Мясо, маринованное в горчице, становится нежным и ароматным, оно тает во рту, особенно если это свинина.

Такое мясо идеально подходит для запекания в духовке, не требует длительного маринования и всегда удается. Вот подборка лучших рецептов и полезные советы.

Свинина с горчицей в духовке – общие принципы приготовления

Для запекания в духовке обычно выбирают кусок свинины без кости или ребрышки. Желательно, чтобы на мясе была небольшая прослойка жира, которая придаст ему сочность и нежность. Свинину промывают, вытирают и только после этого приступают к разделке. Мясо можно запекать целым куском или нарезать на средние и мелкие кусочки.

Горчицу используют для маринования или смазывания. Ее можно развести самостоятельно или купить в магазине. Существует множество видов горчицы, отличающихся остротой и наличием семян (например, дижонская горчица). Часто горчицу комбинируют с другими ингредиентами: медом, чесноком, соевым соусом, свежими и сушеными травами. Она хорошо сочетается с перцем, кориандром и имбирем. Можно также использовать готовую приправу из пакетика, предназначенную для свинины или шашлыка, но стоит помнить, что в ней может содержаться соль.

Свинина в горчично-медовом маринаде

Если нужно приготовить мясо порционно, воспользуйтесь этим рецептом. Каждый кусочек пропитывается соусом и покрывается румяной корочкой при запекании.

Ингредиенты:

• свинина — 1 кг;
• лук — 500 г;
• мед — 1 ст. ложка;
• горчица — 1,5 ст. ложки;
• соевый соус — 2 ст. ложки;
• приправа для мяса — 0,5 ст. ложки.

Приготовление свинины, маринованной в горчице:

1. Мясо нарезают кусками среднего размера, как для шашлыка. Предварительно его просушивают салфетками.
2. Готовят медово-горчичный соус, смешивая горчицу, мед, специи и соевый соус.
3. Свинину оставляют в маринаде на несколько часов. Пока мясо маринуется, нарезают лук крупными полукольцами для подушки.
4. Форму смазывают растительным маслом, выкладывают лук, а сверху — свинину.
5. Мясо готовят под фольгой при температуре 190 градусов в течение 25 минут.
6. Снимают фольгу и отправляют форму в духовку еще на 15-25 минут, чтобы образовалась корочка.
7. Блюдо готово, если при прокалывании ножом вытекает прозрачный сок.

Маринад можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в герметичной емкости.

Свинина с горчицей в духовке крупным куском

Вариант буженины из свинины с горчицей, которую можно подавать горячей или охлажденной для мясной тарелки и бутербродов.

Ингредиенты

• Кусок свинины (1–1,5 кг)
• 5–6 зубчиков чеснока
• 2 столовые ложки горчицы
• Соль и перец или приправа для мяса

Приготовление

1. Промойте кусок свинины и обсушите его салфетками. Если на мясе много жира, можно немного срезать, но не полностью — с жиром буженина получится сочнее.

2. Очистите чеснок и нарежьте зубчики на 4 части, чтобы получились удлиненные брусочки.

3. В мисочке смешайте специи. Обмакните кусочек чеснока в специи, сделайте проколы в мясе и нашпигуйте его чесноком.

4. В горчицу добавьте немного специй по вкусу и натрите ею кусок свинины со всех сторон.

5. Поместите мясо в миску, накройте пленкой и оставьте в холодильнике на 5 часов. Если времени нет, можно выдержать час при комнатной температуре.

6. Доставайте мясо и еще раз растирайте горчицу по поверхности.

7. Заверните кусок в фольгу и поместите в разогретую духовку на 80 минут при температуре 200°C.

8. Затем снимите фольгу и верните буженину в духовку. Запекайте до появления румяной корочки еще 15 минут, ориентируясь на цвет.

Свинина в горчице — рецепт сочной и мягкой свинины в рукаве для запекания

Дорогие друзья, предлагаю вам рецепт ароматной и вкусной свиной шейки, запечённой в рукаве с французской горчицей. Мясо, нашпигованное маринадом, получается особенно сочным и вкусным как в горячем, так и в холодном виде, что делает его отличным для бутербродов.

