Публикация в группе: Блюда из птицы

Курица является одним из самых распространённых источников мяса в птицеводстве по всему миру. Её кулинарное использование началось около 4000 лет до нашей эры. Вкусное и легко усваиваемое мясо готовят на сковороде, в мультиварке, духовке и другими способами. Популярным вариантом приготовления птицы являются рецепты с молоком, которое улучшает вкус и консистенцию блюда.

Общие принципы приготовления блюда

Куриное мясо полезно для поддержания здоровья костей и мышц. Оно богато белками, минералами и витаминами, что делает его основным или второстепенным ингредиентом как в высококалорийных, так и в диетических блюдах. Однако сочетание мяса с молоком может негативно сказаться на пищеварении, если не учитывать особенности рецепта, что может привести к плохому усвоению и повышению уровня холестерина.

Замачивание мяса в молоке — распространённая практика. Оставшееся после готовки молоко можно использовать как соус для макарон или каш. Правильно приготовленная курица в молоке не только безопасна, но и подходит для диетического питания и при заболеваниях ЖКТ. Этот способ приготовления делает курятину нежной и сочной, а мясо лучше впитывает приправы и специи.

Существует два объяснения размягчающего действия молока на мясо:

1. Многие повара считают, что энзимы в молоке расщепляют белки мяса. Аналогичный эффект имеют йогурт и кефир.
2. Противники этой теории утверждают, что энзимов в молоке недостаточно для распада белков. Они объясняют эффект тем, что добавление жидкости снижает температуру приготовления, увеличивая время готовки и сохраняя влагу в мясе.

При использовании курицы с молочным соусом в диетических целях важно учитывать распределение жиров в разных частях тушки.

Курица в молоке может готовиться на сковороде, в мультиварке или духовке, сохраняя питательные вещества.

Рекомендации для более вкусного и полезного блюда:

• Аминокислоты в курятине способствуют усвоению белков и регулируют гормоны. Копчёная или жареная курица менее полезна, чем тушёная или варёная.
• Для жарки и тушения лучше использовать молодую и среднеупитанную птицу.
• В шкурке курицы можно запекать фарш.
• Для сочности мяса под кожу можно положить 2-3 кусочка сливочного масла или поливать его выделяющимся соком.
• Если курица частично выпеклась, сочность можно сохранить, обернув готовые участки фольгой.
• Для бульона лучше подходят взрослые, но не старые курицы.
• Не злоупотребляйте специями, неправильное соотношение может испортить вкус. Предпочтительны лавровый лист, перец и лук, если в рецепте не указаны другие приправы.
• Чтобы придать мясу ярко-розовый оттенок, можно сбрызнуть его лимонным соком.
• Если в рецепте нет других указаний, курятину варите в уже кипящей жидкости.
• Размораживайте курятину в холодильнике или в холодной воде, меняя её.
• Куриные голени, бёдра, филейные части и мясо старых птиц подходят для салатов, заливного, фарша, котлет и отбивных.
• Чтобы кожа тушки стала хрустящей при запекании, обмажьте её сметаной или сливочным маслом перед помещением в духовку.

Сливочно-ореховый соус к курице

Сливочно-ореховый соус отлично подходит к отварной или жареной курице.

• орехи грецкие (очищенные ядра) – 100 г;
• сливки (20%) – 250 мл;
• мука – 20 г;
• соль, перец – по вкусу.

Ядра грецких орехов обжарьте на сухой сковороде, дайте им остыть и измельчите. Можно использовать блендер или положить орехи в пакет и прокатать скалкой. Измельчать нужно до состояния мелкой или средней крупки, не в муку.

На сковороде обжарьте муку до карамельного оттенка. Затем добавьте орехи и держите на огне еще 30 секунд. Постепенно введите сливки, активно перемешивая соус. Посолите и поперчите. Не прекращая мешать, доведите соус до кипения, но не кипятите. По желанию добавьте нарубленную кинзу.

Рецепт классический на сковороде

Мясо курицы обладает пряным ароматом, хрустящей корочкой и нежной текстурой. Сначала его обжаривают, затем тушат.

Ингредиенты

Для приготовления понадобятся ингредиенты:

• специи для курицы;
• свежее куриное мясо;
• молоко.

Молоко должно полностью покрывать курицу в кастрюле.

Пошаговый процесс приготовления

Простота приготовления компенсируется длительным временем, необходимым для достижения готовности мяса.

