Каждая хозяйка хотя бы раз готовила квашеную капусту. Существует множество простых рецептов квашения, и вы можете выбрать любой, который вам подходит. Квашеную капусту можно употреблять как самостоятельное блюдо или использовать для приготовления салатов, щей, рагу и многих других блюд.

Квашеную капусту заготавливают в октябре и начале ноября, и её можно хранить в течение всего года. Лучше всего подходят поздние сорта капусты. Если вы не успели заквасить капусту в сезон, не переживайте — её можно заготавливать в любое время. Сегодня мы обсудим, какие блюда можно приготовить из этой замечательной заготовки.

Пищевая и энергетическая ценность:

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовьте все необходимые продукты. Используйте квашеную капусту классического посола, без добавок. Не подойдут варианты с ягодами, яблоками или хреном. Лучше всего использовать домашнюю капусту. Растительное масло может быть любым: как недорогое подсолнечное, так и элитное оливковое, но обязательно рафинированное — только в этом случае масло не будет пригорать на сковороде.

Шаг 2:

Лук очистите и нарежьте полукольцами. Чтобы его было легче чистить, замочите на 20 минут в холодной воде. Форма нарезки не критична: можно использовать кубики или кольца.

Шаг 3:

В сковороде для жарки капусты разогрейте растительное масло и добавьте лук. Обратите внимание на выбор сковороды: предпочтительнее использовать с керамическим или тефлоновым покрытием. У меня старая чугунная сковорода — классика!

Шаг 4:

Обжарьте лук до золотистого цвета, обычно это занимает 5-7 минут на среднем огне.

Шаг 5:

Слейте рассол с капусты и хорошо отожмите ее. Если используете магазинную квашеную капусту, рекомендуется предварительно промыть ее.

Шаг 6:

Добавьте капусту и тщательно перемешайте.

Шаг 7:

Посолите, но не переборщите: капуста уже достаточно соленая, возможно, обойдетесь и без соли. На этом этапе можно добавить любимые приправы, такие как тмин, тимьян или розмарин. Если хотите сделать блюдо более сытным, добавьте нарезанные копчености: сосиски, колбаски или бекон отлично подойдут.

Шаг 8:

Тушите капусту на небольшом огне около 30 минут. Чтобы она не пригорала, добавьте немного воды и накройте сковороду крышкой. Не удивляйтесь, что квашеная капуста готовится так долго: это время необходимо, чтобы она потеряла хрусткость и стала мягкой и сочной.

Шаг 9:

Жареная квашеная капуста готова. Приятного аппетита!

Квашеная и свежая капуста, обжаренная с томатной пастой и свининой

Чтобы капуста с мясом не была пресной и кисловатой, используем два вида капусты – свежую и кислую. Это придаст блюду яркий и глубокий вкус.

Ингредиенты:

• 400 грамм кислой капусты
• 800 грамм свежей капусты
• 500-600 грамм мякоти свинины
• 2 большие головки лука
• 6 ст. ложек томатной пасты или 5 свежих помидоров
• Немного подсолнечного масла для жарки
• Щепотка соли, специи, петрушка – по вкусу

Приготовление:

Учтите, что поздние сорта капусты и другие виды мяса тушатся дольше. Для более легкого варианта подойдет свинина.

1. Налейте подсолнечное масло в глубокую сковороду. Пока масло разогревается, очистите и промойте лук. Нарежьте его кубиками или полукольцами по желанию.

2. Выложите лук на сковороду, установите средний огонь и жарьте до золотистого цвета.

3. Промойте мясо и обсушите его на бумажном полотенце.

4. Нашинкуйте свежую капусту, а квашеную просто измельчите.

5. Вернитесь к луку, добавьте мясо и тушите на среднем огне около 20-25 минут. Перемешайте.

6. Добавьте квашеную капусту и тушите под крышкой, регулярно помешивая, еще 25 минут.

7. Затем добавьте свежую капусту и закройте крышку до готовности.

8. Не забудьте посолить и добавить специи. Готовность капусты проверяйте по мягкости. Если она жесткая, тушите дольше, проверяя каждые 15-20 минут, чтобы не перетушить. Помидоры или томатную пасту добавляйте при первой проверке мягкости капусты.

9. В конце добавьте лавровый лист, когда капуста будет готова. Выключите огонь и дайте настояться еще 20 минут.

Мясо с тушеной свежей и кислой капустой готово! Угощайте родных и близких!