Ингредиенты для «Запеченная свиная шейка с французской горчицей»:

• Шейка свиная — 900 г
• Французская горчица — 2 ч. л.
• Карри — 1 ч. л.
• Соевый соус — 2 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Черный перец — 0.5 ст. л.

Время приготовления: 90 минут. Количество порций: 4

Рецепт «Запеченная свиная шейка с французской горчицей»:

Кусок мяса промываем и тщательно просушиваем бумажным полотенцем. Обмазываем солью и перцем.

Для маринада смешиваем французскую горчицу, карри и соевый соус.

Затем маринад наносим на мясо, хорошо втираем и оставляем мариноваться на 1-3 часа.

После этого помещаем мясо в рукав для запекания и выпекаем в разогретой до 180-190°С духовке в течение 1,5 часов.

Приятного аппетита! К этому мясу отлично подойдет запеченная цветная капуста в крем-фреше. Это идеальная пара.

Свинина с горчицей и яблоками в духовке

Вариант праздничной свинины с горчицей в духовке, которая готовится и подается с яблоками. Блюдо ароматное и насыщенное, но готовится просто и не требует много времени. Выбирайте кислые яблоки.

Ингредиенты

• 800 г свинины без косточки
• 2 столовые ложки горчицы
• Соль, перец
• 2-3 яблока

Приготовление

1. Лучше всего натереть мясо специями и горчицей за 2 часа до готовки, но можно сделать это и непосредственно перед ней. Тщательно обработайте кусок, натирая мякоть, затем переложите на фольгу.

2. Разрежьте яблоки на 4 части, удалите сердцевину и нарежьте каждый кусок поперек, чтобы получились треугольники.

3. Выложите яблочные кусочки ровным слоем поверх свинины, чтобы они полностью ее покрыли.

4. Закройте фольгу, стараясь не нарушить яблочный слой.

5. Поместите мясо в духовку, разогретую до 190°C, на 1 час. Наслаждайтесь неповторимым ароматом, который наполнит кухню.

Рецепт свинины с тархуном

Для этого рецепта подойдет умеренно жирный кусок мяса, лучше всего ошеек. Приготовленная свинина выглядит аппетитно и обладает потрясающим вкусом.

Ингредиенты:

• свинина — 1 кг;
• горчица — 1 ст. ложка обычной и 1 ч. ложка в зернах;
• чеснок — 3 зубчика;
• тархун — 3 веточки;
• кориандр — 0,5 ч. ложки;
• соевый соус — 1 ст. ложка;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Кориандр растереть в ступке с солью.
2. Измельчить листья тархуна.
3. Нарезать чеснок брусочками.
4. Соединить подготовленные ингредиенты и хорошо перемешать.
5. В мясе проделать отверстие и заполнить его смесью чеснока и специй.
6. Горчицу смешать с солью, перцем и соевым соусом, затем натереть мясо.
7. Завернуть свинину в фольгу и готовить в духовке при 200 градусах в течение 1 часа.
8. Затем открыть фольгу и продолжить готовить еще 10 минут при температуре 210-230 градусов.

Маринады

Запеченное мясо всегда вкусно и аппетитно. Чтобы придать ему изысканный пикантный вкус, необходимы маринады. Существует множество рецептов, и для выбора идеального придется поэкспериментировать. Поле для фантазии здесь велико. Рассмотрим несколько рецептов маринада для свинины с горчицей.

Горчичный

Горчица — главный ингредиент маринадов для свинины, так как она делает мясо нежным и сочным.

Для маринада понадобятся: 1 ст.л. горчичного порошка, по 0,5 ч.л. свежемолотого перца и карри, около 1 ч.л. соли и 1 ст.л. майонеза. Остроту придадут 3-4 дольки чеснока, пропущенные через пресс. Эта порция маринада рассчитана на 1 кг мяса.

Приготовление:

1. В пиалке смешайте все ингредиенты до однородной массы.
2. Натрите мясо маринадом со всех сторон, поместите в емкость, накройте пленкой или крышкой и уберите в холодильник на 4-5 часов.

После этого запекайте мясо с горчицей и майонезом в духовке.

А теперь два других вкусных маринада.