Курицу по этому рецепту можно готовить целиком или нарезанной на кусочки:

1. Мясо помещают в кастрюлю с толстым дном и посыпают специями. Затем добавляют горячее молоко и накрывают крышкой.
2. Кастрюлю укутывают в плотное одеяло и оставляют на ночь в тепле. Наутро мясо будет готово.

Приготовленную курицу можно использовать для сэндвичей, бутербродов, мясного гарнира, а также посыпать свежей зеленью и тертым сыром. Это блюдо без варки не следует хранить дольше суток.

Курица в молоке: приготовление

• Курицу разделите на средние кусочки, промойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем.

• Посолите и добавьте специи: паприку, черный перец и горчицу. Можно использовать и другие специи по вкусу.

• Хорошо перемешайте, чтобы курица была покрыта специями.

• Оставьте курицу на полчаса, чтобы мясо пропиталось.
• В отдельной миске смешайте муку с куркумой и паприкой.
• В сковороду налейте подсолнечное масло и добавьте сливочное. Разогрейте на среднем огне.
• Обваляйте курицу в муке со всех сторон и, когда масло закипит, по порциям положите в сковороду. Кусочки должны свободно помещаться, чтобы хорошо прожариться.
• Увеличьте огонь почти до максимума и обжаривайте курицу с обеих сторон до румяной корочки. Это займет всего несколько минут с каждой стороны.
• В холодное молоко добавьте соль и сушеный базилик.
• Выложите курицу в глубокую сковороду и слейте туда масло из предыдущей сковороды.
• Тонкой струйкой, чтобы не ошпариться, влейте молоко.
• Как только молоко закипит и начнет загустевать, уменьшите огонь до среднего.

• Закройте кастрюлю крышкой, оставив небольшой зазор, и готовьте примерно полчаса.

• По истечении времени выключите огонь, откройте крышку и присыпьте курицу нарезанной или сушеной зеленью.

• Выложите курицу в глубокую тарелку и залейте соусом из сковороды.

В мультиварке

Приготовление курицы в мультиварке требует минимальных усилий, а блюда получаются мягче и сочнее, чем при других способах готовки.

Тушим куриное филе

1. Куриное филе промойте и обсушите. Нарежьте грудку продолговатыми полосками.

Обжарьте грудку до золотистого цвета, приправив солью и специями.

• Выложите обжаренные куски филе в зеленый соус и перемешайте.

Куриная грудка, тушеная в молочной подливе, получается мягкой, нежной и сочной. Если соус слишком густой, разбавьте его молоком.

Этот зеленый соус отлично сочетается не только с картофельными ленивыми варениками, но и с макаронами или рисом. Попробуйте мой рецепт куриной грудки — вам обязательно понравится!

В духовке

Курица с молоком можно приготовить в духовке различными способами. Этот рецепт разработал известный британский повар Джейми Оливер, который также известен своей приверженностью здоровому питанию. Блюдо обладает насыщенным вкусом благодаря уникальному сочетанию приправ. Часть приготовления проходит в кастрюле, которую можно заменить на объемную высокобортную сковороду или сотейник.

Полезные факты

• Чтобы ускорить варку куриной грудки, разрежьте ее на несколько одинаковых частей. Однако такие кусочки будут менее сочными, чем целая грудка. Также ускорить процесс можно, используя кастрюлю меньшего объема, что позволит воде быстрее закипеть. Главное, чтобы грудка была полностью покрыта водой.
• Куриная грудка идеально подходит для рациона культуристов, так как содержит много белка, способствующего росту мышц. Чтобы грудка была вкусной, перед варкой ее можно замариновать с лимоном и томатами, а во время варки добавлять различные приправы и овощи.
• Для более гармоничного вкуса варите грудку на овощном бульоне. Добавьте несколько горошин душистого или черного перца, лавровые листочки, а для аромата — стебель сельдерея или лук-порей.
• Для получения диетического продукта кожу с грудки снимают до варки. Если кожу оставить, мясо будет мягче, но и калорийнее.

Калорийность вареной куриной грудки составляет 150 ккал на 100 грамм, а грудки, сваренной без кожи — 120 ккал на 100 грамм.

Отварная куриная грудка — отличное готовое блюдо, которое можно подавать с любым гарниром. Ее хорошо использовать в салатах и закусках. Куриная грудка также подходит для первых блюд, так как жирная кожа, кости и хрящики придают навар, а для диетических рецептов кожу и кости следует удалить. Если грудка используется в холодных блюдах, оставьте ее в бульоне для остывания, иначе она быстро высохнет.

