Мясо с фруктами прекрасно сочетается. Его готовят с черносливом, ананасами и яблоками. Еще один удачный дуэт – свинина с апельсинами.

Блюда получаются ароматными, сочными и необычными. Этот вкус оценят даже самые привередливые гурманы!

Классический рецепт свинины с апельсинами

Запекать с апельсинами можно любое мясо, но особенно хорошо подходят вырезка, шея и ребрышки. Эти куски обладают высокими вкусовыми качествами и малым содержанием пленок и мышц. Мясо можно готовить как крупным куском, так и порционными частями.

Ингредиенты:

• Свиной окорок — 1,5 кг
• Чеснок — 5 зубчиков
• Апельсины — 4 штуки
• Лимон — 1 штука
• Мед — 2 столовые ложки
• Соль — по вкусу
• Прованские травы — 3 чайные ложки
• Черный молотый перец — по вкусу

Подготовьте мясо и положите его в миску. Очистите чеснок: два зубчика нарежьте и добавьте к мясу, остальные три раздавите и поместите в небольшую емкость. С двух апельсинов снимите кожуру спиралью, один апельсин нарежьте кружками. Из трех апельсинов и одного лимона выжмите сок, залейте им мясо и оставьте мариноваться на 1–2 часа, периодически переворачивая. Чем дольше мясо маринуется, тем мягче оно будет.

Разогрейте духовку до 200 градусов. В емкость с раздавленным чесноком добавьте мед и прованские травы, перемешайте. Достаньте мясо из маринада, посолите, поперчите и обмажьте медово-чесночной смесью. Поместите мясо в форму и отправьте в духовку, периодически поливая оставшимся маринадом. Время выпекания — около 1 часа 40 минут. За 20 минут до окончания приготовления накройте мясо кружками апельсина и кожурой.

Важные дополнения к рецепту

• Из специй и трав подойдут базилик, кориандр и тимьян.
• Во время запекания поливайте мясо апельсиново-мясным соком из формы 2-3 раза.
• Не пересушите мясо, в апельсиновом маринаде оно готовится быстро.

Я Рената, обращайтесь ко мне на “ты”!

• 343
  Рецепта
• 92
  Подписчика
• 146
  Фотоотчётов

Понравился рецепт? Скажите автору спасибо или оцените по-другому.

Как приготовить в фольге

Свинина с апельсинами разнообразит праздничный стол и удивит гостей необычным вкусом. Цитрусовый аромат подчеркнет мясо, добавив кисло-сладкую нотку. При запекании мясо дополняют медом, чесноком, лимонным соком, горчицей и специями. Свиная корейка, запеченная с апельсинами и дижонской горчицей, станет незабываемым главным блюдом.

Ингредиенты:

• Свиная корейка — 1,5 кг
• Апельсины — 2 шт.
• Апельсиновый сок — 2 ст. л.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Горчица — 200 г
• Мед — 1 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Свежий тимьян — 2-3 веточки
• Перец чили — 1 щепотка
• Молотый перец
• Соль

Репчатый лук (1,5 шт.) нарезаем полукольцами, а оставшуюся половину — мелко. В миске смешиваем дижонскую горчицу, мед, мелко нарезанный лук, перец чили, молотый черный перец и апельсиновый сок.

1. Свиную корейку промываем, высушиваем бумажными полотенцами, натираем чесноком, солью и молотым перцем.
2. Апельсин очищаем от кожуры, разделяем на дольки и удаляем белую пленку.
3. В большую миску выкладываем нарезанный полукольцами лук, добавляем дольки апельсина, посыпаем солью и молотым перцем.
4. На лук с апельсинами помещаем корейку, заливаем горчичным маринадом и добавляем веточки тимьяна.
5. Накрываем свинину и отправляем в холодильник на ночь.

На следующий день выкладываем лук с апельсинами на фольгу, сверху помещаем маринованную корейку и тимьян, закрываем фольгой. Запекаем в разогретой духовке при 210 градусах 15 минут, затем уменьшаем до 170 градусов и запекаем еще 1 час. За 15 минут до готовности раскрываем фольгу и запекаем до появления коричневой корочки.

Готовую корейку с апельсинами вынимаем, даем постоять 10 минут и подаем с овощными гарнирами и салатами. Свинина получается ароматной и сочной.

Свиное мясо в кулинарии

Для большинства людей свинина так же распространена в меню, как и курица. Это мясо мягкое, быстро готовится и умеренно жирное (в зависимости от части туши). Оно отлично сочетается с простыми и доступными ингредиентами. Структура свинины сочная и неприхотливая, не требующая долгого приготовления, а её вкус и запах не слишком выражены, что позволяет готовить разнообразные блюда.