Апельсиново-медовая горчица

Цедра апельсина — отличный компонент для маринада к мясу с горчицей. Она хорошо сочетается с медом и подчеркивает их аромат.

Для маринада потребуется ½ стакана горчицы.

Можно использовать готовую горчицу или приготовить ее из порошка.

На указанное количество возьмите 1 крупный апельсин и 1 столовую ложку меда (цветочного или гречишного). Также добавьте по 1 чайной ложке молотого перца (по вкусу: душистый, смесь перцев или черный), тмина и 0,5 чайной ложки соли.

Чтобы получить цедру, тщательно вымойте апельсин, ошпарьте его кипятком, а затем снимите цедру с помощью терки. Поместите все ингредиенты в миску, хорошо перемешайте и проверьте на соль. Если смесь слишком густая, добавьте 1-2 ложки минеральной воды для нужной консистенции.

Маринад готов. Нанесите его на мясо и отправьте в холодильник на час.

«Горчичное вино»

Никогда не думали, что для маринада можно использовать вино? Попробуйте приготовить соус с горчицей для мяса с добавлением вина. Уверены, это блюдо понравится всем. Вино придает маринаду пряный вкус и делает мясо нежным и сочным.

Главные ингредиенты маринада: 3-4 ст. л. горчичного порошка, ½ ст. некрепкого белого вина и 5 луковиц. Соль поможет сбалансировать вкус.

Вымытый и обсушенный кусок мяса нужно тщательно покрыть горчицей. Количество порошка можно регулировать в зависимости от размера свинины. Мясо оставляют на час при комнатной температуре. Тем временем очищают лук и пропускают его через мясорубку. В полученную кашицу вливают вино, тщательно перемешивают и натирают смесью мясо, снова оставляя мариноваться на 2 часа. Затем мясо солят и оставляют еще на 30 минут. Теперь свинина готова к жарке на сковороде или в духовке.

Мясо в горчице, запеченное в духовке, — коронное блюдо любого праздничного стола. Использование различных маринадов позволяет каждый раз добавлять новые вкусовые нотки.

Кулинарные секреты

Чтобы гарантированно получить вкусное блюдо, стоит знать несколько хитростей при подготовке.

Если кусок свинины оказался постным, можно положить на него тонко нарезанные кусочки сала. При высокой температуре сало растает, сделав мясо мягким и сочным.

Постное мясо может прилипнуть к фольге, особенно если она тонкая. Перед тем как положить мякоть, капните на фольгу чайную ложку растительного масла. Можно добавить тонко нарезанный репчатый лук, морковь или другие овощи, которые есть под рукой.

Чтобы качественно запечь свинину, соблюдайте несколько правил:

1. Выберите кусок без косточек с небольшим слоем сала на поверхности для сочности.
2. Хорошо вымойте мякоть и просушите бумажными полотенцами или чистой сухой тканью.
3. При необходимости нарежьте мякоть на куски.
4. В зависимости от желаемой остроты выберите подходящий вид горчицы для приготовления.

Свиная вырезка в медово-горчичном маринаде

Свинина отлично сочетается с горчицей и мёдом. Барбекю из свиной вырезки в таком маринаде станет главным блюдом вашего праздничного стола. Для приготовления вам понадобятся:

• свиная вырезка (600 г);
• 3 столовые ложки горчицы;
• 3 столовые ложки с горкой натурального мёда;
• соль, специи, чёрный перец.

Совет: Перед приготовлением свинину нужно вымыть и тщательно высушить бумажными полотенцами. В противном случае золотистая корочка при жарке не образуется.

1. Нарежьте свинину ломтиками толщиной 1 см. Если мясо жестковатое, слегка отбейте его перед маринованием.
2. Смешайте горчицу, мёд, специи и перец. Соль добавлять не нужно!
3. Обмажьте свинину соусом и уложите в глубокую стеклянную или керамическую посуду. Оставьте минимум на пару часов, а лучше — на ночь.

При приготовлении барбекю обжаривайте ломтики с каждой стороны 1–2 минуты. На обычной сковороде свинина будет готовиться чуть дольше — по 5–6 минут с каждой стороны. Поливайте оставшимся соусом во время готовки. Солите готовое блюдо непосредственно перед подачей на стол.

Такой маринад подходит и для курицы, индейки или телятины.