При выборе качественной куриной грудки обратите внимание на срок годности: свежая грудка хранится не более 5 дней. Лучше покупать грудки среднего размера, весом около 300-350 грамм. Если вес превышает 400 грамм, это может свидетельствовать о том, что курицу докармливали химикатами.

Чтобы проверить свежесть грудки, надавите на кожу пальцем: если след остался, грудка была разморожена. Обратите внимание на цвет: выбирайте грудку без синяков, с кожей слегка желтоватого цвета.

Сколько варить куриную грудку?

Рецепт по-грузински

Курица в молоке на сковороде — традиционное грузинское блюдо, известное как Шкмерули. Название происходит от горного села Шкмери, где его впервые приготовили. Согласно легенде, одному из местных властителей надоела обычная курица на обед, и он попросил повара создать что-то новое. Повар, не имея других ингредиентов, импровизировал, приготовив курицу в соусе из молока и острых специй. Блюдо пришло по вкусу требовательному правителю и быстро стало популярным по всей Грузии.

Простой и оригинальный рецепт курицы в молоке

Для приготовления этого блюда подойдут любые части курицы: можно использовать целую тушку, окорочка или крылышки. Количество порций зависит от размера курицы и количества используемых частей, поэтому рецепт не является строгим.

Приготовление

1. Если курица замороженная, её нужно разморозить. Затем разделите тушку на части: отделите бёдра, голени, крылышки, спинку и грудку (разрежьте её вдоль на две части).

2. Мелко нарежьте лук, а морковь натрите на крупной тёрке. Возьмите кастрюлю объёмом 2–3 литра, добавьте растительное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до лёгкого золотистого цвета. Затем добавьте тёртую морковь и продолжайте обжарку ещё 3–4 минуты, не накрывая кастрюлю крышкой.

3. В кастрюлю положите всю разделанную курицу, немного подсолите и перемешайте. Накройте крышкой и жарьте курицу, периодически помешивая, примерно 10 минут.

4. Пока курица обжаривается, подогрейте молоко. Когда придёт время, влейте его в кастрюлю, добавьте немного соли, перца и щепотку сахара. Перемешайте и поправьте кусочки курицы, чтобы они погрузились в молоко. Готовьте на среднем огне, время приготовления зависит от толщины кусочков (от 15 до 25 минут).

5. За 5–7 минут до готовности добавьте рубленый чеснок и зелень петрушки, перемешайте и накройте крышкой. Укроп добавьте за 1–2 минуты до окончания приготовления.

6. Готовые кусочки курицы выложите на тарелку, полив соусом, в котором они варились. Украсить можно веточкой укропа или петрушки, или посыпать тёртым сыром.

В качестве гарнира подайте картофельное пюре или отварной рис. Блюдо следует подавать горячим.

По-узбекски

Гульчехра — блюдо узбекской кухни, представляющее собой куриное мясо в пряном чесночно-сливочном соусе. Его можно готовить на сковороде, в духовке, пароварке, кастрюле или мультиварке. Существует две категории приготовления: классическая и неклассическая. Классическая Гульчехра следует традиционному рецепту с фиксированным набором ингредиентов. Неклассический вариант позволяет изменять состав. Например, добавление бульона сделает блюдо более питательным, а аджика придаст ему кисловатый вкус.

Из йогурта

Хотите порадовать семью чем-то вкусным, а привычные блюда уже надоели? Тогда этот рецепт для вас. Продукты простые, а готовить курицу быстро.

Из ингредиентов потребуются:

• куриная тушка (до 1,5 килограмма);
• соль;
• молотая красная паприка;
• 100 граммов вяленых помидоров;
• стакан натурального йогурта;
• половина лимона;
• пучок кинзы и укропа;
• чайная ложка сахара.

Приготовление:

1. Разделите курицу на части: 4 куска грудки, окорочка пополам (голень и бедрышко), крылья. Спинку уберите в морозильник для бульона.
2. Натрите куриные куски солью и паприкой, обжарьте на сковороде до золотистой корочки. Залейте стакан воды, тушите 30 минут, затем оставьте под крышкой.
3. Мелко нарежьте помидоры, смешайте с сахаром, йогуртом и чайной ложкой соли. Лимон разделите на части и отожмите сок из половины в соус. Выложите курицу с небольшим количеством бульона, тушите 10 минут.
4. Мелко нарубите зелень, посыпьте курицу перед подачей и украсьте дольками лимона.