Оптимальный способ приготовления свинины — тушение. При этом сочное мясо пропитывается соками других продуктов, становится мягким и легко отделяется от кости.

Как и курица, свинина хорошо сочетается со сладкими и кисло-сладкими соусами. Даже интенсивные добавки и длительное томление не заглушат её природный вкус, а правильно подобранный соус лишь подчеркнёт его.

Особенно удачно свинина выглядит в цитрусовом соусе, где вкусы компонентов хорошо раскрываются и дополняют друг друга.

Свинина с апельсинами на сковороде

Вкусная и ароматная свинина с апельсинами, жареная на сковороде, украсит ваш праздничный обед. Это блюдо готовится легко и всегда получается сочным.

Ингредиенты:

• 0,5 кг свинины
• 1 апельсин
• 1 ст. л. растительного масла
• соль
• перец
• приправы

Мясо нарежьте на небольшие куски, слегка отбейте, поперчите и посыпьте приправами. Сложите в миску. Выжмите сок из апельсина, добавьте 1 ст. л. растительного масла и залейте этой смесью мясо. Оставьте мариноваться на 2 часа, периодически переворачивая.

Перед жаркой выньте мясо из маринада, посолите и обжарьте на горячей сковороде до готовности. За несколько минут до окончания жарки залейте мясо оставшимся маринадом и доведите до кипения. При подаче украсьте зеленью и базиликом. Свинина с апельсинами, приготовленная на сковороде, получится красивой и сочной.

На гриле

• Время приготовления: 6 часов.
• Количество порций: 9 персон.
• Калорийность блюда: 183 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Мясо, приготовленное на открытом огне, например, на гриле, отличается сочностью и ароматом дымка. Правильный маринад сделает его еще более аппетитным. Вы можете приготовить маринад для свинины по следующему рецепту. Ингредиенты простые, но придают блюду необычный кисловатый, пряный и изысканный вкус благодаря бургундскому вину.

Ингредиенты:

• соевый соус – 1 ст.;
• сок лайма – 1 ст.;
• морская соль – 1,5 ст.;
• вода – 5 л;
• рисовый уксус – 1 ст.;
• цедра лайма – 2 ст.л.;
• чеснок – 8 зубчиков;
• бургундское вино – 1 ст.;
• перец горошком – 5 шт.

Способ приготовления:

1. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.
2. Соевый соус смешайте с уксусом, соком лайма, вином и водой.
3. Добавьте оставшиеся ингредиенты и тщательно перемешайте.
4. Введите в полученный раствор мясо и оставьте мариноваться на 6 часов.

Свинина с апельсинами в мультиварке

Свинину запечем в мультиварке одним большим куском, что придаст блюду праздничный вид. Кисло-сладкий цитрусовый маринад, в котором маринуется мясо, убирает специфический привкус свинины. Благодаря маринаду мясо получается нежным, сочным и вкусным.

Ингредиенты:

1. Свинина — 1000–1200 г
2. Апельсины — 4 шт.
3. Лимон — 1 шт.
4. Чеснок — 1 головка
5. Мёд — 2 ст. ложки
6. Оливковое масло — 2 ст. ложки
7. Соль — по вкусу
8. Специи (черный молотый перец и «Прованские травы») — по вкусу

Подготовим свинину. Это может быть окорок, шейка, лопатка или корейка. Допустима небольшая косточка. Мясо моем, очищаем от лишнего жира и обсушиваем бумажным полотенцем. Собираем остальные ингредиенты: сочные апельсины, лимон и чеснок. Позже понадобятся соль, специи (вместо «прованских трав» можно использовать «травы итальянской кухни»), мёд и оливковое масло.

1. Один апельсин откладываем, а из трех других и лимона отжимаем сок. Выливаем его в глубокую миску.
2. Режем или выдавливаем чеснок через чеснокодавилку и добавляем в сок.
3. Свинину протыкаем с каждой стороны в нескольких местах острым ножом и погружаем в сок с чесноком.
4. Оставляем мариноваться в холодильнике, накрыв миску крышкой или пленкой. Для лучшей пропитки время от времени переворачиваем мясо. Маринуем не менее четырех часов, можно оставить на ночь.

После маринования готовим смесь для обмазки. В небольшой мисочке смешиваем мёд, оливковое масло и пропущенные через пресс зубчики чеснока.

Достаем мясо из маринада (маринад не выливаем), обмазываем медово-масляной смесью, посыпаем перцем и «прованскими травами», немного солим. Выкладываем в мультиварочную чашу, закрываем крышку и выставляем режим «Выпечка» на 30 минут.

