форму и развалятся при готовке.

Ингредиенты:

1. 200 граммов длинной итальянской пасты — спагетти, лингвини или феттучини.
2. Один баклажан средних размеров (около 300 граммов).
3. Соль — по вкусу.
4. Свежемолотый черный перец.
5. Пять столовых ложек оливкового масла.
6. Одна красная луковица средних размеров.
7. Три зубчика чеснока.
8. Пучок свежего молодого шпината (около 100 граммов).
9. 5–6 листочков мяты.
10. 100–150 граммов сыра Фета.

Поставьте на плиту воду для макарон и посолите ее. Тем временем подготовьте овощи.

1. Вымойте баклажан и обсушите его бумажными полотенцами. Нарежьте кубиками по 1–2 сантиметра.
2. Нагрейте на сковороде с антипригарным покрытием 3 столовые ложки оливкового масла. Когда масло начнет мерцать, выложите в сковороду нарезанные баклажаны. Для проверки нагрева положите один кубик; если он зашипел, можно обжаривать всю партию.
3. Перемешивайте баклажаны, чтобы они обжарились со всех сторон. Приправьте чайной ложкой соли и обжаривайте 8–10 минут до золотистого цвета. Выньте обжаренные кубики из сковороды и отложите в сторону.
4. Очистите и тонко нарежьте красный лук.
5. Вновь поставьте сковороду на огонь, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и нагрейте. Когда масло нагреется, выложите нарезанный лук и несколько раз подбросьте его, чтобы он покрывался маслом. Уменьшите огонь до среднего.
6. В кастрюлю с кипящей водой положите макароны. Доведите воду до кипения и варите макароны 8–10 минут до состояния аль-денте. Проверяйте готовность, пробуя их на вкус; при раскусывании должно ощущаться упругое сопротивление.
7. Пока варятся макароны, продолжайте готовить лук. Когда он станет мягким, добавьте порубленный чеснок и обжаривайте около минуты. Затем добавьте крупно нарезанные листья шпината.
8. Когда шпинат подвянет, добавьте в сковороду обжаренные баклажаны и мелко нарезанную мяту. Хорошо перемешайте и снимите сковороду с огня.
9. Когда макароны будут готовы, отложите немного воды, в которой они варились. Откиньте пасту на дуршлаг, сливая воду.
10. Смешайте в сковороде макароны с баклажанами, луком и зеленью. Добавьте около 100 миллилитров отложенной жидкости.
11. Сыр Фета покрошите и добавьте две трети в макароны, тщательно перемешайте.

Спагетти с баклажанами и беконом

Вкусное и сытное блюдо для всей семьи можно приготовить всего за полчаса.

Ингредиенты:

• спагетти – 300 г;
• баклажан – 1 шт.;
• помидоры – 2-3 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• лук – 1 шт.;
• бекон – 4-5 ломтиков;
• базилик – 1 пучок;
• масло, бальзамик;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Отварите спагетти в подсоленной воде, следуя указаниям на упаковке.
2. Баклажан помойте и нарежьте кубиками. Посолите и оставьте на 15 минут.
3. Лук очистите и нарежьте мелким кубиком, чеснок порубите.
4. С помидоров снимите кожицу и нарежьте небольшими кусочками.
5. Если любите острое, нарежьте мелким кубиком половинку острого перца.
6. Бекон нарежьте полосками или квадратиками.
7. На сковороде с оливковым маслом обжарьте лук, добавьте чеснок и перец, затем бекон.
8. Когда все подрумянится, выложите в миску. На сковороде поджарьте баклажаны и добавьте в миску к луку.
9. Немного потушите помидоры и добавьте содержимое миски.
10. Попробуйте, подсолите, добавьте бальзамический уксус и измельченный базилик.
11. Выложите спагетти в сковороду, перемешайте и зовите всех к столу.

Готовые спагетти с баклажанами и беконом можно присыпать тертым пармезаном и свежими листочками базилика.

Аппетитная подлива с курицей

С курицей овощная подлива становится еще вкуснее.

Ингредиенты:

• куриное филе без костей – 150 г
• томаты – 2 шт.
• белый баклажан (небольшой) – 1 шт.
• бульон (овощной или куриный) – 100 мл
• луковица – 1 шт.
• морковь (небольшая) – 1 шт.
• томатная паста – 3 ст.л.
• соевый соус – 4-5 ст.л.
• любой мягкий сыр – 200 г
• чеснок – 2 зубка
• нарубленная зелень (базилик, орегано, тимьян)
• соль, лавровый лист, перец.

