Если вы думаете, что конфитюр можно приготовить только из фруктов или ягод, познакомьтесь с рецептом лукового конфитюра. Готовить его несложно, а ваши домашние и гости обязательно оценят ваши старания. Пара баночек этой аппетитной заготовки разнообразит ваше меню.
Сегодня я представлю три популярных рецепта лукового конфитюра. Если вы никогда не готовили ничего подобного, у вас появятся новые идеи. А если вы опытный кулинар, рецепт с бальзамическим уксусом вас удивит.
Эту заготовку можно подавать с мясом. Особенно хорошо она сочетается с котлетами и рагу, а также со свининой, запеченной в духовке. Это будет не только вкусно, но и необычно.
Луковый конфитюр с подсолнечным маслом
Начнём с самого популярного рецепта этой закуски. Приготовить её можно заранее или непосредственно к приходу гостей — выбирайте, как вам удобнее.
Что понадобится:
- Лук (белый или красный) – 1 кг.
- Сахар – 250 г (можно заменить на мёд – 150 мл).
- Мускатное вино – 500 мл.
- Свежие или сушёные травы – розмарин, чабрец, сельдерей, лаврушка (можно выбрать по вкусу).
- Соль – 2 чайные ложки.
- Оливковое масло – 1 столовая ложка.
- Чёрный молотый перец – по вкусу.
Как готовить
Лук очистите, промойте под проточной водой и нарежьте полуколечками.
Сковороду или сотейник смажьте оливковым маслом и выложите лук.
Обжаривайте лук до прозрачности, избегая подгорания, так как это испортит вкус. Установите минимальный огонь и часто помешивайте.
Когда лук станет мягким, добавьте сахар и перемешайте. Ждите полного растворения сахара, продолжая интенсивно мешать.
Затем влейте вино и добавьте специи. На этом этапе добавьте бальзамический уксус и доведите до кипения на большом огне.
Как только закипит, убавьте огонь, накройте крышкой и томите 20 минут, периодически помешивая.
По желанию добавьте соль и черный молотый перец по вкусу. Дальнейшее приготовление займет около 2 часов.
Когда лук станет полностью готовым, а соус загустеет, переложите массу в чистые стеклянные банки, закройте крышками и храните в холодильнике. Подавайте с мясом, используйте для начинок в бутербродах, бургерах и хот-догах. Эта вкуснятина порадует любого.
Особенности приготовления
Процесс приготовления лукового конфитюра прост: лук нарезают, обжаривают в масле, а затем долго томят с сахаром и приправами. Несмотря на простоту, есть несколько тонкостей, которые помогут достичь отличного результата.
- Лук нарезают вдоль колец, а не кубиками или полукольцами. Это дает длинные, слегка изогнутые куски одинаковой толщины. Такие куски лучше переносят длительную термическую обработку, размягчаясь, но сохраняя форму.
- Луковую массу сильно уваривать, чтобы она приобрела густую консистенцию. Чем больше площадь испарения влаги, тем быстрее это произойдет. Лучше готовить конфитюр на сковороде или в сотейнике с большим диаметром и небольшими порциями.
- В процессе уваривания луковая масса значительно уменьшится в объеме. Из 1 кг лука получается от 0,25 до 0,5 л готового конфитюра, в зависимости от рецепта и степени уварки. Если готовите соус на запас, лучше стерилизовать банки небольшого объема, а оставшуюся приправу хранить в чистой банке в течение двух недель.
- При хранении в герметично закрытых и стерилизованных банках луковый конфитюр сохраняет свои качества в течение 6 месяцев. Хранить его следует в прохладном месте, желательно в холодильнике. Знатоки утверждают, что через 1-2 месяца после приготовления луковый джем становится даже вкуснее.
Как готовить луковый конфитюр с добавлением бальзамического уксуса
Этот рецепт отличается от предыдущего, так как нам понадобятся не только бальзамический уксус, но и красное сухое вино. Травы, используемые в процессе приготовления, придадут луковому конфитюру особый аромат.