Пока мясо готовится, нарезаем оставшийся апельсин дольками — колечками или полукольцами. После сигнала открываем мультиварку, переворачиваем свинину на другую сторону. Сверху раскладываем апельсин, а дольки помещаем в чашу вокруг мяса. Выливаем оставшийся маринад и снова включаем прибор на режим «Выпечка» на 30 минут.

Свинина с медом и с апельсинами в духовке

Рецепт праздничной свинины с апельсинами. Блюдо получается сочным, вкусным и красивым. Благодаря меду на мясе образуется янтарная корочка. Рекомендуется использовать шейку.

Ингредиенты:

• 1 кг свинины;
• 1 апельсин;
• 1,5 ст. л. меда;
• 0,5 стакана воды;
• перец, соль.

Приготовление:

1. Мясо натереть солью и перцем, оставить на час, накрыв, чтобы не подсыхало.
2. Апельсин вытереть насухо и натереть цедру на мелкой терке или снять корочку овощным ножом и измельчить.
3. Смешать мед с половиной стакана воды и выжать сок из апельсина. По вкусу немного присолить.
4. Залить мясо медовым маринадом и оставить еще на час.
5. Переложить мясо в смазанную форму и вылить сверху маринад.
6. Поставить свинину в духовку при температуре 180°C.

Каждые 15 минут поливать мясо апельсиновым маринадом. Кусок с умеренным содержанием жира готовится 1,5 часа.

Пищевая и энергетическая ценность:

Свинина с апельсинами под сыром

Рецепт нежных свиных отбивных с апельсинами, которые можно заменить грейпфрутом или мандаринами.

Ингредиенты:

• 2 апельсина;
• 140 г сыра;
• 2 столовые ложки кетчупа;
• 0,6 кг свиной вырезки;
• 2 столовые ложки соевого соуса;
• специи по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте мясо поперек волокон на кусочки толщиной 0,5 см. Выложите их на разделочную доску и аккуратно отбейте молотком, прикрыв пленкой, чтобы избежать брызг.
2. Смешайте кетчуп и соевый соус, добавьте специи и перец. Натрите этой смесью мясо и уложите кусочки друг на друга, оставив на столе.
3. Очистите апельсины от корки, разделите на дольки и удалите белую пленку, чтобы получить чистую мякоть. Нарежьте мякоть кубиками.
4. Выложите мясо на противень в один слой и равномерно распределите апельсиновые кусочки сверху.
5. Запекайте 20 минут при температуре 200 градусов.
6. Натрите твердый сыр.
7. Достань противень с мясом и быстро уложите сыр поверх апельсинов, чтобы мясо не остыло.

Верните блюдо в духовку и готовьте еще 15 минут, пока не появится румяная корочка из сыра.

Как правильно выбрать мясо для запекания свинины

Чтобы мясо получилось нежным и не слишком жирным, важно правильно выбрать часть свинины для запекания с апельсинами. Рекомендуются следующие части:

• ошеек — умеренно жирный, без костей;
• яблочко (задняя часть);
• корейка или биток;
• вырезка — очень мягкая, но маложирная;
• лопатка.

Каждая из этих частей может быть сочной при запекании. Выбор зависит от личных предпочтений. Также можно использовать свинину на кости, внеся небольшие изменения в рецепт.

Свинина с апельсинами по Гречески

Возьмите следующие ингредиенты:

• 1,5 кг мяса для отбивных,
• 5 зубчиков чеснока,
• 4 апельсина,
• 1 лимон,
• 2 ст. ложки меда,
• 3 ч. ложки рубленого тимьяна,
• соль, перец,
• 750 мл овощного бульона (из кубиков),
• 200 г оливок без косточек.

Чеснок очистите, 2 зубчика крупно нарежьте и положите в миску с мясом. Снимите с 2 апельсинов кожуру тонкой спиралью. Выдавите сок из 3 апельсинов и 1 лимона, залейте им мясо, накройте крышкой и оставьте мариноваться на 1-2 часа (можно на ночь, добавив немного шкурок от апельсина).

Разогрейте духовку до 200 градусов. 3 зубчика чеснока раздавите и смешайте с тимьяном и медом. Достаньте мясо из маринада, посолите, поперчите и обмажьте медом с приправами (посыпьте тимьяном, чтобы мед не стекал).

Поместите мясо в жаровню и запекайте 30 минут, можно с грилем, чтобы оно подрумянилось и мед образовал корочку. Затем добавьте лимонно-апельсиновый маринад и овощной бульон, жарьте еще 30 минут, периодически поливая жидкостью. Добавьте оливки целиком с соком и спиральки кожуры апельсинов, оставьте в духовке на следующие 30 минут.