Приготовление

1. Мелко нарежьте филе и все овощи, лук – полукольцами.
2. Отложите нарезанные помидоры и филе, остальные овощи отправьте на сковороду с оливковым маслом.
3. Когда лук начнет золотиться, добавьте мясо, бульон, специи и томатный соус, смешанный с соевым.
4. Тушите около 10 минут. Затем добавьте нарезанные помидоры, зелень и сыр. Перемешайте и протушите еще минуту. Подавайте пасту с курицей и баклажанами с свежими овощами и кусочком свежеиспеченного хлеба.

Паста с баклажанами и кабачком

Сытное и ароматное блюдо напомнит о лете благодаря средиземноморским травам.

Ингредиенты:

• паста – 200 г;
• баклажан – 1 шт.;
• кабачок – 1 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• лимон – ½ шт.;
• зелень;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Сварите пасту в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке.
2. Баклажан и кабачок помойте и нарежьте тонкими кружочками.
3. Посолите баклажан, слейте выделившуюся жидкость и подсушите его полотенцем.
4. Помидоры помойте и нарежьте кружочками.
5. Помойте веточки петрушки, мяты и базилика, выложите их на полотенце.
6. Разогрейте сковородку, добавьте немного масла и обжаривайте ломтики овощей с обеих сторон до румяной корочки.
7. Нарежьте поджаренные овощи полосками и сложите в миску.
8. В чашке смешайте оливковое масло с лимонным соком, посолите и поперчите заправку.
9. Смешайте овощи с пастой, полейте заправкой и присыпьте измельченной зеленью.
10. Перемешайте и подавайте на стол.

Домашняя кулинария

Я люблю пасту в двух вариантах: без добавок (с сливочным маслом и тертым сыром) и с овощным соусом на оливковом масле. Особенно жду сезонных овощей. Для таких рецептов лучше всего подходит паста penne, которая в виде ребристых трубочек хорошо впитывает соусы. Паста с соусом маринара, с томатами и сладким перцем или в томатно-баклажанном соусе — все это очень вкусно! Все рецепты с баклажанами — по этой ссылке.

Состав: (на 3-4 порции)

• Сухая паста пенне — 200 грамм
• Вода — 2 литра
• Соль крупная — 3-4 чайные ложки без горки
• Лук репчатый — 1 штука
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Помидоры — 3 штуки
• Молодые баклажаны — 2 штуки
• Оливковое масло (extra virgin) — 3-4 столовые ложки
• Жгучий перец — по вкусу
• Черный молотый перец, смесь сухих пряных трав — по вкусу

Приготовление пасты пенне в ароматном баклажанном соусе

Начните с приготовления овощного соуса. Его будет много, и паста утонет в баклажанно-томатном соусе, что сделает блюдо очень сочным. Паста без яиц подходит для вегетарианцев. Мелко нарежьте лук, чеснок и жгучий перец.

Очистите баклажаны полосками и нарежьте кубиками. Не посыпайте солью, чтобы сохранить легкую горечь, которая придает блюдам особый вкус. Если вы на диете, посыпьте баклажаны солью на 15-20 минут, затем промойте и отожмите, чтобы они впитывали меньше масла.

Помидоры опустите в кипяток на 15 секунд, очистите и мелко нарежьте.

В глубоком сотейнике разогрейте оливковое масло и добавьте лук. Когда он станет прозрачным, добавьте баклажаны и обжаривайте под крышкой 5-7 минут, при необходимости добавив немного масла.

Когда баклажаны станут мягкими, добавьте помидоры, чеснок и жгучий перец. Посолите, поперчите и тушите на среднем огне 8-10 минут. Помидоры пустят сок, тушите под крышкой, чтобы соус оставался сочным. Если сока слишком много, не накрывайте, чтобы лишняя жидкость выпарилась.

Сварите пасту: вскипятите 2 литра воды, добавьте 2 чайные ложки соли, засыпьте пасту и варите до состояния аль денте (по инструкции на упаковке — около 11 минут), периодически помешивая. Слейте через дуршлаг.