Смотрите это видео на YouTube

В этой публикации мы предложили 11 рецептов курицы с сливочными соусами. Подумайте, сколько разных блюд можно создать из простых ингредиентов! Рецептов много, и все их не счесть. Экспериментируйте и готовьте вкусную и здоровую пищу каждый день!

Французский вариант

По отзывам гурманов, курица, приготовленная по этой простой методике, получается нежной, сочной и тает во рту. Её можно есть даже во время диеты.

Курица в молоке: ингредиенты

• одна курица среднего размера
• 4 грамма паприки
• 3 грамма черного перца
• 7 граммов соли
• 1,5 чайные ложки горчицы
• зелень – по вкусу

Для панировки:

Для обжарки:

• 30 мл подсолнечного масла

• 15 г сливочного масла

• 500 мл молока

• Сушеный базилик и соль – по вкусу

В молочно-сметанном соусе

Курица в молоке на сковороде, приготовленная по этому рецепту, выглядит аппетитно. Это блюдо подходит для всех возрастов, но для детей младше 7 лет грибы следует исключить.

Это не влияет на вкус. Подливка, в отличие от обычной сметаны, не сворачивается, сохраняя консистенцию и привлекательный вид. Курица также может быть заменена кроликом или индейкой.

Готовим из сметаны

При таком приготовлении соус из сливок для курицы получается очень интересным. Вкус сливочно-сметанный, а консистенция неоднородная: в жидком соусе есть кусочки творожка, образующиеся при свертывании сметаны и сливок во время нагревания. Обязательно попробуйте приготовить это блюдо — оно невероятно вкусное! Лучший гарнир — отварной рис или картофельное пюре.

Потребуются ингредиенты:

• 500 грамм куриного филе;
• стакан сливок;
• упаковка сметаны 20% (250 грамм);
• немного подсолнечного масла;
• соль и неострые приправы.

Из этого мини-набора продуктов приготовим вкусное блюдо. Сливочный соус из сметаны получается густым благодаря образованию творожка, поэтому мука не нужна.

Как приготовить:

1. Нарежьте, промойте и обсушите курицу.
2. Разогрейте подсолнечное масло и обжарьте курицу.
3. Добавьте сметану, влейте сливки, посолите и приправьте. Хорошо перемешайте.
4. Тушите на медленном огне 20-30 минут, пока курица не станет мягкой.

Посмотреть видео на YouTube

Вкусный рецепт: грибной соус

С чесноком

Сочетание курицы с молочным соусом можно сделать более пикантным, добавив чеснок по этому рецепту.

Соус из кислого молока по-турецки

Соус отлично подходит к овощам — огурцам, помидорам, жареным кабачкам и салату. Он также хорошо сочетается с мясом. Главное — не пересолить и не оставлять на следующий день, так как срок хранения соуса небольшой.

Подготовьте:

• кислое молоко — 250 мл;
• чеснок — 1 зубок;
• черный молотый перец — на кончике ножа;
• соль — щепотка;
• зелень — по желанию.

Этапы приготовления:

1. Перелейте кислое молоко (простоквашу) в дуршлаг, выстланный марлей в 3-4 слоя, и оставьте на несколько часов.
2. Смешайте творожок, который останется после отделения сыворотки, с солью, пюрированным чесноком и рубленной зеленью.
3. Закройте смесь миской и отправьте в холодильник на 2-3 часа. Готово!

С сыром

Курица в зеленовато-жёлтом молочном соусе с сыром — это популярное блюдо домашней кухни. Мясо, приготовленное по этому простому рецепту, имеет насыщенный сливочный вкус с пряными нотами.

Со спагетти

Вкусовые качества этого сытного и ароматного блюда не соответствуют простоте его приготовления.

Рецепт с легким острым соусом не требует особых ингредиентов.

Секреты современной технологии

Куриное филе в молоке готовится долго, так как должно хорошо пропариться в горячей жидкости. Мы рекомендуем использовать мультиварку. Режим «Тушение» напоминает томление в русской печи, и наша цель — получить нежную куриную грудку в молоке без варки. Мультиварка значительно сокращает время приготовления.

Суть в том, что мясо парится в горячем молоке несколько часов. За это время оно обеззараживается, размягчается и пропитывается ароматами. Куриная грудка в молоке получается мягкой и ароматной. Топлёное молоко и восточные приправы прекрасно сочетаются. Вы можете готовить в разных видах посуды: если поставить курицу на ночь, она будет готова к утру, а если утром — к вечеру. Таким образом, без особых хлопот на вашем столе окажется свежий и горячий ужин.