Нарежьте жаркое на кусочки, переложите с кружочками 4-го апельсина и подавайте к столу.

Рецепты с соусами

Свинина в соусе получается нежной и вкусной. Это отличный способ приготовить мясо для семейного обеда или ужина. Тот, кто пробовал свинину с апельсинами, знает, насколько ароматным и сочным получается блюдо. Обязательно попробуйте эти рецепты.

Свинина с апельсинами и соевым соусом

Ингредиенты:

• Свинина — 700 г
• Апельсины — 2 больших
• Соевый соус — 0,5 стакана
• Мед — 1 ст. ложка
• Чеснок — 2-3 дольки
• Масло для жарки (оливковое или другое)
• Специи
• Соль, перец

1. Подготовьте свинину: удалите пленочки, нарежьте поперек волокон и слегка отбейте. Затем нарежьте мясо на кусочки размером около 2,5 см.

2. Приготовьте соус: выжмите сок из двух апельсинов. Добавьте столовую ложку меда и перемешайте. Затем добавьте специи, выдавленный через чеснокодавку чеснок и соевый соус. Хорошо перемешайте.

3. Залейте подготовленное мясо апельсиново-соевым соусом. Маринуйте мясо как можно дольше, лучше на ночь, но 2 часа тоже подойдут.

4. На разогретую сковороду с маслом выложите свинину и слегка обжарьте со всех сторон.

5. Залейте мясо половиной соуса, закройте крышкой и тушите 20 минут. Затем добавьте оставшийся соус и готовьте еще 15-20 минут. Посолите мясо за 5-7 минут до окончания приготовления.

Это блюдо «Свинина в апельсиново-соевом соусе» можно также приготовить в мультиварке.

Бельгийский луковый соус к свинине с апельсинами

Для оригинальной подачи мяса приготовим бельгийский луковый соус к нашей ароматной, пряной, апельсиновой свинине.

Ингредиенты:

• Маринованный лук – используем весь лук из маринада;
• Апельсиновый сок – 150-200 мл;
• Растительное масло – по необходимости;
• Мед (или сахар), лавровый лист, розмарин, молотый душистый перец и чили, соль – по вкусу.

Приготовление лукового соуса для запечённой свинины:

1. Обжариваем маринованный лук на масле с лавровыми листьями, розмарином и перцем.
2. Соединяем жареный лук с апельсиновым соком (желательно свежевыжатым) и медом/сахаром.
3. Тушим смесь на маленьком огне 15-20 минут, помешивая. При необходимости добавляем соль, специи, апельсиновый сок или кипяченую воду.
4. Охлаждаем, удаляем лавровые листья и взбиваем блендером до однородной, достаточно густой консистенции.

Чтобы удивить привередливых друзей-гурманов, подавайте свинину с сладко-острыми орешками.

Апельсиновый соус

Свинину лучше выбрать с жирком, например, шейку — так мясо не будет сухим. Нарежьте ее тонкими ломтиками и обсушите полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу.

1. Апельсины промойте и выжмите сок. Если нет соковыжималки, разрежьте фрукты пополам и выдавите сок, прокалывая мякоть ножом или вилкой.
2. Вылейте сок на мясо. Кусочки свинины уложите в керамический противень и полейте небольшим количеством растительного масла (например, оливкового).
3. Лук нарежьте толстыми кольцами и разложите на мясо и в противень. Затем добавьте свежевыжатый апельсиновый сок, посыпьте мясо перцем и универсальной приправой или солью по вкусу.

Запекайте свинину. Накройте форму с мясом фольгой и отправьте в разогретую духовку на 40-45 минут. Чтобы свинина покрылась румяной корочкой, снимите фольгу и оставьте мясо в духовке еще на 15-20 минут. Если вы не любите поджаренное мясо, продолжайте готовку с фольгой.

Процесс приготовления мяса

Для блюда лучше использовать охлажденную свинину, так как замороженная теряет структуру при разморозке. Подойдут шейка или грудинка.

Тщательно промойте мясо под проточной водой и обсушите кухонным полотенцем или салфетками. Удалите пленку, жировые отложения и, при необходимости, кости.

Нарежьте мясо. В рецепте свинины в апельсиновом соусе, пришедшем из Китая, свинину обычно нарезают крупной соломкой, но вы можете сделать кусочки толщиной 1 см и шириной со спичечный коробок.

Подготовьте панировку: смешайте муку с солью, перцем и сушеными травами. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обваляйте кусочки свинины в панировке и выложите на сковороду. Обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки.

Пока мясо жарится, очистите несколько зубчиков чеснока, придавите их лезвием ножа и разрежьте на две-три части. Добавьте чеснок на сковороду — он отлично дополнит свинину.