Соус из баклажанов, томатов, лука, чеснока и жгучего перца готов. Добавьте в него пряные травы — подойдет любая смесь средиземноморских специй. Я использую базилик, мяту, сельдерей и тимьян. Выложите макароны в соус и перемешайте, чтобы паста равномерно пропиталась.

Выключите огонь и дайте постоять пару минут под крышкой. Паста пенне с баклажанами готова. Выложите на тарелку, украсив свежей зеленью.

Для украшения я использую рукколу и зеленый базилик — их ароматы прекрасно дополняют блюдо.

Сытный летний обед готов: ярко, сочно, остро и нежно. Попробуйте! Это невероятно вкусно! Я люблю итальянскую пасту в баклажанном соусе на завтрак с кофе по-еревански.

Приятного аппетита!

Паста с баклажанами и грибами

Это вкусный вегетарианский рецепт для ужина во время поста.

Ингредиенты:

• паста – 400 г;
• баклажаны – 2 шт.;
• грибы – 200 г;
• томаты – 1 банка;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло – 50 г;
• зелень;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Баклажаны очистите и нарежьте кубиками.
2. На разогретой сковороде обжарьте раздавленные зубчики чеснока. Можно добавить пару листиков шалфея.
3. Уберите чеснок и зелень.
4. В сковороде с ароматизированным маслом обжарьте баклажаны до золотистого цвета, затем переложите в миску.
5. Шампиньоны очистите и нарежьте тонкими пластинами.
6. Обжарьте грибы до румяной корочки и добавьте к баклажанам.
7. В сковороду выложите томаты в собственном соку, разомните их лопаткой, посолите, добавьте перец и тушите 10 минут.
8. В томатный соус добавьте обжаренные овощи, перемешайте и снимите с огня.
9. Отварите пасту и откиньте на дуршлаг.
10. В горячие макароны добавьте сливочное масло, перемешайте и выложите в соус.
11. Размешайте и подавайте в глубоких тарелках.

Перед подачей посыпьте Пармезаном и свежими листочками базилика или измельчите мяту, базилик и тимьян.

В пасту с баклажанами можно добавить разные сорта сыра и мясной фарш, а также запечь слоями в сковороде, присыпав сыром. Попробуйте это блюдо, и, возможно, ваш взгляд на макароны изменится. Это не только гарнир к мясу, но и самостоятельное блюдо, напоминающее о лете на берегу Средиземного моря. Приятного аппетита!

Простой соус с фаршем

Аппетитная паста с фаршем и баклажанами — это вкусное и изысканное блюдо, которое можно приготовить за полчаса.

Ингредиенты:

• мясной фарш (говядина) – 300 г
• помидоры – 7 шт.
• баклажан – 1 шт.
• натертый сыр (пармезан или другой твердый сорт) – 150 г
• красное сухое вино – 150 мл
• чеснок – 2 зубка
• соль, базилик, орегано, черный перец (крупного помола).

Приготовление

1. В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте присоленный фарш.
2. Влейте вино. Вилкой разомните комочки мяса и перемешивайте фарш, пока вино не испарится.
3. Помидоры, очищенные от кожицы, и вымоченный баклажан нарежьте небольшими кубиками и добавьте к фаршу. Тушите под крышкой около 20 минут, периодически перемешивая. Затем добавьте измельченную зелень и перец.
4. На малом огне готовьте фарш еще 10 минут.
5. Выложите подливку на макароны, щедро посыпьте сыром и подавайте.

Калорийная добавка

Чтобы сделать баклажаны с макаронами более питательными, добавьте мясные продукты. Для этого блюда понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 баклажан
• 300 граммов фарша
• 300 граммов макарон
• 2 зубка чеснока
• 1 луковица
• Соль по вкусу
• 4 столовые ложки томатного соуса
• Пара веточек базилика
• Щепотка молотого перца
• 5 помидоров черри

Приготовление:

1. Отварите макароны до состояния аль денте, затем промойте и откиньте на дуршлаг.
2. В разогретом масле обжарьте лук до прозрачности.
3. Добавьте мелко нарезанный чеснок, а через 1-2 минуты выложите фарш.
4. Отдельно обжарьте баклажаны.
5. Добавьте баклажаны к почти готовому фаршу, приправьте солью, перцем и томатным соусом. Тушите смесь на малом огне 10 минут.
6. Затем добавьте базилик и нарезанные на четвертинки помидоры.
7. В последнюю очередь добавьте отварные макароны и тщательно перемешайте.