LiveInternetLiveInternet
Луковый конфитюр
Девочки, помните, я рассказывала о луковом джеме, который друзья привезли из Калабрии? Все его попробовали, и он очень понравился! Муж решил попробовать, когда джема почти не осталось, и тоже оценил!
Теперь я задумалась, можно ли сварить его самой. Оказалось, можно! В Интернете много рецептов, и я выбрала несколько, которые мне понравились. Как только сварю, обязательно расскажу и покажу!
Этот рецепт — вариация французского confit(ure) d’oignon. Этот соус подают к сырам (особенно выдержанным или с плесенью), паштетам, а также к стейкам и дичи.
Ингредиенты на 1 порцию:
1. Лук репчатый — 500 г
2. Масло оливковое — 50 мл
3. Соль — 1/2 ч. л.
4. Лавровый лист — 1 шт.
5. Перец душистый — 2 шт.
6. Розмарин — 1 веточка
7. Цедра апельсина — кусочек
8. Уксус (бальзамический или из красного вина) — 50 мл
9. Сок апельсиновый — 100 мл
10. Сахар (по возможности мягкий коричневый) — 75 г
Приготовление:
1. Лук нарезаем тонкими полукольцами.
2. В тяжелой сковороде поливаем лук оливковым маслом, солим и, постоянно помешивая, обжариваем до прозрачности. Добавляем розмарин, лавровый лист, цедру и перец, продолжаем жарить на небольшом огне 10 минут.
3. Лук должен приобрести легкий карамельный цвет, но можно сделать его и темнее.
4. Добавляем сок, сахар и уксус. Хорошо перемешиваем, соскребая карамелизированные соки. Накрываем крышкой и оставляем томиться на маленьком огне 20 минут, периодически помешивая.
5. Когда конфитюр загустеет, а лук станет мягким, убираем лавровый лист, розмарин, цедру и перец. Горячий конфитюр раскладываем по стерилизованным баночкам — получится около 300 мл. Храню его в холодильнике, но с таким количеством сахара и уксуса он может храниться и в кухонном шкафу. Конфитюр становится вкуснее через 1-2 месяца, но и свежим он тоже хорош.
Луковый мармелад — это не сладость, а добавка, похожая на горчицу или аджику. Его подают к мясу, рыбе или намазывают на хлеб. Для приготовления лучше использовать красный лук, чтобы избежать горечи.
Луковый джем — это деликатес, который подходит не только для десертов. Он популярен в Европе, и мы впервые попробовали его в Италии. Луковый джем подают к мясу, паштетам и сырам. Представьте, как вкусно намазать его на черный хлеб с ломтиком выдержанного сыра. Такой джем станет отличным подарком, особенно на Рождество или Новый год.
Ингредиенты (на 2 баночки по 400 г):
— Красный лук — 1 кг
— Красное вино — 100 мл
— Оливковое масло — 50 мл
— Сахар — 80 г
— Мед — 2 ст. л.
— Уксус (яблочный) — 4 ст. л.
— Тимьян — 1 ст. л.
— Кориандр молотый — 1/2 ч. л.
— Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Лук очищаем и нарезаем полукольцами. Не мельчите, он уварится.
2. В сковороде разогреваем оливковое масло, добавляем тимьян и кориандр. Затем добавляем лук и обжариваем на среднем огне 5 минут, постоянно помешивая.
3. Накрываем крышкой, уменьшаем огонь и тушим 15 минут, периодически помешивая.
4. Добавляем вино, сахар, мед, уксус, соль и перец. Перемешиваем и тушим под крышкой еще 50 минут, периодически помешивая.
5. Когда лук станет липким и мягким, стерилизуем банки и наполняем их джемом. Плотно закручиваем и переворачиваем вверх дном. Даем остыть. Проверяем, втянулась ли крышка, и убираем в прохладное место. Открытую банку храним в холодильнике.