Описание приготовления:

Сочные и румяные отбивные — отличное мясное блюдо как для будней, так и для праздничного стола. Их легко приготовить, и они подойдут для работы, пикника или поездки. Главное — не переборщить с горчицей, если блюдо предназначено для детей. Подавайте отбивные с любым гарниром: кашей, макаронами или пюре.

Назначение: обед, ужин, праздничный стол, недорого, на скорую руку
Основной ингредиент: мясо, свинина, горчица, майонез, свиная вырезка
Блюдо: горячие блюда, отбивные

Пикантные ребрышки

Свиные ребрышки с медом и горчицей — вкусное и быстрое блюдо, идеально подходящее для неожиданных гостей. Предлагаем два варианта его приготовления.

Для этого рецепта понадобятся 0,4 кг свиных ребер, 1 ч. л. меда и 1 ч. л. горчицы.

1. В миске смешайте мед и горчицу. Если масса слишком густая, добавьте немного воды до достижения нужной консистенции.
2. Обмажьте ребрышки полученной смесью и поместите их в духовку на 2 часа. Через час переверните ребра для равномерного приготовления.
3. Готовые ребрышки подавайте на стол с гарниром или как самостоятельное блюдо.

Рекомендуется использовать жидкий мед. Если у вас засахаренный, подогрейте его перед использованием.

Для этого рецепта потребуется 1,5 кг свиных ребер, 5 ст. л. соевого соуса, 4 ст. л. меда, специи и оливковое масло.

1. Ребра тщательно промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на порционные куски.
2. Поместите ребра в кастрюлю с водой, доведите до кипения и варите 15 минут.
3. В это время смешайте соевый соус и мед, добавьте немного красного перца и доведите до загустения на водяной бане.
4. Обмакните ребра в маринаде и выложите в форму для запекания, смазанную оливковым маслом.
5. Запекайте в разогретой до 190 градусов духовке 10 минут, пока не образуется корочка. Подавайте к столу.

Свинина в майонезе в духовке — фото-рецепт вкуснейшего мясного блюда

Свинина, запеченная в духовке с майонезом и горчицей, получается мягкой и сочной. Блюдо готовится быстро и не требует особых усилий. Хозяйке нужно лишь подготовить продукты, а остальное сделает духовка.

В качестве гарнира к запеченной свинине подойдут отварной картофель, пюре, рис или макароны. Также можно ограничиться салатом из свежих овощей.

Рулька в соусе

Мясо сейчас довольно дорого, но это не повод отказываться от него до праздников. Обратите внимание на свиную рульку — ее цена приемлема, и вы сможете подавать мясо к столу ежедневно. Приготовление рульки с медом и горчицей простое, хотя и требует времени. Вам нужно лишь замариновать мясо, поставить его в духовку и заниматься своими делами.

Для рецепта вам понадобятся:

• свиная рулька
• 2-3 ст. л. горчицы
• ½ ч. л. имбирного порошка
• 50 г майонеза
• соль и перец по вкусу
• 2 ст. л. соевого соуса
• 2 головки чеснока

Приготовление:

1. Очистите чеснок и нарежьте его на 2-3 части.
2. Тщательно промойте рульку. Если есть черные участки, аккуратно соскоблите их ножом. Обсушите мясо бумажными полотенцами и сделайте глубокие надрезы в коже. В прорези вставьте кусочки чеснока, чтобы они были полностью погружены.
3. Обвяжите рульку хлопковой нитью.
4. Приготовьте маринад, смешав в емкости соевый соус, свежемолотый перец, майонез, имбирь, соль и горчицу до однородной массы.
5. Попробуйте маринад на соль и при необходимости подкорректируйте.
6. Тщательно обмажьте мясо маринадом, оставьте на 2 часа, затем уложите в рукав для запекания.
7. Поместите рульку в разогретую до 200ºC духовку. Готовьте 2-2,5 часа в зависимости от размера куска.

Перед подачей снимите все нитки. В качестве гарнира подойдут тушеная капуста, овощи, салат или картофельное пюре.

Обратите внимание: соевый соус содержит соль, поэтому будьте осторожны с добавлением соли, чтобы не пересолить блюдо.