Через 3-5 минут можно выключать огонь. Подавайте блюдо горячим.

Впечатления от рецепта

Мне очень понравился этот вариант пасты! Даже не хочется добавлять мясо, ведь баклажан здесь полностью заменяет курицу или говядину. А сыр придаёт блюду необходимый вкусовой акцент.

Этот рецепт понравится даже тем, кто не любит баклажаны. Я сама раньше не уважала этот овощ, но теперь готова включить его в свой рацион.

P.S. Другие рецепты из книги Джейми Оливера «Моя Италия» вы найдете в разделе моего блога — Спецпроект «По следам Джейми Оливера».

Простой вариант

Макароны с баклажанами и помидорами получаются очень вкусными благодаря сочетанию этих овощей. Для приготовления понадобятся:

• 2 баклажана
• 1 луковица
• 0,5 килограмма томатов
• 1 чайная ложка сахара
• 3 зубка чеснока
• Пучок свежего базилика
• Соль
• 2 столовые ложки винного уксуса
• 400 граммов макарон (спагетти)
• Молотый черный перец
• Растительное масло
• Немного мягкого сыра

Приготовление макарон с баклажанами и помидорами:

1. Вымойте баклажаны и нарежьте их кубиками, предварительно сняв кожуру.
2. Помидоры превратите в пюре, предварительно обдав их кипятком и сняв кожицу. Для этого лучше использовать блендер.
3. На сковороде слегка обжарьте измельченный лук.
4. Добавьте баклажаны и обжаривайте 3 минуты до подрумянивания.
5. Выложите на сковороду томатное пюре и тушите под крышкой еще 10 минут.
6. Добавьте остальные ингредиенты и немного потушите все вместе.
7. За это время отварите спагетти.

В конце просто смешайте все ингредиенты. По желанию можно добавить кусочки мягкого сыра, но это не обязательно.

Сочная запеканка

Готовить макароны с овощами можно не только на плите, но и в духовом шкафу. Например, запеканка из макарон с баклажанами получается очень вкусной. Для ее приготовления потребуется:

• 250 граммов макарон
• 2 сладких перца
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 400 граммов баклажанов
• 2 яйца
• 200 граммов сметаны
• 200 граммов обезжиренного творога
• черный молотый перец
• 150 граммов сливок
• 150 граммов брынзы
• 2 столовые ложки панировочных сухарей
• рубленая свежая зелень

Приготовление запеканки начинается с обработки овощей:

1. Баклажаны помыть и нарезать кружочками толщиной не более 1 сантиметра.
2. Перцы разрезать пополам и удалить семена.
3. Овощи выложить на противень, посолить и сбрызнуть маслом. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов. Через 5 минут перевернуть кусочки. Как только они зарумянятся, можно доставать.
4. Макароны отварить в подсоленной воде и хорошо промыть.
5. Яйца смешать со сливками, сметаной и творогом, затем добавить зелень и брынзу. Хорошо взбить смесь.
6. На смазанный маслом противень выложить макароны, затем покрыть их яично-творожной массой, а сверху разместить овощи.
7. Посыпать запеканку сухарями, полить маслом и поставить в духовку на 35 минут при температуре 180 градусов.

Приготовление ароматной запеканки займет не более часа. По словам кулинаров, это блюдо очень вкусное и достаточно калорийное, чтобы служить плотным завтраком или полноценным ужином.

Паста из баклажанов: рецепт закуски «Мутабаль»

Баклажанная паста «Мутабаль» — традиционная арабская закуска из запеченных баклажанов, лимонного сока, чеснока, оливкового масла и восточных специй. Она обладает необычным вкусом и ароматом.

Приготовление этого блюда не вызывает сложностей. Два небольших баклажана нужно промыть, обсушить и часто наколоть вилкой, затем отправить в разогретую до 200 градусов духовку. Как только на овощах появится обугленная корочка, они готовы.

Остывшие баклажаны очистите от кожуры, нарежьте крупно и измельчите в пюре с помощью погружного блендера. Добавьте выдавленный чеснок, сок двух лимонов, пять столовых ложек оливкового (или кунжутного) масла, соль и специи по вкусу. Перемешайте все ингредиенты и отправьте пасту в холодильник. Через час закуска готова к подаче.