Теперь у нас есть отличное дополнение к стейкам, птице, паштетам и сырам.
Приятного аппетита!
Рецепт лукового конфитюра с мускатным вином
И, наконец, третьим в нашем списке будет замечательный рецепт с пряными травами и вином. Хотя это блюдо не подходит для детей, оно станет отличным дополнением к мясным блюдам. У вас всегда будет под рукой закуска, которая понравится вашим гостям и домочадцам.
Кисло-сладкий луковый конфитюр
Состав (на 0,25-0,3 л):
- красный лук – 0,5 кг;
- белый лук – 0,5 кг;
- оливковое масло – 80 мл;
- сахар – 50 г;
- красное вино (сладкое) – 150 мл;
- виноградный уксус (6%) – 60 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Очистите лук и нарежьте его полосками вдоль колец, перемешайте.
- В сотейнике разогрейте масло, добавьте лук. Обжарьте его на среднем огне до легкого подрумянивания, затем уменьшите огонь и готовьте до мягкости.
- Добавьте соль, перец, сахар и вино. Томите лук на слабом огне без крышки 20 минут.
- Влейте уксус и продолжайте готовить еще 20 минут. Жидкость должна выпариться, а лук уменьшиться в объеме.
- Откиньте лук на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
- Переложите в подготовленную банку, закройте и уберите на хранение.
Этот конфитюр имеет пикантный кисло-сладкий вкус и отлично дополняет паштеты и блюда из мяса птицы.
Гастрономические рекомендации
Луковый конфитюр отлично подходит как добавка к основным блюдам. Сладкие соусы хорошо сочетаются с мясом, особенно со свининой и курицей.
Его также можно подавать к вину в качестве закуски, намазав на сухарики из черного хлеба или крекеры.
Итальянцы и французы используют этот соус для сырных ассорти и паштетов. Для праздничного стола можно приготовить бутерброды или канапе с сыром, намазав тонким слоем конфитюр на хлеб.
Хотя свежий конфитюр обладает замечательным вкусом, его можно законсервировать. После месяца хранения в сухом, прохладном темном месте он станет еще вкуснее.
Приготовление блюда по шагам с фото
Рецепт лукового конфитюра
Для приготовления этого оригинального блюда понадобятся:
— репчатый лук — 1 кг
— белое сухое вино
— сливочное масло
— тростниковый сахар
— лимонный сок
— соль
— молотый белый перец
Читайте также:
-
Чистим репчатый лук. У меня 1 килограмм уже очищен.
-
Крупные луковицы разрезаем на 4 части, средние — пополам. Режем лук полу- или четвертькольцами, не слишком тонко.
-
Берем широкую и глубокую сковороду (диаметром 26 см). Насыпаем сахар и добавляем сливочное масло. Ставим на огонь ниже среднего, чтобы масло и сахар полностью растаяли.
-
Готовим карамель на среднем огне, помешивая, около минуты. Не допускайте потемнения или подгорания карамели, иначе она будет горчить.
-
Закладываем в кипящую карамель нарезанный лук, перемешиваем и тушим под крышкой на огне ниже среднего около 15 минут. Лук должен стать прозрачным и мягким, но сохранять форму.
-
Наливаем в сковороду белое вино, добавляем соль, лимонный сок и молотый белый перец. Перемешиваем, закрываем крышкой и томим на минимальном огне около часа. Время приготовления зависит от интенсивности огня и толщины нарезки.
-
В процессе несколько раз помешиваем и контролируем выпаривание жидкости. Когда останется немного влаги, увеличиваем огонь и, постоянно помешивая, выпариваем всю жидкость. Лук изменит цвет на более интенсивно-карамельный и станет липким. Пробуем на вкус, при необходимости добавляем соль и перец.
-
Готовый луковый конфитюр раскладываем горячим в сухие чистые банки. Даем остыть и закручиваем крышками. Из указанных ингредиентов получится около 600 мл конфитюра. Храним в холодильнике до двух недель, но, скорее всего, он исчезнет быстрее.