Если вам понравился рецепт, попробуйте заменить свинину на говядину в следующий раз – получится очень вкусно и сытно!

Жареная квашеная капуста

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Если капуста сильно закисла, промойте её под холодной водой и откиньте на дуршлаг. Если нет, сразу поместите в дуршлаг и дайте стечь лишнему соку.

Шампиньоны промойте и нарежьте тонкими пластинами.

Лука используйте много, от этого зависит вкус блюда. Очистите, промойте и нарежьте полукольцами.

Обжаривайте лук на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавьте грибы и жарьте 10 минут.

К луку с грибами добавьте квашеную капусту и жарьте до золотисто-коричневого цвета. Капуста должна быть хорошо прожарена и иметь характерный запах. Не забывайте перемешивать, чтобы она не подгорела.

Когда капуста готова, поперчите её и хорошо перемешайте. При желании добавьте соль и мелко измельченную зелень.

Квашеная капуста, жареная с грибами и луком, может быть самостоятельным блюдом или отличным гарниром к мясным блюдам. Также её можно использовать в качестве начинки для пирожков и вареников.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Квашеная и свежая капуста, обжаренная с шампиньонами.

Грибы богаты витаминами и полезными веществами, поэтому это блюдо будет не только вкусным, но и питательным. Я выбрала шампиньоны, так как их легко найти в магазинах круглый год, но вы можете использовать любые грибы по вкусу. Перейдём к рецепту.

Нам потребуется:

• 0,4 кг квашеной белокочанной капусты
• 0,4 кг свежей белокочанной капусты
• 1 шт репчатого лука
• 4 ст. ложки томатной пасты
• Соль, перец и петрушка – по желанию
• Подсолнечное нерафинированное масло для жарки

Приготовление:

1. Мелко нарежьте лук, грибы и квашеную капусту.
2. Морковь натрите на средней тёрке, следите, чтобы она не была сильно измельченной, иначе из неё выйдет сок.
3. Свежую капусту нашинкуйте.
4. Разогрейте сковороду, добавьте подсолнечное масло, затем лук и морковь. Жарьте на среднем огне до золотистого цвета.
5. Постепенно добавляйте грибы и солите, постоянно помешивая.
6. Когда грибы дадут сок, тушите ещё 4-7 минут. Затем добавьте квашеную капусту и тушите, помешивая, ещё 4-7 минут.
7. Добавьте свежую капусту, перемешайте и тушите ещё 7 минут.
8. По вкусу добавьте специи и петрушку, хорошо перемешайте и дайте немного потушиться.
9. Влейте полстакана тёплой воды, накройте крышкой и тушите до готовности (около 30 минут).

Наслаждайтесь насыщенным вкусом! Приятного аппетита! Если любите капусту, посмотрите рецепт квашеной капусты под железные крышки или тушёной в мультварке.

Жареная квашеная капуста с колбасой

Потребуются:

• 1 столовая ложка мелко нарезанного бекона
• 1 чашка мелко нарезанного лука
• 2 упаковки квашеной капусты
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 1 чайная ложка тмина
• 1/2 чашки куриного бульона
• 1/2 стакана хереса

Нагрейте бекон в большой сковороде на среднем огне. Обжаривайте лук до мягкости и прозрачности, около 5 минут.

Переложите квашеную капусту с соком в большую миску и залейте водой. Перемешайте и выжмите как можно больше жидкости. Добавьте выжатую капусту к луку.

В смесь квашеной капусты добавьте коричневый сахар, тмин, куриный бульон и херес. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, пока почти вся жидкость не испарится, от 30 до 40 минут, периодически помешивая.

Квашеная капуста, обжаренная с филе курицы

Курица полезна для организма, считается диетическим продуктом и содержит много белка. Она доступна круглый год. Многие хозяйки готовят куриное филе с белокочанной капустой.

Предлагаю вам рецепт, который заслужит место в вашей кулинарной книге.

Нам потребуется:

• около 800 граммов квашеной капусты
• 500 граммов филе курицы
• 4 столовые ложки томатной пасты или 4 свежих помидора
• 2 головки репчатого лука
• 2-3 зубчика чеснока
• подсолнечное масло для жарки
• щепотка соли, специи и зелень по вкусу

Приготовление:

1. В глубокой сковороде разогрейте немного масла на медленном огне. Нарежьте филе курицы и репчатый лук небольшими кусочками.

2. В разогретую сковороду добавьте лук и обжаривайте его, помешивая, до прозрачности.