С имбирем

Курица в молоке на сковороде — популярное блюдо как в восточной, так и в западной кухне. В некоторых странах готовят традиционные рецепты с использованием этих ингредиентов. В тайской кухне есть вариант с курицей в молочном соусе с имбирем, где вместо обычного молока используется кокосовое. Это блюдо часто подают в ресторанах, но его легко приготовить и дома. Оно обладает нежным и ярким вкусом благодаря разнообразным ингредиентам.

Тушеная курица с луком в молоке

Курица, приготовленная любым способом, всегда остается сочной и нежной. Особенно это касается тушения в молоке, где невозможно получить невкусный результат. Нежное мясо и вкусный молочный соус — это то, что получится у каждого повара. Этот рецепт идеально подходит для начинающих кулинаров, а опытные повара также оценят возможность приготовить ужин без лишних хлопот. Предлагаю вам тушеную курицу с луком в молоке.

Процесс приготовления прост. Вы можете использовать целую курицу или ее части: бедрышки, крылышки, ножки или филе. Мясо будет диетическим, мягким и нежным, а бульон — вкусным и ярким. Чтобы добавить пикантности, добавьте немного чеснока, который хорошо сочетается с курицей и соусом.

Это блюдо — отличный вариант для быстрого семейного ужина и разнообразит повседневное меню. К нему подойдет любой гарнир: отварные макароны, рис, картофельное пюре или каши.

Без варки

Этот русский рецепт — один из самых простых способов приготовления курицы в молоке. Вам понадобится кастрюля с толстым дном и тёплое помещение.

Полезно знать перед готовкой

Следующие советы помогут вам правильно и вкусно приготовить курицу.

• Если готовите курицу кусочками, нарезайте поперек волокон.
• Для отбивных аккуратно разрежьте филе вдоль, чтобы получить две половинки. Положите их между листами пергаментной бумаги и слегка отбейте скалкой или молотком. Толщина готового филе должна составлять около 5 мм.

• Для экономии можно купить целую куриную грудку и отделить филе самостоятельно.

• Чтобы курица получилась сочной, замаринуйте ее. Хорошими вариантами маринада являются лимонный сок, соевый соус, нежирный кефир или йогурт. Также вкусно с майонезом и чесноком. Оптимальное время маринования — 30-40 минут.

• Не готовьте филе дольше 40 минут, чтобы оно оставалось сочным. Длительная термическая обработка сделает мясо жестким.

Полезные советы и рекомендации

Возраст птицы можно определить по коже.

У взрослых куриц кожа грубая и желтоватая, у молодых — нежная и светлая:

• При выборе тушки важно обращать внимание на отсутствие посторонних запахов, указывающих на порчу продукта.
• Курятину в молоке можно подавать как первое или второе блюдо, так и в качестве закуски. Овощи подают с куриным мясом не только из-за их хорошего сочетания, но и для улучшения усвоения мяса.
• Приготовленную курицу хранят в холодильнике не более 3 дней, оборачивая её в фольгу. Если рецепт включает подливку или соус, их лучше съесть в течение суток.
• Надёжными способами термической обработки являются варка и запекание в духовке. Мясо, приготовленное другими способами, быстрее портится и может стать источником вредных микробов.

Разнообразие рецептов курицы в молоке, приготовленной на сковороде, в духовке или мультиварке, позволяет создать блюда для любых случаев. На основе этих двух ингредиентов можно приготовить как праздничные угощения, так и лёгкие перекусы, экзотические блюда, детскую еду и диетические варианты. При покупке продуктов стоит уделить внимание не только их качеству, но и нюансам рецептов. Это влияет не только на вкус, но и на усваиваемость, сохранность и пользу для здоровья.

Автор: Cash Diver

Сочная и нежная куриная грудка тушеная в молоке

Добрый день, любители мясных блюд! Сегодня я поделюсь рецептом куриного филе под зеленым соусом. Идеальным гарниром к нему станет замечательное угощение. Вас может удивить зеленоватый оттенок молочного соуса, но это не умаляет достоинств блюда. Наоборот, этот соус в сочетании с куриной грудкой становится настоящей изюминкой.

Чтобы белое мясо птицы стало нежнее и таяло во рту, лучше всего готовить его в молочной подливе, которую я предложу ниже. В таком исполнении куриная грудка в молоке станет не только сытным домашним обедом, но и центральным блюдом на праздничном столе.