Попробуйте этот необычный рецепт! Для пробы можно уменьшить пропорции вдвое, чтобы понять, понравится ли вам.
Рецепт Луковое конфи. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Луковое конфи».
В таблице представлено содержание пищевых веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
|---|---|---|---|---|---|
| Калорийность | 125.4 кКал | 1684 кКал | 7.4% | 5.9% | 1343 г |
| Белки | 1.6 г | 76 г | 2.1% | 1.7% | 4750 г |
| Жиры | 6.9 г | 56 г | 12.3% | 9.8% | 812 г |
| Углеводы | 14.1 г | 219 г | 6.4% | 5.1% | 1553 г |
| Органические кислоты | 0.2 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 3.3 г | 20 г | 16.5% | 13.2% | 606 г |
| Вода | 72.5 г | 2273 г | 3.2% | 2.6% | 3135 г |
| Зола | 1.022 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 36 мкг | 900 мкг | 4% | 3.2% | 2500 г |
| Ретинол | 0.017 мг | ~ | |||
| Альфа-каротин | 4.202 мкг | ~ | |||
| Бета-каротин | 0.198 мг | 5 мг | 4% | 3.2% | 2525 г |
| Бета-криптоксантин | 43.71 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 135.124 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.041 мг | 1.5 мг | 2.7% | 2.2% | 3659 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.03 мг | 1.8 мг | 1.7% | 1.4% | 6000 г |
| Витамин В4, холин | 6.94 мг | 500 мг | 1.4% | 1.1% | 7205 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.108 мг | 5 мг | 2.2% | 1.8% | 4630 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.107 мг | 2 мг | 5.4% | 4.3% | 1869 г |
| Витамин В9, фолаты | 4.734 мкг | 400 мкг | 1.2% | 1% | 8450 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 4.07 мг | 90 мг | 4.5% | 3.6% | 2211 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.042 мкг | 10 мкг | 0.4% | 0.3% | 23810 г |
| Витамин Е, альфа-токоферол | 0.436 мг | 15 мг | 2.9% | 2.3% | 3440 г |
| Бета-токоферол | 0.002 мг | ~ | |||
| Гамма-токоферол | 0.025 мг | ~ | |||
| Дельта-токоферол | 0.002 мг | ~ | |||
| Витамин Н, биотин | 0.906 мкг | 50 мкг | 1.8% | 1.4% | 5519 г |
| Витамин К, филлохинон | 2.4 мкг | 120 мкг | 2% | 1.6% | 5000 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.5304 мг | 20 мг | 2.7% | 2.2% | 3771 г |
| Ниацин | 0.18 мг | ~ | |||
| Бетаин | 0.05 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 183.94 мг | 2500 мг | 7.4% | 5.9% | 1359 г |
| Кальций, Ca | 34.16 мг | 1000 мг | 3.4% | 2.7% | 2927 г |
| Кремний, Si | 4.767 мг | 30 мг | 15.9% | 12.7% | 629 г |
| Магний, Mg | 14.76 мг | 400 мг | 3.7% | 3% | 2710 г |
| Натрий, Na | 4.7 мг | 1300 мг | 0.4% | 0.3% | 27660 г |
| Сера, S | 66.62 мг | 1000 мг | 6.7% | 5.3% | 1501 г |
| Фосфор, P | 58.8 мг | 800 мг | 7.4% | 5.9% | 1361 г |
| Хлор, Cl | 24.89 мг | 2300 мг | 1.1% | 0.9% | 9241 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 381.4 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 190.7 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.988 мг | 18 мг | 5.5% | 4.4% | 1822 г |
| Йод, I | 1.46 мкг | 150 мкг | 1% | 0.8% | 10274 г |
| Кобальт, Co | 4.661 мкг | 10 мкг | 46.6% | 37.2% | 215 г |
| Марганец, Mn | 0.2361 мг | 2 мг | 11.8% | 9.4% | 847 г |
| Медь, Cu | 88.19 мкг | 1000 мкг | 8.8% | 7% | 1134 г |
| Никель, Ni | 2.86 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 453.8 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.494 мкг | 55 мкг | 0.9% | 0.7% | 11134 г |
| Фтор, F | 29.63 мкг | 4000 мкг | 0.7% | 0.6% | 13500 г |
| Хром, Cr | 1.91 мкг | 50 мкг | 3.8% | 3% | 2618 г |
| Цинк, Zn | 0.8626 мг | 12 мг | 7.2% | 5.7% | 1391 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.097 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 7.8 г | макс 100 г | |||
| Галактоза | 0.001 г | ~ | |||
| Глюкоза (декстроза) | 1.396 г | ~ | |||
| Сахароза | 6.891 г | ~ | |||
| Фруктоза | 1.319 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.303 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.176 г | ~ | |||