3. Затем добавьте нарезанное филе, хорошо перемешайте и жарьте около 20 минут, не допуская подгорания.

4. Добавьте свежие помидоры или томатную пасту и тщательно перемешайте.

5. Влейте кипяток так, чтобы филе было полностью покрыто. Измельчите капусту, добавьте перец, при необходимости соль и перемешайте с остальными ингредиентами. Тушите под закрытой крышкой около 40-50 минут.

6. За 10 минут до готовности добавьте зелень (петрушку, укроп и т.д.) и чеснок, который можно мелко нарезать или выдавить. Когда блюдо будет готово, выключите огонь и дайте настояться 10-15 минут.

Приятного аппетита! Если вы любите квашеную капусту, посмотрите рецепты квашеной капусты на зиму.

Рецепт «Жареная квашеная капуста»:

При необходимости капусту вымочить в холодной воде. Затем отцеживаем капусту от рассола, который не выливаем.

Разогреваем растительное масло в сковороде, обжариваем перья лука, добавляем капусту, сахар и тмин. Обжариваем, помешивая, 5-7 минут.

Вливаем 50 г рассола, добавляем сушеные яблоки, накрываем крышкой и томим на минимальном огне 20 минут.

Добавляем сушеный перец и чеснок, перемешиваем и жарим еще 5 минут.

Подаем горячим.

Жареная квашеная капуста

Вкусное самостоятельное блюдо, старинное русское кушанье. Оно прекрасно сочетается с томленой в вине говядиной.

Категория: Горячие блюда › Гарнир › Овощной гарнир

Ингредиенты для «Жареная квашеная капуста»:

Попробуйте приготовить вместе

Похожие рецепты

Предотвращение запаха белокочанной капусты. Белокочанная капуста при приготовлении выделяет неприятный запах. Чтобы избежать этого, в кастрюлю с варящейся капустой добавьте немного уксуса.

Чтобы во время жарки не образовывался чад, не добавляйте холодное растительное масло в горячую сковороду. Оно, смешиваясь с горячим, вызывает образование дыма.

Сколько тушить голубцы? Для вкусных и сочных голубцов тушите их от 30 минут до 2 часов. Время зависит от желаемой текстуры: для плотных голубцов с хрустящей капустой требуется меньше времени.

Как выбрать капусту для голубцов? Для приготовления голубцов выбирайте молодую рыхлую капусту. У кочана срежьте треть листьев со стороны кочерыжки. Поместите оставшуюся часть срезом вверх в глубокую кастрюлю, залейте кипятком и накройте.

Как приготовить мягкий шницель? Чтобы шницели стали мягче, за два часа до готовки смазать их смесью растительного масла и уксуса (1:1).

Чтобы говядина была сочной. Для сочного ростбифа обжарьте цельный кусок говядины в небольшом количестве масла или жира до образования корочки на всей поверхности. Затем можно продолжить готовку.

Как получить очень нежную говядину? Предварительно обжарьте крупные куски говядины в небольшом количестве масла до румяной корочки, а затем запеките в духовке. Это сделает мясо более нежным.

Баварская квашеная капуста

Квашеная капуста, тушенная с картофелем и куриным окорочком

Традиционный рецепт свежей капусты с картошкой порядком надоел. Предлагаем изысканный рецепт квашеной капусты с картошкой. Кисловатый вкус блюда никого не оставит равнодушным, а куриный окорочок добавит ему роскоши!

Нам потребуется:

• 350-400 грамм кислой капусты
• 5 картофелин
• 150 мл куриного бульона
• 1 головка репчатого лука
• 2 куриных окорочка
• Нерафинированное растительное масло
• 1 ч. ложка соли
• Специи, зелень, чеснок – по вкусу

Приготовление:

1. Разделите курицу, отделив мясо от костей и суставов.
2. Очистите и промойте лук под холодной водой, нарежьте его полукольцами или кубиками.
3. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте лук с курицей до золотистого цвета.
4. Промойте и очистите картофель, нарежьте его крупными кубиками. Выложите в емкость для тушения, посолите и поперчите.
5. Сверху положите обжаренные лук и курицу, затем квашеную капусту (по желанию добавьте зелень).
6. Залейте все куриным бульоном, накройте крышкой. Увеличьте огонь до кипения, затем уменьшите и тушите 30 минут, не перемешивая.
7. После 30 минут перемешайте ингредиенты, накройте крышкой и готовьте еще 10 минут.
8. Выключите огонь и дайте блюду немного остыть. Наслаждайтесь великолепным угощением!