| Валин | 0.033 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.017 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.048 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.061 г | ~ | |||
| Лизин | 0.069 г | ~ | |||
| Метионин | 0.012 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.022 г | ~ | |||
| Треонин | 0.047 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.023 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.049 г | ~ | |||
| Фенилаланин + Тирозин | 0.076 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.702 г | ~ | |||
| Аланин | 0.067 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.095 г | ~ | |||
| Глицин | 0.05 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.252 г | ~ | |||
| Пролин | 0.049 г | ~ | |||
| Серин | 0.034 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.035 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.016 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 5.37 мг | макс 300 мг | |||
| Фитостеролы | 1.351 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщенные жирные кислоты | 1.6 г | макс 18.7 г | |||
| 4:0 Масляная | 0.106 г | ~ | |||
| 6:0 Капроновая | 0.023 г | ~ | |||
| 8:0 Каприловая | 0.021 г | ~ | |||
| 10:0 Каприновая | 0.053 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.069 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.223 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.707 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.215 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.769 г | мин 16.8 г | 4.6% | 3.7% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.024 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.081 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.654 г | ~ | |||
| 18:1 цис | 0.011 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.126 г | от 11.2 до 20.6 г | 1.1% | 0.9% | |
| 18:2 Линолевая | 0.076 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.006 г | ~ | |||
| 18:3 Омега-3, альфа-линоленовая | 0.003 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.1 г | от 4.7 до 16.8 г | 2.1% | 1.7% |
Энергетическая ценность лукового конфи составляет 125,4 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Для получения норм с учетом пола, возраста и других факторов воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Полезные свойства и противопоказания
Конфитюр из лука не только обладает необычным вкусом, но и имеет множество полезных свойств, делающих его полезным для здоровья. Вот основные из них:
- Конфитюр богат витамином Е, который помогает предотвратить анемию и способствует выработке красных кровяных телец.
- Луковый конфитюр оказывает очищающий и слабительный эффект. Высокое содержание калия способствует выведению лишней жидкости и уменьшению отечности.
- Регулярное употребление этого лакомства положительно влияет на нервную систему благодаря высокому содержанию магния и витаминов группы В. Лук считается простым средством для повышения жизненной энергии.
- Витамины А и С, содержащиеся в луке, укрепляют организм антиоксидантами, которые препятствуют образованию болезнетворных микроорганизмов.
Однако у лука есть и противопоказания, которые следует учитывать:
- Людям с предрасположенностью к аллергическим реакциям стоит осторожно относиться к этому блюду.
- В составе конфитюра присутствует алкоголь, поэтому его не рекомендуется давать детям.
Смотрите видео рецепт как сделать луковый мармелад
Количество готового мармелада зависит от степени уваривания. Мы уварим его сильно, поэтому из килограмма лука получается примерно 500-550 г готового продукта.
Важно экспериментировать и подгонять рецепт под свои вкусы. Даже замена обычной смеси перцев на эспелет или добавление бальзамика изменяет вкус.
